餐飲品牌經營除了以料理特色為主導，由企劃或設計統籌出發的換位思考，也能為品牌注入不同活力。貳房苑Living Green由設計公司起家，秉持清晰理念，以推廣台灣食材為主軸，發展出美學與美味兼具的空間。
「貳房苑Living Green」是「雙好」設計工作室延伸打造而出的餐飲品牌，總監吳恩均，平面設計出身，在歷經媒體出版業多年的打磨後，自身的美學品味也愈加精煉發亮，爾後開啟了創業之路，但單純的設計案卻滿足不了他內心對於全方位生活美學的追求。於是找來餐飲專業的弟弟陳和緯共同策劃，打造出一個可以將喜愛的事物堆疊相乘的生活場域─貳房苑；除此之外，更加入畫龍點睛的元素─由陳啟健負責掌管音樂企劃與文案，為店內加入流動的弦律與節奏，讓來者不但能接受視覺與味覺的饗宴，更能感受以音樂、文字故事所傳遞的品牌精神。
來自日月潭的氣息、飲食文化
台灣元素是貳房苑圍繞的核心，「想在這裡呈現我們這個世代所接觸的台灣味，用自己的方式詮釋生長的土地。」兄弟兩人位於中部的老家，是傍著山與水的日月潭，兒時的記憶，有滿山的綠意，和那些引以為傲的Made in Taiwan外銷品， 身處他們精心打造的貳房苑時，空間中即充滿著他們童年中熟悉的物件─ 自然生長的野生蕨類、蝴蝶標本，這些在都市裡難尋的風景， 形塑出獨特的室內設計風格。在菜單規劃時，也讓許多日月潭的好味道現身品項中，聞名中外的紅玉紅茶，還有自家釀製的小米酒……；設計每道料理時，背後的發想過程，也都來自生活的經驗與觀察。
地產地銷， 混搭新味
舊時吃飯是依循時令，跟著大自然的運轉採收食材。按照節氣選食，有著老祖宗留下的智慧， 吃得到新鮮和美味。而貳房苑裡最富盛名的水果塔「台灣果塔」系列，便以每月時令產的鮮果製作，每款皆以兩種以上的水果， 搭配出不同的口感層次，如荔枝塔、酒釀柿子塔等，隨著四季更迭，水果塔的口味設計也推陳出新。
而主食類中有一項在網路口碑滿點的料理─乾拌麵，貳房苑會以此為主食品項，來自陳和緯的觀察：「咖啡店都在賣義大利麵，怎麼沒有一點台灣味的東西？」用台灣價值為闡述的空間， 還是要以在地飲食作為基礎才更接地氣。乾拌麵的麵條Q彈有嚼勁，絕非機器製麵可媲美的口感， 原來是出自雲林斗六的以古法制作的日曬麵，自二代接手後，更在製麵時加入了天然蔬果汁，甜菜根的粉紅、仙草的淡墨色，再搭上陳和緯精製醬料，孜然麻辣、胡麻醬汁等，成為網友口耳相傳的好味道。
愛吃，是陳和緯覺得做餐飲業不可或缺的特質，但能把過往舌頭嚐過的好味道，留在腦中成為食材與料理的資料庫，再依所需從裡頭挖掘，拆解後重組、再演繹為自己的風格，更為重要。伴隨近年大眾的飲食習慣西化，順勢推出的早午餐，豐盛中也看到許多熟悉的台式配方，如「菜脯鹹派」或是季節限定的「蟹肉烏魚子三明治」，乍看之下有點老派的食材，以西式料理法烹調後，吃入口中轉變為令人驚喜的美味。
跨界合作的茶酒， 用設計力推廣
這幾年無論東方西方，講究產地到餐桌間的距離，儼然成為一門顯學。
擷取身邊素材，走入產地是吳恩均和陳和緯致力的事，屬於貳房苑的特色飲品─有機草本配方的「好朋友茶」與水果啤酒「山桃映」，都蘊含著體貼農耕者的心意。「921大地震後，南投地利天主堂的修女，帶著當地婦女以有機方式種植香草，希望多創造在地就業機會。」曾在信義鄉當替代役的陳和緯因緣際會得知此是，開店後便委託修女製作「好朋友茶」，除了在店內販售壺茶，吳恩均更為其設計成沖泡茶包盒組，從包裝設計著手，吸引更多人了解這美麗的故事。
以水蜜桃為原料製成的精釀啤酒「山桃映」，也有著幫助果農面對不平等遭遇的初衷，「醜水果賣相雖不佳但品質不減，做這支精釀啤酒希望能為農民帶來一些助力，一同抵禦市場篩選機制。」收購進不了市面的水蜜桃後，與專業釀酒師合作，用每瓶萃取1.5 顆水蜜桃原汁的豪邁，無添加香精，沒有濃郁的人工香甜， 以清雅的果香呈現原始風味。把尋覓在地食材遇見的軼事，善用自身設計長才的執行力與說故事的行銷力，成為生產者和消費者間相會的橋樑。「山桃映」以融合文化與農業的價值，製作出獨具在地精神的產品，更入圍台灣OTOP（one town one product）產品設計獎，未來有機會以此向外發聲，傳達其理念給更多人知道。
從菜單到制服， 呈現品牌完整度的細膩執行力
貳房苑並不以餐廳或咖啡店自居，不想走前人走過的路，更不想被定義，以保有更多的可能性。因此選址時，刻意不選擇在個性太過明確的區域，當時什麼店家都沒有的瑞安街，是個文教氣息濃厚的住宅區，它所散發的人文氣息，與他們想追求的恰巧氛圍相同─以貼合當代的思維，呈現人文、飲食、生活美感的空間。
從繁忙的大路走至瑞安街巷弄內，推開大門，吳恩均為貳房苑選定的品牌標準色─綠色，漫溢各個角落，有花藝師協助打理的花草，是留給都市人生活中喘息的空間，家具的選用也相當巧妙，陳設其中的花磚、茶罐、玻璃窗洩漏剛好的傳統風味，尋找國外物件的混搭，也有東方特色的巧思，不那麼直接卻有轉化的餘韻，「別人比較不願意花錢的地方，我們反而花比較多心思去做，希望每個東西都有它的故事和被挑選在這裡的原因。」吳恩均平時帶領設計團隊編撰雜誌圖文，更獲得金鼎獎的雜誌設計獎項肯定，貳房苑的菜單製作自然以相等規格進行，拿在手中厚厚一本的餐單，如同一本精緻的生活刊物，除了介紹餐點，字裡行間也訴說食材們的故事與來龍去脈。
點完餐，開放式的吧檯設計， 讓人能不時地聞到烹飪過程中所散發的誘人香氣，隨後由穿著一身簡約的服務人員將美食送上桌， 整個服務流程，色香味都恰到好處。「剛開始制服是統一穿黑色， 直到遇到合適的人來做制服設計。」吳恩均力邀服裝設計師友人進行專屬制服的發想設計─不要像一般的圍裙，但保留圍裙的結構和功能，以大地色與綠色為主色，不但符合室內的氛圍， 為服務人員添上制服的配置，更顯貳房苑品牌的風格與講究。
多角經營、有機成長
經營餐廳的全心投入，在剛開店時，吳恩均常常放下手邊正在做的設計工作，走入店裡幫忙送餐或準備食材，除了人力調配上需要的斟酌，還有尚未穩定的客源，都是初期會面臨的挑戰。但也因為餐飲與設計事業同時並進共享資源，協力扶持給與彼此養分，「在這個時代，我個人覺得能多角化經營是重要的。」從開發餐點中看見可延展的商品、店內關於音樂和旅行書籍的選貨，或在特殊節日販售鮮花……，添入有個人觀察的經營特點，是為品牌能走更遠更久的方針。
「餐飲業要走向有規模的方式，才有大賺的可能性。」但這卻不是他們的共同目標，透過貳房苑，裡頭有各種面向的自我實現。邁入營運第四年，目前正準備第二家店，新店面的街區風貌、坪數大小和空間氣氛皆不同，過往經驗無法全盤複製，餐點會向上一層突破，也因此未來兩家店將重新調整定位，區隔出來不同屬性。
營運方向、開發產品，三個人從各自的專業領域中，各自分工出力，配合融洽而能相互尊重， 也是貳房苑能在市場中，持續推陳出新的原因。「它未來會是什麼樣子都可以，對於我們來說不會刻意追求，就跟著時代順勢而為發展。」期許是永續經營，每個階段有著不同面貌，像植物般吸取環境養分，貳房苑會是有機地成長下去。
貳房苑的美味經營特色
01. 以西式餐飲的料理手法在地化，有別於尋常乾拌麵與早午餐的型態， 將大眾熟悉的飲食習慣，重新整理，無論是享用正餐、聚會聊天， 喝點東西或是吃甜點，都相當合適，屬於全方位的用餐空間。
02. 店內空間充滿令人愉悅放鬆的植物，並巧妙地混搭東西方元素，還有精心挑選的音樂，不但極具品牌辨識度與風格，也讓顧客有的感受。
03. 為台灣優良的農產品帶來更多可能性，從產地採購至商品的企劃製作，整體包裝設計、禮品行銷的規劃，榮獲台灣百大伴手禮大獎、入圍台灣OTOP 產品設計獎。推廣在地食材不遺餘力，也成為品牌的加分優勢。
INFO
貳房苑 Living Green
店址╱台北市大安區瑞安街23巷14號(已歇業)
電話╱02-2755-3039
Web╱ www.2twgreenlife.com
營業時間╱ 週一至週日11：30至21：00
目標客群╱不分年齡與性別，喜好藝術設計氛圍的群眾。
更多讓人想一去在去的魅力餐館的品牌定位、空間氛圍設計、MENU規劃、料理設計的創業學都在《風格餐廳創業學：全方位解析18家特色餐廳、小酒館》
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