台北「Aleisha」餐廳首季完美融合地中海特色風味!阿根廷籍主廚Nico Gellon讓香料在味蕾上奔放流竄

「Aleisha」餐廳首季完美融合地中海特色風味!阿根廷籍主廚Nico Gellon讓香料在味蕾上奔放流竄

「我理想中的餐廳應該要能完整傳達主廚的創意和個性,而不是複製其他成功的餐廳。」2023年底開幕的地中海料理餐廳「Aleisha」主廚 Nico Gellon這麼跟我們說。他打破既有的「單⼀國籍式料理風味印象」疆界,每⼀⼝體驗,彷彿遊⾛在整個地中海區域,隨時感受不同的風味,飯後再來杯現做的⼟⽿其咖啡搭配茶點,正在越來越多元、蓬勃發展的台北異國料理戰場中再闢新蹊徑。

阿根廷出生、愛爾蘭成⻑的Nico Gellon,⼤量運⽤當季的各地食材,在風味設計上,不單只是復刻該區域的現有料理,相反地以該料理的原有食材組合為基礎,如希臘料理中常⾒的食材如橄欖、茄⼦;義⼤利料理中的海鮮組合,到中東料理擅⻑使⽤的香料、多種沾醬、⼤塊⾁品等,遵循味道直覺,創作⼀系列獨具風格的現代地中海料理 (cutting edge Mediterranean cuisine)。

Aleisha主廚Nico Gellon。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha主廚Nico Gellon。(圖片提供:Aleisha)

多元文化背景 匯聚而成的料理願景

Nico Gellon 擁有令⼈驚豔的多文化成⻑背景和超過10 年的料理經驗,曾赴葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞⼠、法國和義⼤利等地的農場和餐廳⼯作。「尤其在農場學到非常多,我一直想要深入了解食物的源頭、食材的真實滋味,梳理它們各自的特色到底是什麼,起初我也並不是為了成為一個世界頂尖主廚,而是自然而然在旅程當中,發展出自己的料理風格。能做出一道讓別人感受到溫暖、美味,會想到家鄉,或勾起腦海中的美好回憶,我認為是身為主廚最重要的價值。」透過實際的在地料理訓練,Nico從粗獷到精緻,逐漸養成了對食材掌握的直覺,和搭配風味的開放心態。

Aleisha餐廳用餐空間。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳用餐空間。(圖片提供:Aleisha)

心繫亞洲 落地台北

出⽣於阿根廷,成⻑於愛爾蘭都柏林,Nico12歲起,透過為家⼈烹飪,開始培養⾃⼰的烹飪技巧。「當時我們全家移民到愛爾蘭,等於是從零開始,父母忙於工作,我和哥哥在家,總不能每天都吃微波食品,開始嘗試並探索烹飪,到了15歲,我更察覺到⾃⼰對料理的無限熱情,決定全⼼投入這個領域。」⾼中畢業後,他離開了都柏林,前往其他國家⼯作,由於對亞洲料理的嚮往,讓他來到了香港,加入知名集團如 Black Sheep 和 JIA 等,為其餐廳專案發揮才華,並發展私廚和餐飲顧問等相關⼯作領域。

在香港待了七年後,現年28歲的Nico,在選擇開業地點時,曾考慮過泰國、韓國、台北等地,「2016、2018年我來過台灣,台北整個氛圍是我很喜歡的,沒有像香港這麼緊湊,能同時在熱情工作之中,保有生活的平衡。」於是,開始著手籌備Aleisha的創立。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

烹飪與藝術 皆是一種自我宣示

Nico的料理風格充分反映了他的個性,帶有開放和熱情的遊牧性格,富有創新、叛逆的實驗精神。他不斷透過旅⾏深入體驗各地風⼟,隨著季節變化的特⾊,融合在⾃⼰的料理領悟和風味實驗中。「Aleisha」餐廳內名為「Journeys of Spirits ,精神的旅程」的畫作,也充分凸顯他性格中瘋狂及富有創意的一面。由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計、融合 Nico ⾄今的⼈⽣旅程,從實質精神⾯的轉化,到實際體驗的國家群、區域等,運⽤⾊彩和線條展現其中,繽紛的⾊彩、綿延的流線,凸顯其⽣⽣不息的活⼒與旅程精彩,透過流線的延展,也呈現出⽣命旅程的繼續前進。

藝術家Hey Bonito⼜名Javi Luque,風格結合了當代和街頭藝術的元素,透過⼀組柔和⾊調的調⾊板、充滿活⼒的顏⾊,及有機形狀和簡單圖案的組合,實現創作。(圖片提供:Aleisha)
藝術家Hey Bonito⼜名Javi Luque,風格結合了當代和街頭藝術的元素,透過⼀組柔和⾊調的調⾊板、充滿活⼒的顏⾊,及有機形狀和簡單圖案的組合,實現創作。(圖片提供:Aleisha)

令人著迷的貿易歷史與飲食變遷

根植阿根廷,接著在歐洲旅行拓展視野,Nico對中東料理中的香料文化著迷不已,「讀過香料貿易的歷史之後,我發現香料深深地改變了西方飲食的變遷,於是Aleisha的這套菜單,當然有很多不同國家的在地風味,但如果深掘背後香料的路徑,還有更多值得探索的背景。」地中海是⼀個連接歐洲、亞洲和非洲的中⼼地區,從⼤家熟悉的歐洲國家,如義⼤利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等,到⼟⽿其部分的亞洲版圖,連結⾄北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化⾊彩的國家群,環繞著整個地中海,共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產,造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特⾊料理等,

這些國家也因地理接近,彼此也從歷史、貿易、文化、⽣活等個⾯向,有著緊密聯繫和深切影響。地中海料理擁有獨特多元的風味展現。在過去,多半是以不同的國籍料理樣貌,呈現在台灣的餐飲市場中,鮮少被融合展現。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

Aleisha’,來⾃阿拉伯文اشیلع) Romanized: 'Alīshā) ;⽽在古英文名字中,原文意指⾼貴、⾼尚的天性,或仁慈⾼貴。顧客閱讀菜單時,會發現每道料理的名字,或是以阿拉伯文呈現、或是英文、或是希臘文等多元語⾔的呈現,對主廚來說,這⼀個細節不只是為了突破框架,是希望能從視覺閱讀開始,引導⽤餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元;再透過⽿聽、⿐聞、⼝嚐等感官體驗,帶領⽤餐者享受地中海地區的多樣化與精彩性,為這趟味道體驗留下精彩⽽深刻的回憶。

料理上,Nico 運⽤地中海料理慣⽤的技法,以開放式的⾼溫火烤,突顯食材的率真原味,再搭配其他元素,創造直接不做作的味蕾體驗。當然,地中海料理中常⾒的醃漬、發酵⼿法,以及豐富香料的運⽤,也是Nico 在風味創作的過程中,不可缺少的⼀部分。

Chef Nico從摩洛哥打造⼀系列的銅盤、銅鍋⽤具,到⼿⼯精緻盤、精緻紅⽩酒杯,透過⼿感的接觸,加深⽤餐回憶。(圖片提供:Aleisha)
Chef Nico從摩洛哥打造⼀系列的銅盤、銅鍋⽤具,到⼿⼯精緻盤、精緻紅⽩酒杯,透過⼿感的接觸,加深⽤餐回憶。(圖片提供:Aleisha)

Pita Bread ⽪塔餅

⽪塔餅是地中海許多國家的家常之味,更是整個歐洲和北非地區的主食之⼀。為了呈現最柔軟和飽滿的質地,Chef Nico 採⽤蛋糕麵粉製作,透過保留其近50%的⽔分含量,展現其獨特的柔潤多層的⼝感。對地中海區域的飲食文化來說,⽪塔餅不僅僅是⼀種食物,更是⼀場⼝感的冒險。每⼀⼝都是層層疊疊的柔軟,讓⼈感受到地中海的陽光和海風。

搭配的橘⾊紅椒核桃醬(Muhammara),是⼀款源⾃阿拉伯文化的著名沾醬,它以烤紅椒、烤核桃和⽯榴糖漿製成;而⿊⾊的Baba Ganoush 層次豐富的中東烤茄醬茄⼦經過燻烤,保留多汁嫩滑的⼝感,⼿⼯切削處理,確保每⼝都充滿豐富的風味。醬汁融合了⾃製芝⿇醬,加入清新檸檬提味,再以迷迭香灰為點綴。迷迭香象徵著地中海地區,因其在從葡萄牙⼀直延伸到埃及的沿海國家;透過燃燒迷迭香,傳遞 Chef Nico 在⼾外旅⾏、露營和⼾外壁爐中美好回憶的情感。

Pita Bread。(圖片提供:Aleisha)
Pita Bread。(圖片提供:Aleisha)

Dolma 葡萄葉捲飯 / 中東粽⼦

這道料理的起源之說非常多元,有⼈說來⾃伊朗或伊拉克,甚至可以追溯到5000 年前,與葡萄酒在喬治亞出現有關,也與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關。Nico以處理過的葡萄葉,填入調味過的⻄班牙米飯和豐富的香草。與希臘常⾒傳統不同,運⽤芝⼠泡泡襯托Dolma 獨有的⼝感和風味,帶來全新的味覺。

Dolma 。(攝影:Weihan Chang)
Dolma。(攝影:Weihan Chang)

Couscous 北非⼩米

在摩洛哥,這也是⼀道典型的週末夜晚美食,主廚 Nico 特別將其繁複的⼿⼯作法帶來台灣,團隊每⽇專⼈以⼿⼯搓製,透過特製篩⼦反覆過篩,再晾乾⼀整晚,以確保所得的粒度、⼝感等,達到想要的⼝感效果。再加入看似簡單、但風味⼗⾜的調料,透過適宜的溫度蒸氣料理,創造鬆軟⼝感,展現細膩風味;搭配香料烤雞串與⾃製黃瓜酸奶醬,每⼀⼝體驗⼗⾜異國感動。

而香料奔放的烤雞⾁串,是主廚用特製混合香料來調味特選薩索雞肉,再以直火碳烤,雞脂香在高溫炭火下奔放,搭配 Tzatziki 希臘風情的黃瓜酸奶醬,這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬,清新的酸甜度,適合搭配辛辣味十足的料理,也與各種香料風味的搭配相當適宜。

Couscous & Chicken Skewer & Tzatziki。(圖片提供:Aleisha)
Couscous & Chicken Skewer & Tzatziki。(圖片提供:Aleisha)

Grilled lamb 炭烤⽺排

⽺⾁在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位,不論是風味歷史或是⼈文風⼟,就像它所散發的風味⼀樣豐富⽽⾼雅。Chef Nico 以直火碳烤⽺排,搭配⾃製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁,⾁鮮味香甜的風味,讓不愛吃⽺⾁的饕客也忍不住想要大快朵頤。

Grilled lamb。(圖片提供:Aleisha)
Grilled lamb。(圖片提供:Aleisha)

Greek Bougatsa 希臘甜點

在希臘語中,phyllofilo fillo 的意思是「葉⼦」,起源於拜占庭希臘的「pogátsa」,源⾃古羅⾺的「pānis focācius」,意思是「爐灶麵包」。Bougatsa 是克⾥特島上⼀種受歡迎的糕點,內餡是搭配以粗麵粉製成的卡⼠達醬,灑上糖霜和⾁桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味,Aleisha 以⼿⼯每⽇製作 bougatsa filo,從桿麵⽪起到成⾏,需要耗費⼤量時間和⾼超技巧;搭配特製香草冰淇淋與炙燒柿⼦,在冰熱之間,體驗這道甜點的細膩雅緻。

Greek Bougatsa 。(圖片提供:Aleisha)
Greek Bougatsa 。(圖片提供:Aleisha)

從空間到酒窖 深化五感體驗

除了精心設計的菜色,Aleisha開放式廚房和板前座位設計, 讓⽤餐者直在看到料理的過程,創造互動式體驗,不僅拉近彼此的距離,也能直接與Chef與團隊互動,分享體驗、感受,有種彷彿到朋友家⽤餐的⾃在和舒適。⽽隱密包廂的設計,搭配有落地窗⼾,讓⽤餐者不會有密閉空間的壓迫感,為了讓每個⽤餐區都有其獨特的視覺特⾊,Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品,創造每個⽤餐區塊的獨有視覺特⾊和風格。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

包括由藝術家 Leyto 為 Aleisha 客製的藝術創作「#112」,以令⼈嘆為觀⽌的奇幻⼒提升⽤餐時的豐富感受。Leyto 運⽤迷⼈文字、符號和繽紛⾊彩,為⽤餐區帶來奇蹟般的氛圍和增添⼀抹奇異的風采,這幅令⼈屏息的創作,⾼達112 公分,也呼應Aleisha 於⻄元2023(中華⺠國112 年)開幕,所以命名為#112Leyto本名Goulwen Mahé,這位法國的街頭藝術家,出⽣於1980 年,來⾃法國⻄部的布列塔尼地區的聖布⾥厄斯。對於標誌和符號深感著迷,以數字、字⺟、⾳樂流動和符號創建⾃⼰的圖形系統的⼀部分,創作基於經驗進⾏即興,在尖銳或圓潤的形狀中,色彩流動皆取決於他的⼼情、⾳樂流動或靈感。

由 Leyto 為Aleisha客製的藝術創作 #112。(圖片提供:Aleisha)
由 Leyto 為Aleisha客製的藝術創作 #112。(圖片提供:Aleisha)

另外,Aleisha 獨有的光影設計,增添空間體驗的另⼀層感受⾛入式的酒櫃,讓愛好品酒⼈⼠,能隨著服務⼈員的帶領,入內挑選⾃⼰喜愛的酒款。同時,跳脫⼀般⾛入式酒窖的設計,運⽤光與影的洗入式呈現,創造優雅⽽神秘的體驗感受。不僅增添⾛入內挑選酒的期待興奮感,更讓整體空間的設計感更有所不同,留下獨特記憶點。

Aleisha 酒窖。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha 酒窖。(圖片提供:Aleisha)

Aleisha

地址:台北市安區忠孝東路三段217416
營業時間:週⼆⾄週六 17:30-23:30 , 預約制
菜單形式:季節菜單, / NT$2,380+10% ; 9 / NT$3,880+10%
訂位
官網
電話: 0978-003-000

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂