台北又將迎來一間由星級主廚掌勺的餐廳！坐落於晶華酒店旁巷弄的「AD ASTRA」，由來自紐約的主廚Kevin Rose創立，他曾在傳奇名廚Daniel Boulud旗下餐廳「Restaurant Daniel」接受嚴格訓練，後轉戰米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚，與丹麥名廚Ronny Emborg一同研發菜單。經過多年淬鍊，Kevin選擇在台灣開設人生第一家餐廳，以北歐料理精神為經、日式料理美學為緯，藉由精準調味，淬煉出食材最純粹的美味，獻上富紐約風格的當代料理。

不被定義的當代料理風格

紐約是座文化大熔爐，生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡，也影響了Kevin對料理的看法，他認為，不同文化相互融合後所產生出的火花，是創作最可貴的部分。AD ASTRA結合主廚研究最深也最認同的料理風格——北歐與日本料理，並萃取出兩者的共通精神，諸如尊重食材來源，以及藉由風乾、發酵、醃漬等技法提取食物與時間交互作用下的風味，讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察。

藏有巧思的餐廳空間

甫步入AD ASTRA，映入眼簾的是羅列在櫥櫃上的數個玻璃罐，原來裡頭裝的是主廚自己醃漬的水果、蔬菜與香料，未來將作為香料油或發酵液應用在料理當中。

接著走過廊道，便會來到用餐空間，廚房與料理檯採開放式呈現，外邊繞有L形的吧檯座位區，這裡藏著一個貼心的設計細節，那就是Kevin特別將料理區的地面向下降約15公分，讓廚師或外場服務人員與顧客對談時，雙方視線能夠持平，拉近彼此間的距離；中央區域之外，另外設有一間包廂，以及靠牆的兩組長桌，提供更具隱私性的用餐空間。

AD ASTRA從品牌識別、空間到菜單，全由Kevin一手包辦。在他的電腦檔案裡，關於食材來源、份量、價格的管理文件，餐廳空間設計圖與工程進度、料理風格的思考途徑等，都以表格清楚記載、歸類；套餐菜單中每道菜的重量都過秤，記錄重量，對於曾管理紐約一流星級廚房的Kevin來說，為讓食客能得到最完整、舒適的體驗，沒有一項細節是無關緊要的。

從魚鮮到甜品，盤點4道亮點菜色！

01. 鰤魚  鰤魚｜柚子胡椒果凍｜柑橘醋｜泰國羅勒油｜魚子醬

主廚對於台灣的魚鮮非常感興趣，他用薄鹽醃漬魚肉5天加以熟成，帶出飽滿的酯味與甜味，搭配上柑橘醬汁酸甜跟魚子醬的鹹鮮，清爽而平衡，點綴魚鮮的柚子胡椒果凍則增添些許辛香與口感。

02. 海膽鬆餅   北海道海膽｜瑟拉諾火腿｜蝦夷蔥｜鬆餅｜蘇比斯醬

主廚認為亞洲的優質海膽選項之多，比在紐約還豐富，且特色鮮明，而這道菜選用北海道海膽，佐以特製的柔順洋蔥白醬、微微炙烤過的生火腿增添風味，一口吃下可嚐到鬆餅的酥、奶油的香、火腿的鹹與冰涼。

03. 干貝  干貝｜雞翅｜大頭菜｜白花椰｜高麗菜苗｜蔥｜薑｜大蒜｜蒔蘿｜味醂等

Kevin發現亞洲的主廚們會運用乾燥的海鮮創造強烈的旨味，堆疊豐富的層次，因此他選用新鮮未冷凍過的北海道干貝，將其製成干貝絲後，與薑、蔥、蒜、味醂等與雞翅一同炒香後烹煮12小時，過濾後再以醬油等調味，最後倒入檸檬汁、蛋白，像在做一道澄清湯。最後再加入兩面香煎的干貝與油封過的蛋黃，綴以些許手指檸檬、汆燙與炙烤過的蔬菜，創造甘甜厚實的滋味。

04. 鳳梨花生  花生｜鳳梨｜洋甘菊｜蜂蜜｜蛋｜鮮奶油｜台灣啤酒｜伏特加

選用帶有酸度的金鑽鳳梨，搭配花生濃郁的堅果味、清爽的洋甘菊冰淇淋帶來整體滑潤的口感，最後神來一筆地讓台啤18天的啤酒花苦味結合鳳梨微微的發酵香氣，烘托出剛好的台味。

同場加映｜

⭔ 主廚與台灣的緣分

Kevin與台灣的緣分可回溯至2017年，當時他仍任職於Atera，受台北美福飯店之邀，以副主廚的身份與主廚Ronny Emborg一同來台客座，那是他人生中首趟台灣之旅，也是第一次踏上亞洲，這趟旅程也埋下了來台紮根、發展的種子。

當時，Kevin在台北走訪市場、探索食材時，驚豔於與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材，以及不同海域的新鮮海產，並親嚐許多從未見過的食材如龍鬚菜、晚香玉筍等，這是他初次感受到原來自己與市場、產地能夠如此接近。事實上，Kevin的文化衝擊其來有自，他在紐約最頂尖的餐廳之一服務，要獲得頂級食材並非難事，但在寸土寸金的國際餐飲一級戰區，廚師距離產地卻十分遙遠，別說是產地，就連傳統市場都難尋。

 

 

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台北行過後，Kevin也陸續造訪其他亞洲城市如曼谷、首爾，「雖然每個國家在食材上都有它的精彩，但相較於亞洲其他地方，台灣人親切友善、總是不吝於幫助人，我得到了許多陌生的支持和善意，這是台灣最與眾不同之處。」且以地理位置來說，從台北出發到亞洲其他美食都市如東京、新加坡等，只需短程飛行就能輕鬆往返，對於探索亞洲躍躍欲試的他來說，是再理想不過的移居地點。因此，Kevin決定離開紐約，前來台北創業，「紐約確實很棒，但生活十多年之後，日子開始一成不變，我認為人生中沒有比這更可怕的事。世界還很大，我希望能在有生之年有機會盡量探索。」

⭔ 主廚Kevin Rose的養成之路

這份強烈的求知欲與好奇心，從Kevin少年時期延續至今。童年時，他無意間翻閱了一本關於高端餐飲的精裝書，書中如同藝術品般的菜餚，讓小小年紀的他大受震撼，自此迷上看廚藝節目、閱讀食譜書，在母親的支持下，14歲就開始在餐廳工作，並一邊完成高中學業；畢業後，Kevin曾想進入美國烹飪學院（CIA）學習，但在多方衡量下認為不適合，轉赴紐約，在親嚐一回Restaurant Daniel的菜單後，決定申請進入這間由名廚Daniel Boulud創立、曾獲米其林三星殊榮的餐廳工作，當時的他雖從未在星級餐廳任職過，卻憑藉著豐厚的餐廳打工經驗、超齡的表現被錄取，十分難得。

在紐約最知名且嚴謹的餐飲集團中養成，考驗的不僅是廚藝，還有廚房管理能力，Kevin在當時也把握機會學習，成為極少數曾擔當廚房內所有工作單位的廚師。歷經Restaurant Daniel紮實的法式廚藝訓練之後，他婉拒了集團為他安排的法國工作機會，選擇進入米其林二星餐廳Atera，鑽研北歐當代料理哲學與手法，與當時甫到任的主廚Ronny Emborg，一同建立Atera關照五感、細膩的料理路數，期間他為餐廳創造不下百道料理，他設計的「魚子醬茶碗蒸」至今仍是店中招牌菜。

 

 

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（上圖為Atera菜色「牛小排｜蘑菇｜菊芋｜巴西里｜松露」）

經過Restaurant Daniel與Atera的洗禮，誕生於台北的AD ASTRA標記了Kevin新旅程的開端，餐廳命名靈感源自經典拉丁諺語「Per Aspera, Ad Astra」，意為「歷經萬難，終抵星辰」，蘊藏著主廚跨入人生嶄新階段的自我期許與決心。

AD ASTRA

地址｜台北市中山北路二段45巷23號

營業時間｜17:30 ~ 23:00

價格｜晚間套餐為台幣 3880元＋10%；Wine Pairing（5杯）1680元、Non-Alcoholic Pairing（5杯）1380元

訂位方式｜請上inline查詢

完整菜單｜

鰤魚

鯖魚塔塔 

龍蝦茶碗蒸

海膽鬆餅

干貝

石斑魚

玫瑰鴨

山形輝映米

哈密瓜

鳳梨花生

資料、圖片｜AD ASTRA

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介，並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」，全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂，短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌，堅持專人桌邊燒烤，每一塊肉由專人控火掌溫，呈現最佳熟度，搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤，讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國，「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳，GD（G-Dragon）、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓，與多數韓式餐廳不同，「金豬食堂」強調全程控管肉品品質，台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作，遠端溫度監控，廠商餐廳共同合作。

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種，於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給，油花分布均勻、肉質Q彈清爽，無腥味，專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成，主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」，每塊皆經職人熟成與修切，搭配專人桌邊代烤，將火侯掌握至完美，入口彈嫩帶勁，原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬，到韓國原裝扁筷與長柄匙，甚至連泡菜、湯底等，也全數來自首爾，搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽，佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是，台灣金豬食堂獨家與在地農場合作，契作大片台灣甜蘿勒葉，此葉片香氣近似九層塔，但口感更清爽細膩，烤至微焦的甜羅勒，包裹五花肉沾醬食用，風味層層堆疊、獨具記憶點，展現極致「韓燒香氣學」。

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上，不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜，而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒，味道爽口甘甜，不僅解膩，更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋，則是以韓國空運泡菜為湯底，搭配台灣「究好豬」五花肉，慢火燉煮兩小時以上，湯頭酸香濃厚，與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵，麵條Q彈、湯汁飽滿，成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

主角烤肉部分，每桌都由專人桌邊代烤，火侯拿捏得宜，將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁，建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗，入口回甘鮮甜，也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈，與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡，而最令人驚艷的帶骨五花肉，皮Q肉嫩、肥瘦相間，搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用，滋味層次豐富，「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作，客製化種植。

最後登場的烤豬皮，是韓國人心中最具儀式感的「甜點」，先生醃後烤，外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩，再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口，鹹中帶甜，風味獨特，是台灣罕見的下酒逸品。

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬，與SUNTORY（三得利） 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品，在台灣也同時推出，酸甜清爽、氣泡細緻，為首爾當地85%女性顧客的首選，堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態，每人低消為600元。套餐設計具彈性，提供 2人、3人、4人與5人份，內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合，套餐平均每人約950元，與韓國同價，即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上，台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀，整體延續首爾本店風格，外觀明亮通透、綠意點綴，宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室，並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂，兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區，每層可容納約40位，動線順暢、排煙良好，適合獨食或聚會。

台北「金豬食堂」如何訂位？

與韓國首爾本店不同，「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作，限定CUBE卡卡友專屬優先訂位，200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放，適用至5月31日，亦採預付訂金制。（國泰世華信用卡持卡人專屬，詳情可見國泰世華銀行官網）

現場排隊領號碼牌

開幕當日（5月13日）營業時間為下午1點半至晚間10點，採限量號碼牌制度，現場排隊用餐，從上午9點起現場發放60組號碼牌；5月14日起恢復每日營業，並調整為上午11點營業至晚間10點30分（供餐至晚間９點），分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放，分別限量40組，依序入席。

金豬食堂 台灣首店
地址｜台北市中山區南京東路一段29號
開幕日｜2025年5月13日（下午１點開始營業）

_{資料提供｜台灣金豬食堂、文字整理｜Adela Cheng}

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

台中勤美全新餐飲地標誕生！坐落於精誠六街的「Glou Suru」，以「麵吧 Noodle Bar」為定位，既不是拉麵店、也不是酒吧，而是一處把規則全數拆解的麵與酒之地。餐點及酒飲策劃陣容極其華麗——台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻（Tommy）、南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩（Alex）、台中熱門酒吧「好吧Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）、「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）， 攜手打造一間不設框架、不談Pairing、一人友善的麵吧。

「Glou Suru」象徵喝酒吃麵的愉悅享受

「Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲，「Suru」則是日本人吃麵時的吸麵聲，象徵著麵食文化中不經意卻真心感嘆美味的聲響，兩者組合的「Glou Suru」就是兩位主廚Tommy與Alex想像客人喝酒、吃麵的愉悅狀聲詞。

「Glou Suru」擁有開闊的前院與明亮的用餐空間，與傳統麵館不同之處，在於空間最重要的C位留給吧台，後方牆上還秀著大大的火紅色「Glou Suru」Logo，除了象徵熱情、奔放，也延續兩位主廚以「直火」為核心的餐廳DNA。餐廳從動線到整體氣氛，都傳遞著「Less Formal More Thoughtful，人來就好」的待客精神。

風格不設限的跨國界創意麵食

Tommy與Alex結緣於8年前的「野臺繫」餐酒活動，並陸續合作多場餐會。兩人皆長期處於高端餐飲現場，這讓他們開始思考，能否打造一個更貼近日常的場域，解放形式，讓客人像走進一間麵店般自在輕鬆。

放眼世界，無論是亞洲的麵食，或是西方的義大利麵，「麵」是讓人們感到療癒的comfort code。Tommy表示，他曾在IG上發現紐約一家以亞洲麵食為主的餐廳，搭配各式有趣的開胃菜與酒類，這激發了他對麵館的全新想像；Alex則說：「在我們的生活中，麵店就是走進去坐下把麵點好、吃盤小菜配啤酒的地方。」綜合兩人的想像，Glou Suru的麵食沒有設限、沒有流派，每季也會隨著主題推出跨國界麵食，他們將這裡喻為「麵吧 Noodle Bar」——城市獨有的產物，也是麵店進化成2.0版的樣貌。

首波3款麵轉譯日式元素、融山海美味

兩位主廚從「自己喜歡的味道」出發，並萃取鳥苑、AKAME的料理DNA，創造風格自由的麵食與下酒菜，並邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝研製專用麵碗，首波與台南「立成拉麵」合作，以嚼感十足、易吸附湯汁的麵體呈現3款麵食：「赤味噌鴨白湯拉麵」、「山海菜鴨湯辣椒麵」及「蒜油蝦拌麵」。

Tommy創作的「赤味噌鴨白湯拉麵」仍帶有日式元素，但又不同以往，其捨去雞骨熬湯的傳統，改以鴨架慢熬10小時搭配特調赤味噌，配上自製煙燻櫻桃鴨叉燒、特製溏心蛋，每一口都能感受湯、麵、油脂香氣交融的豐富層次。

Alex推出的「山海菜鴨湯辣椒麵」靈感來自AKAME的野菜料理，野菜與海藻共譜自然鮮味，佐AKAME特製小米雞心辣椒與滑嫩水波蛋，在溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香。

「蒜油蝦拌麵」則以蝦油與大量蒜頭慢火煸香，融入干貝、蝦米、乾香菇熟成的醬油調味，搭配特製紹興溏心蛋。

下酒菜交織直火、歐式冷盤、山野氣息等元素

下酒菜也延續兩人餐廳的核心精神與食材特色，融入直火、街頭感、歐式冷盤等手法呈現，每道料理皆自在穿梭於山野氣息與街頭風味之間。像是AKAME獨家熟成一年的黑山羊Salami火腿，搭配熟成瑞可塔起司上桌；櫛瓜以炭火直烤，佐AKAME招牌樹豆味噌與辣椒醬；醋漬銀耳經龍眼木煙燻，香氣迷人；炸雞走新日式Fusion風格，與柚子松露蛋黃醬組合；香料七味雞肉的獨門沾醬，交織酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等7種新鮮香料風味；手撕豬則以馬莎拉香料慢燉12小時，擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。

好吧 Goût Bar、兆兆茶苑設計酒單與茶飲

酒單由「好吧 Goût Bar」主理人Elvis設計，拋開佐餐酒的制式規則，創造屬於Glou Suru的飲酒節奏。酒名簡單以編號命名，「Glou No.1」與「Glou No.2」以Winetail為概念，擷取白酒與氣泡酒的果香與花香特質，透過調製放大原有風味，輕盈易飲；店內同步提供單杯與單瓶服務，讓客人無論獨飲或分享，都能輕鬆享受。「Glou No.3」則將兆兆茶苑招牌的「果木烏龍」調成茶香highball，適合作為第一杯酒，再配碗麵解放自己。

不喝酒也有高品質的台灣冷泡茶可以享受，茶香宜人，能適當平衡油炸料理與濃口的麵。台中「兆兆茶苑」Scott為Glou Suru開發3款冷泡茶，包含具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」；以3款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」；及選用竹崎龍眼炭、經40小時慢火烘焙，適合搭配炭火料理的「果木烏龍」。

不定期有驚喜發生麵吧舞台

Glou Suru的誕生，背後也承載著創辦人想要「解放自己」的初衷。Alex形容自己：「我在這裡的角色，就像一位固定到訪的客座主廚。」因此，餐廳特別保留空間與菜單彈性，未來將不定期邀請來自各地的餐廳、主廚、酒吧或品牌共演，打造隨時可能有驚喜發生的麵吧舞台。

Glou Suru

地點｜台中市西區精誠六街15號 

營業時間｜週二至週六 17:30－22:30

消費方式｜用餐時間為80分鐘；低消每人$500，服務費10%另計

訂位・IG