威士忌的藝術！5個必知小知識 X 3款必試調酒

一瓶威士忌JOHNNIE WALKER黑牌，當中蘊含的四十種原酒均熟成12年甚至更久，你每一 天、每一年看到的每一瓶黑牌，都是由首席調酒師「維持」顏色與風味，而非科技儀器控制、調和，是如魔術也是藝術的夢幻工藝。這裡將告訴你威士忌5個必知小知識，再由調酒師Aki告訴你3款必試的威士忌調酒。

咖啡大師 Karsten Ranitzsch 負責開發 Nespresso 新口味， 並能精準控制烘焙時間使各產區特色鮮明入口。 

1494年，威士忌在蘇格蘭誕生，這種超過六百歲的酒精飲料在當地也有生命之水之稱，1780年，全蘇格蘭僅有八家合法釀酒廠，與超過四百家私釀酒廠，到了1823年，英國政府修改稅法開放蒸餾廠營業許可的重新申請，兩年間申請合法化的酒廠暴增一倍。今日市面上常聽到的蘇格蘭麥芽威士忌蒸餾廠幾乎都是該年之後陸續創立。各家酒廠經過第一次和第二次世界大戰的摧殘，倖存又重整，目前還留有五、六十年以上原酒的釀酒廠為數不多，而首席調酒師的任務除了調酒，最重要的是保存、觀察並建檔每一批從古老到新釀的原酒，將它們化作一個個音符，組成美妙的樂章。

以JOHNNIE WALKER首席調酒師Jim Beveridge的經典作品JOHNNIEWALKER黑牌為例，源自1909年創辦人John Walker的古老酒譜，傳至其子Alexander Walker到JimBeveridge，三人將淵博卓越的調配工藝及配方代代相傳，嚴格遵從誕生之初的傳統──從酒窖七百萬個橡木桶中，以1000：1的比例，手工精選最珍貴稀有的蘇格蘭威士忌細心調配，才呈現出無可比擬的多層次口感及風味，並在二十年前威士忌市場剛快速起飛時，就獲得國際葡萄酒及烈酒競賽（IWSC）的最高Trophy榮譽。

至今，調和威士忌仍占全球威士忌總產量的95%，其重要性不可忽視。

具藝術性的調和威士忌
46%低地區穀物威士忌（果香味）、28%北高地區單一麥芽威士忌（麥芽、果香味）、17%北高地區單一麥芽威士忌（青草味）、9%斯貝賽單一麥芽威士忌（培根肉味），如葡萄酒品種般標示比例精準的威士忌可不多見。Compass Box威海指南針威士忌在2011年出了一款Great KingStreet Artist's Blend，先將66%的原酒在首次裝填美國橡木桶中陳年（香草味），接著採用全新法國橡木桶陳年26%的原酒（烤棉花糖、烘焙咖啡豆）、首次裝填雪莉酒Butt桶8%原酒，成就帶有豐富實驗意味的調和威士忌，完美融合口感濃烈而雅致的蘇格蘭低地穀物與高地麥芽威士忌，在《Malt Advocate》權威雜誌中得91高分，並獲年度最佳調和威士忌大獎，以實際表現擊破多數人對麥芽威士忌優於調和威士忌的刻板印象。

調和威士忌不必裝瓶也是藝術的象徵，試想，隨著樹種不同、木材密度相異、烘烤時間、窖藏地點等等，彷彿還有生命的橡木桶裝了原酒後不斷呼吸，全世界不可能有兩桶一模一樣風味的橡木桶。在這樣的條件下，調和威士忌即為一項永遠不可被機器取代的味覺藝術，或許可以用儀器分析出化學成分，但香氣、口感判別，則必須靠資歷深厚的調酒師來擔任，說調和威士忌是液體的文化遺產，一點也不為過。

威士忌小學隨堂考

 1.威士忌瓶身上的年分代表穀物、麥子收割那一年。
（X）這是葡萄酒的邏輯，威士忌標註的年分是指蒸餾年，而所有蘇格蘭威士忌必須放置在橡木桶裡至少三年，威士忌的年分也會以數字的形式標註在酒瓶上（如12年、15年），並必須以用於混合的最年輕威士忌做標示。

2.威士忌的年分與酒的好壞無關。
（Ｏ）不應以價格和年分判定酒的好壞，而該用舌頭品鑑酒廠調酒師的功力。許多人喜歡喝經典的10年威士忌，在國際市場上，12年就屬於高級品了。

3.威士忌加一點水就會破壞風味。
（X）事實上，除了酒標上標示「CaskStrength」（表示並未加水稀釋，酒精濃度保持在出桶時的強度）之外，所有威士忌裝瓶前都有加水稀釋到預期濃度，如40～45%，在此之前陳釀的原酒濃度通常為60～63%ABV。因此對加水品飲＝不專業是種謬誤，不過，加太多水品飲的確會打散酒體、稀釋風味。

4.威士忌的原料除了麥芽還有各種穀類。
（Ｏ）威士忌分為Single Malt單一麥芽（只用單一麥芽蒸餾廠的原酒）、Blended Grain Scotch調和麥芽（混和來自不同的蒸餾廠，有兩種或兩種以上單一麥芽）、Single Grain單一穀物（只用單一穀物蒸餾廠的原酒）、BlendedMalt Scotch調和穀物（混和來自不同的蒸餾廠，有兩種或兩種以上單一穀物），以及Blended Whisky調和威士忌（來自多家酒廠的麥芽與穀物原酒），勾兌的優劣考驗首席調酒師團隊的感官味覺。另外要特別注意，Double Malt雙倍麥芽並不存在，Double或Triple Malt只是意味它使用兩或三種不同木桶陳年，要稱為Double Wood或Triple Wood才正確。

5.單一麥芽威士忌也需要調和。
（Ｏ）許多人以為只有調和威士忌需要調和，事實上，來自單一麥芽蒸餾廠或單一穀物蒸餾廠的威士忌，也是由同家酒廠，但不同年分或不同類型橡木桶混調而成，唯有標示Single Cask才代表這瓶威士忌來自同一個木桶，未經調和。

調酒師Aki，以威士忌做基酒的創意特調

 1. 向翻麥者致意My Respect To Malt Turner
手工翻麥在機械自動化的年代已屬文化遺產，辛苦的翻麥者工作勞累，這款雞尾酒以Monkey Shoulder為基酒，向長期手握重鏟形成下垂的猴子肩膀之翻麥者致敬，設計讓他們下班後喝的第一杯酒。由於翻麥者工作時不能抽菸，調酒師Aki將楓木燒成的煙與小點心放在一起，帶煙燻口感的小點與帶有洋梨口感的清甜調酒格外搭配。

2. 傳世香甜Fashioned Dessert
以傳承於1753年、全美第一間威士忌蒸餾廠的Michter's酩帝美國威士忌為基酒，追求完美的小批量生產，加上與波本及裸麥威士忌需在全新橡木桶中陳年不同，這款酒在波本桶陳年萃取出複雜豐富的風味，有經典奶油香草香，調酒師Aki不再加糖，特以苦巧克力的酸做搭配，用同樣具古老歷史的Old Fashioned調酒呈現，入口焦糖、柑橘與杏仁如香水般的氣味抹上唇邊，接著是複雜的調酒口感，苦巧克力可以最後品嚐。

作法：

3. 堡典花園Garden of Podium
台灣之光捷報！Kavalan以經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒打敗蘇格蘭、日本、愛爾蘭等拿下世界最佳單一麥芽威士忌獎，而Podium則是2012年為Kavalan在英國泰晤士報盲測品飲會中一舉成名所特別打造的紀念酒，由自有風味細膩的重裝桶，加上台灣純手工處理的全新美國橡木桶，雙桶融合，Aki以其帶老酒韻味卻富新酒活力的Podium調和桂花蜂蜜、白胡椒與蘋果汁，突顯其尾韻的甜美花香特質，宛如後花園般甜蜜意象。

作法：                                                                        

Kavalan Podium單一麥芽威士忌60ml 桂花蜂蜜60ml(桂花1:熱水1:蜂蜜1) 白胡椒5顆
白葡萄8顆
青蘋果汁30ml

調酒示範──Aki
Aki的調酒師生涯從台灣開始，期間歷經了東京、大阪、倫敦、曼徹斯特、華沙、阿姆斯特丹、帛琉、關島、墨爾本、雪梨、紐約及巴黎等地長達十五年之久，更多次在國際級調酒比賽中受獎無數，至今已獲得三次世界調酒大賽冠軍。

【完整內容請見《LaVie》2015年04月號】

透過一瓶酒，能預見怎樣的未來？這是人頭馬君度集團尊榮事業部總監 Ludovic du Plessis 始終在思考的問題。趁首度來台之際，他和La Vie分享路易十三的經典傳承、台灣限定版的設計理念，以及頂級酒品牌面對下一個世紀的課題。

路易十三干邑（LOUIS XIII）創立於1874年，由人頭馬酒莊創辦人雷米・馬丁的曾孫保爾・埃米爾・雷米・馬丁（Paul-Émile Rémy Martin）創立，品牌名稱取自17世紀法國國王路易十三，致敬這位最早認可干邑為獨立烈酒品類的君王。

路易十三干邑以大香檳區（Grande Champagne）的生命之水調配而成，呈現深琥珀色澤，香氣層次豐富，交織沒藥、蜂蜜、乾玫瑰、李子、金銀花、雪茄盒、皮革、無花果和百香果等氣息，風味細緻而綿長。

這份標誌性風味的延續，有賴歷代首席酒窖大師的接力。現任首席酒窖大師巴蒂斯特・盧瓦索（Baptiste Loiseau）負責甄選並調配不同年份的生命之水，同時預留優質原酒，交由未來世代的酒窖大師延續風味。

酒液之外，標誌性的水晶酒樽同樣承載著深厚底蘊。酒樽造型源自一只保爾・埃米爾・雷米・馬丁當年在雅納克之戰（Battle of Jarnac）舊戰場附近發現，飾有法國王室百合花紋章的16世紀古老酒壺。如今每只酒樽由11位水晶工匠、經十幾道工序手工打造，瓶身飾有光芒紋飾，瓶頸環繞18K金飾，瓶底與瓶塞皆刻有專屬序號；手工製作留下的細微差異，使每只酒樽皆具獨特性。

誰是Ludovic du Plessis？

Ludovic du Plessis 領導人頭馬君度集團（Rémy Cointreau Group）的尊榮事業部，負責LOUIS XIII 路易十三干邑與Champagne Telmont 天夢香檳的全球發展與國際影響力，同時也是集團執行委員會成員。

Ludovic 在法國與美國累積逾 25 年的葡萄酒與烈酒產業經驗，於 2014 年加入人頭馬君度， 執掌LOUIS XIII 路易十三全球市場，爾後大幅強化品牌的全球佈局，並拓展其國際私人客戶網路，以前瞻且獨具眼光的作風著稱。

趁首度來台之際，聽他分享對頂級酒液百年傳承工藝、永續議題，到市場策略的心法與思考！

Q：你同時管理「天夢香檳（Telmont）」與「路易十三（LOUIS XIII）」，兩個品牌在理念與定位上有何交集與獨特性？

Ludovic 我在路易十三深耕了 7 年，之後踏入香檳界，發掘了天夢香檳（Telmont）這個誕生於 1912 年的「睡美人」。我們將天夢定義為「百年新創（Century Startup）」——「百年」象徵其深厚歷史底蘊，「新創」則是因為我們全力挑戰產業既有慣例。

在天夢，我們的座右銘是「以大自然之名（In the name of Mother Nature）」，並採取積極的永續行動：拒絕使用除草劑與化學肥料、不再提供華麗禮盒包裝、避免空運，並減輕酒瓶重量。我也邀請了對環境議題十分投入、曾在聯合國為氣候變遷發聲的李奧納多．狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）加入，成為第三位股東。我經常向各地學生分享天夢的案例，思考品牌如何在積極實踐環境理念的同時，維持雙位數的業績成長。

後來，人頭馬君度集團成立「尊榮事業部（Prestige Division）」，將天夢與路易十三一併納入。這兩個品牌看似風格不同，但本質上都在實踐對時間、大自然與未來的承諾。

Q：「路易十三大香檳干邑 2026 台灣限定版」包裝設計，融入了台北 101、圓山大飯店、自由廣場、中正紀念堂、東海教堂、高雄流行音樂中心這全台6大地標。這次初來台灣，實際看到這些建築有什麼感受？

Ludovic 我雖然常跑亞洲各國，但這是第一次踏上台灣。我最深刻的感受是台灣人的友善、樂於助人和親切。無論是機場海關、街頭的路人還是計程車司機，臉上總是帶著真誠的微笑。台灣人懂得享受生活，這樣的生活態度也很有感染力。

此外，台灣飲食文化的開放與多元令人驚豔，我可以在幾天內品嚐到極具水準的越南菜、日本料理與在地台菜。更巧的是，我的其中一個兒子目前正好在台北的大學進行為期 4 個月的交換學生計畫，看著他帶著我們四處探索，讓我和這座島嶼有了更深的情感連結。

這次我也親自走訪台北 101，還爬上象山，從不同角度欣賞這座建築。它打破了我對傳統高樓的印象，層層堆疊、向上延伸，造型相當特別。我相信，就像艾菲爾鐵塔歷經百年依然屹立，101 在百年後也會繼續成為代表這座城市的地標。

路易十三標誌性的水晶酒瓶，自 1874 年問世以來，瓶身設計始終維持不變，未來一百年也將繼續傳承。這讓我想到建築的概念，像巴黎聖母院就花了一百年才建造完成，而一滴路易十三的酒液，同樣需要跨越百年的時間才能完成。從這個角度來看，路易十三的瓶身本身也是一件「建築」。

Q：在打造特定市場版本時，最大的挑戰與在地化策略是什麼？

Ludovic 坦白說，我的答案可能會出乎意料——我其實不太會從「在地化」的角度思考，因為路易十三的核心價值不因市場而有所不同。

對我而言，最重要的一直都是瓶子裡裝的酒液，而非外包裝。無論銷往巴黎、紐約還是台北，每一瓶路易十三的酒液都完全相同。我們現在所做的，就是確保一百年後的路易十三，依然維持同樣的風味。

外包裝可以隨著不同城市變化，也能加入燙金等設計，但說到底，大家買路易十三，是為了包裝，還是為了那一滴珍貴的酒液？我的夢想是，有一天路易十三也能像天夢香檳一樣，不再使用禮盒包裝。因為我們必須保護地球，才能擁有未來。

Q：在你的觀察中，台灣市場與藏家如何看待路易十三？

Ludovic 台灣有一群非常喜愛路易十三的客戶，甚至可以說是相當狂熱的愛好者。我認為他們也真正理解品牌背後「放眼百年（Think a century ahead）」的理念。這次來台，我也很期待與幾位藏家見面，想問問他們：「你們自己是否也在為百年後的世界思考？今天又正在為明天做些什麼？」

這是我常跟世界各地學生分享的核心觀念：路易十三談的是「延遲滿足」，而非現代人在社群上追求按讚的「即時滿足」。追求短期利益是不會有長遠回報的，唯有學會長遠思考，思考自己今天的一舉一動能為下一個世紀留下什麼，才是品牌與生活最值得追求的精神。

我第一次品嚐路易十三是 2014 年在法國酒窖裡，當時首席酒窖大師對我說了一句很震撼的話：「我今天早晨的工作，是為了調配一百年後才上市的酒。我是在為那些根本還沒出生的人工作。」

2015 年，我邀請好萊塢演員約翰．馬克維奇（John Malkovich）創作並主演一部名為《100 YEARS》的電影。完成後，我們將電影膠卷放入保險庫，封存整整一百年，直到 2115 年 11 月 15 日才會自動開啟。我沒有鑰匙，世上也沒有人能打開它，只有時間能揭曉答案。我們甚至印製了實體電影票，邀請當代的收藏者將票券留給後代，讓他們在 2115 年前來觀賞。

這項計畫的目的，就是將抽象的「時間維度」與「延遲滿足」具象化，讓世人深刻體會何謂跨越世紀的傳承。

Q：路易十三的酒液與酒瓶歷經百年未曾改變，這如何影響你的決策方向？

Ludovic 1874 年創立路易十三的人，從一開始就希望這個品牌能夠長久傳承。既然當初已經做出了自己認為正確的選擇，後來接手的人最重要的任務，就是「什麼都不要改變」。如果自作聰明去修改經典細節，那是極其愚蠢的。我常開玩笑，公司每個月付我薪水，責任就是堅守原則、不去擅自改變經典。

我很欣賞愛馬仕（Hermès）的一句名言：「Everything changes, nothing changes。（以不變應萬變）」 對我而言，這就是奢華。

Q：請分享品味路易十三的推薦品飲步驟！

Ludovic 品嚐路易十三需要放慢速度。第一步，先不要喝，像塗口紅一樣，讓少量酒液輕輕沾在雙唇上。即使還沒真正入口，也能感受到香氣在口中散開。接著，再啜飲一小口，甚至只需要半滴，讓酒液的風味慢慢綻放。

路易十三有多達 250 種風味，從異國水果、李子、白花到珍貴木質香氣都有。我原本以為 40 度的干邑會相當厚重，沒想到酒液卻十分輕盈，香氣有種飄逸的感覺。

我曾經以為路易十三的消費者幾乎都是男性，沒想到實際上女性約占 35%。這或許與酒液經過長時間陳釀後，呈現出的柔順口感有關，也正是路易十三迷人的地方。女性和新一代的消費者，也都很喜歡 50毫升的迷你瓶裝。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

採訪整理｜Yoyo Lee、資料 & 圖片提供｜台灣人頭馬君度 RÉMY COINTREAU

微風已帶有一絲涼意，出門時該備上一件薄外套——秋天來了！在這四季中最舒爽的季節，有哪些新酒值得一試？編輯私心推薦2款「柚香」酒款。同篇加映當期必訪的日本酒展，也帶你認識今年度「世界50大酒吧」冠軍得主，好店就近在香港。

臺虎精釀｜柚香漫舞調酒

臺虎精釀調酒系列秋季新作！「柚香漫舞調酒」從清爽的柑橘調酒出發，以秋日當季的柚子為主角，佐葡萄柚、柳橙果香，搭配琴酒與苦甜藥草酒Campari，呈現柑橘果香與草本交織的風味層次，酸甜中帶點微苦，是大人才懂的成熟滋味，飲一瓶即開啟療癒之秋。

本事選酒｜蓬萊泉 乘興院包種茶柚子酒

「本事選酒」不只作為台灣酒商，也以連結台、日兩地飲食文化為使命，媒合日本酒造和台灣茶品牌推出特色酒款，近年陸續推出「徐耀良東方美人茶梅酒」、「烹雪韻生普洱茶梅酒」等作。2026年秋，品牌將目光從梅酒轉至柚子酒，帶來台日共創新作——「蓬萊泉 乘興院包種茶柚子酒」。

蓬萊泉柚子酒來自日本酒造「關谷釀造」，以米燒酎釀製帶出雅緻酒香，入口可嚐到鮮明的果實感，酒體柔順不膩口。包種茶則由位於台北的茶空間「乘興院」精選，透過包種茶湯的花香特色，帶出柚子酒別緻的明亮清新。雙方實驗後得出將包種茶葉浸漬於柚子酒內3日的黃金天數，讓茶香、果香與甜感達到最佳平衡。

酒液交織柚子、柑橘和蘭花、茉莉花香，甘甜中帶酸，尾韻交織花香與茶韻，口感圓潤。純飲美味，搭啤酒也十分契合！

吉力酒藏｜不甘吉寞・歲末微酒展

從走訪日本酒造、分享釀酒人的故事，到舉辦餐酒會與台灣史上最大戶外清酒展SAKE UNION，「吉力酒藏」致力推廣清酒。這次則於台北旗艦門市舉辦微酒展，讓消費者有更充裕的時間試飲、提問與挑選。無論你是清酒愛好者或初入門都值得一訪。

現場不僅能試飲多款日本酒，還有專業唎酒師協助推薦酒款，領你輕鬆探索並尋得心儀風味。吉力酒藏也將搶先介紹即將引進的全新品牌——來自日本兵庫縣三宅酒造的「QA」，以一杯酒為始，深入釀酒人的土地、生活與夢想。

入場門檻親民，每人單次只要199元，可無限次試飲指定活動酒款；若當日購買任2瓶酒款，門票費用可全額折抵。現場另提供珍稀酒款單杯品飲，包含備受日本酒愛好者關注的十四代。

吉力酒藏「不甘吉寞・歲末微酒展」

活動日期｜即日起至2026.11.08（日）

活動時間｜12:00–19:00

活動地址｜台北市大安區安和路二段2號

交通方式｜捷運信義安和站2號出口，走路1分鐘可達

門票資訊｜每人$199／日（入場消費即可全額折抵門票）

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麥拉倫｜雪莉×波本桶「Carta Nautica」威士忌

源自雪莉桶的熟成風味，是麥卡倫（Macallan）威士忌的標誌。在新推出的「Carta Nautica」系列中，麥卡倫做了個令人驚喜的新嘗試：酒液首先於雪莉橡木桶中長時間熟成，建立深度、結構與鮮明個性；再轉入曾盛裝波本威士忌的橡木桶進一步熟成。由雪莉桶轉入波本桶的順序，在威士忌製作中極為少見。麥卡倫釀酒大師Kirsteen Campbell表示這個決定並非為了刻意創新，而是釀酒團隊在長期觀察酒液發展後，看見波本桶進一步形塑酒液風味的潛力而做。

在首波推出的2款威士忌中，「Carta Nautica 20年」交織香草與熱帶水果氣息，炙烤鳳梨、成熟芒果、杏桃果醬、紅蘋果等熟果氣味豐富，尾韻則帶蜜桃茶香，及淡淡的烘烤橡木香料氣味，整體風味豐潤深邃；「Carta Nautica 1987」年份為38年，香氣更顯優雅細緻，揉合玫瑰花、焦糖蜜桃和成熟果香，恬淡油桃和皮革風味展現雪莉桶和波本桶共創的豐富層次。

Carta Nautica以「航海圖」為名，靈感源自橡木與釀酒文化跨越大西洋的歷史軌跡：美國橡木自北美洲啟程，抵達西班牙赫雷斯，經製桶後，再前往蘇格蘭斯佩河畔的麥卡倫莊園。這段橫跨地域與文化的旅程，不僅形塑威士忌的風味，也象徵麥卡倫對橡木、時間與熟成可能性的持續探索。包裝亦可見與橫越大洋呼應的巧思：美國藝術家Amy Genser將海洋水流、自然界的有機型態，轉化於酒盒之上，藉層疊色彩、質地和圖紋，呼應Carta Nautica的旅行軌跡。

世界50大酒吧榜單出爐！冠軍Bar在香港

2026「世界50大酒吧（WORLD’S BEST 50 BAR）」年度榜單公布，今年再度由香港「Bar Leone」奪下冠軍寶座。這間由義大利調酒師Lorenzo Antinori參與創立的酒吧，店齡年輕卻勢不可擋：2023年創立；2024年初入選「亞洲50大酒吧」即榮登冠軍，同年拿下世界第2的亮眼成績；2025年晉升世界第1；今年再度衛冕。

Bar Leone靈感源自羅馬時髦街區Trastevere的傳統酒吧，空間設計揉合復古義式元素與親切的鄰里氛圍，透過木質裝潢、足球紀念品及懷舊家具，營造出愜意、充滿真實感和生活氣息的環境，讓人不禁一再回訪。

調酒表現不追趕潮流、不炫花俏的視覺效果，而是秉持「大眾雞尾酒（Cocktail Popolari）」理念，專注於純粹的待客之道和無懈可擊的調酒風味。多款作品融入義大利風味和優質食材，招牌煙燻橄欖配經典馬丁尼必嚐，橄欖更是受歡迎到裝罐對外販售！下回到香港，不妨留下一晚到店好好享受。