「喂～包包姐，方便說話嗎？」電話那頭的聲音，是我那位天使老闆。
「方便呀～請說～」接起電話聽見疊字，立馬知道有任務。
「下週去一趟北京吧！」
「好啊。」
除了是老闆的任務使命必達之外，其實我本來也就是個行動派，「說走就走，說做就做」就是我對許多事的態度。在日本、韓國、大陸北方，才能感受的四季分明，能夠實實在在地感受到「真的是秋天」的乾爽氣候，所以能在秋天時出差北京實在是太開心了！天啊！恨不得馬上出發！
「北京走起啊！走起啊！好興奮啊！」被我抓去一起出差的同事對我說。
「走起？是什麼意思啊？」我問。
「就是北方的方言啦，有點像起身了、動起來、走起來的意思。也能當語助詞，比如搬東西時，跟一起搬的人喊：『一二三，走起！』。」
「唷～這詞我喜歡。」
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§ 北京走起！
兒化音，說話什麼時候要兒？
稍早之前在深圳出差時，跟來自不同城市朋友一起吃飯，原先在餐桌上聊各地食物差異，好比「串串」跟「擼串兒」差別在哪兒[註1]，沒想到因為「兒」字，話題一轉到了說話腔調上，天津北京說話誰捲？煙台青島腔調多不同？還有，北京兒化音到底什麼時候加「兒」？ 當時一位北京朋友拿著手上的烟，舉了個例子：「香烟，念『烟』；香烟吐出來的念『烟兒』」
[註1]「串串」是火鍋，是四川的火鍋類小吃，在竹籤上串上各種食材，放入火鍋內涮著吃，而「擼串」是東北話，指的是串燒、烤串，通常是整串肉。
這回北京出差才又知道了，就算說了兒化音，當地人還是能夠分辨你是不是當地人。好比大的門如「天安門」不念「天安門兒」，小的門「家裡的後院」念「後院兒」；景點如城門當中「前門」、「西直門」、「復興門」不需兒化音。
「我告兒你」
「幹嘛要告我啦？」我問
「我是說，我-告-訴-你」。
胡同，小巷裡的北京表情
「胡同」最早的記載出現在元代，從元朝起北方就開始稱小巷弄為胡同[註2]，從元朝起到清朝間，胡同二字是蒙古語的譯音，後也跟著朝代變化出現了各種不同的寫法，像是：衖通、衚衕、火弄、火疃、火巷、火衖、胡洞、衙同、等等。
[註2]《析津志》巷通本方言
北京許多大大小小、知名與不知名的胡同，都反映了北京的歷史與生活表情。北京十大胡同，有：南鑼鼓巷、帽儿胡同、煙袋斜街、菊儿胡同、東交民巷、國子監街、琉璃廠、金魚胡同、八大胡同。若要全都去，坦白說實在很累人，畢竟北京的距離感真是無法輕易用行走的方式征服的，建議挑上幾個想去的地區，分次去吧。
南鑼鼓巷，雖然南鑼鼓巷「非常觀光」，我還是覺得能去走走的，因為從南鑼鼓巷的南邊往北一路向上走時，無論往東或往西，你都能一路遇上幾條同為十大胡同中的胡同，好比帽儿胡同、好比菊儿胡同。但其實這兒的胡同太多了，知名與否都能走走看看，感受這裡的建築風貌。
帽儿胡同，就是南鑼鼓巷裡一條東西貫穿的小湖洞，這裏有許多保存良好的四合院古蹟，像是屬於市級文物保護單位的末代皇后婉容娘家故居、可園、等等許多名人的故居、亦有梓潼廟文昌宮遺址。
八大胡同，雖在十大胡同之一，但與其他胡同不同的是，八大胡同指的是一個區域，而不是一條街[註3]，而這個區域也就是從前的「煙花柳巷」「風月場所」，這個區域見證過相公堂子（男妓）的盛衰後，緊接著女妓跟著延續前人的繁榮模式，著名青樓「怡紅院」更是名妓賽金花當年的落腳處。
[註3] 八大胡同的區域大約為：西珠市口大街以北，鐵樹斜街以南，由西往東依次為：百順胡同，胭脂胡同，韓家潭，陝西巷，石頭胡同，王廣福斜街 家胡同-現為小力胡同
▒ 南鑼鼓巷／帽儿胡同／菊儿胡同 ：北京市東城區 地鐵南鑼鼓巷站
▒ 煙袋斜街 ：北京市西城区什刹海烟袋斜街 地鐵什刹海站
▒ 金魚胡同 ：北京市東城區 地鐵燈市口站
▒ 八大胡同：八大胡同不是一條胡同，區域為：西珠市口大街以北，鐵樹斜街以南，由西往東依次為：百順胡同，胭脂胡同，韓家潭，陝西巷，石頭胡同，王廣福斜街 家胡同-現為小力胡同
▒ 東交民巷：北京市東城區 地鐵前門站（周邊景點：天安門廣場／人民英雄地念盃／毛主席紀念堂）
▒ 琉 璃 廠：北京市西城區 地鐵和平門站 （傳統文化商業街道，經營古書字畫、文房四寶、珠寶玉器）
▒ 國子監街：北京市東城區 地鐵雍和宮大街站 （周邊景點：孔廟）
樸道草堂書店
先前在「上海，赴一個約（上）」裡就提過，每到新城市出差，若是時間允許，我會做的兩件事情就是：逛市場、逛書店。在北京這趟，我當然也說要逛獨立小書店，沒想到北京的朋友就說「在北京想買書，誰能想去逛書店呢？用手機上網買吧！書那麼重，北京這麼大，你要怎麼把書帶著？」。
事實上，我逛書店的目的通常不只是買書，對我而言，更是想看看每個獨立書店的主人，到底是透過什麼樣的方式，從空間、選書，到自家書店的服務特色，去出呈現他經營一間小書店的理想。樸道草堂書店，就在十分觀光感的南鑼鼓巷中，這間書店是這條繁榮胡同裡，靜靜地，用布簾上中英二字組成的「書」字，告訴你：「這裡是書店」。
樸道草堂書店的書籍展示空間不大，這裏除了書籍之外也販售了書店主人的詩集／與訂製的手工明信片製作與文化創意商品。此外，書店裡頭有間關上門的小房間，叫做「靜默閱讀空間」，付費就能進門安靜閱讀，進門後必須多看書少說話，還得關手機並禁止使用電腦，就是要你認真看書。有趣的是、走進這間店你會發現店裡頭櫃台的人，也認真地看著書。
▒ 樸道草堂書店：北京市東城區南鑼鼓巷 帽兒胡同4號
§ 北京味兒！
北京味兒／烤鴨
若你問我，在台灣也能吃烤鴨，到北京還是要吃北京烤鴨嗎？那我得告訴你：「要！非吃不可。」；道地的北京烤鴨，味道有哪些不同？首先，北京烤鴨上桌時除餅皮、大蔥、黃瓜條之外，還附有兩疊沾料：甜麵醬與白砂糖。
鴨皮得趁熱吃，夾起光亮又帶有厚度的脆鴨皮從鴨皮側面就能看見厚厚地脂肪，沾上白糖放入嘴裡咀嚼，你就會發現脆脆的鴨皮入口咀嚼時，整塊鴨皮在你口裡是即化的。白糖要沾得夠多，可以平衡鴨皮脂肪味道；鴨肉可以直接吃，或包在荷葉餅後包上甜麵醬與大蔥或黃瓜一起吃。包黃瓜條這件事可就逗了，其實附上的黃瓜條，通常是在吃完鴨肉後，最後才吃尚清爽的黃瓜條，達到清油去膩的目的。而黃瓜條何時正式與鴨肉包入荷葉餅中一起吃，是因京劇名人—梅蘭芳，顧慮到大蔥屬燥熱性食物，擔心影響嗓子，因此不夾蔥，而將附上的黃瓜一起夾在荷葉餅頭一起吃。
朋友圈中，風評最好的烤鴨是大董，大董的烤鴨令人精豔，但在其他菜式上對於挑嘴的人來說會覺得較為平凡。因此朋友建議選擇烤鴨與菜式平均一點的—京尊烤鴨，京尊的烤鴨好吃，其他菜式更好吃，有北平的道地菜餚也有京味川菜，當然也有老北京小吃，好比前一段提到的炸灌腸。
▒ 京尊烤鴨 - 春秀路店：中國北京市朝阳区春秀路4号 (三里屯)
北京小吃／糖葫蘆
糖葫蘆，又稱冰糖葫蘆。坦白說原本真沒打算要吃糖葫蘆，總覺得台灣也有啊，為何要吃？衝著當地友人說的「總該吃吃看北京的吧！」，所以還是買了。北京的冰糖葫蘆，長長的好長一串，包裹在外頭的糖又薄又脆，還不黏牙。使用的食材種類更多元，就是新鮮的山楂、整根細山藥、及一粒粒賣像不好但味道極佳的山藥豆，當然也有草莓、番茄等基本款。
山楂糖葫蘆是必吃的基本款，尤其在秋天時，山楂口感也是鬆軟的，不像是台灣鳥仔梨那麼硬脆，味道酸，配上外層的糖衣一起吃時雖是酸甜皆有，但還是偏酸的；山楂能促進食慾跟幫助消化，但一直以來在台灣吃到的山楂，都是做成蜜餞的山楂片，原來新鮮的山楂吃起來這麼不一樣。
山藥豆糖葫蘆，其實無論山藥糖葫蘆或是山藥豆糖葫蘆，都是台灣沒有的糖葫蘆口味。山藥台灣有，但山藥豆，我真是頭一回見、頭一回吃。山藥豆的大小，比包了花生的M&M巧克力還小一點，大小不一。山藥豆，原來是長在山藥蔓藤[註4]上的珠狀芽，皮薄且口感細緻，澱粉的綿密度比山藥細得太多了，大約介於馬鈴薯與地瓜之間的那種綿密細緻，鬆軟帶有許濕潤，不噎不乾，配上外層薄脆糖衣，吃起來有淡淡的甜對，實在太合我的口味了，一個不注意差點整枝吃光，只剩下2粒留給同事。
[註4] 山藥豆，長在山藥藥蔓藤的上生長出來的珠狀芽。
北京小吃／炸灌腸
炸灌腸，是北京傳統小吃的一種。若要非要我用台灣人可以理解的方式來形容炸灌腸，那麼其實它與台灣的炸糯米腸有點一點相似。也都是豬腸內灌入食材的製作方式，只不過台灣的糯米腸裏頭包的是糯米飯，而炸灌腸裏頭包的是澱粉。聽在地朋友說，以前講究一點時，使用炸油的是豬大腸提煉出來的油去炸，才夠那豬腸特有的風味。但現在為了健康方便，都是使用一般油去炸了。就將灌腸切成片後炸得外層香酥，一定要趁熱吃，夾起一片後請狠狠地沾上鹽味蒜汁，真是好吃極了！
炸灌腸，你能在街邊小吃或在餐廳裡吃到。但若你有打算也吃北京烤鴨，那我也會建議妳挑選一間烤鴨與其他菜式都提供的餐廳，一餐就吃齊吧！別忘了，北京實在太大了。
▒ 京尊烤鴨 - 春秀路店：中國北京市朝阳区春秀路4号 （三里屯）
更多北京食物，請參閱「北京走起！（下）」
Text、Photo / 包周
