一瓶威士忌JOHNNIE WALKER黑牌，當中蘊含的四十種原酒均熟成12年甚至更久，你每一 天、每一年看到的每一瓶黑牌，都是由首席調酒師「維持」顏色與風味，而非科技儀器控制、調和，是如魔術也是藝術的夢幻工藝。這裡將告訴你威士忌5個必知小知識，再由調酒師Aki告訴你3款必試的威士忌調酒。

咖啡大師 Karsten Ranitzsch 負責開發 Nespresso 新口味， 並能精準控制烘焙時間使各產區特色鮮明入口。 

1494年，威士忌在蘇格蘭誕生，這種超過六百歲的酒精飲料在當地也有生命之水之稱，1780年，全蘇格蘭僅有八家合法釀酒廠，與超過四百家私釀酒廠，到了1823年，英國政府修改稅法開放蒸餾廠營業許可的重新申請，兩年間申請合法化的酒廠暴增一倍。今日市面上常聽到的蘇格蘭麥芽威士忌蒸餾廠幾乎都是該年之後陸續創立。各家酒廠經過第一次和第二次世界大戰的摧殘，倖存又重整，目前還留有五、六十年以上原酒的釀酒廠為數不多，而首席調酒師的任務除了調酒，最重要的是保存、觀察並建檔每一批從古老到新釀的原酒，將它們化作一個個音符，組成美妙的樂章。

以JOHNNIE WALKER首席調酒師Jim Beveridge的經典作品JOHNNIEWALKER黑牌為例，源自1909年創辦人John Walker的古老酒譜，傳至其子Alexander Walker到JimBeveridge，三人將淵博卓越的調配工藝及配方代代相傳，嚴格遵從誕生之初的傳統──從酒窖七百萬個橡木桶中，以1000：1的比例，手工精選最珍貴稀有的蘇格蘭威士忌細心調配，才呈現出無可比擬的多層次口感及風味，並在二十年前威士忌市場剛快速起飛時，就獲得國際葡萄酒及烈酒競賽（IWSC）的最高Trophy榮譽。

至今，調和威士忌仍占全球威士忌總產量的95%，其重要性不可忽視。

具藝術性的調和威士忌
46%低地區穀物威士忌（果香味）、28%北高地區單一麥芽威士忌（麥芽、果香味）、17%北高地區單一麥芽威士忌（青草味）、9%斯貝賽單一麥芽威士忌（培根肉味），如葡萄酒品種般標示比例精準的威士忌可不多見。Compass Box威海指南針威士忌在2011年出了一款Great KingStreet Artist's Blend，先將66%的原酒在首次裝填美國橡木桶中陳年（香草味），接著採用全新法國橡木桶陳年26%的原酒（烤棉花糖、烘焙咖啡豆）、首次裝填雪莉酒Butt桶8%原酒，成就帶有豐富實驗意味的調和威士忌，完美融合口感濃烈而雅致的蘇格蘭低地穀物與高地麥芽威士忌，在《Malt Advocate》權威雜誌中得91高分，並獲年度最佳調和威士忌大獎，以實際表現擊破多數人對麥芽威士忌優於調和威士忌的刻板印象。

調和威士忌不必裝瓶也是藝術的象徵，試想，隨著樹種不同、木材密度相異、烘烤時間、窖藏地點等等，彷彿還有生命的橡木桶裝了原酒後不斷呼吸，全世界不可能有兩桶一模一樣風味的橡木桶。在這樣的條件下，調和威士忌即為一項永遠不可被機器取代的味覺藝術，或許可以用儀器分析出化學成分，但香氣、口感判別，則必須靠資歷深厚的調酒師來擔任，說調和威士忌是液體的文化遺產，一點也不為過。

威士忌小學隨堂考

 1.威士忌瓶身上的年分代表穀物、麥子收割那一年。
（X）這是葡萄酒的邏輯，威士忌標註的年分是指蒸餾年，而所有蘇格蘭威士忌必須放置在橡木桶裡至少三年，威士忌的年分也會以數字的形式標註在酒瓶上（如12年、15年），並必須以用於混合的最年輕威士忌做標示。

2.威士忌的年分與酒的好壞無關。
（Ｏ）不應以價格和年分判定酒的好壞，而該用舌頭品鑑酒廠調酒師的功力。許多人喜歡喝經典的10年威士忌，在國際市場上，12年就屬於高級品了。

3.威士忌加一點水就會破壞風味。
（X）事實上，除了酒標上標示「CaskStrength」（表示並未加水稀釋，酒精濃度保持在出桶時的強度）之外，所有威士忌裝瓶前都有加水稀釋到預期濃度，如40～45%，在此之前陳釀的原酒濃度通常為60～63%ABV。因此對加水品飲＝不專業是種謬誤，不過，加太多水品飲的確會打散酒體、稀釋風味。

4.威士忌的原料除了麥芽還有各種穀類。
（Ｏ）威士忌分為Single Malt單一麥芽（只用單一麥芽蒸餾廠的原酒）、Blended Grain Scotch調和麥芽（混和來自不同的蒸餾廠，有兩種或兩種以上單一麥芽）、Single Grain單一穀物（只用單一穀物蒸餾廠的原酒）、BlendedMalt Scotch調和穀物（混和來自不同的蒸餾廠，有兩種或兩種以上單一穀物），以及Blended Whisky調和威士忌（來自多家酒廠的麥芽與穀物原酒），勾兌的優劣考驗首席調酒師團隊的感官味覺。另外要特別注意，Double Malt雙倍麥芽並不存在，Double或Triple Malt只是意味它使用兩或三種不同木桶陳年，要稱為Double Wood或Triple Wood才正確。

5.單一麥芽威士忌也需要調和。
（Ｏ）許多人以為只有調和威士忌需要調和，事實上，來自單一麥芽蒸餾廠或單一穀物蒸餾廠的威士忌，也是由同家酒廠，但不同年分或不同類型橡木桶混調而成，唯有標示Single Cask才代表這瓶威士忌來自同一個木桶，未經調和。

調酒師Aki，以威士忌做基酒的創意特調

 1. 向翻麥者致意My Respect To Malt Turner
手工翻麥在機械自動化的年代已屬文化遺產，辛苦的翻麥者工作勞累，這款雞尾酒以Monkey Shoulder為基酒，向長期手握重鏟形成下垂的猴子肩膀之翻麥者致敬，設計讓他們下班後喝的第一杯酒。由於翻麥者工作時不能抽菸，調酒師Aki將楓木燒成的煙與小點心放在一起，帶煙燻口感的小點與帶有洋梨口感的清甜調酒格外搭配。

2. 傳世香甜Fashioned Dessert
以傳承於1753年、全美第一間威士忌蒸餾廠的Michter's酩帝美國威士忌為基酒，追求完美的小批量生產，加上與波本及裸麥威士忌需在全新橡木桶中陳年不同，這款酒在波本桶陳年萃取出複雜豐富的風味，有經典奶油香草香，調酒師Aki不再加糖，特以苦巧克力的酸做搭配，用同樣具古老歷史的Old Fashioned調酒呈現，入口焦糖、柑橘與杏仁如香水般的氣味抹上唇邊，接著是複雜的調酒口感，苦巧克力可以最後品嚐。

作法：

3. 堡典花園Garden of Podium
台灣之光捷報！Kavalan以經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒打敗蘇格蘭、日本、愛爾蘭等拿下世界最佳單一麥芽威士忌獎，而Podium則是2012年為Kavalan在英國泰晤士報盲測品飲會中一舉成名所特別打造的紀念酒，由自有風味細膩的重裝桶，加上台灣純手工處理的全新美國橡木桶，雙桶融合，Aki以其帶老酒韻味卻富新酒活力的Podium調和桂花蜂蜜、白胡椒與蘋果汁，突顯其尾韻的甜美花香特質，宛如後花園般甜蜜意象。

作法：                                                                        

Kavalan Podium單一麥芽威士忌60ml 桂花蜂蜜60ml(桂花1:熱水1:蜂蜜1) 白胡椒5顆
白葡萄8顆
青蘋果汁30ml

調酒示範──Aki
Aki的調酒師生涯從台灣開始，期間歷經了東京、大阪、倫敦、曼徹斯特、華沙、阿姆斯特丹、帛琉、關島、墨爾本、雪梨、紐約及巴黎等地長達十五年之久，更多次在國際級調酒比賽中受獎無數，至今已獲得三次世界調酒大賽冠軍。

【完整內容請見《LaVie》2015年04月號】

MUJI無印良品以台灣島嶼與茶葉形狀為靈感，在松高門市1樓推出為期近3個月的期間限定店「cha POP UP STORE」，每日限量販售在地原葉茶、國產豆奶與力大吟釀3大主題系列、共10款飲品。7月10日至9月30日限時開張。

無印良品開賣手搖飲

台灣的手搖茶飲文化蓬勃發展，品項多元、風味獨特，深受國內外消費者喜愛。MUJI無印良品觀察到「良品市場」販售眾多以在地食材製作的商品，涵蓋茶飲、豆奶與酒精飲品，若能深化這些食材與在地文化的連結，不僅能推廣台灣各地的風土特色，更能為農家與職人創造更多價值。因此，MUJI無印良品在台北松高門市推出「cha POP UP STORE」，店內提供的飲品皆為500ml，採每日限量供應，同時呼應MUJI無印良品友善地球的理念，顧客凡自備環保杯，即可享有5元折抵優惠。

同步推出配茶點心

除了茶飲系列，MUJI無印良品也將製茶過程中產生的茶粉再利用，開發多款搭配茶飲食用的點心，包含：桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓，預計8月再推出全新「茶香豆干系列」，為顧客帶來搭配茶飲的多樣選擇。另外，松高門市也於7/10～9/30同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展，透過介紹台灣代表性茶葉、節水農法、農食循環、原鄉永續與友善畜牧等行動，傳遞品牌在地永續精神。展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具，讓顧客在品茶之餘，也能透過味覺、嗅覺、視覺與觸覺的五感，同時感受台灣土地與文化孕育的厚實與細膩。

無印良品「cha POP UP STORE」飲品一次看

原葉茶系列：包含晨露青茶、茉雨綠茶、桂暖烏龍茶、烏焙黑茶與多穀野茶，皆為無糖原味，展現在地製茶技術的純粹風味。

豆奶清爽系列：以原茶為基底，開發出兩款國產豆奶飲品。中烘培的桂暖烏龍茶搭配國產紅豆豆奶，呈現濃郁滑順的桂暖紅豆奶；而「良品市場」熱銷的烤地瓜豆奶則結合重烘培的烏焙黑茶，推出香氣濃厚的地瓜焙豆奶。兩款飲品層次豐富，入口滑順，同時品嚐到豆香與茶韻的清甜濃郁。

微醺吟釀系列：以里山生態友善所釀造的清酒「dita（力大）吟釀」為基底，分別搭配茉莉綠茶、檸檬氣泡水與台灣鮮乳，展現不同風格的茶酒融合。包含：綠茶搭配台灣鮮乳與吟釀清酒，風味柔順帶有香醇奶香的茉香奶吟釀；檸檬氣泡水與吟釀清酒混合，口感清爽的氣泡檸吟釀；抹茶與吟釀清酒調和，微甜微苦，風味濃厚的抹茶吟釀。

MUJI無印良品cha POP UP STORE
地址：台北市信義區松高路16號1樓(微風松高)
營業時間：週日～週三：AM11:00～PM21:30，最後點單時間為PM20:30
週四～週六：AM11:00～PM22:00，最後點單時間為PM21:00
每日限量販售

_{資料提供｜MUJI無印良品、文字整理｜Adela Cheng}

若時間可以被收藏，會是什麼模樣？對路易十三（LOUIS XIII）而言，答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

自 1874 年由保爾．埃米爾．雷米．馬丁創立以來，路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區（Grand Champagne）的殿堂級干邑白蘭地，在眾多品牌中脫穎而出，隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團，歷經 150 年等待與守護後，終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內，僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓（Ugni Blanc）品種，善用這片大自然所賦予的王者之地，孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣，挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」（Eaux‑de‑Vie），收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於：釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌，卻甘願守候，只為成就下一代極致風味。

時間的藝術，沉默的信任

在漫長釀造長河中，時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作，不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親，明知努力不會立刻見效，仍默默耕耘，深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承，使路易十三不只是一瓶酒，更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方，將對風味的理解與審美，傳遞給尚未到來的下一代，這無聲的交棒，是工藝界最純粹的信任儀式。

珍稀藏品，是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味，讓技藝無盡傳承，是每位酒窖大師一生的使命，體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世，單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒，瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製，有別於一般的 42.1% 酒精度和風味，每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」，年產量分別不到百瓶與 45 瓶，稀有如藝術品。這些已超越干邑，更是收藏級的時間容器，專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受，更是極具潛力的長期資產。對某些人而言，它是珍藏；對另一些人而言，它是傳家寶。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶，由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾（ Fleur‑de‑lis ）雕琢，源自法國王室徽章，向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶，水晶瓶不只是美觀，更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品，需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序，包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等，達到無懈可擊的細膩與平衡。

在許多家庭中，路易十三不只是酒櫃奢侈品，而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯，也許是孩子婚宴前夜的一次對飲，或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻，酒未飲盡，情已在其中。

傳承，是為所愛的人留下一點未來

「Think a century ahead」是路易十三品牌精神，也是當今講求即時快速的時代中，提出的深刻提問：是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力？事實證明，有。正因為這些甘於等待、願意守候的人，這款跨越世紀的干邑才能持續流傳，這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應，而是靜靜保留未來。

傳承，不總是高調；它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡，也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三，正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線：0800‑889‑813

撰文：Iain
資料暨圖片提供：法國人頭馬君度集團