星期一早上，還不到Simple Kaffa營業的10點，店外客人就已經排起了隊。挾著連續兩年獲國際旅遊網站「Big 7 Travel」評選為世界50間最佳咖啡館冠軍，以及創辦人吳則霖在世界咖啡師大賽奪冠的名氣，這個品牌還藏有哪些眉角，讓大眾願意買單他們的中高價位咖啡？

通常一家店的網路聲量或曝光越大，客群越有年輕化的傾向，但仔細看店外的排隊人潮，中高年齡者竟占了多數。「很多來採訪的人，都會訝異我們客群怎麼這麼廣？」看來這個疑問吳則霖早已聽過很多次，他說，市場上給予的評價也很有趣，有一派說當然要喝義式，也有一派說應該喝手沖。「但我們兩邊都不會放，這也是這間店的目標，我們不希望有任何死角。」他心中有一個咖啡生活化的畫面，但這個現象不是因為低價，而是大家都能接觸並享受好的餐飲體驗，「我們呈獻給客人的感覺好像很有名、宣傳很多，還很像網美店，但你來了會發現，東西也太好吃、咖啡也太好喝，那種好吃好喝是不需要學會品嚐就能感受到的，我們想做的是這個高度。」這樣的理念其實早表明在品牌名稱中，要用簡單（simple）的方式呈現好的品質。

整合上游，收斂品牌信任感

Simple Kaffa門口擺了一輛三輪車，那是吳則霖最早在街邊賣咖啡的起點，2011年才在東區賣場地下室開了第一間店面。當時因賣場給的抽成數字不錯，且不需要包底（保證營業額，未達則以該金額算抽成），加上賣場希望店面統一風格，裝潢費就算在抽成裡慢慢攤掉，讓他在開店前期不需支出太多成本，於是便決定嘗試。初期都是靠回頭客帶入新的客群，每桌至少會有一位看過的客人，「一年後突然有一週，特別是週末，出現很多都沒看過的客人，結帳的時候就問他們怎麼會知道這邊？原來是看到某個部落客介紹。」

這讓他發現，只要維持住品質，在某個契機下被大眾看見，業績就有辦法三級跳。2013年起，他連續3年拿下台灣咖啡師大賽冠軍，並代表台灣叩關世界咖啡師大賽（World Barista Championship，WBC），終在2016年拿下第一名。獎項連帶的曝光和宣傳，帶動生意一路往上爬。2019年3月，Simple Kaffa旗艦店在華山1914文創產業園區附近開幕，並將東區店人員整併至此，兩層樓、90坪的空間，是台灣精品咖啡少見的店面規模。

「我現在會把品牌能不能成功，歸納成四個要素。」他說，「產品」是首要條件，好吃好喝是最基本的。第二是「空間和氛圍」，他定義旗艦店主軸為「咖啡的森林」，店內可見大量木頭設計，刻意做得很低的吧檯，目的是強化咖啡師的專業，「很多人覺得咖啡師是打工用的，我們希望扭轉這件事，所以把專業咖啡師工作的樣子秀給大家看。」接下來是「服務」，店內很多細節都經過設計，例如單品咖啡的配置是一壺咖啡和一個杯子，客人得自行將咖啡倒入杯中，因為杯子稍大，在喝的途中會很自然將鼻子埋入，就會聞到香氣，「我不用跟客人說，這杯咖啡香氣很好喔，等一下請你先聞一下再喝，這樣引導就太多了。」

販售藏有各種眉角，例如「南島煙燻冰咖啡」的取名乍看難以理解，Simple Kaffa會在菜單上加註愛玉、冬瓜茶、桂花釀等消費者有感的原料。

Simple Kaffa店內裝飾

最後則是「信任感」，他認為這點在精品咖啡尤其重要，畢竟咖啡的產地和製程消費者都看不到。但行銷得到的信任感往往很發散，「他可能對裝潢有信任感，或是對服務、食材有信任感，但能不能把這些信任感收斂回品牌？」吳則霖說，咖啡店的豆子都是跟莊園或生豆商購買，常常發生他們精挑細選的豆子，一年後就充斥市場，好不容易建立起來的口碑就被洗掉。因此從2017年起，他和生豆商合作客製化的特選批次，即使這支豆子賣給別人，上面仍標明「吳則霖特選批次」，客人就算沒有來到店裡，也有辦法把信任感連結回品牌。

好喝的咖啡有各種風格

吳則霖觀察，精品咖啡要在台灣走傳統印象的生活化不太可行，國外之所以行得通，是因為國外沒有台灣這麼密集的便利商店，「咖啡生活化在意的不是質，而是價格。」他說，即便是現在流行的個性咖啡店，或cama、Louisa等走在浪頭上的外帶店，在生活化這塊都沒辦法和便利商店比拚，上班族一天如果要喝一杯以上，多半會選擇便利商店或乾脆自己沖。「我們的出路應該是高端市場，所以售價不在我的考量，而是在合理的售價內追求更高的品質。」目前店內一杯咖啡從140元起跳，最貴則是600元，品項從手沖單品、義式到創意咖啡都有。

2014年吳則霖第一次參與世界咖啡師大賽，他很關注一位香港選手，在後台看到對方比完賽的咖啡被撤下來，眼看還剩幾滴，就湊過去偷嚐一口，「天哪這味道我從來沒嚐過，很像奶茶，卡布奇諾怎麼可以做成這樣？」回台後他一直念念不忘，寫了訊息給那位咖啡師，飛去香港把店裡所有咖啡都喝上一輪，再綜合自己的技法，開始顛覆以往對好喝咖啡的定義，「我稱這個叫咖啡的風格，好喝的咖啡不只是一個樣貌。」

有趣的是，Simple Kaffa蟬連國際旅遊網站「Big 7 Travel」的世界50間最佳咖啡館冠軍，網站上最推薦的品項就是卡布奇諾和黑糖拿鐵。除了卡布奇諾是店上一直以來的招牌，黑糖拿鐵最早是先推出「青蛙撞飛」，即是黑糖拿鐵加上珍珠，「當時有客人說，這就是黑糖珍珠奶茶啊，我說你的感受是對的，但我們不是加了茶，而是選用一支衣索比亞水洗處理法的豆子，那支豆子本身有很明顯的茶香。」看似加了不同調味的創意咖啡，其實正體現了精品咖啡最在乎的產區和品種特性。

更全方位地走向高端市場

吳則霖很清楚自己世界冠軍的頭銜已經引來名氣，但成熟的品牌不能只有個人的英雄主義，必須建立起更完整的團隊才能壯大，「我們現在能做的就是把這邊變復仇者聯盟，哈哈。」他相當重視員工培育，新進人員得花8個月甚至一年才能開始碰咖啡，並從怎麼喝咖啡學起，「要去區分你的感受，形容嗅覺的時候就只講嗅覺，不要把嗅覺跟味覺混在一起。」他舉例，「這杯聞起來有草莓的酸」就是不及格的說法，酸是味覺並非嗅覺，如果要講酸，就得細說酸的質感、出現在舌頭哪個部位、強度怎麼變化。「Simple Kaffa的咖啡都是用共通的語言在形容，所以可以很清楚地規範，什麼是我們要的味道。」他要求從入口碰到舌尖、到最後吞入喉，中間都要有味覺的層次變化，員工可以依照豆子的特性或自己的風格自由發揮，只要不會在某個階段讓味道空掉就好。

不過也就在他獲得世界咖啡師冠軍的2016年，在世界咖啡調酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship，WCSC）的舞台，他也拿下第三名。「我覺得咖啡調酒可能是咖啡市場未來的一條路。」他觀察，近年酒吧也推出越來越多咖啡類調酒，不再只有愛爾蘭咖啡或皇家咖啡。「要創造咖啡市場更高端的定位，一種方式是把傳統的東西做到更好，但我希望走全方位。」他也計畫將世界賽呈現的技法運用回店裡，但咖啡豆的生命週期，通常只有在2∼3天會達到巔峰，但烘了一大鍋豆子2∼3天根本賣不完。「透過預約制是有可能達到的，當然價位也相對夠高，但高端市場就會有它的受眾，只要你做得夠好。」價位也好，策略也好，或許都不是消費者最重視的，喝入口的每一杯咖啡，就是在商業市場上最精準的直球對決。

延伸閱讀 ▶ 2020世界最佳咖啡館！台北「興波咖啡Simple Kaffa」走進冠軍咖啡師吳則霖的咖啡森林

BIZ NUMBER

【世界第1】吳則霖在2016年奪下世界咖啡師大賽冠軍，是台灣首位奪冠的咖啡師。Simple Kaffa在2019、2020年蟬聯Big 7 Travel世界50間最佳咖啡館冠軍。

【600 元】Simple Kaffa從中價位往高端市場拓展，一杯咖啡從140元（外帶還有40元折價）起跳，目前最貴的是一杯600元。

【8~12 個月】目前Simple Kaffa有10位以上的正職咖啡師，員工訓練過程嚴謹，需經過8∼12個月才能進到吧檯沖咖啡。

BIZ IDEA

【收斂品牌信任感】Simple Kaffa向上游生豆商整合，推出客製化的特選批次，即便這支豆子賣給其他店家，仍舊掛著吳則霖或Simple Kaffa的名字，由此收斂消費者對品牌的信任感。

【用共通語言溝通咖啡味道】好喝是很抽象的形容，吳則霖要求員工必須將一杯咖啡的嗅覺、味覺、觸覺分開陳述，以此建立Simple Kaffa共通的語言，才能清楚規範品牌希望呈現的味道。

【選擇進攻高端市場】台灣便利商店過於密集，精品咖啡在低價市場難有出路。吳則霖選擇全方位進攻高端市場，一方面鑽研咖啡調酒等新趨勢，一方面也計畫將競賽的豆子和技術帶入店裡。

文｜張以潔

攝影｜蔡耀徵　圖片提供｜Simple Kaffa

欲知更多品牌經營哲學，請見La Vie 2021/1月號《拆解一家餐廳》 

Apple Music迎來十週年之際，於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」，集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地，更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動，致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

自創立以來，Apple Music Radio舉辦眾多全球首播、深度專訪、驚喜演出等活動，致力於成為全球藝人與樂迷即時連結的場域。透過策劃嚴謹、由創作者主導的敘事方式，Apple Music Radio期望加深聽眾與音樂之間的連結。而本次全新打造的工作室，也象徵著Apple支持音樂人的使命，持續以幫助他們以多元形式的工具、平台來訴說自己的故事。

為音樂人打造的一站式創作基地

位於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層，強調為音樂人量身打造，設有齊全的創作與表演設備，包含兩座配有空間音訊播放功能的錄音室，還可作為訪談或即興演出空間使用；一座超過350平方公尺的表演舞台，未來除了用於現場演出，也將舉辦粉絲見面會和放映會等；A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品；當然還有專業的混音室、攝影棚、剪輯室、錄音室等，支援社群媒體、Podcast等全方位的內容創作。

全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心，更涵蓋了多元媒體內容，重新定義其製作、體驗與分享方式。未來，Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作，更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外，為慶祝Apple Music十週年，Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容，回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起，Apple Music Radio還展開倒數特企，揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲，並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。

在餐桌上倒出一杯剛打好的氣泡水，細緻的氣泡自杯底攀升，在澄澈的玻璃杯裡顯得格外晶瑩透亮，讓人感受到清新與健康，成就生活中的幸福瞬間。對重視生活質感的現代人來說，喝水不僅是補充水分的生理需求，更是品味與態度的延伸。來自德國的廚衛品牌 GROHE，始終以優雅簡約的設計語彙和頂尖實用技術，形塑現代人心中的理想居家樣貌。這一次，GROHE 將目光投注於日益成為生活風格話題的氣泡水潮流，推出全新 GROHE Blue Fizz 氣泡水機，以更貼近日常的姿態，為居家飲水帶來便利、時尚與永續環保的全新提案。

解決未說出口的日常困擾

氣泡水無論是日常飲用、咖啡酒精等調飲創作或煮飯醃肉入料理皆宜，用途廣泛之餘，綿密的氣泡口感又充滿歡快驚喜，使得氣泡水機成為人手一台的居家配備。不過回想過往使用氣泡水機時，是否曾發生在想喝的那一刻，才發現氣瓶早已用罄，來不及即時更換？或者發現氣泡濃度總是靠運氣？以及懶得清洗零件或搬重瓶水回家，久而久之讓氣泡水機成了廚房的擺設......，這些務實的使用情境，GROHE 全都納入考量，因此 GROHE Blue Fizz 也正是針對這些未被解決的細節設計出發，讓氣泡水真正回歸「即開即飲、直覺設計」的初衷，更藉此將氣泡水生活的永續性普及於日常。

作為 GROHE Blue 淨水系統系列的入門之選，GROHE Blue Fizz 共推出雅致款與豪華款 2 種規格，兩者皆搭載一鍵式打氣技術與 CO₂ 濃度調節旋鈕，讓使用者能夠依據個人喜好，精準選擇柔和、中等或強勁的氣泡，從些許的口感趣味到刺激暢快氛圍的追求，GROHE Blue Fizz 皆貼心符合期待，隨時享受完美比例的氣泡水。

實現輕操作、輕打理的理想便利性

直覺的操作設計不僅止於使水質一鍵碳酸化，無需額外測量與調整，豪華款亦設置 Type C 充電式的液晶顯示螢幕，得以即時查看 CO2 鋼瓶的使用量與剩餘容量，來得及為下次填充做準備。

再者，CO2 鋼瓶的換瓶方式也簡易便利，採用快速旋轉提取機制，就算是長輩或小孩也能輕鬆上手。搭配 0.85 公升的快接式旋轉水瓶與卡扣式設計，安裝牢固；噴嘴材質則選用不鏽鋼，使用過程更衛生且易於清潔。對講求細節、生活節奏講究效率的族群來說，這樣的「輕操作、輕打理」正好滿足對日常便利的想像。

質感美型讓氣泡水變成生活風景

除了完整的功能面向，GROHE Blue Fizz 也保有品牌一貫的設計語言。採用霧黑色金屬外觀，不論是簡約北歐風、摩登工業風，或現代優雅風格的廚房，都能無違和地融入空間之中。機身設計精煉，佔用面積小，即便是單人租屋、小家庭也能靈活擺放，甚至在餐桌上直接操作，置於客廳、書房等任何想隨時取用氣泡水的空間皆相容。

實踐永續飲水理念的開端

GROHE 延伸對於廚衛用水的專業，將產品能量也挹注於氣泡水機，除了優化使用體驗，GROHE Blue Fizz 更回應了當代人對環保的期待。透過減少一次性瓶裝水的使用，不僅省去搬運瓶水的麻煩與長期成本，也降低一次性塑膠瓶的使用量，也讓居家生活在不知不覺中更貼近永續，體現品牌對於「地球責任」的落實，並在便利性與環境保護之間力求平衡。

GROHE Blue Fizz 氣泡水機優雅回歸生活的本質，透過貼近人心的設計細節、直覺的使用邏輯，默默把關水的質地，讓氣泡水真正走進生活，成為你料理前的一口清涼、閱讀時的一杯神，或款待好友時的精緻搭配！

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文字 / Diane Tang     圖片提供 / GROHE