北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展登台

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台

臺北市立美術館(以下稱北美館)正式宣布2025年度重點計畫,展覽規劃令人興奮,包含國際重量級藝術家托瑪斯.德曼(Thomas Demand)及奧拉弗.埃利亞松(Olafur Eliasson)個展,及6檔臺灣跨世代藝術家個展,兩年一度的台北雙年展亦將於年底回歸。此外,北美館也以「類影展」形式策劃「開放式結局:TFAM放映計畫」,持續拓展美術館多元展演的可能。

兩檔國際藝術家大型個展

▍托瑪斯.德曼:歷史的結舌

德國藝術家托瑪斯.德曼(Thomas Demand)以其大尺幅攝影作品聞名,攝影原本是他紀錄雕塑作品的工具,1993年起轉變為呈現創作的主要媒材。德曼創作題材多取自知名歷史或社會事件的報導照片與影片,他先以紙材建立真實比例的模型,鉅細靡遺地重建現場,最後透過鏡頭的角度與構圖,忠於原貌地複刻這些歷史場景,之後將模型全數摧毀、只留下模型的攝影,試圖重述所謂的真相。以紙為媒材,他觸及紙如何作為影像與記憶載體,其脆弱的質地如何承載人們的日常生活,或甚至沉重的歷史。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
托瑪斯.德曼,《文件夾》,2017,C-Print/水晶裱,125 × 195 公分。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館 © Thomas Demand, VG Bild-Kunst, Bonn)

本展覽集結約70件作品,匯集藝術家四個重要創作系列,可以完整看到德曼如何處理攝影影像與真實世界之間互為表裡的對位關係,以及他對當代社會中影像文化慣性與認知悖論的提問。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
托瑪斯.德曼,《實驗室》,2000,C-Print/水晶裱,180 × 268 公分。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館 © Thomas Demand, VG Bild-Kunst, Bonn)

展期|2025.01.182025.05.11

▍奧拉弗.埃利亞松:你的好奇旅程

本展是冰島-丹麥藝術家奧拉弗.埃利亞松(Olafur Eliasson)的東南亞巡迴展,將呈現他過去30年的藝術實踐,涵蓋裝置、繪畫、雕塑、攝影、錄像等多種形態的作品,這些作品經歷了各自的創作旅程,來到此地與觀眾相遇。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
奧拉弗.埃利亞松 ,《美》,1993。攝影:Joseph Nair,Memphis West Pictures|新加坡美術館。(圖片提供:藝術家、neugerriemschneider畫廊、Tanya Bonakdar畫廊)

作品的內涵混合了藝術家的創作意圖、觀眾自由的詮釋與大尺度環境的脈絡,並與展覽現場的特定或隨機條件相互作用。觀眾與作品互動時,將進一步拓展作品的意義,而部分作品的完整表達,更取決於觀者的感知與行動,透過視覺、認知或操作賦予其生命。展覽亦引導觀眾重新審視日常中的無形之物,藉由作品介入展場空間,透過空氣的流動、地球的磁場或燈光顏色的改換等,敏銳地挑動身體和感官的經驗。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
奧拉弗.埃利亞松,《冰河的最後七天》,2024。攝影:Joseph Nair,Memphis West Pictures|新加坡美術館。(圖片提供:藝術家、neugerriemschneider畫廊、Tanya Bonakdar畫廊)

展期|2025.06.212025.09.21

六檔跨世代臺灣藝術家個展

▍2022臺北美術獎首獎黃麗音個展:Lili Deli 麗麗食品

「麗麗食品」將於春季在美術館地下室開張,商品既不便利也不便宜,不含熟悉的食品添加物和化學調味料,店內充斥易鏽的低碳鋼、易氧化的銅、易(已)碎的玻璃,剩料回收、難保存的二手包裝紙材和要價不菲的藝術品。小吃店負擔著「銅板價」的壓力,體現了結構性的剝削,卻又反映常民追求高性價比的期盼。展覽透過多樣媒材的展現,拆解飲食和消費習慣,探討當代資本主義對於「廉價」和「便利」生活方式的影響。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
黃麗音,《休息中》,2023,低碳鋼鐵罐、印刷鐵片、紙,64 × 192.5 × 17 cm。(圖片提供:藝術家、Public Gallery、臺北市立美術館)

展期|2025.03.292025.06.22

▍黑潮:賴純純回顧展(暫名)

賴純純大學時期受廖繼春啟發,領會色彩即為表現主體的可能;隨後在日本求學,建立日後空間創作的基礎觀念。1980年代,她以複合媒材創作,藉由純粹的色彩、抽象性的排列,探討繪畫形式自由的可能性;1986年成立「SOCA現代藝術工作室」推展前衛藝術;1990年代重新體認東方美學,在材料的運用上顯現自然,訴求回歸內在感性;1998年起,投入公共藝術創作,行遍全台;2007年後,生活與創作重心轉向東部海岸,此時期作品重回色彩獨立表現,反映在東部長住後,對自然更為深層的嚮往。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
賴純純,《向林壽宇致敬》,1984-2013,壓克力顏料、沙、木板,243 × 234 × 184 cm,藝術家自藏;「台灣現當代女性藝術五部曲,1930-1983」展覽現場,2013,臺北市立美術館。(圖片提供:臺北市立美術館)

本展以「黑潮」為名,象徵賴純純創作純然而深邃、多變卻一貫的特質。展覽邀請藝評家張晴文擔任客座策展人,預計透過四個子題梳理賴純純1970年代至今的創作脈絡,展出油畫、壓克力繪畫、複合媒材繪畫、雕塑、裝置、手稿、影片與文獻等近百件作品。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
賴純純,《海葵4》,2023,壓克力顏料、環氧樹脂、畫布,145 × 110 cm。藝術家自藏。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館)

展期|2025.03.012025.05.25

▍倪蔣懷紀念展

倪蔣懷是臺灣第一代水彩畫家與重要藝術贊助者,終生以推動臺灣美術發展為理想。其自幼隨父親學習漢文,奠定豐富文化涵養,就讀總督府國語學校期間,成為石川欽一郎的首位臺籍門生,作品師承石川的英式水彩風格。其後經營煤礦事業之餘仍創作不輟,寫生足跡遍布全臺,有日常工作的礦區風景,亦有旅行的隨筆風貌。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
倪蔣懷,《猴硐礦區》,1928,水彩、紙,49 × 66 公分。臺北市立美術館典藏。(圖片提供:臺北市立美術館)

1930年代,面對臺灣缺乏基礎美術教育機構的窘境,倪蔣懷規劃了「寶峯美術館」的藍圖,他積極蒐羅作品,向石川等人請益,勾勒臺灣首座美術館的遠景。可惜1943年倪蔣懷因病去世,成立美術館的夢想雖未實現,仍為早期臺灣美術留下了豐富遺產。展覽將以倪蔣懷家族近年捐贈的大量重要作品和文獻資料為基礎,更包含多件未曾公開展出的作品。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
倪蔣懷,《基隆驛頭》,1926,水彩、紙,35 × 52 公分。臺北市立美術館典藏。(圖片提供:臺北市立美術館)

展期|2025.06.262025.09.28

▍TFAM年度個展

李紫彤個展「力求失真的嗓音」探討藝術家自身在拍攝實驗紀錄片歷程中內心的拉扯。她試圖讓少數群體的創傷故事被聽見,卻在剪輯的過程中,意識到自己往往無法全然如實地表達。藉由本展,她試圖傳遞這種難以接近真實卻又試圖靠近的力量,藉此邀請觀眾共同療癒。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
李紫彤,《#迎靈者》,2022。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館)

柯良志個展「雙鉤廓填」,展名意指以細勁墨線描出字型輪廓後填墨的筆法,為工地鐵皮圍柵資訊文字常採用的描繪方式。藝術家將於仿造工地圍籬的場域,現場臨寫臺灣197080年代商業招牌字帖《商用字彙》之字體,表現既人工又機械化的矛盾書寫趣味,同時探索「書寫」的當代意涵。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
柯良志,《今不同璧》,2022。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館)

徐瑞謙個展「翻閱165頁的厚度」探索材料、物件的潛力,呈現各種未被明確定義用途的物料,如具燒熔痕跡的鋁板、經切削的鋁塊與鐵塊、聚集的鐵屑、凹折的紙卷、半透明的草圖和延展的布匹等,在堆疊與散落之際創造出多層次的空間感,邀請觀者以身體丈量並細察自身與物件的關係。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
徐瑞謙,《靜物-1》,2022。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館)

彭弘智個展 「未完成之作——當靈媒作為編劇」,探究臺灣劇場界三位早逝開拓者的影響,藝術家透過靈媒與觀落陰與已故的劇作家進行訪談,結合文獻檔案研究改編成劇本,後邀請相關表演團體合作。展覽將以單屏幕電影錄像和大型機械裝置展出呈現,引領觀眾進入象徵另一個世界的通道空間。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
彭弘智,《開光的吊燈》,2024。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館)

展期|2025.08.092025.11.02

國際策劃展:台北雙年展與當代影像展 

▍202514屆台北雙年展

14屆台北雙年展將由柏林漢堡車站當代美術館(Hamburger Bahnhof – National Gallery of Contemporary Art)雙館長——山姆.巴塔維爾(Sam Bardaouil)和提爾.法爾拉特(Till Fellrath——擔任策展人,他們具備藝術史、劇場、經濟和政治等多重專業知識和文化背景,擅長以不同視角思考展覽與城市的緊密關係,探索地方歷史與國際對話的潛力,並藉由開創性公眾活動與當地社群建立連結。本展將從臺灣層層交疊的歷史切入,以展覽、表演、現地製作、論壇等各種公眾計畫為基礎,試圖捕捉流淌在個人記憶和集體意識中難以言喻的連結,以感性的思維重新建構我們與世界的關係。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
上圖為2023台北雙年展參展作品:楊季涓,《你的淚痕是我未來的眼淚》,2023。(圖片提供:臺北市立美術館)

展期|2025.11.012026.03.29 

▍時代劇場:當代影像的複數演繹

由館內策展人余思穎策畫,展覽關注科技快速進展下,報導攝影從類比時代技術發展至人手一機的數位影像時代,從紙媒到數位平台以至數位演算的影像生產,反思拍攝者、影像生產與影像內涵所產生的變化。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
杉本博司,《劇院:紐約無線電城音樂廳》,1978,42 × 54 公分。東京寫真美術館收藏。(圖片提供:臺北市立美術館)

進入數位影像的時代,當代攝影家基本上採取一種反報導(anti-reportage)的創作方式,改變或放慢先前報導攝影的拍攝節奏、不那麼重視決定性瞬間與衝突時刻、或使用中/大片幅相機,試圖以一種設想周全、沈思的態度,以風格化的手法呈現其主觀世界。展覽從「持攝相機的拍攝者」、與「使用攝相機的影像紀錄的創作者」兩個面向,以「隱形的主角」、「轉變與重生」、「視覺風景」等子題,展出17位台灣與國際藝術家的當代紀實影像作品,呈現對人類生活與社會實踐、文化行動的關懷與觀點。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
謝三泰,《火燒島:流麻溝15號》,2021。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館)

展期|2025.03.292025.07.13

北美館多元實驗計畫,探索美術館多元展演的可能

▍開放式結局:TFAM放映計畫

「開放式結局」意指一則沒有提供結論的故事,一條未知終點的道路,它可以在文學及戲劇文本中留下懸念,同時將自由詮釋的空間交給觀者,讓故事不僅是傳統觀看經驗裡被強加灌輸的答案藍本,而是他們與創作者間的雙向對話。北美館在地下樓打造獨特的藝術放映空間,透過跨領域策展合作,以「類影展」型態為觀者精選、呈現多部難得一見的單頻道影片作品,其中包括鮮少曝光之錄像藝術作品、短片、紀錄片、藝術電影、實驗電影、動畫短片等。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
為強化放映的臨場感,TFAM放映計畫更特別在臨時性影廳的空間設計中融入復古元素,除了隱約可見的售票口意象,搭配定時的播映、海報的張貼,讓美術館映現為聲響光影融匯的大型沉浸裝置,使觀眾得以遊走於影視音的虛實交雜之中。(圖片提供:臺北市立美術館)

有別於大眾熟知的劇情長片,這類作品往往不具特定情節走向、強烈的情感渲染,更多是對當代議題的留白反思,以及對各種影像實驗性手法之解鎖與探究。本計畫試圖從廣為人知的電影/戲劇概念切入,透過不同主題、片單的組合呈現,期望開放出更多的想像與可能性:除了是對觀者詮釋的自由外,更可以是對影像形式手法的解構,對另類浪潮的致敬,以及對藝術定義的不設限。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
是夢 It’s A Dream|蔡明亮 Tsai Ming-Liang|臺灣Taiwan|2007|彩色Color|22 min。(圖片提供:臺北市立美術館)

展期|2025.01.012025.09.28

▍TFAM Net.Open 北美館開放網絡計畫(實體)|沉沒的聲音(暫名)

「沉沒的聲音」為藝術家許家維的全新製作,延續過去作品與考古學家的合作,這次將創作關注轉向水下考古、考古聲學。本作品以甲午戰爭及二戰時期澎湖周邊海域沉船為主軸,透過實景拍攝水下考古學家於海底沉船工作的過程、表演者潛入水下演奏特殊聲音裝置,呈現聲響創作與沉船對話的場景,展開對海下沉沒聲音的想像。本展將引導觀眾以MR混合實境的方式、同時開放多人進入作品場域中,以數位替身的方式與作品互動,展開一段從南方航向北方的旅程。

北美館2025展覽盤點!重量級藝術家Thomas Demand、Olafur Eliasson個展即將登台
許家維,《沉沒的聲音》(暫名),錄像截圖,六頻道錄像、聲納裝置、混合實境裝置。(圖片提供:藝術家、臺北市立美術館)

展期|2025.07.262025.10.05

桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展期間限定《城市之鏡》光雕展演,展現桃園城市生命力
桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展在桃園《城市之鏡》光雕展演登場

2026台灣設計展「桃園流 TAOYUAN in FLOW924日至1011日登場!作為主辦城市的藝文機構代表,桃園市立美術館(桃美館)群旗下各館帶來精彩展演,從桃美館戶外空間夜間光雕展、桃園市兒童美術館激發玩心的《一樣不一樣》特展,再到橫山書法藝術館匯聚東亞創作者重新演繹漢字的《書寫的變奏與對話》展覽,邀人們走訪青埔感受桃園藝文和設計能量。

桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展在桃園《城市之鏡》光雕展演登場
(圖片提供:藝高文創、黑川互動媒體藝術)

桃美館戶外空間首度開放!黑川打造《城市之鏡》光雕展演

響應2026台灣設計展在桃園,桃美館首度開放戶外空間,邀請台灣藝術團隊「黑川互動媒體藝術」打造大型沈浸式光雕作品《城市之鏡》。本作以桃園作為「萬物交會的流動之城」為概念出發,將桃美館週邊場域的日常脈動,轉化為具呼吸節奏和生命律動的有機體,藉象徵「自然與生態」的水文支流,以及代表「人文與產業」的數據支流,兩股光影交織纏繞,展現萬物交會的城市生命力。

桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展在桃園《城市之鏡》光雕展演登場
(圖片提供:藝高文創、黑川互動媒體藝術)

《城市之鏡》的體驗分為4篇章,觀眾將先穿梭水霧與雷射交融的「自然」棲地,感受水脈蘊藏的生機;接著在「人文」立體視覺牆前,透過互動解碼桃園產業和多元文化;隨後沿著「匯流」地面投影長廊,感受自然與人文兩股支流交會延展;最終在「交匯」篇章所在的美術館建築外牆,欣賞一場「化水為鏡」的光雕展演。

桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展在桃園《城市之鏡》光雕展演登場
(圖片提供:藝高文創、黑川互動媒體藝術)

整體展區為⼀個開放式的互動場域,結合Web-AR與行動裝置互動技術,系統會即時將資訊轉換為光點投射至場域中。這些由大眾生成的光點,會在展區間流動、匯聚與轉換,使觀眾不再只是單純觀看作品,⽽是以⾃⾝⾏動參與其中。

桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展在桃園《城市之鏡》光雕展演登場
(圖片提供:藝高文創、黑川互動媒體藝術)

《城市之鏡》光雕展演

地點|桃美館戶外空間

展期|2026.09.2410.11 每日19:0019:3020:0020:304

特別場次|10.1010.11,結合大型光雕投影與弦樂現場演奏的「SS Evolution — Live Version」展演

橫山書藝館、桃兒美館特展串聯

桃美館轄下的2大館舍亦策劃衛星展區共襄盛舉:橫山書法藝術館帶來《書寫的變奏與對話》特展,集結東亞多國創作者,以多元媒材重新拆解與轉譯漢字,展現書法與當代設計交會的樣貌;桃園市兒童美術館《一樣不一樣》特展則以「共融」為核心概念,邀請跨國9組藝術家與設計團隊,帶領大小朋友體會彼此「一樣」想玩的心與「不一樣」看待世界的方式。

桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展在桃園《城市之鏡》光雕展演登場
(圖片提供:桃園市立美術館)
桃美館戶外空間首度開放!2026台灣設計展在桃園《城市之鏡》光雕展演登場
(圖片提供:桃園市立美術館)

2026台灣設計展期間,不妨全家大小、呼朋引伴走一趟青埔,從白天的當代書藝、兒童藝文探索,到傍晚漫步青塘園、夜間欣賞桃美館外牆光雕,感受當地湧動的藝文能量。

延伸閱讀

RECOMMEND

從一滴水到一碗桃園流!專訪2026台灣設計展總論展區策展人黃信彰、許哲瑜、馮宇

桃園是怎樣的城市?在這屆台灣設計展3位策展人黃信彰、許哲瑜、馮宇眼中,水文、多元的族群與產業在這座城市中彼此浸潤、慢慢沉澱,熬煮成彼此協調的美好滋味。

選自La Vie 20269月號《藤本壯介建築特輯》,更多精彩內容請點此

如果把世界當成一座博物館,黃信彰認為桃園會是「碗」一樣的展品,「因為碗的形態可以承接所有東西,尤其是水;它的族群融合做得非常完整。」他出生於彰化,大學時在銘傳大學龜山校區讀設計,從此落地生根,成了桃園女婿。他坦言曾經因生活、朋友圈多往台北跑,並觀察到:「大家對桃園的印象好像只有機場、工業區,或是一個快速被經過的城市。但它迷人的地方,正是它處於一種流動與交會之中。」許哲瑜也回憶,在中原大學讀商業設計系時,對桃園的認識大多局限在中壢;這次把尺度拉到整個桃園,才意識到很難從單一中心理解。「這城市一直在變化,沒有辦法用一個很單一、或非常整齊的口徑去描述。正因為這樣,它也承接住很多不同的差異,讓不同的人都找到生活方式。」

(攝影:陳婉寧)
策展人黃信彰拿起了用於創意料理「桃園流」的大溪紅茶葉。(攝影:陳婉寧)

最初,策展團隊從「桃園流」的命名概念出發,嘗試勾勒出這座城市的方方面面;不過,他們慢慢意識到,他們真正感興趣的,不只是「流動」的能量經過桃園,而是之後有什麼留了下來,真正形成一個地方。「我們把這種能量稱為『引力』。」許哲瑜解釋道。

桃園的引力,藏在每一次流動裡

同樣是中原大學校友,馮宇形容桃園像「五邊形戰士」,認為城市品牌不像其他縣市有鮮明的單一形象,但多樣性正也是它的優勢。於是,他以桃園的英文字首「T」與「Y」為起點發想《桃園流》總論展區主視覺,將城市的水文、族群、產業、未來等多面向收斂成不同材質的箭頭符號,埤塘水面、透明的水滴、電路板、繩結等等意象構成了小元件,彷彿樂高積木般可任意排列組合出更多可能。他解釋:「這套視覺系統可以無限延伸下去,我希望呼應『流動』與『引力』的概念,像一座不斷向前、持續塑造未來的城市。」這呼應到大會主視覺的意象,其中的藍象徵產業根基,桃粉色則象徵人文的無盡可能;色彩延伸進了動態設計,在通勤窗景中,交通工具化為圓點交織出軌跡,凝聚成「桃子」形狀的創意能量,呼應交通物流帶動的生活節奏。

(攝影:陳婉寧)
(攝影:陳婉寧)

展覽則以4個對應桃園「流動軌跡」的想像:流動(水文)、匯流(族群)、流通(產業)、潮流(未來)架構出4大單元。他們想像到,水「流動」後留了下來,形成埤塘水圳,也讓土地承接下生活產業;人帶著不同的飲食文化來到桃園,「匯流」成共同日常;訂單「流通」向世界,啟動企業、職人與物流的協作;到了「潮流」單元,再回頭追問這些力量能把桃園帶向何方。許哲瑜解釋,其中又隱藏著3段時間敘事,「不是單純的時間軸,而是讓大家看見一個小起點,怎麼慢慢形成一座城市的運作方式。」展場也以埤塘與台地的輪廓發展,讓水文地景與弧型線條成為貫穿整個空間的線索;中央的原生植物、帶有水面感的埤塘深色鏡面等等裝置,都是希望把「流動、停留,再慢慢累積」變成觀眾可以實際走進去感受的經驗。

(攝影:陳婉寧)
(攝影:陳婉寧)

以水為引、以米為匯,一道匯聚多元故事的料理

談到為何「匯流」展區要從飲食談族群,黃信彰想起策劃平鎮龍岡忠貞新村文化園區與異域故事館的經驗——龍岡正是多元共存的縮影。一次他在龍岡大操場吃早餐,他觀察到周圍:一旁他的閩南外甥恰好在吃來自客家的米篩目,燒飯的是客家阿婆,有人送筍子、還有新住民正在打掃。他除了驚喜桃園本身就擁有優良農產地,同時也意識到,「這種多元的文化促使一個地方的飲食變得很不一樣。」許哲瑜則解釋:「食物是很好的文化載體,『吃』本身具體而直接,人往往是先被味道打動,才好奇背後的故事。」他也找來長期合作的、米其林綠星TU PANG地坊餐廳主廚張皓福,從聚居桃園的客家、閩南、原住民、東南亞等族群的飲食文化出發,開發出展覽同名的創意料理「桃園流」。

(攝影:陳婉寧)
策展人許哲瑜邀請TU PANG地坊餐廳主廚張皓福(右)創作創意料理「桃園流」。(攝影:陳婉寧)

「我們不是想介紹桃園有什麼好吃,而是希望透過一粒米、一種食材或一道料理,帶民眾回頭看不同的人怎麼來到這裡,又怎麼一起形成今天的桃園。」許哲瑜強調,他們並不認為「一個族群等於一種味道」,也不只打算做出一道「桃園族群混合的代表菜」。他們察覺不同族群同樣食米,卻又吃出不同的風味與搭配,因此「桃園流」以水為引,讓味覺沿著水的路徑依序經過5種料理語言,最後匯入埤塘,與5種處理方式(蒸、脆、透、發、膨)的米結合,將不同味道匯流後成就整個桃園的風味,呼應了展覽「流」的意象。觀眾遠看是一道料理,靠近才發現裡頭藏著不同的時間、技術與文化痕跡。他補充,重點不是把文化分開展示,而是讓人看到它們在桃園長期相遇後,慢慢走進彼此的生活,每個味道仍有來處。「它原本可能是某個群體的鄉愁,經過遷徙、適應與交換,也可能成為今天桃園人共同的日常。」

(攝影:陳婉寧)
「桃園流」製作過程。(攝影:陳婉寧)

如果由我們來料理,桃園會是什麼味道?

「匯流」展區另設有互動裝置,讓觀眾看完「桃園流」的料理示範後,也能透過觸控螢幕選擇食材與烹飪方式,由AI生成一道屬於自己的「桃園文化配方」。那如果現在3位策展人要自己操作,他們心中的桃園未來又會是怎樣的配方?馮宇比喻成一鍋還在熬煮的火鍋:「這座城市還沒完成,還在進化,我期待桃園未來能容納不同族群、文化與產業,重新組合成獨特的城市生命力,就像最後那一碗火鍋湯頭才是最好的。」黃信彰說:「如果讓我來搭配,我希望它像沙拉,吃得到原味、各自安好,彼此卻又能很好地融合。」許哲瑜則說:「我想得很簡單,就是水、米,再加一點發酵和時間。」他認為,水、農業、建設都需要時間積累,地方認同更要有人真正生活其中,各種關係才能慢慢成長開來。「桃園可能沒辦法很快被定義成某一種樣子,但我期待讓它保留一點空間,讓不同的人安頓、建立關係,慢慢長出新的生活與文化。」

(攝影:陳婉寧)
(攝影:陳婉寧)

TU PANG地坊餐廳主廚張皓福的「桃園流」設計理念

張皓福將盤器納入料理設計,以桃園水文與埤塘為靈感,埤塘般碗器呼應黃信彰的「容器」想像;而「流」同時發生在盤面與味覺之中,由大溪紅茶與昆布沖煮而成,不同的味道沿著水道移動、停留、匯聚,經過了5個族群的滋味旅程:第1道是帶著福菜發酵酸鹹味的客家蔬菜凍;第2道是滇緬的草果油、辣油;第3道是象徵原住民的煙燻拉拉山水蜜桃;第4道是眷村的滷味焦糖醬;第5道是閩南,用從桃園的漁港捕獲的蝦製作蝦味慕斯。最後匯聚到一份米食拼盤:包覆著蒜油、紅蔥頭香氣,帶有淡淡芋香的桃園3號米,以及微苦的麻薏米紙、黑色的自製圓形米干、糙米脆片,最後撒上以有機發芽米做成、形似城市方塊高樓的爆米香。

(攝影:陳婉寧)
(攝影:陳婉寧)

2026台灣設計展《桃園流TAOYUAN in FLOW》

時間:09.24~10.11

地點:桃園會展中心

文|吳哲夫 攝影|陳婉寧