日本鬆餅文化的復興者 創造質樸而幸福的鬆餅滋味

來自日本九州的九州鬆餅咖啡專賣店，同時也是日本地區以外的首間專賣店，於27日正式在台北富錦街開幕。九州鬆餅特別於1月26日於專賣店上舉辦開幕剪綵儀式，邀請九州鬆餅創始人村岡浩司社長、日本夥伴泉川大先生、九州鬆餅台灣業主蔡景明先生以及合夥人陳建志先生與江守仁先生為專賣店剪綵，為九州鬆餅台北富錦店隆重揭幕。採用來自九州共七個縣的七種穀物，以完美比例調合而成的鬆餅粉，打造符合亞洲口感的鬆餅滋味，以九州鬆餅的豐富風味創造充滿快樂回憶的幸福餐桌。

九州鬆餅咖啡台灣專賣店占地約30坪，共計36座位數，坐落於人文薈萃的民生社區富錦街旁，簡約的白色與淺木色系店舖設計，綠意盎然的窗台與精心營造的自然光，打造恬靜舒適的用餐氛圍。九州鬆餅台灣專賣店是繼東京代官山店舖之後的第二間專賣店，其獨特的漫活時尚氛圍，不僅代表九州鬆餅的品牌形象，同時也成為富錦街特有文化的一員。

     
九州鬆餅原料100% 採自日本九州地區七大縣所產出的七種特色小麥及穀物，是農民們花費心力所種植出的大地恩惠。從大分縣產風味豐富的小麥開始，到宮崎縣綾町不使用農藥、而是使用合鴨農法栽種的發芽玄米，長崎縣雲仙的糯黍，佐賀縣的胚芽押麥，熊本縣和福岡縣從古代流傳至今的紫米和紅糯米，鹿兒島縣肥沃大地成長的梗米，以及沖繩和鹿兒島產的蔗糖。堅持保有穀粉的自然美味，完全不使用乳化劑、香料、修飾澱粉及含鋁膨鬆劑等添加物，讓顧客在享受美食的同時兼顧安心與健康。台灣一號店以特色九州鬆餅粉做為基底，結合台灣在地新鮮蔬果、精選優質蛋乳品，巧妙搭配出鮮絕美味鬆餅。 

從東京跨越千哩來到台灣的九州鬆餅專賣店，期許從台灣一號店開始繼續傳遞這個幸福的鬆餅滋味，讓更多美食愛好者享受此前所未有的新食感鬆餅饗宴。

「期待有九州鬆餅的幸福餐桌畫面就是快樂回憶」─ 這是九州鬆餅的使命。

源自於日本九州的「九州鬆餅」，採用來自九州共七個縣的嚴選素材製成。鬆餅粉中所使用的小麥、米、雜糧，全部都可追溯其來源，是農民們花費心力所種植出的大地恩惠，期許讓鬆餅愛好者品嚐最高品質、最好味道，同時也是洋溢最燦爛笑容的九州鬆餅粉。

近年，「鬆餅PANCAKE」熱潮在日本再度風行。過往「PANCAKE」在日本並不常見，較為普遍的是「HOT CAKE」。在九州鬆餅品牌創始人村岡浩司社長童年時，與父母到百貨公司頂樓享用HOT CAKE是件幸福而滿足的事，看著母親在廚房製作HOT CAKE也是他記憶中深刻的一幕情景。因此，對於村岡社長而言，HOT CAKE有著特別的意義。隨後，HOT CAKE不知不覺在日本的飲食文化中沉寂。終於，在近幾年，伴隨著「鬆餅PANCAKE」熱潮，人們又回憶起鬆餅的滋味，而九州鬆餅成為了日本鬆餅文化的復興者，重現PANCAKE的美好滋味。

九州的面積和人口與台灣相似，而村岡浩司社長的家鄉 ─ 宮崎縣的主要產業為農業，在九州中的地位相對於台灣的台東，同樣以農業為主要產業。從美國求學後回到日本的村岡社長，不斷致力於推廣九州農業，希望透過食物的力量，發揚九州的美好，並為宮崎、九州、乃至日本地區注入更多力量。

村岡社長自2011年起，花費一年半的歲月，在九州七個縣中奔波與鑽研食材，再調配適當比例，不使用乳化劑、香料、加工澱粉等，製作出了口感、味道最完美的九州鬆餅粉。九州受惠於良好氣候和環境因素，成為日本少數以農業生產為主的區域。村岡社長表示：「我要使用這豐富大地所種植出來的農作物，做出日本第一美味的鬆餅粉」，而他堅持理想，奔波於九州各縣，終於研究出鬆餅粉中的完美食材搭配比例。

九州鬆餅粉的用心與質樸，也感動了日本的知名廣告導演─今村直樹先生。今村直樹與其團隊花了一年時間親臨九州鬆餅粉原料產地，隨著各種穀物的收成季節，進行廣告拍攝。除了廣告拍攝，也與種植期農作物的農民們訪談，從而了解農民們為了帶給消費者最好的食物所投注的心血。此廣告集結了所有為了振興九州農業、為了在現今充斥問題商品的環境中，提供消費者食的安心、默默耕耘的農民。廣告中，質樸純真的農民是主角，美麗的農田與吃著美味食物散發出的真實笑容讓溫暖與幸福滋味洋溢。

欣賞九州鬆餅廣告 : http://kyushu-pancake.com.tw/page.php?id=6

採訪報導/SARASA  攝影/張藝霖  圖文資料提供/九州鬆餅咖啡  

「我理想中的餐廳應該要能完整傳達主廚的創意和個性，而不是複製其他成功的餐廳。」2023年底開幕的地中海料理餐廳「Aleisha」主廚 Nico Gellon這麼跟我們說。他打破既有的「單⼀國籍式料理風味印象」疆界，每⼀⼝體驗，彷彿遊⾛在整個地中海區域，隨時感受不同的風味，飯後再來杯現做的⼟⽿其咖啡搭配茶點，正在越來越多元、蓬勃發展的台北異國料理戰場中再闢新蹊徑。

阿根廷出生、愛爾蘭成⻑的Nico Gellon，⼤量運⽤當季的各地食材，在風味設計上，不單只是復刻該區域的現有料理，相反地以該料理的原有食材組合為基礎，如希臘料理中常⾒的食材如橄欖、茄⼦；義⼤利料理中的海鮮組合，到中東料理擅⻑使⽤的香料、多種沾醬、⼤塊⾁品等，遵循味道直覺，創作⼀系列獨具風格的現代地中海料理 （cutting edge Mediterranean cuisine）。

多元文化背景　匯聚而成的料理願景

Nico Gellon 擁有令⼈驚豔的多文化成⻑背景和超過10 年的料理經驗，曾赴葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞⼠、法國和義⼤利等地的農場和餐廳⼯作。「尤其在農場學到非常多，我一直想要深入了解食物的源頭、食材的真實滋味，梳理它們各自的特色到底是什麼，起初我也並不是為了成為一個世界頂尖主廚，而是自然而然在旅程當中，發展出自己的料理風格。能做出一道讓別人感受到溫暖、美味，會想到家鄉，或勾起腦海中的美好回憶，我認為是身為主廚最重要的價值。」透過實際的在地料理訓練，Nico從粗獷到精緻，逐漸養成了對食材掌握的直覺，和搭配風味的開放心態。

心繫亞洲　落地台北

出⽣於阿根廷，成⻑於愛爾蘭都柏林，Nico從12歲起，透過為家⼈烹飪，開始培養⾃⼰的烹飪技巧。「當時我們全家移民到愛爾蘭，等於是從零開始，父母忙於工作，我和哥哥在家，總不能每天都吃微波食品，開始嘗試並探索烹飪，到了15歲，我更察覺到⾃⼰對料理的無限熱情，決定全⼼投入這個領域。」⾼中畢業後，他離開了都柏林，前往其他國家⼯作，由於對亞洲料理的嚮往，讓他來到了香港，加入知名集團如 Black Sheep 和 JIA 等，為其餐廳專案發揮才華，並發展私廚和餐飲顧問等相關⼯作領域。

在香港待了七年後，現年28歲的Nico，在選擇開業地點時，曾考慮過泰國、韓國、台北等地，「2016、2018年我來過台灣，台北整個氛圍是我很喜歡的，沒有像香港這麼緊湊，能同時在熱情工作之中，保有生活的平衡。」於是，開始著手籌備Aleisha的創立。

烹飪與藝術　皆是一種自我宣示

Nico的料理風格充分反映了他的個性，帶有開放和熱情的遊牧性格，富有創新、叛逆的實驗精神。他不斷透過旅⾏深入體驗各地風⼟，隨著季節變化的特⾊，融合在⾃⼰的料理領悟和風味實驗中。「Aleisha」餐廳內名為「Journeys of Spirits ，精神的旅程」的畫作，也充分凸顯他性格中瘋狂及富有創意的一面。由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計、融合 Nico ⾄今的⼈⽣旅程，從實質精神⾯的轉化，到實際體驗的國家群、區域等，運⽤⾊彩和線條展現其中，繽紛的⾊彩、綿延的流線，凸顯其⽣⽣不息的活⼒與旅程精彩，透過流線的延展，也呈現出⽣命旅程的繼續前進。

令人著迷的貿易歷史與飲食變遷

根植阿根廷，接著在歐洲旅行拓展視野，Nico對中東料理中的香料文化著迷不已，「讀過香料貿易的歷史之後，我發現香料深深地改變了西方飲食的變遷，於是Aleisha的這套菜單，當然有很多不同國家的在地風味，但如果深掘背後香料的路徑，還有更多值得探索的背景。」地中海是⼀個連接歐洲、亞洲和非洲的中⼼地區，從⼤家熟悉的歐洲國家，如義⼤利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等，到⼟⽿其部分的亞洲版圖，連結⾄北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化⾊彩的國家群，環繞著整個地中海，共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產，造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特⾊料理等，

這些國家也因地理接近，彼此也從歷史、貿易、文化、⽣活等個⾯向，有著緊密聯繫和深切影響。地中海料理擁有獨特多元的風味展現。在過去，多半是以不同的國籍料理樣貌，呈現在台灣的餐飲市場中，鮮少被融合展現。

Aleisha’，來⾃阿拉伯文اشیلع) Romanized: 'Alīshā) ;⽽在古英文名字中，原文意指⾼貴、⾼尚的天性，或仁慈⾼貴。顧客閱讀菜單時，會發現每道料理的名字，或是以阿拉伯文呈現、或是英文、或是希臘文等多元語⾔的呈現，對主廚來說，這⼀個細節不只是為了突破框架，是希望能從視覺閱讀開始，引導⽤餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元；再透過⽿聽、⿐聞、⼝嚐等感官體驗，帶領⽤餐者享受地中海地區的多樣化與精彩性，為這趟味道體驗留下精彩⽽深刻的回憶。

料理上，Nico 運⽤地中海料理慣⽤的技法，以開放式的⾼溫火烤，突顯食材的率真原味，再搭配其他元素，創造直接不做作的味蕾體驗。當然，地中海料理中常⾒的醃漬、發酵⼿法，以及豐富香料的運⽤，也是Nico 在風味創作的過程中，不可缺少的⼀部分。

Pita Bread ⽪塔餅

⽪塔餅是地中海許多國家的家常之味，更是整個歐洲和北非地區的主食之⼀。為了呈現最柔軟和飽滿的質地，Ｃhef Nico 採⽤蛋糕麵粉製作，透過保留其近50％的⽔分含量，展現其獨特的柔潤多層的⼝感。對地中海區域的飲食文化來說，⽪塔餅不僅僅是⼀種食物，更是⼀場⼝感的冒險。每⼀⼝都是層層疊疊的柔軟，讓⼈感受到地中海的陽光和海風。

搭配的橘⾊紅椒核桃醬（Muhammara），是⼀款源⾃阿拉伯文化的著名沾醬，它以烤紅椒、烤核桃和⽯榴糖漿製成；而⿊⾊的Baba Ganoush 層次豐富的中東烤茄醬茄⼦經過燻烤，保留多汁嫩滑的⼝感，⼿⼯切削處理，確保每⼝都充滿豐富的風味。醬汁融合了⾃製芝⿇醬，加入清新檸檬提味，再以迷迭香灰為點綴。迷迭香象徵著地中海地區，因其在從葡萄牙⼀直延伸到埃及的沿海國家；透過燃燒迷迭香，傳遞　Chef Nico 在⼾外旅⾏、露營和⼾外壁爐中美好回憶的情感。

Dolma 葡萄葉捲飯 / 中東粽⼦

這道料理的起源之說非常多元，有⼈說來⾃伊朗或伊拉克，甚至可以追溯到5000 年前，與葡萄酒在喬治亞出現有關，也與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關。Nico以處理過的葡萄葉，填入調味過的⻄班牙米飯和豐富的香草。與希臘常⾒傳統不同，運⽤芝⼠泡泡襯托Dolma 獨有的⼝感和風味，帶來全新的味覺。

Couscous 北非⼩米

在摩洛哥，這也是⼀道典型的週末夜晚美食，主廚 Nico 特別將其繁複的⼿⼯作法帶來台灣，團隊每⽇專⼈以⼿⼯搓製，透過特製篩⼦反覆過篩，再晾乾⼀整晚，以確保所得的粒度、⼝感等，達到想要的⼝感效果。再加入看似簡單、但風味⼗⾜的調料，透過適宜的溫度蒸氣料理，創造鬆軟⼝感，展現細膩風味；搭配香料烤雞串與⾃製黃瓜酸奶醬，每⼀⼝體驗⼗⾜異國感動。

而香料奔放的烤雞⾁串，是主廚用特製混合香料來調味特選薩索雞肉，再以直火碳烤，雞脂香在高溫炭火下奔放，搭配 Tzatziki 希臘風情的黃瓜酸奶醬，這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬，清新的酸甜度，適合搭配辛辣味十足的料理，也與各種香料風味的搭配相當適宜。

Grilled lamb 炭烤⽺排

⽺⾁在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位，不論是風味歷史或是⼈文風⼟，就像它所散發的風味⼀樣豐富⽽⾼雅。Chef Nico 以直火碳烤⽺排，搭配⾃製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁，⾁鮮味香甜的風味，讓不愛吃⽺⾁的饕客也忍不住想要大快朵頤。

Greek Bougatsa 希臘甜點

在希臘語中，phyllo、filo 或fillo 的意思是「葉⼦」，起源於拜占庭希臘的「pogátsa」，源⾃古羅⾺的「pānis focācius」，意思是「爐灶麵包」。Bougatsa 是克⾥特島上⼀種受歡迎的糕點，內餡是搭配以粗麵粉製成的卡⼠達醬，灑上糖霜和⾁桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味，Aleisha 以⼿⼯每⽇製作 bougatsa filo，從桿麵⽪起到成⾏，需要耗費⼤量時間和⾼超技巧；搭配特製香草冰淇淋與炙燒柿⼦，在冰熱之間，體驗這道甜點的細膩雅緻。

從空間到酒窖　深化五感體驗

除了精心設計的菜色，Aleisha開放式廚房和板前座位設計， 讓⽤餐者直在看到料理的過程，創造互動式體驗，不僅拉近彼此的距離，也能直接與Chef與團隊互動，分享體驗、感受，有種彷彿到朋友家⽤餐的⾃在和舒適。⽽隱密包廂的設計，搭配有落地窗⼾，讓⽤餐者不會有密閉空間的壓迫感，為了讓每個⽤餐區都有其獨特的視覺特⾊，Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品，創造每個⽤餐區塊的獨有視覺特⾊和風格。

包括由藝術家 Leyto 為 Aleisha 客製的藝術創作「#112」，以令⼈嘆為觀⽌的奇幻⼒提升⽤餐時的豐富感受。Leyto 運⽤迷⼈文字、符號和繽紛⾊彩，為⽤餐區帶來奇蹟般的氛圍和增添⼀抹奇異的風采，這幅令⼈屏息的創作，⾼達112 公分，也呼應Aleisha 於⻄元2023（中華⺠國112 年）開幕，所以命名為#112。Leyto本名Goulwen Mahé，這位法國的街頭藝術家，出⽣於1980 年，來⾃法國⻄部的布列塔尼地區的聖布⾥厄斯。他對於標誌和符號深感著迷，以數字、字⺟、⾳樂流動和符號創建⾃⼰的圖形系統的⼀部分，創作基於經驗進⾏即興，在尖銳或圓潤的形狀中，色彩流動皆取決於他的⼼情、⾳樂流動或靈感。

另外，Aleisha 獨有的光影設計，增添空間體驗的另⼀層感受⾛入式的酒櫃，讓愛好品酒⼈⼠，能隨著服務⼈員的帶領，入內挑選⾃⼰喜愛的酒款。同時，跳脫⼀般⾛入式酒窖的設計，運⽤光與影的洗入式呈現，創造優雅⽽神秘的體驗感受。不僅增添⾛入內挑選酒的期待興奮感，更讓整體空間的設計感更有所不同，留下獨特記憶點。

Aleisha

地址：台北市⼤安區忠孝東路三段217巷4弄16號
營業時間：週⼆⾄週六 17:30-23:30 , 預約制
菜單形式：季節菜單，6 道 / NT$2,380+10% ; 9 道 / NT$3,880+10%
訂位
官網
電話： 0978-003-000

福灣巧克力攜手台灣藝術家優席夫（Yosifu Kacaw），以「南島四季」為題，將源於台灣的南島文化濃縮在一塊塊巧克力當中！開篇的「南島之春—禮讚」融合70%黑巧克力及原住民常用的香料——刺蔥，創造出蜜香、苦韻、花香、辛香氣息交織的豐富香氣；包裝由優席夫親自作畫，揉合繽紛色彩、原住民文化符碼，將巧克力風味轉化為斑斕視覺。

融合東西方元素，繪出台灣土地故事

出生於花蓮阿美族馬泰林部落，優席夫（Yosifu Kacaw），是當代少數在歐洲以原住民為題推廣台灣文化，並成功獲得矚目的藝術家。他的畫中不見複雜線條，而以濃烈色彩、帶點普普藝術風格的創作語彙，共織張力十足的原住民肖像，巧妙將東、西方元素揉於畫布，呈現大膽、鮮明的戲劇張力。

當愛巧克力成癡的藝術家，遇上巧克力專家

藝術是優席夫的熱情所在，巧克力也是！在他眼中巧克力是浪漫、富有靈魂的，苦中帶甜的多層次滋味有種魔力，乘載風土故事與創作者的念想。除此之外，或許還有點「註定」的成分在——優席夫原住民父姓「Kacaw」的發音正好和「Cacao」（可可）一模一樣——這層有趣的緣分，讓優席夫與巧克力之間像是命定。

愛巧克力成癡的優席夫，甚至擁有開巧克力工廠的夢想；多年前一趟古巴旅行，讓他得以近距離體驗古老巧克力的製程與文化，從此更堅定有朝一日要結合巧克力創作藝術的想法。而這顆落在優席夫心中的種子，在他結識福灣巧克力創辦人夫婦後結了果。

70%黑巧克力碰上刺蔥，迸出南島之春的滋味

「南島之春—禮讚」巧克力的創作靈感呼應著優席夫的創作色彩，福灣將黑、綠雙色巧克力融合為一，其中70%黑巧部分採用品牌獨創的「蜂蜜發酵工法」，為屏東可可注入奔放的龍眼蜜香，與可可的酸與苦韻交織。

少見的綠色巧克力，色彩源自台灣原住民常用的香料——刺蔥，福灣透過低溫烘乾保留刺蔥本身類似橘皮、花椒的香氣，再加入薏仁粉、火山豆、香草籽一同研磨，創造出薰衣草般優雅的氣息。

吃「南島之春—禮讚」能嚐到3種層次：黑色巧克力的蜜香苦韻、綠色巧克力的辛香與花香，還有兩者一同入口後迸發的豐富味道，讓人聯想到南島諸國春季蜂蝶齊舞、繁花盛開的山野靈氣。

值得一提的是，福灣在研發「南島之春—禮讚」時，融入了3種獨特的巧克力製造工法，除了70%黑巧克力用到的龍眼蜜發酵，還以堅果穀物取代乳製品、用海藻糖降低甜度，只為重現最貼近自然、如「春回大地」般的風土滋味。

春日色彩、阿美族男子共織包裝

由優席夫設計的包裝，巧妙回應著「南島之春—禮讚」巧克力的風味與色彩，「我第一眼就被它美麗的顏色吸引了，綠色代表的是大自然旺盛的生命力、大地的靈氣；咖啡色則是土地的顏色，代表安定和安全感。視覺上我已經瞬間回到大地的懷抱。」於是優席夫畫了張色彩鮮豔的自畫像，他手拿著刺蔥，背後襯著在阿美族文化中象徵男子的月亮，身邊是春意盎然的草綠和粉紅色。

持續一年的巧克力藝術實驗

「南島四季」巧克力系列將連載一年，以花東食材為主角、南島文化為概念，隨季節依序推出春、夏、秋、冬共4款風味。透過此系列，福灣與優席夫懷抱著對土地的關懷與熱愛，為巧克力融入台灣如雞尾酒般融合不同族群的燦爛文化，表達雙方心目中「從土地到靈魂的生命至美」，期許巧克力像五千年前乘風破浪的船隻般，乘載南島文化的藝術與風土故事，傳播至全世界。

來這吃最對味

合作期間，優席夫的畫作也會在福灣巧克力台北大安店中展出，不妨親自造訪，嚐一口巧克力、啜一口飄散桂花和枸杞香的陽光活力茶，佐優席夫畫中色彩，感受巧克力中蘊含的土地之美。

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