MV影像美學正蛻變!專訪導演陳奕仁 X 殷振豪,如何在最短時間找到你我的相通頻率?

MV影像美學正蛻變!導演陳奕仁 X 殷振豪 如何在最短時間內找到彼此相通的頻率

MV向來是最與時俱進反映當代審美的創作形式,綽號「阿木導演」的陳奕仁,從五月天〈乾杯〉、〈頑固〉,蔡依林〈Play我呸〉、〈大藝術家〉,到蘇打綠〈故事〉,代表作不勝其數;殷振豪結合對小人物的細膩觀察和台式浪漫審美,獨創難以復刻的影像語彙。由名製作人陳鎮川擔任顧問,殷振豪擔任召集人、陳奕仁擔任評審長的界年度盛典「金狼獎」,將於3月9日舉行首屆頒獎典禮,在三金之外,為什麼他們想登高一呼,聚集影像創意人才一齊昂首嚎叫?

以小成本製作竟在全球累計破億票房,因《媽的多重宇宙》一舉奪下第95屆奧斯卡最佳導演獎的Daniel ScheinertDaniel Kwan,正是從拍MV開始踏入好萊塢。

陳奕仁第一支MV,是2005年僅用5萬元在車庫完成濁水溪公社的〈歡喜渡慈航〉,草根風格至今看起來仍毫不過時、獨樹一幟;殷振豪從「StreetVoice冬季選集」選拔賽、茄子蛋的「浪子宇宙三部曲」嶄露頭角,促成執導電影《當男人戀愛時》,都曾以小搏大,致力於創作具有公眾討論價值的影像作品,兩人異口同聲笑說舉辦金狼獎「既虧本、虧時間,還要欠人情」,然而當創意本身正在經歷民主化——任何身分、形式,都可以透過多種平台發表創作,「MV的未來充滿不確定性,但能肯定的是,這是場永無止境的探索,我們希望下一支MV永遠能帶給觀眾前所未有的體驗。」

首屆「金狼獎」由金馬入圍導演殷振豪擔任召集人、金曲導演陳奕仁擔任評審長。(圖片提供:金狼獎)
首屆「金狼獎」由金馬入圍導演殷振豪擔任召集人、金曲導演陳奕仁擔任評審長。(圖片提供:金狼獎)

Q:兩位對於台灣早期MV的記憶為何? 入行至今,感受到最大的產業變化是什麼?

 

 殷振豪: 

由鄺盛導演、珍妮花早期執導的周杰倫MV對我影響滿深,周杰倫所有專輯我都買附DVD版本的,回家就卯起來一直看,開始很想做這行。國中還自己翻拍過〈最後的戰役〉,找好幾個同學,一起在我家後面有塊農村廢棄的空地,模擬突襲敵軍、躲在壕溝裡的劇情,用放火燒東西,想拍出硝煙四起的感覺。

殷振豪執導的〈浪流連〉MV累計吸引1.2億人次點閱,劇情描述高捷和酒店女子之間擦身而過的愛情。(圖片提供:艾格普蘭特艾格有限公司、Spacebar Studio)
殷振豪執導的〈浪流連〉MV累計吸引1.2億人次點閱,劇情描述高捷和酒店女子之間擦身而過的愛情。(圖片提供:艾格普蘭特艾格有限公司、Spacebar Studio)

拍攝MV是從事視覺影像相關行業裡的第一個起點,這幾年看到各種不同風格和類型的作品迸發,充滿野性的創作能量,既然MV製作集結了音樂企劃、歌手、演員以及影像工作者——這群橫跨三金的人才們共同創作,何不藉由金狼獎讓更多才華洋溢的創作者被看見,就像過去的台灣新電影或法國新浪潮,不是文人相輕而是不分你我,大家團結起來往外去拚。

 陳奕仁: 

我以前會把Channel [V]跟MTV用錄影帶側錄下來, 我最喜歡的MV導演是以《王牌冤家》榮獲奧斯卡金像獎最佳原著劇本獎的法國導演Michel Gondry,他擅長把荒誕想像成功地影像化,並且與劇情融合得毫不突兀,意識流的風格常讓人拍案叫絕,我當時發現他早期是拍音樂錄影帶出身,再拍廣告和電影,就感覺這應該是自己未來可以發展的創作路徑。

回顧1980年代的MV像伴唱帶,導演一出機就要用betacam20支回來,1990年代大家開始拿16釐米、35釐米底片機來拍攝,運用經典電影裡的影像語言在MV裡做實驗,包括賴偉康導演、鄺盛導演等人開了先河,再到2000年出現的S.H.E、 周杰倫、蔡依林、五月天,使MV影像成為彼此的共通語言。 

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

但當YouTube等串流平台出現,大家從小看過同一支影片長大這種機率變很低,我認為從類比轉數位,要想盡辦法博得眼球,是目前面臨的最大挑戰。近年MV也有別於以往慢慢醞釀,多數會在前10秒破梗、把最大爆點剪在前面,這還只是其中一個剪接結構和形式上的改變。

因應隨時在變的規則,只能提醒自己保持開放心態,像殷振豪都已不算是新生代導演, 那怎麼跟更年輕的創作者一起玩、一起成長,也是這次金狼獎的宗旨之一。 

Q:在導演職涯中,如何堅定地形塑鮮明風格?有哪些堅持是不可退讓的?

 

 殷振豪:

以我而言,歌手和歌曲是第一線創作,MV則是二次創作,在沒有了解這首歌和演唱者到底想傳達什麼之前,我是無法進行的,我會很好奇歌手或作曲老師為什麼要寫這首歌,即使是一首情歌,當大家都在講分手,還有沒有別的故事?再比如說,仙草和Spacebar的風格類型就截然不同,需要具備的技能也不一樣,我們比較少合成、不會用到藍key、綠key(去背背景板),所以無論資歷深淺,都得回歸如何服務歌曲自身的真實樣貌。

有件趣事可以分享,我以前嘗試過模仿比爾賈導演的風格,用大量的素材混剪、拼貼,反正就是拍到、看到什麼素材就先丟進去再說,可想而知最後做出來的結果爛透了!才發現其實很難,果然人家還是有他的藝術脈絡是你學不來的。

 陳奕仁: 

第一次合作的話,我會馬上去看這個歌手過往的所有作品,很水的那種不要看,裡面總有1~2個是能引起你共鳴的,你就會想說我要跟這些作品有所區隔,所以第一個觀點或視角就會跑出來。接下來我會跟歌手互動,我一定會打電話給對方,剛好投緣的話就可以聊得更深入,挖出一些私底下的面向。

 殷振豪: 

對,創作最重要的還是人跟人之間的互動關係,而不是一個導演出來自己蠻幹就可以的,和歌手、作曲者有沒有緣分,都會產生不同的化學反應,最後決定這個作品到底行不行。通常某個導演很秋的那幾支,90%都是因為彼此很投緣,就像阿木導演跟JolinMV,很明顯看出那個合作之綿密、黏到分不開的狀態,只有這個組合才能做到。

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

Q:雙方有對彼此印象最深刻的作品嗎?如果對方作品由自己來拍攝,將如何詮釋?

 

 殷振豪: 

以我高中有限的視野來說,看到羅志祥〈愛的主場秀〉MV那個 Intro 就完全被嚇到,第一次看到白色雕像的人物模型特效,可以隨著腳步移動而逐漸破碎,到他本人破繭而出,讓人目不轉睛。另一支是蕭亞軒的〈瀟灑小姐〉,運用720度環繞拍攝,首創攝影機翻轉捕捉她各個方向的舞蹈動作,我一邊看一邊心想:「這不可能,一定哪裡有接點,到底怎麼做到的?」

如果我來拍阿木導演的作品,一樣會著重在建立世界觀、角色設定和敘事結構,比如〈親愛的對象〉中的祖孫情,人物樣貌、實景美術會做得很完整,不過這種路數由於太花時間,很容易被藝人拒絕。

由蔡依林為《關於我和鬼變成家人的那件事》譜曲的電影主題曲〈親愛的對象〉MV,除了描述同志孫子與奶奶的故事,Jolin也客串在多元性別酒吧演唱的女歌手。(圖片提供:金盞花大影業、Spacebar Studio)
由蔡依林為《關於我和鬼變成家人的那件事》譜曲的電影主題曲〈親愛的對象〉MV,除了描述同志孫子與奶奶的故事,Jolin也客串在多元性別酒吧演唱的女歌手。(圖片提供:金盞花大影業、Spacebar Studio)

 陳奕仁 :

茄子蛋的〈浪子回頭〉,雖然是2017年的作品,也許還沒有很成熟,但殷振豪拍出一種浪子洗淨鉛華的柔軟身段。侯孝賢導演說得很好,他說每個導演終其一生都在捕捉某種氣味,他整個創作生涯都會是其第一部片的延伸。我第一次看〈浪子回頭〉就懷疑這個導演本人是不是有混過、或是什麼堂口的人出來拍的,才能抓得這麼精準,之後也陸續看到不少模仿作品,但一看就知道只得其形、不得其魂。

仙草也拍過茄子蛋,大家以為我們會設計一艘像茄子的蛋形飛船之類的,但在臺北流行音樂中心形象影片裡,他們以高中樂團現身,透過課本上的塗鴉、復古感手繪動畫不斷轉場,這支也獲得2020年金點設計獎最佳年度設計獎,其實我覺得這正是影像最有趣的地方,它不會只有一種答案。

Q:首屆金狼獎有哪些重要的評選標準?9項個人獎中,有哪些獎項是你們特別看重的?

 

 殷振豪:

很多人看一些純演唱的MV都會把「對嘴」和「無聊」畫上等號,但對嘴這個形式會讓人感到乏味是因為它被便宜行事,我們認為歌手能不能讓觀眾專心地把MV看完也很重要,因此金狼獎設立了「最佳演唱表演獎」,鼓勵看似較為安靜的創作型歌手。以滿島光為例,即使她一句話也不說,只是在畫面中不斷起舞,光憑個人魅力和特質也能讓觀眾看到忘我。

金狼獎想藉由平行的溝通,無論多資淺、多資深,在現有的11個獎項中,列舉、拆解、突顯值得深究的創意價值,而非永遠都用「那個有錢、這個沒錢」這種預算二分法來討論事情,這對影像創作者來說是一種傷害。

 陳奕仁:

回應殷振豪講的,越簡單的MV對導演來講其實越困難,當沒有了熱鬧燈光、流暢調度、精緻美術、特效等元素,一切回歸純粹,反而非常考驗導演的美感還有細節掌控能力。

「最佳製片獎」應該是過去比較不受重視、也是這次最難評選的獎項,製片不但吃力不討好,我們內部開會時也會卡關,到底最佳的定義是什麼?是給1千萬、把它拍出2千萬的樣子,還是給20萬、拍出50萬的樣子?以金額來看,明明量級不同,但兩者都很厲害啊!不管是前衛創新的,還是對整個大環境有幫助的作品,我們想分享給大家,它們都有存在之必要。

Q:既然聊到製片,所謂「沒錢,有沒錢的拍法」,想問兩位導演在預算不足時會如何操作?

 

 殷振豪:

補充說明,我認為好的製片不見得是最會省錢的,但必然是把預算運用和分配得最漂亮的,他必須要充分理解導演的腳本內容、想呈現出來的樣貌,所有的細節和亮點在哪裡,都要先在腦海中畫出十分清晰的輪廓,才知道怎麼分配最合理。

我自己省錢的方式是,本人12點一定要回家睡覺,什麼不貴、超班最貴,所以12小時裡大概拍到67場戲就滿緊繃了,每場戲平均必須在2小時內搞定。

 陳奕仁:

通常只要out of focus的時候,我就會盡量省,能用輸出的就輸出,來簡化場景設計,也可以利用自然光源,或拿同樣的物件換不同角度和位置擺放,看起來又煥然一新等等。

談到預算規模,比如23千萬拍一支MV聽起來很充裕,但其實當客戶拿這麼多錢出來,相對地也期待看到 56千萬的成果,標準更嚴格,所以你要怎麼讓他覺得物超所值也是挑戰。換個角度講,如果你只花10幾萬,自然不敢要求太高,對方有交件就不錯了對不對?

Q:在平衡創意與商業之間,有哪些體悟又如何保持創作能量?新科技會對產業造成衝擊嗎?

 

 殷振豪: 

基本上拍MV、拍電影都不會賺錢,現在觀眾打開YouTube,隨便跟美、韓、日的MV一比,那個落差就出來了,好比我們都知道韓式湯飯的食譜作法,但我就還缺少某些特定食材,或醬料、調味上可能有沒參透的祖傳祕方,還是做不出來最正宗的味道。

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

我現在的目標是,無論MV或電影都可以進行跨國合作,跟一些我知道自己輸對方很多的人工作,我想去刺激自己、知道自己有多爛,知道彼此的差距到底在哪裡。是藝人的工作模式,還是特效總監在現場的工作狀態,還是他們動作指導的溝通語言?

今天就算有人丟了一筆錢給我拍 NewJeans,在了解這些之前,我不覺得我能拍出一樣的效果。最近也許願能和南韓合作,我們尋求的模式是除了投資,也要共同製作和發行,不像過去純投資比較學不到 know how,我想看看韓國製作是否在開發劇本階段,就已經著手在鋪排後面相應的行銷對策,台灣比較像是且戰且走,所以很難做到100分。

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

 陳奕仁:

想要做新嘗試的時候就要先接一些廣告,拍洗髮精、飲料、餅乾啊,這些日常用品的預算絕不會低, 賺錢以後就可以做點別的、回頭滋補心靈,不然好像割一塊靈魂出去換錢也不是長久之計。

當然,一個新技術出來,往往還很鳥,沒人能教你怎麼debug(排除錯誤),在網路上根本查不到資料等等,像田馥甄〈一一〉MV4DX拍攝,當時遇到的問題根本數也數不清,別人問我以後會不會再用,我都說這輩子絕對不會!

田馥甄〈一一〉MV斥資超過千萬預算打造,陳奕仁和仙草影像團隊從腳本、 拍攝到後製,總共花了近半年打磨作品。(圖片提供:何樂音樂、仙草影像)
田馥甄〈一一〉MV斥資超過千萬預算打造,陳奕仁和仙草影像團隊從腳本、 拍攝到後製,總共花了近半年打磨作品。(圖片提供:何樂音樂、仙草影像)

其實一直以來都在這塊吃了很多苦,但我還是沒辦法長期做雷同的東西,一成不變我會受不了,只好敞開雙手試試看各種可能,還有一個用意是,我已經做了,後面的人就不用再做一樣的,不可能做得比我好吧(笑)。

業界的人常說「影像是妥協的藝術」,什麼是妥協的藝術,讓50%就是妥協嗎?剛入行的時候,只要客戶說這個效果不要,因為沒錢了,我就會自己貼錢做,但是這樣真的健康嗎?後來我才知道這個就是沒有妥協啊!好的妥協,是讓客戶和觀眾都買單,然後還過得了自己心裡那關,談何容易。

五月天迎接2022年在高雄世運主場館舉行跨年演唱會,由仙草影像同步推出XR技術拍攝的線上特別版,上線後即引起粉絲熱議。(圖片提供:相信音樂、仙草影像)
五月天迎接2022年在高雄世運主場館舉行跨年演唱會,由仙草影像同步推出XR技術拍攝的線上特別版,上線後即引起粉絲熱議。(圖片提供:相信音樂、仙草影像)

 殷振豪:

有一題我想問阿木導演很久了,如果今天你接到一支片但不能使用任何電腦特效,你會怎麼拍?

 陳奕仁:

有一種作法是,我其實做了特效但你看不出來,或我可能會以現場In-camera effect為主,運用變焦、視角、快門、投影等去做變化,也許訂製打造符合劇情需求的實體機關來讓畫面與眾不同等等。

像前面你提到的〈瀟灑小姐〉,當時台灣現有的器材設備速度很慢,必須想方設法才能達到我想像中的規格,加上機器太少人用,我們一用皮帶就斷掉,等到工作人員去倉庫把堪用的皮帶找出來,就白白浪費了3個小時,而且為了拍這支,蕭亞軒大概在片場跳了30小時。

Q:最後想請兩位聊聊你們眼中的當代影像美學樣貌?

 

 陳奕仁:

像中國抖音神曲〈科目三〉,你說它是不是一種MV?所謂MV的定義是什麼?有音樂、有影像,其實就是MV1983Michael JacksonMTV台上映長達14分鐘、以歌曲結合B級電影美學的〈顫慄〉,從此改變了音樂錄影帶的創作形式。

它始終隨著時代不停變化,是影像最有趣的地方,創作者可以試著下註解、試著觀察,自由地選擇呈現內心感受的方式,再來也要面對市場,觀眾需要什麼,什麼就會被留下來。

目前金狼獎總共收到700多件作品,評審一天大概要看40幾部,不敢說最終結果不會有遺珠之憾,但我們盡量尋求多樣性和創新性的平衡,並著重挖掘及表彰作品的原創性、視覺表達,以及敘事能力。

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

 殷振豪:

如果上個世代是跟文字一起長大,這個世代肯定是跟影像一起長大,許多歌手都是透過MV而被廣為人知,而且無論作品篇幅長短,任何領域的創作者, 都需要把自身特質無限放大,才有機會被記住。

從裡到外了解自己是最關鍵的,只有你才知道這個作品是不是真正發自內心,想速成地抄別人的招,然後再比別人便宜,根本行不通。這次希望透過金狼獎撈出一些值得大家關注的創作者,幫助整個產業更團結,持續往前推進。

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)
專為MV幕前幕後工作者所設立的第一屆金狼獎,由導演殷振豪擔任召集人、源活娛樂創辦人陳鎮川擔任典禮顧問、金曲導演陳奕仁擔任評審長、金曲歌后艾怡良擔任典禮大使。(圖片提供:金狼獎)
專為MV幕前幕後工作者所設立的第一屆金狼獎,由導演殷振豪擔任召集人、源活娛樂創辦人陳鎮川擔任典禮顧問、金曲導演陳奕仁擔任評審長、金曲歌后艾怡良擔任典禮大使。(圖片提供:金狼獎)

陳奕仁

1977年生,國立臺灣藝術大學電影系畢業,2005年成立仙草影像工作室,其廣告、MV、微電影作品皆以前衛剪輯及華麗風格著稱,擅長結合實拍與特效等素材,並與亞洲一線天王天后合作,如五月天、蔡依林、 張惠妹、周杰倫、S.H.E、張靚穎、蕭亞軒、安室奈美惠、蘇打綠等,常獲國內外各大創意及設計獎項,亦受邀與百事可樂、NIKEAdidas、寶格麗、SAMSUNG等跨國品牌執行大型專案製作。

殷振豪

1989年生,國立清華大學化學工程研究所畢業,2012年籌組Spacebar Studio,以茄子蛋〈浪子回頭〉、〈浪流連〉、〈這款自作多情〉劇情式MV而備受矚目,合作歌手包括楊乃文、盧廣仲、畢書盡、周興哲等,以告五人〈紅〉獲得第31屆金曲獎最佳音樂錄影帶獎,2021年首部長片《當男人戀愛時》獲金馬獎最佳新導演獎提名。

採訪整理|張瑋涵

攝影|KRIS KANG

圖片提供|艾格普蘭特艾格有限公司、金盞花大影業、何樂音樂、相信音樂、仙草影像、Spacebar Studio

場地協力|純愛小吃部

更多精彩內容請見 La Vie 2024/2月號《電影&影集上菜》

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專門收藏與推廣電影藝術的荷蘭博物館「Eye Filmmuseum」公布2025年展覽預告,其中最受矚目的計畫之一,便是由英國演員「仙后」Tilda Swinton親自參與策劃的自傳式特展,將從「導演與演員的共創力量」切入,藉由Derek Jarman、Pedro Almodóvar、Joanna Hogg等人的作品,一覽Tilda Swinton不斷突破的演藝人生。

收藏5萬部電影的國家級博物館

Eye Filmmuseum位於阿姆斯特丹的北岸,是荷蘭的國家級電影博物館,收藏著超過55,000部各種類型的電影,橫跨大眾耳熟能詳的經典電影、商業大片到非主流的邪典電影(Cult Film)都有。除了細數影視產業的輝煌歷史,Eye Filmmuseum也經常舉辦講座、論壇、放映節目等,密切關注電影圈的最新發展。

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Eye Filmmuseum位於阿姆斯特丹的北岸,是荷蘭的國家級電影博物館(圖片提供:Eye Filmmuseum)
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館內收藏著超過55,000部各種類型的電影(圖片提供:Eye Filmmuseum)

特展回顧仙后近40年演藝生涯

在Tilda Swinton為Eye Filmmuseum策劃的特展中,深入探討了她與Derek Jarman、Pedro Almodóvar、Apichatpong Weerasethakul,以及童年好友兼工作夥伴Joanna Hogg等導演合作的創意過程,細數Tilda Swinton演藝生涯中的每個重大節點,帶領觀眾感受導演與演員共創的力量,與彼此之間的默契。

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Tilda Swinton的特展將於Eye Filmmuseum登場(圖片提供:Eye Filmmuseum)
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Caravaggio(1986)by Derek Jarman(圖片來源:IMDb)

這次的展覽就如同Tilda Swinton的自傳般,運用不同媒介的展品,從不同角度切入她在每件作品中所扮演的角色。展覽中除了能看見不同藝術形式對Tilda Swinton的影響,也能看見她是如何不斷突破自我、突破演員的限制,成就今日的「仙后」。

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The Room Next Door隔壁的房間(2024)by Pedro Almodóvar(圖片來源:IMDb)
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The Eternal Daughter莊園魅影(2022)by Joanna Hogg(圖片來源:IMDb)

展覽期間,Eye Filmmuseum也將放映多部Tilda Swinton主演的短片及長片。除此之外,也將舉辦大師講堂、「Eye on Art」等特別節目,更多活動資訊請見Eye Filmmuseum官網

Tilda Swinton Special for Eye Filmmuseum

展覽日期|2025年9月26日起
展覽地點|Eye Filmmuseum(IJpromenade 1, 1031 KT Amsterdam, 荷蘭)

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看完《黑白大廚》後追什麼?從美食紀錄片、酒食談話性節目,帶你認識韓國飲食文化

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不同於以往韓劇置入韓食的手法,《黑白大廚》料理競賽實境節目深得觀眾青睞,那麼在其他韓國實境節目、紀錄片上又會如何呈現韓食文化?《黑白大廚》之後還有什麼片單可以滿足品味韓國料理的渴望?

過去韓國影視常將「韓式料理」置入其中,舉凡《來自星星的你》和《愛的迫降》韓式炸雞、《非常律師禹英禑》韓式飯捲、《舉重妖精金福珠》韓式烤肉,當然還有經典韓劇《大長今》的韓國宮廷料理等,讓全世界認識韓食的同時,也激起觀眾親自走訪韓國,品嚐韓式料理的渴望,進而帶動旅遊觀光熱潮。

然而,近日韓國料競賽節目《黑白大廚》則以「韓國食材」為主軸,透過「黑白廚師」的精湛廚藝,做出韓式、義式、中式、日式等風格的精緻料理,跳脫以往韓食推廣的框架,玩出創新手法:不以行銷「道地韓式料理」為目的,嘗試打破「韓食等於韓式料理」的認知界線,讓韓國食材融入各式料理之中,展現韓食的多元性與包容性,擴張韓食的範疇。

韓國料競賽節目《黑白大廚》以「韓國食材」為主軸,透過「黑白廚師」的精湛廚藝,做出韓式、義式、中式、日式等風格的精緻料理,跳脫以往韓食推廣的框架,玩出創新手法。(圖片提供:Netflix)
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放眼望去,無論影視作品的韓食置入抑或台灣隨處可見的韓式餐廳、韓國食品,皆充斥於日常視線,究竟韓食推廣的幕後推手是誰?為何韓食不知不覺融入了大眾生活之中?也許可歸功於韓國政府2008年「韓食世界化」政策的推行,成功讓韓國飲食文化走向國際。

韓食世界化的幕後推手

1997年亞洲金融風暴重創韓國,為了振興經濟,金大中總統於1998年以「文化立國」為目標,將文化作爲國家發展的動力,並於1999年制定《文化產業振興法》,把K-pop、韓國影視、電玩、漫畫等內容產業推向國際;2008年李明博總統則在此基礎上進一步制訂「韓食世界化」政策,透過官方、民間、媒體共同努力,將韓食打造為國家品牌(K-Food) 來推廣,提高韓國料理在國際的認知度。

「韓食世界化」政策執行至今已16年,韓式料理逐漸征服大眾味蕾,成為我們日常飲食選擇。近期《黑白大廚》又再次挑起品嚐韓食的慾望,作為料理競賽實境節目,藉由獨特的賽制設計,將韓食重新詮釋。如此不同於以往韓劇置入韓食的手法深得觀眾青睞,那麼在其他韓國實境節目、紀錄片上又會如何呈現韓食文化?《黑白大廚》之後還有什麼片單可以滿足品味韓國料理的渴望?

近期《黑白大廚》又再次挑起品嚐韓食的慾望,作為料理競賽實境節目,藉由獨特的賽制設計,將韓食重新詮釋。(圖片提供:Netflix)
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從傳統到現代,深具獨特魅力的韓食

以下這5檔節目儘管風格迥異,但背後都有推廣韓食的共同目標,透過精緻的視覺效果呈現烹煮過程、輕鬆風趣的主持來傳遞深度飲食文化知識。題材從傳統料理,到符合當代味覺的菜餚,看見韓式料理堅守傳統的同時,亦不斷求新求變,滿足現代人的味蕾。

除了《黑白大廚》,以下這五檔節目儘管風格迥異,但背後都有推廣韓食的共同目標。(圖片提供:Netflix)
除了《黑白大廚》,以下這五檔節目儘管風格迥異,但背後都有推廣韓食的共同目標。(圖片提供:Netflix)

一解韓式料理的身世之謎

狂想曲系列:《韓式五花肉狂想曲》(2020)、《韓式冷麵狂想曲》(2021)、《韓牛狂想曲》(2021)、《韓式炸醬麵狂想曲》(2024)、《韓式炸雞狂想曲》(2024)

Nexflix上的「狂想曲系列」是由KBS製作的韓國美食紀錄片,主要介紹我們熟知的韓式料理——冷麵、炸醬麵、韓式炸雞、五花肉、韓牛,由國民美食家白種元帶著觀眾深入走訪韓國各個地方小鎮,透過當地人、廚師、美食評論家、教授等,講解食材豐富的歷史背景,並且拍攝餐廳製作料理的過程,及品評最後料理上桌的口感,以輕鬆的節奏傳遞從產地到餐桌的文化知識。

來趟韓國傳統美食之旅

《好湯國度》(2022)、《辛奇國度》(2023)、《飯饌國度》(2023)

「國度系列」同樣是KBS製作的韓國飲食紀錄片,由韓國國寶級漫畫家許英萬(허영만)、歌手Mimi金美賢(김미현)、演員柳受榮(류수영)與咸延枝(함연지)共同主持,品嚐韓國飲食中不可或缺的靈魂主角——湯、飯、泡菜(辛奇)。

註:韓國於2021年將韓式泡菜的中譯名從「泡菜」改為「辛奇」(김치; Kimchi)

與其說《好湯國度》是紀錄片,不如說是檔旅遊美食節目,走訪濟州、大邱、釜山、全州等地歷史悠久的傳統餐廳,吃遍當地的特色湯料理,例如白帶魚湯、秋刀魚泡菜鍋、辣炒雞湯、紅燒牛雜湯,由餐廳老闆來解說料理的前世今生。《飯饌國度》則介紹了圍繞傳統韓食飯桌的各式小菜,以及用當季食材製作的多元特色料理,例如鹽漬牡蠣、烤豬肉、生拌牛肉、醬料理等,這些都是適合配著米飯一同細品的美味菜餚,亦是韓國土地上豐富的山珍海味。此外,在許多人認知裡,說到韓式泡菜,馬上會想到紅辣的「大白菜」辛奇,但在《辛奇國度》裡,以其他蔬菜醃漬發酵的「辛奇」為題材,例如小黃瓜辛奇(오이김치)、大蔥辛奇(대파김치)等,同時訪問當地人、探索各地方獨特的辛奇口味、品嚐辛奇製作的料理,來道出背後的種種故事。「國度系列」節目豐盛的視覺畫面不斷衝擊著味蕾,看完後,好像也走了一趟韓國傳統美食之旅。

韓國酒桌上的美味

《白種元醉話人生》(2021)

《白種元醉話人生》不同於稍顯嚴肅的紀錄片形式,為Netfix原創的酒食談話性節目。白種元與眾多來賓在烤肉店、燒烤店、餐酒館、炸雞店等地相約見面,如饒舌歌手朴載範 (Jay Park)和Loco(로꼬)、演員韓志旼(한지민)、金喜愛(김희애)、李準基(이준기)、導演羅暎錫(나영석)、女排選手金軟景(김연경),喝著燒酒、馬格利、啤酒、燒啤一起聊天,品嚐各式美食,談論關於酒的種種知識、韓國飲酒文化,並分享彼此人生中的酸甜苦辣。《白種元醉話人生》圍繞「酒」展開話題,邀請各界名人參與其中,增加舒適自然的氛圍,讓觀眾對於韓國飲酒文化有更多認識。

在異地展開的韓式餐廳

《生意天才白社長》(2023)

由韓國tvN播出的料理實境節目,白種元與韓國出道的泰籍男藝人BamBam(뱀뱀)、美籍韓裔男歌手John Park、演員李章宇(이장우)與俞利(유리)於摩洛哥和義大利拿坡里共同經營韓式餐廳,菜色有排骨湯、烤牛肉漢堡、辣炒魷魚豬肉包飯套餐、刀削麵套餐、部隊鍋套餐、韓式炸雞便當等,從食材採買到與當地人交流對話的過程都是本節目的精彩之處。韓國與兩國文化差異如此巨大,加上在語言不通的情況下,他們會如何互動來應對危機?又會如何調整,製作出讓當地人買單的韓式料理?《生意天才白社長》實際將韓食打進國際餐飲市場,透過韓國料理的獨特風味,讓當地人認識韓國飲食文化。

韓國傳統食品技藝的職人精神

《韓國No.1》(2022)

《韓國No.1》為Netflix韓國綜藝節目,由劉在錫、李光洙、金軟景主持,三人身穿藍色工作服,拜訪因現代化而逐漸消失的韓國傳統工藝職人——製瓦片、織麻、漆器技藝,以及製醬、釀造馬格利、徒手抓小章魚、竹防抓鯷魚的食材職人。其中,已有370年歷史的全羅南道潭陽郡祖傳製醬技術令人驚艷,匠人們頂著烈陽,製作出濃郁的韓國傳統三醬(醬油、大醬、辣椒醬);此外,還探訪釜山金井山城一座500年歷史的馬格利釀酒廠,是全韓國唯一仍堅持用腳踩酒麴的方式來釀造的酒廠,因而製作出獨特的馬格利風味。

三位主持人扮演外行人的角色,以生疏、詼諧、幽默的行為風格,揮汗如雨地體驗傳統工藝,如此艱辛的製作過程,凸顯匠人存在的可貴,更道出韓國職人對於技藝的極致堅持。

文字|夏婉馨(夏夏)IG@xiaxiakorean

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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