台中查馬克咖啡!老闆用排灣族食材點綴人生下半場

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第二年協助《泰武》鄉刊製作的繫。本屋,這期主題《照亮自己和他人的光芒》特輯,主編彭巧如說:「過去幾期,我們討論許多與在地文化有關的故事,但也一直好奇,在外地工作的泰武人大多從事什麼職業、做什麼事,又如何與家鄉連結?」這期他們帶著大家,深入認識各行各業中努力發光,也盡自己綿薄之力正向帶動家鄉的人們,如本文提到的Camak(林文明)。「本期受訪對象或許未必符合世俗定義的『人生勝利組』,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。」

林文明「不要抱怨,要懂得彎得下腰,面對最大的敵人:自己。」

在台中金山路以祖父之名查馬克Camak命名的音樂文創空間,是排灣族歌手Camak(林文明)大哥的店,門口高低錯落地擺放各式各樣的植栽,屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,Camak大哥用工整的字一一寫下識別標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。

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查馬克咖啡內部空間

查馬克音樂文創空間提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,可於用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。Camak笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」

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緊握麥克風30年翻轉人生上半場

童年家境清寒,時常看著爸媽為了生計無奈又辛勞的神情,Camak從小學二年級就開始打零工,印象最深的是國小畢業旅行,需要繳交20元的費用,媽媽翻山越嶺到各個村莊借錢,最後僅借到7元,剩下的13元,還是仰賴班導師補貼,從那時候起,感恩圖報、不要學壞的八字箴言,成為他的人生指引,告訴自己:「一定要做對的事情。」

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熱愛唱歌的Camak

「有錢人說話大聲/凡事都佔贏/無錢人惦在世間/說話無人聽」這首曾被眾多歌手翻唱的《為錢賭生命》,第一句就唱盡Camak剛到城市駐唱打拼的人生百態,當時的社會還有刻意刁難原住民的陋習,Camak曾因為唱錯一個音,當場被資遣說隔天不用來上班了。但為了還清家中的貸款,認知即便到了其他領域,一樣會遇到挫折,抱持著山不轉路轉,路不轉人轉的信念,Camak訓練自己熟記上萬首歌曲,種類橫跨西洋經典、民歌、義大利、法文、德文、俄羅斯、日本、韓文、臺灣各族的原住民歌謠。他精通多種樂器,從鋼琴彈奏、吉他、打非洲鼓到使用鼻笛演奏排灣族古調,憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區的駐唱歌手,唱得最長久,價碼最高的紀錄。

用排灣族食材點綴人生下半場

隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,Camak總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是我最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。

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原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,Camak會固定與住在泰武鄉的親戚叫貨,前菜是來自萬安的檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃;湯品使用自己栽種的黑樹豆,熬上八小時;招牌芋頭泥是排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉;主菜是豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材──月桃葉包覆的cinavu、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的思念。

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查馬克提供無菜單原住民料理

因一路受人滴水之恩,定當湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的Camak大哥,早期會定時捐贈饅頭與棉被等,幫助家鄉的孩子溫飽;也會帶部落小旅行,讓在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑;近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,能以音樂舒懷,甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。Camak也希望年輕一代能繼續講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。

在泰武鄉富饒的地景中,問Camak大哥最想念什麼?他說:「萬安親水公園吧,小時候在那裡放牛、抓魚和溪蝦,工作與遊玩都在那裡,是一家人最快樂的時光。」

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查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)

台中市西區金山路31-2號

10:30–21:30,無菜單料理採預約制

0932-756-062

文、攝影|楊甯凱 (下港女子

泰武鄉刊 夏季號《照亮自己和他人的光芒特輯》

夏季號設計概念,對在外打拼的族人而言,現代化的水泥工程取代了熟悉的山林、溪流;即便背負著不被理解又須成功的壓力,大家仍舊維持著與部落的連結。披掛著與部落的牽絆,就像螢火蟲般,散發出幽微光芒,照亮自己和他人,傳遞土地與人的緊密連結與思念。(文字、鄉刊企劃製作|繫。本屋)

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泰武鄉刊夏季號

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泰武鄉刊夏季號內頁

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泰武鄉刊夏季號內頁

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泰武鄉刊夏季號特輯內容頁

延伸閱讀

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綠色食光行動 走進生活的永續餐桌

木葉粗食咖啡館料理無蛋奶、玉米、大豆(使用糙米醬油)及人工添加物,並推出無麩質甜點。(攝影/李瑰嫻)

 一日三餐是平凡日常,在滿足口腹外;吃出健康、美味,並將對土地與環境的關懷端上桌,也能成為守護地球的實踐。「木葉粗食咖啡館」以全食物飲食為理念,使用無添加、低負擔的食材創造出餐盤上的美味小花園,「漾漾食光 Y² CAFÉ」則以高雄在地食材打造低碳飲食,把季節、風土與小農心意一一盛入盤中。

木葉粗食咖啡館 在老街屋裡生長茁壯的「全食物」餐桌

坐落於哈瑪星舊街區的一隅,木葉粗食咖啡館藏身在帶著歲月氣息的老街中。走進店家,如同來此探訪親朋好友,氣氛溫暖而開朗;一桌豐盛繽紛的植系美食,溫柔傳遞全食物飲食與永續餐桌的理念。

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綠意盎然的店面設計,低調中散發老宅的自然質樸,呼應店內對於全食物的堅持。(攝影/李瑰嫻)

創辦人Lilyth因大學時期目睹載運牲畜的貨車隊伍,開始反思動物保護、飲食選擇與生命尊重等議題,從此不使用動物性產品,並推廣強調使用天然、完整食物的「全食物」飲食理念,吃得更純粹。

她以木葉粗食咖啡館開啟創業之路,堅持選用有機、無農藥或友善耕作的食材,所有醬料與料理皆為新鮮手作。為了讓營養完整保留,料理過程盡量採用低溫烹調;穀類經催芽提升營養,奶製品則以每日現打的腰果奶取代。「新鮮不會騙人。」Lilyth笑著表示,許多常客是葷食者,但因為餐點實在好吃而經常光顧。她相信,只要使用好的食材並加入創意,發揮食物本味的同時保留營養,就能吃得美味又健康。

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Lilyth創立木葉粗食咖啡館,提供全食物的美味餐點。(攝影/李瑰嫻)
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Lilyth透過市集認識許多高雄在地小農,讓餐廳成為串聯土地與餐桌的橋梁。(攝影/李瑰嫻)

「招牌紅醬手撕菇堡」以手撕杏鮑菇入菜,拌上蘋果醋與有機番茄醬調製的酸甜紅醬,再堆疊五彩鮮蔬,搭配自製醃泡菜與帶皮烤薯條,營造層次豐富的口感。其他代表料理如色彩繽紛,宛如小花園的「沙拉碗」、可一次品嚐近十種蔬菜與堅果的「秘製酸甜乾拌寬粉」、風味濃郁的「照燒楓糖天貝串串」等,都讓許多首次接觸蔬食的人驚嘆「原來植物也能這麼有味道」。也有常客感受到身體負擔逐漸減輕後,開始重新思考飲食與健康的連結。

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「招牌紅醬手撕菇堡」味覺與口感兼備,層次豐富。(攝影/李瑰嫻)

「讓我們重新思考吃這件事。」牆上的一句話,呼應著從土地到餐桌,再回到身體的循環,對環境的永續,無疑也是對自身永續的回應。

木葉粗食咖啡館

地址:高雄市鼓山區鼓南街 30

電話:(07)531-3337

FB木葉粗食

漾漾食光Y² CAFÉ 小農好食入餐盤

鄰近捷運後驛站,漾漾食光Y² CAFÉ以迎入陽光的大面落地窗,充滿綠植氣息的空間設計,營造有如周末早晨的清新活力。推開大門,首先會看到櫃檯前放著許多高雄在地小農與食物生產者的產品,這也是餐廳的核心理念:透過餐桌,連結產地與人群。

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主廚手作私房料理「菠菜奶油菌菇時蔬烤豆皮」,菠菜醬汁以馬鈴薯泥取代白醬,清爽甘甜。(攝影/李瑰嫻)

「我想讓客人吃到的,是食材的原味,而不是調味。」主廚康多厤說。回想十年前創業初期,他希望以「回到食物最純粹的模樣」的理念,打造一家「以原型食物為主」的早午餐店。當他開始聚焦特色食材,第一次踏入高雄神農市集時才發現,「原來高雄就有這麼多優質食材,只是我們以前不曾留意。」4年前康多厤決定重新調整供應鏈,逐步採用在地、友善耕作的小農產品,如今店內約七成食材都是來自高雄50公里範圍內的產品。

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漾漾食光Y² CAFÉ的主廚康多厤,4年前將餐廳供應鏈轉為以在地食材為主。(攝影/李瑰嫻)

主廚康多厤有著深厚的西餐功底,並在小農產品的加持下,令Y² CAFÉ的料理展現更鮮明的風味。像是現點現做的小鐵鍋烘蛋系列,還有浸泡在地特選雞蛋和牛奶調製的醬汁後,煎到外脆內軟的法式烤糖吐司,更加突顯食物的美味靈魂。

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「早午餐拼盤」包含法式烤糖吐司、自製優格杯、濃湯沙拉和豐盛的肉類主食。(攝影/李瑰嫻)

萵苣、南瓜、櫛瓜、秋葵等小農精心栽培的時令鮮蔬,化作餐盤上斑斕多彩的溫沙拉。自製的梅子油醋醬與優格,為蔬果添上層次豐富的風味。由於小農的產量有限,且受季節影響,主廚康多厤必須隨時調整菜色,這也催生了各式季節限定的私房料理:蝦汁海鮮義大利麵、鴨腿義大利麵,都成為熟客翹首期盼的驚喜菜色。康多厤笑說:「雖然很辛苦,但愈了解這些小農的故事,就愈捨不得不用他們的食材。」

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「爐烤雞腿排溫沙拉」盛滿五顏六色的小農直送鮮蔬,十分賞心悅目。(攝影/李瑰嫻)

不少客人在品嘗美味餐點後,得知米、蛋、蔬菜都是來自高雄小農而感到驚喜,甚至詢問是否能直接購買。康多厤說:「我希望客人先享受美味,再知道背後的故事,這樣才能真正感受到土地的價值。」

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漾漾食光Y² CAFÉ空間寬敞明亮,牆面周圍陳列著店家與藝術家合作的微型展覽。(攝影/李瑰嫻)

讓每次用餐都是與土地和季節的對話,Y² CAFÉ從餐盤上的精緻料理出發,邀請人們一同品味高雄在地的永續食力。

漾漾食光Y² CAFÉ

地址:高雄市三民區重慶街199

電話:0966-312-555

FBY2cafe 漾漾食光

/李瑰嫻 攝影/李瑰嫻 責任編輯/林煥森

打開城市心客廳:基隆身障創新基地的共融進行式

在正濱漁港彩色屋旁,一場溫柔的社會革命正悄然展開。走過熙來攘往的彩色屋,你會發現一棟正在蛻變的建築—原中正區舊行政大樓。這裡,即將重生為「基隆身障創新基地」,一處嘗試翻轉社會福利想像、重新描繪「共融」輪廓的新場域。這不只是一次建築再生的工程,更是一場關於「如何看待身心障礙者」的典範轉移。

翻轉視角:從「被照顧者」到「貢獻者」

「每一個生命都是珍貴的禮物,身心障礙者也是。」社會處處長楊玉欣的這句話,道出了基地的核心精神。過去的社福體系多半建立在「照顧」的思維上,而基隆這次選擇翻轉以「就業」為核心、以「共創」與「共融」為動能,打造一個讓每個人都能參與、都能被看見的開放空間。

這裡,不只是社會服務的延伸,更是一座讓人可以走進來、坐下來的「城市心客廳」。透過開放共享的公共空間、結合就業培力的實作場域,以及為照顧者與市民預留的喘息角落,人們可以在這裡交流、創作、休憩,重新理解「共融」不只是政策口號,而是一種生活方式。同時,這裡的空間以美學為基礎的設計,讓空間兼具服務功能與藝術氛圍,成為全台創新型態社福設施的示範據點。

基隆身障創新基地

從願景到藍圖:一場真實的參與式設計

為了將願景落實,基隆社會處舉辦了議題擾動工作坊,吸引來自社福、建築、文化創意及社區營造等領域的民眾參與。更重要的是,身心障礙者親自參與成為共創成員,將真實經驗與需求融入基地規劃。

基隆身障創新基地

活動從一場田野踏查開始。學員們走訪基地周邊,一邊體驗日常環境的高低差與無障礙設施的不便,另一邊也陪著身心障礙者,走進正濱漁港的街道與海風之中。對有些人而言,這只是一次日常散步;對另一些人來說,卻是難得能以「旅人」的姿態,透過相對平順的路徑參與城市風景的時刻。這趟踏查,不只看見障礙,更是一場學員們彼此交換視角的同行。

基隆身障創新基地

回到工作坊現場,學員們將想像化為便利貼與空間模型。在熱烈討論中,一位身障者的母親輕聲說:「我希望有個可以喘息的空間。」這句話成為眾多心聲中的一個縮影,讓在場的人真切意識到,基地不只服務身心障礙者,更要成為照顧者的後盾,為長期付出的家庭成員提供片刻休憩的空間。

三個小組從不同角度展開想像。空間組透過模型設計,為每層樓賦予不同主題,期盼讓基地成為正濱漁港的新亮點。內容組盤點周邊文化資源,思考如何讓基地成為「基隆有愛」的城市名片。服務組則聚焦「喘息」需求,規劃讓身障者與家屬都能放鬆身心的體驗方案。

基隆身障創新基地

社福 × 商業:複合營運的新典範

基隆身障創新基地最具突破性的地方,在於它將社福與商業活力並行。一樓將設有開放式展示與諮詢空間,四、五樓開放基隆身心障礙協會及相關社福團體進駐,提供多元服務與培力課程。二至三樓規劃為運動中心,六、七樓則設置友善主題餐廳,由民間團隊經營,引入市場活力。特別是頂樓餐廳,未來將與具備社會責任的品牌團隊合作,讓身障者能在真實職場中展現專業、獲得合理報酬,並同步建立就業支持與職場友善的機制。

基隆身障創新基地

從基隆出發,孵化共融的未來

未來,基隆身障創新基地不只是地方的社福基地,更將成為全台首座以共融為核心的創新示範點。建築將讓市民自然走進、感受障礙文化,推動共融設計與社會創新的教育,也連結不同障別、持續孵化新服務,成為源源不絕的創意引擎。

在正濱漁港彩色屋旁,一場溫柔卻深刻的社會實驗正在進行。它提醒我們,共融不是口號,而是需要被設計、被體驗、被生活化的日常。當我們願意與身障者並肩共創,一座更溫暖、更有人情味,也更勇於實踐共融價值的城市,正悄然誕生。