餐桌上的用具,是宴客時主人最重要的門面之一,西方人可是相當注重的!搭配的餐巾或蠟燭或餐盤等,展現的是主人的品味與格調。用餐會全程伴隨的用品,當然得慎選搭配。而自古以來餐具設計隨著時代的變遷,市面上早已充斥著由不同材質,搭配不同的形式與風格變化所設計出成千上萬計的刀刀叉叉。這套Knife Fork Spoon被視為Jasper Morrison極簡設計的代表作之一。在面對這看起來怎麼這麼普通的餐具時,不難想像應該花了不少精神在那種絲毫都要挑剔得極致,苛求在純粹的原型中抓捏出最完美的比例與線條吧。果然,當要設計最簡單的物件時,通常是最難的任務。此外,這款也是Alessi所有產品線中最為熱賣的品項之一。原因?簡單,耐看,好搭配,高品質,AJ雙名牌(Jasper/Alessi),最重要的:價位中等,送禮自用兩相宜。
infe Fork Spoon
2010-01-01
「le beaujour 芃卓」打造更輕鬆的精緻法餐!新推法式肉派等單點料理、寶元記精選下午茶
by Izzie Pang 2024-12-12
「le beaujour 芃卓」自2021年開幕以來即主打「全日Fine Dining」體驗,從早午餐、午餐、下午茶一路營業至晚餐時段,期望饕客不受餐期束縛,隨時到店都能掌握用餐節奏,享受法式料理與寶元記POUYUENJI好茶共譜的美味。
開幕兩週年之際,芃卓呈獻首度由江丕禮主廚(Pili Chiang)主導的Tasting Menu「秋韻 · Autumn Rhythm」,同時升級「全日Fine Dining」體驗,週間在午、晚間套餐的基礎上,增加Pili主廚新設計的全日單點A La Carte菜單,透過更輕鬆、彈性的用餐模式,讓饕客隨心享受精緻日常。
從芃卓2024秋季套餐看江丕禮主廚料理風格
▍經典中創新,深受法餐、義菜脈絡影響
芃卓2024秋季套餐「秋韻 · Autumn Rhythm」為Pili主廚首度在店主導菜單策劃,此前皆由廚藝總監陳嵐舒主廚領銜。Pili主廚料理風格深受法餐、義大利菜影響,剛入行時師從名廚Angelo Agliano,汲取其義式熱情澎湃、法式精緻優雅共融的料理特色;後轉往台北侯布雄法式餐廳,經歷兩任大廚Olivier Jean及Florence Dalia時期,養成經典與當代法餐的根基;如今坐鎮芃卓,在不偏離餐廳原聚焦法式經典料理的基礎上實驗創新。
▍從視覺到風味質地,串起菜單起承轉合
透過「秋韻」套餐,Pili主廚將秋季的紛繁色澤透過色彩、香氣、食物風味與口感質地完整呈現。視覺上,主廚選用木質調性的食材、辛香料與技法烘托氛圍,像是使用傳統的「半敲燒」(鰹のたたき),以稻草燻燒秋鰹作為開胃小點,擺置於稻草木盒中,象徵秋日到來;主菜也使用了耐寒的歐洲防風根、鋪上羊油烤得香脆的芥蘭葉,比擬森林中的枯木與落葉,營造秋日氣息。
另外,食材則選用了秋季盛產的肥嫩秋鰹、栗子、甘露梨,及生長在礁岩的雨來菇、法國當季聖米歇爾淡菜、日本蜜柑等,透過木頭香氣濃郁的肉豆蔻、蕈菇、風味溫潤的中藥材丁香、黑蒜與法國侏羅產區黃酒(Vin Jaune),營造溫暖、山海交匯的意象。
Pili主廚注重起承轉合的細膩風格亦體現於本次菜單,菜色從炭木炙烤的魚肉與澳洲貴妃羊、發酵的甘露梨醬汁,到燉煮後膠質豐盈肉質化口的豬尾,藉香氣、風味與口感遞嬗,讓味蕾彷彿漫步在秋日的山中秘徑。
▍亮點菜色:海|海魚/聖米歇爾淡菜/落葵/海藻
選用台灣季節海魚,搭配法國聖米歇爾淡菜,展現海洋獨有的鹹味。聖米歇爾淡菜為法國特有、生在木樁上的淡菜,個頭雖小,但口感軟嫩細緻。Pili主廚以炭烤處理當日魚鮮,保持魚肉彈牙口感,底下鋪上煙燻培根、洛奎葉(俗稱皇宮菜),再淋上以淡菜汁、魚高湯、海藻跟番紅花製成的橙黃透亮醬汁。有趣的是,維生素含量在蔬菜中居冠的洛奎葉,厚實帶黏滑的口感豐富了這道魚肉料理,優雅中帶著豐富的勁道。
▍亮點菜色:軟化|黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜
此道展現了法國北方燉煮料理精髓,可說是「秋韻」套餐中最令人難忘的一道。Pili主廚選用產量稀少、擁有深色肉質、脆甜而不油膩的台灣黑毛豬尾,先以香料醃漬2天後慢火燉煮軟化膠質,再以大火香煎達到表皮焦香、內裡軟嫩的化口質地。
法國黃酒(Vin Jaune)可說是這道菜的靈魂,其來自法國侏羅產區 (Jura) ,以當地古老的原生白葡萄品種Savagnin釀造,帶有杏桃乾、堅果、太妃糖香氣,蘊含與中式菜餚相稱的醬香,在此不僅與薑黃一同製成醬汁,亦搭配綜合蕈菇、黑蒜醬等,為菜色增添大地氣息。
▍亮點菜色:森韻|澳洲貴妃羊/芥蘭/羊肉香腸/防風根
Pili主廚選用澳洲貴妃羊,以巴西里、開心果、馬告自製羊肉香腸,包入羊排中心,以備長炭火炙烤,再透過淋油法增添奶油、香草氣息,經反覆炭烤、靜置使羊排肉汁飽滿。羊排上桌時被炙烤芥蘭花、防風根隱隱遮蓋,搭配一旁帶青草香的微辛芥蘭柚子胡椒泥,整體意象比擬山谷中悄聲走在落葉中的羊群。
以深秋味譜為主軸,POUYUENJI精選5款好茶搭餐
POUYUENJI豐富藏茶知識所成就的Tea Pairing,向來是芃卓一大亮點,本季以深秋的意境與味譜為主軸,精選5款好茶搭餐:透著水梨甜香的「三峽碧螺春」帶獨特旨味,與稻燻秋鰹、鴨肉凍派等開胃小點優雅平衡;帶黑糖甜韻的「日月潭紫芽山茶」,適合襯托海魚鮮甜;以煙燻香氣著稱的「京都京番茶」,略帶清新的烤海苔氣息,恰能平衡燉黑毛豬尾的濃郁風味;洋溢熟果香及麥芽清甜的「紅烏龍」,使炙烤貴妃羊的羊脂香氣更為圓潤;帶有仙草與紅糖尾韻的「元紀熟普」,經悶泡釋出完整釋出圓潤滋味,搭佐法式小點替套餐收尾。
餐期間用來侍茶的醒酒器也是焦點,出自法國頂級水晶品牌Baccarat的古董「MIMOSA」、「Marennes」接連亮相,源於20世紀初的絕美手工為餐桌更添韻味。
套餐外更自由的選擇!A La Carte菜單3道鹹甜點推薦
以「隨心享受精緻日常」為理念,芃卓推出全新全日單點A La Carte菜單,分別於午餐、下午茶和晚餐時段,提供客人更輕鬆、多元的點餐選擇,想來份套餐、想單點隨個人喜好。菜單除了有Pili主廚設計的法式鹹菜,還有POUYUENJI甜品創意主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)監製的甜點可選。
▍法式肉派
肉派為法國經典料理,其將肉類醃漬後裹上酥皮進烤箱烘烤,自中世紀流傳至今已發展多元樣貌。Pili主廚的版本包入紐西蘭鹿肉、鴨肉、台灣黑毛豬,及雞肝、杏桃和開心果,上方搭配酸甜紅酒晶凍、糖煮杏桃果醬,共織芃卓招牌暖心料理。
▍黑巧克力蛋糕(下午茶限定)
濃郁黑巧克力蛋糕內包裹涎香紅茶幕斯,搭配莓果冰淇淋帶來明亮香氣,底層鋪上的草莓、藍莓、巧克力碎增添口感層次,涎香紅茶茶凍更是畫龍點睛,以淡雅香氣串起巧克力苦與莓果酸甜。
▍法式檸檬塔(下午茶限定)
脆口的香草塔皮內不只有檸檬奶油餡、香草鮮奶油等基本餡料,更有蜂蜜檸檬果餡、白巧克力椰子萊姆脆片豐富香氣。塔上覆蓋的檸檬蛋白霜經過炙烤,配上糖漬檸檬,為酸度覆上溫潤及微甜滋味;一旁搭佐的芳香萬壽冰淇淋是最大驚喜,讓整體滋味更顯酸爽清新。
總是選擇障礙不知該點哪道好?芃卓於下午茶時段貼心推出「Tea Tasting Set」,全套包含4款茶點與POUYUENJI藏茶,品茶之旅以帶水蜜桃甘甜的南投日月潭紅韻白茶展開序幕;接著由麥芽與堅果甜香的苗栗三義紅烏龍愉悅味蕾;再以青梅木質調的雲南六大茶山金達摩生普洱茶峰迴路轉;最後以蕈菇、黑糖獨特韻味的南投日月潭紫芽山茶畫下句點。
le beaujour 芃卓
地址|台北市中山區南京東路二段118號
營業時間|週一至週日 11:30-22:00
套餐價格|週一至週五午間套餐 $1,880;晚間套餐與週末套餐 $2,980(+10%)
亞洲50最佳餐廳「SÉZANNE」來台!三星主廚Daniel Calvert聯手台豐球場Agri呈獻全菜單盛宴
by Izzie Pang 2024-12-11
名列2024亞洲50最佳餐廳榜首的東京米其林三星餐廳「SÉZANNE」將首度來台客座——1/22至1/24為期三天共6場的午晚宴,將於台豐高爾夫球場「Agri」餐廳登場。Sezanne主廚Daniel Calvert不僅將帶來奪星菜色,呈現大師級法式料理,更將與Agri主廚朱捷攜手利用本土食材,帶來台灣獨家的SÉZANNE全菜單盛宴。
SÉZANNE摘三星後首場海外活動
SÉZANNE自2021年開業至今不過三年,在行政主廚Daniel Calvert的帶領下,不僅榮登亞洲50最佳餐廳榜首、躋身世界50大餐廳第15名,也於今(2024)年摘下米其林三星殊榮,堪稱亞洲最高規格的精緻餐飲。本次餐會將是SÉZANNE摘下三星後的首次海外活動,極其難得。
Daniel Calvert的廚師生涯起步於倫敦小鎮,後歷經多國米其林星級餐廳磨練,一路從紐約法餐經典「Per Se」擔任副主廚,到遠赴香港帶領「Belon」摘星。多元文化帶來的洗禮,顯見於Daniel Calvert的料理當中,在他帶領SÉZANNE自一星連年遞升三星後,米其林指南指出:「SÉZANNE以法式烹調為基礎,融合多國飲食文化,且自開業以來不斷成長進化。大廚Daniel Calvert對日本季節性的理解越來越深入,並開始自然而然地將醬油和味噌等日本經典食材融入菜單,他的料理有著獨特的故事。」
從餐廳建築到食材風味,台灣獨有的SÉZANNE體驗
Agri所在的嘉卿會所,為台豐高爾夫俱樂部主要建築之一,由普立茲克獎得主、葡萄牙建築大師Álvaro Siza及合作夥伴Carlos Castanheira主導設計。會所順應著傾斜地勢,以謙卑的姿態伏於綠丘之上;步入其中,得以感受建築透過四條水平線切分出的空間層次,搭配轉角框景、自然光影,詩意俯拾即是。與Agri遠離都市不同,SÉZANNE位在東京市中心的四季酒店內,此次客座在果嶺包圍的詩意建築中上菜,想必會碰撞出截然不同的用餐體驗。
本次將與Daniel Calvert聯手呈獻餐會的Agri主廚朱捷,自小因祖母從事畜牧業,潛移默化下累積對食材的見解;19歲赴澳洲、後又轉往日本工作,十幾年間歷經多元文化洗禮,成就如今的料理風格——有日式的細膩、澳式的奔放,當中也吃得到台灣成長的味覺記憶,調味個性鮮明、又不奪取食材本質美味。朱捷主廚將發揮對在地食材的深刻理解,於SÉZANNE的當代法式風格中融合台灣風土,進一步提升餐會的文化深度與美味層次。
SÉZANNE Daniel Calvert 台灣獨家全菜單餐飲饗宴
餐會日期|2025年1月22日(三)-1月24日(五)
時段|午餐和晚餐(每場30席)
套餐價位|台豐超跑及尊榮會員 $18,008/位;來賓 $19,800/位
*以上為未稅價格,且不包含餐酒搭以及服務費
訂位方式|E-mail 至 agri@taifonggolf.com.tw
餐廳地址|彰化縣大村鄉學府路77號
聯繫電話| 04-8520101#331