煙燻，在近年來，被作為增加風味的可能，被用在各種食材上，除了常見的海鮮、肉類、魚類，連蔬菜、甜點、飲品也站上了炭烤煙燻舞台。木材挑選也被視為風味挑選的重要一環，豬肉的肉質要配蘋果木，牛排則要搭配櫻桃木，還有楓樹木、眼木、相思木，連迷迭香、肉桂棒等香料也有可能，更甚至也有廚師嘗試甘蔗與茶葉等作為燃料，探索更多種美味的新可能。
很多人常將煙燻和燒烤搞混。燒烤裡有煙燻成份，但並非所有的煙燻都會經過燒烤的步驟（比如冷燻）。煙燻的主要功能不是加熱食物，而是替食物上色與增添風味。因此，所有食物皆可燻，甚至也可以做成煙燻水後凍成冰塊加在調酒裡。
現在，跟著La Vie與《好吃》編輯部一起來試試《炭烤煙燻大全》的新菜單！創造不同以往的煙燻好滋味！
此生豈能錯過！乾草炭烤煙燻莫札瑞拉起司
҂使用器材：有蓋的生鐵鍋
҂使用燃料：乾草
҂煙燻技巧：精緻食物如莫札瑞拉起司若以炭烤煙燻，即使時間短暫也會融化，改以乾草煙燻是一個技巧，不到5分鐘就可以搞定！
材料：
球莫札瑞拉起司
可升火的乾草（大型園藝用品店或寵物店飼料乾草或直接上網網購乾草即可。）
作法：
1.在鑄鐵鍋裡擺上乾草，並放上一塊小木頭作為木座。
2.取一小碗或盤，把莫札瑞拉起司放上木座。
3.點火燃燒乾草，把蓋子蓋上。
4.約3-5分鐘後，取出起司。因乾草燃燒煙霧大，起司亦容易沾附味道，此時已有很迷人的煙燻風味了。無論切片單吃或搭配沙拉、三明治都很適合，建議可以等到常溫時享用煙燻味會更明顯。
好吃到連湯匙都要一起吞了的：炭烤煙燻冰淇淋
҂使用器材=手持式煙燻槍
҂生火燃料＝樹木鋸木屑
҂煙燻技巧：冰淇淋易融化，用燻煙可以快速溢出的煙燻槍最適合。只要拿一把煙燻槍，去炭烤煙燻任何你喜歡的市售冰淇淋就行了！
材料：
喜歡的冰淇淋
作法：
1.把鋸木屑裝進手持式煙燻器裡並點火
2.把冰淇淋放到透明的煙燻蓋裡。
3.將煙燻器軟管插入透明煙燻蓋3-5分鐘即可。
4.也可用燒烤煙燻。書裡有另行介紹。
攻陷你心房的炭烤煙燻 龍的呼吸
҂使用器材：手持式煙燻槍
҂生火燃料：樹木鋸木屑
҂煙燻技巧：煙燻雞尾酒，是許多調酒師的祕密武器，現在在家也可以簡單做！有另一作法是先做煙燻水並將其凍成冰塊，以煙燻冰塊來Shake，風味更迷人強烈。
材料：
波本威士忌4湯匙
聖杰曼接骨木花利口酒１茶匙
君度橙皮酒（或其他橙味利口酒）１茶匙
糖漿１茶匙
冰塊4-6個
作法：
1.把鋸木屑裝進手持式煙燻槍裡並點火。
2.把煙燻槍軟管插入放了杯子的煙燻蓋裡（或將軟管直接插入倒立的白蘭地酒杯中）讓其煙霧瀰漫。
3.將冰塊放入雪克杯，添入波本威士忌、聖杰曼接骨木花利口酒、君度橙皮酒、和單糖漿，疾速攪拌約20秒。
4.把調製好的酒倒入充滿燻煙的杯子裡，接著馬上端上桌飲用。
本文參考整理出自La Vie出版書籍《炭烤煙燻大全》，更多風味秘訣請詳見書本內容。
