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2020世界最佳咖啡館!台北「興波咖啡Simple Kaffa」走進冠軍咖啡師吳則霖的咖啡森林

世界最佳咖啡館在台北!「興波咖啡Simple Kaffa」走進冠軍咖啡師吳則霖的咖啡森林

圖片提供:金點設計獎 攝影:Hey!Cheese

世界最佳咖啡館在台北!「興波咖啡Simple Kaffa」走進冠軍咖啡師吳則霖的咖啡森林

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世界最佳咖啡館在台北!「興波咖啡Simple Kaffa」走進冠軍咖啡師吳則霖的咖啡森林

李奧納多.達文西有句名言:簡單是最極致的複雜。套用在咖啡的世界裡,有著那麼一點詩意,但卻真切體現這黑色液體的微妙平衡。咖啡的理性與振奮,在杯外,不只是日常的精氣神補給,也是社會風景的凝聚;杯內,更是每位咖啡師的熟成與價值的精彩詮釋。


世界最佳咖啡館

在近期知名旅遊網站 Big 7 Travel公布「2020世界最佳50家咖啡館」(The 50 Best Coffee Shops In The World)名單中,第一名殊榮再度由曾獲2016年世界盃冠軍咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship )冠軍的吳則霖Berg Wu,其所開設的興波咖啡Simple Kaffa蟬聯。從地下室複合小空間到成為排隊人潮絡繹不絕的旗艦店型,靠近華山文創園區、位於台北忠孝東路上的興波咖啡Simple Kaffa,絕對是咖啡迷必朝聖之地。

台北「興波咖啡Simple Kaffa」世界最佳咖啡廳!2


Simple Kaffa被賦予的理念如同品牌名稱,期望呈現「簡單好咖啡」,而kaffa有著最初發現咖啡豆原始森林之意,因此在店面空間設計上也延續此意象,將50年老屋形塑為「咖啡森林」氛圍。負責空間設計的硬式設計,以森林無盡藏為設計主軸,透過回收的真實樹皮、墨綠大理石、香杉木呼應森林設定,在打開前後天井的空間層次中,展現出老屋的質感。 由於建築本身有半世紀歲月,外觀難免顯得老舊滄桑,因此特別以燒杉經炭化處理後包覆外牆,帶點粗獷卻又有著森林自然氣息,而大片落地玻璃窗景,則讓咖啡啜飲時光與車水馬龍的街景串接在一起。

台北「興波咖啡Simple Kaffa」世界最佳咖啡廳!9


店內運用大量木材與沿襲原有老房子骨架脈絡,以水泥牆及白牆為基礎,並刻意讓紅磚牆、地板、老窗戶留下;台灣桃花心木裝飾牆、馬蹄形吧台遇上撒下自然光的天井、抿石子地板、裸磚牆水泥痕跡,每區座位風格皆不同,實際走入確實有讓人走進森林般感受,處處是驚喜。

台北「興波咖啡Simple Kaffa」世界最佳咖啡廳!6


在座位規劃上,取用有700年歷史寮國杉木的長桌,木頭清香加上咖啡香,絕對讓人陶醉不已。緩緩步上通往2樓階梯,天井兩側包廂也各自有特色,復古風情配上歐式沙發、桌椅,頗有歐洲咖啡廳風情。

台北「興波咖啡Simple Kaffa」世界最佳咖啡廳!10

台北「興波咖啡Simple Kaffa」世界最佳咖啡廳!5


10年歷程,行動攤販到開店夢想

一位有魅力的職人,可以從他的視線發掘熱情專注的炯炯光芒,在冠軍級咖啡師吳則霖的眼中自然可以發現這道光。身為台灣首位在世界盃冠軍咖啡師大賽奪冠的咖啡師,沒拜師、喜與同業交流的他,幾經摸索跌撞,反轉興趣,昇華成主業。自大學愛上煮咖啡的他,趁考進研究所後的暑假,改良一台三輪車,開啟行動咖啡車的跑攤人生。

LA ONE_2020世界最佳咖啡館!台北「興波咖啡Simple Kaffa」走進冠軍咖啡師吳則霖的咖啡森林


進入職場後,吳則霖成為一名專利工程師,在這條無關咖啡的道路上,體內的咖啡魂並沒有停止躍動;工作之餘偷閒鑽研,並透過參賽累積實力,歷經 10 年的淬煉,2011 年終實現了開店夢。而在2019年以旗艦店型登場的興波咖啡Simple Kaffa,連續奪下最佳咖啡館殊榮,更是讓這份堅持背後的夢想更為動人。想要來上一杯冠軍咖啡師的手沖嗎?不妨走一趟就台北興波咖啡Simple Kaffa!

 

只能容忍0.5公克的誤差

咖啡的杯內風景,成就在背後的精密細節。選豆、烘焙到沖煮不假手他人的吳則霖,究極堅持只為那啜飲入口的風味層次。從修業到現在持續追求「沖煮技術」的進步:義式咖啡最關鍵的,是將把手進機器前的動作,方可看出真功夫,光是粉量該如何精準控制、填壓是否平整,都需要有敏銳的目測力與手感,咖啡世界中容忍度只能有 0.5 公克誤差,雖然枯燥卻是每天的課題。

 台北「興波咖啡Simple Kaffa」世界最佳咖啡廳!12


延伸閱讀 ▶ 興波咖啡Simple Kaffa創辦人吳則霖分享!精品咖啡如何開創商業市場?


Simple Kaffa興波咖啡

地址: 100台北市中正區忠孝東路二段27號

Facebook官網


圖片來源、提供:興波咖啡Simple Kaffa、金點設計獎

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