從國外經驗到台灣體會，從空間到食材，非零餐廳將愛物的精神發揮得淋漓盡致，期望將一個簡單的生活概念，變成一個每個人都可以參與的生活風格。

什麼是生活風格？ 由肯愛國際所成立的NONZERO 非零餐廳認為，生活風格不只是關乎我們如何做事情，甚至如何吃東西、如何消費、如何花時間、如何交朋友，都是構成生活風格的一環，也因此，非零餐廳希望能藉由在這裡享用來自不同文化的傳統食物、體驗簡單樸實的設計、購買蒐羅自世界各地、對身體有益的食品，與帶有情感的二手雜貨，讓飲食這件事情不再只是「All You Can Eat」，而是一個New Life style 的Study。

誠如肯愛國際負責人朱平先生所說：「We are what we do. We are what we eat. We are what we buy.」。來到非零餐廳，所能享受到的不僅只是食物，從那氛圍、空間與家具旅行背後的故事，藉由環境感受並理解它所要表達的生活風格。以歐洲老酒館為想像，藏身在住宅巷弄裡的非零餐廳一點都不炫目，洗石子外牆和明亮清爽的落地玻璃，散發出內部溫暖的氣氛，走進內部，混搭自不同年代的老件、收集自各國的二手椅等，編織出新穎濃而復古的味道，讓第一次造訪的人也感到像
朋友般熟悉。

回收再製的環保美學
非零餐廳整體空間設計採「環保裝潢」，原因是希望能在最低限的材料浪費下，依舊能呈現出非零美學。地坪上鋪的長條大理石磚，其實是來自幾家大理石廢料工廠的廢大理石，重新切割尺寸後，以人字型拼貼交錯、編織出質樸而視覺豐富的灰黑白色紋；而拼貼牆面的木條，是珍貴的台灣檜木，其來源則是回收自桃園日據時代小學校拆除後的廢料，那凋零的漆面甚至不重新塗裝，呈現經由歲月洗刷特有的斑駁感。此外，餐廳所使用的小餐桌，大多也不是重新購買，而是老件家具重新組裝修復，大餐桌的桌板也不是由整塊原木訂做，而是選用裝潢廢料重新壓製而成的集成材製造，就連施工時的工地圍籬，也是採用回收木料製作……從看得見的到看不見的，非零餐廳愛木惜木的精神發揮淋漓盡致，也讓我們再一次看見老木新生的美麗。
 

不做作的美味
在空間之外，非零餐廳的食材同樣也緊扣著這片土地。非零餐廳與一同生活在這塊土地上的生產者們合作，盡可能的使用當地當季的新鮮蔬菜、海鮮、肉類，也因此，非零餐廳的菜單總是「旬味」十足，不固定的菜色適時反映當季農產，也提醒在忙碌城市生活中常忽略的季節之美。在飲食上，非零餐廳倡導「全食觀念」（Whole Food）。

朱平認為，每一種食材裡都擁有平衡身體的重要成分，因此一份料理中最好盡可能包含多樣食材，以補給身體平日所缺的營養。不過非零餐廳所設計的全食菜單，絕非一般人想像的「大啖一頓」，卻是樸實一如它的空間——沒有味精與調味料的味覺欺騙、沒有做作過份的裝飾，非零餐廳以美味、有愛心的方式烹調出令人食指大動的料理，而那簡單的菜單反而減輕了現代人因太多選擇而產生的焦慮。

參與改變生活
顛覆吃到飽式的「值回票價」，非零餐廳提供在外享食的第二種選擇，那便是「驚喜」。人們在非零餐廳可以選擇無菜單料理，將當晚菜單搭配的主權交由專業廚師，放下一切盡情享受「Surprise Me」的驚喜；在這樣的飲食過程中，我們可以放下原本的刻板印象：喜歡吃的／不喜歡吃的、可能愛吃的／可能不愛吃的，讓味蕾保持開放的態度，在品嚐中重新發現食物的美妙原味，當然也吃進全食，平衡了身體。此外，非零餐廳對於美食的製作過程採取公開分享的態度，開放式廚房可讓人們看見廚師現場烹調的過程，同時也讓供食人與享食者彼此能交流、更有互動；人們要是喜歡當日的料理，也能向主廚請教菜單上的餐點做法，非零餐廳很樂意人們飽食一頓後，同時能改變人們的生活態度，在回家後也能學習自己烹調，進而培養出正確的飲食習慣。
為了鼓勵人們回家親自動手做料理，非零餐廳內更設有Food Shop，販售店內所使用的各種橄欖油、義大利陳年醋、橄欖、蔬菜、水果等，如果你在這裡吃到一到好菜，不僅能像廚師請教如何製作，也能在這裡買到所需要的材料，回家重現，與家人朋友分享——這正是非零餐廳所希望的，將一個簡單的生活概念，變成一個每個人都可以參與的生活風格。
 

NONZERO 非零
ADD / 台北市大安區仁愛路四段27
巷4 弄5 號
TEL / 02-2772-1630
Hours / 午餐11:30~14:30；下午茶
14:30~16:30；晚餐18:00~21:30
（每周二公休）
http://www.nonzero.com.tw

文｜ Funny Li　攝影｜林政億
 

今日的美術館，不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片，展覽是吸引人入館的A面主打歌，B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館（北美館），那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳，前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜，後者則是玻璃小屋內的可頌專門店，臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

展覽的感官衝擊之外，北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」，到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」，皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬，北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作，打造一處「全台獨有」的館內餐廳，這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐，為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場，新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內，進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光，揉木質、玻璃與綠植，打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

「Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位，這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀，能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗；外帶則可帶上可頌散步花博，享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士，曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚，擅長以純熟的歐陸烘焙技法，做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

Rolling Dough

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 09:30－17:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜，5道料理推薦

「Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚（Percy Ho）掌勺，主打經典法式家常菜，午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食，夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館，料理精緻、選材講究，氛圍卻不似高級餐廳般拘束，讓吃好料變得更輕鬆自在。

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格，造型吸睛、吃法有趣，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味，感受其天然草本和堅果香，再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味，接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤，再掀一回味覺轉場。

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」，鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味，清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」，則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚，以奶油香煎並澆淋自製醬料，將香氣鎖進魚肉，配上交織檸檬、香菜風味的醬汁，整體風味醇厚而明亮，正適合夏天。

愛吃肉當然也有好選擇，Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成，口感濃郁，配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽，完美平衡油脂，推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒（Coq au Vin）」，慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣，滋味飽滿。

Bonami

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 11:20－14:30／17:30－23:00（20:00 最後入座）

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手，還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」，其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景，透過提供住居空間、生活服務等，與數千名會員一起往理想生活邁進。而「Bonami」及「Rolling Dough」是Alife投資MMHG後，首度以夥伴關係攜手推出的合作專案，透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案，持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內，雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳，為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

內行美食家必知的東京名餐廳「Bon.nu」，其創辦人来栖けい（Kurusu Kei）的美食之路堪稱傳奇——大學中了2億日圓樂透，獎金全用來吃美食，嚐遍兩萬家餐廳，將心得集結出書也做美食評論，最後決定自己開餐廳，以累積多年的料理品味為基礎，忠於食材本味，不炫技、不求花俏，端出風格不受限的純粹料理。

今年夏天，来栖けい帶著Bon.nu團隊親自來台，攜手高雄姊妹店「Li.nu」駐店主廚李祈睿，為台灣饕客獻上東京本店經典，及台灣獨家菜色，帶來一套貫徹来栖けい料理哲學的特別版菜單。餐會6月14日～16日三天限定，即日起開放預訂。

講求純粹、忠於食材本味的「料理怪才」

来栖けい在日本有「美食之王」及「料理怪才」之稱，除了中樂透的故事為人津津樂道，他在嚐過萬間餐廳後的領悟也值得思考。在探訪名餐廳後期，来栖けい熱情逐漸消退，他認為名店往往著重於獨特的食材、烹飪和料理組合，但人們對為何運用特定食材的注意力、好奇心卻降低，食材與菜色的連結顯得疲弱、沒說服力，「有太多的菜餚無法用單一詞彙描述，烹飪開始變得偏離本質。」他曾在受訪時這麼說。

2015年，Bon.nu在東京代代木開幕，来栖けい的料理不受流派束縛、強調絕對原創，常以單一項食材為核心，為其實驗出最合適的烹飪方式，藉極簡呈現純粹。「他是頓悟似的讓料理返璞歸真，既然是返璞歸真，那就不能複雜。」將Bon.nu帶至台灣的萬象餐飲集團董事長洪士庭如此形容来栖けい。

布列塔尼龍蝦、白蘆筍入菜，菜色獨獻台灣

這次為台灣限定餐會，来栖けい特別精選Bon.nu平時不會出現的日本、法國食材烹調，讓舊客得以品嚐新菜，新客也能藉誠摯款待理解其料理風格。套餐共有11道菜式，由Bon.nu及Li.nu團隊各負責一半道數，菜色交替上桌，體現東京與高雄團隊血脈相承的料理風格，及隨在地風土長出的獨到之處。

来栖けい為看似平凡的苗菜沙拉加入了更多生嫩根莖葉蔬菜，為夏日高雄增添清爽；湯品萃取自布列塔尼龍蝦，濃厚滋味匯聚精華；炸天婦羅包覆法國頂級白蘆筍的水潤鮮甜。Li.nu駐店主廚Michael將台灣石蚵、甘藷等食材入菜，不僅完整移植東京本店的料理之道，也發揮自身熟悉台灣食材的優勢。完整菜單將於6月14日～16日餐會揭曉，有興趣者不妨把握時間預訂。

Bon.nu台灣限定餐會

地點｜Li.nu（高雄市前鎮區中華五路802號）

訂位方式｜電話（07）334-7810／信箱linu.kaohsiung@gmail.com

餐價｜每位 $9,000（已含水資與服務費），另加Wine Pairing $6,000