包周:北京,走起(上)

包周:北京,走起(上)

「喂~包包姐,方便說話嗎?」電話那頭的聲音,是我那位天使老闆。

「方便呀~請說~」接起電話聽見疊字,立馬知道有任務。

「下週去一趟北京吧!」

「好啊。」

 

除了是老闆的任務使命必達之外,其實我本來也就是個行動派,「說走就走,說做就做」就是我對許多事的態度。在日本、韓國、大陸北方,才能感受的四季分明,能夠實實在在地感受到「真的是秋天」的乾爽氣候,所以能在秋天時出差北京實在是太開心了!天啊!恨不得馬上出發!

 

北京走起啊!走起啊!好興奮啊!」被我抓去一起出差的同事對我說。

「走起?是什麼意思啊?」我問。

「就是北方的方言啦,有點像起身了、動起來、走起來的意思。也能當語助詞,比如搬東西時,跟一起搬的人喊:『一二三,走起!』。」

「唷~這詞我喜歡。」

 

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§ 北京走起!

兒化音,說話什麼時候要兒?

稍早之前在深圳出差時,跟來自不同城市朋友一起吃飯,原先在餐桌上聊各地食物差異,好比「串串」跟「擼串兒」差別在哪兒[註1],沒想到因為「兒」字,話題一轉到了說話腔調上,天津北京說話誰捲?煙台青島腔調多不同?還有,北京兒化音到底什麼時候加「兒」? 當時一位北京朋友拿著手上的烟,舉了個例子:「香烟,念『烟』;香烟吐出來的念『烟兒』

 

[註1]「串串」是火鍋,是四川的火鍋類小吃,在竹籤上串上各種食材,放入火鍋內涮著吃,而「擼串」是東北話,指的是串燒、烤串,通常是整串肉。

 

這回北京出差才又知道了,就算說了兒化音,當地人還是能夠分辨你是不是當地人。好比大的門如「天安門」不念「天安門兒」,小的門「家裡的後院」念「後院兒」;景點如城門當中「前門」、「西直門」、「復興門」不需兒化音。

 

「我告兒你」

「幹嘛要告我啦?」我問

「我是說,我-告-訴-你」。

 

 

胡同,小巷裡的北京表情

「胡同」最早的記載出現在元代,從元朝起北方就開始稱小巷弄為胡同[註2],從元朝起到清朝間,胡同二字是蒙古語的譯音,後也跟著朝代變化出現了各種不同的寫法,像是:衖通、衚衕、火弄、火疃、火巷、火衖、胡洞、衙同、等等。

 

[註2]《析津志》巷通本方言

 

北京許多大大小小、知名與不知名的胡同,都反映了北京的歷史與生活表情。北京十大胡同,有:南鑼鼓巷、帽儿胡同、煙袋斜街、菊儿胡同、東交民巷、國子監街、琉璃廠、金魚胡同、八大胡同。若要全都去,坦白說實在很累人,畢竟北京的距離感真是無法輕易用行走的方式征服的,建議挑上幾個想去的地區,分次去吧。

 

南鑼鼓巷,雖然南鑼鼓巷「非常觀光」,我還是覺得能去走走的,因為從南鑼鼓巷的南邊往北一路向上走時,無論往東或往西,你都能一路遇上幾條同為十大胡同中的胡同,好比帽儿胡同、好比菊儿胡同。但其實這兒的胡同太多了,知名與否都能走走看看,感受這裡的建築風貌。

 

帽儿胡同,就是南鑼鼓巷裡一條東西貫穿的小湖洞,這裏有許多保存良好的四合院古蹟,像是屬於市級文物保護單位的末代皇后婉容娘家故居、可園、等等許多名人的故居、亦有梓潼廟文昌宮遺址。

 

八大胡同,雖在十大胡同之一,但與其他胡同不同的是,八大胡同指的是一個區域,而不是一條街[註3],而這個區域也就是從前的「煙花柳巷」「風月場所」,這個區域見證過相公堂子(男妓)的盛衰後,緊接著女妓跟著延續前人的繁榮模式,著名青樓「怡紅院」更是名妓賽金花當年的落腳處。

 

[註3] 八大胡同的區域大約為:西珠市口大街以北,鐵樹斜街以南,由西往東依次為:百順胡同,胭脂胡同,韓家潭,陝西巷,石頭胡同,王廣福斜街 家胡同-現為小力胡同

 

▒ 南鑼鼓巷/帽儿胡同/菊儿胡同 :北京市東城區 地鐵南鑼鼓巷站

▒ 煙袋斜街 :北京市西城区什刹海烟袋斜街 地鐵什刹海站 

▒ 金魚胡同 :北京市東城區 地鐵燈市口站

▒ 八大胡同:八大胡同不是一條胡同,區域為:西珠市口大街以北,鐵樹斜街以南,由西往東依次為:百順胡同,胭脂胡同,韓家潭,陝西巷,石頭胡同,王廣福斜街 家胡同-現為小力胡同

▒ 東交民巷:北京市東城區 地鐵前門站(周邊景點:天安門廣場/人民英雄地念盃/毛主席紀念堂)

▒ 琉 璃 廠:北京市西城區 地鐵和平門站 (傳統文化商業街道,經營古書字畫、文房四寶、珠寶玉器)

▒ 國子監街:北京市東城區 地鐵雍和宮大街站 (周邊景點:孔廟)

 

樸道草堂書店

先前在「上海,赴一個約(上)」裡就提過,每到新城市出差,若是時間允許,我會做的兩件事情就是:逛市場、逛書店。在北京這趟,我當然也說要逛獨立小書店,沒想到北京的朋友就說「在北京想買書,誰能想去逛書店呢?用手機上網買吧!書那麼重,北京這麼大,你要怎麼把書帶著?」

 

事實上,我逛書店的目的通常不只是買書,對我而言,更是想看看每個獨立書店的主人,到底是透過什麼樣的方式,從空間、選書,到自家書店的服務特色,去出呈現他經營一間小書店的理想。樸道草堂書店,就在十分觀光感的南鑼鼓巷中,這間書店是這條繁榮胡同裡,靜靜地,用布簾上中英二字組成的「書」字,告訴你:「這裡是書店」。

 

樸道草堂書店的書籍展示空間不大,這裏除了書籍之外也販售了書店主人的詩集/與訂製的手工明信片製作與文化創意商品。此外,書店裡頭有間關上門的小房間,叫做「靜默閱讀空間」,付費就能進門安靜閱讀,進門後必須多看書少說話,還得關手機並禁止使用電腦,就是要你認真看書。有趣的是、走進這間店你會發現店裡頭櫃台的人,也認真地看著書。


▒ 樸道草堂書店:北京市東城區南鑼鼓巷 帽兒胡同4號

 

§ 北京味兒!

北京味兒/烤鴨

若你問我,在台灣也能吃烤鴨,到北京還是要吃北京烤鴨嗎?那我得告訴你:「要!非吃不可。」道地的北京烤鴨,味道有哪些不同?首先,北京烤鴨上桌時除餅皮、大蔥、黃瓜條之外,還附有兩疊沾料:甜麵醬與白砂糖

 

鴨皮得趁熱吃,夾起光亮又帶有厚度的脆鴨皮從鴨皮側面就能看見厚厚地脂肪,沾上白糖放入嘴裡咀嚼,你就會發現脆脆的鴨皮入口咀嚼時,整塊鴨皮在你口裡是即化的。白糖要沾得夠多,可以平衡鴨皮脂肪味道;鴨肉可以直接吃,或包在荷葉餅後包上甜麵醬與大蔥或黃瓜一起吃。包黃瓜條這件事可就逗了,其實附上的黃瓜條,通常是在吃完鴨肉後,最後才吃尚清爽的黃瓜條,達到清油去膩的目的。而黃瓜條何時正式與鴨肉包入荷葉餅中一起吃,是因京劇名人—梅蘭芳,顧慮到大蔥屬燥熱性食物,擔心影響嗓子,因此不夾蔥,而將附上的黃瓜一起夾在荷葉餅頭一起吃。

 

朋友圈中,風評最好的烤鴨是大董,大董的烤鴨令人精豔,但在其他菜式上對於挑嘴的人來說會覺得較為平凡。因此朋友建議選擇烤鴨與菜式平均一點的—京尊烤鴨,京尊的烤鴨好吃,其他菜式更好吃,有北平的道地菜餚也有京味川菜,當然也有老北京小吃,好比前一段提到的炸灌腸。

 

▒ 京尊烤鴨 - 春秀路店:中國北京市朝阳区春秀路4号 (三里屯) 

 

北京小吃/糖葫蘆

糖葫蘆,又稱冰糖葫蘆。坦白說原本真沒打算要吃糖葫蘆,總覺得台灣也有啊,為何要吃?衝著當地友人說的「總該吃吃看北京的吧!」,所以還是買了。北京的冰糖葫蘆,長長的好長一串,包裹在外頭的糖又薄又脆,還不黏牙。使用的食材種類更多元,就是新鮮的山楂、整根細山藥、及一粒粒賣像不好但味道極佳的山藥豆,當然也有草莓、番茄等基本款。

 

山楂糖葫蘆是必吃的基本款,尤其在秋天時,山楂口感也是鬆軟的,不像是台灣鳥仔梨那麼硬脆,味道酸,配上外層的糖衣一起吃時雖是酸甜皆有,但還是偏酸的;山楂能促進食慾跟幫助消化,但一直以來在台灣吃到的山楂,都是做成蜜餞的山楂片,原來新鮮的山楂吃起來這麼不一樣

 

山藥豆糖葫蘆,其實無論山藥糖葫蘆或是山藥豆糖葫蘆,都是台灣沒有的糖葫蘆口味。山藥台灣有,但山藥豆,我真是頭一回見、頭一回吃。山藥豆的大小,比包了花生的M&M巧克力還小一點,大小不一。山藥豆,原來是長在山藥蔓藤[註4]上的珠狀芽,皮薄且口感細緻,澱粉的綿密度比山藥細得太多了,大約介於馬鈴薯與地瓜之間的那種綿密細緻,鬆軟帶有許濕潤,不噎不乾,配上外層薄脆糖衣,吃起來有淡淡的甜對,實在太合我的口味了,一個不注意差點整枝吃光,只剩下2粒留給同事。

 

[註4] 山藥豆,長在山藥藥蔓藤的上生長出來的珠狀芽。

 

北京小吃/炸灌腸

炸灌腸,是北京傳統小吃的一種。若要非要我用台灣人可以理解的方式來形容炸灌腸,那麼其實它與台灣的炸糯米腸有點一點相似。也都是豬腸內灌入食材的製作方式,只不過台灣的糯米腸裏頭包的是糯米飯,而炸灌腸裏頭包的是澱粉。聽在地朋友說,以前講究一點時,使用炸油的是豬大腸提煉出來的油去炸,才夠那豬腸特有的風味。但現在為了健康方便,都是使用一般油去炸了。就將灌腸切成片後炸得外層香酥,一定要趁熱吃,夾起一片後請狠狠地沾上鹽味蒜汁,真是好吃極了! 

 

炸灌腸,你能在街邊小吃或在餐廳裡吃到。但若你有打算也吃北京烤鴨,那我也會建議妳挑選一間烤鴨與其他菜式都提供的餐廳,一餐就吃齊吧!別忘了,北京實在太大了。

 

▒ 京尊烤鴨 - 春秀路店:中國北京市朝阳区春秀路4号 (三里屯)

 

 

更多北京食物,請參閱「北京走起!(下)

 

Text、Photo / 包周

入住Alife感受客家浪漫!「A(rt)life漫宿生活節」集結編織藝術、客家風味朱雀咖哩與植蘊手搖

Alife、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間

為了傳播客家浪漫,Alife WCH期間限定開放免費報名入住!

在台北坐擁士林、西門據點的Alife,融入空間策展概念,帶來新鮮的租屋提案;其中坐落於武昌街巷弄的Alife WCH,除了租屋,一樓更集結「喝的營養輕食」植蘊 Planté、新東洋風味咖哩朱雀SUZAKU、閱讀角落a reader,形成對大眾開放的複合式空間。近日,客委會主辦的「HACK-KA 浪漫占領計畫」前進Alife WCH,推出一泊一食一飲的體驗,且完全免費,邀請人們放慢步調,感受生活中出其不意的客語浪漫!

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
Alife WCH接待處。(圖片來源:Alife)
Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
客委會攜手Alife、植蘊、朱雀推出「A(rt)Life 漫宿生活節」。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

客家多彩編織點綴住房

「A(rt)life 漫宿生活節」提供民眾免費參與,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住,享受兩天一夜的漫宿生活。入住的雙人套房,牆面展示客籍藝術家楊芳宜作品《塑圓》,其運用回收塑料編織出象徵湯圓、柿子⋯⋯客家文化常出現的圖像及飲食文化色彩,蘊藏客家惜物精神及圓滿、團圓的意涵。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

帶一片客家風景走

房內也規劃有「A(rt)Life 漫宿選書」,匯聚不同世代的客家作者著作,領域涵蓋文學、詩、散文、小說、攝影書等,以及客委會過去編纂的客家經典文學,並特意挑選易讀、好入門的作品,邀訪客看見不同時代的客家觀點和文化切面。Check-out時,歡迎帶走一本書,回到原先的生活中慢慢咀嚼。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房閱讀角落。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

隨附的「A(rt)Life 周邊散策」也很貼心,收錄從廟宇到咖啡店、台北城區的古今亮點,還加碼贈送臺灣博物館四館聯票,讓生活體驗不侷限於Alife樓內,更擴散至城市當中。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
客家經典文學選書。(攝影:izzie pang)

客家風味美食:桔醬辛香咖哩、湯圓燒仙草

餐飲亦融入了客家風味。本就是美味保證的朱雀咖哩,為特製的鬼椒辣、柑橘甜醬體再添入了客家桔醬,為原先的圓潤辛香注入更多水果香氣;先吃原味、再加點桔醬品嚐,搭配炙燒出微微煙燻氣味的軟嫩雞肉,感受不同的風味層次。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」朱雀桔醬咖哩。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

一旁的植蘊Planté則延續品牌注重健康、營養的精神,結合仙草、燕麥、湯圓推出手搖飲「嚼感燒仙草」,不過甜的調味搭剛剛好的溫熱,是寒冷冬日中的最佳療癒。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」植蘊嚼感燒仙草。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

春麵樂隊獻聲!找尋藏在角落的客語

無論是在房內休息、飲內山桔醬啤酒,或下樓吃桔醬咖哩、喝湯圓燒仙草時,都別忘了拿起手機掃「A(rt)life 漫宿生活節」主題明信片上的QR Code,裡頭有呼應各個體驗橋段的客語教學,比如啤酒配的是「乾杯」、咖哩搭的是「好吃」,更特別邀情春麵樂隊獻聲,帶訪客輕鬆學幾句客語!

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
「A(rt)Life 漫宿生活節」主題明信片。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

如果想更深入了解客家文化⋯⋯

活動期間,Alife WCH一樓也將舉辦特設藝文場:藝術家楊芳宜帶領工作坊(1/6),以最擅長的異材質編織為載體,帶參與者體驗客家文化中的豐富多彩元素;音樂活動則是春麵樂隊的現場演出(1/20),引領聽者墜入交織客語演唱、古典樂與流行音樂的演出,感受客家質樸的文化質地。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」房內藝術家楊芳宜的藝術裝置、內山桔醬啤酒。(攝影:izzie pang)

「HACK-KA 浪漫占領計畫」為何而生?

有感於多數台灣人在生活中鮮少有機會接觸客語,客委會特別選在繁忙的台北城中地帶,攜手Alife推出融入客家文化的城市生活體驗,讓參與者以更低的門檻接觸客語。「HACK-KA 浪漫占領計畫」玩轉Hack(駭)與Hakka(客家),帶有讓客語進佔大眾日常的想望;首波登場的「A(rt)life 漫宿生活節」就用住的、吃的、喝的等體驗方式,邀請人們到Alife宿上一泊,隨帶浪漫基因的客語,一起感受城市生活的「慢 速 浪 漫」。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
(攝影:izzie pang)

A(rt)life 漫宿生活節

內容|

1晚Alife WCH雙人房住宿、2份朱雀SUZAKU CURRY SHOP特色咖哩、2杯植蘊Planté客家風味手搖飲、2瓶客家限定內山桔醬啤酒、 2本客家選書、2張臺灣博物館四館聯票。

參與方式|

請至Accupass報名。全程免費,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住。

售票時間|

第三階段將於2023.12.29(五)00:00開放報名;可使用時間為2024.1.13(六)15:00-01.14(日)11:00。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

資料、圖片|浪漫佔領計畫、Alife

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位於宜蘭縣的利澤垃圾焚化廠,是全國第一座焚化廠通過環境教育設施場所認證的場域,並肩負宜蘭與花東地區的廢棄物焚化工作,多年來致力於提供多元教學資源,包括完整的廢棄物處理流程、環境教育學習路線和體驗課程。

宜蘭利澤焚化廠展覽現場7
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9個元素角色帶你認識垃圾焚化過程

利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,策劃兼具互動、體驗的特色展覽,融合宜蘭龜山島的地景特色,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色,如大火、底渣、飛灰、空氣、水、電能等,透過設計轉譯,向大眾介紹過往略顯艱澀的垃圾分類、循環再利用等知識,更重新梳理氣候變遷與淨零排放議題等較為複雜的議題。

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直接觀察利澤焚化廠的工作現場,近距離理解垃圾處理的方式(圖片提供:樸實創意)

最後,寫一封未來信給自己

在展覽最後,利澤焚化廠也邀請觀眾一同在明信片上寫下想進行的日常小行動,思考如何從自身日常行動中積極減少碳排放,逐步達成2050年「淨零排放」的世界目標。觀眾將會在指定的一年、三年、五年後收到此張卡片,看看未來的自己與地球是否實踐承諾。

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展覽最後,可以透過明信片寫一封信給未來的自己(圖片提供:樸實創意)

 

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【 利澤環境教育基地 】

地點|宜蘭縣利澤焚化廠6樓廊道展示空間(宜蘭縣五結鄉利工二路100號)

參觀方法|採取團體預約制,週一至週五指定時間開放60人以下的團體參訪,詳細資訊可至利澤焚化廠官網登記預約

資料提供|樸實創意

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