台北「AD ASTRA」新開幕！主廚Kevin Rose揉合北歐精神與日式美學，獻上富紐約風格的當代料理

台北又將迎來一間由星級主廚掌勺的餐廳！坐落於晶華酒店旁巷弄的「AD ASTRA」，由來自紐約的主廚Kevin Rose創立，他曾在傳奇名廚Daniel Boulud旗下餐廳「Restaurant Daniel」接受嚴格訓練，後轉戰米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚，與丹麥名廚Ronny Emborg一同研發菜單。經過多年淬鍊，Kevin選擇在台灣開設人生第一家餐廳，以北歐料理精神為經、日式料理美學為緯，藉由精準調味，淬煉出食材最純粹的美味，獻上富紐約風格的當代料理。

不被定義的當代料理風格

紐約是座文化大熔爐，生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡，也影響了Kevin對料理的看法，他認為，不同文化相互融合後所產生出的火花，是創作最可貴的部分。AD ASTRA結合主廚研究最深也最認同的料理風格——北歐與日本料理，並萃取出兩者的共通精神，諸如尊重食材來源，以及藉由風乾、發酵、醃漬等技法提取食物與時間交互作用下的風味，讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察。

藏有巧思的餐廳空間

甫步入AD ASTRA，映入眼簾的是羅列在櫥櫃上的數個玻璃罐，原來裡頭裝的是主廚自己醃漬的水果、蔬菜與香料，未來將作為香料油或發酵液應用在料理當中。

接著走過廊道，便會來到用餐空間，廚房與料理檯採開放式呈現，外邊繞有L形的吧檯座位區，這裡藏著一個貼心的設計細節，那就是Kevin特別將料理區的地面向下降約15公分，讓廚師或外場服務人員與顧客對談時，雙方視線能夠持平，拉近彼此間的距離；中央區域之外，另外設有一間包廂，以及靠牆的兩組長桌，提供更具隱私性的用餐空間。

AD ASTRA從品牌識別、空間到菜單，全由Kevin一手包辦。在他的電腦檔案裡，關於食材來源、份量、價格的管理文件，餐廳空間設計圖與工程進度、料理風格的思考途徑等，都以表格清楚記載、歸類；套餐菜單中每道菜的重量都過秤，記錄重量，對於曾管理紐約一流星級廚房的Kevin來說，為讓食客能得到最完整、舒適的體驗，沒有一項細節是無關緊要的。

從魚鮮到甜品，盤點4道亮點菜色！

01. 鰤魚  鰤魚｜柚子胡椒果凍｜柑橘醋｜泰國羅勒油｜魚子醬

主廚對於台灣的魚鮮非常感興趣，他用薄鹽醃漬魚肉5天加以熟成，帶出飽滿的酯味與甜味，搭配上柑橘醬汁酸甜跟魚子醬的鹹鮮，清爽而平衡，點綴魚鮮的柚子胡椒果凍則增添些許辛香與口感。

02. 海膽鬆餅   北海道海膽｜瑟拉諾火腿｜蝦夷蔥｜鬆餅｜蘇比斯醬

主廚認為亞洲的優質海膽選項之多，比在紐約還豐富，且特色鮮明，而這道菜選用北海道海膽，佐以特製的柔順洋蔥白醬、微微炙烤過的生火腿增添風味，一口吃下可嚐到鬆餅的酥、奶油的香、火腿的鹹與冰涼。

03. 干貝  干貝｜雞翅｜大頭菜｜白花椰｜高麗菜苗｜蔥｜薑｜大蒜｜蒔蘿｜味醂等

Kevin發現亞洲的主廚們會運用乾燥的海鮮創造強烈的旨味，堆疊豐富的層次，因此他選用新鮮未冷凍過的北海道干貝，將其製成干貝絲後，與薑、蔥、蒜、味醂等與雞翅一同炒香後烹煮12小時，過濾後再以醬油等調味，最後倒入檸檬汁、蛋白，像在做一道澄清湯。最後再加入兩面香煎的干貝與油封過的蛋黃，綴以些許手指檸檬、汆燙與炙烤過的蔬菜，創造甘甜厚實的滋味。

04. 鳳梨花生  花生｜鳳梨｜洋甘菊｜蜂蜜｜蛋｜鮮奶油｜台灣啤酒｜伏特加

選用帶有酸度的金鑽鳳梨，搭配花生濃郁的堅果味、清爽的洋甘菊冰淇淋帶來整體滑潤的口感，最後神來一筆地讓台啤18天的啤酒花苦味結合鳳梨微微的發酵香氣，烘托出剛好的台味。

同場加映｜

⭔ 主廚與台灣的緣分

Kevin與台灣的緣分可回溯至2017年，當時他仍任職於Atera，受台北美福飯店之邀，以副主廚的身份與主廚Ronny Emborg一同來台客座，那是他人生中首趟台灣之旅，也是第一次踏上亞洲，這趟旅程也埋下了來台紮根、發展的種子。

當時，Kevin在台北走訪市場、探索食材時，驚豔於與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材，以及不同海域的新鮮海產，並親嚐許多從未見過的食材如龍鬚菜、晚香玉筍等，這是他初次感受到原來自己與市場、產地能夠如此接近。事實上，Kevin的文化衝擊其來有自，他在紐約最頂尖的餐廳之一服務，要獲得頂級食材並非難事，但在寸土寸金的國際餐飲一級戰區，廚師距離產地卻十分遙遠，別說是產地，就連傳統市場都難尋。

 

 

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台北行過後，Kevin也陸續造訪其他亞洲城市如曼谷、首爾，「雖然每個國家在食材上都有它的精彩，但相較於亞洲其他地方，台灣人親切友善、總是不吝於幫助人，我得到了許多陌生的支持和善意，這是台灣最與眾不同之處。」且以地理位置來說，從台北出發到亞洲其他美食都市如東京、新加坡等，只需短程飛行就能輕鬆往返，對於探索亞洲躍躍欲試的他來說，是再理想不過的移居地點。因此，Kevin決定離開紐約，前來台北創業，「紐約確實很棒，但生活十多年之後，日子開始一成不變，我認為人生中沒有比這更可怕的事。世界還很大，我希望能在有生之年有機會盡量探索。」

⭔ 主廚Kevin Rose的養成之路

這份強烈的求知欲與好奇心，從Kevin少年時期延續至今。童年時，他無意間翻閱了一本關於高端餐飲的精裝書，書中如同藝術品般的菜餚，讓小小年紀的他大受震撼，自此迷上看廚藝節目、閱讀食譜書，在母親的支持下，14歲就開始在餐廳工作，並一邊完成高中學業；畢業後，Kevin曾想進入美國烹飪學院（CIA）學習，但在多方衡量下認為不適合，轉赴紐約，在親嚐一回Restaurant Daniel的菜單後，決定申請進入這間由名廚Daniel Boulud創立、曾獲米其林三星殊榮的餐廳工作，當時的他雖從未在星級餐廳任職過，卻憑藉著豐厚的餐廳打工經驗、超齡的表現被錄取，十分難得。

在紐約最知名且嚴謹的餐飲集團中養成，考驗的不僅是廚藝，還有廚房管理能力，Kevin在當時也把握機會學習，成為極少數曾擔當廚房內所有工作單位的廚師。歷經Restaurant Daniel紮實的法式廚藝訓練之後，他婉拒了集團為他安排的法國工作機會，選擇進入米其林二星餐廳Atera，鑽研北歐當代料理哲學與手法，與當時甫到任的主廚Ronny Emborg，一同建立Atera關照五感、細膩的料理路數，期間他為餐廳創造不下百道料理，他設計的「魚子醬茶碗蒸」至今仍是店中招牌菜。

 

 

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（上圖為Atera菜色「牛小排｜蘑菇｜菊芋｜巴西里｜松露」）

經過Restaurant Daniel與Atera的洗禮，誕生於台北的AD ASTRA標記了Kevin新旅程的開端，餐廳命名靈感源自經典拉丁諺語「Per Aspera, Ad Astra」，意為「歷經萬難，終抵星辰」，蘊藏著主廚跨入人生嶄新階段的自我期許與決心。

AD ASTRA

地址｜台北市中山北路二段45巷23號

營業時間｜17:30 ~ 23:00

價格｜晚間套餐為台幣 3880元＋10%；Wine Pairing（5杯）1680元、Non-Alcoholic Pairing（5杯）1380元

訂位方式｜請上inline查詢

完整菜單｜

鰤魚

鯖魚塔塔 

龍蝦茶碗蒸

海膽鬆餅

干貝

石斑魚

玫瑰鴨

山形輝映米

哈密瓜

鳳梨花生

資料、圖片｜AD ASTRA

葡萄酒、清酒與茶，是精緻餐桌上搭佐料理的熟悉選擇。那你是否曾想過，以「水」佐餐和入菜，能玩出什麼樣的風味驚喜？11月，就到台北米其林一星餐廳Wok by O’BOND解鎖體驗。

Wok by O’BOND攜手頂級佐餐水「S.Pellegrino 聖沛黎洛」與「Acqua Panna 普娜」，共同打造星級饗宴「EP. ? 水循環」，藉主廚曾治淮（James）的精湛廚藝及對水質的熟稔講究，詮釋這兩款被譽為「礦泉水中的香檳」及獲國際侍酒師協會認證「最佳佐酒水」的優秀水款，藉此彰顯佐餐水在料理上的無限可能。

名號如此響亮，這兩款水究竟厲害在哪？

頂級佐餐水「S.Pellegrino 聖沛黎洛」與「Acqua Panna 普娜」，長期深耕精緻餐飲領域，與國際權威美食盛事「世界50最佳餐廳」深度合作，在全球有超過150個國家的頂級主廚、侍酒師選用推薦，在餐飲界具無可撼動的代表地位。

先來說說「聖沛黎洛天然氣泡水」，它的水源來自阿爾卑斯山麓，歷經30年岩層的層層淨濾。品牌堅持於當地唯一水源地直接裝瓶，並精準注入天然二氧化碳，用深綠色玻璃瓶完美封存純淨風味與綿密口感，細緻持久的氣泡與豐富礦物質，能舒緩味蕾、化解餐點油膩，帶來極致的佐餐感受。

另款「普娜天然礦泉水」則凝聚了義大利托斯卡尼的獨特風土，其水源坐落於托斯卡尼的艾米利亞亞平寧山脈，經深層古老砂岩長達14年以上的緩慢過濾與淬鏈，加上周邊被劃定為嚴格自然保護區、水源上方覆蓋厚達100公尺的天然不透水黏土層，成就了無可比擬的純淨柔順口感。

Wok by O’BOND從水研究出發，將水融入做菜的各個步驟

在Wok by O'BOND，這兩款水不只是餐桌上的頂級佐餐水，Chef James更在賓客看不見的廚房裡，悉心進行關於「水」的料理研究。他關注的不僅是食材、醬汁或風味的結合，也探索水的水質硬度、礦物質含量和食材所碰撞出的火花，並將其運用於食材前置處理、風味調配、餐搭等程序。「從0到800以上的TDS值（*註）浸泡各種乾貨海鮮，煮飯、煮高湯、泡茶到成為甜點的一部分，在實驗得出很多不同結果後，將這份結果融入菜色創作，以表達聖沛黎洛和普娜不只是佐餐水，也能成為料理。」

*註：TDS（Total Dissolved Solids）值代表「水中總溶解固體量」，用以衡量水中溶解的礦物質與鹽類總含量，能反映水的純淨度。

Wok by O’BOND「水的循環」菜單亮點一次看！

「水從海洋蒸發成雲，再降雨到土壤，最後再經由岩層過濾，成為我們喝到的瓶裝水。」由此出發，Chef James打造「水循環」特別套餐，帶領賓客在品嚐不同料理時感受水的多元樣貌。

▌開胃小點道出水的一生

為套餐開場的開胃小點，象徵水的循環一生。其中，代表「海」的石花蟹凍，特別以能適當溶解鹽分、呈pH 7.9天然弱鹼性的普娜天然礦泉水來萃取石花菜膠質，其低酸度與絲滑口感，能完美平衡澎湖海菜與沙公的鮮甜。

代表「岩」的油封鴨腿酥球，巧妙運用聖沛黎洛天然氣泡礦泉水來調製外層麵衣，利用其氣泡綿密持久、結構飽滿的硬水特性，賦予麵糊無比蓬鬆酥脆的口感；內餡以麻油油封鴨腿與鴨心，帶有的微量鐵質的香醇風味，完美呼應聖沛黎洛天然氣泡礦泉水的飽滿礦物感。

▌利用水的氣泡成就一碗好湯

風格溫潤的「白菜愛玉湯」凝聚了Chef James對於食材與水質的細緻考究。白菜先以聖沛黎洛天然氣泡水進行低溫冷凍，在氣泡加強破壞白菜細胞後，再經低溫蒸煮程序，將白菜的甘甜精華完全釋放至澄清雞湯。

蒸煮利用後的高湯，被再次萃取為澄清液來手洗愛玉，為的是讓愛玉膠質完整重現，而這必須仰賴水中的鈣、鎂離子才能凝固，他特別分享道：「若使用RO逆滲透軟水，便無法洗出愛玉的膠質。」富含鈣、鎂與硫酸鹽的聖沛黎洛天然氣泡水，恰好能完美體現手洗愛玉獨特的Q彈口感。

▌海鮮跟硬度高的氣泡水是絕配？

對於Chef James而言，帶有礦石感的聖沛黎洛天然氣泡水，入口略帶微鹹的礦物層次、優雅微苦甘的尾韻，不只能清除味蕾雜味，他更在多個實驗過程發現硬度較高、帶有些許二氧化碳的氣泡水，非常適合淺漬生食海鮮。好比說「淺漬胭脂蝦」便是取用氣泡水輕泡，為生蝦的外皮增添緊實感、帶來天然的脆口，亦保留海鮮風味與鮮度；料理頂層鋪上石蓮花，運用水分含量高達90%以上的石蓮花，在礦物基底中注入清新草本意象。

▌氣泡水煮飯，讓米粒口感更蓬鬆

除了運用於海鮮，Chef James在主餐「松露鑲鵪鶉」裡，巧妙將紹興酒混入天然氣泡水，如此能讓鵪鶉肉質更為緊實。「舞菇土鍋御飯」同樣運用了聖沛黎洛天然氣泡水，以1:0.9的水量烹煮炊飯。他解釋道，由於二氧化碳的氣泡能在米和米之間形成空氣感，能讓米粒口感更為立體、吃起來蓬鬆。

▌柑橘氣泡飲化為醬汁，融入變奏版「楊枝甘露」

當氣泡水不只是佐餐水，自然氣泡果飲也不再侷限於無酒精調酒的基礎，Chef James在甜點「橙汁甘露」裡，將柑橘風味飽滿的「聖沛黎洛氣泡水果飲」轉化為醬汁，帶來變奏版的楊枝甘露。碗中，燉煮水梨以蘭姆酒增添甜感，底層是帶甜橙氣味的碧螺春茶凍，點綴芒果碎冰、百香果籽的熱帶氣息，整體以甜橙風味貫穿，明亮而輕盈，亦展現了氣泡飲令人意想不到的創新應用。

文字整理｜Izzie Pang

一年一度的台灣麵包盛事「BON PAIN 麵包祭」來到第4屆，以《SOURDOUGH LIFE酸種生活》為題，集結海內外98個品牌，包含52個麵包品牌，以及知名的甜點、咖啡與餐飲品牌，將於10月31日（六）～11月01日（日）在國父紀念館中山文化園區登場！一起看參展名單，及展覽、講座與體驗工作坊內容。

「BON PAIN 麵包祭」由深耕烘焙產業多年的專業食材代理商「苗林行」主辦。自1964年創立以來，苗林行陪伴台灣烘焙產業走過60餘年，持續引進世界各地值得信賴的烘焙原料，並透過技術講習與國際產業交流活動，支持職人探索更多製作工藝及風味創作的可能。

一年一度的BON PAIN 麵包祭，也成為一場匯集各地烘焙文化的味覺展覽。從風味豐富的歐陸天然酵母麵包、融合亞洲飲食文化的軟質麵包，以及結合甜點技藝的創作麵包，透過不同職人的詮釋，呈現當代麵包文化的多元樣貌。

出攤品牌搶先看！

近年，人們回頭愛上酸種麵包——在 19 世紀商業酵母問世前，人類要靠時間培養酵種，再與麵粉、水、鹽共同孕育出樸實的麥香和發酵酸香。

今年邁入第4屆的「BON PAIN 麵包祭」，便以《SOURDOUGH LIFE酸種生活》為題，透過培養酵種、發酵等待到烘烤的過程，探索時間、風土與職人技藝如何形塑一顆酸種麵包的風味，並進一步思考麵包與日常生活之間的關係。

今年出攤的海外麵包品牌陣容，包含來自福岡超人氣名店Pain Stock、新加坡深受麵包迷喜愛的KAMOME BAKERY、香港備受矚目的享樂烘焙。台灣職人陣容同樣精彩，包括不同世代與風格的烘焙職人：Celebread、多邦Du Pain、Ken bakery、 KANG Artisan Bakery、全統西點麵包、穀嶼、拾穗、吉可頌丹麥專門店、麥嵐綺麵包、BREAD,ESPRESSO &、彼得潘烘焙坊、Bellopane貝洛邦、100種生活、野上麵包、小麥過敏、小皮球麵包店、藍色貝蕾、麵包林里、邦榖烘焙製造所、蓓得酸種麵包、H YEN可頌專門店、Boulangerie LA SFERA、花磚裏等。

除了麵包，咖啡、甜點與餐飲品牌也為今年的BON PAIN麵包祭增添更多精彩。咖啡品牌包含來自東京的話題名店 SWELL COFFEE ROASTERS、LIWEI OFFICIAL，以及台灣的Oasis coffee roasters、noon、鬧蟬咖啡、達文西咖啡、Single origin espresso&roast、引路咖啡、COFFEE STOPOVER、西當 ･ 普里斯等。

餐飲與甜點品牌則有高雄人氣餐廳 GIEN JIA挑食攜手莎士比亞烘焙坊推出限定攤位，某某甜點與 unDer lab也將聯手參與，更有The Slice Shop、GA 冰淇淋、戴希爾設計甜點室、碧月、Keya Jam等人氣品牌，讓這場麵包盛會在匯聚各地麵包風味之外，也展現城市飲食文化的豐富面貌。

從主視覺到生活物件，收藏日常的麵包風景

本屆BON PAIN麵包祭邀請插畫家「廚房的烏龜」操刀主視覺，以抽象流動的線條與不規則的有機形狀，描繪酸種麵包發酵、膨脹與變化的生命力，並延伸推出限定周邊商品帆布袋、T-shirt，讓酸種麵包化為可以穿戴的日常物件。

3 版主視覺，分別繪製帶著濃郁穀物氣息的「黑麥酸種麵包」，展現清晰麥香的「小麥酸種麵包」，和有著柔和細緻香氣的「義式天然酵種製作的酸種麵包」，呈現不同穀物、培養方式與時間，養成的酸種麵包，不一樣的性格和表情。

品味 & 剖析一顆酸種麵包！主題展覽、職人講座與體驗工作坊

一顆麵包的誕生，除了仰賴職人的經驗與技藝，也少不了原料與設備的專業支持。今年 BON PAIN麵包祭攜手兩大烘焙產業夥伴：法國酵母品牌樂斯福Lesaffre，與台灣專業烘焙設備品牌中部電機，從「發酵的秘密」到「出爐的秘密」，帶領民眾認識一顆麵包從麵團到成品的製作歷程。從酵母帶來的發酵力量，到烤爐裡恰到好處的溫度控制，兩個品牌以不同領域的專業，支持職人持續探索烘焙的可能。

酸種麵包承載歷史悠久的發酵工藝，近年更受到世界各地烘焙職人與麵包愛好者的關注。從養種到烘烤，職人掌握酵種、溫濕度與時間的變化，賦予麵包獨特風味。呼應今年《SOURDOUGH LIFE酸種生活》主題，BON PAIN 麵包祭規劃主題展覽、職人講座與體驗工作坊，邀請大家從製作工藝、風味探索到動手創作，以不同方式走進麵包的世界。

職人講座邀請莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑，帶領大家親手製作「酵母寵物」，從認識商業酵母與野生酵母的差異，到學習養種、餵養與日常照顧，讓參與者帶著專屬的酵母寵物身份證與餵養指南，將一隻會持續成長的酵母寶寶帶回家。

另一場講座則邀請樂斯福資深烘焙顧問黃志賢，從商業酵母與野生酵母的特性切入，透過專業解說與麵包試吃，帶領大家比較不同發酵方式帶來的香氣、口感與風味層次，從品嚐開始，認識麵包背後的發酵學問。

除了職人講座，現場也規劃適合各年齡層參與的體驗工作坊，包含將麵包紋理親手絹印於專屬麵包袋上的印製體驗，以及以麵包為靈感、充滿童趣的「BREAD BALLOON」氣球創作。兩項工作坊皆採隨到隨做形式，讓大家在品嚐麵包之餘，也能透過雙手留下屬於自己的創作，將麵包的樂趣帶回日常生活。

主題展覽與體驗工作坊於活動兩日10:00至17:00開放，限定職人講座則於每日下午舉行，名額有限，詳細報名資訊請鎖定BON PAIN麵包祭官方社群。

每顆美好麵包的誕生，都凝聚日常經驗、優質原料與專業技術，也映照人們對飲食與生活的選擇。「我們不在前線製作麵包，卻始終與職人同行。」是苗林行的信念。BON PAIN 麵包祭便是對烘焙文化的致敬與分享，期望與所有麵包愛好者一同走進職人的故事，從一顆麵包出發，重新發現食物與日常生活之間的連結。

𓂅2026 Bon Pain 麵包祭𓂅

活動自由入場

⧝日期｜2026/10/31(六)～11/01(日) 

⧝時間｜10:00～17:00

⧝地點｜國父紀念館中山文化園區（映池東側及林蔭草地）

國父紀念館捷運站３號出口（步行約8分鐘，主入口位於逸仙路上）

文字整理｜Yoyo Lee、資料提供｜苗林行