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台北「貳房苑 Living Green」

台北「貳房苑 Living Green」

「貳房苑Living Green」是「雙好」設計工作室延伸打造而出的餐飲品牌

「貳房苑Living Green」是「雙好」設計工作室延伸打造而出的餐飲品牌

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

有花藝師協助打理的花草,是留給都市人生活中喘息的空間,家具的選用也相當巧妙

有花藝師協助打理的花草,是留給都市人生活中喘息的空間,家具的選用也相當巧妙

從繁忙的大路走至瑞安街巷弄內,推開大門,吳恩均為貳房苑選定的品牌標準色─綠色,漫溢各個角落

從繁忙的大路走至瑞安街巷弄內,推開大門,吳恩均為貳房苑選定的品牌標準色─綠色,漫溢各個角落

台灣元素是貳房苑圍繞的核心,空間中充滿他們童年熟悉的物件

台灣元素是貳房苑圍繞的核心,空間中充滿他們童年熟悉的物件─ 自然生長的野生蕨類、蝴蝶標本,這些在都市裡難尋的風景, 形塑出獨特的室內設計風格

開放式的吧檯設計, 讓人能不時地聞到烹飪過程中所散發的誘人香氣

開放式的吧檯設計, 讓人能不時地聞到烹飪過程中所散發的誘人香氣

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

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貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

從菜單到制服, 呈現品牌完整度的細膩執行力

從菜單到制服, 呈現品牌完整度的細膩執行力

邀服裝設計師友人進行專屬制服的發想設計

邀服裝設計師友人進行專屬制服的發想設計─不要像一般的圍裙,但保留圍裙的結構和功能,以大地色與綠色為主色,不但符合室內的氛圍, 為服務人員添上制服的配置,更顯貳房苑品牌的風格與講究。

「咖啡店都在賣義大利麵,怎麼沒有一點台灣味的東西?」用台灣價值為闡述的空間, 還是要以在地飲食作為基礎才更接地氣。

「咖啡店都在賣義大利麵,怎麼沒有一點台灣味的東西?」用台灣價值為闡述的空間, 還是要以在地飲食作為基礎才更接地氣。

乾拌麵的麵條Q彈有嚼勁,是出自斗六以古法制作的日曬麵,製麵時加入了天然蔬果汁,甜菜根的粉紅、仙草的淡墨色,再搭上陳和緯精

乾拌麵的麵條Q彈有嚼勁,是出自斗六以古法制作的日曬麵,製麵時加入了天然蔬果汁,甜菜根的粉紅、仙草的淡墨色,再搭上陳和緯精製醬料,孜然麻辣、胡麻醬汁等,成為網友口耳相傳的好味道。

跨界合作的茶酒, 用設計力推廣

跨界合作的茶酒, 用設計力推廣

菜單規劃時,也讓許多日月潭的好味道現身品項中,聞名中外的紅玉紅茶,還有自家釀製的小米酒……;設計每道料理時,背後的發想過

菜單規劃時,也讓許多日月潭的好味道現身品項中,聞名中外的紅玉紅茶,還有自家釀製的小米酒……;設計每道料理時,背後的發想過程,也都來自生活的經驗與觀察。

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結合品味與食物美學的空間!台北「貳房苑 Living Green」為台灣在地好食材發聲

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餐飲品牌經營除了以料理特色為主導,由企劃或設計統籌出發的換位思考,也能為品牌注入不同活力。貳房苑Living Green由設計公司起家,秉持清晰理念,以推廣台灣食材為主軸,發展出美學與美味兼具的空間。

 

「貳房苑Living Green」是「雙好」設計工作室延伸打造而出的餐飲品牌,總監吳恩均,平面設計出身,在歷經媒體出版業多年的打磨後,自身的美學品味也愈加精煉發亮,爾後開啟了創業之路,但單純的設計案卻滿足不了他內心對於全方位生活美學的追求。於是找來餐飲專業的弟弟陳和緯共同策劃,打造出一個可以將喜愛的事物堆疊相乘的生活場域─貳房苑;除此之外,更加入畫龍點睛的元素─由陳啟健負責掌管音樂企劃與文案,為店內加入流動的弦律與節奏,讓來者不但能接受視覺與味覺的饗宴,更能感受以音樂、文字故事所傳遞的品牌精神。

 

 

來自日月潭的氣息、飲食文化

台灣元素是貳房苑圍繞的核心,「想在這裡呈現我們這個世代所接觸的台灣味,用自己的方式詮釋生長的土地。」兄弟兩人位於中部的老家,是傍著山與水的日月潭,兒時的記憶,有滿山的綠意,和那些引以為傲的Made in Taiwan外銷品, 身處他們精心打造的貳房苑時,空間中即充滿著他們童年中熟悉的物件─ 自然生長的野生蕨類、蝴蝶標本,這些在都市裡難尋的風景, 形塑出獨特的室內設計風格。在菜單規劃時,也讓許多日月潭的好味道現身品項中,聞名中外的紅玉紅茶,還有自家釀製的小米酒……;設計每道料理時,背後的發想過程,也都來自生活的經驗與觀察。

 

 

地產地銷, 混搭新味

舊時吃飯是依循時令,跟著大自然的運轉採收食材。按照節氣選食,有著老祖宗留下的智慧, 吃得到新鮮和美味。而貳房苑裡最富盛名的水果塔「台灣果塔」系列,便以每月時令產的鮮果製作,每款皆以兩種以上的水果, 搭配出不同的口感層次,如荔枝塔、酒釀柿子塔等,隨著四季更迭,水果塔的口味設計也推陳出新。

 

而主食類中有一項在網路口碑滿點的料理─乾拌麵,貳房苑會以此為主食品項,來自陳和緯的觀察:「咖啡店都在賣義大利麵,怎麼沒有一點台灣味的東西?」用台灣價值為闡述的空間, 還是要以在地飲食作為基礎才更接地氣。乾拌麵的麵條Q彈有嚼勁,絕非機器製麵可媲美的口感, 原來是出自雲林斗六的以古法制作的日曬麵,自二代接手後,更在製麵時加入了天然蔬果汁,甜菜根的粉紅、仙草的淡墨色,再搭上陳和緯精製醬料,孜然麻辣、胡麻醬汁等,成為網友口耳相傳的好味道。

 

愛吃,是陳和緯覺得做餐飲業不可或缺的特質,但能把過往舌頭嚐過的好味道,留在腦中成為食材與料理的資料庫,再依所需從裡頭挖掘,拆解後重組、再演繹為自己的風格,更為重要。伴隨近年大眾的飲食習慣西化,順勢推出的早午餐,豐盛中也看到許多熟悉的台式配方,如「菜脯鹹派」或是季節限定的「蟹肉烏魚子三明治」,乍看之下有點老派的食材,以西式料理法烹調後,吃入口中轉變為令人驚喜的美味。

 

 

跨界合作的茶酒, 用設計力推廣

這幾年無論東方西方,講究產地到餐桌間的距離,儼然成為一門顯學。

 

擷取身邊素材,走入產地是吳恩均和陳和緯致力的事,屬於貳房苑的特色飲品─有機草本配方的「好朋友茶」與水果啤酒「山桃映」,都蘊含著體貼農耕者的心意。「921大地震後,南投地利天主堂的修女,帶著當地婦女以有機方式種植香草,希望多創造在地就業機會。」曾在信義鄉當替代役的陳和緯因緣際會得知此是,開店後便委託修女製作「好朋友茶」,除了在店內販售壺茶,吳恩均更為其設計成沖泡茶包盒組,從包裝設計著手,吸引更多人了解這美麗的故事。

 

以水蜜桃為原料製成的精釀啤酒「山桃映」,也有著幫助果農面對不平等遭遇的初衷,「醜水果賣相雖不佳但品質不減,做這支精釀啤酒希望能為農民帶來一些助力,一同抵禦市場篩選機制。」收購進不了市面的水蜜桃後,與專業釀酒師合作,用每瓶萃取1.5 顆水蜜桃原汁的豪邁,無添加香精,沒有濃郁的人工香甜, 以清雅的果香呈現原始風味。把尋覓在地食材遇見的軼事,善用自身設計長才的執行力與說故事的行銷力,成為生產者和消費者間相會的橋樑。「山桃映」以融合文化與農業的價值,製作出獨具在地精神的產品,更入圍台灣OTOP(one town one product)產品設計獎,未來有機會以此向外發聲,傳達其理念給更多人知道。

 

 

從菜單到制服, 呈現品牌完整度的細膩執行力

貳房苑並不以餐廳或咖啡店自居,不想走前人走過的路,更不想被定義,以保有更多的可能性。因此選址時,刻意不選擇在個性太過明確的區域,當時什麼店家都沒有的瑞安街,是個文教氣息濃厚的住宅區,它所散發的人文氣息,與他們想追求的恰巧氛圍相同─以貼合當代的思維,呈現人文、飲食、生活美感的空間。

 

從繁忙的大路走至瑞安街巷弄內,推開大門,吳恩均為貳房苑選定的品牌標準色─綠色,漫溢各個角落,有花藝師協助打理的花草,是留給都市人生活中喘息的空間,家具的選用也相當巧妙,陳設其中的花磚、茶罐、玻璃窗洩漏剛好的傳統風味,尋找國外物件的混搭,也有東方特色的巧思,不那麼直接卻有轉化的餘韻,「別人比較不願意花錢的地方,我們反而花比較多心思去做,希望每個東西都有它的故事和被挑選在這裡的原因。」吳恩均平時帶領設計團隊編撰雜誌圖文,更獲得金鼎獎的雜誌設計獎項肯定,貳房苑的菜單製作自然以相等規格進行,拿在手中厚厚一本的餐單,如同一本精緻的生活刊物,除了介紹餐點,字裡行間也訴說食材們的故事與來龍去脈。

 

點完餐,開放式的吧檯設計, 讓人能不時地聞到烹飪過程中所散發的誘人香氣,隨後由穿著一身簡約的服務人員將美食送上桌, 整個服務流程,色香味都恰到好處。「剛開始制服是統一穿黑色, 直到遇到合適的人來做制服設計。」吳恩均力邀服裝設計師友人進行專屬制服的發想設計─不要像一般的圍裙,但保留圍裙的結構和功能,以大地色與綠色為主色,不但符合室內的氛圍, 為服務人員添上制服的配置,更顯貳房苑品牌的風格與講究。

 

 

多角經營、有機成長

經營餐廳的全心投入,在剛開店時,吳恩均常常放下手邊正在做的設計工作,走入店裡幫忙送餐或準備食材,除了人力調配上需要的斟酌,還有尚未穩定的客源,都是初期會面臨的挑戰。但也因為餐飲與設計事業同時並進共享資源,協力扶持給與彼此養分,「在這個時代,我個人覺得能多角化經營是重要的。」從開發餐點中看見可延展的商品、店內關於音樂和旅行書籍的選貨,或在特殊節日販售鮮花……,添入有個人觀察的經營特點,是為品牌能走更遠更久的方針。

 

「餐飲業要走向有規模的方式,才有大賺的可能性。」但這卻不是他們的共同目標,透過貳房苑,裡頭有各種面向的自我實現。邁入營運第四年,目前正準備第二家店,新店面的街區風貌、坪數大小和空間氣氛皆不同,過往經驗無法全盤複製,餐點會向上一層突破,也因此未來兩家店將重新調整定位,區隔出來不同屬性。

 

營運方向、開發產品,三個人從各自的專業領域中,各自分工出力,配合融洽而能相互尊重, 也是貳房苑能在市場中,持續推陳出新的原因。「它未來會是什麼樣子都可以,對於我們來說不會刻意追求,就跟著時代順勢而為發展。」期許是永續經營,每個階段有著不同面貌,像植物般吸取環境養分,貳房苑會是有機地成長下去。

 

貳房苑的美味經營特色

01. 以西式餐飲的料理手法在地化,有別於尋常乾拌麵與早午餐的型態, 將大眾熟悉的飲食習慣,重新整理,無論是享用正餐、聚會聊天, 喝點東西或是吃甜點,都相當合適,屬於全方位的用餐空間。

02. 店內空間充滿令人愉悅放鬆的植物,並巧妙地混搭東西方元素,還有精心挑選的音樂,不但極具品牌辨識度與風格,也讓顧客有的感受。

03. 為台灣優良的農產品帶來更多可能性,從產地採購至商品的企劃製作,整體包裝設計、禮品行銷的規劃,榮獲台灣百大伴手禮大獎、入圍台灣OTOP 產品設計獎。推廣在地食材不遺餘力,也成為品牌的加分優勢。

 

INFO

貳房苑 Living Green

店址╱台北市大安區瑞安街23巷14號(已歇業)

電話╱02-2755-3039

Web╱ www.2twgreenlife.com

營業時間╱ 週一至週日11:30至21:00

目標客群╱不分年齡與性別,喜好藝術設計氛圍的群眾。

 

更多讓人想一去在去的魅力餐館的品牌定位、空間氛圍設計、MENU規劃、料理設計的創業學都在《風格餐廳創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館》

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