台北南門市場「合興」的品牌轉型路！用傳統老鬆糕開創嶄新中式糕點午茶饗宴｜Refresh台灣味

台北南門市場合興糕糰店攤位上，鬆糕、年糕、酥餅、湖州粽、八寶飯、紅龜粿、包子、壽桃…多到讓人陷入選擇困難的米食糕點，挑動著菜籃族的味蕾，這是柴米油鹽調味的日常。

台北迪化街，原木裝潢的小店「合興壹玖肆柒」，工作檯上冒著蒸騰熱氣，點個鬆糕、酥餅配上一杯茶，坐在店門口長板凳歇歇腳，這是大稻埕歷史街區觀光客的日常。

萬華「東三水街市場」後側，歷史空間新富町文化市場獨棟日式房舍的「合興八十八亭」，鳥籠造型的中式提籃下午茶，這是偷得浮生半日閒的日常。

三間店，不同的日常，這都是合興。新與舊同時飄香，來自第三代任佳倫「活化」傳統市場的使命。「外界常以文創定位合興壹玖肆柒、合興八十八亭，其實，兩家店更接近傳統產業再造。我的目標：既要留住傳統市場客人，也要召喚年輕族群。」

義大利肉販的啟示

南門市場合興糕糰店，由任佳倫的爺爺創立於民國36年。爺爺是上海人，奶奶是蘇州人，早年以鬆糕、酥餅等上海、蘇式糕點起家，目前由第二代經營，品項擴及紅龜粿、芋粿巧等上百種中式、台式糕點。

任佳倫的舌尖記憶混雜著滿滿的人情味。「逢年過節，爺爺奶奶的同鄉都會來幫忙，農曆年做上海年糕，中秋節做酥餅。」身為第三代獨生女，任佳倫雖然早習慣「生意囝」身分，會到市場幫忙叫賣，卻從未想過接手家業。

大學主修空間設計，工作十年後到英國念研究所。市場長大的孩子，不論身在何處，總被空氣中飄散著魚肉菜味的市場所吸引。有一次到義大利旅行逛市場，一間肉舖的年輕肉販穿著襯衫、蝴蝶領結，簡單有型。看似第一代經營者的年長者坐在一旁，同樣戴著領結。

兩代肉販讓任佳倫看見傳承。「年輕肉販小小的改變，為傳統產業注入新的生活態度。」任佳倫觀察：歐洲傳統市場乾淨明亮，生鮮攤位旁就有喝點小酒吃熟食的餐廳，各年齡層消費者都有；相較於台灣的傳統市場，隨著生活型態改變，外食人口變多，年輕人不太逛市場，已有老化跡象。

轉型，不否定過去

任佳倫另一半鄭匡佑也在英國進修品牌形象設計，參與國外老品牌改造規畫，閒聊時提起：「合興也是老品牌，為什麼不轉型？」 原本夫妻倆只想做規畫，再交由父母執行，但南門市場的生意從早忙到晚，心有餘力不足，任佳倫、鄭匡佑最後決定跳下來自己做。

不少老品牌轉型後，老店成為牆上被述說的歷史和照片。不過，任佳倫想走的路是：新舊並存。先以新店吸引年輕人對中式點心產生興趣，終極目標則是回到傳統市場消費。

第一間店迪化街「合興壹玖肆柒」定位：以外賣為主的精緻版「菜市場」，從規畫、研發品項、選定店址，歷經兩年籌備。不同於南門市場的是：一，糕餅尺寸縮小；二，提供熱食。「以前的人吃飽，現在的人吃巧。」任佳倫強調，縮小尺寸不是把模子做小就好，大小不同，濕度也要跟著調整，才不會影響口感。

光是鬆糕就經過無數次實驗，任佳倫一度很挫折，父母也心疼：為什麼不賣一樣，比較輕鬆？2016年，「合興壹玖肆柒」終於開張營運，從合興上百種商品精選鬆糕、酥餅、壽桃、包子，製作精緻縮小版；熱食之外，也販售伴手禮禮盒。

展店，原本不在任佳倫的短期計畫。2017年，忠泰建築文化基金會以飲食教育為主題，推動市立古蹟萬華「新富町文化市場」活化計畫，與她的中式糕點再造理念不謀而合，意外促成第二間店「合興八十八亭」提前誕生。店名八十八，外界以為取諧音「發」的寓意，其實，更多是任佳倫不忘本，對薪傳的自我期許：「鬆糕的原料是米，米，展開就是八十八，是長輩當年創業的要素。」

中式糕點日常美

在日式老房子喝下午茶，很浪漫，卻是更大挑戰。「市場上不缺咖啡廳，合興八十八亭的主角是中式點心。」雖然，咖啡茶飲只是配角，店內的蜜香、紅玉、大禹嶺高山、文山包種、東方美人…等台灣茶，任佳倫堅持要用好的等級。同樣開店的朋友不解：「茶葉用這麼好，怎麼賺錢。」她的堅持有其道理：「茶如果苦澀，襯托不出中式糕點清淡的美味，好茶可以加分，留住客人再來消費。」

夫妻兩人學的是設計，店內陳設與杯盤茶具，也反映出設計人的堅持。燈具是台南陶藝家製作；杯墊是苑裡藺草編織；日本進口的叉子；裝點心的木盤，則與敲鬆糕的模子一樣都是柚木製作。「美，是必要的，但不能脫離生活。」她希望，客人喜歡這樣的氛圍，外帶糕點回去後，同樣可以在家微型複製。雖然東西太漂亮，不時鬧「失蹤」，或被客人打破，成本耗損不少，任佳倫還是不願降低標準。

合興八十八亭獨家商品－中式提籃點心，不只糕點尺寸更迷你，鳥籠造型的銅製提籃則是從萬華鳥園林立的歷史發想設計，喝茶吃點心也品嘗到歷史與文化。提籃點心推出後受到好評，已有業者仿效，任佳倫很開心合興的努力被看見，更多同業加入傳產再造行列。

雖然從小聞著糕餅香味長大，任佳倫愛吃，但並不視為珍寶。她記得，念小學時，流行生日當天買乖乖桶請同學，滿心期待生日到來，結果，爸爸送來的不是乖乖桶，而是為小朋友特製的小壽桃。任佳倫說，那時不懂父親的用心，很生氣，創業後，才真正認識中式糕點的可貴。等到自己為人母，有一回，她為兒子準備的生日禮物也是小壽桃，兒子天真問：可不可以再多送同學一顆糖。

「鬆糕的原料只有米，但從米到磨粉、拌水、拌糖、反覆脫篩、炊蒸，每個工序都需要老師傅的手感與經驗，靠的是功夫與實力。」任佳倫推動合興再造計畫，就是想把中式糕點質樸內斂、費工但不花俏的精神發揚光大。

職業傷害與美麗誤會

雖然開店前做了兩年的研究與規畫，實際運作後才發現：要做精緻版「菜市場」，投入的租金、包材、器具等成本，比菜市場攤位高出許多。客人不解：為什麼尺寸變小了，賣的價錢還和南門市場一樣？

原本預估兩年可以打平、攤提，但已邁入第三年的合興壹玖肆柒，目前僅能收支平衡，還無法攤提；合興八十八亭則仍在虧錢。創業第一年，每個月要向父母借錢才發得出薪水，任佳倫坦言：「每天都承受巨大壓力，一直想：到底哪個環節沒有做好？」倒是父親安慰她：「再試試！」。

開店三年來，任佳倫負責產品研發，老公負責營運、網路行銷，兩人還要隨時機動支援前場及各種活動。任佳倫說，創業後才知做生意的辛苦。問她有何甘與苦？任佳倫想了許久：「好像都是苦！」她笑稱，最大「職業傷害」就是身材走樣，最大收穫則是脂肪肝。

為了確保產品口感，要吃；研發新產品，也要吃。把糕點當成正餐來吃，無非為了找到年輕人。去年夏天，合興壹玖肆柒推出歐式口味鹹鬆糕搭配啤酒，終於觸及年輕族群，任佳倫大受鼓舞。而不在意料中的是，這兩年辦鬆糕體驗課、搖元宵活動，親子玩得不亦樂乎，原先設定的「年輕人」意外降低到學齡前孩童。

曾有年輕客人像發現新大陸，帶父母到合興壹玖肆柒嘗鮮。看到合興兩個字，爸媽對孩子說：「逢年過節都會買合興的糕點啊！」兩代人美麗的誤會，正是任佳倫最大的安慰。

老市場的品牌轉型

南門市場即將改建，今年秋天攤商將暫時搬遷至愛國東路的中繼市場。雖然，新的南門市場最快也要三年半才會落成，不少攤商擔心客源流失。任佳倫卻認為，未嘗不是改變的契機。她構思：將年輕人帶回傳統市場，提前在中繼市場啟動。合興糕糰店繼續經營柴米油鹽醬醋茶的日常；旁邊則是結合「合興壹玖肆柒」與「合興八十八亭」的新型態「合興」。

任佳倫明白，單靠合興一家店無法翻轉傳統市場的未來，但她責無旁貸：「市場的叔伯阿姨不是不想轉型，而是害怕；如果合興成功了，就能帶給他們改變的動力。」任佳倫期許自己是那位戴著蝴蝶領結的義大利年輕肉販，為傳統市場注入青春活力。

Refresh台灣味／合興壹玖肆柒：上海蘇式糕餅的午茶饗宴

時間：2019/06/29(六)16:00-18:00

地點：台北市萬華區三水街70號合興八十八亭

人數：20人

費用：400元（體驗價值超過500元糕點飲品）

早鳥優惠：300元（優惠至6/7，額滿為止，以匯款為報名確認）

合興 x Refresh

合興八十八亭，源自於「米」

﹍「米」字拆開，就是八十八，”米”是我們做鬆糕的原料，也是長輩 當年創業的要素。

﹍「八」為中文「發」的諧音，中間的「十」為十全十美。

﹍字的下半為「木」，呈現從農耕生活中的樸質厚實。

人生是旅程，雖然日常淡淡，日子卻綿延長遠。中文常用抽象數字代表漫長的旅程，八十八是個夠長遠的數字，長遠也吉祥，所以我們想不管是漫漫人生或一段小旅行都好，途中或許「八十八亭」小憩，喝杯茶品個米點心後繼續走，腳不累心暖了，便也愉快順心了。

分享人：任佳倫

合興糕糰店第三代傳人。從事國際飯店設計10多年，2012年移居倫敦並於2013年取得倫敦Kingston university Product and Space design碩士學位，2015年返台繼續最愛的設計工作。傳承上海合興糕糰七十年的歷史，2016年與先生在大稻埕開設「合興壹玖肆柒」，為傳統糕糰飲食帶入生活美學新概念。

文 / 李玉玲

攝影/ 汪正翔

本文由非常木蘭授權轉載，非經同意請勿任意取用，以免侵權。

百萬訂閱 YouTube頻道「哈哈台」企劃兼主持人傑尼，今年 4 月出版首本散文集《賣瓜的人》，不傳授流量密碼，寫自己的生命絮語。問她怎麼形容自己的兩個身分，她開玩笑：「一個主外，一個主內吧？」多年來，傑尼捕捉最野生的街頭素人和趣聞，林榮三文學獎得主洪倪則低調埋首，向內挖掘自身。如今兩個身分正式合體，聽她分享這段心路和幕後。

最近，人們上街走路、蒐集花苗孵化皮克敏，傑尼沒有下載那款遊戲，但她一如往常上街蹲點，蒐集和陌生路人的對話，孵出影片和流量。

看準時機亮出哈哈台鮮黃色的麥克風牌，尋找上班時間的某某區閒人、突擊世界各地的租屋，拋出小到「生活怪癖」大到「如果人生重來」的哉問——陸續做過幾份電視節目及新媒體的幕後工作之後，這份街訪工作，對傑尼來說既能施展創意也能跑現場，符合一份理想工作的想像，於是她的麥克風一拿，已經來到第 5 年。

身在以幽默吐槽著稱的 YouTube 頻道，即使主持人多數時候只要站在螢幕一角，還是需要散發高能量。為拓展內容方向， 作為第 3 代企劃兼主持人的她和同事蓋瑞，更開啟「哈哈出來玩」等深度體驗單元，不再有受訪者當主角，要自己擔當「行腳節目」主持人。傑尼猶記初次錄影的不自在，「但只能說， 身為一個上班族社畜，幾次下來真的會習慣。有點像是武藤遊戲，要玩遊戲王卡的時候就會召喚出另一個自己。」

而每每演完少年漫，她總是精力耗盡，不想多言。同時，被大量的故事和經歷洗刷，卻難免有些會觸動深藏的情緒，傑尼比喻，「收到的刺激越多，就也想做點什麼。好像在排卵？」每當這時，她便會回去另一個熟悉且安靜的時空。

洪倪的存在

傑尼寫作，陸陸續續已逾 10 年。

起點不離她成長的原點。這次《賣瓜的人》台北新書分享會現場，在被近百位讀者塞滿的誠品書店松菸，傑尼秀出「火車 3 小時轉客運 2 小時」車程之外的一片 Google 街景——那是她的老家彰化芳苑鄉，她解說著，那裡有台灣最大的一片潮間帶、有載回蚵仔的牛車、抓鰻苗的綠色漁網，鮮少有年輕人的面孔。

在她成長的當年，國小一個年級只有一班，沒有診所和書店，家裡不裝第四台，多虧隔壁有座圖書館和不限時的冷氣，她讀《哈利波特》、東野圭吾、江戶川亂步、西澤保彥、 《盜墓筆記》⋯⋯，閱讀自然而然成為她最大的樂趣和陪伴。 

看了好多故事，高三時，傑尼也初次嘗試提筆。以國光石化開發案為背景寫的極短篇小說，獲「全球華文學生文學獎」首獎。她初次意識到自己「好像可以寫」，並且默默許下想寫一本書的心願。只是那時，她沒想過說自己的事，讀世新大學公廣系時報名校內的「文學龍」課程時，也是選擇「現代小說組」，「小說比較適合我這種迂迴的人，可以把想法包裝成一個故事，不用那麼赤裸。」 

是散文自己來找上她。升大三的暑假，心情低潮的傑尼感到抒發的需要，第一次揭露自我，寫找工讀碰壁、對未來迷惘的 〈少年維生的煩惱〉，得了新北市文學獎。加上出社會後越來越忙、閱讀時間破碎，散文成為相較小說更無負擔的服用選擇，傑尼讀著楊索、向田邦子的散文，也會開始在半夜想起很多，在曾經只想離開的鄉間童年發生的往事碎片。明明好多事，過往都沒什麼情緒，難道其實是壓抑？如今和家有了距離，她開始有了空間和慾望去釐清。 

那陣子，恰逢有《聯合報》繽紛版編輯栗光的鼓勵和邀稿， 傑尼從本名拿掉一個字，取了筆名「洪倪」，以日常情境包裹，爬梳起和父母的關係、和家的距離、已獨自北上生活 10 年的思緒。擅長訪問別人的人，也開始在私下練習把大量的問號投向自己的生命。

直到 2023 年，第 19 屆林榮三文學獎揭曉的小品文獎得獎者照片，加上隔年登在《自由副刊》、表白街訪心情的散文〈訪到心坎〉，許多哈哈台的觀眾包含同事，才第一次驚喜窺見，螢幕上耍寶的人，內心的劇場和猶疑。

「每一天我和自己見面」

自 2023 年收到遠流的出書邀請，身為一個會形容「用本名寫作像是在裸奔」的人，傑尼做了足足快 3 年的心理準備，畢竟，不僅是兩個身分難逃公開合體，《賣瓜的人》更以 30 篇散文一次攤開了家底和自己：做各種「網子」養大 5 個孩子的媽媽，自小缺席生疏的爸爸，家庭帶給自己的價值觀和罪惡感；自己螢幕形象上的「幽默感」其實並非信手捻來，比較像是自我保護機制，以及曾患妥瑞氏症的私密經歷⋯⋯。 書名取經傑尼最愛吃的西瓜，一來自嘲是寫家族八卦，歡迎大家來吃瓜；再來也是宣告自我防禦已終結，寫作是刀，她已經剖出自己最內裏的瓜肉啦。

全書文章集結經改寫的舊作與新作，多在過去一年內密集完成。傑尼總說，自己是靠著「本能」在寫，沒有受過專業訓練，而這一年像一趟「文學訓練班」，她常是下班騎車去出版社，和編輯討論斷句與標點符號到晚上 11 點。

如此在「上班傑尼、下班洪倪」的身分切換中書寫，有助力也有阻礙。在哈哈台，街訪回來要自己挑選錄影素材，把和每位受訪者為了搏感情，其實動輒半小時的談話，篩選成播出的幾分鐘。當要從 20 多年的生命記憶抽出片段，理成一篇篇文章時，洪倪也不會心急，已很清楚和習慣過程的痛苦，也清楚完成後的爽快。

另一邊，傑尼也會給洪倪帶來限制。

初期，編輯向她指出，「不知道是不是因為工作是街訪的關係，我的視角會太顧及觀看的人，讀起來太抽離、太理智。」洪倪花費好一番功夫，練習下筆時先不要顧慮讀者想看什麼，可以先只想到自己。

有需要時，她會看喜歡的家庭書寫散文來「調頻」，如佐野陽子的《靜子》、向田邦子的《父親的道歉信》，練習召喚長久壓抑的情緒；她也建長長的抒情歌單，習慣一次播一整張專輯，好進入漫長和沉浸的寫作狀態。她分享，最近特別常聽的是陳嫺靜的 〈Wui229〉。細聽第一句，「每一天我和自己見面」，不也正是她這一趟的習題？

成書前，在全部篇章中，傑尼只把觸及最多家人間錯綜關係的 〈遠房親戚〉的內容，講給了母親求證。寫過這一趟，她已經知道：其他屬於個人的感覺，也是真切的事實，沒有必要和其他人核對，是為了自己而寫。「為什麼會寫？就是因為小時候顧慮太多了，顧慮整體的環境、家裡的氣氛，所以很多事我假裝沒關係。但是，你有一天還是要去處理。長大以後發現， 噢，得先把自己處理好才可以。」 

一般玩家

去年，傑尼參演 2025 台灣設計展《彰化行》形象影片，華麗出場，介紹彰化百年底蘊。她回憶拍攝體驗有趣，但海線老家的鄉親間其實沒起什麼波瀾，「是一個不會感受到這些事情發生的地方。」

這次寫書，場景的細節描寫難免要趁回家時核對，傑尼發現了許多不曾留意的事物，從轉角的某間店到地方創生團體。她有感：「其實老家真的沒有什麼，也不是什麼都沒有。小孩子時可能高度有限，也只能走路或騎腳踏車，能觸及的只是地圖的一點點。」

一邊，傑尼持續在哈哈台以街訪捕捉人世百態，此外，近年來她受邀在國、高中演講，包含在剛殺青的公視節目《反正你也不睡覺》，和作家吳曉樂、陳栢青一起向青少年推廣閱讀時， 不自覺間，她發現自己最想帶給偏鄉孩子們的訊息，也是「人生可以有很多選擇」。

選擇也可以很日常。書中「城市吃瓜指南」一章，她寫來到台北讀大學、工作，初次擁有自己的空間和餐具，帶自己慢跑、 燉湯、泡湯、打鼓、學跆拳道、習慣過生日，從中辨別喜好， 更建立自己的安全感和配得感。傑尼回想訪過、見過的北上青年，不少人難免有資源不均的剝奪感，不過，她其實享受當初半個人都不認識、也因此沒有牽絆和門禁的自在。在〈白手持家〉中，她將10年前孑然一身來到的台北比做「開啟空白存檔」的遊戲地圖，自己則是「著布衣、持木棍的新手村民」。

那，如今出書的願望實現，遊戲破到算是哪一關？傑尼想想，自認還是名一般玩家，「也許打了一隻怪？但並沒有大升級跳到另外一張地圖，我也沒有特別追求這件事。」接下來，只是打算把 ISBN 書號變成刺青，又喊著怕痛，此外，暫且還沒有新的願望萌生。對於散文的出版，她難免還是覺得赤裸，但正在把每次的訪問和宣傳當作講述的練習。至於寫作，自己的事 「能寫的都寫完了」，如果還會寫，她想帶著歷經磨練的文字功力，嘗試篇幅長些的小說。 

這個夏天，玩家即將 30 歲。雖如書中寫，也期待有天成為能用一碗湯滋養他人的「高級大人」，但傑尼自認，此刻姑且還是想先當個「高級小孩」—— 還有很多想體驗的，顧慮則想少一點。好在走過這趟後，拼好了名為過去的拼圖，哪怕未來投來身上的目光變多變重，心裡的行囊都已經更輕了。

文｜李尤、攝影｜羅柏麟、圖片提供｜遠流出版

➣本文選自La Vie 2026／6月號《構築卡地亞美學的符碼風景》，更多精彩內容請點此

日本質感生活雜貨品牌「3COINS」宣布進軍台灣市場，台灣首間門市將於2026年8月正式進駐台北西門商圈的「誠品生活武昌」。此次3CONIS進軍台灣，除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，敬請期待。

3COINS成立於1994年，總部位於大阪，隸屬於日本零售集團PAL Group Holdings，以高質感、設計感且價格親民的生活雜貨為定位，在日本掀起平價質感雜貨風潮。品牌目前已於日本全國展店超過380間門市，並於香港設有3間門市，涵蓋升級版的3COINS+plus等不同店型。

赴日必逛「3COINS」即將登台

在台灣社群早已累積高人氣的3COINS，是許多台灣旅客赴日旅遊時會安排特地朝聖採購的日本生活雜貨品牌。眾多商品中，最具話題性的「電子レンジ調理盒（微波料理盒）」結合煎、炒、燉、蒸、煮、加熱六大功能於一體，可輕鬆完成煎魚、雞腿排等料理，更在台灣社群被暱稱為「煎魚神器」，成為台灣旅客赴日必買的話題商品。

輕鬆入手高質感平價日系雜貨

除此之外，可摺疊收納旅行包、熱銷順髮梳，以及質感居家收納用品等高CP值商品，也都是台灣旅客赴日必買清單。這次3COINS進駐台北，將為台灣消費者帶來原汁原味的日本生活提案，不必飛日本，也能輕鬆入手高質感平價日系雜貨。

推出台灣限定商品

值得一提的是，此次除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，結合在地消費需求，打造更貼近台灣市場的購物體驗。詳細開幕資訊將於官方社群平台陸續公布。

_{資料提供｜3COINS Taiwan、文字整理｜Adela Cheng}