台北信義「inari」日式時髦居酒屋!在帶有「屋台」意象的溫煦空間,嚐MUME出品的和洋小料理

台北信義「inari」時髦居酒屋!MUME出品、融入西餐思維的日式小料理

「MUME」今年再度入選「亞洲50最佳餐廳」,寫下連續入榜8年的紀錄,同時主廚兼創辦人林泉(Richie Lin)多年來建構的MMHG餐飲版圖也持續擴張,繼開幕即爆紅的精緻燒鳥「fumée」之後,又帶來新作!

坐落於台北信義區的日系時髦居酒屋inari,為喜愛夜生活的人們增添下班小酌、週末聚會的愜意所在;來到這裡,不只能感受東京現正流行的酒場文化,還能嚐到「MUME」出品、台北最fine的日式小料理。

台北信義「inari」時髦居酒屋!MUME出品、融入西餐思維的日式小料理
MMHG餐飲集團推出全新品牌「inari 現代居酒屋」。(圖片提供:inari)
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inari主打和洋小料理、口味豐富的檸檬沙瓦。(圖片提供:inari)

以「稻荷」為名,期待滲入人們的日常

inari寫成漢字為「稻荷」,即日本掌管稻作、農業的大神,人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收;為稻荷神而生的「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座,可以說是日本最有親和力、最生活化的神祇。以稻荷為名,inari期待透過多元的餐酒滋味,滲入人們的日常。

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inari坐落於新光三越A9 6樓。(圖片提供:inari)

帶有日本「屋台」意象的溫暖空間

不以街邊店形式呈現,inari藏在新光三越A9百貨6樓,空間保留了傳統居酒屋的情調,以竹簾、暖簾作為軟隔間,讓場域保有一定程度的開放,向路過的人們遞出友善的入門邀請。店內昏黃的燈光、卡座沙發、窯燒瓷轉等元素,溫暖襯托著杯觥交錯的熱鬧場景;上掀式的屋簷、鍍銀浪板則帶來日本「屋台」的親切感。

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用餐空間。(圖片提供:inari)

繼承傳統居酒屋之愜意,對料理更講究的「現代居酒屋」

台北居酒屋選擇多元,inari如何做出特色?為了替品牌塑形,MMHG團隊特別飛往日本,觀察疫情後逐步復甦的夜生活。如今的日本酒場相貌多元,連生活風格雜誌《BRUTUS》都特別以「日本の酒場」為題策劃20244月號內容;MMHG實際走訪後,也梳理出3種正當道、瞄準不同受眾的酒場:最受歡迎的仍是傳統居酒屋,以溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍,撫慰疲憊的上班族;受年輕世代歡迎的霓虹居酒屋,提供視覺效果飽滿的無國界料理、發泡酒飲,好吃也好拍,氛圍充滿活力;女性則偏愛餐飲品質雙雙在線的時髦酒吧,這裡能品嚐細緻度、品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜,喝到個性十足的自然酒和清酒。

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炙燒牛肉佐生蛋黃。(圖片提供:inari)

除此之外,他們也觀察到,日本的「現代居酒屋」生態悄然成形,其打破傳統居酒屋酒食搭配框架,料理掙脫刻板印象、風味更多元也更大膽,不只要讓饕客喝得酣暢、吃得過癮,還要做到個性化、精緻化。

inari就是這樣的現代居酒屋,既傳承了傳統居酒屋文化的精髓,用心端出為上班族著想、醇厚美味的料理;同時擁抱當代餐飲潮流,並善用MMHG自家廣納多元菜系的特色,為inari料理注入西餐手法、擺盤,將食材品質、技術門檻都升級,變化出「日洋混合」的精緻酒肴,滿足渴望得到更多飲食樂趣的夜生活族群。

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烏魚子蕎麥麵,380元。 滑溜又帶有口感的蕎麥,覆蓋刨上將近半條烏魚子的金黃小山,為居酒屋必備浮誇系菜色。(圖片提供:inari)

融入西餐思維的日式小料理,6道菜色推薦!

回想在傳統居酒屋吃到的菜色,如生魚片、烤物、炸海鮮、炒烏龍麵等,通常風味直接、非常下酒,爽度極高。造訪inari則是另一種享受,得以在一道道精巧的料理中嚐到有趣的風味層次,就以居酒屋定番「馬鈴薯沙拉」為例吧!inari在其中揉入了醃漬黃瓜、明太子,拌佐煙燻蛋增添風味,最後撒上酥脆的肉紙注入「台味」,讓樸實的沙拉也能很有趣。

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煙燻蛋馬鈴薯沙拉,240元。(圖片提供:inari)

除了這道「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」值得一試,以下再推薦6道料理:

✹ 唐揚雞

與馬鈴薯沙拉同為居酒屋定番的唐揚雞,inari選用了肉質結實、有嚼勁的黑羽土雞,油炸過後內裏肉汁飽滿、外層保持乾爽酥脆,原味吃就很過癮,配點芥末美乃滋是另一種味覺爆擊。

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唐揚雞。(攝影:izzie pang)

✹ 酒醉胭脂蝦

這道冷盤重現了深受日本人喜愛的中華風小料理,inari汲取傳統「上海醉蝦」做法,讓活蝦在紹興酒、辛香料中泡到醉,入口吃得到鹹鮮、帶點冽香酒氣,非常下酒。

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酒醉胭脂蝦,520元。(圖片提供:inari)

✹ 米莫雷特起司青花筍

西方人愛在烤蘆筍上刨上帕瑪森起司,讓蔬菜鮮甜與起司鹹味互相襯托,inari從這道簡單的前菜找到靈感,為炭烤青花筍撒上米雷莫特起司,其獨特的榛果鹹香,讓簡單的烤蔬菜也有驚喜。

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米莫雷特起司青花筍,180元。(圖片提供:inari)

✹ 油封鱒魚茶泡飯

酒後來點飯是日本人的習慣,而在屋酒屋裡,「茶泡飯」就是最能讓人酒後起死回生的食物!inari用鐵觀音高湯取代傳統的煎茶、抹茶湯,並以低溫油封讓鱒魚菲力口感更為細緻,上桌時盛一口吃得到顆粒感的米飯、一些鱒魚、配點茶湯,一起送進嘴裡,暖心也樂胃;茶湯非常順口,讓人忍不住清盤。

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油封鱒魚茶泡飯,380元。(圖片提供:inari)

✹ 海膽烏龍麵

海鮮狂熱者、麵食主義者要來一盤。醬香飽滿的烏龍麵鋪上份量給得毫不手軟的新鮮海膽,上桌時撲鼻的香氣讓人捨不得讓相機先食,入口後吃得到沾滿醬汁的麵體、海膽的雙重綿滑,無論是風味或口感都是享受。

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海膽烏龍麵。(圖片提供:inari)

✹ 油封雞肝

吃居酒屋不能錯過內臟,有別於傳統居酒屋多以滷、烤、煮來烹調內臟,inari選擇將雞肝以西餐的油封方式處理,用醬油味醂、清酒、高湯調味,搭配牛蒡與蘿蔔絲,最後淋上以煙燻油醋醬,認真對待每一種素材、每一道工序,讓小料理也能很fine

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油封雞肝,280元。(圖片提供:inari)
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牛肚味噌煮,350元。inari用信州白味噌與柴魚高湯,加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮,得到濃稠醇厚的湯汁;牛肚花兩小時煮軟後,再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味,用時間換取的煮物品質,實實在在。(圖片提供:inari)
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鱒魚卵茶碗蒸,180元。這款茶碗蒸吃的是高湯燉雞蛋所能孵化的美味,搭配鱒魚卵特有清脆爆漿的咬感,素淡中有鹹香,軟嫩中有口感。(圖片提供:inari)

最下飯的檸檬沙瓦,這裡有15種選擇

這些菜該配什麼酒?inari最推檸檬沙瓦。近年日本進入檸檬沙瓦的戰國時代,這款清涼、解膩、配什麼料理都對味的「國民調酒」,在居酒屋、酒吧中都出現各種進化版本,有的講究檸檬品種、有的混搭經典調酒,變化多端。inari也跟上這波潮流,調製出15款風格各異的檸檬沙瓦。

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(圖片提供:inari)

最基本的「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎加上現榨檸檬汁,喝得到柑橘水果的清新香氣和圓潤。想要更酸一點?inari也把檸檬汁加倍的選項放上酒單,入口更冷冽爽口。

台北信義「inari」時髦居酒屋!MUME出品、融入西餐思維的日式小料理
檸檬愛好者,220元。(圖片提供:inari)

除了本格派喝法,inari也用各種香料、水果、茶為檸檬沙瓦增添香氣,鼓勵人們與不同料理做搭配:交織柑橘香和辛香的「山椒檸檬沙瓦」,適合配海鮮;帶有琴酒香氣、苦韻,揉合花香與茶香的「桂花烏龍檸檬沙瓦」,適合解炸物的膩;酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」,不只有莓果甜味、洛神花香,還帶點乾燥玫瑰伏特加噴霧的香氣,是款甜美、順口、又不失大人味的選擇。

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覆盆子檸檬沙瓦,250元。(圖片提供:inari)

inari Izakaya

地址|台北市信義區松壽路96樓(新光三越A9

電話|(022720-1168

營業時間|週日至週四 18: 0021:30/週五、六 18:0022:00

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台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

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(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

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虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
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赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
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松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

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青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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樂斐打造「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、覆滿金箔的澳洲Blackmore純血和牛

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排

台北法式餐廳「LOPFAIT樂斐」推出副牌LOPFAIT Grill,其同樣由鄭裕錞(Josh)主廚掌勺,取Fine Dining與牛排館料理及用餐體驗精髓,以歐式「佛羅倫斯風味丁骨牛排」為主打,融當代法餐技藝於開胃小品、前菜、湯品及甜點,創造有別於美式牛排館的Fine Steakhouse體驗。除了以澳洲A LEGACY和牛呈現的招牌佛羅倫斯風味丁骨,覆滿金箔的澳洲Blackmore純血和牛「24k黃金牛排」也是LOPFAIT Grill一大亮點!

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

LOPFAIT樂斐為何要開牛排館?

LOPFAIT Grill的誕生,源於Chef Josh對廚藝的探索慾,及長期以來對Fine Dining用餐現場的洞察。主廚說:「現代人時間寶貴,國人尤其習慣快速上菜、快速用餐,較難習慣Fine Dining慢工細活的出餐節奏。」實務上,LOPFAIT樂斐也經常收到客人詢問牛排餐,LOPFAIT Grill這個店中店副品牌應運而生。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

LOPFAIT Grill首發菜單推出3種主餐:適合多人分享的「義大利佛羅倫斯丁骨牛排系列」、極致尊貴的24K黃金牛排系列」,及適合個人獨享、包含牛排與龍蝦的「主廚精選系列」,滿足各種用餐情境和需求。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
前菜:左為熟齡母和牛肉塔塔/義大利黑松露/布里歐麵包,右為糖心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

主打歐式「佛羅倫斯丁骨牛排」,精選澳洲和牛呈獻

Chef Josh籌劃牛排館時,腦海中第一個浮現的想法便是佛羅倫斯丁骨牛排,「以此為新品牌的起手式,在於它最能展現牛肉品質、食材原味和直火燒烤的魅力,也是歐洲最具代表性的牛排。」其以義大利當地品質極佳的契安尼那牛(Chianina)烹製,特色在於三指幅約56公分的厚度、全程炭火燒烤、遵循只加橄欖油與海鹽的傳統等。

不過,由於台灣目前無法進口義大利肉品,Chef Josh特地準備「澳洲A LEGACY熟齡母和牛」「澳洲穀飼和牛」「美國FLANNERY乾式熟成28天」等選項,讓賓客嘗試不同產地與品種的丁骨牛排風味。丁骨牛排T字形的骨頭,一側是細緻柔嫩的菲力,另一側為多汁、軟嫩中帶咬勁的紐約客。

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美國乾式熟成28天肋眼。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

▍想嚐軟甜肉質,選「澳洲A LEGACY和牛」

澳洲A LEGACY母和牛在優質條件下飼養45年,油花豐富甜美、肉質比公牛更加細緻,烹調時先用備長炭高溫封住表面,再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置,歷時40分鐘方可分切上菜。粉嫩果凍般的肉質沾點海鹽更顯芳甜,也可試試主廚準備的肉汁、黑蒜醬豐富味覺變化。

▍想嚐柔嫩中帶嚼勁、紅酒香韻,選「澳洲穀飼和牛」

澳洲穀飼和牛肉質較A LEGACY熟齡母和牛更富嚼勁,Chef Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時、再風乾一天,讓肉質表面焦糖化的脆殼更為明顯,入口是淡淡葡萄酒香,賦予佛羅倫斯丁骨牛排另一番香醇風韻。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
佛羅倫斯丁骨牛排與配菜。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

Chef Josh認為大口吃肉也不能忽略風雅的佐餐細節!因此配菜也做得用心,一次端上「煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼」、「奶油清炒櫛瓜球」、「橄欖油醃漬朝鮮薊」與絲滑「熱馬鈴薯冰淇淋」,風味濃淡交疊。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
牛排配菜。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

「24k黃金牛排」讓澳洲Blackmore純血和牛批上黃金外衣

金燦耀眼的「24k黃金牛排系列」也是LOPFAIT Grill的一大亮點!Chef Josh想讓牛排上桌的瞬間,就讓賓客感受「澳洲Blackmore純血和牛」的稀缺與衿貴,於是有了以滿滿食用級純金金箔向頂級牛排致敬的靈感——重達40oz(約1.1公斤)的黃金牛排上桌時,如金色巨斧奪目耀眼,包覆牛排的金黃盛裝足足用掉20張金箔。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

澳洲Blackmore純血和牛珍貴之處在於,飼主利用純血日本公、母和牛育種,在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛,每月產量僅55頭,全球市場能分得的數量相當有限。其油花豐勻、肉質甘香,入口毫無圈養和牛的油膩感。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
「24K黃金牛排」澳洲純血和牛帶骨肋眼40oz。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

義式美食傳統上桌!前菜牛肚包、提拉米蘇桌邊現舀

套餐菜式雖為縮短用餐時間有所精簡,但精緻感絲毫未失,傳承LOPFAIT樂斐的Fine Dining基因。其中一道前菜靈感來自佛羅倫斯知名美食「牛肚包」,主廚將酥脆麵包、青醬、燉牛肚、甜椒與帕瑪森起司,以tapas概念組合放入球形容器煙染燻香,一小口卻滋味飽滿。

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佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

主甜點「提拉米蘇」在桌邊呈現,LOPFAIT Grill遵循義大利傳統吃法,由服務人員為客人將新鮮的提拉米蘇舀至點心盤,再灑上莓果、堅果、可可粉等自選配料。提拉米蘇香濃的馬茲卡邦起司、吸飽濃縮咖啡與甜酒的手指餅乾在口中交融,滋味綿密醇厚,為餐期美好收尾。

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OLD FASHION提拉米蘇。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)
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(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

LOPFAIT 樂斐/LOPFAIT Girll

地址|台北市中山區敬業二路199號4樓

電話|02-8502-5599

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