從產地到餐桌之間，還可以做得更好的事情，遠比我們想像得多。比如說，更平衡的供需關係、減少剩食、提升鮮度。今年甫獲得日本Good Design Award 金獎的「SEND」服務平台，以資訊平台角色串起生展者與消費者兩端，顛覆了傳統農業的經營方式，甚至讓離鄉的農二代看見回鄉的路！
看天吃飯的農夫很難維持穩定收入，農獲易受到天候影響，若收成不好價格上揚可能有行無市、也會面臨無貨可賣的狀況；若產量過剩價格下跌，辛苦一整年的作物卻賣不到好價錢，明明是好品質的作物卻又得心頭淌血地削價出售，辛苦付出了勞力，卻得同時承受天候與市場的兩面壓力，導致收入時好時壞。
2002 年台灣加入WTO 後，國外大量低價農產品傾銷，不僅讓台灣務農者生活慘澹經營，年輕人更不願意從事農業相關工作，即便家裡務農也會面臨找不到接班人的窘境，政府喊出保障務農青年一個月有22K 的收入等相關補助政策，也難以讓青年返鄉。屬於近期青年返鄉代表的楊宇凡，繼承了阿公在關廟休耕10 來年的鳳梨田，開始種植有機鳳梨，甚至在網路上對此政府喊話，「這是個治標不治本的行為。比起當下的補助，我們更需要一個健全的產業，一旦產業健全，不需要政府補助，我們就能蓬勃發展！這才是我們想要的未來。」
讓農人專心耕種 減少管理上的負擔
產業鏈的健全與否，源自上下游供需是否平衡，由於天候因素常使得產量不均，進而影響市場價格，導致農民收入不穩，但產業特性使然，農人很難預知市場需求，而準備好適當的產量。看出農業經營本質有這樣的問題，日本PLANET-TABLE 株式會社推出了一個幾乎可說從根本解決問題的服務平台「SEND」，顛覆了傳統農業的經營方式，以資訊平台角色串起生展者與消費者兩端，並以最快速的物流服務讓剛收成的作物能馬上到達訂購的餐廳廚房，甚至標榜「運費免費」！
到今年十月為止的資料統計，全日本已有4,400 個農作物生產者加入此平台，目前則以東京都心如澀谷、中目黑、代官山、神樂坂等地的餐廳為主要服務對象，共有3,500 間以上的餐廳加入付費制會員。各餐廳的主廚們能預先提出各種料理的食材需求量，刊登於網站平台中，同時開放各農作物的生產者免費上網加入會員，登錄自己能提供的食材資訊，再由SEND負責配對、並執行品質管理及物流配送的服務，將餐廳購入食材費用的8成回饋給生產者，類似時尚精品經常會有的pre-order 概念，讓農夫們在施行農作前就有一定程度的訂單進來保障收入外，也不需擔心因配送產生的農作損耗或管理訂單失誤等行政事務上的問題。
滿足餐飲業者最在意的「地方產物鮮度」
對採購各種食材的主廚而言，雖然價格也是考量之一，但如何確保能獲得各地「最新鮮」的食材來製作料理，是他們每天都要面對的課題。SEND 使用最極致的物流服務，只要能在早上6 點前下訂單，即使是出自不同產區的新鮮食材，都能以「集貨出單」的方式，最快當天、最慢隔天就能直送到餐廳廚房。以東京都近郊的千葉縣或埼玉縣的狀況來說，早上剛收成的作物傍晚就能送到位在都心的餐廳，一些容易腐壞的食材如毛豆、玉米，能在最新鮮的狀態被料理食用，是主廚們是最開心的事情。平均來說，一家店鋪一天約會在SEND 下單10-15 種食材，依季節不同目前平台上可搜尋到200 種以上不同的食材供餐廳主廚挑選。
SEND 希望能讓生產出來的食材確實地被消費，盡力減少在現代社會因物流或販售機制產生的食材浪費，因此，採用最先端的科技平台作為解決方案。除了農作物之外，SEND 還有「MEAT by SEND」、「SEAFOOD by SEND」等兩個平台，專門刊登畜產與海產的相關訊息。此平台的創立者菊池紳與設計師德平幹子認為，如果農、海、畜產業因市場機制及世代交替問題而式微，將直接影響到包含外食產業等人民最基本生活需求。
透過完善的使用者介面設計，SEND 簡化了供需配對與交易等流程，並提供優質的物流服務，讓使用者能簡單地進行交易，減少食材浪費、也能增加地產地銷的機動性，間接優化農、畜、海產業的新陳代謝與循環。未來是數位網絡的時代，有了這樣進步的科技輔助，加上近年回鄉振興地方文化的風潮熱烈，也定能增加青年返鄉投入農業的意願。
Text／設計發浪designsurfing
圖片提供／SEND
更多精彩內容請見2017《La Vie》雜誌12月號
