NONZERO 非零餐廳 讓吃進去的改變你

角落的漂流木椅,醞釀閱讀氛圍。

從國外經驗到台灣體會,從空間到食材,非零餐廳將愛物的精神發揮得淋漓盡致,期望將一個簡單的生活概念,變成一個每個人都可以參與的生活風格。

 


什麼是生活風格? 由肯愛國際所成立的NONZERO 非零餐廳認為,生活風格不只是關乎我們如何做事情,甚至如何吃東西、如何消費、如何花時間、如何交朋友,都是構成生活風格的一環,也因此,非零餐廳希望能藉由在這裡享用來自不同文化的傳統食物、體驗簡單樸實的設計、購買蒐羅自世界各地、對身體有益的食品,與帶有情感的二手雜貨,讓飲食這件事情不再只是「All You Can Eat」,而是一個New Life style 的Study。

 


誠如肯愛國際負責人朱平先生所說:「We are what we do. We are what we eat. We are what we buy.」。來到非零餐廳,所能享受到的不僅只是食物,從那氛圍、空間與家具旅行背後的故事,藉由環境感受並理解它所要表達的生活風格。以歐洲老酒館為想像,藏身在住宅巷弄裡的非零餐廳一點都不炫目,洗石子外牆和明亮清爽的落地玻璃,散發出內部溫暖的氣氛,走進內部,混搭自不同年代的老件、收集自各國的二手椅等,編織出新穎濃而復古的味道,讓第一次造訪的人也感到像
朋友般熟悉。

 


回收再製的環保美學
非零餐廳整體空間設計採「環保裝潢」,原因是希望能在最低限的材料浪費下,依舊能呈現出非零美學。地坪上鋪的長條大理石磚,其實是來自幾家大理石廢料工廠的廢大理石,重新切割尺寸後,以人字型拼貼交錯、編織出質樸而視覺豐富的灰黑白色紋;而拼貼牆面的木條,是珍貴的台灣檜木,其來源則是回收自桃園日據時代小學校拆除後的廢料,那凋零的漆面甚至不重新塗裝,呈現經由歲月洗刷特有的斑駁感。此外,餐廳所使用的小餐桌,大多也不是重新購買,而是老件家具重新組裝修復,大餐桌的桌板也不是由整塊原木訂做,而是選用裝潢廢料重新壓製而成的集成材製造,就連施工時的工地圍籬,也是採用回收木料製作……從看得見的到看不見的,非零餐廳愛木惜木的精神發揮淋漓盡致,也讓我們再一次看見老木新生的美麗。
 


不做作的美味
在空間之外,非零餐廳的食材同樣也緊扣著這片土地。非零餐廳與一同生活在這塊土地上的生產者們合作,盡可能的使用當地當季的新鮮蔬菜、海鮮、肉類,也因此,非零餐廳的菜單總是「旬味」十足,不固定的菜色適時反映當季農產,也提醒在忙碌城市生活中常忽略的季節之美。在飲食上,非零餐廳倡導「全食觀念」(Whole Food)。

 


朱平認為,每一種食材裡都擁有平衡身體的重要成分,因此一份料理中最好盡可能包含多樣食材,以補給身體平日所缺的營養。不過非零餐廳所設計的全食菜單,絕非一般人想像的「大啖一頓」,卻是樸實一如它的空間——沒有味精與調味料的味覺欺騙、沒有做作過份的裝飾,非零餐廳以美味、有愛心的方式烹調出令人食指大動的料理,而那簡單的菜單反而減輕了現代人因太多選擇而產生的焦慮。


參與改變生活
顛覆吃到飽式的「值回票價」,非零餐廳提供在外享食的第二種選擇,那便是「驚喜」。人們在非零餐廳可以選擇無菜單料理,將當晚菜單搭配的主權交由專業廚師,放下一切盡情享受「Surprise Me」的驚喜;在這樣的飲食過程中,我們可以放下原本的刻板印象:喜歡吃的/不喜歡吃的、可能愛吃的/可能不愛吃的,讓味蕾保持開放的態度,在品嚐中重新發現食物的美妙原味,當然也吃進全食,平衡了身體。此外,非零餐廳對於美食的製作過程採取公開分享的態度,開放式廚房可讓人們看見廚師現場烹調的過程,同時也讓供食人與享食者彼此能交流、更有互動;人們要是喜歡當日的料理,也能向主廚請教菜單上的餐點做法,非零餐廳很樂意人們飽食一頓後,同時能改變人們的生活態度,在回家後也能學習自己烹調,進而培養出正確的飲食習慣。
為了鼓勵人們回家親自動手做料理,非零餐廳內更設有Food Shop,販售店內所使用的各種橄欖油、義大利陳年醋、橄欖、蔬菜、水果等,如果你在這裡吃到一到好菜,不僅能像廚師請教如何製作,也能在這裡買到所需要的材料,回家重現,與家人朋友分享——這正是非零餐廳所希望的,將一個簡單的生活概念,變成一個每個人都可以參與的生活風格。
 

 


NONZERO 非零
ADD / 台北市大安區仁愛路四段27
巷4 弄5 號
TEL / 02-2772-1630
Hours / 午餐11:30~14:30;下午茶
14:30~16:30;晚餐18:00~21:30
(每周二公休)
http://www.nonzero.com.tw

文| Funny Li 攝影|林政億
 


北美館迎「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳進駐!吃著可頌和法式家常菜,面向城景抓飛機

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

今日的美術館,不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片,展覽是吸引人入館的A面主打歌,B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館(北美館),那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳,前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜,後者則是玻璃小屋內的可頌專門店,臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

展覽的感官衝擊之外,北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」,到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」,皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬,北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作,打造一處「全台獨有」的館內餐廳,這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐,為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場,新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內,進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光,揉木質、玻璃與綠植,打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡,提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位,這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀,能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗;外帶則可帶上可頌散步花博,享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士,曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚,擅長以純熟的歐陸烘焙技法,做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Rolling Dough

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 09:3017:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜,5道料理推薦

Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚(Percy Ho)掌勺,主打經典法式家常菜,午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食,夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館,料理精緻、選材講究,氛圍卻不似高級餐廳般拘束,讓吃好料變得更輕鬆自在。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格,造型吸睛、吃法有趣,將整顆朝鮮薊以溫水慢燉,佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味,感受其天然草本和堅果香,再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味,接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤,再掀一回味覺轉場。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」,鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味,清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」,則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚,以奶油香煎並澆淋自製醬料,將香氣鎖進魚肉,配上交織檸檬、香菜風味的醬汁,整體風味醇厚而明亮,正適合夏天。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

愛吃肉當然也有好選擇,Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成,口感濃郁,配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽,完美平衡油脂,推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒(Coq au Vin)」,慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣,滋味飽滿。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Bonami

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 11:2014:3017:3023:0020:00 最後入座)

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手,還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」,其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景,透過提供住居空間、生活服務等,與數千名會員一起往理想生活邁進。而Bonami」及Rolling Dough」是Alife投資MMHG後,首度以夥伴關係攜手推出的合作專案,透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案,持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內,雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳,為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

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內行美食家必知的東京名餐廳「Bon.nu」,其創辦人来栖けい(Kurusu Kei)的美食之路堪稱傳奇——大學中了2億日圓樂透,獎金全用來吃美食,嚐遍兩萬家餐廳,將心得集結出書也做美食評論,最後決定自己開餐廳,以累積多年的料理品味為基礎,忠於食材本味,不炫技、不求花俏,端出風格不受限的純粹料理。

今年夏天,来栖けい帶著Bon.nu團隊親自來台,攜手高雄姊妹店「Li.nu」駐店主廚李祈睿,為台灣饕客獻上東京本店經典,及台灣獨家菜色,帶來一套貫徹来栖けい料理哲學的特別版菜單。餐會614日~16日三天限定,即日起開放預訂。

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講求純粹、忠於食材本味的「料理怪才」

来栖けい在日本有「美食之王」及「料理怪才」之稱,除了中樂透的故事為人津津樂道,他在嚐過萬間餐廳後的領悟也值得思考。在探訪名餐廳後期,来栖けい熱情逐漸消退,他認為名店往往著重於獨特的食材、烹飪和料理組合,但人們對為何運用特定食材的注意力、好奇心卻降低,食材與菜色的連結顯得疲弱、沒說服力,「有太多的菜餚無法用單一詞彙描述,烹飪開始變得偏離本質。」他曾在受訪時這麼說。

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2015年,Bon.nu在東京代代木開幕,来栖けい的料理不受流派束縛、強調絕對原創,常以單一項食材為核心,為其實驗出最合適的烹飪方式,藉極簡呈現純粹。「他是頓悟似的讓料理返璞歸真,既然是返璞歸真,那就不能複雜。」將Bon.nu帶至台灣的萬象餐飲集團董事長洪士庭如此形容来栖けい。

布列塔尼龍蝦、白蘆筍入菜,菜色獨獻台灣

這次為台灣限定餐會,来栖けい特別精選Bon.nu平時不會出現的日本、法國食材烹調,讓舊客得以品嚐新菜,新客也能藉誠摯款待理解其料理風格。套餐共有11道菜式,由Bon.nu及Li.nu團隊各負責一半道數,菜色交替上桌,體現東京與高雄團隊血脈相承的料理風格,及隨在地風土長出的獨到之處。

来栖けい為看似平凡的苗菜沙拉加入了更多生嫩根莖葉蔬菜,為夏日高雄增添清爽;湯品萃取自布列塔尼龍蝦,濃厚滋味匯聚精華;炸天婦羅包覆法國頂級白蘆筍的水潤鮮甜。Li.nu駐店主廚Michael將台灣石蚵、甘藷等食材入菜,不僅完整移植東京本店的料理之道,也發揮自身熟悉台灣食材的優勢。完整菜單將於6月14日~16日餐會揭曉,有興趣者不妨把握時間預訂。

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Bon.nu台灣限定餐會

地點|Li.nu(高雄市前鎮區中華五路802號)

訂位方式|電話(07)334-7810/信箱linu.kaohsiung@gmail.com

餐價|每位 $9,000(已含水資與服務費),另加Wine Pairing $6,000

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