你也許吃過宜蘭人氣居高不下的家鄉傳統美味「糕渣」，但你一定沒吃過融合糕渣口感、蘿蔔糕風味的嶄新料理——「彩霞糕」，這是「好嶼 HOSU」最新菜單之秋「原」裡，主廚Ian李易晏擷取了記憶裡蘭陽平原黃昏的彩霞，以白蘿蔔作為基底，添加了芋頭、友善海洋的白蝦米，與櫻花蝦梅乾菜XO醬、濃白雞湯、山當歸油而成，連非澱粉控都難以抗拒的獨特滋味。
讓自然與生態在餐桌上交織，好嶼HOSU以料理舞出秋季之原
擅長以在地食材與西式料理手法的合併，創作出屬於台灣土地風味的「好嶼 HOSU」餐廳，從山嶺、海洋、河川，到平原，每一季的菜單都懷抱以創作淬鍊島嶼之心，帶著賓客重新領略地貌之美，感受四季獨有的台灣景觀。
主廚Ian深受家庭食物風味的啟發，在沒有正統廚藝訓練與海外遊歷的條件下，以自己的烹調方式、風味能量、走訪產地，讓台灣人熟悉的美味在打破國界中創造出不同的風貌。他推出的2022年秋季菜單「原」，同時也作為「好嶼 HOSU」今年的最終篇章，秋天代表著豐收和收成，亦為休生養息的時刻。這11道料理，要帶我們走進結實纍纍的田中穀穗，或黃或紅，或高或低，秋風吹過搖曳，嗖嗖作響，如同島嶼的歡歌，低鳴著，等待慶典降臨。
靜心細品台灣原生食材饗宴，暗藏哪些創意和驚喜？
「茅屋裡的炊煙」選用高雄選十號黃豆，每日現做的新鮮豆腐，和帶著酸楚、甜美與香料風味的洛神濃漿、帶有各式各樣風味的東部野菜，與古老的台灣原生種穀物——油芒，再輕輕點上的初榨花生油，結合看似不和諧的各項風味，樸素卻充滿深韻，低訴著好嶼的秋天正式開啟了。
「早安你這孩子」靈感來自主廚Ian的童年回憶，他總是在早上牽著母親的手，走去市場邊的鴨肉羹攤，與媽媽合吃一碗，如今他長大了，母親頭髮也花白了。挾帶油蔥香氣的鴨肉羹，搭配炸酥的金針菇、取代麵條的酥炸麵捲，與鵪鶉腿肉、胸肉結合，以橙皮、八角、鹽滷醃漬，再行乾熟一週，誕生油脂豐饒、組織纖細、風味濃郁的炭烤鵪鶉。
「靄綠裡的魚兒」選用生長於灌溉平原的的淡水知名魚種——筍殼魚，僅僅簡單地蒸煮，保留魚兒本身純粹鮮美的風味，底醬搭配濃郁的海鮮奶醬，點綴叻沙油與羅勒油，結合炭烤綠葡萄與巨峰葡萄製成的濃漿，輕輕覆蓋秋葵脆片，彷彿靄綠中的魚兒一般，在日光下展示自己的美，卻又一溜煙地，消失無蹤。
「循環裡的牛」延續好嶼開啟的品牌企業責任，「循環」的概念不僅被使用在料理中，連食材的選用，同樣依循這樣的思維。牛隻的飼料源在牛隻吃下後，產生了糞便，使用牛隻糞便再製成天然肥料，澆灌這些飼料源，而成為牛隻的糧食。這道以循環農法的品牌牛肉，選牛小排、牛舌作為主餐的核心，而地瓜製成了薄片、酥炸地瓜球，芥蘭成為了炭烤的邊菜。
「樹叢中的鵝」經過主廚兩週的乾式熟成，仿作明爐烤鴨的烘烤環境，在低溫乾燥的茼蒿葉下，覆蓋著發酵辣椒、枸杞製作成的醬料，還有秋天不可或缺的舞菇，炭燒後釋放了絕美的秋天風韻；少見的防風草根，主廚以藥膳湯底慢煮，吸收了藥膳香氣的風味，也保存了藥膳根本的食療核心。
「水雉歸巢」與甜點師Wise攜手合作，因唯有無毒的環境，水雉媽媽才會將鳥蛋安心地下在菱角田中，以水雉下蛋為意象，他們精心挑選綠寶田農場的「官田・菱雉菱」無毒菱角，製作成蛋型的炸菱角酥、泥狀的菱角泥，搭配以粉紅酒、無花果、無花果葉製作而成的濃漿，與擬化菱角田、帶著酸味的酢漿草起上桌，可愛童趣之外，也深藏保護環境的期許。
「米香叔叔」及「糖葫蘆伯伯」，是好嶼獻上屬於我們台灣人孩提之時不願放手的街頭小甜點，每個城市、每個巷口，都會有一個賣米香的叔叔，與賣糖葫蘆的伯伯；每個小男孩、小女孩，也總會牽著父母的手，吵著要吃米香、吃糖葫蘆，彼此的共同記憶，為本季菜單增添一股童真情懷。
好嶼秋季菜單
冷河裡挽褲 Cold River
山風裡歌唱 Singing in the Mountain Breeze
茅屋裡的炊煙 The smoke in the thatched hut
早安你這孩子 Morning, my boy
靄綠裡的魚兒 Fish in dawn Green
蘭陽平原的彩霞 Twilight from Lanyang Plain
循環裡的牛 Beef in the Loop
樹叢中的鵝 Goose in the Bush
水雉歸巢 The nest above pool
米香叔叔 Uncle Puffed rice
糖葫蘆伯伯 Uncle Candied Fruit
資料、圖片｜好嶼
