台北信義「inari」日式時髦居酒屋！在帶有「屋台」意象的溫煦空間，嚐MUME出品的和洋小料理

「MUME」今年再度入選「亞洲50最佳餐廳」，寫下連續入榜8年的紀錄，同時主廚兼創辦人林泉（Richie Lin）多年來建構的MMHG餐飲版圖也持續擴張，繼開幕即爆紅的精緻燒鳥「fumée」之後，又帶來新作！

坐落於台北信義區的日系時髦居酒屋「inari」，為喜愛夜生活的人們增添下班小酌、週末聚會的愜意所在；來到這裡，不只能感受東京現正流行的酒場文化，還能嚐到「MUME」出品、台北最fine的日式小料理。

以「稻荷」為名，期待滲入人們的日常

inari寫成漢字為「稻荷」，即日本掌管稻作、農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收；為稻荷神而生的「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座，可以說是日本最有親和力、最生活化的神祇。以稻荷為名，inari期待透過多元的餐酒滋味，滲入人們的日常。

帶有日本「屋台」意象的溫暖空間

不以街邊店形式呈現，inari藏在新光三越A9百貨6樓，空間保留了傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾作為軟隔間，讓場域保有一定程度的開放，向路過的人們遞出友善的入門邀請。店內昏黃的燈光、卡座沙發、窯燒瓷轉等元素，溫暖襯托著杯觥交錯的熱鬧場景；上掀式的屋簷、鍍銀浪板則帶來日本「屋台」的親切感。

繼承傳統居酒屋之愜意，對料理更講究的「現代居酒屋」

台北居酒屋選擇多元，inari如何做出特色？為了替品牌塑形，MMHG團隊特別飛往日本，觀察疫情後逐步復甦的夜生活。如今的日本酒場相貌多元，連生活風格雜誌《BRUTUS》都特別以「日本の酒場」為題策劃2024年4月號內容；MMHG實際走訪後，也梳理出3種正當道、瞄準不同受眾的酒場：最受歡迎的仍是傳統居酒屋，以溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍，撫慰疲憊的上班族；受年輕世代歡迎的霓虹居酒屋，提供視覺效果飽滿的無國界料理、發泡酒飲，好吃也好拍，氛圍充滿活力；女性則偏愛餐飲品質雙雙在線的時髦酒吧，這裡能品嚐細緻度、品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜，喝到個性十足的自然酒和清酒。

除此之外，他們也觀察到，日本的「現代居酒屋」生態悄然成形，其打破傳統居酒屋酒食搭配框架，料理掙脫刻板印象、風味更多元也更大膽，不只要讓饕客喝得酣暢、吃得過癮，還要做到個性化、精緻化。

inari就是這樣的現代居酒屋，既傳承了傳統居酒屋文化的精髓，用心端出為上班族著想、醇厚美味的料理；同時擁抱當代餐飲潮流，並善用MMHG自家廣納多元菜系的特色，為inari料理注入西餐手法、擺盤，將食材品質、技術門檻都升級，變化出「日洋混合」的精緻酒肴，滿足渴望得到更多飲食樂趣的夜生活族群。

融入西餐思維的日式小料理，6道菜色推薦！

回想在傳統居酒屋吃到的菜色，如生魚片、烤物、炸海鮮、炒烏龍麵等，通常風味直接、非常下酒，爽度極高。造訪inari則是另一種享受，得以在一道道精巧的料理中嚐到有趣的風味層次，就以居酒屋定番「馬鈴薯沙拉」為例吧！inari在其中揉入了醃漬黃瓜、明太子，拌佐煙燻蛋增添風味，最後撒上酥脆的肉紙注入「台味」，讓樸實的沙拉也能很有趣。

除了這道「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」值得一試，以下再推薦6道料理：

✹ 唐揚雞

與馬鈴薯沙拉同為居酒屋定番的唐揚雞，inari選用了肉質結實、有嚼勁的黑羽土雞，油炸過後內裏肉汁飽滿、外層保持乾爽酥脆，原味吃就很過癮，配點芥末美乃滋是另一種味覺爆擊。

✹ 酒醉胭脂蝦

這道冷盤重現了深受日本人喜愛的中華風小料理，inari汲取傳統「上海醉蝦」做法，讓活蝦在紹興酒、辛香料中泡到醉，入口吃得到鹹鮮、帶點冽香酒氣，非常下酒。

✹ 米莫雷特起司青花筍

西方人愛在烤蘆筍上刨上帕瑪森起司，讓蔬菜鮮甜與起司鹹味互相襯托，inari從這道簡單的前菜找到靈感，為炭烤青花筍撒上米雷莫特起司，其獨特的榛果鹹香，讓簡單的烤蔬菜也有驚喜。

✹ 油封鱒魚茶泡飯

酒後來點飯是日本人的習慣，而在屋酒屋裡，「茶泡飯」就是最能讓人酒後起死回生的食物！inari用鐵觀音高湯取代傳統的煎茶、抹茶湯，並以低溫油封讓鱒魚菲力口感更為細緻，上桌時盛一口吃得到顆粒感的米飯、一些鱒魚、配點茶湯，一起送進嘴裡，暖心也樂胃；茶湯非常順口，讓人忍不住清盤。

✹ 海膽烏龍麵

海鮮狂熱者、麵食主義者要來一盤。醬香飽滿的烏龍麵鋪上份量給得毫不手軟的新鮮海膽，上桌時撲鼻的香氣讓人捨不得讓相機先食，入口後吃得到沾滿醬汁的麵體、海膽的雙重綿滑，無論是風味或口感都是享受。

✹ 油封雞肝

吃居酒屋不能錯過內臟，有別於傳統居酒屋多以滷、烤、煮來烹調內臟，inari選擇將雞肝以西餐的油封方式處理，用醬油味醂、清酒、高湯調味，搭配牛蒡與蘿蔔絲，最後淋上以煙燻油醋醬，認真對待每一種素材、每一道工序，讓小料理也能很fine。

最下飯的檸檬沙瓦，這裡有15種選擇

這些菜該配什麼酒？inari最推檸檬沙瓦。近年日本進入檸檬沙瓦的戰國時代，這款清涼、解膩、配什麼料理都對味的「國民調酒」，在居酒屋、酒吧中都出現各種進化版本，有的講究檸檬品種、有的混搭經典調酒，變化多端。inari也跟上這波潮流，調製出15款風格各異的檸檬沙瓦。

最基本的「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎加上現榨檸檬汁，喝得到柑橘水果的清新香氣和圓潤。想要更酸一點？inari也把檸檬汁加倍的選項放上酒單，入口更冷冽爽口。

除了本格派喝法，inari也用各種香料、水果、茶為檸檬沙瓦增添香氣，鼓勵人們與不同料理做搭配：交織柑橘香和辛香的「山椒檸檬沙瓦」，適合配海鮮；帶有琴酒香氣、苦韻，揉合花香與茶香的「桂花烏龍檸檬沙瓦」，適合解炸物的膩；酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」，不只有莓果甜味、洛神花香，還帶點乾燥玫瑰伏特加噴霧的香氣，是款甜美、順口、又不失大人味的選擇。

inari Izakaya

地址｜台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9）

電話｜（02）2720-1168

營業時間｜週日至週四 18: 00－21:30／週五、六 18:00－22:00

日落後、夜深時，一碗清粥配上幾道熱騰騰的小菜，是下班後、補習完、派對餘韻仍在時，味蕾和心靈最剛好的撫慰。

坐落中原街的40年老字號清粥小菜「小品雅廚」，是台北夜貓子的共同味覺記憶，也是備受主廚和名人喜愛的深夜食堂，近兩年皆獲《台灣米其林指南》必比登推薦。近日小品雅廚拓點至信義區，市府店將於5月1日正式開幕，隨之登場的還有創意機構Local Remote操刀的新視覺——從Logo字體、色彩到空間，都迎來新樣貌！

在外也能享受溫馨的家常餐桌

小品雅廚市府店佔地約30坪，設40席座位，營業模式比照本店：晚上6點至隔夜清晨5點開門，每天供應約20道台式家常料理，番茄炒蛋、香菇肉、滷白菜、乾煸四季豆等都是必點。

市府店空間延續中山店溫馨、雅緻的氛圍，暖黃燈光、落地窗、方便「看菜點菜」的長型吧台、圓球燈等配置與本店一致，同時呼應信義區的都會感，採用白色系門面，點綴湖水綠、暮紫色軟裝，讓空間更明亮、清新，也更具現代感。

小品雅廚「視覺微整形」3大亮點

隨著市府店開幕，小品雅廚邀Local Remote為品牌視覺進行「微整型」，重整標誌字體、色彩，定調號碼牌、菜單名片等視覺系統延伸製作物的呈現，透過微調讓市府店既保有小品雅廚的溫馨和文雅氣質，也展現新意。

▌字體

由於小品雅廚原本使用的公版隸書體，來源已經不可考，Local Remote重新整理了字標的骨架和比例，保留原先的文雅和親切感，同時讓線條更俐落、更具現代感。

▌色彩

貫穿市府店的紫色，介於冷暖之間，象徵深夜與黎明交替時的色彩，呼應小品雅廚從傍晚、深夜到清晨，陪伴台北人的溫煦心意。

▌空間和製作物

Local Remote提取「品」字的3個方形元素，將其轉化為空間與平面視覺的基礎邏輯，讓原本散落的記憶點能透過這3個方塊產生連結，在各種媒介上更有秩序地展開。從號碼牌、菜色名片、壁面裝飾到桌面，都可以看到由「品」串起的視覺線索！

小品雅廚 市府店

地址｜台北市信義區忠孝東路五段37號

營業時間｜週一至週日 18:00－05:00

擁有超過70年歷史的福岡市屋台，在占用道路、衛生疑慮等社會反對聲浪下，攤位數量一度驟減。但福岡市沒有放棄這個夜間文化，在取締、廢除等單純管制手段外，透過公開招募制度、官方 LINE 帳號等創新措施，讓屋台與都市共存，更轉化為吸引旅客的在地特色。

➣本文選自La Vie 2026／4月號《貓的居家空間指南》，更多精彩內容請點此

提及福岡，許多人會立刻聯想到豚骨拉麵、烤雞肉串、明太子等道地美食。而長年來孕育福岡在地美食的關鍵之一，便是移動式的路邊小吃攤「屋台文化」。不同於台灣的夜市將攤販聚集於固定區域，福岡的屋台多數在人行道、河岸邊等公共空間營業，每當夜幕低垂，店家們便紛紛推著屋台上街營業。黑夜中醒目的招牌、蒸騰的熱氣，以及人們並肩大快朵頤的身影，儼然成為代表福岡的夜間景色。

其中，長濱、天神、中洲 3 大屋台街不僅提供遊客獨特的體驗，更孕育出不少在屋台站穩腳步後獨立開業的名店。2023 年《紐約時報》將福岡評選為全球最值得造訪的 52 個地方之一時，便強調了屋台是絕不可錯過的用餐體驗。然而，目前全日本保留屋台文化的地區寥寥無幾，為什麼唯有福岡至今每天仍有超過上百攤屋台燈火通明？

摸索福岡屋台存在意義的半世紀

第二次世界大戰後的動蕩期，由於糧食與資源短缺，日本各地街頭陸續出現了屋台、黑市等文化。但在都市開發的趨勢下，屋台漸漸被視為「落後」的象徵，不僅造成道路通行障礙，廢水排放等衛生問題更為人詬病。此外，和周邊需負擔高額租金的店面相比，屋台的道路使用費用十分低廉，也引起不少反彈。在市民強烈的反對聲浪下，日本各地的屋台紛紛遭到廢除、消失蹤影。福岡市屋台課屋台振興組長縣陽子說明，僅管當時福岡市內也有類似的反對意見，但屋台的經營者們很快地組織起同業工會，在反覆與政府溝通下避免了廢除危機，成為少數屋台存留至今的案例。

在全盛時期，福岡市內有高達 400 攤的屋台營業，但包含道路占領、衛生安全等後續管理仍是難解的課題。1995 年，福岡縣警方為了控管數量，規定屋台的營業權原則上「僅限一代」，不可繼承、轉讓給子女。此一措施導致福岡的屋台數量銳減，到 2010 年僅剩下約 150 攤。這也讓福岡市政府察覺到危機，在 1996 年組成「屋台問題研究會」，並於 2000 年制定《福岡市屋台指導要綱》，試圖找出除了取締、廢除之外，都市與屋台能共存的模式。

影響屋台存續的轉捩點，出現在 2011 年。現任福岡市長的高島宗一郎首度當選後，在市議會上明確對外表態：「希望保留屋台，並檢討其存在方式。」縣陽子說，也因此政策並非走向廢除屋台，而是邊解決眼下課題、邊整備相關規範，朝向讓屋台得以存續的方向發展。在討論共存可能性時，重點之一便是如何注入新血。縣陽子提到，福岡市政府首先在 2011 年成立「屋台共生研究會」，邀請大學教授、觀光和媒體領域專業人士、律師、食品衛生相關業者、地方團體代表等人齊聚一堂，深入討論屋台引發的社會問題。

梳理現況後，日本首部規範屋台的法規《福岡市屋台基本條例》進一步在 2013 年頒布。細看條例內容，包含「必須將價格明示於顧客容易看見的位置」、「若品項價格會因當日原材料價格而變動，必須標示當日價格（不能僅標示為時價）」等詳細規定。縣陽子說明，這是實際調查現況、傾聽市民與遊客的意見後，盡可能地將規則明文化的結果。她也補充，條例訂定後，福岡市便安排指導員定期巡查屋台，並將結果定期公布在市府網站上。若有違反規定的屋台，初步以口頭和書面勸導，嚴重時則會暫停或撤銷其營業執照。

由官方主導的「屋台公開招募」

在條例公布的 3 年後，福岡市於 2016 年 9 月推行首次的「屋台公開招募」，重新敞開了長年來對外封閉的業界大門。28 個攤位空缺吸引了 108 人申請，通過筆試、書面審查與面試等重重關卡後，最終共 23 間新屋台在福岡開業。此後約每 2 年進行 1 次公開招募，至今孕育出 56 間屋台。如今，公開招募制度下誕生的屋台占了整體約 4 成之多。

值得一提的是，在公開招募下，出現了如咖啡攤「megane coffee & spirits」、餐酒館「Telas&mico」等新型態屋台，以創新的菜單設計、經營方式展露頭角，更曾獲得 GOOD DESIGN AWARD 設計獎項肯定。2025 年開張的「LEF」則由兼具建築事務所、咖啡廳背景的老闆設計，日式氛圍的外觀成為福岡街頭獨樹一幟的存在。縣陽子提及，這些都是來自經營者自身的提案發想，更有部分既有的屋台受到刺激，開始意識到時代與客層的變化，著手改良菜單與衛生環境。

配合屋台方針的轉變，也為了有效地活用此一地方資源，福岡市在 2016 年設立專責單位，並於 2025 年正式命名為「屋台課」，以便於推展相關業務。目前課內共配置課長、組長、職員各 1 名，主要負責屋台的推廣和公開招募。道路與公園使用許可、食品衛生在內的營業規範等，則由其他單位負責，隨時相互交換資訊。

活用數位科技 讓屋台更容易親近

在制度逐步完善後，下一個課題是如何有效地傳達屋台的魅力。市府在調查用餐狀況時，發現不少遊客反映：「不知道該選哪一間」、「受到天氣影響，不確定是否有營業」。為解決這些困擾，屋台課在 2023 年推出官方 LINE 帳號「FUKUOKA GUIDE」。除了基本的搜尋功能外，今年 3 月新上線的「屋台常客的 AI 歐吉桑」，會依照搜尋紀錄、簡單的問答和當下天氣，推薦使用者合適的屋台。縣陽子提到，「FUKUOKA GUIDE」不僅深受遊客好評，也有屋台經營者回饋：「當客人問起是否有其他推薦的屋台，透過 LINE 可以直接確認各個攤位的營業狀況，介紹起來更方便。」她也補充，市府要求所有的屋台業者提供營業時間、公休日、菜單等資訊，若有變更需即時向市府回報，以確保資訊的正確性。

包括「公開招募制度」等一系列的施政成果，讓福岡市入選 2025 年 GOOD DESIGN AWARD 的 BEST 100。評審認為，福岡市政府不以單純管制為手段，而是透過制定條例整理問題，同時推動公開招募機制，為屋台帶來新的生命力， 展現出極具前瞻性的城市治理思維。縣陽子提到，在屋台相關政策的推行上，「傳統」與「創新」兩者並不衝突。屋台作為福岡獨有的夜間文化，保持傳統人情味的同時，也能夠包容新的設計與發想。「屋台不只是單純的飲食場所，更被視為能注入活力、促進交流的都市文化之一。在確保遊客能安心用餐的前提下，我們希望未來的屋台能更融入周邊環境和社區，與都市共生共存。」

BIZ IDEA

公開招募的審查標準
筆試包含道路占用與管理、食品安全衛生等法條內容，以及觀光相關的知識。通過筆試後，申請人須提交營業企劃書並接受面試。提案有無違反法律規範、是否有助於提升屋台的魅力、對在地社區的貢獻程度，皆為審查標準。

嚴格的屋台設置條件
屋台的設置條件規範相當嚴格，除了飲用水、下水道設備的規定外，須確保設置後人行道仍保有 2 公尺以上的有效通行寬度，並與視障者導引磚保持至少 0.6 公尺以上的距離。透過明確的規範，讓整體更易於管理。

以夜間文化吸引旅客駐足
2011 年九州新幹線全線開通，博多車站從西日本新幹線的終點站變為中間停靠站。擔心遊客外流的福岡市，期望透過屋台活絡夜間經濟、吸引訪客在此多停留一晚，而這也成為福岡屋台走向存續發展的關鍵因素之一。

BIZ NUMBER

10%錄取率
2024 年 5 月最新一次的公開招募中，6 個攤位空缺共吸引了 61 人前來爭取，競爭十分激烈。探究原因，除了福岡屋台本身的知名度提升，市政府也透過說明會、宣傳影片等，讓大眾更容易理解招募制度的細節。

5萬人次
屋台官方LINE帳號的好友高達 5 萬人次，平均每天有超過 600 次的使用次數。2023 年帳號上線後仍持續改良，2026 年 3 月起可以即時查看營業中的攤位，並新增「收藏清單」功能，方便消費者管理。

82.1%
在《福岡市屋台基本條例》實施滿 10 年後的民意調查中，認為「屋台具有福岡特色」者占 82.1 %（2014 年為 63.9 %），認為「在衛生方面存在疑慮」的比例，也從 2014 年度的 73.1 % 下降至 63 %，呈現穩定改善的趨勢。