台中中山路，台中舊城，日治時代之「鈴蘭通」，台灣的小京都。是日，一位來自法國的背包客遊玩日月潭後來到台中，晃至中區，發現中山路上249號亮著「味無味」的招牌，便走了進去。「我們賣的是傳統飲食。」老闆陳冬梅介紹。
她端出南瓜豆漿、銀耳、台灣米糕、紅麴米糕、高麗菜餅及蒸蛋糕，法國人一掃而空，連蒸蛋糕擺盤的果醬也吃乾抹淨。臨走前，表明身分是東法一家米其林餐廳主廚，名叫Thomas Dumoulin，這是他來台灣旅行期間第一次接觸的「台灣味道」，並熱情邀請陳冬梅到東法一遊。
老子曰「為無為，事無事，味無味」。民初名士李叔同落髮為弘一法師，一天老友夏丏尊去看他，見他喝白開水，問：沒有茶葉嗎？怎喝如此平淡的白開水？弘一法師答曰：開水雖淡，淡也有淡的滋味。
淡，也可以說是食物的原味，原味才是大味。曾在宏碁集團擔任軟體工程師、品牌主管，後期出任智榮基金會「王道薪傳班」總監的陳冬梅，深深體會。
養生之道，順天應人
「味無味」的傳統飲食，轉化自華人「藥食同源」、「順天應人」的飲食哲學。鎮店之寶「四季養生飲」以黃耆、枸杞、紅棗結合川天麻、麥門冬、東洋蔘，經歷24小時煨燜取得，食材精華得以完全釋放；除了天麻，其餘食材皆取之於當地。
就是這帖養生飲，解救了18年前備受失眠折磨的陳冬梅。
宏碁標下台灣彩券期間，她派駐台彩，壓力大到曾經三天無法闔眼。西醫開給她「史蒂諾斯」，這顆藥賜給無以數計的現代人睡眠，但陳冬梅發現，就算睡七、八個小時醒來，頭腦依然混混沌沌，沒有那種一夜好眠後的清新感。而她的工作需要讓腦袋保持在高功能狀態，於是四處尋求睡眠良方，直到一位中醫開出了養生飲，她連喝數月，慢慢感受到身體的變化「正在往正確的方向走」，便一路不間斷喝到現在。應該是養生飲、運動加上親自下廚的成果，她看起來比實際年齡的55歲，年輕至少10多歲。
身在高度競爭的資訊業，成功者沒有名也有利，對陳冬梅來說，表象而已。隨著年紀增長，她逐漸回歸到從本質上來看待自我，發現自己需要陽光，需要自然的風，需要安靜的空間，需要美，同時想做對社會和土地有意義的事。
2014年，進入人生下半場的陳冬梅回到伴隨她成長的街道，買下鈴蘭通70年老宅「準備養老」，隔年她離開職場，卻發現自己根本不適合退休，但是要做什麼賦予第二人生意義呢？她努力思考，決定從「我的養生飲」出發，改造老宅推廣，於是一路拜訪鄰居，說明她要在這條街上開一家以「飲」為核心的店。
飲食歸真
那是2016年中，鄰居搞不懂她敲敲打打到底要幹嘛。這裡是開店的死穴，有人好心勸退。
然後聽說店名要叫做「味無味」，臉上則立馬三條線：「吃吃喝喝就是要有味道，飲食無味，歹吃啦，不通。」
但陳冬梅自有定見。她從養生、健康、在地出發，開發設計一套「飲食自覺」菜單，包括了以鼎盛裝、搭配原色冰糖之台灣有機銀耳湯，有機發芽豆漿用馬克杯喝，還有時令精力湯、高麗菜餅、蘿蔔糕、紅麴米糕……。憑著做過品牌主管的本事，陳冬梅說服代工廠空出生產線，為「味無味」的小訂單製作使用再來米而非再來米粉的蘿蔔糕。
人，在某些神奇的時刻，會穿越時空與過去的自己重新融合，把此時此刻扭轉成為一個新的版本。
蛋糕不可缺席。為了蛋糕陳冬梅特別去學習烘焙，但甜膩的奶油濃香太沉重，不屬於「味無味」，也會奪走空氣中的桂花香，她改以低調的蒸，一小片蒸芋頭蛋糕的芋頭含量達80%，南瓜蛋糕也比照辦理；擺盤的葡萄切成一片一片薄而透明，連裝飾邊盤的葡萄果醬都有講究，是她去逛迪化街時發現的，一種少量生產，味酸，適合製作果醬的野生葡萄。
這就是陳冬梅想要的第二人生，利己利人，順勢而為，把結合了東方哲學的華人飲食帶給鄉親。
但還不僅止於此。在怎樣的空間，以怎樣的器皿，端出的飲食如何以最美的擺盤呈現，三大事無一事不要緊，無一事可敷衍，三者合一才能夠成就她理想的生活美學飲食空間。
老宅新生
首先是改造老宅。陳冬梅委託東海大學建築系教授蘇睿弼、初樸建築師事務所負責人葉育鑫、霖陽設計工程公司李翊豪，三位專業人士聯手，奉「學習傳統、超越形式、與時俱進」為上綱啟動老屋改造的大工程。
老屋要改造成保留傳統韻味，又能跳出現代感的空間，陳冬梅如此期待，這其實比整個打掉重建還困難，更燒錢。外觀結構因之前多次增建失穩必須先用鋼構強化，要克服室內的採光不足與空氣不流通，則需要在中間樓梯和後方庭院開天井，並打掉磁磚，替之以混入粗糠和黃砂的可吸濕米色水泥牆。陳冬梅帶領我們上三樓，一間鋪上正方形無邊榻榻米的小和室，「這裡是給風住的地方」她說。
保留下來的則有立面的抿石子，水泥牆塗抹的痕跡，以及傳統街屋的四柱三窗，後方庭園用五百根竹子修飾，一道牆面由原來作為地基的卵礫石砌成，有一道牆刻意裸露，可以看出古早以前的磚更深紅，規格也不同。
裝潢大量運用龍眼木、柳杉、檜木，所有的木料都由陳冬梅親自挑選，樓梯扶手面嵌入竹編，玄關掛著泰雅族的迎賓織布。店內牆面每月開放不同藝術家展出作品，每一處細微的角落都有細節堆疊，散發濃濃的故事味。
器皿亦然。飲食是在地的，但器皿，她不希望線條太複雜的東方器皿造成隔閡，所以選東方元素兼具時尚、極簡的台灣自創精品品牌「品家家品」，無奈品家並沒有她要的平整無深度的長形盛盤，只好客製，「你不覺得餐點盛在這樣的盤子上，看起來最美嗎？」彷彿花藝師挑掉每一片多餘的葉子，作家剔除每一個贅字。
共好之春
「味無味」帶給陳冬梅的第二人生驚奇不斷，除了改造的老宅不斷得獎，成為台中亮點，她還擔任中城再生文化協會祕書長，策畫的「鈴蘭通納涼會」將在今年十月登場，到時將有穿著和服的男男女女從綠川走到柳川，展開舞蹈表演，參與的店家會提供優惠，騎樓擺出古早童玩，空屋變成試膽的鬼屋……，「我希望吸引更多人來到舊城，舊城好，大家才會好，我也才會好，味無味才會好。」
因為味無味，鈴蘭通傳來了春天的消息。
Refresh台灣味／味無味：真食原味的五感風格午茶
時間：2019/07/20(六)14:00-16:00
地點：味無味（台中市中區中山路249號）
人數：20人
費用：400元（體驗價值超過500元糕點飲品）
早鳥優惠：300元（優惠至6/20，額滿為止，以匯款為報名確認）
味無味x Refresh
重拾華人飲食智慧、順應節氣，以中醫「藥食同源」的概念出發，吃好食材，讓人體自然而然養生健康。優先選用台灣有機或無毒農產品，以真食物、全食物概念使用草本食材、無任何食品添加劑，開發無咖啡因養生飲品和點心。搭配天然素材、工藝設計的優雅器皿，在保留老派磚木與現代設計的優雅空間，品嘗真食好滋味，讓味蕾與身心回歸單純美好。
分享人：陳冬梅
職場工作三十年的科技人，經歷高壓與工時長的挑戰，常以食補療癒身心、研究料理。面對人生的下半場，毅然決定做些改變，回到台中家鄉創立「味無味」。期許將華人的飲食智慧重新找回來，並且結合現代營養新知和生活美學，推廣順時令、用在地、無添加的自然養生飲食，利己利他，友善土地、回饋社會。
文 / 蘇惠昭
攝影/ 汪正翔
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