最綠的果實，永遠來自民家後院。有群小農堅持以克難的自然農法栽種，最初是為了家人的健康，後來也照顧到你我的肚囊，聽完他們的故事，像兒時課本真實躍出的情境，這才徹底衷心感恩農家、感激每一粒種子。

「不能浪費食物！」此類教條式的叮嚀在電視上、母親嘴邊、書本中不斷重播，已成了默化下的習性，而究竟真正開始對食物心懷感激，是在發薪日前幾天，還是實際走了一趟堅持有機的克難小農生活？

曾在多年前拜訪過美國Central Coast產區幾家有機蔬菜小農與酒莊，其中幾人還是Elizabeth Henderson女士（在美國從事自然農法27年，也是東北有機農法協會NOFA的活躍會員、全國永續農業運動的共同主席）的摯友，我們徹夜漫談有機肥料養成是如何「化廢為寶」，大把枯葉、草木灰、米糠、廚餘與塊莖像巫婆湯被充分發酵腐熟成型，奈何辛苦育成的番茄經常一夜被蟲鳥吃光，剩下的果實也沒有賣相，但所幸健康是門好生意，在「社區支持型農業」觀念成熟的歐美國家，小農往往能受到當地協會與農夫市集的妥適照顧，即使台灣「小農風潮」雖日顯盛行、被美國Organic Trade協會認定是除日本之外最具潛力的有機國，超級市場依舊是多數主流，假日農夫市集只被當成親子日的活動中心，卻忽略了攤販桌底下、大小參差有機蛋與蟲蛀大白菜的自然寓意價值。

冬筍的幸福指數

2011年7月21日，聯合國大會通過不丹的提議，將「國民幸福指數」（Gross National Happiness，GNH）納入考核國家「發展指數」（development index）之一，不丹農林部科學家多傑．旺楚克，特地遠行來到台灣分享「不丹全國100%有機化」的農業政策，謎樣的不丹與我們同樣以農立國，卻更懂得兼顧環境生態與農業生產需求，達到永續（sustainable）而不只是有機的平衡，隨著氣候災變與全球暖化，全球不得不重新拾起那些「糧食自主」、「綠化綠能」的口號，落實在生活，而人均所得位居倒數的不丹，卻是站在有機最前線、為精神與食糧並重的幸福富國。回到台灣，有位黎媽媽種植讓人甘心苦等一年的有機蜜雪梨，她總是眉目和氣笑臉盈盈，幸福彷彿和梨一樣甜，如同夏天咔嚓大口撕咬果實得到滿足的甘美味。

送走雪梨的季節，當令是冬筍乍來之時，就央著她老人家寄上幾株到台北嘗鮮，過兩天，收到黎媽媽在手機留下的語音訊息，「啊，姑娘啊，今年冬筍發得晚，可能得要在農曆年後才能摘採，不過我今天凌晨有找了幾個工人一起去竹園找筍子唷，三個小時才找到五株，呵，真是不好意思、不好意思，裝進紙箱裡都還空空的，我就塞了幾顆新鮮枇杷給妳帶著，試吃看看吧，滋味真的很不錯喔。」

昨天，我們才通過電話呢，那時她還在苦惱林務局要來徵收農地造林。「數十年前砍的樹是在兩千公尺海拔，怎麼會到我們這一千多公尺海拔造林呢？這些果樹要怎麼辦？……」台灣小農的幸福指數有多高？樂觀到令人心疼的他們，需要我們以行動來支持，走趟市集，直接跟農夫買吧！【完整內容請見LaVie雜誌2012年2月號】

文／高麗音 攝影／Thomas K.

自2018年至今連7年奪下米其林三星的「頤宮中餐廳」，宣布將於阿布達比開設海外首間餐廳，插旗阿布達比羅浮宮等重要藝文據點所在的薩迪亞特島（Saadiyat Island），而餐廳所在的複合式園區——薩迪亞特叢林（Saadiyat Grove），包含頤宮在內將有4間米其林三星餐廳進駐，未來成為中東觀光熱點指日可待。

海外首店為何選在阿布達比？

頤宮前進阿聯的契機，源自當地專注於推廣亞洲飲食的餐飲集團Chinese Palace Group之邀，其成立於1980年，最早以中餐廳Chinese Palace起家，四十多年來陸續擴張版圖，引進日本家常料理Umami、韓食Koryo等品牌，近年觸角也延伸至手搖飲，將台灣品牌老虎堂黑糖珍珠奶茶帶至阿聯，而預計在2026年開幕的頤宮則是集團引進的第二個台灣品牌，期待為當地饕客呈獻細膩、不譁眾取寵的中華料理，輸出台灣餐飲精緻文化與服務，讓更多國際旅客認識台灣。

薩迪亞特島，阿布達比打造「下一個蒙地卡羅」的野心

頤宮所屬的雲品國際表示，阿布達比近兩年蟬聯阿聯成長最快的金融中心，十分看好當地的消費力和觀光潛力，而頤宮將進駐的薩迪亞特島（Saadiyat Island）又是當地熱門的新興投資地區，島上西北角為文化特區，除了是teamLab當代藝術館、羅浮宮分館的所在地，未來還將有阿布達比古根漢美術館、扎耶德國家博物館陸續揭幕，勢必吸引大量觀光人潮。

離文化特區不遠的薩迪亞特叢林園（Saadiyat Grove） 和奧薩迪亞特中心（Mamsha Al Saadiyat），即是頤宮即將進駐的園區，整個園區佔地約60,000平方公尺，集結精品購物、高級餐飲、奢華酒店等體驗，法國傳奇名廚Paul Bocuse也將在此開設同名餐廳，奢華酒店品牌Nobu Hospitality更大手筆打造豪宅、Nobu餐廳及設有125間客房的Nobu Hotel，豪宅中的頂層公寓今年3月以每戶3,730萬美元的售價創下當地銷售紀錄，足見當地驚人的消費潛力，也更令人期待頤宮於2026年正式開幕後，所能創造的文化影響力及商業表現。

資料提供｜雲品國際

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」，前往台中舉辦客座餐會，10月12日及13日限定，僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，並結合特選清酒、以「鮮味」（Umami）為主軸的Mocktail，細膩展現日本飲食之道。

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」，始終以傳統江戶前壽司為核心，現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中，主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重，掌握精湛刀工與壽司技法，同時不斷推敲食材的最佳呈現方式，並保有應對客人需求的彈性，深受許多饕客喜愛。

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚，這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」，將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，邀饕客在兩種料理的轉換之間，感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作，讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜，演繹日本料理的季節性與精緻美學；另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」，則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理，除了保留傳統味道，也賦予其風味層次感，展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致，將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融，凸顯技藝與創意的雙重魅力。

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩，酒水搭配也值得期待，其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸，選用風味清爽、純淨的清酒為主角，讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合，使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，創造鮮而不鹹的味覺體驗，比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail，選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花，並融入氣泡，風味及口感皆是驚喜；另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲，則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊，營造清爽又不失層次的風味。

雙品牌的下一步怎麼走？吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際，初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖，從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌，更持續舉辦多樣化的客座餐會，或攜手台灣知名日式餐廳聯彈，或邀請日本名店主廚來台獻藝，推廣日本料理文化的同時，也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面，吉兆同樣正積極拓展版圖，預計於2024年底開設海外分店，本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象，值得期待。

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期｜2024年10月12日（六）、10月13日（日），午晚各2場，共4場

地點｜初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費｜每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配｜無酒精或酒精飲品方案，每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位｜洽詢官方LINE @chuyu

資料來源｜初魚餐飲集團