坐落於台北金普頓大安酒店12樓的「The Tavernist」餐廳，由曾在哥本哈根Noma、倫敦Tom Aikens餐廳任職的廚藝總監James Sharman掌勺，以他多年來持續進行的「One Star House Party」世界美食之旅為主軸，將周遊各國所獲得的料理靈感，結合台灣在地食材，設計出一道道富當地文化底蘊的特色菜。這次，主廚要帶食客透過味蕾遊訪墨西哥猶加敦半島，藉炙燒石頭湯、玉米雙吃、塔可（Taco）三吃、吉拿棒（Churros）五吃與搭餐特色調酒，向墨西哥飲食文化致敬。

為何墨西哥菜以酸辣著稱？主廚James的在地踏查

繼遠行至喜馬拉雅山、寮國熱帶雨林、韓國濟州島之後，主廚James在今年前往失落馬雅文明的所在——墨西哥猶加敦半島，續寫One Star House Party深度美食踏查之旅。

「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到踏上墨西哥的土地，我才親身感受到這種熱愛背後的原因－鹼（Alkil）。」James提到，人所渴望的味道身受環境影響，身體缺少什麼就會想吃什麼，而世界上最活躍的火山之一——波波卡特佩特火山（Popocatépetl）就在墨西哥境內，為當地帶來豐富的鹼性礦物，「幾乎整座猶加敦半島都落在富含礦物質的天然井Cenote上，住民從出生開始便攝入大量天然鹼性水與礦物，飲食自然以酸與辛香料為主，刺激味蕾。」旅途中，James本人也深深感受到礦物對味蕾的影響。

因此，攤開這回以墨西哥為題的菜單，不僅可見國民美食Taco、當地主食玉米的多元料理延伸，也會嚐到許多風味強烈的食材如芫荽、番茄、鳳梨、洋蔥等，果香與辛香豐沛，香辣的墨西哥辣椒「Jalapeño」更是不可或缺。接下來，就跟著主廚向墨西哥航行！

墨西哥猶加敦半島主題菜單7大亮點解析

01. 源自馬雅古城的智慧，用熱石煮湯

旅程自馬雅古城梅里達（Merida）展開，主廚以在地傳統料理——石頭湯（Caldo de Piedra）為靈感，取當地住民利用篝火將石頭烤熱後放入碗中，藉石頭的熱度為湯加溫的做法，設計出開胃湯品「炙燒萊姆石頭湯」，先是將滾燙的石頭置於碗內，上桌前再盛上熬煮12小時以上、滿富膠質的濃郁雞湯，醇厚湯頭與蛤蠣、乾蔥相遇後，碰撞出鹹與微甜交織的豐美鮮味。

有趣的是，在喝湯的同時，同時會看到石頭表面還冒著小水珠，就可以知道石頭的溫度有多高，而為了讓石頭在經高溫烘烤時不會碎開、迸裂，必須選用耐熱的火山岩，正如猶加敦半島當地的岩質屬性。

02. 品嚐玉米的深層滋味

接著，我們將嚐「深度」的玉米滋味。對墨西哥人來說，玉米不單是主食、賴以為生的經濟作物，因根據馬雅經典《波波爾・烏》（Popol Vuh）記載——神以玉米造人，使得玉米的存在超越物質上的意義，進一步被視為信仰與大自然的餽贈。

為了深入挖掘玉米的深層風味，主廚以墨西哥當地特有的「玉米咖啡」為靈感，取其將焦化玉米粉沖製成飲品的做法，將乾燥玉米烘烤至焦糖色後再敖煮成醬，以玉米的原始甜味烘托舒肥、炙燒比目魚的細膩質地，佐上墨西哥Jalapeño辣椒 ，交織甜、鹹、辣三種風味層次，堆疊綿密、紮實、脆口三種不同口感。

03. 塔可三吃－脆皮豬五花｜揉合傳統墨式烤肉Al pastor風味

接續登場的主菜為墨西哥的國民美食——塔可（Taco），主廚一口氣研發出「脆皮豬五花」、「炭烤明蝦」與「手撕慢燉牛」三種風味，每種主食皆搭配不同的醃漬物、醬汁與佐料，以取得和肉品之間最佳的風味平衡。

行走在猶加敦半島的大街小巷，Taco攤販隨處處可見，各種口味受歡迎的程度又以豬肉為首。設計這道「脆皮豬五花」Taco時，主廚不打安全牌，特別融入了傳統墨式烤肉「Al pastor」的風味特色，這是一種將浸泡過新鮮鳳梨、洋蔥、辣椒的薄豬肉片，一層層疊上後，以巨大旋轉烤架固定、加熱的料理，乍看向台灣街頭可見的沙威瑪。

主廚如何將Al pastor特色帶入Taco？他以在墨西哥常被用來當作染料、香料的胭脂樹紅，搭配白酒醋、孜然、鳳梨汁與多種辣椒醃製豬五花與豬里肌，並將皮烤製酥脆帶些許焦香，佐以梅斯卡爾酒醋漬乾蔥、香菜、炙燒鳳梨，巧妙將兩道墨西哥平民小食結合，創造嶄新風味。

04. 塔可三吃－炭烤明蝦｜結合煙燻海鮮、香辣Mojo醬的多層次風味

「炭烤明蝦」Taco以猶加敦半島的度假勝地兼漁業中心——普羅格雷索（Progreso）為靈感，主廚選用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油與豬油醃製肥美明蝦，再炭烤至逼出火味，上桌時還特別以緊閉的木盒盛裝，盒中央放置裝有龍眼木、蝦油的小水泥盤，以達到煙燻效果，開盒後香氣瞬間迸發。

佐料方面，與明蝦搭配的醃漬物為白酒醋漬櫻桃蘿，醬料則有將酪梨拌入辣椒、芫荽製成的阿茲特克文化傳統調料「瓦卡莫雷醬」（Guacamole），以及主廚特製的西班牙Mojo醬，香辣與酸鹹滋味交織。

05. 塔可三吃－慢燉手撕牛｜鳳梨醃漬肋眼、牛小排與Jalapeño相遇

最後登場的「慢燉手撕牛」則以墨西哥當地獨特的飲食傳統「Barbacoa」為發想，當地居民會在地底下類似淺井的小空間，放入相對不受歡迎或商業價值較低的牛肉部位，添加香料、鋪上龍舌蘭葉後進行20小時的悶煮，讓牛肉達到骨肉分離、入口即化的境界，再整塊或手撕成條品嚐。

主廚在The Tavernist廚房還原了Barbacoa做法，差別在於這次選用牛小排、肋眼兩種廣受歡迎且口感較佳的部位，前者先用鳳梨汁醃製，再以牛骨、香料熬製的高湯低溫慢燉36小時，手撕成小塊後進行煙燻添香；後者則維持片狀，維持較為紮實的口感。

兩種牛一同包入餅皮內，搭配夾有主廚自製cheese的香菜葉以及紅蔥、炭烤小黃瓜，還有以Jalapeño辣椒與番茄為基底調製的綠色莎莎醬，將享受到澎湃的風味層次與咀嚼感。

06. 現烤直送的塔可餅皮

令人驚豔的還有Taco的靈魂——墨西哥玉米餅皮（Tortilla），主廚特別提到，墨西哥當地的Tortilla不若台灣常吃到的美墨式酥脆口感，而是以柔軟、韌性佳的餅皮為正宗，若餅皮能比餡料軟更佳，如此一來，才能更好地包裹住餡料，且不搶走食材的口感。

不只對餅皮的柔韌度有講究，主廚還要讓食客們吃到現做、現烤的Tortilla，如此堅持源自在墨西哥踏查時的發現，當地販售Taco的店家大致上分為兩種，其一為街邊攤販或小餐館，採餅皮、餡料整份做好後一同上桌；另一種則是高級餐廳，工作人員會在現場烤製餅皮，「Tortilla會像水一樣不停有人幫你補上」主廚形容。為了重現最道地的Tortilla，主廚特別將重達20公斤的塔可製餅機運回台灣（為此還讓一顆剛購入的行李箱報廢了），只為精準掌控每片餅皮的厚薄與軟度。

07. 從輕盈到濃厚的「西班牙油條」五吃

最後登場的甜點為「西班牙油條」，也就是俗稱的「吉拿棒」（Churros），主廚先將吉拿棒以全澄清奶油進行油炸，炸至外酥內軟的口感，並將其搭配的5種沾料根據口感、風味強度，從輕盈到濃厚排列，由左至右依序為酸香滿溢的「萊姆蛋黃醬」、風味醇厚且具包覆感的「肉桂糖」、清爽但口感綿密的「焦糖奶油冰淇淋」、交織龍舌蘭與果香的「梅茲卡爾鳳梨醬」，以及收尾的「辣椒巧克力醬」，一道甜品就是這次猶加敦半島主題菜單的香氣集錦，十分有意思。

The Tavernist 「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」

價格｜六道式餐點 2,480 元＋10%，另有搭餐系列調酒

地址｜金普頓大安酒店12樓（台北市大安區仁愛路四段27巷25號）

電話｜（02）2770-0688

資料、圖片｜The Tavernist

讓臺灣 ARMY 與咖啡控敲碗已久的韓國國民咖啡領導品牌 COMPOSE COFFEE，今日（30日）正式宣告插旗台灣！

全台首店進駐台北南京復興商圈，落腳遼寧街興國公園旁。為了原汁原味導入韓國標誌性的「冰美式續命文化」，開幕首波祭出 中杯冰美式 45 元 的超值嚐鮮價，更同步引進全球代言人 BTS V（金泰亨） 的聯名特調與限量杯套，預計將掀起一波亮黃色的韓流咖啡旋風。

韓國三千家門市實力！精品級豆質打造「道地韓式日常」

在韓國擁有超過 3,000 家門市、年銷量突破 3 億杯的 COMPOSE COFFEE，以「高品質、大容量、親民價格」三大核心站穩市場。2026 年品牌更以全新標語 「Coffee For the Smarter You」 出發，強調在忙碌都市節奏中，提供精準且具質感的生活選擇。

COMPOSE COFFEE 的底氣來自其專屬烘焙廠，嚴選 SCA 評比 80 分以上的精品級咖啡豆。招牌配方「Bitter Holic」帶有深邃的堅果與黑巧克力香氣，正是韓劇中常見、人手一杯乾淨俐落的「韓式冰美式」靈魂所在。

BTS V 聯名飲品同步登台！限量杯套必收藏

除了經典咖啡，最令粉絲期待的莫過於全球代言人 BTS V（金泰亨） 的專屬系列。門市外觀設有 V 的大幅肖像窗貼，瞬間成為社群熱門打卡點。此次引進兩款聯名特調：

柚香協奏曲 (Yuza Staccato)： 揉合韓國柚子與紅葡萄柚，酸甜清爽，是喚醒靈感的首選。

馥郁小夜曲 (Dolce Serenade)： 招牌 Espresso 融合絲滑煉乳，以冰沙質地呈現苦甜交織的高級感。

凡於試營運期間購買任一飲品，即可獲得 「BTS V 限量聯名杯套」；購買 V 特調更可以 39 元優惠加購「COMPOSE 經典脆餅」，讓粉絲能全方位體驗 V 的品味美學。

亮黃潮流空間 效率與美感兼具

南京復興門市採用標誌性的「Yellow & Black」高對比設計，營造活力十足的都會氛圍。店內配置自助點餐機與高效率取餐動線，完美契合通勤族的快節奏需求。除了咖啡，大受好評的「五味子冰茶」與「韓式紅豆麻糬奶昔」也同步開賣，為台北的下午茶選擇注入全新韓系色彩。

COMPOSE COFFEE 台北南京復興店

• 試營運日期： 2026 年 3 月 30 日（一）起
• 營業時間： 09:00 - 17:00
• 地址： 台北市中山區遼寧街 116 巷 2 號

_{圖片提供 | COMPOSE COFFEE、文字整理 | SHAN}

2026年「亞洲50最佳餐廳（ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS）」榜單揭曉！香港粵菜名所「大班樓」拿下第一，時隔5年再度重返寶座。50強榜單共收錄亞洲17座城市的優秀餐廳，由曼谷拿下9席居冠。台灣方面，本屆共有4間餐廳入選百強榜單，分別是台北logy（第22名）、台中JL Studio（第50名）、台北MUME（第61名）、台北晶華軒（第64名）。

聚焦金銀銅牌得主：大班樓、Wing 永、Gaggan

「2026亞洲50最佳餐廳」散落17座城市，若論入榜餐廳數量，曼谷9間為本屆最多；東京緊隨其後，拿下7席；香港、首爾、新加坡則以6席並列第3。本屆前3名餐廳也出自以上城市：香港「大班樓」摘下冠軍寶座，其傳承粵菜傳統，致力呈現近乎失傳的中國華南珍貴食材；同為香港餐廳的「Wing 永」奪亞軍，主廚鄭永麒（Vicky Cheng）擅以精湛法式廚技革新中國8大菜系。

本屆季軍則是上年度冠軍得主——曼谷「Gaggan」，其憑藉風味和體驗皆充滿玩趣的印度料理，持續保有「泰國最佳餐廳」頭銜；另值得一提的是，Gaggan主廚Gaggan Anand與路易威登合作、位在品牌曼谷旗艦店內的餐廳「Gaggan at Louis Vuitton」，也在本屆榜單中獲得第8名的好成績。

中菜表現強勢

十強除香港、曼谷外，另有多座亞洲大城入列，如首爾「Mingles」以揉合港式、歐陸風味的時令韓式料理著稱，拿下第4名，為韓國排名最高餐廳。6至10名由多間各具風格的中餐廳佔據：排名第6的上海「遇外灘」，主打新派精緻閩南料理；第7名澳門「譚卉」聚焦精緻粵菜；位居第9的上海「凌瓏」，融西餐技法演繹當代中菜；第10名杭州「如院」則為傳統杭幫菜注入新生命，餐廳首次入榜就空降前十，為本屆新入榜餐廳中表現最佳者。

盤點台灣入榜餐廳！logy、JL Studio、MUME、晶華軒名列亞洲百強

台灣方面，本屆排名最高者為第22名的台北米其林二星餐廳「logy」，主廚田原諒悟融匯日、台料理元素，並以西餐技法精湛演繹。台中米其林三星餐廳「JL Studio」則以第50名入榜，主廚林恬耀（Jimmy Lim）致力開展現代新加坡料理的嶄新風貌。

在百強延伸名單中，也有2間台北餐廳入榜：連續多年入榜的「MUME」排在第61位，其擅長以西餐技法演繹台灣食材和風土，也是引領台灣fine dining永續思潮的先驅之一；「晶華軒」則是首次入選亞洲50大，這間位在晶華酒店內的粵菜館，由香港主廚鄔海明掌勺，以運用在地食材演繹精緻粵菜著稱，是不少老饕和主廚心中的寶藏餐廳。

大都市外冉冉升起的新星

在繁華都市之外的度假勝地、鄉村山城，也有更多餐廳受到矚目，如印度卡紹利、馬來西亞檳城、印尼峇里島烏布等，皆是首次入榜的新星。

分別看向這3座市鎮的入選餐廳亮點：卡紹利代表「Naar」位列第30名，主廚Prateek Sadhu聚焦喜馬拉雅飲食文化，回應城鎮位處印度海拔1,800山麓間的人文與自然風土；檳城「Au Jardin」拿下第39名，主廚史金福（Kim Hock Su）融法式元素於馬來西亞精緻菜餚；烏布出線的「Locavore NXT」以第44名入榜，餐廳致力展現「超在地化（hyperlocal）」美食，以鎖定極特定地理區域如社區、街道的微觀視角，帶來烏布限定的美味。

最佳主廚、甜點主廚、侍酒師得主與他們的餐廳

每屆「亞洲50最佳餐廳」不僅為餐廳加冕，也聚焦於成就各家優秀餐廳的職人！2026年度「亞洲最佳女主廚」頒給位列第14名的首爾「Onjium」主廚趙恩熙（Cho Eun-hee），其致力研究朝鮮王朝時期的宮廷及貴族食譜，並以現代化的形式和風味轉譯。由同業票選的「Inedit Damm廚師之選獎」則由排名第5的曼谷「Nusara」主廚Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn拿下，其以創新手法演繹古老家傳食譜，將傳統泰菜拉進當代高級餐飲的語境之中。

「亞洲最佳侍酒師」頒予劉家旻（Lesley Liu），這位台灣出身的侍酒師現於新加坡最負盛名的法式餐廳「Odette」服務，憑深厚葡萄酒知識為主廚Julien Royer三星菜餚增色。「亞洲最佳甜點主廚」則由Ardika Dwitama拿下，作為雅加達餐廳「August」甜點主廚，他擅長以法式甜點技藝轉化印尼人熟悉的傳統與童年滋味，與主廚Hans Christian以輕盈、優雅等關鍵字演繹的新派印尼菜餚相得益彰。

資料來源｜ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS