當天空不再蔚藍、清晨聽不到鳥鳴、地上沒有清泉與河流，待在水泥灰牆中的我們，就算擁有了最新的數位產品，大啖奢華美食，出門依舊灰頭土臉、滿目瘡痍。但大自然是如此溫柔，就像大火焚燒過後，來年森林仍會萌生新芽，只要我們留給自然空間、時間，我們的星球就能復育重生。
大部份受人類活動影響的自然生態系統，包括多數草原地區，都已被變更作農地。若要保育僅存的資源，並重建草原棲息地，就必須停止爭奪土地，且要逆向操作，將土地歸還給大自然。幸好近幾十年來，世界各地在有效生產糧食方面已有了長足的進展。
多虧了綠色革命研發出高產作物，現在要養活一個人，所需的土地面積比一世紀前少了一半。過去25年來農產量提高，故能因應人口成長，但農地範圍基本上在過去25年內卻從未減少。世界上有些地方的「農地使用率可能已達飽和」了。
不過還是有好消息的。人口增加幅度可能即將趨緩。平均家庭人數已逐年下降，上個世代每個家庭的人數約5至6人，如今已降至2到3人。人口學家表示，即使人類壽命增長，全球人口仍有可能在本世紀末前達到高峰。
那麼我們是否再也不必與大自然爭地了呢？還沒那麼快。不幸的是我們仍然持續向大自然爭奪富饒、且生態價值高的土地──尤其是熱帶地區的原始草原和森林，但歸還的時候卻成了貧瘠的土地，且往往還是因為鹽鹼化，或是被嚴重侵蝕到無法使用才歸還。
假使我們歸還給大自然的是像加州那樣具毒性的田地，或是撒哈拉沙漠邊緣被侵蝕的土壤，然後同時又繼續破壞亞馬遜和婆羅洲的雨林，並將非洲草原變成農地，那麼「農地使用率達飽和」的意義就不大了。且儘管人口增長的速度有漸緩的趨勢，但人類對農作物的浪費，卻使得我們無法享受生態所帶來的好處。
全球生產的糧食其實足以供給100億人口，但真正食用的量根本不到一半，大部份其實都被浪費了：不是堆在倉庫裡腐爛，就是被揮霍的消費者丟棄了。有些食物被轉化為生物燃料，更多則是被拿去餵食牲畜，以滿足人類對肉類和乳製品日益增加的需求。
全球的牛、豬隻、綿羊和山羊數量現已達43億，且數字還在持續增加中。這相當於全球每個人都擁有不只一隻動物，而且還不包括全球的200億隻雞。
由於草地數量減少，人類改在養殖場養殖動物。這些動物不是在草原上吃草，而是食用大豆、玉米、其他作物、還有魚粉等飼料。為了飼養人類食用的牲畜而種植的作物，所需的土地遠比直接種植作物餵飽人類還要多更多。生產1大卡的牛肉必須耗費8大卡的穀物，乳製品所耗費的量稍微少一些。
在過去1百年當中，為了種植家畜飼料而將草地變更農地，對自然生態系統的損害，比什麼都嚴重。舉例來說，為了要種植大豆餵食中國和歐洲的牲畜，犧牲了許多巴西稀樹草原。假使我們更善用糧食作物，那麼不必向大自然爭地也能餵飽全球人口。然而隨著愈來愈多人採用以肉類和乳製品為主的西方飲食，使得我們正朝錯誤的方向全速發展。
因此若要實現大型生態復育目標，與其限制人口數量，倒不如改變餵飽自己的方式。簡單來說，我們必須做2件事。首先我們必須更有效的耕作，才能將種植每1公噸糧食對環境所造成的傷害都降到最低。再來必須改變飲食習慣，才能減少需種植的作物量。我們未必都要成為純素食者，甚或是素食主義者，但至少我們應該儘量減少依賴會破壞生態的肉類和乳製品。
口腹之欲確實在侵吞我們的星球。血腥的屠宰場也許在千里之外，擁擠的畜牧地遍布他國土地，龐大的經濟鏈供應各式的肉類與乳製品市場，就像任何席捲而來的經濟產品改變了所有人的生活，我們似乎難以抗拒、無力改變。但若是將科學家及研究者的努力成果，透過報導與傳播讓正確的知識傳達給大眾，假使我們可以建立更理性消費觀，就有可能改變我們的生活。
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