「MUME」今年再度入選「亞洲50最佳餐廳」，寫下連續入榜8年的紀錄，同時主廚兼創辦人林泉（Richie Lin）多年來建構的MMHG餐飲版圖也持續擴張，繼開幕即爆紅的精緻燒鳥「fumée」之後，又帶來新作！
坐落於台北信義區的日系時髦居酒屋「inari」，為喜愛夜生活的人們增添下班小酌、週末聚會的愜意所在；來到這裡，不只能感受東京現正流行的酒場文化，還能嚐到「MUME」出品、台北最fine的日式小料理。
以「稻荷」為名，期待滲入人們的日常
inari寫成漢字為「稻荷」，即日本掌管稻作、農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收；為稻荷神而生的「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座，可以說是日本最有親和力、最生活化的神祇。以稻荷為名，inari期待透過多元的餐酒滋味，滲入人們的日常。
帶有日本「屋台」意象的溫暖空間
不以街邊店形式呈現，inari藏在新光三越A9百貨6樓，空間保留了傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾作為軟隔間，讓場域保有一定程度的開放，向路過的人們遞出友善的入門邀請。店內昏黃的燈光、卡座沙發、窯燒瓷轉等元素，溫暖襯托著杯觥交錯的熱鬧場景；上掀式的屋簷、鍍銀浪板則帶來日本「屋台」的親切感。
繼承傳統居酒屋之愜意，對料理更講究的「現代居酒屋」
台北居酒屋選擇多元，inari如何做出特色？為了替品牌塑形，MMHG團隊特別飛往日本，觀察疫情後逐步復甦的夜生活。如今的日本酒場相貌多元，連生活風格雜誌《BRUTUS》都特別以「日本の酒場」為題策劃2024年4月號內容；MMHG實際走訪後，也梳理出3種正當道、瞄準不同受眾的酒場：最受歡迎的仍是傳統居酒屋，以溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍，撫慰疲憊的上班族；受年輕世代歡迎的霓虹居酒屋，提供視覺效果飽滿的無國界料理、發泡酒飲，好吃也好拍，氛圍充滿活力；女性則偏愛餐飲品質雙雙在線的時髦酒吧，這裡能品嚐細緻度、品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜，喝到個性十足的自然酒和清酒。
除此之外，他們也觀察到，日本的「現代居酒屋」生態悄然成形，其打破傳統居酒屋酒食搭配框架，料理掙脫刻板印象、風味更多元也更大膽，不只要讓饕客喝得酣暢、吃得過癮，還要做到個性化、精緻化。
inari就是這樣的現代居酒屋，既傳承了傳統居酒屋文化的精髓，用心端出為上班族著想、醇厚美味的料理；同時擁抱當代餐飲潮流，並善用MMHG自家廣納多元菜系的特色，為inari料理注入西餐手法、擺盤，將食材品質、技術門檻都升級，變化出「日洋混合」的精緻酒肴，滿足渴望得到更多飲食樂趣的夜生活族群。
融入西餐思維的日式小料理，6道菜色推薦！
回想在傳統居酒屋吃到的菜色，如生魚片、烤物、炸海鮮、炒烏龍麵等，通常風味直接、非常下酒，爽度極高。造訪inari則是另一種享受，得以在一道道精巧的料理中嚐到有趣的風味層次，就以居酒屋定番「馬鈴薯沙拉」為例吧！inari在其中揉入了醃漬黃瓜、明太子，拌佐煙燻蛋增添風味，最後撒上酥脆的肉紙注入「台味」，讓樸實的沙拉也能很有趣。
除了這道「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」值得一試，以下再推薦6道料理：
✹ 唐揚雞
與馬鈴薯沙拉同為居酒屋定番的唐揚雞，inari選用了肉質結實、有嚼勁的黑羽土雞，油炸過後內裏肉汁飽滿、外層保持乾爽酥脆，原味吃就很過癮，配點芥末美乃滋是另一種味覺爆擊。
✹ 酒醉胭脂蝦
這道冷盤重現了深受日本人喜愛的中華風小料理，inari汲取傳統「上海醉蝦」做法，讓活蝦在紹興酒、辛香料中泡到醉，入口吃得到鹹鮮、帶點冽香酒氣，非常下酒。
✹ 米莫雷特起司青花筍
西方人愛在烤蘆筍上刨上帕瑪森起司，讓蔬菜鮮甜與起司鹹味互相襯托，inari從這道簡單的前菜找到靈感，為炭烤青花筍撒上米雷莫特起司，其獨特的榛果鹹香，讓簡單的烤蔬菜也有驚喜。
✹ 油封鱒魚茶泡飯
酒後來點飯是日本人的習慣，而在屋酒屋裡，「茶泡飯」就是最能讓人酒後起死回生的食物！inari用鐵觀音高湯取代傳統的煎茶、抹茶湯，並以低溫油封讓鱒魚菲力口感更為細緻，上桌時盛一口吃得到顆粒感的米飯、一些鱒魚、配點茶湯，一起送進嘴裡，暖心也樂胃；茶湯非常順口，讓人忍不住清盤。
✹ 海膽烏龍麵
海鮮狂熱者、麵食主義者要來一盤。醬香飽滿的烏龍麵鋪上份量給得毫不手軟的新鮮海膽，上桌時撲鼻的香氣讓人捨不得讓相機先食，入口後吃得到沾滿醬汁的麵體、海膽的雙重綿滑，無論是風味或口感都是享受。
✹ 油封雞肝
吃居酒屋不能錯過內臟，有別於傳統居酒屋多以滷、烤、煮來烹調內臟，inari選擇將雞肝以西餐的油封方式處理，用醬油味醂、清酒、高湯調味，搭配牛蒡與蘿蔔絲，最後淋上以煙燻油醋醬，認真對待每一種素材、每一道工序，讓小料理也能很fine。
最下飯的檸檬沙瓦，這裡有15種選擇
這些菜該配什麼酒？inari最推檸檬沙瓦。近年日本進入檸檬沙瓦的戰國時代，這款清涼、解膩、配什麼料理都對味的「國民調酒」，在居酒屋、酒吧中都出現各種進化版本，有的講究檸檬品種、有的混搭經典調酒，變化多端。inari也跟上這波潮流，調製出15款風格各異的檸檬沙瓦。
最基本的「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎加上現榨檸檬汁，喝得到柑橘水果的清新香氣和圓潤。想要更酸一點？inari也把檸檬汁加倍的選項放上酒單，入口更冷冽爽口。
除了本格派喝法，inari也用各種香料、水果、茶為檸檬沙瓦增添香氣，鼓勵人們與不同料理做搭配：交織柑橘香和辛香的「山椒檸檬沙瓦」，適合配海鮮；帶有琴酒香氣、苦韻，揉合花香與茶香的「桂花烏龍檸檬沙瓦」，適合解炸物的膩；酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」，不只有莓果甜味、洛神花香，還帶點乾燥玫瑰伏特加噴霧的香氣，是款甜美、順口、又不失大人味的選擇。
inari Izakaya
地址｜台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9）
電話｜（02）2720-1168
營業時間｜週日至週四 18: 00－21:30／週五、六 18:00－22:00
