開箱打開台北！國家戲劇院、晶華酒店總統套房、捷運植物園站潛盾隧道三大空間

今年首度在台舉辦的「打開台北 | Open House Taipei」，將在11/28、11/29登場，邀請所有市民一同免費造訪隱藏在台北的73個精彩空間，所有空間則採現場排隊及線上預約參觀兩種形式開放；而許多空間在開放預約當天（10/28）名額隨即爆滿，目前主辦方已在與預約參觀空間討論是否有釋出部分現場名額或加開場次的可能性。其中，La Vie也搶先走進國家兩廳院戲劇院、晶華酒店總統套房及萬大線捷運植物園站三大空間，究竟有多迷人？快跟著我們一探究竟！

國家兩廳院戲劇院後台  走進屋頂露臺、貓道、頂棚

國家兩廳院有四座正規的表演空間，分別是國家戲劇院、國家音樂廳、實驗劇場與演奏廳。自1987年啟用以來，每年大約有1000場節目在兩廳院發生，累積無數經典作品、大師及表演團體在此呈現，吸引超過65萬名觀眾。近年來，更有越來越多藝術家選擇在兩廳院的非典型劇場空間進行各類展演創作，讓兩廳院成為一座藝術隨時發生的公共空間。

攝影@YHLAA李易暹攝影工作室 

由建築師楊卓成設計操刀，將中式建築與西式音樂廳、戲劇院揉合卻不顯突兀，戲劇院大廳除了有兩座垂直植物牆值得留心外，天花板懸吊帶有東方宮殿風情的奧地利施華洛世奇水晶燈，在夜晚如璀璨鑽石光芒，襯映每位前來享受藝術薰陶的人們；而使用來自義大利礦山的米色大理石柱、地面，每塊花紋皆天衣無縫連續接合。

氣勢磅礡有著經典紅椅子的戲劇院，參觀導覽的朋友除了能夠感受這座輝煌表演藝術殿堂外，更能循著後台道路走進未曾示人的貓道、離舞台地面24公尺高的頂棚，以及有著紅色鋼架廊道、位於觀眾席水晶到上方的神秘穹頂空間，體驗有如漫步在雲端感受。

▲有著布幕燈具懸掛系統的貓道， 是讓舞台得以呈現物換星移魔法的重要後台空間。

想要爬上兩廳院屋頂露臺，也許你以為會有筆直階梯一路往上，事實上想要登上一覽中正紀念堂廣場美景，你得先爬上天梯，穿過僅能容納一人的梯道才能以直達頂端，見到豁然開朗的景致。鋪設約50萬片琉璃黃瓦的兩廳院屋頂，屋簷上有著仙人騎鳳、龍、獅子、天馬與海馬等神獸意象，有著避火、避邪寓意，而東方宮殿式建築在藍天襯托下，甚為耀眼。

本次兩廳院可預約導覽活動分為免費「多國語音導覽」及「專人定時導覽」，和預計於11月20日開放預約、須付費300元參加的「藝術家/達人導覽」。像是唐美雲歌仔戲團藝術總監唐美雲、舞蹈家/編舞家黃翊、兩廳院藝術總監劉怡汝、副總監許美玲及舞台技術人員、藝術家、建築師帶領參觀的「藝術家/達人導覽」，將各自規劃私房動線。(預約參考網址)

▶台北70+個建築空間免費開放！走進閣樓酒吧、大稻埕設計工作室 

台北晶華酒店總統套房　聆聽資深管家專業解說

晶華酒店今年受打開台北邀請，特別揭開位處頂樓的「總統套房」神秘面紗，且將由資深管家帶領民眾參觀，並解說發生在此的明星軼事。主辦方透露，開放預約當天，即有多達1,400人線上報名搶20個名額，足見大家對於總統套房的真面目有多好奇。

許多知名大明星都曾入住過晶華酒店，比如：Michael Jackson、Celine Dion、Kobe Bryant、木村拓哉等，甚至電影《Lucy》也曾在此地取景拍攝；開放參觀當天，私人管家會先向民眾介紹電影《Lucy》裡出現的大廳及電梯場景，來到位於頂樓的總統套房後，還必須通過兩道門及安管才能入內。

踏進偌大的總統套房，映入眼簾的即是寬敞的客廳及大面落地窗，國際巨星Lady Gaga更曾站在這面窗前，與1樓的粉絲揮手打招呼；而晶華酒店為歡迎入住的貴賓，會在桌上放上不同的客製化迎賓驚喜，且總統套房裡頭更設有兒童遊戲間，可愛又夢幻的擺設連大人也無法抗拒。此外，在打開台北活動期間，晶華酒店更安排專業師傅在總統套房教做精緻點心，且提供氣泡茶迎賓。

而讓人感到驚喜的不僅是能一窺晶華酒店總統套房的內部空間，當然，私人管家詳細介紹房內每處空間、無微不至的接待、分享款待貴賓故事等，也是相當難得的體驗。

▶台北Open House「打開台北 」第二波名單！ 

萬大線植物園站　感受通車前的壯觀潛盾遂道場景

參與此次打開台北活動的空間，除有平常不開放的私人或公共建築，尚未通車的捷運植物院站也在其中。位於林業試驗所及國語實小間的南海路下方的萬大線植物園站，是蓋在植物園遺址裡的車站，同時也是目前台北捷運最小的一座車站。

有別於其他捷運車站站體開挖只需兩年的時間，因植物園站為蓋在歷史遺址的車站，為維護遺址的完整及保存文物，花費了將近三年多的時間進行開挖工程，且開挖深度達28.3公尺、長度為124.6公尺，堪稱是台北最小又最深的捷運車站。

而目前植物園站施工進度如期完成植物園遺址搶救作業、車站主要結構體及一條潛盾隧道工程，未來車站建築設計將融入文化遺址，形塑成一座地下文物藝廊，讓捷運車站除了運輸功能外，也承擔歷史的傳承責任。

打開台北活動當天，民眾除能一睹這個有三層樓深的神秘空間，也能走進宛如電影場景的潛盾隧道，以及近距離觀察隧道環片，同時了解捷運工程場景。至於是否能親眼看到潛盾機？台北市政府捷運工程局第二區工程處陳處長表示，由於潛盾機已經進去另一條隧道約60米，只能見到它的尾端。

更多「打開台北 | Open House Taipei」活動資訊，可至臉書或官網查詢

文字｜Adela Cheng、Ian Liu

攝影｜Adela Cheng、Ian Liu、Joy Tseng

國家戲劇院照片攝影｜ YHLAA李易暹攝影工作室

資料提供｜打開台北

當人們對日常飲食的關注不再只是特定節日的精緻餐宴，而是將目光移回每日三餐，如何落實吃得更健康，如何輕鬆料理、同時保留住食材的風味與營養。蒸煮，正是在這股回歸自然的飲食思潮中，重新受到重視的料理方式。相較於高油煙或繁複工序，蒸煮以更溫和的方式保留食材原有的鮮甜、口感與營養。

然而，當人們對料理的要求提升，廚房空間也面臨了使用難題：對於重視生活風格的都市居住者而言，廚房早已不只是烹調空間，而是串聯美食、社交與日常儀式的重要場域，但傳統蒸煮設備體積龐大，往往佔據了珍貴的中島或檯面空間。

14公分的空間微雕，重新定義居家生活的核心

Bosch 全台首發「抽屜式蒸爐」，正是在這樣的生活需求下誕生。以德國工藝為基礎，透過創新的抽屜式設計，使設備不再成為廚房中的視覺負擔。14公分極薄機身，突破傳統蒸爐體積限制，提供更靈活的安裝可能，不論配置於中島下方、櫃體或與烤箱上下整合，都能保留流暢一致的立面線條。

相較於傳統45或60公分高的蒸爐，Bosch 將機身縮減至14公分，卻依然保有一次完成三菜一湯的容量，兼顧日常家庭烹調所需。更可與 Bosch 烤箱搭配使用，下方負責蒸煮，上方則進行烘烤、燒烤，依不同機型還能整合增蒸、微波或氣炸功能，在有限空間中建立更完整的料理系統。

開啟精品般的料理儀式，行雲流水的烹飪體驗

傳統蒸爐常需要彎腰取放食材，開啟時也可能伴隨熱氣迎面的操作不便。Bosch 抽屜式蒸爐重新思考料理流程，透過水平滑出的抽屜結構，放入食材、取出餐點都更加直覺流暢，少了俯身端取的狼狽，烹飪也能如拉開精品抽屜般從容。

體積縮小，功能卻絲毫不減，除了蒸煮美食，同時能滿足麵糰發酵、解凍、加熱等各種日常情境之需求，一機多用，提升備餐效率。從平日晚餐到週末手作烘焙，都能以一台設備完成：30°C至50°C適合麵糰發酵；30°C至60°C能溫和解凍食材，不破壞其結構和風味；100°C高溫蒸氣則可為奶瓶、果醬瓶與餐具消毒。讓蒸爐不只是烹調工具，也成為居家得力助手。

德製工藝的隱形體貼，讓科技回到生活本質

貼近使用者的精妙設計，不僅是追求視覺簡化、機能完備，更能透過使用方式，重新定義生活的樣貌。Bosch 以嚴謹的德國工藝，透過100秒內快速升溫至95°C的效率，以及500ml水箱支援100度連蒸2.5小時的長效蒸煮能力，讓備餐過程更加穩定便利。操作模式也更符合直覺，只需在顯示面板中切換選擇想烹調的食材，或透過預設自動程式即可精準控溫，每秒投放大量蒸汽，瞬間封存食材原汁，一次即可完成多樣美食，讓繁複的烹調流程化繁為簡。

Bosch 抽屜式蒸爐重新描繪了現代廚房的設計語言，讓科技安靜退居幕後，將更多餘裕、時間與空間留給餐桌上的交流與陪伴。

_{文 | 黃阡卉  圖片提供 | Bosch}

隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」，古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環，顏值與料理實力兼備，早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏，香色新裝亮相！歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情，以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場，主廚邱一中（Steve）大膽運用各式辛香料入菜，善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味，詮釋日光照耀下的明媚山海，亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

歐風老宅裡的法式復古沙龍

自2025年起，香色便啟動轉型計畫，終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂，加入大量裝飾藝術與洛可可元素，為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造，將接待處由室外移至室內新闢的玄關，讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔，帷幕帶來的神秘感，將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌，整體空間褪去了過往的文青感，轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌：玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙，營造復古氛圍；用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾，以及自世界各地蒐集而來的古畫作，地磚則為義大利裝飾藝術（Art Deco）時期的樣板訂製品，置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

餐桌椅也全面更新，新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製，運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法，讓桌腳呈現特殊的木色對比，桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成；桌沿的曲線融會東西方韻味，呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

香色2026夏季菜單關鍵字：海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理，從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭，海味澎湃；搭配大量辛香料和香草入菜，帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點，為味蕾帶來剛剛好的刺激，正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌，中央堆疊老虎醬爆漿晶球，一口咬下，醬料的微辣和發酵風味相互撞擊，清爽開胃。

醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現：主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚，切薄片後捲入香料醋漬甜菜根，及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜，平衡魚肉的油脂，十分爽口。

▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現，其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥，並養足16週以確保風味飽滿；且放山雞肌肉壯碩、活動量大，口感紮實。主廚反覆測試後，決定以68度低溫慢煮4小時烹調，讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香，日式與台式風味混融。

隨大野山雞送上的布里歐麵包，藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」，各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味，沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」，他曾在日本旅行時，吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚，並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭，將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮，使魚肉質地細膩化口，再將魚皮煎至酥脆，嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍，與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜，由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌，搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯，入口感受是沁脾清涼。

來到香色，編輯推薦主餐選羊肉，邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現，羊肉藉香料鹽水賦味，經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤；上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味，香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香，配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息，由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

餐期尾聲，香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」！冰沙飽含芳香萬壽菊風味，草本清香清新宜人，搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪，成就一道清爽的起司甜點。

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來，越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐，香色在這方面做得相當出色，值得一試。本季3杯調飲各自精彩：帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味，適合搭配干貝、明蝦與淡菜；「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣，草本果味鮮明，搭大野山雞正對味；當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配，點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香，這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足，搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

香色

地址｜臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間｜週一公休／週二至週五 17:30－22:00／週六日 12:00－15:00、17:30－22:00