「燒鳥狂想曲Birdy」春大直登場!無菜單套餐追求極致純淨風味

台灣首家訂製專屬品牌雞隻的「燒鳥狂想曲Birdy」,於2022年7月進駐台北春大直二樓,提供無菜單套餐式燒鳥(焼き鳥,Yakitori),從全雞分切拆解、烹炙手法到調味食材等,在開放式的烤台演繹純粹、直接且具有在地風情的獨特樣貌。


燒鳥是日本具代表性的庶民美食,1960年代隨著日本經濟起飛,下班後到燒鳥店用餐淺酌後才回家的形式成為上班族的日常活動;隨著消費者更加重視風味,日本全國各地開始出現名古屋鬥雞、比內地雞、薩摩若軍雞、天草大王等由日本舊有雞種與外來雞種培育的「地雞」,以及從飼料與飼養環境著手改良肉雞的櫻雞、大山雞、伊勢赤雞等「品牌雞」,促使燒鳥發展出精緻化路線。


◆ 量身定做品牌專屬雞種

為了追求最符合的肉質、風味與油脂度,「燒鳥狂想曲」委請永續經濟發展公司「岩生築見」飼育專屬的雞隻規格,協助主廚打造心中最理想的滋味。這些雞隻來自屏東縣來義鄉,是「岩生築見」花費半年調整、測試的專屬飼養模組,在各環節都給予細膩照顧,堆砌起精品級串燒的質感。


◆ 星級餐廳雙主廚聯手

曾為大學學長與學弟的雙主廚,分別曾於亞洲50大餐廳的香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」、大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」工作,在一流廚師身邊觀察手法、吸收觀念,感受到頂尖的風格以及文化差異,將習自國外的知識與技藝內化之後,回到台灣用本地一流飼育技術培育的雞種輔以在地四季旬味,在烤檯與餐盤上傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。


◆ 全雞專業分切拆解、嚴選日本進口食材 

「燒鳥狂想曲」雙主廚擁有在3分鐘內分切拆解全雞的技術,也提供特殊部位單點的服務,讓顧客感受燒鳥的極致與無限可能,也由於自行分切拆解,全雞使用率高達 98%。以雞頸為例,裡頭分切出的淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足;背部可取出拇指大小、俗稱「背肝」的雞腎,口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜。腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位,就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。


為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息,「燒鳥狂想曲」使用備長炭作為唯一的串燒熱源,搭配的調味料8成以上為日本進口精選食材,如日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake 本葛粉等等,並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」,其質地細緻、適口性佳,可以快速融合在串燒之上。另外,左右了燒鳥風味與個性的醬汁,則是將雞骨架烤過、濃縮風味後加進醬汁中同煮,風味純淨、醇厚,層次豐富。


1燒鳥狂想曲Birdy(左)醬烤|雞心|薑汁、(右)雞肝|奈良漬|麻油|蝦夷蔥

3燒鳥狂想曲Birdy(左)雞湯茶碗蒸|瑞可達起司|雞柴魚|蕎麥粒|橙醋、(右)西瓜|梅|紫蘇

燒鳥狂想曲(左)生雞肉|昆布|韭菜|醬油麴|煙燻茶油、(右)鹽烤|雞腿|蒜苗



◆ IF OFFICE 馮宇主理品牌識別、有靚設計操刀室內設計

「燒鳥狂想曲」的品牌識別由馮宇領軍 IF OFFICE 團隊設計,運用黑體透過厚度均勻的筆畫帶出現代感,英文字母如同串燒樣貌以扁長的方式作出變化。「b」與「d」象徵東方西方的雙主廚結合,各自的風格完美融合;「i」與「y」在筆劃中加入斜角,增添視覺變化也代表品牌的創意驚喜,擁有更多想像空間;「YAKITORI」相對於品牌名稱使用大寫做出對應,平衡的文字編排帶出主廚創意背後擁有的扎實功夫,而英文「O」則以蛋型呈現,藏入趣味也傳達燒鳥本源。

FotoJet「燒鳥狂想曲」的品牌識別由馮宇領軍 IF OFFICE 團隊設計



「燒鳥狂想曲」的空間規劃由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司、和牛研究室等室內設計的「有靚設計」團隊執行。餐廳入口處先以狹長走道,創造出客席區隱密的氛圍,再來以⼿⼯訂製的⽔波磚紋玻璃作為場域轉換,其隱隱透出的光與影,引動著客⼈對於燒鳥盛宴的想像與期待。天花板以孔明⽻扇發想,弧型⽊⽪板仿照⿃⽻般的層疊感,透過間接照明表達出⽻⽑深淺的⽣動;8席包廂區則以⽇式牆紙搭配厚實的原⽊餐桌,並以⽻扇牆⾯裝飾呼應設計理念。


主要⽤餐空間以開放式廚房為視覺核⼼,光線匯聚於烤檯與灰色系大理石吧台桌面的佳餚之上、主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理,如同一場聲色味香兼具的展演。環繞烤檯周圍的架高客席區則是主廚與客⼈交流及互動的場域,在輕鬆愉快的氣氛中享受酒食俱佳的極致奢華體驗。

Birdy Yakitori空間_有靚設計05「燒鳥狂想曲」的空間規劃由「有靚設計」操刀

Birdy Yakitori空間_有靚設計03「燒鳥狂想曲」的空間規劃由「有靚設計」操刀

Birdy Yakitori空間_有靚設計04「燒鳥狂想曲」的空間規劃由「有靚設計」操刀




燒鳥狂想曲Birdy

店家地址|台北市中山區樂群三路303號2樓,春大直2樓

店家電話|(02)8502-0308

營業時間|週一至週五 18:00-23:00;週末及例假日 17:45-23:00

訂位網址




文字整理|Lucinda Chen

資料提供|燒鳥狂想曲

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