美食
TASTE
-
![料理擺盤大全：擺盤的最高境界，勿忘料理本心──亞都麗緻集團總主廚廖郁翔]()
名廚2015/06/02料理擺盤大全：擺盤的最高境界，勿忘料理本心─亞都麗緻集團總主廚廖郁翔
在思考擺盤時，許多廚師都會從「食物」與「器皿」開始出發。但除了食物、器皿、色彩、造型、布局⋯⋯等形式表現，擺盤的重點其實應該是要先回歸到主廚對於料理的基本態度。
-
![石老魚搭配西西里橄欖番茄海鮮湯]()
食譜2015/06/02料理擺盤大全：義式經典搭配台灣食材─石老魚搭配西西里橄欖番茄海鮮湯
由於主廚來自義大利西西里島，以家鄉傳統的西西里橄欖番茄海鮮湯，搭配台灣石老魚混搭出創意十足的在地風情。石老魚的特色在於肉質白而鮮嫩，紮實靡密的口感不易被濃郁的番茄湯掩蔽，此外在湯品澆淋下也不易塌化而開。
-
![料理擺盤大全：粉白細緻雪花，統合高低盤景──鮪魚、鮮蔬生菜、鱈場蟹肉、核桃雪]()
食譜2015/06/02料理擺盤大全：粉白細緻雪花，統合高低盤景─鮪魚、鮮蔬生菜、鱈場蟹肉、核桃雪
此擺盤選用微深的圓盤進行盛裝，讓視覺表現集中在中央，另方面加入多樣的生菜堆疊，用向上延伸的視覺效果，表現份量感與高度。而除了體現立體感之外，主廚並在擺盤中巧妙佐料的材質的趣味，利用變化後的核桃油，製造細微的撒粉效果。由於盤飾本身已具有高低差異，覆蓋上一片雪花落下般的細微核桃雪，更讓此件擺盤呈現出小巧雪景般的浪漫唯美。
-
![包裹帶來驚喜，可多元應用的傳統技法──香蘭葉包雞]()
食譜2015/06/01料理擺盤大全：包裹帶來驚喜－香蘭葉包雞
紮實的油炸雞腿肉，提供享用時的滿足食感，藉由泰國香蘭葉包裹，不但賦予食材充足香氣，更可為造型上增加期待感，拆開時的撲鼻香氣，是主廚特調的神祕驚喜。
-
![分區擺放，大量滿盛的綜合食材擺盤──Takiawase (炊き合わせ)]()
食譜2015/06/01料理擺盤大全：分區擺放更美味－Takiawase (炊き合わせ)
為顯現Takiawase料理中，食材們各自的美味特性，擺盤時將其各自分區擺放，讓滋味能單獨表現，不混合其他食材的味道；使用堆疊手法呈現，讓食材的原貌更立體，吸睛效果明確，同時以顏色做為區隔，交織出極具時令感的新鮮風味。
-
![折半彎曲營塑動態美感──干貝芥蘭]()
食譜2015/06/01料理擺盤大全：折半彎曲營塑動態美感－干貝芥蘭
由於芥蘭屬於較為長型的蔬菜類種，在擺盤上不利以菜葉完整平面鋪排來呈現。而且芥蘭葉在味道上別有一番風味，若要切除太過可惜，因此主廚運用葉片本身較為柔軟的特性，將其作折半向內側彎曲的造型，以解決長形蔬菜的擺盤困擾，也為擺盤塑造飛舞飄逸的動態美感。
-
![Nespresso奈斯派索 獻上一段獨一無二的祕魯珍藏咖啡]()
咖啡廳2015/05/29Nespresso奈斯派索 獻上一段獨一無二的祕魯珍藏咖啡
Nespresso奈斯派索 為頂級定量咖啡的先驅，繼4月份發表2015年春季限量款咖啡後，6月份將再度發表最新限量款咖啡 Perú Secreto，來自秘魯安地斯山脈，產於坐擁安地斯山坡與山谷美景的遙遠咖啡農場，猶如秘境中的珍寶。
-
![太陽能行動餐車在紐約巷弄穿梭]()
風格美食2015/05/28時時都環保 太陽能行動餐車在紐約巷弄穿梭
根據非營利組織 Energy Vision指出，紐約有八千多輛的行動餐車，其中有五千輛是有執照的，而其餘三千多輛則是非法的餐車，這些餐車因為營運時間過長，也有因為器材老舊而出現公共安全的疑慮。
-
![La Vie Nespresso帶領咖啡愛好者體驗一段非凡的祕魯之旅 2015限量款咖啡 – Perú Secreto]()
食譜2015/05/28Nespresso帶領咖啡愛好者體驗一段非凡的祕魯之旅 2015限量款咖啡 – Perú Secreto
2015 限量款咖啡 - Perú Secreto 匠心獨特的祕魯咖啡食譜：雞尾酒紅橙幻想曲、多香果薑蜜卡布奇諾。
-
![La Vie MORTLACH慕赫2.81將攜手台北101推出「慕赫2.81 25年單一麥芽威士忌 台北101限量版」]()
美酒飲品2015/05/20MORTLACH慕赫2.81將攜手台北101推出「慕赫2.81 25年單一麥芽威士忌 台北101限量版」
Mortlach慕赫2.81™ 蘇格蘭單一麥芽威士忌，為紀念品牌獨到的精準美學工藝與非凡創造者精神，將於2015年五月下旬攜手台灣建築之巔──台北101，發表「慕赫2.81™ 25年單一麥芽威士忌 台北101限量版」。適逢台北101第11周年，全球僅推出稀有絕倫的11瓶，如此極具典藏價值的至臻逸品，勢必將再度引發頂級威士忌藏家的熱烈關注！
