「我理想中的餐廳應該要能完整傳達主廚的創意和個性，而不是複製其他成功的餐廳。」2023年底開幕的地中海料理餐廳「Aleisha」主廚 Nico Gellon這麼跟我們說。他打破既有的「單⼀國籍式料理風味印象」疆界，每⼀⼝體驗，彷彿遊⾛在整個地中海區域，隨時感受不同的風味，飯後再來杯現做的⼟⽿其咖啡搭配茶點，正在越來越多元、蓬勃發展的台北異國料理戰場中再闢新蹊徑。

阿根廷出生、愛爾蘭成⻑的Nico Gellon，⼤量運⽤當季的各地食材，在風味設計上，不單只是復刻該區域的現有料理，相反地以該料理的原有食材組合為基礎，如希臘料理中常⾒的食材如橄欖、茄⼦；義⼤利料理中的海鮮組合，到中東料理擅⻑使⽤的香料、多種沾醬、⼤塊⾁品等，遵循味道直覺，創作⼀系列獨具風格的現代地中海料理 （cutting edge Mediterranean cuisine）。

多元文化背景　匯聚而成的料理願景

Nico Gellon 擁有令⼈驚豔的多文化成⻑背景和超過10 年的料理經驗，曾赴葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞⼠、法國和義⼤利等地的農場和餐廳⼯作。「尤其在農場學到非常多，我一直想要深入了解食物的源頭、食材的真實滋味，梳理它們各自的特色到底是什麼，起初我也並不是為了成為一個世界頂尖主廚，而是自然而然在旅程當中，發展出自己的料理風格。能做出一道讓別人感受到溫暖、美味，會想到家鄉，或勾起腦海中的美好回憶，我認為是身為主廚最重要的價值。」透過實際的在地料理訓練，Nico從粗獷到精緻，逐漸養成了對食材掌握的直覺，和搭配風味的開放心態。

心繫亞洲　落地台北

出⽣於阿根廷，成⻑於愛爾蘭都柏林，Nico從12歲起，透過為家⼈烹飪，開始培養⾃⼰的烹飪技巧。「當時我們全家移民到愛爾蘭，等於是從零開始，父母忙於工作，我和哥哥在家，總不能每天都吃微波食品，開始嘗試並探索烹飪，到了15歲，我更察覺到⾃⼰對料理的無限熱情，決定全⼼投入這個領域。」⾼中畢業後，他離開了都柏林，前往其他國家⼯作，由於對亞洲料理的嚮往，讓他來到了香港，加入知名集團如 Black Sheep 和 JIA 等，為其餐廳專案發揮才華，並發展私廚和餐飲顧問等相關⼯作領域。

在香港待了七年後，現年28歲的Nico，在選擇開業地點時，曾考慮過泰國、韓國、台北等地，「2016、2018年我來過台灣，台北整個氛圍是我很喜歡的，沒有像香港這麼緊湊，能同時在熱情工作之中，保有生活的平衡。」於是，開始著手籌備Aleisha的創立。

烹飪與藝術　皆是一種自我宣示

Nico的料理風格充分反映了他的個性，帶有開放和熱情的遊牧性格，富有創新、叛逆的實驗精神。他不斷透過旅⾏深入體驗各地風⼟，隨著季節變化的特⾊，融合在⾃⼰的料理領悟和風味實驗中。「Aleisha」餐廳內名為「Journeys of Spirits ，精神的旅程」的畫作，也充分凸顯他性格中瘋狂及富有創意的一面。由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計、融合 Nico ⾄今的⼈⽣旅程，從實質精神⾯的轉化，到實際體驗的國家群、區域等，運⽤⾊彩和線條展現其中，繽紛的⾊彩、綿延的流線，凸顯其⽣⽣不息的活⼒與旅程精彩，透過流線的延展，也呈現出⽣命旅程的繼續前進。

令人著迷的貿易歷史與飲食變遷

根植阿根廷，接著在歐洲旅行拓展視野，Nico對中東料理中的香料文化著迷不已，「讀過香料貿易的歷史之後，我發現香料深深地改變了西方飲食的變遷，於是Aleisha的這套菜單，當然有很多不同國家的在地風味，但如果深掘背後香料的路徑，還有更多值得探索的背景。」地中海是⼀個連接歐洲、亞洲和非洲的中⼼地區，從⼤家熟悉的歐洲國家，如義⼤利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等，到⼟⽿其部分的亞洲版圖，連結⾄北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化⾊彩的國家群，環繞著整個地中海，共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產，造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特⾊料理等，

這些國家也因地理接近，彼此也從歷史、貿易、文化、⽣活等個⾯向，有著緊密聯繫和深切影響。地中海料理擁有獨特多元的風味展現。在過去，多半是以不同的國籍料理樣貌，呈現在台灣的餐飲市場中，鮮少被融合展現。

Aleisha’，來⾃阿拉伯文اشیلع) Romanized: 'Alīshā) ;⽽在古英文名字中，原文意指⾼貴、⾼尚的天性，或仁慈⾼貴。顧客閱讀菜單時，會發現每道料理的名字，或是以阿拉伯文呈現、或是英文、或是希臘文等多元語⾔的呈現，對主廚來說，這⼀個細節不只是為了突破框架，是希望能從視覺閱讀開始，引導⽤餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元；再透過⽿聽、⿐聞、⼝嚐等感官體驗，帶領⽤餐者享受地中海地區的多樣化與精彩性，為這趟味道體驗留下精彩⽽深刻的回憶。

料理上，Nico 運⽤地中海料理慣⽤的技法，以開放式的⾼溫火烤，突顯食材的率真原味，再搭配其他元素，創造直接不做作的味蕾體驗。當然，地中海料理中常⾒的醃漬、發酵⼿法，以及豐富香料的運⽤，也是Nico 在風味創作的過程中，不可缺少的⼀部分。

Pita Bread ⽪塔餅

⽪塔餅是地中海許多國家的家常之味，更是整個歐洲和北非地區的主食之⼀。為了呈現最柔軟和飽滿的質地，Ｃhef Nico 採⽤蛋糕麵粉製作，透過保留其近50％的⽔分含量，展現其獨特的柔潤多層的⼝感。對地中海區域的飲食文化來說，⽪塔餅不僅僅是⼀種食物，更是⼀場⼝感的冒險。每⼀⼝都是層層疊疊的柔軟，讓⼈感受到地中海的陽光和海風。

搭配的橘⾊紅椒核桃醬（Muhammara），是⼀款源⾃阿拉伯文化的著名沾醬，它以烤紅椒、烤核桃和⽯榴糖漿製成；而⿊⾊的Baba Ganoush 層次豐富的中東烤茄醬茄⼦經過燻烤，保留多汁嫩滑的⼝感，⼿⼯切削處理，確保每⼝都充滿豐富的風味。醬汁融合了⾃製芝⿇醬，加入清新檸檬提味，再以迷迭香灰為點綴。迷迭香象徵著地中海地區，因其在從葡萄牙⼀直延伸到埃及的沿海國家；透過燃燒迷迭香，傳遞　Chef Nico 在⼾外旅⾏、露營和⼾外壁爐中美好回憶的情感。

Dolma 葡萄葉捲飯 / 中東粽⼦

這道料理的起源之說非常多元，有⼈說來⾃伊朗或伊拉克，甚至可以追溯到5000 年前，與葡萄酒在喬治亞出現有關，也與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關。Nico以處理過的葡萄葉，填入調味過的⻄班牙米飯和豐富的香草。與希臘常⾒傳統不同，運⽤芝⼠泡泡襯托Dolma 獨有的⼝感和風味，帶來全新的味覺。

Couscous 北非⼩米

在摩洛哥，這也是⼀道典型的週末夜晚美食，主廚 Nico 特別將其繁複的⼿⼯作法帶來台灣，團隊每⽇專⼈以⼿⼯搓製，透過特製篩⼦反覆過篩，再晾乾⼀整晚，以確保所得的粒度、⼝感等，達到想要的⼝感效果。再加入看似簡單、但風味⼗⾜的調料，透過適宜的溫度蒸氣料理，創造鬆軟⼝感，展現細膩風味；搭配香料烤雞串與⾃製黃瓜酸奶醬，每⼀⼝體驗⼗⾜異國感動。

而香料奔放的烤雞⾁串，是主廚用特製混合香料來調味特選薩索雞肉，再以直火碳烤，雞脂香在高溫炭火下奔放，搭配 Tzatziki 希臘風情的黃瓜酸奶醬，這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬，清新的酸甜度，適合搭配辛辣味十足的料理，也與各種香料風味的搭配相當適宜。

Grilled lamb 炭烤⽺排

⽺⾁在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位，不論是風味歷史或是⼈文風⼟，就像它所散發的風味⼀樣豐富⽽⾼雅。Chef Nico 以直火碳烤⽺排，搭配⾃製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁，⾁鮮味香甜的風味，讓不愛吃⽺⾁的饕客也忍不住想要大快朵頤。

Greek Bougatsa 希臘甜點

在希臘語中，phyllo、filo 或fillo 的意思是「葉⼦」，起源於拜占庭希臘的「pogátsa」，源⾃古羅⾺的「pānis focācius」，意思是「爐灶麵包」。Bougatsa 是克⾥特島上⼀種受歡迎的糕點，內餡是搭配以粗麵粉製成的卡⼠達醬，灑上糖霜和⾁桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味，Aleisha 以⼿⼯每⽇製作 bougatsa filo，從桿麵⽪起到成⾏，需要耗費⼤量時間和⾼超技巧；搭配特製香草冰淇淋與炙燒柿⼦，在冰熱之間，體驗這道甜點的細膩雅緻。

從空間到酒窖　深化五感體驗

除了精心設計的菜色，Aleisha開放式廚房和板前座位設計， 讓⽤餐者直在看到料理的過程，創造互動式體驗，不僅拉近彼此的距離，也能直接與Chef與團隊互動，分享體驗、感受，有種彷彿到朋友家⽤餐的⾃在和舒適。⽽隱密包廂的設計，搭配有落地窗⼾，讓⽤餐者不會有密閉空間的壓迫感，為了讓每個⽤餐區都有其獨特的視覺特⾊，Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品，創造每個⽤餐區塊的獨有視覺特⾊和風格。

包括由藝術家 Leyto 為 Aleisha 客製的藝術創作「#112」，以令⼈嘆為觀⽌的奇幻⼒提升⽤餐時的豐富感受。Leyto 運⽤迷⼈文字、符號和繽紛⾊彩，為⽤餐區帶來奇蹟般的氛圍和增添⼀抹奇異的風采，這幅令⼈屏息的創作，⾼達112 公分，也呼應Aleisha 於⻄元2023（中華⺠國112 年）開幕，所以命名為#112。Leyto本名Goulwen Mahé，這位法國的街頭藝術家，出⽣於1980 年，來⾃法國⻄部的布列塔尼地區的聖布⾥厄斯。他對於標誌和符號深感著迷，以數字、字⺟、⾳樂流動和符號創建⾃⼰的圖形系統的⼀部分，創作基於經驗進⾏即興，在尖銳或圓潤的形狀中，色彩流動皆取決於他的⼼情、⾳樂流動或靈感。

另外，Aleisha 獨有的光影設計，增添空間體驗的另⼀層感受⾛入式的酒櫃，讓愛好品酒⼈⼠，能隨著服務⼈員的帶領，入內挑選⾃⼰喜愛的酒款。同時，跳脫⼀般⾛入式酒窖的設計，運⽤光與影的洗入式呈現，創造優雅⽽神秘的體驗感受。不僅增添⾛入內挑選酒的期待興奮感，更讓整體空間的設計感更有所不同，留下獨特記憶點。

Aleisha

地址：台北市⼤安區忠孝東路三段217巷4弄16號
營業時間：週⼆⾄週六 17:30-23:30 , 預約制
菜單形式：季節菜單，6 道 / NT$2,380+10% ; 9 道 / NT$3,880+10%
訂位
官網
電話： 0978-003-000

一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30