台北「明粵」粵式火鍋!5大亮點:主打豬肚、芫荽、沙嗲湯底及新鮮水產,邀隈研吾設計空間

台北「明粵」粵式火鍋!5大亮點:主打豬肚、芫荽、沙嗲湯底及新鮮水產,邀隈研吾設計空間

坐落NOKE忠泰樂生活5樓的「明粵 Ming Yuet」,以高檔粵式火鍋為主打,將細火慢熬的豬肚、芫荽、沙嗲風味,結合台灣人熱愛的海鮮,更提供道地港炒料理,讓蟹、魚、蝦⋯⋯等海味,呈現鍋物以外的粵式美味。值得一提的是,餐廳空間由日本建築大師隈研吾操刀,其以海蝕洞為靈感,揮灑標誌性的「負建築」風格,為場域注入愜意、溫潤的氛圍。

隈研吾在台灣首件餐廳設計「明粵」——以海蝕洞為靈感,築起大隱於市的木造洞穴
明粵位於NOKE忠泰樂生活5樓。(圖片提供:明粵)

隈研吾以「海蝕洞」為靈感設計空間

設計明粵時,隈研吾考量台灣四面環海、飲食文化緊扣漁業,因此決定以風蝕、海蝕作用所形成的「海蝕洞」景觀為發想,採用木質構件為主要素材,從地面至天花板層層疊加包覆挑高10米的空間,並善用構件之間所形成的縫隙感、不規則邊界,搭配挑高帷幕玻璃引進日光,為場域創造「無壓」的舒適感受。

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空間.013
明粵空間。(圖片提供:明粵)

空間.004
明粵吧台。(圖片提供:明粵)

粵式鍋物湯品是「品嚐時間沉澱的藝術」

目前在台灣,強調食材的高端鍋物仍以日式鍋系為主,但明粵營運總監王振宇(Webber)酷愛香港打邊爐,甚至特地飛去香港名店吃鍋。粵菜除了講究味道鮮美,同步注重色、香、味、形整體之美;俗稱「打邊爐」的粵式火鍋自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、野味及山珍入味,呈現當地人吃食藝術。深受打邊爐吸引的Webber,認為煲湯沒有速成法,而是種「時間沉澱的藝術」,因此決定將粵式火鍋帶回台灣,帶消費者找回「先喝湯再吃鍋」的樂趣。

餐.002
明粵主打俗稱打邊爐的粵式火鍋。(圖片提供:明粵)

明粵邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚,由精通水產的Webber親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲,收購新鮮的手釣魚與蝦類,再交由廚房團隊細工處理。

團隊精選具日本料理背景的師傅,針對水產特性施以不同刀功與調味,若客人希望能吃到食材最新鮮狀態,也可向廚房提出要求,以單點形式享受生食級海鮮。

餐.003
明粵主廚邱于哲。(圖片提供:明粵)

3種經典粵式湯底,「頭湯」慢火熬煮8小時

明粵湯底的基礎,皆是老母雞、金華火腿、季節藥膳以滿火熬煮約8小時而成的「頭湯」,接著才加入不同食材烹煮成不同風味的「二次湯」,目前共有3種風味:「胡椒豬肚湯底」中的豬肚先川燙、後以中藥材悶煮4小時,接著與馬告、醃蘿蔔等一同熬煮出天然發酵風味及酸度,能很好地帶出蔬菜與海鮮旨味;「沙嗲皇湯底」選用香港道地沙嗲,加入山藥泥、堅果泥提升濃稠感,風味濃郁、口感溫潤,尤其適合蟹類與貝類海鮮。

餐.005
胡椒豬肚湯底。(圖片提供:明粵)

如果愛香菜,很推薦嘗試「芫荽皮蛋湯底」——皮蛋先以大火炒過,以鑊氣鎖住表皮香氣並帶有彈脆口感;芫荽先高溫過油,在二次湯中熬煮增加風味與香氣。芫荽香本就清新,能平衡皮蛋強烈鹹香,雖然湯體仍帶點厚度,但風味不易膩,十分涮嘴。

餐.004
芫荽皮蛋湯底。(圖片提供:明粵)

新鮮水產兩吃,鍋煮、港炒呈現不同美味

明粵設有「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」2種形式,各有3種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與小食前菜開啟,在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等7款鮮魚、西太平洋青蟹、澳洲龍蝦等選擇;肉品採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底,亦可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

餐.009
澳洲龍蝦。(圖片提供:明粵)

餐.001
日本A5黑毛和牛肋眼。(圖片提供:明粵)

不同於其他火鍋的副餐,明粵主廚推出各式「港炒料理」滿足饕客味蕾,其中又以「鬼馬牛肉」最令人難忘,主廚以中式醃製打拋手法醃製翼板牛,使肉質滑嫩,再入鍋與洋蔥、青椒、紅椒一同快炒,接著搭配油條上桌,相當過癮的滋味。另外還有以鮑魚丁及叉燒丁爆炒、用料豐富的「富豪炒飯」;酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」等。

餐.006
鬼馬牛肉。

有趣的是,套餐中的海鮮不只能作為入鍋食材,還可變換為各式港炒料理,比如避風塘炒蟹、蒸魚,呈現不一樣的港式海鮮吃法。

餐.007
避風塘炒蟹。(圖片提供:明粵)

2道必點菜色推薦

若喜海鮮,記得要向服務人員詢問當季在庫新鮮水產!明粵隨時有澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑⋯⋯等近20種游水海鮮在店,以及澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味單點選項,其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩,是必點生魚片菜色。

餐.012
明粵隨時有10種以上新鮮水產在店/套餐小食前菜「明粵雙囍」。(圖片提供:明粵)

粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理,若點「綜合金牌手工滑」,5種口味一次滿足,無論是松露墨魚、鮮蝦、干貝、蟹肉木耳、烏賊花枝滑,都選用新鮮水產攪打成漿,拋打10次以上再加入食材增添口感,值得一試。

餐.008
綜合金牌手工滑。(圖片提供:明粵)

明粵 Ming Yuet

時間|午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-22:00 (最後點餐時間:13:30/21:00) 

電話|02-8501-5889

地址|台北市中山區樂群三路200號5樓 (NOKE 忠泰樂生活)

Inline訂位|lihi3.cc/g6Zwe

資料、圖片|明粵

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中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉,傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀,匯集料理、空間與款待精粹於一身,將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透,早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進,2003年創立「銀座 小十」,將日本料理之美延伸到國際,並在法國巴黎開設分店,向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成,獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮,將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

奧田主廚的料理哲學,不追求新奇花俏,而是講究並重視選擇節令食材,專心掌握「走り(初春初秋之物)」「旬(當令之物)」「名残り(季末之物)」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース(無菜單料理)」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味,一箸一味之間展現細膩,並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作,質樸溫潤,與料理相得益彰;近年更引入多位現代陶藝家的創作,讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名,承續其精神之美,將職人之志注入每一道料理與器物之中。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址:東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式:東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間:午餐 12:00~12:30(最後入店)、晚餐 18:00~20:30(最後入店)
定休日:星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動,建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon(侯布雄)

法國料理之神,演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon(侯布雄),料理生涯中摘下全球最多米其林星,堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京,分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點,分別展現獨特的藝術氣質,帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中,最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作,正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)」,料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長,包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」,以及隨季節更迭推出的時令佳餚,滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合,堪稱東京美食殿堂的代表作。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀,推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄法式餐酒館)」。吧台座席創造出獨特的互動感,無論視覺、香氣、料理構成,都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon(侯布雄咖啡館)」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內,地理位置優越,提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日,都能在高級感與舒適兼具的氛圍中,細細品嘗精緻美味。

侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址:東京都目黒区三田1-13-1 ,位於惠比壽花園廣場内
交通方式:建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch(僅限週末與假日):11:30~12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close;週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動,敬請理解

※不定休,詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚,打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)」,由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於,嚴格講究食材極致,細緻提煉每一道原味,是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

甫踏入店中,撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息,代表名作——現烤費南雪,外酥內潤,融化人心;如絲緞般細緻的經典布丁,以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙,也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型,以極簡的外觀,展現甜點的純粹本質。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光,營造遠離都市喧囂的明亮氛圍,值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果,到秋冬鹽味焦糖,每一款口味皆嚴選旬之素材,將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

DOLCE TACUBO
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間:11:00~19:00
※不定休
來店前請見官網

資料提供|東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理|Adela Cheng

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米其林指南服務大獎

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳,並以具創意的概念與料理風格,在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於20248月開幕,由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡,楊主廚依然保持熱情與學習熱忱,帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興,融入現代風貌」的理念,菜單融合多元料理的精髓,結合西式技巧與食材。自開業以來,心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目,迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

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