「我理想中的餐廳應該要能完整傳達主廚的創意和個性，而不是複製其他成功的餐廳。」2023年底開幕的地中海料理餐廳「Aleisha」主廚 Nico Gellon這麼跟我們說。他打破既有的「單⼀國籍式料理風味印象」疆界，每⼀⼝體驗，彷彿遊⾛在整個地中海區域，隨時感受不同的風味，飯後再來杯現做的⼟⽿其咖啡搭配茶點，正在越來越多元、蓬勃發展的台北異國料理戰場中再闢新蹊徑。

阿根廷出生、愛爾蘭成⻑的Nico Gellon，⼤量運⽤當季的各地食材，在風味設計上，不單只是復刻該區域的現有料理，相反地以該料理的原有食材組合為基礎，如希臘料理中常⾒的食材如橄欖、茄⼦；義⼤利料理中的海鮮組合，到中東料理擅⻑使⽤的香料、多種沾醬、⼤塊⾁品等，遵循味道直覺，創作⼀系列獨具風格的現代地中海料理 （cutting edge Mediterranean cuisine）。

多元文化背景　匯聚而成的料理願景

Nico Gellon 擁有令⼈驚豔的多文化成⻑背景和超過10 年的料理經驗，曾赴葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞⼠、法國和義⼤利等地的農場和餐廳⼯作。「尤其在農場學到非常多，我一直想要深入了解食物的源頭、食材的真實滋味，梳理它們各自的特色到底是什麼，起初我也並不是為了成為一個世界頂尖主廚，而是自然而然在旅程當中，發展出自己的料理風格。能做出一道讓別人感受到溫暖、美味，會想到家鄉，或勾起腦海中的美好回憶，我認為是身為主廚最重要的價值。」透過實際的在地料理訓練，Nico從粗獷到精緻，逐漸養成了對食材掌握的直覺，和搭配風味的開放心態。

心繫亞洲　落地台北

出⽣於阿根廷，成⻑於愛爾蘭都柏林，Nico從12歲起，透過為家⼈烹飪，開始培養⾃⼰的烹飪技巧。「當時我們全家移民到愛爾蘭，等於是從零開始，父母忙於工作，我和哥哥在家，總不能每天都吃微波食品，開始嘗試並探索烹飪，到了15歲，我更察覺到⾃⼰對料理的無限熱情，決定全⼼投入這個領域。」⾼中畢業後，他離開了都柏林，前往其他國家⼯作，由於對亞洲料理的嚮往，讓他來到了香港，加入知名集團如 Black Sheep 和 JIA 等，為其餐廳專案發揮才華，並發展私廚和餐飲顧問等相關⼯作領域。

在香港待了七年後，現年28歲的Nico，在選擇開業地點時，曾考慮過泰國、韓國、台北等地，「2016、2018年我來過台灣，台北整個氛圍是我很喜歡的，沒有像香港這麼緊湊，能同時在熱情工作之中，保有生活的平衡。」於是，開始著手籌備Aleisha的創立。

烹飪與藝術　皆是一種自我宣示

Nico的料理風格充分反映了他的個性，帶有開放和熱情的遊牧性格，富有創新、叛逆的實驗精神。他不斷透過旅⾏深入體驗各地風⼟，隨著季節變化的特⾊，融合在⾃⼰的料理領悟和風味實驗中。「Aleisha」餐廳內名為「Journeys of Spirits ，精神的旅程」的畫作，也充分凸顯他性格中瘋狂及富有創意的一面。由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計、融合 Nico ⾄今的⼈⽣旅程，從實質精神⾯的轉化，到實際體驗的國家群、區域等，運⽤⾊彩和線條展現其中，繽紛的⾊彩、綿延的流線，凸顯其⽣⽣不息的活⼒與旅程精彩，透過流線的延展，也呈現出⽣命旅程的繼續前進。

令人著迷的貿易歷史與飲食變遷

根植阿根廷，接著在歐洲旅行拓展視野，Nico對中東料理中的香料文化著迷不已，「讀過香料貿易的歷史之後，我發現香料深深地改變了西方飲食的變遷，於是Aleisha的這套菜單，當然有很多不同國家的在地風味，但如果深掘背後香料的路徑，還有更多值得探索的背景。」地中海是⼀個連接歐洲、亞洲和非洲的中⼼地區，從⼤家熟悉的歐洲國家，如義⼤利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等，到⼟⽿其部分的亞洲版圖，連結⾄北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化⾊彩的國家群，環繞著整個地中海，共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產，造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特⾊料理等，

這些國家也因地理接近，彼此也從歷史、貿易、文化、⽣活等個⾯向，有著緊密聯繫和深切影響。地中海料理擁有獨特多元的風味展現。在過去，多半是以不同的國籍料理樣貌，呈現在台灣的餐飲市場中，鮮少被融合展現。

Aleisha’，來⾃阿拉伯文اشیلع) Romanized: 'Alīshā) ;⽽在古英文名字中，原文意指⾼貴、⾼尚的天性，或仁慈⾼貴。顧客閱讀菜單時，會發現每道料理的名字，或是以阿拉伯文呈現、或是英文、或是希臘文等多元語⾔的呈現，對主廚來說，這⼀個細節不只是為了突破框架，是希望能從視覺閱讀開始，引導⽤餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元；再透過⽿聽、⿐聞、⼝嚐等感官體驗，帶領⽤餐者享受地中海地區的多樣化與精彩性，為這趟味道體驗留下精彩⽽深刻的回憶。

料理上，Nico 運⽤地中海料理慣⽤的技法，以開放式的⾼溫火烤，突顯食材的率真原味，再搭配其他元素，創造直接不做作的味蕾體驗。當然，地中海料理中常⾒的醃漬、發酵⼿法，以及豐富香料的運⽤，也是Nico 在風味創作的過程中，不可缺少的⼀部分。

Pita Bread ⽪塔餅

⽪塔餅是地中海許多國家的家常之味，更是整個歐洲和北非地區的主食之⼀。為了呈現最柔軟和飽滿的質地，Ｃhef Nico 採⽤蛋糕麵粉製作，透過保留其近50％的⽔分含量，展現其獨特的柔潤多層的⼝感。對地中海區域的飲食文化來說，⽪塔餅不僅僅是⼀種食物，更是⼀場⼝感的冒險。每⼀⼝都是層層疊疊的柔軟，讓⼈感受到地中海的陽光和海風。

搭配的橘⾊紅椒核桃醬（Muhammara），是⼀款源⾃阿拉伯文化的著名沾醬，它以烤紅椒、烤核桃和⽯榴糖漿製成；而⿊⾊的Baba Ganoush 層次豐富的中東烤茄醬茄⼦經過燻烤，保留多汁嫩滑的⼝感，⼿⼯切削處理，確保每⼝都充滿豐富的風味。醬汁融合了⾃製芝⿇醬，加入清新檸檬提味，再以迷迭香灰為點綴。迷迭香象徵著地中海地區，因其在從葡萄牙⼀直延伸到埃及的沿海國家；透過燃燒迷迭香，傳遞　Chef Nico 在⼾外旅⾏、露營和⼾外壁爐中美好回憶的情感。

Dolma 葡萄葉捲飯 / 中東粽⼦

這道料理的起源之說非常多元，有⼈說來⾃伊朗或伊拉克，甚至可以追溯到5000 年前，與葡萄酒在喬治亞出現有關，也與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關。Nico以處理過的葡萄葉，填入調味過的⻄班牙米飯和豐富的香草。與希臘常⾒傳統不同，運⽤芝⼠泡泡襯托Dolma 獨有的⼝感和風味，帶來全新的味覺。

Couscous 北非⼩米

在摩洛哥，這也是⼀道典型的週末夜晚美食，主廚 Nico 特別將其繁複的⼿⼯作法帶來台灣，團隊每⽇專⼈以⼿⼯搓製，透過特製篩⼦反覆過篩，再晾乾⼀整晚，以確保所得的粒度、⼝感等，達到想要的⼝感效果。再加入看似簡單、但風味⼗⾜的調料，透過適宜的溫度蒸氣料理，創造鬆軟⼝感，展現細膩風味；搭配香料烤雞串與⾃製黃瓜酸奶醬，每⼀⼝體驗⼗⾜異國感動。

而香料奔放的烤雞⾁串，是主廚用特製混合香料來調味特選薩索雞肉，再以直火碳烤，雞脂香在高溫炭火下奔放，搭配 Tzatziki 希臘風情的黃瓜酸奶醬，這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬，清新的酸甜度，適合搭配辛辣味十足的料理，也與各種香料風味的搭配相當適宜。

Grilled lamb 炭烤⽺排

⽺⾁在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位，不論是風味歷史或是⼈文風⼟，就像它所散發的風味⼀樣豐富⽽⾼雅。Chef Nico 以直火碳烤⽺排，搭配⾃製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁，⾁鮮味香甜的風味，讓不愛吃⽺⾁的饕客也忍不住想要大快朵頤。

Greek Bougatsa 希臘甜點

在希臘語中，phyllo、filo 或fillo 的意思是「葉⼦」，起源於拜占庭希臘的「pogátsa」，源⾃古羅⾺的「pānis focācius」，意思是「爐灶麵包」。Bougatsa 是克⾥特島上⼀種受歡迎的糕點，內餡是搭配以粗麵粉製成的卡⼠達醬，灑上糖霜和⾁桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味，Aleisha 以⼿⼯每⽇製作 bougatsa filo，從桿麵⽪起到成⾏，需要耗費⼤量時間和⾼超技巧；搭配特製香草冰淇淋與炙燒柿⼦，在冰熱之間，體驗這道甜點的細膩雅緻。

從空間到酒窖　深化五感體驗

除了精心設計的菜色，Aleisha開放式廚房和板前座位設計， 讓⽤餐者直在看到料理的過程，創造互動式體驗，不僅拉近彼此的距離，也能直接與Chef與團隊互動，分享體驗、感受，有種彷彿到朋友家⽤餐的⾃在和舒適。⽽隱密包廂的設計，搭配有落地窗⼾，讓⽤餐者不會有密閉空間的壓迫感，為了讓每個⽤餐區都有其獨特的視覺特⾊，Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品，創造每個⽤餐區塊的獨有視覺特⾊和風格。

包括由藝術家 Leyto 為 Aleisha 客製的藝術創作「#112」，以令⼈嘆為觀⽌的奇幻⼒提升⽤餐時的豐富感受。Leyto 運⽤迷⼈文字、符號和繽紛⾊彩，為⽤餐區帶來奇蹟般的氛圍和增添⼀抹奇異的風采，這幅令⼈屏息的創作，⾼達112 公分，也呼應Aleisha 於⻄元2023（中華⺠國112 年）開幕，所以命名為#112。Leyto本名Goulwen Mahé，這位法國的街頭藝術家，出⽣於1980 年，來⾃法國⻄部的布列塔尼地區的聖布⾥厄斯。他對於標誌和符號深感著迷，以數字、字⺟、⾳樂流動和符號創建⾃⼰的圖形系統的⼀部分，創作基於經驗進⾏即興，在尖銳或圓潤的形狀中，色彩流動皆取決於他的⼼情、⾳樂流動或靈感。

另外，Aleisha 獨有的光影設計，增添空間體驗的另⼀層感受⾛入式的酒櫃，讓愛好品酒⼈⼠，能隨著服務⼈員的帶領，入內挑選⾃⼰喜愛的酒款。同時，跳脫⼀般⾛入式酒窖的設計，運⽤光與影的洗入式呈現，創造優雅⽽神秘的體驗感受。不僅增添⾛入內挑選酒的期待興奮感，更讓整體空間的設計感更有所不同，留下獨特記憶點。

Aleisha

地址：台北市⼤安區忠孝東路三段217巷4弄16號
營業時間：週⼆⾄週六 17:30-23:30 , 預約制
菜單形式：季節菜單，6 道 / NT$2,380+10% ; 9 道 / NT$3,880+10%
訂位
官網
電話： 0978-003-000

跳脫菜系框架，台北信義區新開幕餐酒館「WHAT’S LA SAUCE kitchen & bar」，菜色圍繞著各式各樣的「醬料」展開——在這裡，醬料不是餐桌配角，而是主角！創辦人Alicia與Andre自台、美兩地的成長經驗汲取養分，與團隊攜手研發多達11種醬料，從台味代表剝皮辣椒塔塔，到阿根廷青醬、番茄莎莎等美洲風味，延伸至明太子美乃滋、辣根優格、南洋沙嗲、川香辣椒等亞洲各地的味覺符號，打造「WLS醬料宇宙」，搭配炸物、漢堡、牛肉麵等comfort food，構築鼓勵分食、分享的混血餐桌場景。

醬料是全球美食的共通語言

放眼世界各地的飲食場景，無論場域輕鬆如市場、居酒屋、早餐店，或正式如高級燒烤、fine dining等，醬料都是不可或缺的角色；且全球飲食文化中，不論何種菜系，都有極具風格、個性立體的醬料代表。成長背景橫跨東、西文化的Alicia與Andre，長期穿梭於多元的飲食場景之間，深知醬料之於餐桌之必要，也有感於醬料常是餐桌上打開話題的媒介，於是決定由此出發打造「WHAT’S LA SAUCE」。

幽默又充滿玩心，以飛碟為題的Logo與空間設計

將美國人打招呼的日常用語 “What’ Up” 與洛杉磯（LA）、醬料（sauce）拼組，「WHAT’S LA SAUCE」富玩趣的品牌名誕生，不僅象徵2位創辦人從洛杉磯帶回的味覺記憶，也揭示品牌幽默、充滿玩心的風格。Logo則以「飛碟」為主題，由a better office操刀設計，靈感源自英文中的諧音梗——sauce（醬料）與saucer（飛碟）。由菓蒔設計社操刀的空間，延續太空意象，交織藍色系、金屬及弧線等元素營造未來感。

編輯推薦！自組7種醬料「飛碟盤」這樣選

開幕期間，「WHAT’S LA SAUCE」首波推出共11款醬料，涵蓋台式、美式、日式、中式、南洋等多元風味。料理則圍繞著適合「分享」的概念設計，從開胃小點到主菜，道道都是個性直爽、直球對決味蕾的comfort food。問題來了，這麼多款醬料該怎麼選？初訪建議點WLS配好的「飛碟醬料盤」，一盤集結7種醬料風味，可搭配麵包、蔬菜棒、吉拿棒、薯條等品嚐，若是細薯派一定要點一份「WLS招牌薯條」！如果想自選醬料，編輯體驗後推薦以下7種醬料的組合：

薯條搭「剝皮辣椒塔塔」、「松露美乃滋」、「南洋沙嗲醬」最過癮；麵包配「蒜味蛋黃醬」，WLS將蒜味調得恬淡，大沾特沾吃起來也沒什麼負擔；蔬菜棒適合「辣根優格醬」，清爽中帶點辛香，沾「明太子美乃滋」則能在蔬菜清甜上疊加鹹鮮，是另一種享受；炸物拼盤中的雞腿排、魚肉，與「阿根廷青醬」明亮的酸度、豐富的草本香非常搭，能添香又可解膩。

必點菜色：鹹味銅鑼燒、家傳牛肉麵、芭樂茶香Daiquiri

除了圍繞著醬料設計的小食，WLS菜單中也有精緻finger food、主餐等選項。開胃小點推薦「鮪魚銅鑼燒」，其巧妙將多啦A夢最愛點心，重新詮釋為交織漬蛋黃、鮪魚等風味的鹹食版本。

主食則必點「WLS牛肉麵」，配方源自創辦人家族食譜，原味湯頭偏甜、略帶香辣，隨餐附上4款配／醬料，其中最推薦灑上青花椒粉為湯頭添香，如果嗜辣再放點「秘制川香辣椒醬」做第二次轉味。

搭餐的酒水有哪些選擇？WLS精選加州葡萄酒、酉鬼啤酒等，也推出特調雞尾酒，開幕首推的「GUAVA GALAXY」是經典調酒Daiquiri的變奏，交織紅心芭樂、茉莉茶香，風味清爽，適合當第一杯。

目前「WHAT’S LA SAUCE」二店也正籌備中，預計2026年底於洛杉磯開幕，Alicia與Andre希望將台味美食帶到LA，也期待讓當地宵夜除了速食、韓式炸雞以外，能有更有趣的選擇。

有沒有看過日劇《在名建築裡吃午餐》？2018年，日本散文家甲斐實乃梨以《東京名建築魅力巡禮》一書，將那些文化資產名建築，放回了散步與用餐美的日常場景，更成為日劇的改編藍本。這次，她與我們分享自己的建築和美味朝聖之旅，以及私藏巡禮名單。

➣本文選自La Vie 2026／1月號《一場朝聖的旅行》，更多精彩內容請點此

25年前，我因為喜歡William Merrell Vories的建築開始研究他的作品，進而著眼於被列為重要文化財的歷史建築。有些建築是飯店或設有咖啡廳，可以實際入住與體驗，也因此開啟了我的建築巡禮人生。我特別喜愛日本古典飯店協會的成員這類經過歷史淬錄的名建築，透過建築的身世認識整座城市。藉由會入住的文學家作品想像當年的街景，從昔日的菜單上了解當時的飲食文化和設計的趨勢；觀察磁磚、扶手、窗框和通氣孔等細節，讓每次造訪都像挖寶般充滿新發現。

最近剛去了輕井澤的萬平飯店，喝著據說由約翰・藍儂親自傳授配方的皇家奶茶，歷史彷彿在舌尖甦醒。我很推薦參加解說導覽或參觀史料展示，認識建築所承載的美好歲月和動盪過往，如何歷經戰爭與災害仍屹立至今。不只增加了自己的興趣觸角，也厚實了探訪的滿足感。近年來各地舉辦的建築祭讓更多人親近歷史建築，飲食空間的設置也降低了探訪的門檻。我很推薦好好打扮一番後，去老牌飯店的餐廳用餐。短短數小時，沉浸於百年前的空間氛圍中，就能留下難忘的非日常體驗。來日本旅行時，也可以將名建築中的咖啡廳或餐廳作為旅途中的休憩節點。藉由百年建築所累積的時間厚度與神聖氛圍，在緊湊的行程中為自己保留一段從容呼吸的時刻。建材的觸感、昔日料理的滋味、空間中流動的光影，五感交織出的靜謐浪漫心境，相信能讓整超旅程更加充實而豐盈。

❶ 東京｜明治安田 CAFE 丸之內：新古典老樓裡的草莓聖代

明治生命館曾是二戰後麥克阿瑟進行會議的場所。對比於那段動盪的過往，如今能在這裡和平地喝咖啡格外耐人尋味。2025年11月新開幕的咖啡廳位於1樓挑高空間，採希臘神殿式設計，天花板上細緻的雕飾華麗氣派，讓人不自覺地抬頭環顧。從2樓迴廊俯瞰咖啡廳時，昔日照明器具散發出的柔和光暈格外迷人，使空間呈現出截然不同的面貌。這個挑高空間原本是保險業務的申辦窗口，當年只有零星洽公人潮，與現在的熱鬧景象形成鮮明對比。想像保險業務員每日在如此壯麗的建築中工作，實在是很奇特稀有的景象。

一定要參觀歷史展示區，不僅能加深對建築的理解，也更容易融入這個空間。層層堆疊的杯身與各式水果構成的聖代，常被形容為「最具建築感的甜點」。我在這裡點了季節限定的草莓聖代，搭配最喜歡的熱黑咖啡，為這次探訪留下了美好記憶。

❷ 橫濱｜HOTEL NEW GRAND：住進百年的橫濱

這間飯店是日本古典飯店協會的9家成員之一，也被視為日本洋食文化的發源地。拿坡里義大利麵、為體弱者研發的海鮮焗飯，以及為軍人太太所構思的法式水果布丁，皆誕生於此。作為關東大地震後的復興象徵，飯店肩負著吸引海外人士、為街區注入活力的使命，因此政商界人士投入大量資源，每個細節都豪華講究，充滿巧思。例如曾作為多部電影場景的本館大階梯，其藍色地毯呼應著港灣外的海色：磁磚刻意燒製成不均勻的色調，製程費工只求讓每一片都獨一無二；扶手上的水果籃雕花、天女浮雕與時鐘，皆是工藝精神的結晶。

入住者可參加飯店提供的歷史導覽，讓住宿體驗更加深刻。我首次造訪是20多歲的時候，而且是自己一人，既緊張又難忘。推薦可以獨自前往，慢慢拍照、細細欣賞，也可以靜靜地閱讀、感受身處這個空間而內心富足平穩的自己，是很奢侈而珍貴的享受。飯店內的寫信台會提供完整的信紙與信封，建議留下一段寫信的時間，將平日難以說出口的話，連同這裡的空氣一併寄出。

❸ 輕井澤｜CAFE MIKASA HOTEL 1906：5年修復後的第1杯咖啡

舊三笠飯店在結束營業後被保留下來開放參觀，但因年久失修顯得陰森荒涼。經過5年多的修復工程後煥然一新，並於2025年10月重新對外開放。輕井澤向來是仕紳與文人雅士造訪的著名避暑勝地，館內詳實介紹了當年的地方歷史與建築故事，也保存了當時的菜單、行李掛牌、餐盤器皿等飯店文物，百年前的設計美學至今看來依然充滿魅力。

建築大量使用當地木材，還有非常多的大面窗戶，是當年展現高超建築技術的特色之一。我特別喜歡那座宛如舞台般的樓梯，扶手線條優美，觸感溫潤貼手，令人印象深刻。我去的時候剛下過雪，窗外的雪景在陽光映照下顯得炫目而清亮。灑入室內的光線隨著時間緩緩移動，輕井澤的自然美景盡收眼底。品嚐著造型優雅的花朵果凍，眺望眼前的景致，不禁想像起百年前此地的風華盛景。

甲斐實乃梨

日本散文家。長年以旅行、散步、伴手禮、古典建築、飯店與雜貨等生活文化為書寫題材，透過實地行走與停留，細膩觀察建築與城市如何被使用與感受。代表作包括《日本老派在地麵包圖鑑》，以及建築散步書系《東京名建築魅力巡禮》與《京都名建築裡吃午餐》等。其書寫亦為日劇《在名建築裡吃午餐》的原著基礎。

_{採訪整理｜高綺韓　圖片提供｜甲斐實乃梨、明治生命館、旧三笠ホテル、HOTEL NEW GRAND、Koji Fujii/TOREAL}

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