結合老子哲學的美食！台中「味無味」以台灣味底蘊重塑老屋新風貌｜Refresh台灣味

台中中山路，台中舊城，日治時代之「鈴蘭通」，台灣的小京都。是日，一位來自法國的背包客遊玩日月潭後來到台中，晃至中區，發現中山路上249號亮著「味無味」的招牌，便走了進去。「我們賣的是傳統飲食。」老闆陳冬梅介紹。

她端出南瓜豆漿、銀耳、台灣米糕、紅麴米糕、高麗菜餅及蒸蛋糕，法國人一掃而空，連蒸蛋糕擺盤的果醬也吃乾抹淨。臨走前，表明身分是東法一家米其林餐廳主廚，名叫Thomas Dumoulin，這是他來台灣旅行期間第一次接觸的「台灣味道」，並熱情邀請陳冬梅到東法一遊。

老子曰「為無為，事無事，味無味」。民初名士李叔同落髮為弘一法師，一天老友夏丏尊去看他，見他喝白開水，問：沒有茶葉嗎？怎喝如此平淡的白開水？弘一法師答曰：開水雖淡，淡也有淡的滋味。

淡，也可以說是食物的原味，原味才是大味。曾在宏碁集團擔任軟體工程師、品牌主管，後期出任智榮基金會「王道薪傳班」總監的陳冬梅，深深體會。

養生之道，順天應人 

「味無味」的傳統飲食，轉化自華人「藥食同源」、「順天應人」的飲食哲學。鎮店之寶「四季養生飲」以黃耆、枸杞、紅棗結合川天麻、麥門冬、東洋蔘，經歷24小時煨燜取得，食材精華得以完全釋放；除了天麻，其餘食材皆取之於當地。

就是這帖養生飲，解救了18年前備受失眠折磨的陳冬梅。

宏碁標下台灣彩券期間，她派駐台彩，壓力大到曾經三天無法闔眼。西醫開給她「史蒂諾斯」，這顆藥賜給無以數計的現代人睡眠，但陳冬梅發現，就算睡七、八個小時醒來，頭腦依然混混沌沌，沒有那種一夜好眠後的清新感。而她的工作需要讓腦袋保持在高功能狀態，於是四處尋求睡眠良方，直到一位中醫開出了養生飲，她連喝數月，慢慢感受到身體的變化「正在往正確的方向走」，便一路不間斷喝到現在。應該是養生飲、運動加上親自下廚的成果，她看起來比實際年齡的55歲，年輕至少10多歲。

身在高度競爭的資訊業，成功者沒有名也有利，對陳冬梅來說，表象而已。隨著年紀增長，她逐漸回歸到從本質上來看待自我，發現自己需要陽光，需要自然的風，需要安靜的空間，需要美，同時想做對社會和土地有意義的事。

2014年，進入人生下半場的陳冬梅回到伴隨她成長的街道，買下鈴蘭通70年老宅「準備養老」，隔年她離開職場，卻發現自己根本不適合退休，但是要做什麼賦予第二人生意義呢？她努力思考，決定從「我的養生飲」出發，改造老宅推廣，於是一路拜訪鄰居，說明她要在這條街上開一家以「飲」為核心的店。

飲食歸真 

那是2016年中，鄰居搞不懂她敲敲打打到底要幹嘛。這裡是開店的死穴，有人好心勸退。

然後聽說店名要叫做「味無味」，臉上則立馬三條線：「吃吃喝喝就是要有味道，飲食無味，歹吃啦，不通。」

但陳冬梅自有定見。她從養生、健康、在地出發，開發設計一套「飲食自覺」菜單，包括了以鼎盛裝、搭配原色冰糖之台灣有機銀耳湯，有機發芽豆漿用馬克杯喝，還有時令精力湯、高麗菜餅、蘿蔔糕、紅麴米糕……。憑著做過品牌主管的本事，陳冬梅說服代工廠空出生產線，為「味無味」的小訂單製作使用再來米而非再來米粉的蘿蔔糕。

人，在某些神奇的時刻，會穿越時空與過去的自己重新融合，把此時此刻扭轉成為一個新的版本。

蛋糕不可缺席。為了蛋糕陳冬梅特別去學習烘焙，但甜膩的奶油濃香太沉重，不屬於「味無味」，也會奪走空氣中的桂花香，她改以低調的蒸，一小片蒸芋頭蛋糕的芋頭含量達80%，南瓜蛋糕也比照辦理；擺盤的葡萄切成一片一片薄而透明，連裝飾邊盤的葡萄果醬都有講究，是她去逛迪化街時發現的，一種少量生產，味酸，適合製作果醬的野生葡萄。

這就是陳冬梅想要的第二人生，利己利人，順勢而為，把結合了東方哲學的華人飲食帶給鄉親。

但還不僅止於此。在怎樣的空間，以怎樣的器皿，端出的飲食如何以最美的擺盤呈現，三大事無一事不要緊，無一事可敷衍，三者合一才能夠成就她理想的生活美學飲食空間。

老宅新生 

首先是改造老宅。陳冬梅委託東海大學建築系教授蘇睿弼、初樸建築師事務所負責人葉育鑫、霖陽設計工程公司李翊豪，三位專業人士聯手，奉「學習傳統、超越形式、與時俱進」為上綱啟動老屋改造的大工程。

老屋要改造成保留傳統韻味，又能跳出現代感的空間，陳冬梅如此期待，這其實比整個打掉重建還困難，更燒錢。外觀結構因之前多次增建失穩必須先用鋼構強化，要克服室內的採光不足與空氣不流通，則需要在中間樓梯和後方庭院開天井，並打掉磁磚，替之以混入粗糠和黃砂的可吸濕米色水泥牆。陳冬梅帶領我們上三樓，一間鋪上正方形無邊榻榻米的小和室，「這裡是給風住的地方」她說。

保留下來的則有立面的抿石子，水泥牆塗抹的痕跡，以及傳統街屋的四柱三窗，後方庭園用五百根竹子修飾，一道牆面由原來作為地基的卵礫石砌成，有一道牆刻意裸露，可以看出古早以前的磚更深紅，規格也不同。

裝潢大量運用龍眼木、柳杉、檜木，所有的木料都由陳冬梅親自挑選，樓梯扶手面嵌入竹編，玄關掛著泰雅族的迎賓織布。店內牆面每月開放不同藝術家展出作品，每一處細微的角落都有細節堆疊，散發濃濃的故事味。

器皿亦然。飲食是在地的，但器皿，她不希望線條太複雜的東方器皿造成隔閡，所以選東方元素兼具時尚、極簡的台灣自創精品品牌「品家家品」，無奈品家並沒有她要的平整無深度的長形盛盤，只好客製，「你不覺得餐點盛在這樣的盤子上，看起來最美嗎？」彷彿花藝師挑掉每一片多餘的葉子，作家剔除每一個贅字。

共好之春 

「味無味」帶給陳冬梅的第二人生驚奇不斷，除了改造的老宅不斷得獎，成為台中亮點，她還擔任中城再生文化協會祕書長，策畫的「鈴蘭通納涼會」將在今年十月登場，到時將有穿著和服的男男女女從綠川走到柳川，展開舞蹈表演，參與的店家會提供優惠，騎樓擺出古早童玩，空屋變成試膽的鬼屋……，「我希望吸引更多人來到舊城，舊城好，大家才會好，我也才會好，味無味才會好。」

因為味無味，鈴蘭通傳來了春天的消息。

Refresh台灣味／味無味：真食原味的五感風格午茶 

時間：2019/07/20(六)14:00-16:00

地點：味無味（台中市中區中山路249號）

人數：20人

費用：400元（體驗價值超過500元糕點飲品）

早鳥優惠：300元（優惠至6/20，額滿為止，以匯款為報名確認）

味無味x Refresh

重拾華人飲食智慧、順應節氣，以中醫「藥食同源」的概念出發，吃好食材，讓人體自然而然養生健康。優先選用台灣有機或無毒農產品，以真食物、全食物概念使用草本食材、無任何食品添加劑，開發無咖啡因養生飲品和點心。搭配天然素材、工藝設計的優雅器皿，在保留老派磚木與現代設計的優雅空間，品嘗真食好滋味，讓味蕾與身心回歸單純美好。

分享人：陳冬梅 

職場工作三十年的科技人，經歷高壓與工時長的挑戰，常以食補療癒身心、研究料理。面對人生的下半場，毅然決定做些改變，回到台中家鄉創立「味無味」。期許將華人的飲食智慧重新找回來，並且結合現代營養新知和生活美學，推廣順時令、用在地、無添加的自然養生飲食，利己利他，友善土地、回饋社會。

文 / 蘇惠昭

攝影/ 汪正翔

本文由非常木蘭授權轉載，非經同意請勿任意取用，以免侵權。

妖怪究竟是什麼？妖怪真的存在嗎？投入台灣妖怪研究10餘年，作家何敬堯至今已梳理了超過400種台灣妖怪，並持續深入部落田野，重新認識那些藏在土地、族群文化與歷史空白裡的妖怪，也帶領人們看見台灣未曾被說完的奇幻歷史。

➣本文選自La Vie 2026／8月號《通往異界》，更多精彩內容請點此

「現在很多人開始尋找台灣真正的歷史，但我想尋找的，是在那些藏在縫隙中、屬於台灣的奇幻歷史。」大學就讀台大外文系時，何敬堯閱讀大量希臘羅馬神話與歐美文學，開始好奇：「既然西方有自己的神話，那台灣呢？」帶著這份疑問，他進入清大台灣文學研究所，開啟了長達10多年的妖怪研究。他口中的奇幻歷史，指的是過去生活在這塊土地上的人，如何理解世界、想像未知，以及如何透過神話、傳說與妖怪，描述那些難以解釋的事物。「歷史有正面，也有反面，而那些黑暗的一面，很可能就變成所謂的妖怪、怪物，或者成為那些被人遺忘、壓抑，甚至不願承認的歷史，例如中世紀時期的女巫。」

妖怪從何而來？

何敬堯認為，妖怪的誕生離不開3個要素：時間、空間、人。時間會改變妖怪故事的樣貌，例如今日大家熟悉的「地牛翻身」，在400年前，人們相信是因為金雞飛到地牛背上，導致地牛躁動、引發地震，但隨著時間流逝，金雞逐漸從故事中消失。而不同的空間，則會孕育出不同的妖怪。例如達悟族的神話裡，存在一條名為Kamolay的巨大蛇妖。傳說中，族人會前往小蘭嶼取走金銀財寶，卻不知道寶物屬於這條守護地底世界的大蛇。當族人帶著財寶逃回蘭嶼，大蛇便一路追趕，在海面掀起狂風與龍捲風，造成天崩地裂般的景象。在何敬堯看來，這也反映了達悟族如何將自身的海洋文化與對自然環境的理解，投射到妖怪的形象與特質之中。

同時，不同的人與社群，也會形塑出截然不同的妖怪文化。何敬堯舉例，在花蓮一處俗稱「女鬼瀑布」的地方，阿美族自古便流傳著Kawas的故事。傳聞一個獵人進山後失蹤，妻子四處尋找丈夫，最後在瀑布旁自盡；從此，一個長髮Kawas便徘徊在此，以長髮纏住過路者，確認對方是不是自己失蹤的丈夫。然而，後來媒體報導地方事故時，卻一律稱作「魔神仔」，其實是張冠李戴。Kawas可泛指祖靈、精靈或鬼靈，來自阿美族自身的語言和世界觀，與漢人口中的魔神仔毫不相關。「如果我們一直被叫錯名字，也會不舒服；妖怪被叫錯名字，我想它們應該也會生氣。」他笑著說。

不過，妖怪未必都是邪惡、恐怖的存在。

例如桃園許厝港附近曾有一座矮山丘被稱作「蜘蛛崙」，當地人們相信住在山中的蜘蛛精會吐出巨大蜘蛛網，在港口外製造濃霧，使海盜迷失方向，保護聚落平安。在二戰期間，甚至還流傳蜘蛛精會用蜘蛛網接住炸彈、守護居民的故事。又如泰雅族、太魯閣族與賽德克族共同流傳的「樹豆人」，則是另一種打破妖怪刻板印象的例子。這群只有豆莢大小的小矮人，居住在樹豆莢中，手持彎刀，性格勇猛，甚至會與原住民祖先交戰。何敬堯認為，樹豆人不僅展現了台灣妖精、矮人傳說的多樣性，更重要的是它們與台灣本土植物緊密相連，也呼應了妖怪如何根植於在地自然環境之中。

妖怪真的存在嗎？

談及妖怪的真實性，何敬堯笑說一方面自己並沒有這種體質，另一方面，他研究的其實也不是妖怪存不存在。「我研究的是妖怪文化如何被人類創造出來，這對我來說才是最重要的。」他以紅衣小女孩為例，在最早流傳的影片中，她穿著一身印有卡通圖案的紅色運動服，但經過20多年，電影、小說、插畫一次次重新詮釋，如今大家心中的紅衣小女孩，早已變成身穿破舊紅洋裝的模樣。「人們對恐怖美學的想像一直在改變，所以並沒有哪一個版本才是對的。真正重要的是人們如何塑造它、如何承認它，又如何讓它影響我們的文化。」

研究妖怪，其實是在研究人們如何面對未知，又如何將無法言說的恐懼、衝突與願望，寄託在一個超自然存在身上。在長年的田野調查中，何敬堯也逐漸改變自己的提問方式。他不再單純以民俗學視角研究妖怪，反而嘗試採取動物學、植物學、地球科學等視角去探討妖怪始末。在原鄉妖異文化研究過程，他也開始學習部落的族語，並了解當地人的日常生活與宗教文化。

「重新認識台灣妖怪，就是認識腳下的土地，以及這塊土地人們做過的夢。」在他眼裡，這些妖怪或永不可思議的存在，其實就像夢，映照著人們自身，也記錄著不同時代的人們如何理解自然、如何面對災難、如何感謝土地，甚至如何與不同族群共處。它們不只棲息於山林、河流與黑暗之中，也藏在地方的名字、族群的語言、消失的動植物，以及那些仍未被填補的歷史空白裡。

附錄：何敬堯的台灣妖怪小檔案

 鰻魚神 
相傳太古時代，一對天界男女神來到花蓮定居，卻遭到流浪惡神覬覦祂們飼養的動物。索討遭拒後，惡神前往東海岸，呼喚居於深海的「鰻魚神」，請求鰻魚神毀滅雙神家族。鰻魚神允諾，於是召喚海嘯淹沒陸地，同時也讓大洪水淹沒了整座台灣島。危急之際，卡那卡那富族的祖先向山豬神求助，最終成功擊敗鰻魚神，大洪水才終於退去。

 卡吉匿斯 
布農族傳說中，深山裡棲息著一種名為「卡吉匿斯」（Kacinis）的妖怪，會引誘人們在山中迷失方向。其外貌千變萬化，能幻化成親朋好友的模樣，藉此騙取信任，再將人帶往陌生之地。前幾年南投武界部落便曾流傳，一名老人酒後誤入山林迷路，就是受到卡吉匿斯誘拐。關於卡吉匿斯的模樣眾說紛紜，有人說它全身呈藍色，也有人形容它長著鮮紅色的嘴巴，多半出沒於懸崖峭壁附近。族人相信，若有人遭擄走，只要鳴槍驅邪，卡吉匿斯便會放人。

 香蕉精 
相傳香蕉樹若長年吸收日月精華，便可能化為妖怪。客家傳說中的「芭蕉女怪」，便據說是一名婦人因難產而死後，鮮血滲入土中，被香蕉樹根吸收後化為精怪。它幻化成女子模樣，深夜潛入民宅與男主人同眠，使人日漸消瘦。家人不知原因，請來乩童問神，才發現是香蕉精作祟。後來乩童以七星劍砍伐香蕉樹、挖開樹根，竟流出鮮紅如血的汁液，人們因此相信，香蕉樹根會吸食人血。

 黑皮夫人 
台灣傳說中的豬母鬼，主要有兩種形成原因：一種是女子含冤而死，死後化為豬母精作亂，澎湖西嶼與雲林都流傳著這類故事；另一種則是懷孕母豬因偷吃農作物遭村民打死，心有不甘而化為妖怪。在嘉義東石的豬母娘娘廟，便相傳豬妖後來受到天神點化，從此秉持善念，答應不再傷害人們，因此成為了守護村落平安的豬母娘娘神靈，也被尊稱為「黑皮夫人」。

 黑山大王 
台灣鄉野傳說中，狗、貓死後都有可能化為妖怪，其中由狗骨變化而成的，大多被稱為「黑狗精」。日治時期的報紙便曾記載一則黑狗精怪談：某座村莊裡，一名年輕貌美的少婦獨自在家睡覺，夢見與一名男子共度春宵，驚醒後卻發現對方真的躺在床邊。男子自稱「黑山大王」，表示兩人前世有姻緣，因此前來相會。消息傳開後，人們四處追尋這位怪客的真身，才發現他竟是狗骨變化而成的黑狗精。

 龍銀 
日治時期在台灣流通的飛龍圖案銀幣，民間俗稱為「龍銀」。當時人們相信錢幣有靈，能飛天遁地，只有福氣之人才獲得。它也被視為一種「錢母」，只要擁有一枚，便能錢滾錢、財源不斷。傳說中，龍銀有時藏於神祕陶甕之中，例如高雄仁武考潭的水蛙山，便流傳著山中埋藏龍銀陶甕的故事。根據台灣民間信仰，若有幸捕到會飛的龍銀，要將它裝入紅布袋，或以硃砂染紅後放進蒸籠蒸熟，才不會讓它再次飛走。

何敬堯
作家、台灣妖怪研究者。就讀國立清華大學台灣文學研究所期間，開始投入台灣妖怪文化研究，並持續深耕至今。著有《妖怪臺灣》、《妖怪臺灣地圖》、《臺灣妖怪百寶圖》等作品。

_{文｜葉欣昀　故事提供｜何敬堯　圖片提供｜何敬堯、魚儂、草日漫畫}

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。