嘉義布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」:一嚐須3天前預約的無菜單料理

嘉義布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」:一嚐須3天前預約的無菜單料理

布袋漁港旁的月実柴饗,憑藉著新鮮食材與精緻的日料手法,逐漸在人煙稀少的小漁村站穩腳步。主廚李家維最初在臺中的無菜單餐廳淬煉廚藝,也曾飛往日本接受實地經驗的洗禮,日漸積累的專業開始影響他觀察產業的方式:「難道臺灣的日本料理店,一定要用跨海來臺的食材嗎?」成為他心中對市場的探問。

小檔布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」來自有心肉舖子的鯤牧黑豬
月実柴饗使用來自有心肉舖子的鯤牧黑豬

將虱目魚背肉製成虱目柴魚的食材創新

為了讓自己更接近生產的地方,李家維跑到嘉義布袋,跟著致力於無毒生態養殖的邱家兄弟一起養魚,學習源頭的產業知識。他說:「日本料理文化有個概念是『旬』,在中文來說是當季的意思,妥善使用臺灣在地的時令食材,也是日本料理的呈現方式之一。」李家維憑著心中的理解,感受食材在不同時節裡的細微變化,後來他將這個想法分享給遇到的日本人也得到認同的驗證,讓他更有信心堅持到今日。

月実柴饗的誕生,來自李家維對於海洋生態的反思。「人一直從大海裡拿東西,總有一天這些資源會枯竭,勢必要從水產養殖裡找到更多替代的方式。」李家維說得清淡,但一路也是各種實驗精神的拼搏。布袋是臺灣重要的虱目魚產地之一,油質飽滿的虱目魚肚是虱目魚全身最值錢的部位,李家維針對留下來的虱目魚背肉經過一週的柴燒煙燻、乾燥和曝曬,去除腥味,製成虱目柴魚。

小檔布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」採用虱木柴魚燉煮的湯底
採用虱木柴魚燉煮的湯底

柴魚是從日本傳來臺灣的飲食文化,因製作完成的柴魚質地非常硬,跟木柴很像而得其名。在量販店的柴魚外包裝上,我們時常會看到「鰹節」,是背後普遍魚種來自鰹魚家族的身份說明,像是正鰹、扁花鰹和圓花鰹等;但虱目魚鮮少成為製成柴魚的品項考量。

李家維分享,原因在於油脂與鹽巴是製作柴魚的大忌。油脂過高的魚種,在煙燻的過程不容易被燻乾,普遍的虱目魚其實不好處理,月実柴饗因長期與邱家兄弟的水產合作,他們雙方發展出一套流暢的作業方式;至於若柴魚已經被調味完成,將會影響廚師後續料理的發揮彈性,可能會被原先的鹹味受限,可見短短一根焦黑色虱木柴魚,滿是學問。眼看李家維一片片地削成細屑,入鍋熬煮成琥珀色的高湯,成為料理背後飽經世故又不輕率宣揚的隱士。

小檔布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」
布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」

必須提前三天預約的無菜單料理

布袋兩年的工作經驗,李家維發現當地養殖魚塭的年輕人,月色降臨便百般聊賴,希望透過月実柴饗的誕生,讓大家有地方可以聚在一起小酌,搭點下酒菜享受夜生活。

早上八點,就得開始一天的備料與補貨作業,由於到中午的前置作業時間有限,加上午餐時段多是附近的上班族或是路過的遊客前來用餐,以快速填飽肚子目的為主,因此在非預定無菜單料理的前提下,現場僅提供當日限定拉麵和丼飯品項;得到晚餐時段才有刺身、串燒、關東煮物季節魚料理等選擇,風格如店名,月亮帶來潮汐,潮汐帶來豐收,總得到月亮高掛,多種選擇才會在食客眼前浮現。

但若是無菜單料理,可以在現場菜單的規則之外。只要至少提前三天預訂,讓主廚事先擁有足夠食材籌備的時間,無論中午還是晚上時段皆可前來細細感受。

小檔布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」烏魚白子
烏魚白子

L型的吧台座位,圍觀著李家維的戰場。當天的無菜單料理,第一道開胃的烏魚白子,是烏魚的精巢,只有冬至前後才能享受得到的美饌佳餚。選用邱家兄弟沒有添加任何賀爾蒙飼料的養殖烏魚,並以味噌漬的手法,透過較高酒精成分的日本味醂消弭腥味,軟嫩之中,帶有一點酒香。燒烤肉品是來自專賣產銷履歷肉品的有心肉舖子,擁有緊實肉質的鯤牧黑豬,兩百五十天的放牧飼養,一個月產量只有三十頭,被稱為是豬肉界的藍寶堅尼,稀有高級的美味,嚐來相當彈牙。

月実柴饗連季節魚料理的醬料皆别有用心。例如將營養價值高的雨來菇,模仿海苔醬的製法,抹一點在石橋上;或是選用每年一到四月珊瑚岩上日曬而成的天然鹽滷,經長時間炭火炒至結晶的後灣天然手炒海藻鹽搭配鯖魚;甚至是洲南鹽場的限定鹽花,讓粗獷的海鹽與刺身鮮甜,共舞出沿海地帶的生猛不羈。如果想要來點不尋常的日式餐酒體驗,來這裡可以體悟到更多內斂的料理呈現,嚐嚐月実柴饗如何將臺灣本土食材提煉到更深一層的願景。

小檔布袋漁港旁的日式餐酒館「月実柴饗」石橋搭配雨來菇淋醬
石橋搭配雨來菇淋醬

月実柴饗

地址:嘉義縣布袋鎮上海路363號

營業時間: 11:00-13:30 / 18:00-23:00,不定時公休請參考「月実柴饗」的粉專IG的最新公告。

備註:菜單不定時依照季節更動,請以粉專最新公告為準

主廚謝絕專訪,本文有徵求側寫紀錄同意

文、圖|下港女子

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燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照05Tiffany & Co.蒂芙尼榮幸宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 正式盛大開幕
Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

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Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

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由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

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如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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