台北 「Reale義式餐廳」開張!坐進溫暖木質調空間,品嚐義大利正統風味料理

台北 「Reale義式餐廳」開張!坐進散發溫暖氛圍的木質調空間,品嚐義大利正統風味料理

在竹北深耕十三年的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」,曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。主廚Boris(黃慶德)首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,並於今(2024)年4月26日正式開幕。

出生於香港的主廚Boris(黃慶德),曾是程式設計師,因對廚藝執著熱愛,毅然於二十多歲轉行,進入加拿大多倫多廚藝學校學藝,追尋人生料理夢。畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳學藝,短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下,熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,成為多倫多餐飲圈耀眼新星。

主廚Boris首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。而「Reale」即義大利文的「真實」之意,傳遞出主廚的「經典、手作、實在」理念。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
主廚Boris首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。而「Reale」即義大利文的「真實」之意,傳遞出主廚的「經典、手作、實在」理念。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店

2011年與台籍太太回台定居,隔年於竹北創立「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」,主廚Boris強調自家手工現做義大利新鮮麵食、醃製肉品,費時費工只為成就最道地義菜風味,令這家位於新竹巷弄間,命名為”Piccola”(小小之意)的家庭式餐館,旋即於新竹饕客圈刮起旋風。2018年,自建五層樓獨棟餐廳「彼刻2.0版」落成,展現主廚Boris更具國際視野的料理企圖,豐富而多元的義大利窖藏與酒單,一躍成為竹北最具人氣與口碑的義式餐酒館。

Reale Cucina Italiana義式餐廳十人包廂(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
Reale Cucina Italiana義式餐廳十人包廂。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

Chef Boris對於經典義式料理的堅持與風味呈現,征服許多台北饕客味蕾,在忠實台北粉絲期盼下,遂決定於台北市異國精緻美食齊聚的仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,門口以復古銅色招牌低調現身,踏入店內,視線焦點即落在拱型出菜口,顧客可近距離欣賞廚藝團隊料理的實境魅力。

餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

營造如義大利餐館的溫暖氛圍

整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍,室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅,及義大利著名人文地景壁畫,從南方的西西里島古希臘城街道、中部的宗教聖城Assisi、依山傍海的五漁村及水都威尼斯風景,構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。餐廳並設有一座豐富酒藏的走入式酒窖,及10人座私人包廂,適合上班族放鬆小酌、或親友歡聚體驗道地義式餐酒饗宴。

「Reale Cucina Italiana」義式餐廳設有一座豐富酒藏的走入式酒窖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
「Reale Cucina Italiana」義式餐廳設有一座豐富酒藏的走入式酒窖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

展現義大利地方風土風味

Chef Boris表示:「初接觸義大利羅馬菜的震撼至今難忘,食材看似簡單,料理外觀樸實無華,卻能強烈展現地方風土風味。」Boris主廚一本初衷,延續竹北首店精神,店內麵包、義大利生麵皆堅持自家手工新鮮製作,甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。對於義大利各區風味菜慣用的食材也毫不妥協,如:義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒皆為主廚嚴選指定。

為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵,生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋,蛋香濃厚令主廚著迷,令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁,加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成,結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香,自家製伊比利豬培根口感香脆,豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵,生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋,蛋香濃厚令主廚著迷,令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁,加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成,結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香,自家製伊比利豬培根口感香脆,豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理,展現當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚的生活智慧。主廚依循道地工法製作,以白酒醋與多種香草去腥調味,輔以各式蔬菜與番茄調味,耗時2-3日燉煮入味,牛肚軟嫩微帶嚼勁,奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣,薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛,令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次,濃郁中透著蔬果的清爽。
羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理,展現當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚的生活智慧。主廚依循道地工法製作,以白酒醋與多種香草去腥調味,輔以各式蔬菜與番茄調味,耗時2-3日燉煮入味,牛肚軟嫩微帶嚼勁,奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣,薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛,令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次,濃郁中透著蔬果的清爽。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁,揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵,再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯,賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊,添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味,為味蕾帶來辛辣刺激快感
取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁,揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵,再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯,賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊,添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味,為味蕾帶來辛辣刺激快感。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

挖掘優質台灣小農食材

Boris亦實踐義大利料理講求在地與當令的慢食精神,新菜單設計囊括這十幾年來投注高度熱情,穿梭台灣各地挖掘出當令的優質小農食材,包含:彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等,經主廚以義式料理技法完美調味,展現台灣優質食材與義大利料理間的精采對話。菜單中不乏竹北彼刻膾炙人口的招牌菜色,亦有特別為台北食客設計的限定料理,提供多樣義大利美食選擇。

選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角,歷經70天飼養至3公斤大,並以特殊切割法,保留肉質軟嫩多汁口感,再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣,主廚先煎脆後烤,透過精準火侯掌握,保留肉質粉嫩色澤,質地柔嫩,佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁,並以波特酒賦香濃縮的醬汁,酸香味美,完美襯托濃郁奔放野味。
選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角,歷經70天飼養至3公斤大,並以特殊切割法,保留肉質軟嫩多汁口感,再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣,主廚先煎脆後烤,透過精準火侯掌握,保留肉質粉嫩色澤,質地柔嫩,佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁,並以波特酒賦香濃縮的醬汁,酸香味美,完美襯托濃郁奔放野味。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
自古嗜吃懂吃豬油的義大利人,羅馬時代即發明取豬背脂肪,以各式香料醃製風乾熟成,成為義式傳統Salumi(醃肉)最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作,選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,造就細緻不凡的風味,切透光薄片入口即化,搭佐法式長棍麵包薄片,澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽,滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽,香鹹回甘。
自古嗜吃懂吃豬油的義大利人,羅馬時代即發明取豬背脂肪,以各式香料醃製風乾熟成,成為義式傳統Salumi(醃肉)最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作,選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,造就細緻不凡的風味,切透光薄片入口即化,搭佐法式長棍麵包薄片,澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽,滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽,香鹹回甘。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」,生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度,同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。
義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」,生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度,同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。精選量少珍稀的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作,以巧克力餵養的黑豬肉質甜美多汁,富有彈性,先以鼠尾草為黑豚肉質賦予香草氣息,外層再以義大利生火腿包覆提味,先煎後烤至七分熟,將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡,肉質厚實脆口,每一口都讓人欲罷不能。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

Reale Cucina Italiana義式餐廳
地址:台北市仁愛路四段91巷17號
電話:02-2711-7500
營業時間:午餐11:30~14:30;晚餐17:30~22:30(每週二公休)
座位數:34席+包廂10席
訂位資訊請點此

資料提供|Reale Cucina Italiana
文字整理|Adela Cheng

 

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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股神巴菲特最愛的牛排,在台中也吃得到了!美國經典牛排館「Smith & Wollensky(史密斯華倫斯基)」插旗台中七期,延續台灣首店——台北微風南山店——的高樓層景觀餐廳定位,進駐CBD時代廣場34樓,以城市景色為餐廳內的20世紀中美式懷舊風格增色,日夜各有不同魅力。

巴菲特指定牛排館

每年,巴菲特都會與GLIDE基金會合作「Lunch with Warren Buffett」慈善拍賣,得標者將能邀請7位客人,與巴菲特一同前往紐約老牌牛排館Smith & Wollensky共進午餐。究竟跟股神吃一餐要花多少錢?2022年,「Lunch with Warren Buffett」最後一次競拍創下1900萬美元的天價。我們雖然沒有機會與巴菲特同桌吃牛排,仍能在台北、台中的Smith & Wollensky享受同款美味。

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(圖片提供:Smith & Wollensky)
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(圖片提供:Smith & Wollensky)

台中高空復刻紐約風格

Smith & Wollensky台中店佔據時代廣場34樓整層,共150個座席分佈於酒吧區、中央用餐區、5間包廂及戶外露台,滿足不同用餐需求。想近距離享受live爵士表演,感受最道地的紐約情懷,不妨入座美式弧形沙發區;喜歡更私密、清幽的氛圍,或想離城市景色更近一些,推薦包廂或靠窗座位。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(圖片提供:Smith & Wollensky)
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(圖片提供:Smith & Wollensky)

餐廳空間以Smith & Wollensky經典綠色搭配木質調呈現,綴以當代藝術繪畫注入摩登風格。酒吧旁設置了表演舞台,傳奇爵士樂手Bobby West將定期到店演出,把經典的紐約爵士夜帶到台中,非常推薦到現場感受。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(圖片提供:Smith & Wollensky)
巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(攝影:izzie pang)
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(攝影:izzie pang)

S&W牛排的美味秘密:傳承47年的乾式熟成法

Smith & Wollensky各家餐廳統一選用美國獨家簽約牧場Double R Ranch USDA Prime等級牛肉,並以傳承47年的乾式熟成技術處理,將牛肉控制在恆溫、恆濕、全日抽風的熟成室中,透過UV殺菌光抑制壞菌,過程中還有專業人員持續監控肉質狀態、調整各項數值,歷經28天熟成出S&W引以為傲的頂級牛肉,既保留了Double R Ranch本身獨特的香甜滋味,也提升其香氣層次、讓口感更加柔嫩。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(圖片提供:Smith & Wollensky)

為了迎接台中店開幕,Smith & Wollensky將台北乾式熟成室擴建至15坪,裡頭可同時存放340條重達15公斤的牛肉,以供應台北、台中兩家店高品質的乾式熟成牛排。

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(攝影:izzie pang)

戰斧、紐約客、肋眼牛排怎麼選?

菜單上最頂級的「美國和牛戰斧牛排」先煎烤至3分熟後,於桌邊以火槍炙燒乾式熟成牛油後上桌,香氣極其迷人,口感軟嫩而不失嚼勁。緊鄰肋眼的老饕部位更是精華,焦香脆皮包裹入口即化的肉質,吃進嘴裡是別樣享受。

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(攝影:izzie pang)

此外,巴菲特必點的「帶骨紐約客牛排」肉香濃郁、口感帶勁,深受美國饕客喜愛;油花豐富的「帶骨肋眼牛排」肉質則相對軟嫩,更符合多數台灣饕客對牛排的喜好。

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(攝影:izzie pang)

配餐和甜點亮點:傳承47年經典沙拉配方、十層巧克力蛋糕

從開店就在菜單上的「華倫司基沙拉」,配方已傳承47年——生菜、蘑菇、厚切培根疊加出豐富口感,從爽脆、軟嫩到紮實;醬汁以法式沙拉醬、油醋為基底,入口帶點紅椒香,香氣飽滿又不膩口。整體來說是盤非常有水準的沙拉。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(攝影:izzie pang)

海鮮前菜有兩種選擇:集結頂級海味的「海鮮塔」,吃龍蝦、淡菜、蟹腿、鮭魚卵鮑魚等食材新鮮原味,也能配上S&W特製沾醬品嚐;台灣限定的「精選三拼」,將店內人氣前菜香煎干貝、蟹肉餅、憤怒蝦集於一盤,滿足每種風味都想嚐點的饕客。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(圖片提供:Smith & Wollensky)

台中店的菜單大致與台北店相同,但考量到台中人對「辣醬」的喜愛,特地推出4款台中限定醬料:松露芥末醬、煙燻辣芥末醬、松露辣醬、芒果辣醬,帶來更豐富的風味選擇,無論搭配牛排、海鮮都合適。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(圖片提供:Smith & Wollensky)

甜點最推薦「巨大巧克力蛋糕」,濃郁、濕潤的巧克力慕斯與海綿蛋糕交疊十層,味道甜而不膩,對鏡頭也十分友善。台中店還將這款招牌甜點解構為「調酒」,以貝禮詩奶酒、白蘭地為基底,並將巧克力、香草冰淇淋、碎冰打成奶昔,做成像是蛋糕慕斯的口感,送上大人版的液體甜點。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(圖片提供:Smith & Wollensky)

亞洲版圖持續擴張

2019年,Smith & Wollensky正式進軍台灣,首店選在台北微風南山47樓。台灣人向來愛吃牛排、特定節日也偏好選在高檔西餐館慶祝,讓Smith & Wollensky營運5年以來業績穩健,在疫情期間甚至是全球唯一營業的分店,疫後年均營收更是超過3億元,印證台灣饕客對牛排的熱愛。

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(攝影:izzie pang)

在台北站穩腳步後,Smith & Wollensky也看準中南部高端餐飲市場興起,選定台中開設亞洲第二家分店;接下來,亞洲其他城市也將陸續跟進,韓國首爾店今年9月開幕,明後年則有菲律賓馬尼拉、中國上海、日本東京銀座接力開幕,共構S&W亞洲版圖。

巴菲特最愛牛排館Smith & Wollensky插旗台中!迷人乾式熟成香佐34樓高空城市景色
(攝影:izzie pang)

Smith & Wollensky Taichung

地址|台中市西屯區朝富路213號34樓(CBD時代廣場)

電話|04-22525647

藏身嘉義巷弄的「溫淳」餐酒館!走進大隱隱於市的庭院空間,品嚐創意歐陸風格料理

藏身嘉義巷弄的「溫淳」餐酒館!走進大隱隱於市的庭院空間,品嚐創意的歐陸風格料理

溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。這間隱身於市中心巷弄的餐酒館將在六月下旬正式開幕,以歐陸料理為靈感的創意餐食不僅將豐富嘉義異國料理的體驗版圖,同時也是桃城豆花第二代老闆劉沅誠Sam衍生的全新作品。

溫淳以柚木、水泥與石材作為空間設計的主要元素(攝影:下港女子)
溫淳以柚木、水泥與石材作為空間設計的主要元素。(攝影:下港女子)

被豆花豢養的料理熱誠

嘉義的桃城豆花光華店因保留原有醫院舊建築的面貌,結合老闆Sam的生活想像與選物品味,成為嘉義市區近年備受矚目的餐飲空間。身為豆花店第二代,Sam總說,他就是被那一碗碗豆花養大的孩子。

豆花的品質秉承老店的傳統與堅持,一碗碗柔軟的豆花不但成為家中經濟的基石,還讓Sam曾無後顧之憂地旅居法國里昂,擁有人生寶貴的遊歐經歷。曾在法國餐廳工作的他,除了學習到當地的家常美味,也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法,所以桃城豆花不只賣豆花,也提供早午餐與自然酒。

溫淳不定時提供市場鮮魚,此為炙烤鰹魚(攝影:下港女子)
溫淳不定時提供市場鮮魚,此為炙烤鰹魚(攝影:下港女子)

由於豆花店經常承接團體包場服務,每次的客製化餐點都是Sam大展身手的時刻。當他將腦中的料理想法結合當季的限定食材,忙碌的雙手使那一刻都彷彿昇華成了魔幻氛圍。客人看到成品時的驚喜與他大功告成的成就感,都是無可比擬的痛快爽朗。

但為什麼不把創意料理正式加入桃城豆花的菜單,而是另外以溫淳的方式呈現呢?Sam自有一套想法。他認為:「豆花店的價格相當親民。如果將歐式料理的概念加入豆花店的菜單,價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」

溫淳餐具採用法國品牌Sabre Paris(攝影:下港女子)
溫淳餐具採用法國品牌Sabre Paris(攝影:下港女子)

一開始,揀選店面的條件很簡單。基於桃城豆花光華店有個大庭院,Sam期許新的空間也能承續桃城豆花擁有的隨性與自然。最初他看遍嘉義市近郊的店面空間,有天因緣際會碰上這棟藏身在民生南路巷弄裡的房子,他才驚覺,這種大隱隱於市的地理位置或許才是平衡理想與現實生計的最佳選擇,兼顧著客人交通考量的易達性。

Sam笑著說:「當時想要庭院的心願很寬鬆,無論是前院或是後院都可以,只是沒想到最後溫淳遇上的建築,庭院竟然是在中間!」

與桃城豆花一樣擁有庭院的溫淳(攝影:下港女子)
與桃城豆花一樣擁有庭院的溫淳(攝影:下港女子)

光會帶著客人走向自己座位

位居在巷弄的溫淳,其實是周圍住宅區的居民才會知道的穿越路徑,巷子僅能免強兩輛機車並行的寬度。這條巷子裡幾乎都是獨棟的矮房住宅,由於住家與馬路的距離相當貼近,經過的人們能輕易聽到客廳傳來的電視聲或是洗衣機運轉的聲音。

為了引導來客清楚辨識溫淳所在之處,Sam與他的庭院設計師刻意在建築上安裝兩盞燈。小石頭堆砌而成的外牆友善區隔了建築內部的隱密性。木門拉開後,一株從義大利進口的百年銀葉橄欖樹迎接著來客,也象徵著溫淳的料理與橄欖油的緊密相連。

(攝影:下港女子)
(攝影:下港女子)

眼前的水泥地延伸至裡頭的庭院小徑,ㄈ字型建築的一樓正是溫淳的待客之處,落地窗的採光設計,大部分的人們第一眼都會看到開放式廚房。然而,仔細觀察石頭步道旁的幾盞指引燈座,設計師希望裡外的動線能夠一氣呵成。客人只需跟著光源前進,便能輕鬆找到預訂的座位。

溫淳提供二十席座位,空間以柚木、水泥和大量的石材軟裝為主要的設計元素,座位區的餐桌由柚木與水泥座拼接而成,配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅,餐具則採用法國品牌Sabre Paris,樣樣俐落地展現Sam的美學喜好。

玄關的大理石檯面未來將放置由Sam親自插製的週花與當週主要推薦的酒款,他期待溫淳的野性能透過每週的細節變化,讓人感受日子的活力 。

溫淳的用餐座位配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅。(攝影:下港女子)
溫淳的用餐座位配以丹麥手作傢俱 J.L. Møllers的經典藤椅。(攝影:下港女子)

期盼成為味蕾同路人的夜間食囊歸屬溫

溫淳的菜色設計源自Sam在法國工作的經驗。回想當時工作的情景,Sam表示:「三道菜六十歐元,大家可能點兩道前菜和一道主菜,或者是前菜、主菜和甜點,這些都是歐洲家常味的常見組合。」

溫淳延續著那樣的法式日常,菜單設計也下足苦心。開胃小點包括麵包和湯品,每桌的麵包都會放置在早期的大理石電話轉盤座上,以呼應空間的石材元素。每道前菜都是適合2到3人分食的餐點,而主菜則涵蓋牛肉、羊肉、鹿肉和豬肉的選擇。

早期的大理石電話轉盤座將成為溫淳放置麵包的檯面。(攝影:下港女子)
早期的大理石電話轉盤座將成為溫淳放置麵包的檯面。(攝影:下港女子)

Sam直言:「或許溫淳提供的並不是嘉義常見的餐點樣貌,但很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法,再融合自己的料理實驗。桃城豆花因為擁有鮮明的老醫館建築特色,所以原先的店務經驗無法複製到溫淳。在這裡,我能做的就是把每一個環節的餐點特色與服務品質都提升至最滿。」

這些創意與堅持構築了溫淳獨特的餐桌風景。例如,把紅酒燉牛肉常見的牛肋條部位改成需要熟成一日以上的牛頰肉,或者將搭配炙燒海鮮或是蔬菜的青醬,加一點蒜頭香料變化成炙烤鰹魚的醬料提味。此外,布拉塔起司和法式肉派的異國滋味,也將面對地方味蕾的考驗,一定各有所好,但期許透過料理齊聚味蕾同路人。

前菜料理,牛頰肉(攝影:下港女子)
前菜料理,牛頰肉(攝影:下港女子)

開幕前夕,一切充滿緊張又期待。但溫淳的存在對Sam來說,希望是一處讓三五好友輕鬆聚在一起用餐和品酒的地方。最理想的情況是,每一桌陌生人最後都能一起乾杯,閒話家常,共同感受在這裡度過的鬆快時光。

溫淳Tenderness
嘉義市西區民生南路32巷12號
17:00-22:00,週一、週二公休
預計7/1正式開幕

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