最新文章

• 海外旅遊2024/01/30

  在文藝復興的城堡中狂歡！柏林夜店「Zita」讓前納粹基地、地下墓穴化身霓虹舞池

  「斯潘道城堡」（Spandau Citadelt）位於德國首都柏林的郊區，是一座早在12世紀便存在的古堡。在數百年的各種用途與政權轉移後，成為全面開放的藝文場域，近期更有來自市區的夜店「Zita」進駐，走進柏林最古老的建築，在百年拱門與中世紀燈飾下狂歡。

• 藝文展覽2024/01/30

  台南「新營波光節」 首屆登場！2大展區特色光影作品、新營一日遊景點整理

  最近的台南好熱鬧！除了有睽違16年重返台南的台灣燈會、上週盛大啟燈的月津港燈節外，還有全新藝文燈節「新營波光節」於1月27日至3月3日登場，令台南成為過年佳節的旅遊熱點。

• 名廚2024/01/29

  跨出舒適後再闢疆土，以精妙巧思凝聚美味於舌尖！專訪Restaurant A主廚黃以倫

  走進黃以倫（Alain）的「A」餐廳，令人不禁想到美國藝術家Robert Ryman的〈Bridge〉，他的作品以抽象和白色聞名，當年在佳士得拍賣創下了逾兩千萬美元的紀錄，而近看這幅畫作會發現不同的白色陰影和複雜紋理，絕非僅僅看到的白色而已。「A」餐廳開幕至今，經歷3個月的營運，即將推出第二季新菜單，從主廚身分轉換後得更顧全大局、從經營者的商業思維出發，黃以倫還想如何繼續突破自我？隨著創作的發展，Robert Ryman的作品逐漸突出了大量不同色調和亮度的白，因而被觀看者描述為充滿啟發的神祕性，然而他本人卻如此回應：「創作白色繪畫從來不是我的初衷，白，只是揭露其他元素的一種手段，白，會讓其他事物變得更『可見』。」「A」餐廳當初由Whole + Architects & Planners事務所的建築師吳聲明和Alain共同討論，以「Seethrough restaurant」的穿透性和無我的概念發想，於是，空間透過純淨金屬光澤、大面落地自然採光的亮白，及手刷白漆，彼此在有形和無形之中相互呼應，Alain認為：「餐飲是藝術的一環，和各種美麗事物的相容性很高。」而所謂美麗事物，無庸置疑指的是來到餐廳內用餐的人們，那一幀幀既流動又定格的景象。念念不忘百味珍饈 從影劇開始探尋美食的治癒之力由鬼才編劇三谷幸喜執筆的《奇蹟餐廳》，描繪一家陷入經營困境的高級法國餐廳La Belle Equipe，在傳奇侍者的組織下重獲生機的故事；《美味關係》描繪從小被父親嚴格訓練美食味蕾的千金藤原百惠，和性格暴躁的天才廚師織田圭二之間扣人心弦的愛情；前往巴黎著名米其林三星餐廳「L'Ambroisie」實地拍攝、由木村拓哉和鈴木京香主演的《Grand Maison》，則拍出失意的米其林二星廚師，和團隊攜手追逐米其林三星的勵志經過⋯⋯。對美食日劇中的所有名場面如數家珍，Alain聊起他喜愛的影視作品，突然變得神采飛揚、眼神炙熱，彷彿他此刻就正置身於拍攝現場。我們突然可以理解，從高中就迷上法國料理的他，為什麼能在工時極長的餐飲業，義無反顧地堅持到現在。「《Grand Maison》我真的看了無數遍，製作方找來連續13年獲得東京米其林三星的Quintessence餐廳主廚岸田周三（Shuzo Kishida），和米其林二星的INUA餐廳主廚Thomas Frebe作為顧問共同監修，劇中所有細節都十分真實、考究，尤其在刻劃主廚所必然得面對的心境轉折和種種掙扎，讓我很有共鳴。」只要能觸及他內心深處，Alain可以不斷地看同一齣劇、聽同一首歌而毫不厭倦，他透露最近在看由料理漫畫改編的日劇《費馬的料理》，從天才數學少年與菁英主廚相遇後展開劇情，兩人決心把數學的思考邏輯用於打造令人驚豔的料理，「題材滿有趣的，我也推薦給團隊夥伴，希望帶給大家不一樣的思維。」不僅如此，如果說Alain是全台最用功的主廚之一，應該沒人會有異議，從《名廚的畫像》、《Larousse Gastronomique》，到《風味聖經》這些探究烹飪和風味本質的經典書籍，到他在海外歷練過程中，每一間朝聖過的米其林傳奇餐廳的菜單，他都完好如初地悉心收藏，並不時拿出來翻閱，而所有他創作的靈感之源，賓客們都可以在「A」餐廳內的「Chef's Table」窺見一二——這個只能容納4席的用餐區域，就設在內場廚房之中，旁邊正是Alain的書櫃，放置許多名廚食譜、餐飲雜誌、美食叢書等。承襲經典並非守舊 以獨到演繹成就法餐底蘊的當代料理既然始終心繫飲食文化脈絡，那麼，主廚心中理想的法國料理是什麼樣貌呢？「一道法國菜能廣泛流傳，必有其獨到之處，若只是為了追求創意的展現，做出看似天馬行空卻不夠恰當的風味組合，對我來說比較可惜。即使傳統口味不再受到現在客人的歡迎，但我認為這就是廚師的工作，如何巧妙轉化，讓吃到的人能願意了解或欣賞這道菜。」1962年，舉世聞名的Troisgros兄弟把酸模放進奶油醬汁、將鮭魚排壓扁並煎到恰到好處，結果「酸模鮭魚」成了當時轟動美食界的經典菜餚，過沒多久，Troisgros兄弟一舉摘下米其林三星殊榮。深知亞洲顧客偏好更清爽輕盈的料理，Alain開始反覆測試，並突破性地不使用任何乳製品，以色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉，和模擬奶油醬汁的白花椰菜泥，獨創只有「A」才吃得到、剔透滑順的「酸模鮭魚」，這樣煞費苦心，在外人眼裡看來吃力不討好，他仍堅信，與時俱進不應只有背離、捨棄，而是在並存中進化。從「自然而生：自我對話」到最新的「：在白之外」，Alain首季以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，如：許向罕、李東陽、玻璃藝術家林靖蓉、陶藝家劉子瑜等人的餐具創作；森田達子書寫、繪製的品牌視覺和品牌色設定；由詹朴設計的餐廳工作服及織品藝術掛飾等，經由主廚的精湛烹飪技法，職人們的奇思妙想得以延展至餐盤之上，帶來更立體、更多維度的啟發，「百花北寄貝」、「玫瑰紅酒燉雞」、「英式早餐」等，道道精彩。最新一季，Alain則運用秋收瓜果蔬菜的橙黃為主旋律，搭配咖啡色醃漬菌菇，翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉，適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉，或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯，再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌⋯⋯，要讓「A」不僅是餐廳，也是多元化的餐飲品牌，或是讓人願意久留的藝文展覽空間，Alain不是說說而已，台籍藝術家李佳駿、陳劭彥以及梁平正等3人的藝術創作這次進駐，即可看出他除了對食材、器皿、工藝有著近乎瘋狂的執著，還有對「共創」這個模式所能激盪出的能量，懷抱著巨大信念。另一方面，為了重現經典法餐體驗，Alain也發出「藝術食客」召集令，提倡讓客人一口肉、一口醬、一口麵包，整盤吃乾抹淨，完成各自獨一無二的餐盤繪畫。他在第二季菜單中，煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁，無論是絲綢狀、油醋類，或者泡沫化等不同型態，皆化為筆筆的濃墨重彩，原來，用餐過程也能是創作的一環，何樂而不為？「我期許所有團隊夥伴，都可以帶著享受的心態去使他人快樂，因此『你最近一次招待朋友到家裡吃飯是什麼時候？當時你做了什麼？』是我們在面試求職者時必問的一題。」Alain指出，好的餐飲服務不只需要精進知識和技術，他更看重的是對方有沒有「款待之心」，「具備這樣的人格特質，能讓你走得更久、更遠。」捕捉吉光片羽片刻凡常化為乍現靈光投身廚房20年，「精準」、「謹慎」、「自律」——認識Alain多年的友人都會這樣形容他，尤其他在RAW時，總能在最短時間憑藉出色的組織、統籌能力，完成各種極限任務，包括按照24節氣不斷更新迭代菜單，2018年就獲得首屆台北米其林指南的一星肯定，隔年隨即摘下二星榮耀，令業界刮目相看，也一下就將他推至風口浪尖。然而，當我們詢問「A」執行營運總監、同時也是主廚生活中重要支柱的Gladys，「Alain脫下廚師服之後，都在忙些什麼？」她大笑之後回覆：「大家一定不敢相信，他前陣子一直找我陪他去新北耶誕城，因為他從來沒去過。」2021年，Alain離開RAW，過去總是只能在廚房和市場間兩點一線地移動，終於有機會完整地體驗「正常人的日子是怎麼過」，「所以這兩年的喘息，對他而言非常關鍵，更理解為什麼客人在尖峰時刻難免會遲到，或開餐的時候，因整天的疲憊不堪，影響客人的情緒和狀態等等。」於是，「A」設計了彷彿客廳般的「Alcoholiday香檳吧」、洗手間也備有吹風機等，都是為了讓賓客能把節奏慢下來、更自在安定地迎接用餐時光。Gladys也透露，雖然「說菜」是Fine dining餐廳中不可或缺的環節，但她和Alain幾經討論之後，認為這不應該淪為制式的SOP，便要求外場夥伴需先從旁觀察客人類型和用餐目的，並準備長短不一的菜色講解，「從10秒、20秒，到半分鐘的版本，我們會根據客人當天是否不想頻繁被干擾，還是很期待與外場人員及主廚互動來決定。」採訪當天，「A」位於Diamond Towers、挑高4.5公尺的落地窗透著天光，放眼望去敞亮而從容，內外場的員工們不疾不徐地進出，專注於眼前工作、穿插間歇的愉悅交談，空間中的策展展品，置身白色的漸變和紋理之中，都在緩緩傾訴白色沒有那麼簡單，並且，若非由黃以倫這樣外表堅韌、內心柔軟的主廚來主導，是無法細微至此的。

• 台灣城市2024/01/29

  90多年歷史的碾米廠空間活化！坐落嘉義蒜頭老街上的成豐社區講堂與春葵書咖啡

  嘉義縣六腳鄉舊稱六家佃，據傳最初因有六戶佃農在此開墾而稱之，結果以訛傳訛為六腳佃，之後就用六腳沿用至今。然而，這並非該當地唯一的誤會。六腳鄉的知名度大多是因為這裡正是歌手伍佰的故鄉，他兒時居住過的蒜頭村，其實原名為「算頭」，擁有當地富貴人家眾多的意思，結果久了大家也將錯就錯，當地其實沒有盛產蒜頭的「蒜頭村」就這樣外地人容易會錯意的聚落地名。

• 表演藝術2024/01/28

  透過Camping Asia營隊，看見Campers釋放激盪潛力！學習另一種身體的可能

  參與Camping Asia營隊的學生們， 來自視覺藝術、戲劇、舞蹈與設計科系，在這為期12天的過程中，參與了多元的課程形式：由各校學生規劃並帶領的「早課」，上課內容由同學自主決定，所有人可以藉此了解每個國家、每個文化對暖身、運動身體的不同要求，快速與其他學校的學生展開交流；而由各國藝術家根據自己的文化及訓練背景設計的「大堂課」，是開放給全體學生共同參加的通識課程，目的是讓來自不同文化、不同背景的學生，學習另一種身體的可能，開啟更多對身體的想像；為期5天的「工作坊」，導師來自亞洲、歐洲與美洲的第一線創作者，樂於在工作坊中分享自己的創作經驗及方法，選課階段十分競爭激烈。

• 家具設計2024/01/27

  最接近自然光的英國永續燈具「Tala」！盤點雲朵吊燈、英式花園、手工玻璃等經典設計

  以美學和永續著稱的英國燈具品牌Tala，由專研歐洲當代燈具的Light+引進，以低調雋永的設計、溫潤細膩的質感，以及對於理想光源的追求，開發一系列結合自然與人文對話的設計燈具，無論是在戶外或室內、牆面或桌面，都能夠融入各種情境中。

• 世界建築2024/01/27

  安藤忠雄操刀杜拜海灘豪宅亮相！Giorgio Armani親自參與內裝設計，坐擁棕櫚島天際線

  Armani集團與建築大師安藤忠雄攜手合作，將於杜拜朱美拉棕櫚島建造「Armani海灘住宅」（Armani Beach Residences），成為安藤忠雄在中東的首個作品。這個前所未有的項目預計於2026年第四季完工，起價約新台幣1.8億元，為奢華生活帶來全新定義。

• 影視娛樂2024/01/27

  役所廣司主演《我的完美日常》3月8日在台上映！聯手德國電影大師文溫德斯，交織詩意的東京日常之美

  德國電影大師文溫德斯執導、日本傳奇影帝役所廣司主演的電影《我的完美日常》（Perfect Days），不僅讓役所廣司成為新科坎城影帝，本片更代表日本參戰第96屆奧斯卡金像獎，不負眾望順利問鼎「最佳國際電影」，成為入圍名單中唯一的亞洲代表；這部在金馬影展超級秒殺的撼動人心之作，將定檔奧斯卡頒獎前夕3月8日在台上映。

• 風格美食2024/01/26

  帕米貝可PALMIER BAKERY Simple, but Not Easy 啜一口蝴蝶效應

  七年來的首間實體店面，就位在被譽為時髦與質感力都展露鋒芒的NOKE 忠泰樂生活內，帕米貝可Palmier Bakery 以呼應NOKE 跳脫一般百貨的策展形式，在溫潤木質、墨黑及金色金屬設計，走出蝴蝶酥經典與創新迸發的當代況味；以法式千層酥為延伸的甜點，亦在櫃中如藝術品單一陳列，也預見主理人Robby 對於甜點的思辨。

• 藝文展覽2024/01/26

  2024台南鹽水「月津港燈節」盛大開展！5大展區、66組聲光藝術作品亮點搶先看

  2024月津港燈節將在1月27日正式啟燈，共規劃有藝術燈區、巷弄燈區、徵件燈區、新創燈區，以及大眾廟鹽水車站光環境等五大展區，由禹禹藝術工作室、黑川互動、大聲光電等團隊等帶來的66件作品。