聽著Masa老師開朗的聲音說著：「好！現在我們要做的是櫻花煎餅！」看著他俐落地捲起內夾紅豆餡料的粉色餅皮，再放到淨白的五角平盤裡，終於感受到Masa老師以多彩創意和營養豐富料理帶給大家滿滿元氣的魅力。除了精湛廚藝之外，Masa老師的「Iittala X Issey Miyake居家系列」擺盤設計創意同樣令人驚艷，仿若重新開了一扇窗，讓我們看見原來料理、餐盤能有如此巧妙的精彩變化。
從國中少年時期就對於料理很有興趣的Masa老師，自高中時打工的廚房經驗累積，成年後成為餐廳行政主廚，到現在出書、授課，靠著多年來對於食材的認識和豐富的料理經驗，創作出許多如熱狗造型蛋包飯等超乎想像的創意料理。但較鮮為人知的是，他在部落格中分享的暖心料理，其實從烹煮、擺盤、拍攝皆親力親為，展現出Masa老師在廚藝之外對於視覺與設計的獨特想法。
說到擺盤設計，平時喜歡動筆畫下喜愛料理的Masa老師說：「擺盤就像作畫一樣。」料理完成之後，將碗盤當作畫布，再搜索頭腦裡面的色彩顏料盒，蕃茄、甜椒的紅，菇類、馬鈴薯的白，波菜、蘆筍的綠，七彩顏色一字排開，再加入節慶、天氣、周圍環境氣氛等考量，就可以調整擺放出視覺與味覺兼具的美麗設計。如將義大利麵麵放在大盤中央，旁邊擺上配菜，空白處再淋一些醬汁，就像「畫」出一盤好菜一樣。
因此，Masa老師特別喜歡使用具有「彈性」的餐具，設計造型簡單，沒有太多特殊紋樣又具有獨特個性，就可以在擺盤使用上發揮更多想像空間。猶如「Iittala X Issey Miyake居家系列」，以簡單的五角型不規則狀呈現設計感，搭配溫潤純色系，造型既活潑卻同時擁有實用的。相較於傳統對稱造型的方圓盤在擺盤呈現較為單調，Iittala X Issey Miyake居家系列更能夠變化、搭配成出人意料之外的組合方式。
Masa老師一講起「Iittala X Issey Miyake居家系列」時，不禁揮舞著雙手表達腦中各式各樣的擺盤創意。例如不規則大盤在個人使用時，適合早午餐菜色，將麵包、沙拉、歐姆蛋全部擺放在一起就是完美的一餐；派對場合使用時，將不同顏色的大盤組合，擺放哈密瓜生火腿、起士一口酥等鹹甜小點心也極為適合。另外，手拿杯除了裝入飲品之外，也可以當作漬物、醬汁的裝杯，台式脆梅、西式蔬菜棒沾醬、日式蕎麥麵醬汁，皆可隨性搭配使用。
「Iittala X Issey Miyake居家系列」的特殊造型，也讓Masa老師興起各種不同創意擺盤玩法。只見老師雙手一揮，擺放和風豆腐團丸大平盤中，放上小平盤當作沾醬盤，相互堆疊，配合上下盤不同造型、顏色、尺寸，猶如拼圖般自由搭配。不規則造型打破傳統的料理擺盤方式，Masa老師建議可以適合將食材層層堆疊或是隨性散落一片，灑下起士粉或是點綴香料葉，更顯活潑趣味。深色杯盤則能完美襯托平時難以顯色的美味白色系料理，義大利麵的起士醬汁、甜點上的白色糖霜，甚至是米飯料理如滷肉飯、咖哩飯，啟發我們更多創意靈感。
聽著Masa老師多采多姿的擺盤想法，不禁令人好奇老師到底有什麼獨門秘訣可供分享？老師建議大家不用害怕嘗試，各式各樣的杯盤都可以天馬行空地自由搭配，經過不斷實驗、拼圖、把玩，自然會找到每種餐具適合的使用方式。他說：「若只想著不要出錯，就沒辦法有太多改變，只要多多嘗試，就會發現很多新的可能。」靠著Masa老師的信心加持，今天就開始進行擺盤創意實驗吧！
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Text / Yachen Chen
Photo / Cooper Chang
