結合老子哲學的美食!台中「味無味」以台灣味底蘊重塑老屋新風貌|Refresh台灣味

結合老子哲學的美食!台中「味無味」以台灣味底蘊重塑老屋新風貌|Refresh台灣味

台中中山路,台中舊城,日治時代之「鈴蘭通」,台灣的小京都。是日,一位來自法國的背包客遊玩日月潭後來到台中,晃至中區,發現中山路上249號亮著「味無味」的招牌,便走了進去。「我們賣的是傳統飲食。」老闆陳冬梅介紹。

 

她端出南瓜豆漿、銀耳、台灣米糕、紅麴米糕、高麗菜餅及蒸蛋糕,法國人一掃而空,連蒸蛋糕擺盤的果醬也吃乾抹淨。臨走前,表明身分是東法一家米其林餐廳主廚,名叫Thomas Dumoulin,這是他來台灣旅行期間第一次接觸的「台灣味道」,並熱情邀請陳冬梅到東法一遊。

 

老子曰「為無為,事無事,味無味」。民初名士李叔同落髮為弘一法師,一天老友夏丏尊去看他,見他喝白開水,問:沒有茶葉嗎?怎喝如此平淡的白開水?弘一法師答曰:開水雖淡,淡也有淡的滋味。

 

淡,也可以說是食物的原味,原味才是大味。曾在宏碁集團擔任軟體工程師、品牌主管,後期出任智榮基金會「王道薪傳班」總監的陳冬梅,深深體會。

 

養生之道,順天應人 

「味無味」的傳統飲食,轉化自華人「藥食同源」、「順天應人」的飲食哲學。鎮店之寶「四季養生飲」以黃耆、枸杞、紅棗結合川天麻、麥門冬、東洋蔘,經歷24小時煨燜取得,食材精華得以完全釋放;除了天麻,其餘食材皆取之於當地。

 

就是這帖養生飲,解救了18年前備受失眠折磨的陳冬梅。

 

宏碁標下台灣彩券期間,她派駐台彩,壓力大到曾經三天無法闔眼。西醫開給她「史蒂諾斯」,這顆藥賜給無以數計的現代人睡眠,但陳冬梅發現,就算睡七、八個小時醒來,頭腦依然混混沌沌,沒有那種一夜好眠後的清新感。而她的工作需要讓腦袋保持在高功能狀態,於是四處尋求睡眠良方,直到一位中醫開出了養生飲,她連喝數月,慢慢感受到身體的變化「正在往正確的方向走」,便一路不間斷喝到現在。應該是養生飲、運動加上親自下廚的成果,她看起來比實際年齡的55歲,年輕至少10多歲。

 

身在高度競爭的資訊業,成功者沒有名也有利,對陳冬梅來說,表象而已。隨著年紀增長,她逐漸回歸到從本質上來看待自我,發現自己需要陽光,需要自然的風,需要安靜的空間,需要美,同時想做對社會和土地有意義的事。

 

2014年,進入人生下半場的陳冬梅回到伴隨她成長的街道,買下鈴蘭通70年老宅「準備養老」,隔年她離開職場,卻發現自己根本不適合退休,但是要做什麼賦予第二人生意義呢?她努力思考,決定從「我的養生飲」出發,改造老宅推廣,於是一路拜訪鄰居,說明她要在這條街上開一家以「飲」為核心的店。

 

飲食歸真 

那是2016年中,鄰居搞不懂她敲敲打打到底要幹嘛。這裡是開店的死穴,有人好心勸退。

 

然後聽說店名要叫做「味無味」,臉上則立馬三條線:「吃吃喝喝就是要有味道,飲食無味,歹吃啦,不通。」

 

但陳冬梅自有定見。她從養生、健康、在地出發,開發設計一套「飲食自覺」菜單,包括了以鼎盛裝、搭配原色冰糖之台灣有機銀耳湯,有機發芽豆漿用馬克杯喝,還有時令精力湯、高麗菜餅、蘿蔔糕、紅麴米糕……。憑著做過品牌主管的本事,陳冬梅說服代工廠空出生產線,為「味無味」的小訂單製作使用再來米而非再來米粉的蘿蔔糕。

 

人,在某些神奇的時刻,會穿越時空與過去的自己重新融合,把此時此刻扭轉成為一個新的版本。

 

蛋糕不可缺席。為了蛋糕陳冬梅特別去學習烘焙,但甜膩的奶油濃香太沉重,不屬於「味無味」,也會奪走空氣中的桂花香,她改以低調的蒸,一小片蒸芋頭蛋糕的芋頭含量達80%,南瓜蛋糕也比照辦理;擺盤的葡萄切成一片一片薄而透明,連裝飾邊盤的葡萄果醬都有講究,是她去逛迪化街時發現的,一種少量生產,味酸,適合製作果醬的野生葡萄。

 

這就是陳冬梅想要的第二人生,利己利人,順勢而為,把結合了東方哲學的華人飲食帶給鄉親。

 

但還不僅止於此。在怎樣的空間,以怎樣的器皿,端出的飲食如何以最美的擺盤呈現,三大事無一事不要緊,無一事可敷衍,三者合一才能夠成就她理想的生活美學飲食空間。

 

老宅新生 

首先是改造老宅。陳冬梅委託東海大學建築系教授蘇睿弼、初樸建築師事務所負責人葉育鑫、霖陽設計工程公司李翊豪,三位專業人士聯手,奉「學習傳統、超越形式、與時俱進」為上綱啟動老屋改造的大工程。

 

老屋要改造成保留傳統韻味,又能跳出現代感的空間,陳冬梅如此期待,這其實比整個打掉重建還困難,更燒錢。外觀結構因之前多次增建失穩必須先用鋼構強化,要克服室內的採光不足與空氣不流通,則需要在中間樓梯和後方庭院開天井,並打掉磁磚,替之以混入粗糠和黃砂的可吸濕米色水泥牆。陳冬梅帶領我們上三樓,一間鋪上正方形無邊榻榻米的小和室,「這裡是給風住的地方」她說。

 

保留下來的則有立面的抿石子,水泥牆塗抹的痕跡,以及傳統街屋的四柱三窗,後方庭園用五百根竹子修飾,一道牆面由原來作為地基的卵礫石砌成,有一道牆刻意裸露,可以看出古早以前的磚更深紅,規格也不同。

 

裝潢大量運用龍眼木、柳杉、檜木,所有的木料都由陳冬梅親自挑選,樓梯扶手面嵌入竹編,玄關掛著泰雅族的迎賓織布。店內牆面每月開放不同藝術家展出作品,每一處細微的角落都有細節堆疊,散發濃濃的故事味。

 

器皿亦然。飲食是在地的,但器皿,她不希望線條太複雜的東方器皿造成隔閡,所以選東方元素兼具時尚、極簡的台灣自創精品品牌「品家家品」,無奈品家並沒有她要的平整無深度的長形盛盤,只好客製,「你不覺得餐點盛在這樣的盤子上,看起來最美嗎?」彷彿花藝師挑掉每一片多餘的葉子,作家剔除每一個贅字。

 

共好之春 

「味無味」帶給陳冬梅的第二人生驚奇不斷,除了改造的老宅不斷得獎,成為台中亮點,她還擔任中城再生文化協會祕書長,策畫的「鈴蘭通納涼會」將在今年十月登場,到時將有穿著和服的男男女女從綠川走到柳川,展開舞蹈表演,參與的店家會提供優惠,騎樓擺出古早童玩,空屋變成試膽的鬼屋……,「我希望吸引更多人來到舊城,舊城好,大家才會好,我也才會好,味無味才會好。」

 

因為味無味,鈴蘭通傳來了春天的消息。

 

Refresh台灣味/味無味:真食原味的五感風格午茶 

時間:2019/07/20(六)14:00-16:00

地點:味無味(台中市中區中山路249號)

人數:20人

費用:400元(體驗價值超過500元糕點飲品)

早鳥優惠:300元(優惠至6/20,額滿為止,以匯款為報名確認)

 

味無味x Refresh

重拾華人飲食智慧、順應節氣,以中醫「藥食同源」的概念出發,吃好食材,讓人體自然而然養生健康。優先選用台灣有機或無毒農產品,以真食物、全食物概念使用草本食材、無任何食品添加劑,開發無咖啡因養生飲品和點心。搭配天然素材、工藝設計的優雅器皿,在保留老派磚木與現代設計的優雅空間,品嘗真食好滋味,讓味蕾與身心回歸單純美好。

 

分享人:陳冬梅 

職場工作三十年的科技人,經歷高壓與工時長的挑戰,常以食補療癒身心、研究料理。面對人生的下半場,毅然決定做些改變,回到台中家鄉創立「味無味」。期許將華人的飲食智慧重新找回來,並且結合現代營養新知和生活美學,推廣順時令、用在地、無添加的自然養生飲食,利己利他,友善土地、回饋社會。

 

文 / 蘇惠昭

攝影/ 汪正翔

 

本文由非常木蘭授權轉載,非經同意請勿任意取用,以免侵權。

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自從《鬼地方》2019年出版,隔年賣出英文版權、入選《紐約時報》書單、至今陸續被翻譯成13國語言,陳思宏持續以近乎每年15萬字的節奏說故事。這次帶來長篇小說新作《社頭三姊妹》,他捎來什麼訊息?寫作和生活都在遠方和鄉土之間往返,心境此刻又走到哪裡?

陳思宏穿著花襯衫來。

這次為了新作,回台一個月出頭,每天都要簽書、受訪或演講,他在臉書貼文哭哭,「這次帶回來的,都穿過了啦!哎喲。」不知從何時起,或許是呼應他筆下世界的繽紛,又或是符合在台上發光時的幽默能量,人們開始期待看見他一次次披著不重樣的鮮豔花色出場。

他倒也欣然接受。陳思宏是雙魚座,不曾測過MBTI,但只要見過他的人都知道,要E能量,他絕對給好給滿。5月初的台北場新書發表會,近百讀者塞滿松菸誠品,問答踴躍,面對每個提問,他除了一五一十回答,還都忍不住隨口掏出至少一則趣事附贈。

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

站遠了看,總以為作家和他動不動就能高八度的聲腔一樣瘋,坐下來聊,才知道其實他的日常毫不脫序,被秩序填滿了在運轉。

他常近乎澄清地強調,「我真的是很無聊的人喔!」並且他喜歡。

在柏林,每天5點24分的鬧鐘(單純因為整點會更無聊),不用伸展,一杯咖啡就能進入狀態,一路寫作到中午,煮飯、午覺。從不拖稿,最怕遲到。盡可能每天上一堂運動團課,出國也總會找尋當地的健身房,「讓身體在一個生動活潑的狀態。」說著並非刻意為健美或保養,只是從小就嗜睡又好動,但是更深層的是,他清楚,「一個健康而穩定的人,才可以開心地寫不、健、康的事。」

遠方的召喚

陳思宏已寫作20多年,出版8本小說,3本散文。近年的《鬼地方》寫甩不掉的原鄉「鬼魂」、《佛羅里達變形記》是青春的崩毀、《樓上的好人》有女性視角望出去的傷痕與心結、《第六十七隻穿山甲》談父權的擠壓——本本形狀花式綻放,但都不離家庭與性別,惡意和逃離,傷痕及療癒。

最新作《社頭三姊妹》,與寫家鄉永靖的《鬼地方》、員林的《樓上的好人》,合稱「彰化三部曲」,故事同樣發生在一點也不純樸的小地方。這回的主角是來自乩童世家的三姊妹,還有羊駝、戴勝,以及瘋子、沒瘋但瘋狂的「正常」人們⋯⋯,在連續的5天上演一場喧嘩鬧劇。這是陳思宏第一次嘗試黑色喜劇,過程比預想的順利,奔放行文間藏不住寫者的過癮。

(圖片提供:鏡文學)
(圖片提供:鏡文學)

荒謬一直是他寫作的美學,甚至是追求的目標。為什麼呢?「因為我們來自一個不允許我們荒謬的體系啊!要四四方方,規規矩矩,成為一個乖巧的人,在我們台灣文化裡是太重要的事情。」

陳思宏也是這樣長大。直到當年拿到人生第一筆文學獎獎金,想著要揮霍,要去遠方,剛好同學送來一張唱片,樂團來自德國。抵達的當晚,柏林就大方迎客,他被帶入陌生人家的party,欣賞頂樓一整片綠油油的(當時尚未合法的)大麻田;往後還會在地鐵上遇見全裸男子牽著有穿衣服的狗狗,但整節車廂的柏林人沒有多看一眼⋯⋯。荒謬事蹟數不完,柏林的瘋狂衝擊人心,陳思宏第一次懂,「你可以完全不在那個盒子裡,只要不干擾別人,都沒問題,可以很自在地活出自己的樣子。」

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

不想再乖了的人受到召喚,2004年,他正式搬去柏林。以為來自島嶼中部小鎮的同志,終於搬進自由和迷幻?

又是抵達的第一晚。時差睡不著,陳思宏去散步,一大群放學芭蕾女伶的蓬蓬裙在他身旁聚合又四散,從台北總統大選喧鬧的街頭,瞬間走到歐洲極度冷靜的黑夜,「天啊,第一次感到這麼巨大又具體的寂寞。我好快樂。」來自有9個小孩的傳統農家、乖乖念書去到以為更寬廣的首都,城市好擠,朋友好多,人情好暖,從來沒有一個人的空間和時間。「可是我是一個寫作者,如果不寂寞、不孤獨,要怎麼寫作?」

這次《社頭三姊妹》的扉頁,摘錄來自法國作家 Paul Valéry 的文句,「我將這個萬物生機勃勃的封閉系統命名為:孤獨。」他寫熱鬧的故事,住熱鬧的城市,「但再怎麼瘋狂,喧鬧,大家要承認自己是孤獨的。」這也是作家真實的人生選擇。

從「我」出發,再縮小自己

從個人經歷談進小說作品,這件事在陳思宏身上並非禁忌。

他的寫作建立在真誠和體感,只會也只敢寫看過、聞過、吃過的東西,寫真的去過、混過的地方。好比,他常寫女性,「因為從小有8個女人(媽媽加7個姊姊)在管我,所以很多時候確實寫女人比寫男人要順手。」也常寫黏膩到逼人發瘋的炎夏,就是自己「要夠討厭才可以寫呀!」現在他絕不在夏天回台,鏡文學發書也都默契避掉這一檔期。

塑造角色時亦然,陳思宏筆下的人物繁多,但面貌從不模糊。每本小說都有一個專屬筆記本,用來做人物卡,布局角色輪廓,這是以前戲劇訓練要寫角色日記所留下的基本功。這次創造三姊妹時,她們分別用哪一牌的洗髮精、什麼顏色的床單、會去哪一間廟拜拜⋯⋯,他都想得清清楚楚,「有時是不必要的細,但我要跟這些人變熟——有點太熟了,才有辦法動筆,不然我會很虛。」

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

虛實緊密交織的寫作方式,尤其是在面對家鄉時,會不會有壓力?「沒有!」陳思宏穩穩搖頭,「我昨天才去社頭唯一的獨立書店簽書,來的讀者沒有一個知道這裡的存在,但是他們可能知道社頭最好吃的臭豆腐在哪裡。那,到底什麼叫做真正認識一個地方?每個人都有不一樣的視野。」

擁有清晰的界限,也要多虧了柏林。它不只示範了不體面規整也不要緊,陳思宏也在異鄉從頭開始認識自己,「煮什麼吃不會殺死自己?什麼讓我憤怒,又讓我開心?」長達十多年的時間,寫作之外,他更翻譯、主持、演戲,打各種工,過程中服侍他人、遇過混蛋、被無禮對待,實際活一遍寫作象牙塔之外的人生百態。

於是現在的他不擺一點姿態,最常說的話是「我盡力配合!」形容辦活動是服務業,出場時,總是不忘周到謝過每個夥伴。即便5年來《鬼地方》的活動已講過800場,考慮到台下的人是第一次聽,他還是每次都將能量拉到上限,「我會想,人家阿妹都可以一直唱『三天三夜』了。」

雖然有戲劇底子,這些要不了陳思宏的命,但總是耗能的——他始終沒習慣被叫「老師」,拍形象照要化濃妝,幾次頂著粉底被讀者認出都讓他尷尬癌末期。身為作家,能不用一直露臉,在他眼中其實是一種特權,「我們還是要靠作品,」他手指書本,「還是要回到這個最基本的單位。」即便他早已習慣交稿當天就和無論多熟的角色們澈底道別,作品出版後就是身外之物、絕不重讀,陳思宏自認活到這個年紀,已經沒什麼害怕的,「但的確會怕對不起別人。」想到出版社要賣書、在國際上代表台灣作家的形象⋯⋯,「寫作之外的事沒有辦法控制,只能做一件事,就是全力以赴嘍!」

乍看表演慾十足,原來每次「文學明星」的閃亮出場,都實則是把「我」縮到最小後的展演。 

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

亂七八糟的花

陳思宏的筆下世界,塞滿各種魔幻和脫序。然而,《社頭三姊妹》出版後,其中鄉公所再再拼錯英文的情節,巧妙對應近日的雙北時事;還在納悶書中的社頭怎麼會有羊駝?不久 Threads 上也有人拍到,一隻羊駝在鳳山街頭閒晃點鬆餅。網友和新聞讚他是「先知」,但在小說家眼中,自己寫的根本是寫實主義,「現實人生是更荒謬的,很多時候小說家只是在提筆追趕。」人們總問他,是不是特別容易遇到荒謬事,「其實我覺得,只是因為我頻道打很開。歡迎各種人事物在我周遭出現——不讓故事接近,是保險的生活狀態,但身為創作者,這個頻道要打開。」

所以陳思宏喜歡慢,比起發問 ChatGPT 更常去圖書館,愛散步,最愛的車速是區間車,《社頭三姊妹》的倒數第二章就是在上面搖晃著寫完。搭車時,陳思宏總是在觀察,「以前都會被發現,現在我可以盡情看人類!每個人都把感官關掉,待在手機裡。」這次他設定「三姊妹」各有視覺、嗅覺、聽覺上的超能力,正是暗示大家,「這是我們都有的能力。」

三姊妹共同的,還有「痟」,對此作者給予的定義是:不符合父權期待,在體制裡盡力衝撞的。透過這本書,他想呼籲大家一起瘋。那他做過最痟的事又是什麼?「就是去柏林啊!我拋下了這邊的一切欸。」代價是,花了好大力氣改變穿著、抹去口音,如今到社頭田調,哪怕回到永靖踩著拖鞋幫姊姊買貢丸,他都會被當作外地人,「沒辦法,我的臉和氣都離開那裡了。」

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

好在,完成了彰化三部曲,他已完成寫作和生命中最大的誠實,「面對自己其實就是個鄉巴佬。」很多人說,現象級的《鬼地方》已是他的高峰,他看得從容,「那不就是爬完玉山了?最難寫的家人跟家鄉寫完了,最大的鬼也見過了。」

訪談隔週,陳思宏就要逃回德國的日常,緊接著飛去希臘小島度假,期待把自己曬成龍蝦,更迫不及待「回到是 nobody 的狀態。」脫離人群,褪去花襯衫——更精準地說,「平時也會穿,但就可以亂七八糟的花。」不過文學可還不願離開他。寫作者也甘願於這件最本份的事,已忍不住確認過海邊會有 wi-fi,要開始寫下一本從未嘗試過的愛情小說,結局已經躺好在腦海。

在6月底前往首爾書展再度閃耀登台之前,是他們絕對神聖的 me-time。

陳思宏

彰化縣永靖鄉八德巷出生,農家第九個孩子。住在柏林。輔仁大學英文系、國立臺灣大學戲劇 學研究所畢業。曾獲臺灣文學金典獎年度百萬大獎、文化部金鼎獎、林榮三文學獎小說獎首獎、九歌年度小說獎、讀墨年度人氣作家、金石堂十大影響力好書。出版小說《鬼地方》、《佛羅里達變形記》、《樓上的好人》、《第六十七隻穿山甲》、《指甲長花的世代》、《營火鬼道》、《態度》、《去過敏的三種方法》;散文《叛逆柏林》、《柏林繼續叛逆》、《第九個身體》。

文|李尤 攝影|KRIS KANG


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Joshua Pilates堅信,真正的健康不僅是體能上的鍛鍊,更關乎心靈的平衡與力量(圖片提供:Joshua Pilates)

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為了讓追求身心靈和諧的都市人享受質感與專業兼具的頂級訓練體驗,Joshua Pilates配備全台最多台的Balanced Body實木器械,可供團體課程學員同時使用;私人教練空間也配備全系列器械,包含少見的Springboard壁掛彈簧板,以及專為團課打造的塔架設備,提供學員更豐富且多元的課程選擇。

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Joshua Pilates期望以知性、優雅且充滿力量的品牌精神,帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗,為現代人重新定義「健康」,推廣以自主健康為核心的運動理念,讓身體、思想與心靈達到真正的連結,進而建立全方位的健康意識,並打造積極推廣健康意識的在地社群。

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