台北又將迎來一間由星級主廚掌勺的餐廳！坐落於晶華酒店旁巷弄的「AD ASTRA」，由來自紐約的主廚Kevin Rose創立，他曾在傳奇名廚Daniel Boulud旗下餐廳「Restaurant Daniel」接受嚴格訓練，後轉戰米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚，與丹麥名廚Ronny Emborg一同研發菜單。經過多年淬鍊，Kevin選擇在台灣開設人生第一家餐廳，以北歐料理精神為經、日式料理美學為緯，藉由精準調味，淬煉出食材最純粹的美味，獻上富紐約風格的當代料理。

不被定義的當代料理風格

紐約是座文化大熔爐，生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡，也影響了Kevin對料理的看法，他認為，不同文化相互融合後所產生出的火花，是創作最可貴的部分。AD ASTRA結合主廚研究最深也最認同的料理風格——北歐與日本料理，並萃取出兩者的共通精神，諸如尊重食材來源，以及藉由風乾、發酵、醃漬等技法提取食物與時間交互作用下的風味，讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察。

藏有巧思的餐廳空間

甫步入AD ASTRA，映入眼簾的是羅列在櫥櫃上的數個玻璃罐，原來裡頭裝的是主廚自己醃漬的水果、蔬菜與香料，未來將作為香料油或發酵液應用在料理當中。

接著走過廊道，便會來到用餐空間，廚房與料理檯採開放式呈現，外邊繞有L形的吧檯座位區，這裡藏著一個貼心的設計細節，那就是Kevin特別將料理區的地面向下降約15公分，讓廚師或外場服務人員與顧客對談時，雙方視線能夠持平，拉近彼此間的距離；中央區域之外，另外設有一間包廂，以及靠牆的兩組長桌，提供更具隱私性的用餐空間。

AD ASTRA從品牌識別、空間到菜單，全由Kevin一手包辦。在他的電腦檔案裡，關於食材來源、份量、價格的管理文件，餐廳空間設計圖與工程進度、料理風格的思考途徑等，都以表格清楚記載、歸類；套餐菜單中每道菜的重量都過秤，記錄重量，對於曾管理紐約一流星級廚房的Kevin來說，為讓食客能得到最完整、舒適的體驗，沒有一項細節是無關緊要的。

從魚鮮到甜品，盤點4道亮點菜色！

01. 鰤魚  鰤魚｜柚子胡椒果凍｜柑橘醋｜泰國羅勒油｜魚子醬

主廚對於台灣的魚鮮非常感興趣，他用薄鹽醃漬魚肉5天加以熟成，帶出飽滿的酯味與甜味，搭配上柑橘醬汁酸甜跟魚子醬的鹹鮮，清爽而平衡，點綴魚鮮的柚子胡椒果凍則增添些許辛香與口感。

02. 海膽鬆餅   北海道海膽｜瑟拉諾火腿｜蝦夷蔥｜鬆餅｜蘇比斯醬

主廚認為亞洲的優質海膽選項之多，比在紐約還豐富，且特色鮮明，而這道菜選用北海道海膽，佐以特製的柔順洋蔥白醬、微微炙烤過的生火腿增添風味，一口吃下可嚐到鬆餅的酥、奶油的香、火腿的鹹與冰涼。

03. 干貝  干貝｜雞翅｜大頭菜｜白花椰｜高麗菜苗｜蔥｜薑｜大蒜｜蒔蘿｜味醂等

Kevin發現亞洲的主廚們會運用乾燥的海鮮創造強烈的旨味，堆疊豐富的層次，因此他選用新鮮未冷凍過的北海道干貝，將其製成干貝絲後，與薑、蔥、蒜、味醂等與雞翅一同炒香後烹煮12小時，過濾後再以醬油等調味，最後倒入檸檬汁、蛋白，像在做一道澄清湯。最後再加入兩面香煎的干貝與油封過的蛋黃，綴以些許手指檸檬、汆燙與炙烤過的蔬菜，創造甘甜厚實的滋味。

04. 鳳梨花生  花生｜鳳梨｜洋甘菊｜蜂蜜｜蛋｜鮮奶油｜台灣啤酒｜伏特加

選用帶有酸度的金鑽鳳梨，搭配花生濃郁的堅果味、清爽的洋甘菊冰淇淋帶來整體滑潤的口感，最後神來一筆地讓台啤18天的啤酒花苦味結合鳳梨微微的發酵香氣，烘托出剛好的台味。

同場加映｜

⭔ 主廚與台灣的緣分

Kevin與台灣的緣分可回溯至2017年，當時他仍任職於Atera，受台北美福飯店之邀，以副主廚的身份與主廚Ronny Emborg一同來台客座，那是他人生中首趟台灣之旅，也是第一次踏上亞洲，這趟旅程也埋下了來台紮根、發展的種子。

當時，Kevin在台北走訪市場、探索食材時，驚豔於與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材，以及不同海域的新鮮海產，並親嚐許多從未見過的食材如龍鬚菜、晚香玉筍等，這是他初次感受到原來自己與市場、產地能夠如此接近。事實上，Kevin的文化衝擊其來有自，他在紐約最頂尖的餐廳之一服務，要獲得頂級食材並非難事，但在寸土寸金的國際餐飲一級戰區，廚師距離產地卻十分遙遠，別說是產地，就連傳統市場都難尋。

 

 

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台北行過後，Kevin也陸續造訪其他亞洲城市如曼谷、首爾，「雖然每個國家在食材上都有它的精彩，但相較於亞洲其他地方，台灣人親切友善、總是不吝於幫助人，我得到了許多陌生的支持和善意，這是台灣最與眾不同之處。」且以地理位置來說，從台北出發到亞洲其他美食都市如東京、新加坡等，只需短程飛行就能輕鬆往返，對於探索亞洲躍躍欲試的他來說，是再理想不過的移居地點。因此，Kevin決定離開紐約，前來台北創業，「紐約確實很棒，但生活十多年之後，日子開始一成不變，我認為人生中沒有比這更可怕的事。世界還很大，我希望能在有生之年有機會盡量探索。」

⭔ 主廚Kevin Rose的養成之路

這份強烈的求知欲與好奇心，從Kevin少年時期延續至今。童年時，他無意間翻閱了一本關於高端餐飲的精裝書，書中如同藝術品般的菜餚，讓小小年紀的他大受震撼，自此迷上看廚藝節目、閱讀食譜書，在母親的支持下，14歲就開始在餐廳工作，並一邊完成高中學業；畢業後，Kevin曾想進入美國烹飪學院（CIA）學習，但在多方衡量下認為不適合，轉赴紐約，在親嚐一回Restaurant Daniel的菜單後，決定申請進入這間由名廚Daniel Boulud創立、曾獲米其林三星殊榮的餐廳工作，當時的他雖從未在星級餐廳任職過，卻憑藉著豐厚的餐廳打工經驗、超齡的表現被錄取，十分難得。

在紐約最知名且嚴謹的餐飲集團中養成，考驗的不僅是廚藝，還有廚房管理能力，Kevin在當時也把握機會學習，成為極少數曾擔當廚房內所有工作單位的廚師。歷經Restaurant Daniel紮實的法式廚藝訓練之後，他婉拒了集團為他安排的法國工作機會，選擇進入米其林二星餐廳Atera，鑽研北歐當代料理哲學與手法，與當時甫到任的主廚Ronny Emborg，一同建立Atera關照五感、細膩的料理路數，期間他為餐廳創造不下百道料理，他設計的「魚子醬茶碗蒸」至今仍是店中招牌菜。

 

 

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（上圖為Atera菜色「牛小排｜蘑菇｜菊芋｜巴西里｜松露」）

經過Restaurant Daniel與Atera的洗禮，誕生於台北的AD ASTRA標記了Kevin新旅程的開端，餐廳命名靈感源自經典拉丁諺語「Per Aspera, Ad Astra」，意為「歷經萬難，終抵星辰」，蘊藏著主廚跨入人生嶄新階段的自我期許與決心。

AD ASTRA

地址｜台北市中山北路二段45巷23號

營業時間｜17:30 ~ 23:00

價格｜晚間套餐為台幣 3880元＋10%；Wine Pairing（5杯）1680元、Non-Alcoholic Pairing（5杯）1380元

訂位方式｜請上inline查詢

完整菜單｜

鰤魚

鯖魚塔塔 

龍蝦茶碗蒸

海膽鬆餅

干貝

石斑魚

玫瑰鴨

山形輝映米

哈密瓜

鳳梨花生

資料、圖片｜AD ASTRA

一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30