2023臺灣文博會總整理!5大展區、亮點活動展演快速導覽

2023文博會開幕現場燈光環繞

2023文博會於9/22至10/1在台北舉辦,為史上最大規模、展館數最多,從主展區「空總當代文化實驗場」出發,延伸至「國家鐵道博物館」、「華山文創園區」、「松山文創園區」與「花博爭艷館」等5大文化場域,更首度跨出單一縣市,串連全台其他博物館響應盛會。

01 空總當代文化實驗場 C-LAB

展覽日期|09月22日至10月01日

開放時間|10:00-20:00

※ 部分室內展區僅開放至18:00

※ 展演活動部分場次需預先上網購票

▶︎ 野性博物館《前往創作的初始生態》

鐵皮屋廠房可以是基地,拼裝與協作則是常態,本展走入台灣當代藝文創作者們各式各樣的創作平台、工作室或排練場,以拼裝鐵工場、裝配彈藥庫等不同物料展示,回到啟動創作的核心,遞進前往更野的世界舞台。

4.文博會主題館「野性博物館」展覽核心主旨為「前往創作的初始生態」,呈現當代藝文創作者的田野經驗與野性創作的生發過程。展覽邀集多個作品具海外能見度與展演經驗的創作團隊,其中包括FOCA福爾摩沙馬戲團、布拉瑞揚舞團、豪華朗機工、瀚草影視與三牲獻藝等藝文團體,作品依據五個野性創作階段錯落在每個展間,在一塊塊空曠的實驗場域上,持續生長出文化與創意的未來。
文博會主題館「野性博物館」展覽邀集多個作品具海外能見度與展演經驗的創作團隊,其中包括FOCA福爾摩沙馬戲團、布拉瑞揚舞團、豪華朗機工、瀚草影視與三牲獻藝等藝文團體。(圖片提供:臺灣文博會)

14.文博會主題館「野性博物館」的第三展間「密碼書庫房」,邀請電影美術團隊打造創意的案發現場。來自知識能量的高密度蓄積。文化藝術乃至於設計生態,都需要填柴加料,讓核心動力的引擎點火後能持續內燃,暗含靈光。維持創作熱情的萬有引力,是博覽群書的靈感、文書計劃案的工作內容、抑或是長時間的田野調查,以上皆是。
「野性博物館」的第三展間「密碼書庫房」,邀請電影美術團隊打造創意的案發現場(圖片提供:臺灣文博會)

▶︎ 工藝主題館《鷂-飄浮的停機坪》

與工藝中心合作,創造具有飄浮設計感的大型裝置,運用風的線條、工藝編織的手法,結合現代的鋼筋與傳統的竹材,勾勒出鳥類飛翔的動態意象,呼應空總的場地歷史,也溯源回返工藝自然採擷的生態觀、工藝知識與實踐的精神,呈現野生之生命力。

工藝主題館《鷂-飄浮的停機坪》運用工藝編織的手法,外形用三塊弧形,勾勒出鳥類飛翔翅膀的動態的意象,以天然原始素材創造具實驗性和議題性的裝置,透過空間、光影、風與陽光灑落與人進行互動與對話。劃出文明與自然交會的天際線
工藝主題館《鷂-飄浮的停機坪》運用工藝編織的手法,外形用三塊弧形,勾勒出鳥類飛翔翅膀的動態的意象,劃出文明與自然交會的天際線(圖片提供:文化部)

工藝主題館《鷂-飄浮的停機坪》以創新另類的展場,展現自然、生機、流體的樣態
工藝主題館《鷂-飄浮的停機坪》以創新另類的展場,展現自然、生機、流體的樣態(圖片提供:文化部)

▶︎ 藝術銀行《上半場比數10:10》

「藝術銀行」成立10週年以來,為國家保存許多重要潛力藝術家的作品。本展回顧藝術銀行十年前的收藏作品,選出具有潛力且持續創作至今的藝術家們,邀請他們出品一件新作品,透過跨越十年的創作轉變與對比,讓觀眾親身感受台灣當代藝術的發展。

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藝術銀行所策劃的《上半場比數10:10》(圖片提供:藝術銀行) 

▶︎ 打開空總《AI多重未來》

結合AI科技,展示空總基地的歷史與過去的物件,再運用AI演算技術,結合科技藝術手法,生成9個虛擬人物,引導觀眾參與「空總未來」的建構,同時也邀請參觀者變身為「AI建築家」,加入自身的觀點、想像,自行組合出未來空總文化設施內容建議方案。

小檔2023文博DSC00379《打開空總 X AI多重未來》
《打開空總 X AI多重未來》(圖片提供:臺灣文博會) 

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《打開空總 X AI多重未來》(圖片提供:臺灣文博會)

▶︎ 打開空總《Future Vision Lab 2023》

以數位實驗建築著手,打造升級版的戶外穹頂劇場,從地板、牆壁到天頂為一體化,沉浸式投映涉及球形曲面投影的多項複雜技術,呈現近似於「裸眼VR」的效果與「未來視覺」的前衛觀演經驗。

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《Future Vision Lab 2023》(圖片提供:臺灣文博會) 

▶︎ 打開空總《鷹架GPU》

現地使用園區內既有的施工中鷹架,將其化身為科技聲光展演的舞台,展現實驗精神與豐沛的藝術能量。只要掃描牆上QR Code、戴上耳機,就能加入Live DJ的演出音樂派對。

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《Working in Progress X 鷹架GPU》(圖片提供:臺灣文博會)

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《Working in Progress X 鷹架GPU》(圖片提供:臺灣文博會)

▶︎ 地方館《澎湖》&《台南》

本次兩座地方館《澎湖:吉光遍嶼》《台南:四百年前那片陽光沙灘》分別以澎湖的燈塔、台南一幅17世紀初期的古地圖出發,以沉浸式的空間設計,帶領觀眾探索地方脈動。

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澎湖地方館《吉光遍嶼》(圖片提供:臺灣文博會)  

▶︎ FOCASA馬戲藝術節

由「FOCA福爾摩沙馬戲團」策劃的馬戲藝術節,是文博會首次引入大型表演藝術匯演。文博會期間,於空總搭建了《V-13馬戲篷》和《V-7馬戲篷》,將有「阮劇團」、「布拉瑞揚舞團」、「優人神鼓」等超過30組來自台灣各城市、跨領域的表演藝術團隊演出;更化身為有機實驗場,帶來多場次的實驗性展演、身體工作坊、靜態體驗展。

此外,在戶外的馬戲遊樂場中,也將展開一系列充滿驚奇互動的展演,在沒有展演期間則提供眾多馬戲遊具如雜耍體驗區、走繩平衡區、高空體驗區等,邀請民眾自由體驗。

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由FOCA福爾摩沙馬戲團所策劃的「FOCASA馬戲藝術節」(圖片提供:臺灣文博會)  

【閱讀「FOCASA馬戲藝術節」活動專訪】

【看更多「空總當代文化實驗場」展區資訊】

02 鐵博籌備處

展覽日期|09月22日至10月01日

開放時間|10:00-18:00

※ 藍皮柴油客車試乘活動開放網路預約

▶︎ 開放4場館展覽參觀

位於松山文創園區旁的「鐵博籌備處」,在本次文博會中開放《鍛冶工場》、《客車工場》、《總辦公室》、《澡堂》4大展區,分別展出古蹟歷史物件、火車修復典藏成果等。

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「鐵博籌備處」有4檔展覽開放參觀(圖片提供:臺灣文博會) 

▶︎ 藍皮柴油客車試乘活動

文博會期間每日10:30至17:00,將有DR2303號藍皮柴油客車推出試乘體驗活動,每30分鐘一班,讓民眾體驗在臺北市區的地面路段「搭火車」的難得體驗,也提前預告未來常態性車輛展演的樣貌。試乘活動已開放網路預約,另保留活動期間現場排隊取票名額。

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藍皮柴油客車試乘活動(圖片提供:臺灣文博會)  

【看更多「鐵博籌備處」展區資訊】

03 華山文創園區

展覽日期|09月26日至10月01日

開放時間|09/26-09/28|11:00-18:00

     09/29-09/30|10:00-20:00

     10/01|10:00-17:00

▶︎ IP主題館《臺灣特有種》

以「臺灣特有種」的概念,邀請23個臺灣插畫藝術創意IP,從「有種自然」、「有種文化」、「有種當代」三大子題切入。透過這些IP轉譯下的有種展現,除了可以看見臺灣精彩而優異的角色創作力,亦進一步了解這塊土地珍貴的野生資源,以及野生文化的演變。

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2023文博會IP主題館以「臺灣特有種」為概念。(圖片提供:汲本設計)

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IP主題館《臺灣特有種》主視覺(圖片提供:臺灣文博會)  

▶︎ 文化內容策進院《人鬼交易所》

近年台劇熱潮不斷,其中不乏 IP 轉譯作品,本展區將展⽰物件、⾓⾊介紹、故事背景或關鍵劇照等,透過插畫圖⽂、⾳樂、互動影⾳裝置,再次展開IP後續發展的影響⼒與可被交易的產業價值。

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《人鬼交易所》將於華山文創園區登場(圖片提供:承藝術)  

▶︎《角色IP論壇》

從IP的海外經營、品牌塑造、跨域聯名等,深入探索國際IP於海外市場的經營與行銷策略,並從消費者的喜好出發,尋找台灣IP角色的出海之路。

【閱讀「IP主題館」策展人專訪】

【看更多「華山文創園區」活動資訊】

【看更多「文化物種大發現集章活動」資訊】

04 花博爭艷館

展覽日期|09月26日至10月01日

開放時間|09/26-09/28|11:00-18:00

     09/29-09/30|10:00-20:00

     10/01|10:00-17:00

▶︎《IP 授權商展》

延續過去舉辦文博IP類型品牌商展的經驗,邀集授權代理、原創角色、插畫/設計/藝術3大類型,超過200家IP參展,更特別於戶外設置展演活動區,辦理發表會、粉絲見面會等周邊活動。

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2023臺灣文博會商展扭蛋區(圖片提供:臺灣文博會)

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《IP授權商展》將於花博園區登場(圖片提供:臺灣文博會)  

【看更多「花博爭艷館」參展業者名錄】


05 松山文創園區

展覽日期|09月26日至10月01日

開放時間|09/26-09/28|11:00-18:00

     09/29-09/30|10:00-20:00

     10/01|10:00-17:00

▶︎ 地方主題館《野化論》

《野化論》集結臺灣多個團隊,以四大展區軸線層層推進,導入當代共生、協作、設計、文化轉化等概念,呈現臺灣在地的自然地貌及人文景觀,如何在當代成為文化創造意義上的沃土。

小檔2023文博「野化推手」區邀請分屬不同領域的6組地方團隊:島國純釀、臺東慢食節,苑裡掀海風、The Dark Line時空暗線、REWOOD、都蘭國,透過一案例一切點的深入剖析。
「野化推手」區邀請分屬不同領域的6組地方團隊:島國純釀、臺東慢食節,苑裡掀海風、The Dark Line時空暗線、REWOOD、都蘭國,透過一案例一切點的深入剖析。(攝影:定影影像工作室)

小檔2023文博地方主題館「野化論」第一展區「跳浪穿山」,以望遠鏡的廣幅,將陸地視角轉換為自海洋出發的世界觀,島嶼與海洋的關係不再是汪洋小島的孤立投射,而是以島、以海相連的群島
地方主題館「野化論」第一展區「跳浪穿山」,以望遠鏡的廣幅,將陸地視角轉換為自海洋出發的世界觀,島嶼與海洋的關係不再是汪洋小島的孤立投射,而是以島、以海相連的群島。(攝影:定影影像工作室)

▶︎《島嶼.旅物選》

以體驗設計,強化臺灣手作溫度的「記憶連結」,不只以單一感官傳遞品牌訊息,展區強調「手作、旅行、體驗」三大主軸,內容包含台灣在地工藝職人的作品、DIY體驗課程等。

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《島嶼.旅物選》參展品牌(圖片提供:臺灣文博會)   

【看更多「松山文創園區」展區資訊】

06 副展館群

除了5大集中主展區外,本次文博會也與全台多個博物館合作,分別於《國立臺灣工藝研究發展中心》、《國立臺灣史前文化博物館》、《國立臺灣博物館》、《國立臺灣歷史博物館》、《熱蘭遮博物館》響應推出特別展覽活動。

【看更多「副展館群」展區資訊】

2023臺灣文博會

活動日期|9月22日至10月1日

活動場次預約|Accupass

演出場次購票|Tixfun

資料提供|臺灣文博會

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循著「光」探索嘉義!2026《森林夜遊》9/11登場,隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶

今年秋天,循著光探索嘉義!由嘉義在地創意團隊「諸羅設計塾」發起的《森林夜遊》將於9月11日至9月25日登場。

2026《森林夜遊》以「燈火迴響」為主題,延續對嘉義地方脈絡的探索,讓地方故事與當代藝術創作相互映照。3大主題路線領你看見嘉義的不同面向:「城中有光」以遍佈街巷的木造建築為主角,展現「木都」特色;「家中有光」以私人住宅為創作場域,聚焦更私密的家族敘事;「手中有光」探索在地老店與產業,映現經營者的堅持與手藝何以對抗時間洪流。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

在嘉義《森林夜遊》,遊的竟然不是阿里山?

人們總說,嘉義有「兩座森林」,一是自然名勝阿里山,另一則是遍佈近6,000棟木造建築的城市街區。2023年起,嘉義在地由建築、設計、藝術人組成,致力梳理在地文化脈絡,並將其與藝術策展結合的創意團隊「諸羅設計塾」,便以「城市是森林」為核心理念,發起《森林夜遊》,讓嘉義城區化為一座「夜間樂園」,每年入秋時邀請人們化身「暗光鳥」,穿梭老屋之間,聆聽空間故事,探索木都嘉義。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

以舊城區為創作場域,用藝術召喚嘉義時代記憶

桃城聚落的篝火、廟宇的香火、木都的老街燈、老診所的日光燈、家戶內的燈火,乘載著的代代人的生活記憶,亦伴隨著嘉義城的時代變遷。由此發想,2026《森林夜遊》以「燈火迴響」為題,邀請藝術家以舊城區為創作田野,挖掘在地故事,以藝術召喚時光長河中的嘉義記憶,藉當代藝術創作與地方故事相映,產生新的迴響。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

今年《森林夜遊》規劃了3大主題路線,邀人們循「城中有光」辨識木都紋理,感受嘉式生活;在「家中有光」打開私人住宅,一窺家族記憶與情感;在「手中有光」探索在地老店與產業,看見手藝的歷史。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

2026《森林夜遊》3大主題路線亮點整理!

⟢ 路線1|城中有光

從嘉義「嘉屋計劃」的「涼適、活力、新木都」宣言出發,邀請創作者回望嘉義作為木都的發展歷程,以木構建築特色與在地城市生活為靈感進行創作。

諸羅設計塾帶來共創裝置作品《嘉式生活模擬器》,其取材自兩屆「嘉屋計畫」示範案,將專業建築圖紙轉化讓觀眾自由選取、拼貼與重新排列的元素,引領觀眾認識「嘉屋精神」,並拼貼出自己的「嘉式生活配方」,想像未來居住的更多可能。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
第二屆「嘉屋計劃」嘉屋示範案中高樓層住宅類特別獎作品。(圖片來源:嘉義市政府都市發展處)

馬來西亞藝術創作者楊健生,以長期參與美術館、畫廊木工佈展的「工人視角」觀看建築,探索殖民歷史與跨地域的聲音、記憶及身分連結。裝置作品《建築皮層-屋瓦》取材自老屋拆卸後留下的屋瓦,透過馬達驅動窗簾連珠摩擦瓦片,讓人聽見建築材料發出的獨特聲響,喚起對原有建築與空間的想像。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

台灣新媒體與聲音藝術家張晏慈將帶來互動演出《夜間召喚術-噴水池篇》,邀請觀眾現場吹奏夜鷹造型的夜鳴笛,與環境中真實夜鷹啼叫及電子聲響交織,在集體演奏中想像都市與自然共存的可能。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

跨領域建築師與設計教育者周佳怡將帶領共創工作坊,帶領參加者漫遊嘉義街巷,觀察木造建築,並將建築印象轉化為可自由組合的幾何物件,最後製作成點亮廟埕的燈籠。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

⟢ 路線2|家中有光

以在地屋主的住家為創作場域,並以家族敘事為靈感發展藝術創作。

空間攝影師與藝術創作者許志綱作品《家庭相簿》,從「葉天祐律師家宅」屋主陳女士對成長空間的記憶出發。創作過程中,作品以物質性的破壞與介入,對影像進行疊加、刮除與修改,使影像不再只是記錄,而成為記憶持續變動的痕跡。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

多媒材藝術家劉濬磊作品《地上太陽》位於「蘭井街楊家木屋」,以現地錄像裝置再現1945年美軍空襲嘉義的歷史。錄像投射至轟炸機形狀的鏡面,經反射呈現在老屋牆壁上,並於院落中播放居民對空襲前後生活的口述音軌。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

身體藝術家林修瑜的表演《從前這裡有座城堡》,將於經營超過50年的「滎陽小兒科」展出,以現地創作表演開啟這座已歇業的「城堡」,重新召喚這棟屋宇內故事與記憶。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

⟢ 路線3|手中有光

參展創作者們以嘉義產業空間為軸發想創作。樂器設計師靖傑的作品《在呼吸與黯光之間》於「coffee PANTRY」櫥窗展出,其建築前身為歷史悠久且知名的滎陽小兒科。創作者以蘇聯時期「X光片黑膠唱片」為題材,象徵在壓抑之中仍持續流動的聲音與記憶,也將烏克麗麗轉化為人體,並以毛線構成器官,同時呈現醫療的理性與療癒的溫度。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

彭漪婷/協槓青年創作體的戲劇作品《如果房子會寫筆記》以「林信義內兒科診所」為創作場域,透過小丑、物件與身體表演,引領觀眾穿梭建築不同樓層,重新觀看一棟房子如何承載醫療需求與家族生活。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

食物設計師胡椒工作室將於「慈龍寺」帶領共食工作坊《如果十年:煙燻嘉義》,以嘉義在地素材進行集體煙燻,並以「城市裡正在消失的事」為對話入口,透過信件交換、共食與討論,分享各自生活中的觀察,辨認城市改變的痕跡。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

開幕遊行、主題走讀等活動亮點

《森林夜遊》開幕遊行「星火行動」將於911日與嘉義城隍夜巡同日登場,邀請觀眾以沉浸體驗點燃活動序幕;919日活動高潮「滿城月光」將集結最完整的展演作品,並推出套票方便觀眾一次解鎖。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)
2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

主題漫遊則邀請3位專業背景迥異的引路人,從不同視角帶大家走進嘉義:文史與建築史工作者路款豪帶來《城中有光:木屋不要只看外面》,專業解說嘉義木都歷史與今日的「嘉屋計畫」;諸羅設計塾設計長許家茵以《家中有光:別人家的事最好聽》,分享嘉義值得一看的建築與不為人知的地方故事;嘉義在地堅果雜糧老店「永昌行」四代董耀鴻主講《手中有光:這間店有點意思》,分享一間店如何陪著一座城市一起長大。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

創意真的可以改變一座城市嗎?

2023年舉辦至今,《森林夜遊》已累計打開超過80處場域、吸引240人次參與共創,並累計超過2600位觀眾。這樣的成果,也讓諸羅設計塾「以創意改變一座城市」的理想逐步實踐——從屋主打開老屋、返鄉青年回「嘉」創作,再到外地志工與在地居民交流,《森林夜遊》逐漸串起一張人與人、人與老屋、創作者與地方的關係網絡;同時透過走讀、創作與城市行動,累積嘉義的地方記憶與生活知識,也讓參與者重新想像「身在嘉義可以如何生活」。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

展演期間,裝置皆免費開放,部分演出與工作坊需事先報名,完整節目與報名方式,請見《森林夜遊》官方IG帳號活動報名頁面

2026森林夜遊:燈火迴響》

活動時間|09.11 城隍夜巡-09.25 中秋月圓

展演場域 | 林信義內兒科診所、滎陽小兒科(coffeePANTRY)、葉天祐律師、天空之鏡、蘭井街楊家木屋、安和街陳宅、慈龍寺、嘉義仁武宮、諸羅設計塾、大長新百貨行

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隱身台北古亭巷弄的「輝室」餐廳,位在台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居。百年歷史木造建築隨時光淘洗留下古樸韻味,經修復後更添現代雅韻,置身其中用餐,彷彿穿越時空,步入文人雅士宅邸作客。那,餐桌上擺些什麼菜?輝室新任主廚楊子毅(Chef Craig)以「臺灣現代料理」為創作主軸,從臺灣人熟悉的庶民美食如烤玉米、炒米粉、清粥小菜汲取靈感,揉精緻料理技法,變奏出獨屬輝室的時髦臺味。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

靜靜見證臺灣法學發展的古宅

「戴炎輝寓所」坐落於南昌路巷弄,是棟建於日治時期的和洋折衷式建築,最初作為日本商人宅邸,後由戴炎輝先生家族入住。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授,他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期,推動一系列的司法改革,並主導編纂了《淡新檔案》,這是研究臺灣清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料。如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃,編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡,致敬老屋曾有的輝煌時刻,也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

以輝室空間為出發點發想菜色

輝室開幕一週年之際,迎新主廚楊子毅上任,他目前也是米其林必比登推薦餐廳「Tableau by Chef Craig」的主廚和經營者,擅長將臺式元素與法式料理技法融合。Chef Craig的料理啟蒙是他的總鋪師父親,不過初入行時,他並未選做臺菜,而是從西餐學起,後陸續於日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳歷練,至今投入餐飲業已超過20年。「現代臺灣料理」是Chef Craig為自身料理風格下的定義,「菜餚可拆解為擺盤、食材、醬汁、風味等細節,」主廚做的是梳理飲食文化脈絡、找出與食客之間共同的熟悉點,再將之轉譯為料理,「只要有某個部份能獲得共鳴,那就是我想呈現的料理。」

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

來到輝室做菜,Chef Craig表示體驗新鮮。「平時做菜都是從味道、擺盤出發,」不過輝室自帶深厚的歷史價值和人文底蘊,「這次難得可以從一個『空間』為出發點做菜。」對他來說是趣事也是挑戰。掌勺輝室的首季菜單,Chef Craig攜手執行主廚江阪心廷(Esaka Shintei)一同構思,將對輝室歷史的理解,疊加各自人生經歷中的特殊片段,不強調過多技法與食材,而是透過最單純的味道,延展出一系列讓來客入口即能迅速抓取味覺記憶的現代臺味料理。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

招牌菜「鴨肉漢堡丸」濃縮主廚經歷

Chef Craig在輝室端上的招牌菜「鴨肉漢堡丸」,串起了他人生各個階段的經歷——出身新北金山,當地以鴨肉為名菜;從事餐飲工作時,曾於日式連鎖餐廳歷練;進入前米其林二星餐廳RAW習藝期間,曾用這道菜於內部比賽中脫穎而出。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

鴨肉經手打做成彈嫩的漢堡丸,搭佐的多蜜醬近似法式肉汁,另交織魚露旨味(umami)和番茄醬甜感;芋頭絲的清香則是鴨肉野味和甜感醬汁間的銜接,同時呼應了輝室昔日主人戴炎輝先生的飲食愛好。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

烤玉米、清粥小菜化身精緻料理!不見其身,卻嚐其味

不妨這樣想像,在本季菜單中,每種臺灣美食的風味就如「口味濾鏡」,開了約40%的透明度疊加在每道料理之上——品嚐時,難以見到美食的真身,卻能實實在在地吃到它們的味道。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

比如開胃小菜「白蝦」搭配烤過的玉米泥,再以煙燻紅椒粉、咖啡康普茶賦味,創造猶如夜市烤玉米的香氣;「炸春捲」包入了炒米粉,滿載蔬菜甜份,麻油蛋酥既香又增添爽脆口感,發酵辣椒醬的辛香是點睛之筆。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

魚料理的湯汁中則藏有清粥小菜的風味,Chef Craig選用帶有芋香的台中194號米,帶出芋頭鹹粥的風味聯想,搭配皮蛋豆腐、肉鬆、醬瓜、醃漬蛋黃與豆腐乳,獻上樸實卻精緻的一碗美味。

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(圖片提供:輝室)

主餐「紅玉雞」搭配胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁,巧妙還原甕窯雞風味;配上飄散煙燻香氣的雞油拌飯一同入口,滋味更是迷人。配菜中藏有驚喜!Chef Craig在雞翅中鑲嵌了特殊食材「公雞肉髯」,也就是公雞靠近下巴的部位,其口感十分爽脆,與軟嫩雞肉形成有趣對比,讓整道菜更富食趣。

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(圖片提供:輝室)

套餐末段還有道充滿故事感的「紅豆湯」。據說,戴炎輝教授在編寫《淡新檔案》時,不少學生會來家中協助整理資料,而師母便會煮紅豆湯招待學生。Chef Craig將這段往事化為甘味,以甘酒冰淇淋、紅豆穆斯交織桂花、柴燒龍眼香,邀賓客一同重溫這段故事。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

輝室

地址|台北市中正區南昌路二段12

營業時間|週三至週六 12:0022:00/週日、一全日及週二午間公休

營業時間|12:0014:3014:3017:0018:0022:00(週日、一全日,以及週二午間公休)

價位|午餐每位 $1,68010%5道)、晚餐每位 $2,48010%7道)

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