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馬祖北竿冬季散策路線!嚐當季限定食材、體驗在地居民生活

北竿芹壁村。

塘岐村「鮮美廉」與「發師傅」的老派閩東小點製工繁複,鮮美廉的繼光餅與五味炒米、發師傅的蓮花酥與蘿蔔絲餅都是北竿限定好滋味。

北風起,魚麵店趁著乾冷天氣曬魚麵;魚汛期一到,家家戶戶忙著以鮸魚、鰻魚或馬加魚「打魚丸」,到北竿探聽一下,能吃到、買到在地人做的手工魚丸是最好的口福。

墨魚也是北竿人的最愛,小隻如棗,馬祖話稱之為「墨棗」,當地人連黑墨一起吃;大一些的則稱之為「目魚」,簡單烤,香味傳千里,吃不完的曬成乾又是一道鮮美儲糧。

「馬祖人不能一餐沒有魚,但可以一個月不吃一塊肉。」冬日的北竿魚貨最豐盛,除了鮸魚、黑鯛等高級魚種,還有肥美的蝦蛄和墨魚。冬天來芹壁,看傳統石屋吃美食,體驗在地居民的日常。


芹壁是來北竿的旅人必訪之地,這裡的傳統石頭屋櫛次鱗比依山而建,面朝大海,俯瞰一片海灣與「龜島」一座。要不是在村內閒晃會撞見「解救大陸同胞」的老舊政宣標語,芹壁村經常讓人有恍惚置身異國之感,比如向晚燈火漸次亮起,或霧氣繚繞時分。

冬日的北竿最肥美!淡季裡的悠閒 跟著馬祖當地人過餐餐有魚的生活


芹壁食屋和村內許多石屋一樣,是保存老屋骨架重新翻修而成的餐館,位於芹壁村山腳,外牆依循傳統以花崗石砌成,店內超過兩百年的梁柱依然堅硬結實。店老闆兼大廚王好蓮是土生土長的北竿人,曾任芹壁村長,也是在地文史工作者,北竿的專業包打聽,可以深刻地和你談地方建築,也可以細聊道地季節美食,談歷史,談願景。


芹壁食屋其實開張不久,租了這棟石屋,花在整修的時間比做生意還長,王好蓮豪爽地說:「沒有關係啦,做這個不是為了賺錢,是為了替自己家鄉盡一份責任。」她希望屋子可以傳承下去,也堅持廚房裡完全使用在地食材,是一心一意希望舊有美好能繼續被人認識的性情中人。

冬日的北竿最肥美!淡季裡的悠閒 跟著馬祖當地人過餐餐有魚的生活

▴塘岐村「鮮美廉」與「發師傅」的老派閩東小點製工繁複,鮮美廉的繼光餅與五味炒米、發師傅的蓮花酥與蘿蔔絲餅都是北竿限定好滋味。


北竿一年四季都有「當季限定」的特殊食材,季節對時簡直氾濫,一旦過季,便幾乎從餐盤上銷聲匿跡,說馬祖人是跟著季節講究「食序」,一點也不為過。好比說,北竿的冬季三寶「白蘿蔔、高麗菜、大白菜」遠近馳名,白蘿蔔甜脆如水梨,高麗菜、白菜清炒便滋味絕美。


當地人勤奮地吃、辛勤地醃漬、風乾保存、大量送人,都無法消化冬季大出的「三寶」,以至於還能把多餘的菜送給大坵島上的野生梅花鹿吃,這樣的鹿糧真是神仙也羨慕。王好蓮說:「我們馬祖人不能一餐沒有魚,但可以一個月不吃一塊肉,如果餐桌上沒有魚,老一輩就會說沒有菜。」冬日的芹壁遊客少,許多小店乾脆放大假休息,但當地人都在背後偷偷替旅人扼腕──冬天來北竿吃得最好啊!


入冬之後首先是蟹肥,而朔風獵獵、海面不平靜的魚汛期,鮸魚、黑鯛、黑毛、嘉鱲這一類的高級魚種湧現,也是捕蝦蛄、蝦皮的好時節。蝦蛄長得像迷你小龍蝦、巴掌大的大蝦,天氣越冷越肥美;蝦皮是透明的小蝦米,早年曾經是馬祖的主要海產之一,曬乾之後可以提味、當零嘴。


冬日的北竿最肥美!淡季裡的悠閒 跟著馬祖當地人過餐餐有魚的生活

墨魚也是北竿人的最愛,小隻如棗,馬祖話稱之為「墨棗」,當地人連黑墨一起吃;大一些的則稱之為「目魚」,簡單烤,香味傳千里,吃不完的曬成乾又是一道鮮美儲糧。到了春天,鱸魚盛產,王好蓮說自己吃海魚習慣了,只要有一點淡水魚的土味就入不了口。因為海味豐盛,馬祖人煮麵相當豪邁,「整隻魚砍一砍丟進麵湯裡」是標準馬祖作風,「食材好,簡單烹調一下就好。」曾有客人來食屋吃海鮮麵驚為天人,懷疑湯內加了雞粉提味,王好蓮說自己的廚房內沒有雞粉,不過是把川燙淡菜的精華海鮮湯留下來當基底而已。


冬日的北竿最肥美!淡季裡的悠閒 跟著馬祖當地人過餐餐有魚的生活

海帶、裙帶菜也在春季大出,街頭巷尾不時掛了好幾竿彩帶般的裙帶菜。隨著天氣漸暖,五月之後淡菜日亦肥美,一直讓人垂涎到九月。端午時節,馬祖人會包一串串長得像甜筒的鹼粽,糯米只加豌豆或花生,沾蜂蜜或糖吃。端午過後,除了各種瓜類盛產,吃白力魚正是時候。當地人擅以白力魚做「梅香魚」這道名菜,白力魚不去鱗醃漬後,下墊五花肉與豆腐,算是海陸雙拼的大好滋味。王好蓮補充道,魚鱗也是膠原蛋白,「馬祖人不顯老,可能是從小吃魚,膠原蛋白很夠吧!」


談到北竿,王好蓮說這裡的沙灘比馬祖其他島嶼多元,應該好好發揮這項優勢,讓人更親海,可見她時時思索當地的發展,絕非一味守舊。同樣地,即使她喜歡原汁原味的烹調方式,卻也不時在食材上玩一些創意,比如在老酒中加入檸檬或蜂蜜做成獨一無二的調酒。春末,海岸經常可見綻放細碎白色小花的海桐花,花香馥郁,讓王好蓮動了念頭,有空要把海桐花熬成花醬,將季節的花香、在地的風味都封存起來,以後一點一點品嘗。


一日北竿人|王好蓮 芹壁食屋主人

08:00 早餐繼光餅夾蛋
09:00 出海鐵尖島看燕鷗
11:00 坂里村散步
12:00 芹壁食屋吃當季
14:00 閩東小點下午茶
16:00 塘后道沙灘踏浪、看飛機起降
18:00 秋季海鮮料理
21:00 芹壁村夜景


芹壁食屋
地址:連江縣北竿鄉芹壁村82號
電話:0836-55308
臉書:芹壁食屋

鮮美廉餅店
地址:連江縣北竿鄉塘岐村中山路192號
電話:0836-55416

發師傅 協和食品行
地址:連江縣北竿鄉塘岐村中正路229號
電話:0836-55236


文:包子逸


馬祖北竿跳島旅 漫步芹壁、登大坵島,隨意走逛都有值得珍藏的風景

▶從第一眼到離開時的回望都是深刻的回憶,馬祖芹壁村 石屋聚落 


本文轉載自微笑台灣《2018慢島款款行III,非經授權請勿任意轉載

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