新派對美學

新派對美學

瓷器的溫潤始於土、色彩的飽和源於手繪釉、立體的瓶身來自新工藝技術,台灣法蘭瓷擁有此些珍貴元素與東、西方設計概念。今年,法蘭瓷進駐紐約精品百貨Bloomingdale's。為了使紐約人更加瞭解法蘭瓷瓷器,特地與紐約知名花苑FLORA NEW YORK合作,企圖以花藝宣揚且使用具有藝術價值、精緻的陶瓷器皿,創造獨特的個人美學與宴會手法。
即日起∼07.15 59th Street & Lexington Avenue, 6 Floor
 


早餐店吃得到米其林美味!香色、鳥苑主廚出品:好初油封鴨腿堡、真芳靈魂炸雞吐司限量推出

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出

吃早餐是一件很搖滾的事 vs 不吃早餐是一件很嘻哈的事,你是哪一派?就算平時很嘻哈,這次也可能因為「好初早餐」「真芳炭烤吐司」的夏季新品動搖!「油封鴨腿潛艇堡」、「靈魂香料炸雞吐司」光聽就香,而且還是出自兩家米其林入選餐廳——歐陸風格fine dining「香色」、日式雞肉串燒店「鳥苑」——主廚的巧思和手藝。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

百元就能吃到米其林推薦美味

「好初 X 香色」、「真芳 X 鳥苑」的限定組合,以及能在早餐店用百元價格吃到大廚手藝,要歸功於瑞典咖啡名家「Nespresso」和廚師交流平台「名廚MINGCHU」從中牽線。

以膠囊咖啡聞名的Nespresso,不停探索咖啡入菜、搭餐的可能,先是巡迴台灣北中南三地,攜手多位新銳主廚,將不同風味、口感的咖啡融入料理;如今跨出晚餐時段、邁向日場,讓平時需工作到深夜、嗜咖啡卻很少吃早餐,做菜環境求精細、不求極快的兩位主廚,到早餐店廚房挑戰做出美味、又能快速出餐的餐點,也親選適合搭餐的Nespresso咖啡。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
Nespresso曾與多位新銳主廚展開以咖啡入菜的「新饗盛宴」。(圖片提供:MINGCHU)
米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
左為鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」,右為香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」:鹹辣、酸甜交織的風味之旅

精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中,從他擅長的禽肉類食材中,挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉,以肉夾饃為概念,創作出「油封鴨腿潛艇堡」。為什麼是油封鴨?主廚認為:「油封鴨是很討喜、大家也熟悉的食材,這次將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐,帶來不一樣的驚喜。」

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

餐點的靈感來源——肉夾饃,是中國西安的著名小吃,多由白吉餅夾豬肉絲組成。邱一中將餅換成烤得香脆的潛艇堡麵包,再放入滿滿的鴨腿絲;調味上則吸收好初創辦人Matt的建議,考量早餐為每日第一餐,大多人不愛太油膩的口味,醬汁搭配蘋果與二荊條辣醬,配料選醋漬洋蔥絲、酸白菜搭青龍辣椒圈,在鴨肉的油脂感上疊加明亮又有層次的酸度、些許甜辣感,喚醒沉寂一晚的味蕾。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

為這顆味道強烈的油封鴨腿堡,主廚選了Nespresso的義式經典「拉杰若 Leggero」搭配,它擁有烘烤穀物的香氣和柔和的可可香調,製作成冰美式後,有著清爽、綿長的焦糖棉香,正適合鴨腿堡的甜辣與鹹酸滋味。

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(圖片提供:Nespresso)

好初早餐 X 香色邱一中 X Nespresso 早餐套餐

內含|油封鴨腿潛艇堡、Nespresso義式經典拉杰若冰美式

販售時間|2024.06.2507.28

販售地點|好初早餐台北敦南店、板橋二二店

鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」:脆皮多汁、酸感平衡的味覺爆擊

從事日系餐飲13年,現任日式雞肉串燒店「鳥苑」主廚的湯仲鴻,這次從夜場走到日場,以脆皮多汁的炸雞為主角,搭配真芳炭火直烤的柔白吐司,製作出「靈魂香料炸雞吐司」。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

主廚首先以「鳥苑」的細膩規格處理雞肉排,從浸醃、沾粉、調味到酥炸,每一個環節展現了他多年處理雞肉的專業經驗——雞肉事先浸過糖鹽水,再透過優格軟化肉質,反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後,放入高溫油炸,炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢,夾入真芳碳烤吐司一起吃,爽快又滿足。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

除了雞排突出,吐司裡與美乃滋層疊排列的洋蔥、酸黃瓜碎,酸感也恰如其分,跟辛香飽滿的炸雞非常合拍,解膩又開胃。真芳主理人張文哲試菜後也認為:「這放在我們的吐司系列中,是非常顯眼、有潛力的選項。」

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

炸雞吐司該配哪杯咖啡?湯仲鴻選Nespresso義式經典「溫和咖啡 Finezzo」,其精選中南美洲的阿拉比卡豆,帶有茉莉花、橙花與佛手柑香氣,萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸,不僅能中和雞排的厚實感,柑橘香氣也呼應著美乃滋,讓每天早上必喝一杯咖啡的湯仲鴻笑稱:「這是一場早餐專屬的coffee pairing!」

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

真芳炭烤吐司 X 鳥苑湯仲鴻 X Nespresso 早餐套餐

內含|靈魂香料炸雞吐司、Nespresso義式經典溫和咖啡Finezzo美式

販售時間|2024.07.2409.07

販售地點|真芳圓山店、民生店

做早餐,不簡單

邱一中及湯仲鴻兩位主廚不約而同表示,這次挑戰做早餐真的難。由邱一中掌勺的香色,做的是歐陸風格fine dining,備料時間長、工序繁複,從麵包、醬汁到冰淇淋等,很多東西都是從零到有自己來;但到了好初廚房,就像好初創辦人Matt說的:「我只有這些設備跟人力,限制都是我給主廚的。」原本邱一中帶來麵粉想自己桿麵皮,卻發覺執行起來不夠有效率,只好轉換做法,試驗多個版本後才有最後的油封鴨腿堡。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

另一邊在真芳,擅長燒烤的湯仲鴻本來要做烤雞、而非炸雞吐司,但考慮到客人買早點需要快速取餐趕上班、上課,於是改用油炸,並將油溫、雞肉重量、油炸時間等數值都制定好,一併教給真芳夥伴,這麼做也更好控管和維持品質。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

本次早餐店與名廚合作,雙方無論是工作模式、擅長的菜系都非常不同,過程就像是不停打怪破關,累積的經驗值都轉換成美味獻給客人。接下來,米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基、美式早午餐「樂子」的聯名早餐也將推出,就讓我們一起期待秋日的到來。

在三二行館盡嚐山海滋味!加州米其林星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定

三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定

鄰近北投地熱谷的高級旅宿「三二行館」,邀請坐落於南加州海岸的米其林一星餐廳「Aubergine」行政主廚Justin Cogley來台獻藝,邀請訪客以山就皿、以海為缽,品嚐串連汪洋兩岸的夏日滋味。餐會將於712日~14日登場,三天限定。

三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片提供:三二行館)

滑冰運動員出身的米其林星廚

Justin Cogley成為廚師的歷程非常有趣,他並不是科班出身,原本是名滑冰運動員,還曾跟著「冰上迪士尼」表演巡迴演出,環遊世界各地。巡迴期間,他品味各式風味的美食、嚐過無數食材、見識多樣烹飪技術,累積對料理的見聞,這段經歷也反映於他多元、自由的烹飪視野。

三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片提供:三二行館)

用料理捕捉「地方感」

Chef Cogley為米其林一星餐廳Aubergine設計的晚間套餐,每週供應5天,8道菜式幾乎天天變化。《米其林指南》認為他將經典和當代料理的技法、美學融合得理想,更捕捉到屬於自己的「地方感」,也就是與餐廳所在的加州沿海城市卡梅爾海(Carmel-by-the-Sea)共融;像是蟹肉米飯卷佐奶油醬與日式白高湯、刷上和牛XO醬的火烤乾式熟成肋眼牛排等,都是他的人氣菜色。

三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片來源:Aubergine)
三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片來源:Aubergine)

三二行館與Aubergine,山與海的相會

這次三二行館邀請Justin Cogley來台客座,契機源自行館與Aubergine所在的L'Auberge Carmel(卡梅爾酒店),都是法國頂級酒店品牌Relais & Châteaux(羅萊夏朵)嚴選成員。Relais & Châteaux選入的酒店和餐廳皆獨立營運,有古老城堡、鄉間莊園、自然保護區內的山間木屋,也有美學獨特的現代藝術酒店,致力提供此地以外絕無僅有、一期一會的體驗。

三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片來源:三二行館 Instagram)

▌三二行館:城市裡的山林秘境

隱身於北投山間,三二行館園區內保留大片自然景館,加上後倚地熱谷,氤氳美景渾然天成;建築與景觀設計也取法自然,主要以「泉、木、樹、石」四元素構築而成。三二行館不以飯店自居,而是以私人招待所為定位經營,館內僅設有5間客房,每間房設計各不相同,期許提供顧客頂級、尊榮的享受。

三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片來源:三二行館 Instagram)
三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片提供:三二行館)

▌L'Auberge Carmel:海濱的古典童話風景

L'Auberge Carmel則位於卡梅爾海中心,距離海灘只有幾個街區。卡梅爾海曾被知名旅遊雜誌《Travel + Leisure》評選為美國最佳小鎮之一,其發展可以追溯至1906年大地震重創舊金山,許多藝術家、畫家、音樂家搬遷至此,為鎮上注入濃厚的藝文氛圍。

來到卡梅爾海,街上滿是古典的歐式樓房,幾乎沒有紅綠燈、不用門牌號碼,畫風純樸,而L'Auberge Carmel正是一座建於1929年的三樓樓歐式建築,如童話場景。

三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片提供:三二行館)
三二行館 X 加州米其林一星Aubergine晚宴!星廚Justin Cogley來台客座,7/12起三日限定
(圖片來源:Aubergine)

三二依山,匠廚傍海,三二行館在十週年之際特別邀請Justin Cogley來台客座,特別以山海為題,秉持對美學的堅持,展演餐盤藝術。

三二行館 X Justin Cogley十週年客座晚宴

時間|2024.07.1207.14

地點|三二行館 Villa32(台北市北投區中山路32號)

價格|每位 $8,800+10%(含水資)

 

* 主菜為牛肉,忌牛請告知館方,將協助更換。

*  菜色以海鮮為主食材、多會使用到乳製品,恕無更換。