台北「明粵」粵式火鍋!5大亮點:主打豬肚、芫荽、沙嗲湯底及新鮮水產,邀隈研吾設計空間

台北「明粵」粵式火鍋!5大亮點:主打豬肚、芫荽、沙嗲湯底及新鮮水產,邀隈研吾設計空間

坐落NOKE忠泰樂生活5樓的「明粵 Ming Yuet」,以高檔粵式火鍋為主打,將細火慢熬的豬肚、芫荽、沙嗲風味,結合台灣人熱愛的海鮮,更提供道地港炒料理,讓蟹、魚、蝦⋯⋯等海味,呈現鍋物以外的粵式美味。值得一提的是,餐廳空間由日本建築大師隈研吾操刀,其以海蝕洞為靈感,揮灑標誌性的「負建築」風格,為場域注入愜意、溫潤的氛圍。

隈研吾在台灣首件餐廳設計「明粵」——以海蝕洞為靈感,築起大隱於市的木造洞穴
明粵位於NOKE忠泰樂生活5樓。(圖片提供:明粵)

隈研吾以「海蝕洞」為靈感設計空間

設計明粵時,隈研吾考量台灣四面環海、飲食文化緊扣漁業,因此決定以風蝕、海蝕作用所形成的「海蝕洞」景觀為發想,採用木質構件為主要素材,從地面至天花板層層疊加包覆挑高10米的空間,並善用構件之間所形成的縫隙感、不規則邊界,搭配挑高帷幕玻璃引進日光,為場域創造「無壓」的舒適感受。

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空間.013
明粵空間。(圖片提供:明粵)

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明粵吧台。(圖片提供:明粵)

粵式鍋物湯品是「品嚐時間沉澱的藝術」

目前在台灣,強調食材的高端鍋物仍以日式鍋系為主,但明粵營運總監王振宇(Webber)酷愛香港打邊爐,甚至特地飛去香港名店吃鍋。粵菜除了講究味道鮮美,同步注重色、香、味、形整體之美;俗稱「打邊爐」的粵式火鍋自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、野味及山珍入味,呈現當地人吃食藝術。深受打邊爐吸引的Webber,認為煲湯沒有速成法,而是種「時間沉澱的藝術」,因此決定將粵式火鍋帶回台灣,帶消費者找回「先喝湯再吃鍋」的樂趣。

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明粵主打俗稱打邊爐的粵式火鍋。(圖片提供:明粵)

明粵邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚,由精通水產的Webber親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲,收購新鮮的手釣魚與蝦類,再交由廚房團隊細工處理。

團隊精選具日本料理背景的師傅,針對水產特性施以不同刀功與調味,若客人希望能吃到食材最新鮮狀態,也可向廚房提出要求,以單點形式享受生食級海鮮。

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明粵主廚邱于哲。(圖片提供:明粵)

3種經典粵式湯底,「頭湯」慢火熬煮8小時

明粵湯底的基礎,皆是老母雞、金華火腿、季節藥膳以滿火熬煮約8小時而成的「頭湯」,接著才加入不同食材烹煮成不同風味的「二次湯」,目前共有3種風味:「胡椒豬肚湯底」中的豬肚先川燙、後以中藥材悶煮4小時,接著與馬告、醃蘿蔔等一同熬煮出天然發酵風味及酸度,能很好地帶出蔬菜與海鮮旨味;「沙嗲皇湯底」選用香港道地沙嗲,加入山藥泥、堅果泥提升濃稠感,風味濃郁、口感溫潤,尤其適合蟹類與貝類海鮮。

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胡椒豬肚湯底。(圖片提供:明粵)

如果愛香菜,很推薦嘗試「芫荽皮蛋湯底」——皮蛋先以大火炒過,以鑊氣鎖住表皮香氣並帶有彈脆口感;芫荽先高溫過油,在二次湯中熬煮增加風味與香氣。芫荽香本就清新,能平衡皮蛋強烈鹹香,雖然湯體仍帶點厚度,但風味不易膩,十分涮嘴。

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芫荽皮蛋湯底。(圖片提供:明粵)

新鮮水產兩吃,鍋煮、港炒呈現不同美味

明粵設有「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」2種形式,各有3種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與小食前菜開啟,在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等7款鮮魚、西太平洋青蟹、澳洲龍蝦等選擇;肉品採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底,亦可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

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澳洲龍蝦。(圖片提供:明粵)

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日本A5黑毛和牛肋眼。(圖片提供:明粵)

不同於其他火鍋的副餐,明粵主廚推出各式「港炒料理」滿足饕客味蕾,其中又以「鬼馬牛肉」最令人難忘,主廚以中式醃製打拋手法醃製翼板牛,使肉質滑嫩,再入鍋與洋蔥、青椒、紅椒一同快炒,接著搭配油條上桌,相當過癮的滋味。另外還有以鮑魚丁及叉燒丁爆炒、用料豐富的「富豪炒飯」;酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」等。

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鬼馬牛肉。

有趣的是,套餐中的海鮮不只能作為入鍋食材,還可變換為各式港炒料理,比如避風塘炒蟹、蒸魚,呈現不一樣的港式海鮮吃法。

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避風塘炒蟹。(圖片提供:明粵)

2道必點菜色推薦

若喜海鮮,記得要向服務人員詢問當季在庫新鮮水產!明粵隨時有澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑⋯⋯等近20種游水海鮮在店,以及澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味單點選項,其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩,是必點生魚片菜色。

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明粵隨時有10種以上新鮮水產在店/套餐小食前菜「明粵雙囍」。(圖片提供:明粵)

粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理,若點「綜合金牌手工滑」,5種口味一次滿足,無論是松露墨魚、鮮蝦、干貝、蟹肉木耳、烏賊花枝滑,都選用新鮮水產攪打成漿,拋打10次以上再加入食材增添口感,值得一試。

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綜合金牌手工滑。(圖片提供:明粵)

明粵 Ming Yuet

時間|午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-22:00 (最後點餐時間:13:30/21:00) 

電話|02-8501-5889

地址|台北市中山區樂群三路200號5樓 (NOKE 忠泰樂生活)

Inline訂位|lihi3.cc/g6Zwe

資料、圖片|明粵

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旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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