鑲嵌了季節色彩的山村禮物!飯田豆腐店的鄉土料理「菜豆腐」!

【鑲嵌了季節色彩的山村禮物—飯田豆腐店】

位於宮崎縣山間與熊本線鄰接之處的椎葉村。留存了有關平家逃難者的傳說,是一個能夠見到這幅任誰都能想像得出的綠油油山村風景之地,過去由於四面環山之故被稱為秘境,數年前由於道路整修,前往拜訪變得容易多了。

 

這座村落裡,有一種名為「菜豆腐」的鄉土料理。一直覺得這名字很可愛,之前就想吃吃看了。這是一種在祭典、婚喪喜慶等特別而正式的日子裡全家一起製作的料理。據說也曾經被使用在符咒和祈願方面,如今,則剩下幾家豆腐店依然堅守這項傳統。

 

多年以來的心願──菜豆腐比想像中還要大而沉甸甸,且十分紮實,而且裝點在豆腐上的蔬菜色彩鮮豔繽紛,光是這一點,料理本身看起來就已經十分氣派了

 

據說在農耕地十分貧瘠,做為蛋白質來源的大豆十分珍貴的時代裡,就算只有一點點也好,為了做出更大的豆腐,在裡面加入蔬菜增加豆腐體積是當地菜豆腐誕生的起源。可以說,是生活的智慧創造出這種獨一無二的料理傑作。一塊體積巨大的菜豆腐就有其他普通豆腐的兩塊大。減少鹵水量,將水分瀝乾,製作成這種偏硬的豆腐也是為了拉長食物的保存期限。豆腐裡的蔬菜會依據季節而有所變化,像是葉菜類、紅蘿蔔、紫蘇……等等,色彩繽紛多樣。而這種當地生產,名為「平家蕪菁」的蔬菜也經常被用在豆腐之中。

 

這次,為我們製作菜豆腐的人是飯田郁子女士,即使年紀超過八十歲,依然活力十足地帶著可愛笑容勤奮工作。由於採訪的季節是在夏季,因此她一臉遺憾地表示:「如果是春天,就能加入油菜花的黃色花蕾,顏色看起來就會更鮮豔了呢。」原來如此,菜豆腐裡竟然能封存不同的季節。不只如此,聽說菜豆腐的外觀特性也會隨著製作的人不同而有所改變。據說也有人會使用像是甜椒這種近年來開始盛行生的蔬菜,讓人可以從中感受到些許的玩心和品味。製作的人肯定也樂在其中吧,我高興地心想。

 

 

本文節錄自La Vie出版書籍《九州旅行,美味的生活:探訪美食、咖啡、鄉土料理、旅宿、選品店,感受溫暖深厚的飲食人情風景》,更多趣味的旅程請參考書本內容

 

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂