餐廳的打造邏輯是這樣的：必須先想好要做什麼菜，才能去想像怎麼打造一間完美呈現菜色的餐廳。菜色與風格之間怎麼相輔相成？我們專訪年度最具話題餐廳─ 心潮飯店與Coast，看看他們怎麼說。                       

台菜也可以是年輕人的菜 

將飯炒出門道、也炒出風格，真的是只有心潮飯店才辦得到。為什麼要把炒飯當主角去設計整體菜單？心潮飯店執行長薛舜迪認為，炒飯老少咸宜，看似簡單卻著重廚師技藝，「炒飯是有記憶的美食，不應該那麼廉價，當大家談到台灣味時，炒飯能否成為發揚台菜的代名詞？就像義大利燉飯能登上國際般。」 從小吃台菜長大的他，一年前在設計餐廳定位時，就鎖定這個提問。

菜單編排的門道

台味的新舊拿捏必須非常精準，才能玩出梗、味道也維持水準之上，主廚溫宏元出身高雄老字號的老新台菜，有紮實的台菜料理基礎，但台菜百百種，炒飯該如何脫穎而出？這就回到薛舜迪的策略──先打造一份前所未見的「新式創意菜單視覺」，翻轉大眾的印象，潛移默化拉高炒飯在消費者心中的價值， 「風味一部分承襲傳統台菜，另一部分則是對應中西合璧的品牌風格。」除了排骨、魷魚螺肉蒜、三杯雞等台味炒飯，台灣人一向喜歡牛排，頂級紐約客牛排炒飯一推出，馬上成為心潮最厲害的招牌。

菜單的編排打破中菜菜單琳瑯滿目、無法歸類的窘境，第一跨頁以冷前菜(cold starters) 為標題，鮮蚵、白斬雞、冷筍沙拉歸類在此 ; 再來是暖心熱菜(soup and steamed)，清蒸菜酸海鱸魚、功夫郁香雞湯看得讓人口水直流 ; 從開幕的8道增加至12道的炒飯稱為主菜 (main course) ; 加入綠豆椪的提拉米蘇或是經典芋泥捲都收錄在甜點的選項中，架構貼近西餐菜單的編排，非常切中大眾的理解力，尤其對傳統台菜有點菜障礙的年輕人、外國 人，或是想嚐鮮的長輩，都更簡單好懂。

視覺先行，強化餐點個性

心潮飯店在品牌視覺、空間設計火力全開，餐廳logo將心字轉化成翻鍋熱炒圖示，對應到餐廳內此起彼落的翻炒鏗鏘聲響。在空間設計上，綠、白和金三色貫穿，則分別取自蔥花、米飯和蛋意象，並設想心潮飯店是1930年代紐約唐人街上的一家台菜餐館，「心潮飯店很明確將目標客群鎖定25到45歲，過去大眾對台菜餐廳較無美感要求，我想突破這樣的窠臼，證明品嚐台菜也能夠很時髦。」因此台式拱門、老鐵窗花遇上Art Deco裝飾藝術風格， 從菜單本色到室內裝潢完美呼應，催生出最潮的摩登炒飯店。                       

炒飯之外，酒也很有看頭，設計師張簡士揚為 店內繪製的民間神話故事，帶出炒飯醉八仙的概念，並攜手調酒界南霸天TCRC打造特調酒單，「以炒飯為主軸，將它當作橋樑，去串接新與舊、東方與西方風味。」新酒單以古早冰 菓室為題，擷取許多與童年記憶有關的素材， 像是仙草茶、木瓜牛奶等置入調酒中，帶入更多復古新體驗。

一周年新菜單，策略更為實際                       

視覺、話題都到位，「味道還是排第一。」溫 宏元說從籌備到正式開幕，至少試過不下百道炒飯，「對我來講，味道永遠不可妥協。像是『爆香』是台菜非常重要的一環，該如何提香提味都是細節。」心潮飯店的顧客年齡較老新台菜年輕，這間餐廳是否擔負復興失傳台菜的使命？「當然會想。」看似單調的排骨炒飯， 其實從肉的品質到裹的粉、炸的時間，味道傳統視覺卻要不無聊，裡裡外外都是眉角。

揮灑創意之餘，開餐廳也要很「實際」，「如果今天一道菜味道很棒、外觀很華麗，可是它在執行面上耗費了很多時間，基本上這樣的菜色一定會被淘汰。」滿周年所改版的新菜單， 替換了餐廳熱銷的古味煎豬肝，薛舜迪解釋: 「汰換掉的菜色不一定是銷量最差，有時候最好的菜可能會卡到出餐操作流程，加上它特別搶手，反而會讓其他菜色不易被看見，所以菜單的調整不能只看表面，而是整體是否達到均衡。」

迎來周年的心潮飯店，裡頭的客人型態更多元，看來比市價高昂許多的新型炒飯讓人樂意買單。他說期待有一日能在倫敦、紐約拓店， 讓鑊氣噴香的炒飯晉升國際級台灣味，一個有「偉大目標」的炒飯，催生了一間風格迷人的實力餐廳，台味若找到自己的風格，迷倒眾生可說輕而易舉。

▶台北「心潮飯店」最潮台味炒飯餐酒館！在Art Deco風格空間品味時髦台菜配TCRC調酒

心潮飯店

電話：02 2723 9976

地址：110 臺北市台北市信義區忠孝東路五段68號2樓                                                       

挑戰季節性的台灣當代海岸料理 Coast

台灣人對海鮮熟到不行，位於台北晶華酒店的Coast，是米其林一星餐廳 MUME主廚林泉(Richie Lin)與泰國明星主廚Ian Kittichai合作開設的全新餐廳，卻挑戰大家陌生的「當代海岸料理」(modern coastal cuisine)，Ian Kittichai更派出旗下大弟子Jessada Khruapunt(Pod)駐店。

林泉說他一直有計畫，而2019年底與Ian合作快閃餐會，透過Ian異地人的眼 光，他更確定台灣有條件開一間不用筷子的「海鮮餐廳」。「台灣海岸線環繞，Ian認為台灣海鮮不管在品質、種類絲毫不遜於世界多數國家。因此很快就決定延伸當時快閃計畫概念，從無到有打造一間新餐廳。」與當前fine dining市場做出區隔，同時也在台灣常見的海鮮料理餐廳中脫穎而出，「台灣大眾對於海鮮喜好非常明確，從街邊熱炒店、水產餐廳等，但我想用一個更大的題材、更長期的計畫拓展，看看每一季當令海鮮還能有哪些不同面貌。」

太多創意卻無應對食材，便淪為空談                       

對於初來乍到的駐店主廚Pod來說，泰國的餐飲趨勢正朝著當代風格前進，難的是他剛來到台灣，季節漁獲的種類、食客喜好都是他的新功課。「這一次我比較像是籃球教練」林泉笑著說，Pod就是隊長，要會自己思考─ 從發想、 試做到擬定菜單，林泉適時讓出位置，僅在關鍵時刻提供建議。Pod說，要發想一套9道式菜色，事前功課需要一個多月，「如果有太多創意，卻無法取得對應的料理食材，最終都只會成為空談。」以Coast來說，菜單上80%都是使用台灣食材，要熟知秋蟹季節或是冬季才有的台灣明蝦，「你必須要了解季節食材特徵和時效性，知道前方有哪些好料等著，以及確保它能供應無虞。」

當大家對泰菜元素還停留在瓦城等連鎖體系，Coast一開幕就讓人好奇，第一季菜單翻玩泰式傳統點心的「魚鬆西瓜」、法式油封技法烹調的皇帝石斑魚， 淋上泰國冬陰湯(Tom yam)，馬上成為客人必拍亮點。全新一季使用彰化玉露鴨所製作的「鴨胸｜紅咖哩｜馬鈴薯」，以及淋上時具畫面感的甜點「泰式奶茶」，因為元素夠獨特，大家從社群上一看到，就知道你正在Coast用餐。 

空間同樣具識別性，以漂流木與海浪為視覺感的大門，襯著海藍色光澤的霧面毛玻璃，無論雨晴都沉浸在海洋氣氛。內部空間則同樣以沉靜海色構成，每個餐桌像是海中小島般錯落。擺放刀叉的餐具架，使用魚料理剩餘的魚骨，將其修剪、清洗，同樣吸引人再拿起手機紀錄。雖然泰國元素濃重，但兩人並不想特別定義Coast為一家「泰式料理」餐廳，林泉希望Coast能夠抓出自己的特色後聚焦，在風味上能有更多層變化，這點Pod亦認同，「就像是從A海岸到B海岸，我希望Coast能與台灣有更緊密的關係，就像你不可能在泰國或是其他地方，找到像Coast一樣的餐廳。」

▶台北當代海岸料理餐廳「Coast」！台灣海鮮遇上泰式風味的無國界美食

Coast

電話：02 2567 0237

地址：台北市中山北路二段39巷3號B2

文｜劉子維、張芝維 

攝影｜黃少柔、方敍潔

圖片提供｜心潮飯店、Coast

欲知更多餐廳的幕後秘辛與趣聞，請見La Vie 2021/1月號《拆解一家餐廳》

各位小智請準備——植栽品牌「有肉SUCCULAND」宣布推出Pokémon寶可夢官方授權植栽系列，5款造型將於6月16日上午11點開賣。不僅提供單件、多入選擇，更有「盲盒」帶來另一番樂趣。往下開啟選購攻略，揭曉人氣角色造型盆器3大必收亮點，助你抓到最新一寶！

小小植栽放在窗邊、床頭或桌角，不占空間、不花力氣，即為忙碌生活注入一絲悠閒，無疑是送禮自用兩相宜之選。植品設計品牌「有肉SUCCULAND」繼與熱門公仔Labubu、Seedlas合作過聯名盆器後，如今在品牌創立將迎10週年之際，再度宣布推出Pokémon寶可夢官方授權植栽系列5款可愛設計，更特別為選擇困難、驚喜愛好者推出「盲盒方案」，給你從拆箱開始的療癒。

此次系列歷時一年開發，除大家的童年回憶皮卡丘、可達鴨、伊布外，木木梟和2023年亮相的新角色新葉喵都將一同登場。外盒包裝以幾何色塊搭配俏皮塗鴉，營造出繽紛童趣的畫面感，且各面藏有不同驚喜。不是綠手指也不必擔心，每款植栽皆附有培育卡，內含簡單易懂的種植指南，讓各位小智輕鬆收服你的寶可夢。

寶可夢盆栽必收亮點#01：溫潤陶盆手感佳，點綴綠意更療癒

燕麥色陶製盆器以高純度瓷土為基礎，飾以手塗化妝土工藝，自然散發質樸而細膩的美感，亦與日式侘寂美學「追求不完美中的恆久之美」概念不謀而合。

內層瓷土經近1,300度高溫無釉燒製後結晶緻密，具相當硬度與耐用性；外層化妝土則保留了手工塗佈的原始肌理，使每件作品呈現獨一無二的表面狀態。從厚薄控制、紋理雕刻到燒製條件的精準掌握，處處細節皆由匠人精心打磨成就，隨時間將產生更豐富的層次變化，越使用越顯風格。低飽和色彩適於家中、辦公室等各樣空間，蘊含著大地的溫潤質地與生活的沉靜氛圍，加上植於盆內的綠色多肉植物，愈發成為時刻為空間主人帶來好心情的低調陪伴。

寶可夢盆栽必收亮點#02：盆器組、植栽組供選擇，盲盒加成拆箱樂趣

全系列以皮卡丘、可達鴨、伊布、木木梟、新葉喵為靈感打造，捕捉5隻寶可夢或捧、或揹、或蜷曲著綠植盆器的活潑瞬間。想一次擁有全款式設計的小智們推薦直接拿下「全盆方案」，或從首度推出的「盲盒方案」以較單隻購入便宜的價格試試手氣，當然也可依個人需求單獨選擇盆器組或植栽組。完整商品資訊點此連至有肉SUCCULAND官方網站了解。

寶可夢盆栽必收亮點#03：聯手品牌打造永續地圖，社群打卡即享優惠

有肉SUCCLAND植栽商品100%台灣設計製造，且為友善濕地堅持不使用泥炭土，以永續精神為日常添一抹純粹。此次系列進一步串連品木宣言、印花樂、小茶栽堂、好丘Good Cho’s等多個同樣著眼ESG目標的品牌打造「寶可夢植栽城市永續地圖」，消費者凡前往合作品牌任一指定門市拍下寶可夢植栽，並於個人社群打卡標記，即可獲得該系列專屬折價券100元。

風靡全球的Pokémon讓大朋友、小朋友們都瘋狂，有肉SUCCULAND寶可夢官方授權植栽系列等你來收集！

對應日本父親節將於本週日（6月15日）到來，Uniqlo「微揪心」系列廣告2025父親節篇近日揭曉！從過去兩三年出現過的《我們這一家》、《櫻桃小丸子》，到今年由日本喜劇演員ダイアン津田與媽媽攜手出鏡的母親節企劃，總能用幾句簡短話語拉滿節日溫馨氛圍的Uniqlo，這回上演「爸爸小劇場」為「想在心裡口難開」的天下父親們發聲。兒子女兒別轉台，看完準備還不遲。

日本父親節同母親節一樣並不是固定日期，而是訂於每年6月第三個星期日，2025年為本週末6月15日。Uniqlo繼2022年邀請《我們這一家》的花媽花爸分別拍攝母親節和父親節廣告、2023年雙雙找來《櫻桃小丸子》父女檔和母女檔「登報」互相傳遞愛的訊息後，今年不再借卡通人物之口，而直接換上真人「連載式」演繹兩節日廣告，由日本喜劇演員津田篤宏（ダイアン）從5月份母親節「連戲」到即將來臨的父親節企劃內容，吐露兼為兒子與父親的真實心聲。

>> 重溫2022年《我們這一家》母親節創意廣告、父親節創意廣告

>> 重溫2023年《櫻桃小丸子》母親節創意廣告、父親節創意廣告

攜手媽媽きみ子女士，溫馨亮相母親節企劃

上月10日為2025年母親節，津田帶著母親きみ子女士亮相品牌母親節企劃；5月7日起報紙便刊出該則廣告，津田挑選Uniqlo服飾作為禮物送給母親的形象影片《津田先生在Uniqlo挑選母親節禮物》也在社群平台同步公開。片中除了捕捉挑禮物、送禮物和母親試衣的溫馨畫面外，母子倆更在結尾一起擺出津田的招牌手勢「すーをさしあげます（為你獻上一個Su——）」（配合右手前伸，表示「很厲害呢」之意）。而當被問到津田送的禮物有幾分時，きみ子女士甚至答出了110分，原來禮物本身值100分，另外10分是因為能見到兒子。

本週末將迎父親節，津田身邊卻熱鬧不再？

而後又過了約莫一個月，津田再度受邀參與品牌父親節企劃，並回顧當時情景，「母親節很熱鬧呢。我也送了禮物給媽媽，那是非常美好的一天。」然而話鋒一轉，以「作為一位父親」的角度，他有話想說。

沒忘記吧，

父親節的事。

 

母親節那時，很熱鬧呢。

我也送了禮物給媽媽，

那是非常美好的一天。

 

然後現在，我就在想——

父親節會是怎麼樣呢？

 

我啊，在家裡其實也是個爸爸。

理論上算該收到禮物的那方吧。

 

但要說我是不是一個值得被感謝的爸爸，

我沒有自信。

 

既然沒自信，那就算什麼都沒收到，我也不能說什麼。

不能說什麼啦⋯⋯

 

不過呢，

如果能有一點點「一直以來謝謝你」那種東西的話，

老實說，大概真的會感覺——我還能再努力一下。

 

只是自言自語而已，不好意思。

「白色幽默」設計體現日式美學

全白空間一角發現了蜷縮的爸爸，彷彿正上演著一人孤獨小劇場。從平面設計即體現Uniqlo一貫乾淨簡單的日式美學，同時也帶出此次企劃強調爸爸內心獨白、更特邀演員詮釋的趣味感和戲劇性。廣告推出直、橫兩版，橫式拿掉了上述長串台詞，僅僅加註「父の日にありがとうを贈ろう」標語——沒錯，那麼在這個父親節，一起把感謝送給家中重要的他吧！

適逢母親節、父親節，Uniqlo每每以幽默視角和風趣口吻祭出的創意廣告，總惹人在會心一笑的同時，心跟著輕輕揪緊了下。（編按：微笑著掉一顆眼淚的Emoji是也。）事實上卻也不著痕跡地提醒著無論做子女的、做父母的，都能把哪怕多一點點愛說出口；即使平常老是做不到、老是不小心對最親近的人口出惡言。但過節的這個時候，難道不正給了你我一份不必尷尬忸怩的儀式感、一個得以好好擁抱家人的藉口。所以說，各位的父親節禮物買好了沒啦！啊不對，台灣還有好一陣子，總之都聽到Uniqlo為全天下爸爸們發的聲了，到時別忘記準備好「一直以來謝謝你」那種東西喔——讓爸爸能再頑張る下去的那種東西喔。

參考資料來源：Uniqlo、お笑いナタリー