一次認識5件香檳大小事!香檳從哪來?其他氣泡酒可不可以叫香檳?

「香檳」從哪來?其他氣泡酒可不可以叫香檳?掌握品飲香檳的關鍵,讓你更懂喝

香檳是昂貴的氣泡酒?所有的氣泡酒都可以稱為香檳嗎?本文帶你認識5件不可不知的香檳大小事,一次解開甜美氣泡的秘密,了解香檳的美好價值!

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香檳這名字怎麼來的?其他氣泡酒可不可以叫香檳?

香檳來自法文的「Champagne」,而這字最早是來自於拉丁文「Campagna」,意思是「unforested land」、「open country」、「Plain」,都是指沒有森林覆蓋的廣闊平原。法國有數個平原都以香檳為名,而其中最有名的莫過於干邑區(Cognac)的大香檳區(Grande Champagne)與小香檳區(Petite Champagne)。

嚴格來說,只有法國香檳區的氣泡酒才能叫做香檳。法國香檳同業公會(CIVC)對於酒標能否印上「香檳」有明確的規範。19世紀到20世紀,因為香檳的高知名度以及市場影響力,氣泡酒酒廠將商品貼上「香檳」的字樣,試圖讓自己的酒獲得消費者的青睞,因此市面上的香檳品質變得參差不齊。1891年的《馬德里協定》(Madrid Agreement)中規定,只有在法國原產地命名控制(Appellation d'origine contrôlée,縮寫AOC)的法規產區及符合相關標準的葡萄酒才可使用「香檳」一詞。

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香檳應該純飲?可以加冰塊或果汁嗎?

若是品質優異的香檳,請用純飲的方式好好珍惜釀酒師的苦心;假如實在無法接受原本的風味,不如將其變成調酒吧。

我曾在香檳產區參訪時,喝到一款叫做皇家基爾(Kir Royal)的香檳調酒,在香檳中加入利口酒,是當地的傳統喝法。當時的我堅持「香檳或是葡萄酒就應該純飲」的絕對信條,這是不容質疑的金科玉律。添加了冰塊或是果汁就是毀壞了風土,污辱了釀酒師的心血,犯下褻瀆了酒神巴克斯的重罪。神奇的是,那支香檳實在不適合單喝,風味一般,酸度偏高,甚至有一點苦澀感,但加了利口酒反倒更顯現他的風味。原本不受待見的香檳卻因為變成調酒而變得大受青睞,這便是天生我材必有用的道理吧!

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Polina Kovaleva on pexels

香檳的酒精濃度約落在12%左右,相對紅白酒來得低,怎麼反倒比較容易醉呢?

⭔ 二氧化碳作祟:已有許多研究機構做過實驗並且證實,二氧化碳會使消化系統加速吸收酒精。氣泡會加速腸胃蠕動,讓酒精更快進入腸道,而且快速地被吸收進入血液,造成血液的酒精濃度大幅升高,血液的酒精濃度提高也就是酒醉的感覺了。

⭔ 空腹飲酒:你有沒有被告誡過「千萬不要空腹喝酒,不然醉得快」?香檳經常被用來當作餐前酒,等於空腹喝的酒。空腹時吸收效果更佳,當你舉起充斥著小氣泡冉冉上升的香檳杯時,唯恐那些美麗的氣泡會因為跟朋友多聊幾句而消散得無影無蹤,因此會加緊腳步在瞬息之間大口啜飲那些彷彿星空般的泡泡,氣泡、空腹、大口喝酒,就是走向酒醉的道路。

⭔ 混酒:既然不當餐前酒,那吃飽喝足之後,應該就不會那麼容易讓血液中的酒精濃度升高了吧!不,在酒足飯飽之後,胃裡面充斥著啤酒、紅酒、清酒,可能還有威士忌,這時候一杯香檳灌下去,會一股腦地將胃裡面的酒精直接衝腦,所謂的斷片就是這樣子發生的。

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Grape Things on pexels

小農香檳(RM)夯什麼?

「我現在香檳都是喝小農。」、「小農香檳現在正夯呢!」小農是什麼?跟小農鮮乳或是小農蔬菜一樣嗎?

RM是Récoltant Manipulant(獨立酒農),又被稱作Champagne de Vigneron / Grower Champagne,從葡萄園的種植、採摘、釀造及最後的銷售,皆由酒農們獨立完成。小農香檳的賣點是風格多變與風土特色,不像大廠香檳品牌因為注重風格一致而自帶枷鎖。酒農對於自家香檳的風格擁有絕對的自主權,在釀製香檳的過程中亦可以採取更具個性的方法來釀酒,突出表現自家葡萄園的特色,所以RM香檳被認為是最能品嘗到風土特色的香檳,至於風味喜好,就看個人口味了。

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香檳為什麼不用標年份?

年分是指葡萄收成的那一年,每個年份的日照以及雨量都不相同,造就每一個年份葡萄酒的差異,「年份」對於葡萄酒而言是個重要的指標。法國香檳位於北緯49度左右,世界葡萄酒產區的最北緣,氣候偏冷涼、平均溫度低,葡萄不容易完全成熟,釀造出來的香檳容易偏酸,缺少成熟水果的風味。為了使每一次出廠的NV香檳可以維持一致的風格與味道,香檳區的釀酒師除了釀酒,還需要多做一門功課:調酒,調和不同年份的原酒。

香檳年分可分為NV(Non Vintage,無年份)和Vintage。Non Vintage稱作Multi-Vintage(多年份)更為貼切,一瓶NV香檳中可能包含數個年份的原酒,同個酒莊的NV香檳,無論是五年、十年後再次品嚐,理論上來說風味都會是一致的。

Vintage的概念與NV剛好背道而馳,NV香檳走的是風格一致性,而Vintage年份香檳就是凸顯年份的差異性。Vintage年份香檳不是每年都有,只有在風調雨順、葡萄品質夠好、可以釀造單一年份的時候才會生產。不過,最多也只會用85%好年份的收成來釀造年份香檳,其餘的15%便當作Reserve Wine來平衡NV香檳的品質。相對於NV香檳,Vintage年份香檳稀少得多,大約只有佔全部香檳生產量的5%不到。一瓶Vintage年份香檳的價錢比NV香檳高出3到4倍不等。

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Tima Miroshnichenko on pexels / Sergio Souza on pexels

「香檳」是不是比你想像中的更複雜,但也更有趣呢?香檳大師萊特透過34堂有趣的香檳課,彙整香檳入門及冷知識,更多趣味又實用的香檳知識,都收錄在《香檳大師萊特跟你聊香檳:深入香檳的文化、歷史、品飲、風土、釀造與奇聞趣事》

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※



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?香檳大師萊特聊香檳!一秒沉醉在璀璨氣泡的故事裡?新書分享暨簽書會?

開香檳很危險,怎麼開才安全?所有的美食都可搭香檳嗎?香檳瓶為什麼這麼重?讓台灣第一位獲得「香檳大師」名譽的萊特跟你聊聊香檳這個迷人的小玩意兒吧,帶你進入充滿甜美氣泡的微醺世界!

?時間|2023/03/31(五) 19:15-21:00,19:00開放報到

?地點|城邦媒體大樓 城邦書房(台北市中山區民生東路二段141號1樓/鄰近捷運行天宮站2號出口)

?收費|免費活動,點我報名

活動備有精美好禮,將於現場抽出!

(購書讀者始符合抽獎資格,可先行購書帶至活動現場,或於現場購書。請於報到時出示實體書並與工作人員索取抽獎聯)

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數位購物體驗避雷針!電商經營者勿踩的七大雷區

數位購物體驗避雷針!電商經營者勿踩的七大雷區

奢侈品牌僅花了幾年功夫就搭上數位化的列車,如今愈來愈多顧客優先選擇數位購買通路,並且在全球性的covid-19疫情期間,使一消費行為迅速成長。為了迎合數位化的潛在趨勢,奢侈品牌必須快速適應與發展數位平台。為此,他們加強產品、系列、走秀與專業知識的曝光,並將零售系統最佳化以提高效率:顧客介面愈來愈完善細膩,一大部分是基於買家的實際經驗。由於和奢侈品買家的數位接觸不斷重複且頻繁,顧客的期待和要求,以及他們對品牌所提供的產品觀點也愈發明確,這使我們得以清楚了解顧客的滿意度。相反的,也可以明白他們在線上購物時所經歷的失敗與挫折。

接下來,我們總結了成功的數位體驗必備七大條件,當你有意識的發現顧客體驗出錯的原因並加以改正,恭喜你,成功已在向你招手了。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Melanie Pongratz)

  ①   知覺時間的效率  

當我們為「熱情」奉獻時間的時候,往往會忘記限制和約束。消費者的對奢侈品的渴望與衝動,可以濃縮成一句老生常談「歡樂的時光總是過得特別快」。然而,當顧客的「歡樂時光」受到妨礙時,消費體驗和對品牌印象就大打折扣了。

這種被阻斷的感覺,稱為「知覺時間」。不過,在實體店和虛擬商店中,「知覺時間」長短也有所不同。

顧客踏入實體店面時,通常保留了時間空檔,準備進行門市體驗、沉浸店內氛圍,悠哉地閒逛、觀看,甚至單純欣賞店裡的美感,不會真的計算其中經過的時間;轉換成網站購物,顧客應該也抱持類似心態,但,瀏覽過程中產生的障礙將時間轉變成有感因子,若網站提供的架構不完善或是不適合顧客使用,瀏覽過程不如預期的順暢,那麼消費衝動就會下降,愉快感會變調,對所花費的時間也會充滿負面感受。

#勿踩雷區# 不要破壞顧客的衝動,幫助他們繼續追求體驗,這對電商網站而言是必要的。

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(圖片來源:pexels/攝影:(左)Cottonbro Studio (右)Andrea Piacquadio)

  ②   品牌的DNA   

造訪網站的顧客,希望在網站上看見品牌招牌夢想的一部分:品牌最具代表性的,如風格、氛圍。這顯然關乎顧客的美感、創意、經驗感受等,網站也必須能夠符合品牌的識別,即品牌的DNA,強烈維護品牌的地位與識別,以激起顧客願意欣賞、充滿信心與渴望。

而若網路通路和實體店面予人印象不一、沒有特別創造吸引力和慾望,則造成另一種風險,那就是品牌並沒有那樣顧慮和重視網路顧客,網站的體驗配不上品牌的名氣與想像。

#勿踩雷區# 網路通路與實體店面的規劃、顧客感受同等重要。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Freestocks)

  ③   創意   

網站不能讓顧客覺得他們「只是來購物的」。顧客是需要迎接的貴客,用不冒犯的方式跟隨在後、用專業來陪伴顧客這段購物經歷,讓瀏覽的體驗成為快樂的泉源;避免讓顧客有疑問或遇到問題時感覺孤身一人,要傾聽他們的需求,同時提供對話的條件。

#勿踩雷區# 幫助顧客享受更優秀的購物體驗。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Julien Tondu)

  ④   受重視、個人化   

對奢侈品牌的顧客而言,最令人不快的事,莫過於被當成眾多沒有被深入了解的顧客之一,自身的願望和期待都被忽視。奢侈品包含獨特待遇與專享關係的承諾,利用數位化辨識客戶、與品牌的交易記錄、客戶特色等,能夠有效率進行顧客管理,品牌也能夠為該顧客的特定需求做出回應。

然而,這種更進一步的明確顧客特徵絕對不能變得冒失,務必從頭到尾遵守隱私的界線,品牌對於收集到的敏感資訊,必須要以有分寸、知輕重的方式處理。因此,品牌需要找到顧客關係的微妙平衡、恰到好處的舉止,拿捏好個人化和冒犯、體貼和輕率之間的距離。

#勿踩雷區# 沒有人不喜歡「被放在心上」。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Christian Wiediger)

  ⑤   身歷其境的感官體驗   

雖然未必所有顧客都熱愛科技,但是品牌網站可不能小看創新和創意,因為獨一無二的體驗可以讓一切變得驚奇有趣又興奮刺激。

我們追求的不是科技效果本身,「獨一無二」這可做為品牌的最佳表達,由數位空間中的動力、驚喜與創造力所構成。這就是為何高超嫻熟的創造力、3D甚至音樂動畫的運用都極為重要,以免落入乏味平庸。

#勿踩雷區# 善用任何有助於「將數位體驗成為令人感到有價值的感官之旅」的東西。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Cardmapr.nl)

  ⑥   流暢/人因工學   

便利流暢的瀏覽是必備條件。網站規劃必須要能回應顧客的動機,這股動機是由尋找情感和購物衝動所定義的,不該被複雜的符號或是彆腳的人因工學污染。因此,如果產品在顧客眼中是以不合邏輯的方式分類,那麼兩手一攤、放棄購買,也不讓人意外了。

#勿踩雷區# 站在顧客的角度設身處地思考。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Laura Chouette)

  ⑦   產品資訊的完整度   

進入網站,主要是因為商品齊全,避免實體店面商品售罄或缺貨的情況。因此網站必須要提供全系列產品與完整的選擇,並且能夠輕鬆查看和點閱,讓每位顧客都能滿足願望,找到搜尋結果。

再者,必須以完整明確的資訊彌補無法實際接觸產品的失落,包含從款式的技術特性、材質來源到配送條件,以及其他敘述性元素。此外,網站設置對話空間,讓顧客可以提問,品牌也能回覆受詢問的資訊(聊天機器人),以此補足顧客無法與店員即時交流的缺點。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Simon Launay)

充分享受奢侈品網站的購物體驗,顧客期待被不著痕跡地辨識,感覺自己是受重視的特別個體。這代表品牌能夠帶來身歷其境、充滿感官與情感的意想不到之旅,乘載自身的DNA、符碼與識別,尊重訪客的獨特性,有效率的同時也不會在途中失去顧客。這兩個面向的融合決定了奢侈品世界的數位體驗。

本文選自《奢侈品數位行銷:全面分析社群媒體操作、消費者心理,讓你掌握未來商機》,La Vie出版

本文作者|史戴凡‧特魯奇(Stéphane Truchi)/法國公眾意見機構執行長

文字整理|Amber Liao

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外頭優雅用餐,內場兵荒馬亂:那些廚師沒告訴你的廚房日常

外頭優雅用餐,內場兵荒馬亂:那些廚師沒告訴你的廚房日常

你以為廚師只要專心做菜嗎?

事實上,廚師在廚房裡專注於做菜的時間,大概只有20%不到,大部分都在處理打掃、清潔、整理、備料等雜事,廚房表面上是團隊合作,實際上是極權專制,裡面只有一個老大──Chef,一切由Chef說了算。Chef手握菜色的絕對掌控權,其他人則協助完成任務、聽候Chef差遣。有意見?當然可以,但最好有充分理由讓他信服,不然就等著接受一番羞辱吧!若想盡情揮灑自己的創意,分享對食物的熱情,請好好混個八年十年以上,外加平時燒香拜佛、運氣夠好,當上Chef再說!另外,Chef也是人,不是機器,有情緒、也會失誤,因此,別期望廚房內多有「有組織、有效率、全盤規劃並分派工作」這檔事。

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在Aix-les-bains當地最著名的賭場實習,這的廚房有一個完整團隊在運作,規模很大,每個位置都有人專職負責。(圖片來源:《攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生》)

外頭優雅用餐,內場兵荒馬亂

廚師這份工作時常被媒體比擬為藝術家,但我覺得實際執行起來,更像職業運動員。

廚房運作起來就跟打仗一樣,動作講求快、狠、準,沒時間等你精雕細琢,大量的體力活、長時間循環相似的勞動、同事間緊密溝通協作,保持專注以隨時面對各種突發狀況,每個service及料理都必須維持一定的品質⋯⋯比賽有輸有贏,但在廚房,只能贏。

廚房團隊的薪資配置,也跟職業運動隊伍一樣,球星可以領到比他隊友多好幾倍的薪資,同時也是球隊的看板與支柱,而默默無聞的球員只能得到勉強餬口的陽春薪水;廚房裡,Chef就是看板球星,領最高薪,所有功勞都歸在他身上,也負擔了整間餐廳的成敗,其他資歷淺的廚師就等同球隊裡不知名的球員,只能領最低基本薪資,得慢慢等待機會往上爬。然而,回頭看看每個人的產能,球星有比其他隊友多奉獻好幾倍嗎?主廚的勞動程度有比其他廚師多那麼多嗎?少了隊友的協助,球星能夠幫助球隊贏球嗎?Chef沒了助手,一個人有辦法順利地運作廚房嗎?

運氣並不站在每個人身邊,努力付出也不見得會成功,多少人做一輩子廚師也沒能當上主廚,多少小聯盟球員打了好幾個球季都上不了大聯盟,更遑論過程中的職業傷害使得生涯中斷。

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廚師手上的傷痕,可說是戰功彪炳的勳章。(圖片來源:阿辰師)

廚師也有職業傷害,煮菜煮到絕子絕孫?

廚師手上累積的各種燒燙傷、切傷,根本家常便飯。餐期當下幾乎不可能停止手邊工作去休息,餐照樣出、料照樣備,客人不會因為你受傷而不吃飯,簡單稍做處理或直接忽視,繼續把任務完成。我有好幾次在出餐過程中被鍋子燙傷,只能咬牙忍痛直到工作結束,待忙完回過神,想到要處理傷口時,竟然不痛了。

廚師的職業傷害可不只皮肉傷,我也曾耳聞不少男性廚師貌似出現生育困難的問題⋯⋯爐子的高度正好位在生殖器官附近,長期接觸高溫,生精細胞會萎縮變少,精子的數量與活力就會逐漸降低,也算職業傷害之一。若是避免高溫,那麼甜點師會比較安全輕鬆嗎?那也未必!烤箱溫度也很高,煮糖容易燙到手,搬一箱箱甜點原料這些重物更不在話下。我之前用臨時簽證被當奴工的那間餐廳裡的小鮮肉甜點師,年僅23歲已經在用護腰,還挺一個大肚子,一看就知道吃了不少甜點剩料,為職災內容又增添一筆──發福,尤其是做甜點的。

廚房裡的溝通非常重要,外國人學法文已經夠難了,平時使用法文在生活上或交朋友都還不算太大問題,但在高壓緊迫的廚房裡還要大量使用這艱深的語言溝通,出餐的緊張時刻實在無法騰出另一個腦袋思考語言要怎樣使用,這時往往會講得亂七八糟,單字卡在腦海裡用不出來、發音結結巴巴,常讓同事們摸不著頭緒,這時最不爽的就是有人開始模仿我講話,藉機嘲笑這個語言障礙的外國人,這種各式各樣狗屁倒灶的雞歪鳥事,天天都在上演。

廚房的日常,那些廚師沒告訴你的業內秘辛
從自身興趣到赴法學烹飪,經過考照、實習、工作,現今開拓自媒體的多角經營。(圖片來源:阿辰師)

廚師的三高:高溫、高壓、高工時

為時不長的餐廳工作經驗,我發現廚房跟軍隊有更多共通點,例如每天有固定要完成的任務,工作中得隨時待命聽候上級指示,可貴的休假偶爾還會因應特殊節日臨時被叫去加班,平時下班後更不用指望有太多私人生活,因為每日超過十二小時以上的工時,收工往往超過午夜,回家只能睡覺,隔天起床再繼續回到廚房,放假以外的時間家人朋友都很難看到你。廚師彷彿把人生奉獻給顧客的嘴,好比軍人把自己貢獻給國家部隊。

想當初自己一開始只是單純喜歡做料理,在家煮出興趣,輾轉來到法國,考了張執照、去上班,沒想到一步步戳破了「到法國當廚師」的美麗泡泡──電視上那些看似高雅有品味的大廚,帥氣地示範一道道精美料理,溫柔優雅地講述食材原理,耐心指導電視機前的觀眾……現實中的專業廚房裡根本沒有這回事,髒話、開黃腔、種族歧視等言論見怪不怪,走出廚房,藉由菸酒乃至毒品放鬆、轉換心情,對不少人而言是難以離手的必需品,試想在高溫、高壓、高工時的環境下日復一日地循環,誰不想要找些管道來發洩?

廚房的辛苦,只有真正進入這個環境才能體會。

節錄自《攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生:移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體,一場旅外學廚大冒險》,La Vie出版

文字整理|Amber Liao

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