台灣不少縣市、鄉鎮，擁有流傳已久且極具識別度的在地產業，產業如何隨時代轉型？職人身懷的技術如何有更多應用？由設研院主導的「T22」計畫，將設計思維結合地方創生概念，推動產業轉型、振興地方產業，自2019年起開始經營的「陶瓷產地－鶯歌」為計畫首站。近日，鶯歌產地6大陶瓷品牌攜手3組設計團隊，為3間星級餐廳訂製聯名餐食器皿，不僅為飲食體驗增色，更打開鶯歌陶瓷進入客製客訂的設計服務之路。
T22鶯歌兩次與餐飲品牌聯名合作，有何不同？
鶯歌產地品牌與設計團隊、餐飲品牌推出聯名產品，並非T22首次嘗試的操作模式，其實在2020年末就曾出現過，那2022年推行的2.0版與兩年前有何異同？相同之處在於，兩回皆有6個鶯歌陶瓷品牌參與，本次為新旺集瓷、陶聚、臺華窯、新太源、安達窯、傑作陶藝，且都與餐飲品牌媒合。
不過，2020年時，每個鶯歌品牌對應一餐飲品牌，且每組團隊僅聯名推出「單一產品」；這次則稍做調整，每兩個鶯歌品牌為一組，分別與西式精緻餐酒館LONGTAIL、大腕燒肉、大三元酒樓合作，推出一整套聯名餐具器皿，風格走向與理念整合則各由ADC Studio、吳偉丞、KateChungDesign三組設計團隊操刀。也就是說，2022年版本的聯名已朝系列模式發展，且餐盤、杯具等設計，可說是從餐飲品牌的DNA、經營理念、風格調性中「長」出來的，食器與品牌之間吻合度很高。
以藍鵲為靈感，揉合大自然曼妙的有機之作
LONGTAIL + 新旺集瓷、陶聚 + ADC Studio
LONGTAIL名稱取自台灣特有種「藍鵲」，主廚運用臺灣在地食材入菜，並融入亞洲各地旅遊經歷及生活體驗，展現異國風味，餐點與酒品簡約卻精緻，餐廳用餐氛圍輕鬆、自由。對此，ADC STUDIO自LONGTAIL餐飲與品牌特色，汲取了三大關鍵字——輕鬆、自然與時髦，並以「GAIA 大地」為題，攜手新旺集瓷、陶聚打造11件餐具器皿。有趣的是，兩大產地品牌在合作過程中互換專業，新旺集瓷負責製陶、陶聚則製作瓷器。
調研過程中，ADC STUDIO發現藍鵲所產的蛋呈現特殊的天藍色，以此為切入點，交由陶聚打造天藍色蛋形器皿，陶聚特別提到，光是為了找到理想的藍，前後就測試不下十個版本，而成品所看到的「全藍」樣貌其實並非最初型態，本來碗蓋邊緣是白色的，但為了讓色彩統一，陶聚以手工方式運用藍色化妝土加強。
延續蛋形餐碗的有機型態，全系列餐具形態皆源自自然，舉凡似石頭的材質表面、湖泊狀餐盤等，而ADC STUDIO考量到「擺盤」在精緻西餐中的表演性質，將餐具器皿設定為「舞台」、LONGTAIL的料理才是在台上表演的主角，因此形體上保持簡約、有機，僅透過質地、釉色、形狀的細微巧思，比方說陶土的野性手感、瓷器的細緻與釉色創造的金屬光澤等，加強用餐過程中的視覺、觸覺感官體驗。
強調純粹、凸顯手感的「灼器」
大腕燒肉專門店 + 安達窯、傑作陶藝 + 吳偉丞
大腕燒肉專門店講究食材、烹調方式，秉持近乎苛求的職人精神，為客人提供大腕濃郁且風味十足的純正燒肉，在餐點擺盤上則追求簡單、純粹，從不做過多綴飾，主理人認為「味道是對的」才最重要。而這樣單純的堅持，在當代陶藝設計師吳偉丞的轉譯之下，化為一系列名為「灼器」的餐具器皿，主題取樸拙的食器、經燒灼的瓷器之意，強調自然原味、隨性生活。
製作方面，安達窯、傑作陶藝以簡練線條凸顯原始手感，搭配上紅、黑、白沈穩大器的單色釉色，呼應大腕純粹了當的風格；不過，要在量產的陶瓷中，帶入手感、做出每只稍有不同的差異，其實並不容易，安達窯、傑作陶藝選擇在器皿上的壓印，運用手工壓制的方式呈現，既能保有系列餐具的一致性，仔細觀察，又能看出職人手感。
以經典菜餚為發想、帶圓滿意象的趣味食器
大三元酒樓 + 臺華窯、新太源 + KateChungDesign
創立於民國59年的大三元酒樓，店內裝潢古韻典雅，古董文物、字畫藝品陳設其間，藝文氣息濃厚，更是台北人團圓時的美味記憶。本次聯名產地品牌，分別為擅長精準呈現釉料質感、手繪藝術的臺華窯，以及擁有專業花紙印刷、圖騰貼花技術的新太源，並由設計師鍾雅涵擔任整合角色，將傳統文化之美、現代時髦風格相融，打造「團元」系列餐具。
設計師從東方文化中找尋創作靈感，將具有難度的弧形描金、貼花，實現於餐席之間，而餐食器型的圓潤、優雅柔軟曲線，則呼應著團聚的圓滿。全系列餐具搭配12道菜、附贈香檳一杯的套餐呈現，其以大三元酒樓經典菜餚「鹿野雞金湯」、「秘制脆皮鵝」、「三元片皮鴨」等菜色發想趣味食器，包含保溫盅的「金湯碗」、鵝型的「鴨鵝捲盤」、波浪弧形的「主菜深盤」等。
資料、圖片｜台灣設計研究院
