台北「八拾捌茶輪番所」老屋茶館!創辦人周潔玲親揭台灣茶品牌的風格經營學

2014年八拾捌茶參與台北市政府推動的老房子文化運動,

八拾捌茶,一個台灣在地的茶品牌,2011年自五坪大的小店開始,2014年進駐台北市定歷史建築西本願寺輪番所,開設第二間店,負責人周潔鈴本身就是味覺敏銳的烘茶師,七年來面對消費型態的轉變,從品牌經營,拓展到茶文化推廣,至始至終秉持烘出一杯好茶的信念。本次邀請八拾捌茶負責人周潔鈴和大家分享台灣茶的風味,以及台灣茶品牌結合茶空間的經營策略與創業歷程。

 

品牌七年 主打窨製花茶

要在茶市場競爭環伺的環境中屹立七年,不是件容易的事。將品牌名稱取做「八拾捌茶」,足以說明周潔鈴給予這個茶品牌的定位:要烘出一杯給爸爸喝的好茶。從「八八茶(爸爸茶)」延伸至長久經營的「八拾捌」,意涵其實深遠:把八看作「人」,製茶賣茶的人要攜手「合」作、不分「別」心。簡單來說,人是成就品牌的關鍵,愛茶的人要懂茶,了解茶文化的精髓,才能著力於茶品牌的行銷。

 

周潔鈴表示一開始只有一百五十萬的資本額,扣除所有空間裝潢、設備器材和相關雜支,資金幾乎所剩無幾,在減省支出開銷的前提下,起步艱辛,要找到懂品牌精神的設計師,做出符合品牌形象的識別Logo和包裝,是創業初期的一大難題。

 

商品是品牌營運的重要核心,既然賣茶,茶就要好喝。周潔鈴遍尋台灣各地茶園,選用高品質毛茶,悉心慢火烘焙,去除茶中雜味、轉化為溫潤甘甜。「茶要好,才可以把花的甜味、蜜味帶出來。」周潔鈴在因緣際會之下研發的窨製花茶,是八拾捌茶的一大特色:在烘茶過程中加入新鮮的花,一層茶葉、一層花,慢慢堆疊,讓茶葉吸收飽足的花香,再把花一一取出。

 

一同摘下,在當地製作窨製花茶,再整批送回店內。天然窨製的花茶,用熱水沖泡喝到茶香的濃郁,冷的時候喝,喉韻更具花香清甜,依序推出的玉蘭、茉莉、梔子、野薑花茶,深受眾人喜愛。

 

營造理想的品茗空間 來客數提升

沒有行銷預算,八拾捌茶開業的第二年,因為部落客酪梨壽司的推薦,幾年內接獲大量訂單,汀州店五坪大的空間,時常擠滿人潮,周潔鈴說這是八拾捌茶打進消費市場很大的轉機,「酪梨壽司對我們的幫助很大。來店的客人越來越多,一家小店根本塞不下,因此有了開第二間店的念頭。」

 

一般人的認知,展店一定是為了獲利,但對於周潔鈴而言,八拾捌茶的存在,是因為思念父親、對這片土地有愛。用空間去表述自己對茶的想法,周潔鈴將青創貸款來的經費,用在西本願寺輪番所的整修。有別於第一間店以茶行的型態經營,第二間店提供更為自在幽靜的環境。

 

在日式老屋內找個角落獨自靜心泡茶,或是與親人朋友相聚聊天,不拘泥於傳統茶道的品茗規範,碗泡、蓋杯泡、壺泡、單杯茶飲,用自己喜歡的方式喝茶,在行茶過程感受到內心的沉靜與放鬆。

 

「其實要感謝每位來這裡的客人,是他們創造這裡的氛圍。」向政府承租空間的經營權,三年一約,周潔鈴坦言一路走來相當艱辛。深知茶農耗費心力栽培優質的茶,周潔玲堅持採用百分百的台灣茶,並以蔬食料理取代葷食的煎煮炒炸,避免屋內木材吸附多餘的油氣,細心維護,讓百年歷史老宅在恆久的未來,也能持續地經營下去。

 

把客人當作最重要的人

位處西門町的喧囂,八拾捌茶輪番所卻能鬧中取靜,以往客群以周邊的上班族居多,要如何爭取曝光,被年輕族群看見?「品牌七年,恰巧是調整步伐的轉捩點。如果要讓大家親近茶、了解茶、接觸茶,就必須往外走。」

 

品飲一杯茶,就要知道它的製程。為了讓更多人深入認識茶,透過演講分享自身的茶經驗。更不定時在店內舉辦生活茶學課程,籌辦三味線、南管等音樂賞析活動,邀約各界藝文人士,藉由口碑行銷,把人潮帶進店裡。

 

建立茶文化,必須抱持著信念,從烹茶的諸多細節帶入精髓。今年四月甫推出的「銅銀烤茶」,搭配銅銀器具翻炒,用炭火溫烤、去除茶葉濕氣,泡出來的茶香順口、回甘溫潤。

 

「把每一件交付出去的商品,當作要送給最重要的人。只要是天然的茶,喝起來口腔一定感覺滑順。」為了推廣茶文化,周潔鈴正在籌劃,要在對的時機開設八拾捌茶飲料店,夏天賣冷泡茶,冬天賣現泡茶。因為感念土地的給予,品牌經營的下個階段,要繼續努力,用茶葉說台灣的故事。


Q:在西本願寺輪番所,以八拾捌茶為名進駐的經營之道?

A:以人為主,不破壞空間是絕對前提。為了保留老房子的香氣,我們不在這裡烘茶,也不提供葷食,從入座到離席,身上衣服的味道一定是一樣的。

 

Q:從第一間店到第二間店,經營策略所做的調整?

A:用人方面,認同品牌精神、擁有責任心是先決條件,另外需要會說英日文。善用歷史建物的老空間,透過茶文化帶進更多的地方藝文活動,深耕教育,相輔相成。

 

Q:多年來致力於推廣台灣茶文化的心得?

A:越怕的事情越會遇到,順應當下,任何事都會變得好玩。如果說茶道本身是嚴肅的事,為什麼不用有趣的方式讓它活化?提供自在的品茗環境,茶自己會說話。

 

Info│八拾捌茶輪番所

 地址:台北市中華路一段174號

文|楊芷菡 

圖|八拾捌茶

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Apple打造全新創作基地「Apple Music Radio」!三層樓空間從錄音室到舞台一應俱全

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Apple Music迎來十週年之際,於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」,集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地,更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動,致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

自創立以來,Apple Music Radio舉辦眾多全球首播、深度專訪、驚喜演出等活動,致力於成為全球藝人與樂迷即時連結的場域。透過策劃嚴謹、由創作者主導的敘事方式,Apple Music Radio期望加深聽眾與音樂之間的連結。而本次全新打造的工作室,也象徵著Apple支持音樂人的使命,持續以幫助他們以多元形式的工具、平台來訴說自己的故事。

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本次全新打造的工作室,也象徵著Apple支持音樂人的使命(圖片來源:Apple)

為音樂人打造的一站式創作基地

位於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層,強調為音樂人量身打造,設有齊全的創作與表演設備,包含兩座配有空間音訊播放功能的錄音室,還可作為訪談或即興演出空間使用;一座超過350平方公尺的表演舞台,未來除了用於現場演出,也將舉辦粉絲見面會和放映會等;A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品;當然還有專業的混音室、攝影棚、剪輯室、錄音室等,支援社群媒體、Podcast等全方位的內容創作。

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於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層(圖片來源:Apple)

全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心,更涵蓋了多元媒體內容,重新定義其製作、體驗與分享方式。未來,Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作,更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外,為慶祝Apple Music十週年,Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容,回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起,Apple Music Radio還展開倒數特企,揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲,並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。

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A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品(圖片來源:Apple)

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文字 / Diane Tang     圖片提供 / GROHE