酥香可頌、綿柔吐司、咬勁十足的貝果、外脆內軟的法國麵包，基本的款式更能看見扎實功力，甚至衍伸出無限種變化型。La Vie 特搜台灣美味麵包，歡迎烘焙迷按圖索驥，尋找你的心頭好！
貝果
1. 芝麻貝果│味覺的感動 Émotions De goût
麵體以日本石臼小麥、全麥粉、啤酒花酵母及老麵製作而成，略帶嚼勁和麵香；內裡包裹台灣本土黑芝麻醬，濃稠滑順且甜度相當節制，搭配帶有奶味和淡淡酸香的澳洲菲力鮮奶油乳酪，風味平衡不膩口！
地點：台北市松山區敦化北路4巷56 號
https://www.facebook.com/emotiondegout/
2. 原味豆乳貝果│一禾堂麵包本舖
不同於美式貝果的扎實口感，一禾堂麵包本舖的日式貝果質地相對濕潤彈牙。味道上則散發自家研磨豆乳的清爽香甜。個頭小小、輕盈秀雅，適合作為炎炎夏日的解饞點心。
地點：本店：台北市大安區敦化南路一段233巷34號
https://www.facebook.com/yiihotang/
3. 藍莓起司貝果│ Miopane
Miopane 以多種口味、餡料豐富的貝果聞名，其中藍莓起司貝果更是經典長銷款。口感Q 軟；內裡散發淡淡莓果香氣，並以藍莓果粒、滑順奶油起司增添層次。喜歡包餡貝果的人請筆記起來！
地點：忠孝店：台北市大安區忠孝東路四段45號
https://www.facebook.com/miopanetaipei
4. 辣橄欖貝果│原點烘焙
台北老牌烘焙坊原點烘焙推出的辣橄欖貝果，麵體扎實、咬勁十足，辣味橄欖嗆辣鮮鹹，帶一點醒腦酸香，是相當硬派的個性貝果！爽勁風味在炎炎夏日裡十足開胃，飽足度和風味份量感俱足，適合當作午餐品嚐。
地點：台北市大安區四維路22巷11號
https://www.facebook.com/%E5%8E%9F%E9%BB%9E%E7%83%98%E7%84%99-301055077317962/
品味筆記：
20 世紀初，貝果製法是只在國際貝果師傅工會（International Beigel Bakers Union）流通的不傳之密；到了現在，美味貝果卻已開枝散葉。本格派美式貝果扎實有咬勁，麥香越嚼越迷人；日式貝果柔軟Q 彈，有些更以鬆軟麵體包裹滿滿內餡。無論你是硬派還是改革派，貝果的世界裡，總有屬於你的那一味！
法國麵包
1. 明太子法國│Boulangerie Le Gout
和風法棍的代表款。麵體以日本進口昭和法國粉、魯邦菌種為原料，表皮薄脆而耐嚼，帶有淡淡麥香。上頭則以真材實料且份量恰到好處的明太子，搭配荷蘭CAMPINA奶油和檸檬汁，整體風味在華麗鮮鹹中不失清爽韻致。
地點：台北市內湖區瑞光路188巷58號
https://www.facebook.com/Le.Gout.Taipei/
2.青蔥味噌法國│JUST IN BAKERY
台式蔥花麵包的法國版，上頭滿滿的自家種植青蔥相當澎湃；風味則帶有蔥花麵包標誌性的油潤鮮鹹，以法國麵包為麵體，更增添淡淡麥香與嚼勁，比傳統軟麵包更耐吃。即便放置一段時間，品嚐起來仍不膩口，主廚武子靖的扎實功力不言而喻！
地點：台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
https://www.facebook.com/justinbakery2018/
3.高水量法國│野上麵包
以法國麵包聞名的野上麵包，店內提供拐杖、巴黎香、高水量法國等超過10種法國麵包選擇。其中高水量法國含水比例高達80％，經過高溫烘烤，使水分蒸發產生更多氣孔，也提升小麥的甘甜。
地點：天母店 台北市士林區福國路5號
https://www.facebook.com/BoulangerieNogami/
4.大魔杖│珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux
以日本日清小麥粉、魯邦菌種低溫長時間發酵，表皮酥香薄脆，呈現不同層次的金黃色澤；內裡氣孔均勻分布，嚐起來輕盈有彈性，些許鹽味更襯托細緻麥香。即便不抹果醬、奶油，風味已足夠迷人！
地點：麗水店 台北市大安區麗水街33巷19號之1
https://www.facebook.com/bdbtw/
品味筆記：
早在20世紀時，法國便立法規定，傳統法國麵包僅以麵粉、水、鹽、酵母製作而成。在種類上，除了台灣人熟悉的長棍麵包（Baguette）之外，還有內裡柔軟的巴塔（Batard）、圓滾可愛的圓球（Boule）等不同形式。而在各國師傅改良下，更衍伸出明太子法棍、青蔥法棍等變化型，是餐桌上不可或缺的厲害角色。
文 _ 郭慧
攝影 _ 張藝霖
更多完整內容請見《La Vie》2019年6月號
