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大稻埕百年老茶廠打造新茶坊!「Wangtea Lab x 有記」輕鬆汲飲台灣茶的風格茶空間

本文選自La Vie 2020/12月號《修復的工藝》 


台灣茶on tap Wangtea Lab x 有記

來到店面前,先記得往右邊的店家瞧瞧,這是創立於1890年南糖北茶的年代,扮演台灣茶外銷的重要推手「有記名茶」,有記在茶的製作過程中所擔負的,是將毛茶藉由撿梗、焙火與拚配,成為一杯兼具香氣與口感、韻味悠長的精製茶,像是文山包種茶、高山烏龍、奇種(中度烘焙)烏龍茶,還有令西方國家印象深刻的東方美人與鐵觀音。



拚配與焙火就像是食譜跟配方,把本質不錯的茶變得更好喝,傳統的拚配會把同種茶葉之中,口感比較好的跟香氣突出的擺在一起,就可以讓茶葉變得更貼近品牌特性;另外還有一個步驟稱為窨花,像是茉莉花茶、桂花茶,就是利用茶葉會吸付香味的原理,將香氣盎然的花香帶入。當我們品茶之際,產地會帶給我們各種評斷依據,背後精製的茶廠,更是讓茶具有識別性、走入生活的重要角色。


第五代有記讓茶更年輕化  催生Wangtea Lab

如今來到第五代經營,王聖鈞與妻子及姐姐、姊夫也承接了有記的精神,但他們更想讓茶年輕化、成為年輕人也會喝的飲品。因此,父親當年想開一間茶坊的心願,如今在聖鈞的規劃下做了一些調整,變成旁邊這間有著西式吧台、像是咖啡館,但「茶飲品」卻非常道地的Wangtea Lab。



提供menu使消費者輕鬆挑選符合喜好的茶品

在這裡喝茶需要懂茶嗎?如果先用博大精深的知識去教育消費者,恐怕也嚇跑了一堆想輕鬆喝茶的年輕人,但有個清楚好懂的有趣方法,讓店員甚至不用講解,就能輕鬆挑選自己偏好的茶品──menu在茶品的旁邊,附上一組神祕數據,翻到下一頁,就會詳細地告訴你如何解碼。


第一組數字代表茶的發酵/種類,0是不發酵,到9就是全發酵。第二組數字則是代表茶的烘焙程度,這也決定了茶的風味:1是輕焙火,到了9就是非常濃郁的重焙火。第三組數字則是最便捷的參考方式,用茶的口感來比擬:1是口感偏清香、輕盈、茶體清爽;9則是口感偏重、茶體濃厚、回甘較多,以此類推下去,再翻回去第一頁,就能很清楚地挑出你喜歡的茶。


由於有記的強項就是拚配,以小家碧玉氮氣冷萃茶來說,後面的19.22.3,意思就是比例比較多的文山包種所代表的輕發酵(1)與比例較少的紅玉紅茶的重發酵(9),兩者烘焙程度同樣是淺烘焙的2,口感綜合起來就是偏輕盈的3。

當然,如果連發酵與烘焙的學問都還不夠了解,只看第三個數字點茶也是非常歡迎的,畢竟茶的知識與熱情,還是要喝了才有動力去研究。



以不同方式喝茶  品味不一樣的茶味  

在Wangtea Lab喝茶,不用正襟危坐,旁邊有些圍繞著吧台的座位,點了就可以直接坐著像啤酒一樣啜飲;這裡的茶也可以像draft形式汲飲,打入氮氣的茶汲取後上面還有濃濃的泡沫;或是跟金色三麥合作的奇種茶啤酒,與鮮乳坊合作的茶奶,另外用機器萃取茶葉原片,提供12盎司的茶給客人,還有把茶的碎片比擬espresso細粉沖煮,將沖茶的方式開展,「其實方法換了一種,溫度與時間改變,味道完全不同。」所以不只是容器轉換這麼簡單,他們可是花了非常久的時間測試。



不僅茶混搭  空間也融合新舊

回到有記擅長的拚配技術,其實普遍存在於手搖飲市場中,「但添加糖、果汁、配料往往也讓茶的特性被掩蓋了。」聖鈞想讓茶回到主角的位置,而不是當作一個載體去襯托各種味道,所以他們不只將同類茶放在一起,甚至混了更多不同類型的茶葉,像小家碧玉氮氣冷萃茶就是這種衝突感的組合。這裡不只是茶的混搭,空間同樣融入了新舊,雖然有非常洋派的吧台,但往後走卻是有個像是焙窟的小茶室,上面的燈座,是烘焙茶葉的焙籠骨架;解構式的布幔是以前對面的洗衣店,因為會來借焙籠間烘衣,讓衣服充滿茶香,他們的生意也因此大好,這都是有記的歷史,全被收錄在全新的空間中。


喝茶是種文化,文化向來不是誰說了算,這個位於大稻埕的百年老店,在第五代的全新視野下,不但傳承、更要創新,只要融入生活中,茶也能成為新世代的文化,如果想更理解茶的好喝,不妨找個時間來這裡輕鬆喝一杯,不說教、不講正宗,好喝即可。

Wangtea Lab x有記


Wangtea Lab x 有記

電話:02-2558-5551

地址:台北市重慶北路二段64巷24號


文字| 張芝維

攝影| 黃少柔

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  

欲知更多美食話題,請見La Vie 2020/12月號《修復的工藝》 

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