「MUME」今年再度入選「亞洲50最佳餐廳」，寫下連續入榜8年的紀錄，同時主廚兼創辦人林泉（Richie Lin）多年來建構的MMHG餐飲版圖也持續擴張，繼開幕即爆紅的精緻燒鳥「fumée」之後，又帶來新作！

坐落於台北信義區的日系時髦居酒屋「inari」，為喜愛夜生活的人們增添下班小酌、週末聚會的愜意所在；來到這裡，不只能感受東京現正流行的酒場文化，還能嚐到「MUME」出品、台北最fine的日式小料理。

以「稻荷」為名，期待滲入人們的日常

inari寫成漢字為「稻荷」，即日本掌管稻作、農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收；為稻荷神而生的「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座，可以說是日本最有親和力、最生活化的神祇。以稻荷為名，inari期待透過多元的餐酒滋味，滲入人們的日常。

帶有日本「屋台」意象的溫暖空間

不以街邊店形式呈現，inari藏在新光三越A9百貨6樓，空間保留了傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾作為軟隔間，讓場域保有一定程度的開放，向路過的人們遞出友善的入門邀請。店內昏黃的燈光、卡座沙發、窯燒瓷轉等元素，溫暖襯托著杯觥交錯的熱鬧場景；上掀式的屋簷、鍍銀浪板則帶來日本「屋台」的親切感。

繼承傳統居酒屋之愜意，對料理更講究的「現代居酒屋」

台北居酒屋選擇多元，inari如何做出特色？為了替品牌塑形，MMHG團隊特別飛往日本，觀察疫情後逐步復甦的夜生活。如今的日本酒場相貌多元，連生活風格雜誌《BRUTUS》都特別以「日本の酒場」為題策劃2024年4月號內容；MMHG實際走訪後，也梳理出3種正當道、瞄準不同受眾的酒場：最受歡迎的仍是傳統居酒屋，以溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍，撫慰疲憊的上班族；受年輕世代歡迎的霓虹居酒屋，提供視覺效果飽滿的無國界料理、發泡酒飲，好吃也好拍，氛圍充滿活力；女性則偏愛餐飲品質雙雙在線的時髦酒吧，這裡能品嚐細緻度、品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜，喝到個性十足的自然酒和清酒。

除此之外，他們也觀察到，日本的「現代居酒屋」生態悄然成形，其打破傳統居酒屋酒食搭配框架，料理掙脫刻板印象、風味更多元也更大膽，不只要讓饕客喝得酣暢、吃得過癮，還要做到個性化、精緻化。

inari就是這樣的現代居酒屋，既傳承了傳統居酒屋文化的精髓，用心端出為上班族著想、醇厚美味的料理；同時擁抱當代餐飲潮流，並善用MMHG自家廣納多元菜系的特色，為inari料理注入西餐手法、擺盤，將食材品質、技術門檻都升級，變化出「日洋混合」的精緻酒肴，滿足渴望得到更多飲食樂趣的夜生活族群。

融入西餐思維的日式小料理，6道菜色推薦！

回想在傳統居酒屋吃到的菜色，如生魚片、烤物、炸海鮮、炒烏龍麵等，通常風味直接、非常下酒，爽度極高。造訪inari則是另一種享受，得以在一道道精巧的料理中嚐到有趣的風味層次，就以居酒屋定番「馬鈴薯沙拉」為例吧！inari在其中揉入了醃漬黃瓜、明太子，拌佐煙燻蛋增添風味，最後撒上酥脆的肉紙注入「台味」，讓樸實的沙拉也能很有趣。

除了這道「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」值得一試，以下再推薦6道料理：

✹ 唐揚雞

與馬鈴薯沙拉同為居酒屋定番的唐揚雞，inari選用了肉質結實、有嚼勁的黑羽土雞，油炸過後內裏肉汁飽滿、外層保持乾爽酥脆，原味吃就很過癮，配點芥末美乃滋是另一種味覺爆擊。

✹ 酒醉胭脂蝦

這道冷盤重現了深受日本人喜愛的中華風小料理，inari汲取傳統「上海醉蝦」做法，讓活蝦在紹興酒、辛香料中泡到醉，入口吃得到鹹鮮、帶點冽香酒氣，非常下酒。

✹ 米莫雷特起司青花筍

西方人愛在烤蘆筍上刨上帕瑪森起司，讓蔬菜鮮甜與起司鹹味互相襯托，inari從這道簡單的前菜找到靈感，為炭烤青花筍撒上米雷莫特起司，其獨特的榛果鹹香，讓簡單的烤蔬菜也有驚喜。

✹ 油封鱒魚茶泡飯

酒後來點飯是日本人的習慣，而在屋酒屋裡，「茶泡飯」就是最能讓人酒後起死回生的食物！inari用鐵觀音高湯取代傳統的煎茶、抹茶湯，並以低溫油封讓鱒魚菲力口感更為細緻，上桌時盛一口吃得到顆粒感的米飯、一些鱒魚、配點茶湯，一起送進嘴裡，暖心也樂胃；茶湯非常順口，讓人忍不住清盤。

✹ 海膽烏龍麵

海鮮狂熱者、麵食主義者要來一盤。醬香飽滿的烏龍麵鋪上份量給得毫不手軟的新鮮海膽，上桌時撲鼻的香氣讓人捨不得讓相機先食，入口後吃得到沾滿醬汁的麵體、海膽的雙重綿滑，無論是風味或口感都是享受。

✹ 油封雞肝

吃居酒屋不能錯過內臟，有別於傳統居酒屋多以滷、烤、煮來烹調內臟，inari選擇將雞肝以西餐的油封方式處理，用醬油味醂、清酒、高湯調味，搭配牛蒡與蘿蔔絲，最後淋上以煙燻油醋醬，認真對待每一種素材、每一道工序，讓小料理也能很fine。

最下飯的檸檬沙瓦，這裡有15種選擇

這些菜該配什麼酒？inari最推檸檬沙瓦。近年日本進入檸檬沙瓦的戰國時代，這款清涼、解膩、配什麼料理都對味的「國民調酒」，在居酒屋、酒吧中都出現各種進化版本，有的講究檸檬品種、有的混搭經典調酒，變化多端。inari也跟上這波潮流，調製出15款風格各異的檸檬沙瓦。

最基本的「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎加上現榨檸檬汁，喝得到柑橘水果的清新香氣和圓潤。想要更酸一點？inari也把檸檬汁加倍的選項放上酒單，入口更冷冽爽口。

除了本格派喝法，inari也用各種香料、水果、茶為檸檬沙瓦增添香氣，鼓勵人們與不同料理做搭配：交織柑橘香和辛香的「山椒檸檬沙瓦」，適合配海鮮；帶有琴酒香氣、苦韻，揉合花香與茶香的「桂花烏龍檸檬沙瓦」，適合解炸物的膩；酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」，不只有莓果甜味、洛神花香，還帶點乾燥玫瑰伏特加噴霧的香氣，是款甜美、順口、又不失大人味的選擇。

inari Izakaya

地址｜台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9）

電話｜（02）2720-1168

營業時間｜週日至週四 18: 00－21:30／週五、六 18:00－22:00

豆花是台灣人熟悉的平民甜食，配上豆漿和糖水，滋味溫順甘甜，是甜品裡中的乖乖牌。不過誰說豆花只能如此？創意豆花專門店「無味定律Zero Sense」以料理思維研發豆花口味，將師承日本老師傅的手工豆花，結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出最叛逆不羈的豆花料理，「甜」、「鹹」與「燃」三大系列滿足各式味蕾。

鑽研豆製品工藝，以豐富餐飲歷練設計「顛覆型豆花」

「無味定律 Zero Sense」兩位創辦人——Peter（康清智）與Ricky（王昱仁），皆擁有豐富餐飲經驗，分別曾在星級飯店、中餐廳、甜點店、日式食堂歷練，累積對不同菜系及味譜的理解，這也成為今日兩人研發多元豆花口味的底蘊。兩人曾向專精豆製工藝的日本老師傅學藝，精研各種豆製品的製造技藝，並從中領悟到「黃豆」經職人巧思催化後，所能展現的無窮可能，加上受亞洲各地甜、鹹豆花文化的啟發，而有了打造「顛覆型豆花」專門店的想法，致力將豆花昇華為「料理」，展現更多元的面貌。

藏在豆花純淨風味、細緻口感中的講究

豆花組成有三大要素：「黃豆」、「水」與「鹽滷」，正因為成份單純，更考驗食材品質與製作工夫。為了呈現最細緻的口感與質地，無味定律精選顆粒飽滿、豆香濃郁的美國有機黃豆作為豆漿原料，同時不惜成本設置磁化淨水機，包括黃豆清洗、浸泡、磨漿等作業，均全程使用水分子細緻的軟水操作，不僅更能夠洗淨黃豆表面雜質，也可提昇豆香的甘甜風味。製作過程中，更運用特製震盪機實行豆漿漿渣分離處理，並且堅持不使用石膏、消泡劑，僅添加台南天然鹽滷進行自然凝結，方能造就出細嫩純淨、香氣飽滿的豆花。

鹹、麻、辣、酒香氣融入豆花！堅持全蔬食做配料

研發豆花口味時，兩位創辦人都將豆花視為一道「完整料理」，以各地經典菜色為概念基礎，設計出「甜」、「鹹」、「燃」三大系列口味。考量到整體風味平衡，及豆花本身的香氣恬淡優雅，無味定律堅持採用「全蔬食食材」製作配料，確保將鹹、麻、辣、煙燻等各種風味融入豆花後，仍能讓主角與配料之間的味道維持平衡。

無味定律3大口味系列、必點豆花一次看！

「甜系列」以經典豆花為基礎，透過糖液的多元變化呈現不同甜味。比如「黑火慢」的糖水混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，並以手工炒製而成，帶出深沉而豐富的焦糖香氣；「桂語黑」甜度來自桂花釀黑糖，吃得到皂角米、芋香地瓜雙圓與桂花清香；「薑香嶼」則以南洋風味為軸，交織薑汁和焦化鳳梨香氣，溫潤甜度中帶煙燻氣息和微辛。

「鹹系列」融入「盤食」架構，帶來風味似餐的非典型豆花。其中「麻香川辣」融入辣椒油、榨菜、花生與特調鹹味醬汁，為豆花賦予鹹、香、麻、辣兼具的川式個性；「六果叻沙」則添加6種堅果做成的椰香叻沙，點綴羅望子、檸檬葉，還吃得到未來肉口感。

「燃系列」則是跳脫傳統的酸甜苦辣、獨創而成的風味概念。代表作「奶香醺杏仁」以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片結合，帶來一碗屬於大人的「微醺系豆花」。除了奶酒外，還有搭配梅酒、蘭姆酒桶威士忌的口味可選，每款風味都極具個性，值得一試！

大稻埕店吃得到月老認證的「愛情豆花」

無味定律目前在台北設有2個店點，其中「東區微醺豆花店」採內用式型態，空間融入東區時髦潮流的街廓風格打造，豆花風味也呼應街區熱鬧的夜生活，前面提到「燃系列」中融入奶酒的「奶香醺杏仁」就是以此為發想設計。

另一間位於大稻埕的「迪化愛情豆花店」則是外帶式立吞店型，揉合在地霞海城隍廟信仰，以月老為題設計限定口味「月下一生事」，其配方採用月老喜愛的甜食貢品，以清爽甘甜的金萱茶為湯底，搭配寓意早日結緣的紅棗、象徵甜蜜的甘蔗，交織荔枝、蘋果等甜果香，將在地文化化為風味體驗。大稻埕是國際觀光客必遊之地，無味定律也期待藉由這樣的巧思，讓外國遊客一站認識台灣飲食與信仰文化。

無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店

地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷4號

營業時間｜13:30－22:30（無公休）

電話｜02-66058375

無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店

地址｜台北市大同區迪化街一段76號

營業時間｜11:00－18:00（無公休）

電話｜02-66058475

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

訂位請點此