台北「明粵」粵式火鍋！5大亮點：主打豬肚、芫荽、沙嗲湯底及新鮮水產，邀隈研吾設計空間

坐落NOKE忠泰樂生活5樓的「明粵 Ming Yuet」，以高檔粵式火鍋為主打，將細火慢熬的豬肚、芫荽、沙嗲風味，結合台灣人熱愛的海鮮，更提供道地港炒料理，讓蟹、魚、蝦⋯⋯等海味，呈現鍋物以外的粵式美味。值得一提的是，餐廳空間由日本建築大師隈研吾操刀，其以海蝕洞為靈感，揮灑標誌性的「負建築」風格，為場域注入愜意、溫潤的氛圍。

隈研吾以「海蝕洞」為靈感設計空間

設計明粵時，隈研吾考量台灣四面環海、飲食文化緊扣漁業，因此決定以風蝕、海蝕作用所形成的「海蝕洞」景觀為發想，採用木質構件為主要素材，從地面至天花板層層疊加包覆挑高10米的空間，並善用構件之間所形成的縫隙感、不規則邊界，搭配挑高帷幕玻璃引進日光，為場域創造「無壓」的舒適感受。

>> 隈研吾在台灣首件餐廳設計「明粵」——以海蝕洞為靈感，築起大隱於市的木造洞穴

粵式鍋物湯品是「品嚐時間沉澱的藝術」

目前在台灣，強調食材的高端鍋物仍以日式鍋系為主，但明粵營運總監王振宇（Ｗebber）酷愛香港打邊爐，甚至特地飛去香港名店吃鍋。粵菜除了講究味道鮮美，同步注重色、香、味、形整體之美；俗稱「打邊爐」的粵式火鍋自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，呈現當地人吃食藝術。深受打邊爐吸引的Ｗebber，認為煲湯沒有速成法，而是種「時間沉澱的藝術」，因此決定將粵式火鍋帶回台灣，帶消費者找回「先喝湯再吃鍋」的樂趣。

明粵邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，由精通水產的Ｗebber親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮的手釣魚與蝦類，再交由廚房團隊細工處理。

團隊精選具日本料理背景的師傅，針對水產特性施以不同刀功與調味，若客人希望能吃到食材最新鮮狀態，也可向廚房提出要求，以單點形式享受生食級海鮮。

3種經典粵式湯底，「頭湯」慢火熬煮8小時

明粵湯底的基礎，皆是老母雞、金華火腿、季節藥膳以滿火熬煮約8小時而成的「頭湯」，接著才加入不同食材烹煮成不同風味的「二次湯」，目前共有3種風味：「胡椒豬肚湯底」中的豬肚先川燙、後以中藥材悶煮4小時，接著與馬告、醃蘿蔔等一同熬煮出天然發酵風味及酸度，能很好地帶出蔬菜與海鮮旨味；「沙嗲皇湯底」選用香港道地沙嗲，加入山藥泥、堅果泥提升濃稠感，風味濃郁、口感溫潤，尤其適合蟹類與貝類海鮮。

如果愛香菜，很推薦嘗試「芫荽皮蛋湯底」——皮蛋先以大火炒過，以鑊氣鎖住表皮香氣並帶有彈脆口感；芫荽先高溫過油，在二次湯中熬煮增加風味與香氣。芫荽香本就清新，能平衡皮蛋強烈鹹香，雖然湯體仍帶點厚度，但風味不易膩，十分涮嘴。

新鮮水產兩吃，鍋煮、港炒呈現不同美味

明粵設有「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」2種形式，各有3種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等7款鮮魚、西太平洋青蟹、澳洲龍蝦等選擇；肉品採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，亦可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出各式「港炒料理」滿足饕客味蕾，其中又以「鬼馬牛肉」最令人難忘，主廚以中式醃製打拋手法醃製翼板牛，使肉質滑嫩，再入鍋與洋蔥、青椒、紅椒一同快炒，接著搭配油條上桌，相當過癮的滋味。另外還有以鮑魚丁及叉燒丁爆炒、用料豐富的「富豪炒飯」；酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」等。

有趣的是，套餐中的海鮮不只能作為入鍋食材，還可變換為各式港炒料理，比如避風塘炒蟹、蒸魚，呈現不一樣的港式海鮮吃法。

2道必點菜色推薦

若喜海鮮，記得要向服務人員詢問當季在庫新鮮水產！明粵隨時有澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑⋯⋯等近20種游水海鮮在店，以及澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味單點選項，其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩，是必點生魚片菜色。

粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理，若點「綜合金牌手工滑」，5種口味一次滿足，無論是松露墨魚、鮮蝦、干貝、蟹肉木耳、烏賊花枝滑，都選用新鮮水產攪打成漿，拋打10次以上再加入食材增添口感，值得一試。

明粵 Ming Yuet

時間｜午餐 11:30－14:30、晚餐 18:00－22:00 （最後點餐時間：13:30／21:00） 

電話｜02-8501-5889

地址｜台北市中山區樂群三路200號5樓 （NOKE 忠泰樂生活）

Inline訂位｜lihi3.cc/g6Zwe

資料、圖片｜明粵

台中 zài 與台北 Bouillon 布雍家的料理路徑各不相同：前者從海洋、土地與時間出發，以發酵、熟成與保存描寫季節；後者則以高湯與醬汁建立風味骨架。2026年夏天，兩間餐廳的攜手合作，讓主廚林佳妤與戴崇宇各自鮮明的料理方法，在同一張餐桌上被清楚品味。

餐廳的辨識度，往往從反覆使用的方法慢慢形成。在台中zài，主廚林佳妤關注食材經過時間後產生的變化，發酵、保存、熟成成為料理的一部分；台北Bouillon布雍家，主廚戴崇宇從古典西餐基本功，以高湯建立味道，醬汁、肉類料理乃至一碗拉麵，都可以循著這條線索往回找到餐廳的核心。

2026年夏天，兩間餐廳以「在．家 À LA MAISON」合作期間限定餐會，並留下不少值得回看的細節：zài的發酵芒果、豆腐乳與保存技法，碰上Bouillon的和牛塔塔、高湯與炭火料理；台灣餐桌上的蝦仁炒蛋、破布子蒸魚和白斬雞，也進入兩組廚房的料理系統。

合作中各自保留料理語言

zài 由主理人 Ken Chiu 與主廚林佳妤共同創立，將「海洋、土地、時間」視為料理核心。發酵、熟成、煙燻與保存經常出現在料理中，食材則多從產地與季節條件出發。Bouillon 的起點不同，「Bouillon」在法文中同時具有高湯與餐館之意，高湯也是主廚戴崇宇發展醬汁及風味的重要基礎，自由單點與共享則建立了餐廳較為鬆弛的用餐方式。

此次合作，菜單中仍能辨認各自的手法，部分菜色甚至直接透過分工完成。「澎湖軟絲・發酵芒果・飛魚辣椒」便是一例，zài 製作發酵芒果醬汁，Bouillon 負責處理當季軟絲；軟絲的甜味搭配發酵芒果的酸度與熟成香氣，飛魚辣椒則補上鹹鮮與辛香。

台灣家庭餐桌熟悉的味道

Bouillon 原有的和牛塔塔，在「和牛塔塔・豆腐乳・洋芋片」中加入 zài 特製豆腐乳醬汁發酵後的鹹香與生牛肉油脂交疊，再以洋芋片盛裝，直接以手取食。豆腐乳隨後出現在「菜園」中，與鳳梨、酸奶、鹹檸檬及苦茶油組合，從濃郁的肉類料理轉向清爽植物風味。

「宜蘭胭脂蝦・蝦膏・土雞蛋」則以蝦仁炒蛋為原型。雞蛋維持滑嫩質地，胭脂蝦帶來甜味，蝦膏進一步增加鮮味濃度。熟悉的菜色沒有被拆解得難以辨識，主廚將技術放在火候、食材選擇及風味濃度的調整上

接續登場的「季節海魚・破布子・Pil Pil」，Pil Pil 利用魚肉膠質與油脂乳化形成醬汁，破布子的鹹香與發酵氣息，帶來直覺式的聯想與回憶。主菜「澳洲海濱和羊、章魚・羊臀肉炭烤串」則延續 Bouillon 開店以來對羊肉的運用，羊肉搭配 zài 融入沙爹概念的香料醬汁，另一支烤串則將章魚與羊臀肉並置，海味、動物脂香與香料經炭火集中。

炭火拉高風味強度

「澳洲射和牛菲力・小牛胸腺 Taco」的組成更為立體，和牛菲力搭配法式胡椒醬汁與結合堅果、辣椒、水果的混醬；小牛胸腺先以牛奶煮製，再裹麵糊炸至酥脆，放進自製 Taco，搭配樹番茄莎莎。柔嫩、酥脆、辛香和酸度分布在兩個不同份量的組件之間。

接著上桌的「玉米雞・黃酒・甜玉米飯・熱湯」，標誌著晚餐節奏的轉折，白斬雞概念的玉米雞搭配紹興奶油醬汁；甜玉米飯以雞湯煮製，讓米粒吸收玉米甜味；湯品則以 Bouillon 擅長的高湯技術處理，老母雞吊出的湯底加入甲魚、蟲草、枸杞、紅棗與胡椒燉煮。

甜點著重溫度與質地

甜點部分的「Fruit Plate 水蜜桃・野薑花・甘酒」取材自飯後水果，使用梨山水蜜桃、蜜桃清酒雪酪、甘酒冰淇淋與野薑花果凍，將水果原有的多汁甜味拆成不同溫度與質地。

而「黑松露・焦香・牛奶」則將整顆焦糖布丁直接放上餐桌，由同桌賓客共同分食。焦糖帶著較深的苦甜，牛奶構成柔和基底，最後刨上黑松露增加土壤與菌菇氣息。晚餐以台南東山龍眼花茶結束，從發酵、海鮮、炭火與肉類一路堆疊的味道，也回到較單純的植物香氣。

延展料理的風味線索

餐會另設5杯 Wine Pairing，由明亮酸度逐步推向結構較完整的紅酒，再以果實甜香銜接甜點，酒單橫跨法國布根地、紐西蘭中奧塔哥與日本，包括 Chardonnay 氣泡酒、Chenin Blanc、宮城縣混釀橘酒、Pinot Noir與栃木蜜桃酒。3杯無酒精Pairing 的輪廓同樣清晰，首杯以發酵鳳梨、新鮮鳳梨與野薑花搭配海鮮；第二杯結合昆布、發酵番茄與鹹檸檬，帶有近似冷高湯的鮮味；最後以蘋果、青梅與玉蘭葉收尾，發酵青梅醋削去肉類油脂，玉蘭葉留下植物、茶感與木質香氣。

香港美心2026中秋登台，於台北忠孝SOGO打造「月餅，請上車！」快閃店，並首度攜手EAST END推出限定下午茶，以叉燒多士、鹹水角、避風塘章魚與鴛鴦特調重現香港飲食風景。

談到香港的中秋味道，雙黃白蓮蓉、流心奶黃等廣式月餅總有一席之地，而香港美心也以這些經典口味為人熟悉。

今年香港美心首度與全台首間入選亞洲50大酒吧的賦樂旅居EAST END合作，從熟悉的搭配繼續往下發展：流心奶黃、伯爵茶、檸檬與巧克力月餅之外，桌上陸續出現叉燒多士、鹹水角、蝦多士、避風塘章魚；茶也走進吧台，變成帶著伯爵茶花果香氣的調酒，以及由港式鴛鴦延伸而來的無酒精特調。

幾道點心和飲品拼在一起，茶餐廳、粵式飲茶、香港海港料理的味覺記憶也跟著浮現。搭配同期於台北忠孝SOGO登場的「月餅，請上車！」快閃店，美心今年的中秋企劃，從禮盒一路延伸到餐桌與空間。

從月餅展開一席港味下午茶

「美心月餅．五感體驗雙人下午茶」以4款月餅開場，各自落在不同的風味軸線。兔型流心奶黃月餅使用法國奶油與鹹蛋黃，入口帶著濃郁蛋香與椰香；伯爵茶月餅將茶香揉進豆蓉餡，佛手柑氣息隨後浮出。檸檬爆漿月餅的酸甜感較鮮明，切開後可嚐到檸檬醬心；另一款兔型流心巧克力月餅則帶出柔和可可香。

4款月餅並排上桌，也讓品嚐的節奏自然放慢。切成小份共享，穿插鹹點和飲品，比起單獨吃完一整顆，更容易察覺蛋香、茶韻、果酸和可可之間的差異。

EAST END專程為這次合作設計的4款鹹點，各自指向你我熟悉的香港飲食場景：「黃金沙火焰蜜汁叉燒多士」從茶餐廳多士與粵式叉燒出發，豬梅花以自製叉燒醬調味，鋪在帶有奶油香氣的普切塔上，再加入起司增加鹹香。叉燒醬本身的甜度與月餅並不衝突，反而順著甜鹹交錯的味道繼續往下走。

「松露蛋香鹹水角」保留鹹水角外酥內糯的口感，豬肉、蝦米與香菇組成內餡，再添入松露醬與松露油。糯米外皮的質地和月餅餅皮之間帶著某種呼應，兩者輪流入口，口感也從酥、糯一路轉向綿密。

到了「黑金鮮蝦餅與檸香蛋黃醬」，靈感轉向粵式鮮蝦料理與懷舊蝦多士。鮮蝦、豬肉與香菇內餡裹上竹炭麵包粉酥炸，搭配檸香蛋黃醬；這股酸香同時接上檸檬爆漿月餅，前後兩口形成連續的風味。最後一道「避風塘蒜香章魚粒」收進蒜酥、辣椒、蔥花與海味。傳統避風塘料理鮮明的蒜香被縮成一口份量，在連續幾輪月餅之間穿插，也替整套餐點畫下難忘收尾。

港式鴛鴦被驚喜轉譯

EAST END的兩款限定飲品，則沿著香港人熟悉的「飲茶」習慣往外延伸。酒精特調「Late Harvest 晚熟」以伯爵茶浸泡蘭姆酒為基底，加入佛手柑、金鑽鳳梨、洛神花與芳香萬壽菊。伯爵茶原有的柑橘香氣被拉得更開，接著出現鳳梨與花香，適合搭配同樣帶有茶香或果酸的月餅。

無酒精特調「Crossfade 流轉」則取材自港式鴛鴦。傳統鴛鴦把咖啡與奶茶放在同一杯裡，EAST END保留「茶與咖啡並行」的概念，以碧螺春、鳳梨康普茶、桃李與檸檬組成帶氣泡感的基底，最後覆上雙產區冰滴咖啡。喝得到鴛鴦的線索，形式卻已經完全不同。茶、咖啡和水果酸香輪流出現，替奶黃、巧克力等較濃郁的月餅留下喘息空間。

讓「香港味道」移動

香港美心今年也把「移動」變成中秋快閃店的空間主題，台北忠孝SOGO登場的「月餅，請上車！」以「香港台灣特快列車」為概念，將品牌經典酒紅色放進列車場景，搭配木紋、金屬線條與皮革行李箱，流心奶黃、雙黃白蓮蓉、東方之珠等禮盒則成為一件件準備啟程的「風味行李」。

台北場加入夾娃娃機互動，消費滿額即可挑戰，有機會獲得月餅禮盒或EAST END雙人下午茶；台中大遠百期間限定櫃位則設置扭蛋機。當香港的節慶味道離開原本的禮盒，進入不同的場景，有人從空間認識它，有人則循著一口鹹水角、一杯鴛鴦，重新想起自己熟悉的香港滋味。

「美心月餅．EAST END　五感體驗雙人下午茶」
期間：2026年9月4日～9月30日，14:30～17:00
地點：EAST END賦樂旅居（台北市大安區大安路一段56號3樓）
價格：每套NT$1,280＋10%，供雙人享用
內容：香港美心精選月餅4款、EAST END獨家研發鹹點4款，以及酒精或無酒精飲品

香港美心「月餅，請上車！」中秋沉浸式快閃店
地點：台北忠孝SOGO（B2快閃櫃至9月25日；1F廣場期間限定快閃店至9月21日）、台中大遠百（期間限定櫃位至9月25日）