台灣的烹調方式多元豐富，和西方比起來，煙燻技法用的不多，查找美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen的《炭烤煙燻大全》來參考，並在嘗試的過程裡找出自己喜歡的方式。書裡頭從木材選用、器材操作、溫度掌握都有詳盡介紹，還有100道炭烤迷必備的殿堂級食譜。
打造炭烤煙燻美食天堂的七個步驟不難，但也有要花腦筋的地方，美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen將煙燻炭烤分為7步驟，從選擇炭烤煙燻爐開始、取得燃料、找好工具、調味食物、選擇炭烤煙燻方法、點火、確認食物完成。只要一步一步來，很快就能上手，盡情享受燻烤的美好時光！
煙燻美味的料理實踐者的必經之路！煙燻之前，你需要知道的6件事！
1.一定要買炭烤煙燻爐嗎？
市面上有多種炭烤煙燻爐，可依照需求選購（去特力屋或戶外用品店走走吧）。但對於想嘗試的新手，可先用有蓋子的燒烤架，甚至如果以乾草煙燻，用鑄鐵鍋蓋上鍋蓋也可以。
煙燻主要是將食物與燻煙放在密閉空間，讓食物持續入味（或加熱）的過程，所以只要能找個蓋子，把燻煙和食物放一起，每個人都可發揮創意找出自己的煙燻方法。
至於炭烤煙燻爐，因具有通風口、煙囪與燒烤開闔蓋，方便控制溫度，能掌握的變項多，因此能處理更複雜的食材或做細緻的調整，可以等到上手後再慢慢添購。
2.有一把煙燻槍，真好用！
煙燻槍的使用方便簡單，只要把鋸木屑放在上面的小燃料室裡，以火點燃，燻煙便會透過管線傳遞出來，這時只要把軟管放到碗、壺或蓋子等密閉空間，讓燻煙鑽入食物或飲料中即可。
3.只能燻肉或海鮮？
甜點、飲料、起司、冰淇淋都可以燻
很多人常將煙燻和燒烤搞混。燒烤裡有煙燻成份，但並非所有的煙燻都會燒烤（比如冷燻）。煙燻的主要功能不是加熱食物，而是替食物上色與增添風味，因此所有食物皆可燻（甚至也可以做成煙燻水後凍成冰塊加在調酒裡）。
4.燻煙的風味：木頭、香料、茶葉、乾草等
許多木炭只有熱能沒有木煙，因此可用木炭當炭床升火，上方再擺上可供調味有燻煙的木頭，如蘋果木、櫻桃木、楓樹木等等。另也可放入迷迭香、肉桂棒等香料，或是直接使用在台灣常見的龍眼木、相思木、甘蔗、茶葉等作為燃料也都是增添風味的好方法。
5.煙的顏色：藍色煙霧是最棒的！
燻煙會隨著火焰而有不同顏色，常見的是白色，適當的白煙可提昇食物風味並帶有防腐功能，不過太多也容易帶來苦澀。若升火方式正確，空氣流通，煙霧會漸漸轉淡，成為淺藍色，對燻肉來說，藍色煙霧是最棒的！若出現黑煙，味道就不好，得趕緊把食物移出。
6.空氣多寡與燻煙大小成反比
燻煙的多寡和空氣有關，空氣多則熱氣強，溫度高，燻煙反而少：相反地，若進來的空氣少，熱氣弱，溫度低，燻煙則多。知道這個原理後，便可依照食物想要的溫度與風味來調整。
