擺盤設計就像作畫一樣！超人氣日主廚Masa畫出一手好感料理擺盤

聽著Masa老師開朗的聲音說著：「好！現在我們要做的是櫻花煎餅！」看著他俐落地捲起內夾紅豆餡料的粉色餅皮，再放到淨白的五角平盤裡，終於感受到Masa老師以多彩創意和營養豐富料理帶給大家滿滿元氣的魅力。除了精湛廚藝之外，Masa老師的「Iittala X Issey Miyake居家系列」擺盤設計創意同樣令人驚艷，仿若重新開了一扇窗，讓我們看見原來料理、餐盤能有如此巧妙的精彩變化。

從國中少年時期就對於料理很有興趣的Masa老師，自高中時打工的廚房經驗累積，成年後成為餐廳行政主廚，到現在出書、授課，靠著多年來對於食材的認識和豐富的料理經驗，創作出許多如熱狗造型蛋包飯等超乎想像的創意料理。但較鮮為人知的是，他在部落格中分享的暖心料理，其實從烹煮、擺盤、拍攝皆親力親為，展現出Masa老師在廚藝之外對於視覺與設計的獨特想法。

說到擺盤設計，平時喜歡動筆畫下喜愛料理的Masa老師說：「擺盤就像作畫一樣。」料理完成之後，將碗盤當作畫布，再搜索頭腦裡面的色彩顏料盒，蕃茄、甜椒的紅，菇類、馬鈴薯的白，波菜、蘆筍的綠，七彩顏色一字排開，再加入節慶、天氣、周圍環境氣氛等考量，就可以調整擺放出視覺與味覺兼具的美麗設計。如將義大利麵麵放在大盤中央，旁邊擺上配菜，空白處再淋一些醬汁，就像「畫」出一盤好菜一樣。

因此，Masa老師特別喜歡使用具有「彈性」的餐具，設計造型簡單，沒有太多特殊紋樣又具有獨特個性，就可以在擺盤使用上發揮更多想像空間。猶如「Iittala X Issey Miyake居家系列」，以簡單的五角型不規則狀呈現設計感，搭配溫潤純色系，造型既活潑卻同時擁有實用的。相較於傳統對稱造型的方圓盤在擺盤呈現較為單調，Iittala X Issey Miyake居家系列更能夠變化、搭配成出人意料之外的組合方式。

Masa老師一講起「Iittala X Issey Miyake居家系列」時，不禁揮舞著雙手表達腦中各式各樣的擺盤創意。例如不規則大盤在個人使用時，適合早午餐菜色，將麵包、沙拉、歐姆蛋全部擺放在一起就是完美的一餐；派對場合使用時，將不同顏色的大盤組合，擺放哈密瓜生火腿、起士一口酥等鹹甜小點心也極為適合。另外，手拿杯除了裝入飲品之外，也可以當作漬物、醬汁的裝杯，台式脆梅、西式蔬菜棒沾醬、日式蕎麥麵醬汁，皆可隨性搭配使用。

「Iittala X Issey Miyake居家系列」的特殊造型，也讓Masa老師興起各種不同創意擺盤玩法。只見老師雙手一揮，擺放和風豆腐團丸大平盤中，放上小平盤當作沾醬盤，相互堆疊，配合上下盤不同造型、顏色、尺寸，猶如拼圖般自由搭配。不規則造型打破傳統的料理擺盤方式，Masa老師建議可以適合將食材層層堆疊或是隨性散落一片，灑下起士粉或是點綴香料葉，更顯活潑趣味。深色杯盤則能完美襯托平時難以顯色的美味白色系料理，義大利麵的起士醬汁、甜點上的白色糖霜，甚至是米飯料理如滷肉飯、咖哩飯，啟發我們更多創意靈感。

聽著Masa老師多采多姿的擺盤想法，不禁令人好奇老師到底有什麼獨門秘訣可供分享？老師建議大家不用害怕嘗試，各式各樣的杯盤都可以天馬行空地自由搭配，經過不斷實驗、拼圖、把玩，自然會找到每種餐具適合的使用方式。他說：「若只想著不要出錯，就沒辦法有太多改變，只要多多嘗試，就會發現很多新的可能。」靠著Masa老師的信心加持，今天就開始進行擺盤創意實驗吧！

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Text / Yachen Chen

Photo / Cooper Chang

若真有一整天餐桌上只能擺上麵包，你該怎麼選呢？王鵬傑、陳星緯、武子靖、高淇崴4位世界冠軍麵包師，各自選出一天中4個時段的心頭好。從晨光酸種到深夜潘納朵尼，16款有甜有鹹的私房清單，不僅藏著同業間的相知與講究，更袒露了頂尖職人真誠的日常滋味。

 王鵬傑｜莎士比亞烘焙坊主廚 

彰化人，高雄餐旅大學烘焙管理系畢業，2018年世界麵包大師賽（Masters de la Boulangerie）藝術麵包組作品以陣頭文化「官將首」為主題奪冠。近年他致力於將比賽工藝轉化為量產標準，創立中央工廠，並與家樂福、長榮航空等品牌跨界合作，推動烘焙產業升級。 

 06:00早餐 
高雄｜莎士比亞烘焙坊：晨光番茄起司酸種

早餐要輕鬆一點、清胃，用酸種開啟一天是很好的選擇。這款帶點微酸開胃，而且裡面有番茄又有起司，烤熟香氣也足夠。我們把高雄盛產的番茄油封起來搭進酸種裡，走的是酸甜路線，配上起司的鹹味，5片裝一包方便上班族直接享用，吃起來不會很heavy，很清爽同時有飽足感。  

 12:00午餐 
台中｜麵包林里：卡布里三明治

這裡面有羅勒葉、莫札瑞拉起司、番茄、橄欖油，搭配義式巧巴達，很清爽。這個組合義大利本來就有，是道地的午餐吃法。我在義大利工作時，師傅是凌晨配雞尾酒吃三明治，到了午餐又輪到咖啡，所以把它放在午餐算是忠於原味。麵包林里很在意麵包體的原味、小麥香氣、發酵味道，還有食材之間的搭配，雖只有一份三明治，但正餐感十足，飽足感絕對夠。

 15:00下午茶 
台北｜巢屋：肉桂捲

下午3～4點之間，想喝杯咖啡又剛好在台北時，我最常去找巢屋主廚，要一個肉桂捲來搭配。他們的肉桂捲甜度不會過高，用了很好的肉桂粉，味道不刺激，咬下去香氣慢慢愈來愈濃郁卻也不過頭；個頭比拳頭還小，份量不會太大、吃起來舒服。經典的肉桂捲經常是漩渦狀，他們的則做成類似繡球花，每口都能均勻吃到肉桂與奶油的香氣。

 19:00晚餐 
台中｜小麥過敏烘焙工作室：海味巧巴達

這款巧巴達的海味很純粹。麵包本身做得很單純，回烤過後配餐前酒吃，非常對味。他們做的是純素（Vegan）麵包，想讓大家搭餐吃得舒服又不想用到肉，所以把海味放進去，加了海帶芽、烤金針菇，再加一點芝麻，鹹香明顯，胡麻味道濃郁，吃起來真的很像在喝海帶芽湯。口感比較 Q，外皮較薄、內部更濕潤，切片後很好搭配。

 陳星緯｜星忱甜點主廚 

天母老牌「全統西點麵包」第二代接班人。旅法期間曾擔任MOF（法國最佳工匠）名廚Yann Brys的副主廚，協助創立巴黎甜點店Pâtisserie Tourbillon，2019年底返台接掌「全統西點麵包」，並在2024年創立個人品牌「星忱甜點」，2025年在「世界潘納朵尼大賽（Coppa del Mondo del Panettone）獲得巧克力潘納朵尼亞軍。

 06:00早餐 
台北｜陳耀訓．麵包埠YOSHI BAKERY：72hrs石臼法國

法棍看似簡單，材料只有麵粉、鹽、水，卻最考驗師傅的基本功。陳耀訓比過世界麵包大賽（Mondial du pain），法棍在每屆比賽裡都是核心項目。我自己在法國待過很多年，特別偏愛那種純粹到底的滋味。他的法棍麥香風味很棒，外皮酥脆度維持得很穩定，咬下去濕潤又扎實。早餐剛睡醒，吃這樣單純卻有麥香的麵包，是很幸福的一件事。

 12:00午餐 
台北｜TÉSUAN遞頌法式烘焙：佛卡夏

中午我喜歡吃鹹的，比較偏好佛卡夏。它骨子裡跟法國麵包一樣簡單—麵粉、水、橄欖油、鹽，沒加糖，材料愈簡單愈吃得出發酵的功夫。TÉSUAN是東區新開的店，主廚是法國人，佛卡夏做成圓形，吃起來真很像我在法國吃到的義式、法式佛卡夏，配料放了迷迭香這類食材，口味更均勻、沒那麼死鹹，飽足又不甜膩。

 18:30晚餐 
花蓮｜181烘焙屋：杏仁牛角可頌

杏仁可頌是我私心前三喜歡的麵包，花蓮181烘焙屋做得非常好吃。可頌好不好，關鍵是外皮要夠酥脆、烤得夠均勻，杏仁香氣才會釋放出來。他們家表面跟裡面都擠了杏仁餡，外酥內軟，是烤過可頌後再刷糖漿、擠上杏仁餡二次加工出來的新品項。忙了一整天才到家，這種帶點微甜、鬆軟的麵包吃了很放鬆，是很紓壓的東西。

 22:00宵夜 
台北｜星忱甜點：巧克力潘納朵尼

我私心推薦自家招牌的巧克力潘納朵尼。因為完全靠天然酵母、不放商業添加物，可算是史上最難做的麵包之一，卻能常溫放1個月不壞。我的酵母是從義大利帶回來的，每天都要餵養它，光是做這款麵包少說也要3天以上。11月我要代表台灣比潘納朵尼世界盃，巧克力口味這幾年下了很多功夫，用了6、7款不同的巧克力調配，一入口就化開。若今天決定要放縱，我就不看熱量，很適合宵夜配電影。

 武子靖｜麵包師 

高雄餐旅大學烘焙科畢業，2022年率隊獲得世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）團隊冠軍；2023年獲UIBC（國際烘焙聯盟）頒發麵包師早餐「世界最佳麵包師」。現為蜷尾家パン共同創辦人暨技術總監、niko bakery日香高級吐司專門店共同創辦人，著有《歐式麵包的下個世代》、《無框架新派麵包》、《麵包學》。

 07:00早餐 
台北｜吉可頌：可頌麵包

可頌無庸置疑是早餐桌上最經典的存在，好的可頌要有酥脆外層、一咬就斷的鬆軟內裡，以及一入口就充分釋放的奶油香氣，而不是像麻糬一樣帶點彈性嚼勁。吉可頌的原味可頌毫無意外是我心中的頂級選項，老闆本身就是法國人，做出來完全原汁原味，沒有一絲可以挑剔的地方，配上一杯咖啡，就是最完美的法式早餐。

 12:00午餐 
台中｜柳川や：北海道煉乳肉鬆

中午想找個鹹麵包代替便當，肉鬆麵包飽足感足夠，非常合適。世界各地少見肉鬆，台灣卻做得又多又好，很能代表這片土地的味道。柳川や的作法比較新式，先在麵包體中間夾一層奶油霜再沾肉鬆，吃起來不會乾澀，鹹中帶點奶霜的甜味，是比較中南部才有的口味。我是台南人，特別習慣這種鹹甜平衡的作法。

 15:30下午茶 
台南｜蜷尾家パン：巧克力螺雷

我的國小課後記憶，很大一部分是麵包店裡的巧克力口味麵包，海螺捲是其中最療癒的一種，下班後咬一口，還是一樣紓壓。我在蜷尾家把奶油霜換成法國發酵奶油，少了傳統人造油的油膩感；巧克力我們也曾改用過法國法芙娜，但客人反而不買單，一位阿伯直說怎麼沒有以前的味道，才明白不能全改掉，改用台灣廠商比較傳統的巧克力，保留住小時候的味道同時改善口感。

 19:00晚餐 
台北｜侯布雄法式茶點沙龍：Ficelle 法式棍子麵包（小）

除了三明治之外，法國長棍麵包最常出現在晚餐桌上，但現在的家庭一整根長棍不一定吃得完，小法棍（Ficelle）2、3根份量就剛剛好。它看似迷你，其實比長棍更難做，發酵不易判斷，得用更高溫、更短的時間烤，稍不注意皮就太厚太硬。價格其實不貴，比進餐廳更容易親近侯布雄。它還有段身世：當前配方是曾經的日本籍烘焙行政主廚山口哲也開發的，不是法國人卻征服了所有法國人的認同。

 高淇崴｜山崴烘焙創辦人 

創立台北木柵「山崴烘焙 Boulangerie Shan Wei」，專注於歐式麵包與烘焙技術。2022年路易樂斯福亞洲盃麵包大賽（Coupe Louis Lesaffre）法國長棍麵包及世界麵包組金獎；2026年代表台灣出征世界盃麵包大賽，擔任隊長並負責歐式麵包項目，與團隊奪得世界亞軍。從日常麵包到節慶限定「極酥紅豆蛋黃酥」，始終以扎實工法與對風味的堅持形塑山崴的獨有風格。

 04:00早餐 
台北｜山崴烘焙：鐵定旺

現在開工前我幾乎都吃自家麵包，常拿的是這款鐵定旺。從2022年台灣拿獎到2026年世界盃麵包大賽在巴黎拿下團體亞軍，算是繞了世界一圈回來。當時比賽題目是要做一款代表自己國家的麵包，我是木柵長大的，就想到用在地的鐵觀音當主軸，把茶香揉進麵團，再配上慢火熬的蜜漬鳳梨跟核桃，茶的沉穩配果乾的酸甜，層次滿豐富的。外型做成鳳梨，虎皮紋路跟表皮塑形都花了不少工夫。

 08:00早餐 
台中｜徐紹桓原麥烘焙所：明太子法國

徐紹桓以前是我的教練，去年比賽前我去他店裡聊天，順手買了幾款麵包，第一口就是這個。明太子法國其實很常見，但他堅持麵包體本身不多做加工，直接咀嚼的口感很到位，皮薄、好咬又不會太韌，法國麵包該有的表現都在，配上明太子醬，鹹香的比例剛剛好，是我心中的最佳之一。

 12:00午餐 
花蓮｜181 烘焙屋：鄉村裸麥水果

181烘焙屋的老闆很用心，常常出國進修、跟同業交流。這款鄉村裸麥水果是用魯邦種加法國老麵慢慢醞釀，果乾比例甚至比麵團還高。外皮是厚實的焦糖色，帶著穀物的焦香；裡面麵體濕潤又有咬勁，酸甜果乾混著堅果油脂的香氣，尾韻回甘。份量扎實，吃完這塊，下午都還撐得住。

 16:00下午茶 
台南｜小鹿家麵包店：可頌

小鹿家做麵包特別有職人的感覺，可頌第一眼看層次就很吸引人，不是那種薄脆型，是比較扎實的硬脆口感。那時候台灣還不流行三折工法，折數少一點，奶油香氣反而更明顯、更突出。品項也走比較經典的路線，不加太多餡料，就是專心把麵包體本身做好。我每次去一定會買原味，另外我以前常買巧克力可頌、克林阿曼（kouign-amann），吃起來很正統，是讓人想回購的滋味。

_{文｜吳哲夫　圖片提供｜各單位}

更多精彩內容，請見La Vie 2026／10月號《2026島嶼麵包風景》

深耕西班牙葡萄酒與橄欖油選品逾十年的「深杯子」，於新北林口推出全新概念店「La Copa Vinoteca」。延續品牌深耕社區、推動葡萄酒生活文化的理念，店內以「Wine for Everyday Life」為主軸，從下午3點營業至深夜，避開傳統酒吧的深夜時段；主打「品酒搭輕食」，選酒著重西葡與東歐莊園的自然酒，菜單則以橄欖油、Tapas、起司、西班牙火腿為核心，呈現經典的地中海餐桌樣貌。

藉品酒與品油雙重專業，將地中海餐桌文化帶到台灣

成立於2014年的深杯子（La Copa Oscura），是西班牙葡萄酒、特級初榨橄欖油與地中海生活文化的選品與推廣品牌，目前代理20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊，選酒聚焦於有機栽培、生物動力法與低干預釀造的小型莊園。除門市經營外，深杯子長期投入葡萄酒教育與文化交流，舉辦品飲課程、酒莊直播與產區走訪，希望打破葡萄酒遙不可及的印象，讓消費者理解一瓶酒背後的土地、家族與人。

深杯子的靈魂人物——品牌創辦人王依亭，旅居歐洲4年期間，累積紮實的學識與實務經驗。在法國昂傑高等農業學院、西班牙瓦倫西亞理工大學、義大利波隆那大學3校修讀葡萄酒碩士課程後，她前進西班牙酒莊實習和工作，實際參與栽培、釀造與經營，累積葡萄園第一線工作經驗。同時，她也對地中海的另一樣風土寶藏——橄欖油——頗有研究，獲西班牙官方橄欖油品油師資格認證。因此，深杯子展現的不只有對佳釀的品味，而是王依亭以「品酒師與品油師」雙重視角所見的地中海風土文化。

深杯子全新概念店「La Copa Vinoteca」林口揭幕

繼2025年於台北大安插旗，深杯子於今夏進駐林口。延續「深耕社區」的經營理念，La Copa Vinoteca捨棄傳統酒吧的昏暗氛圍、深夜營運模式，下午3點就開門迎客，藉明亮空間氛圍引人們入內，透過有趣的「漫遊品飲」和「猜黑杯」遊戲體驗，消弭葡萄酒與大眾之間的距離感，期望將葡萄酒文化真正帶入社區與每個人的日常生活中。

選酒強調自然風土與環境意識

在選酒上，La Copa Vinoteca延續深杯子的核心精神，精選20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊作品，強調風土、家族傳承與環境意識；並聚焦於百年老藤、火山土壤、陶甕與蛋形水泥槽釀造的酒款，讓瀕絕原生品種、橘酒與自然酒呈現出葡萄酒最真實多變的風土樣貌。

對深杯子而言，葡萄酒是一段土地與時間共同留下的紀錄。好比店內選進的西班牙古提拉雪莉酒莊（Gutiérrez Colosía），自1838年起便在瓜達雷特河口以傳統solera與criadera系統釀造，是雪莉產區最靠近海洋的酒莊，默默為大廠供酒百餘年後，才於1998年決定以家族之名裝瓶；樹里歐酒莊（Can Suriol）則以生物動力法耕作，用陶甕與水泥槽復興Malvasia de Sitges古老白葡萄品種。

菜單以橄欖油貫穿，呈現地中海餐桌風貌

餐飲設計則呈現地中海餐桌風貌，全店料理皆以深杯子特選的第一道冷壓初榨橄欖油貫穿。相較於大安店配置廚房、主打All Day Bistro的型態，林口店專注於展現原食材風味，提供以Tapas、歐洲起司、西班牙火腿與橄欖油為核心的地中海輕食。值得一提的是，深杯子將內用低消設定為500元，讓社區居民得以用親民的價格，來一片麵包、一匙好油配上一杯佳釀，將品味地中海風土化為日常享受。

造訪深杯子必體驗每月主題「漫遊套組」

深杯子深受客人喜愛的招牌「漫遊套組（Wonderland Set）」也在林口店延續。每月依不同文化、節慶、風土或風味主題，一次提供5款風格互異的葡萄酒，讓客人透過連續品飲，直觀感受產區、品種與釀造方式的差異。

8月主題為「La Tomatina 番茄大戰」，致敬每年8月最後一個星期三在西班牙瓦倫西亞Buñol小鎮登場的狂歡盛典。5款選酒皆呼應夏日熱情，依序包含適合搭配海鮮的白酒、風格鮮明的浸皮橘酒、清爽的「小蝸牛」粉紅酒、風味豐富的「四重奏」紅酒，以及微甜粉紅氣泡酒，用酸甜與微泡帶領味蕾投入這場夏日慶典。

9月主題則轉為「HARVEST 豐收」，聚焦於釀酒師在不同風土下的採收決定。精選作品包含保加利亞多瑙河畔家族酒莊Chateau Burgozone的Sauvignon Blanc與Viognier、西班牙Jerez產區倚靠Flor酵母陳年的Gutiérrez Colosía Fino雪莉酒，以及由西班牙膜拜酒Pingus創辦人Peter Sisseck參與開創的生物動力名莊Quinta Sardonia，展現秋收季節最迷人的風土面貌。

「猜黑杯」遊戲喚醒你的品酒直覺

每一份漫遊套組的第5杯，都會獨家送上一杯裝在黑色酒杯中的神秘葡萄酒。這是深杯子獨特的品飲體驗「猜黑杯」，黑色酒杯完全遮蔽了酒液的顏色，讓人無法從紅、白或粉紅酒的外觀進行判斷，也暫時放下對產區、品種、價格與名氣的既定印象。「我們希望大家先相信自己的感官，而不是酒標。」王依亭說。

這場遊戲的設計初衷很有意思：創辦人王依亭雖然擁有專業的歐盟葡萄酒碩士背景與盲飲訓練，卻認為答案從不是唯一的重點。比起對錯，她更希望大家能放下既有框架，展開自由的風味探索。凡猜對品種，深杯子便會再招待一杯酒；但對深杯子而言，這場遊戲最大的收穫，是讓每一位走進店裡的人發現——最值得相信的品酒師，其實是自己。

酒莊走讀、葡萄酒讀書會即將登場

展望未來，La Copa Vinoteca將陸續推出葡萄酒課程、讀書會、音樂分享與小型酒展。其中重點活動「La Copa Talk」將邀請酒莊莊主、釀酒師、料理職人、藝術家、設計師、作家與旅行者，分享對土地、創作與生活的深刻觀察；品牌亦規畫深度體驗「La Copa Journey」，帶領消費者親自走進西班牙及歐洲產區，深入葡萄園、橄欖園與在地鄉村，拜訪長期合作的農夫與釀酒家族。

「我們希望大家有一天可以親自站在那些葡萄園裡，看見每天照顧葡萄藤的人。」王依亭表示，「當你真正走過那片土地，再回來喝同一瓶酒，感受到的會完全不同。」深杯子期望透過點滴累積，讓這座空間不單單是一間葡萄酒館，更是一座深耕在地、充滿靈魂與人情味的社區文化客廳。