包周：香港，做乜嘢？（一）體驗香港人情味「街市」

香港回來，帶了手信給朋友順便碰面吃飯，我們聊到收行李的問題，因為我一直有遇上收行李就犯拖延症的煩惱，今年分別請益了一些出差頻繁的前輩們，後來整理出一個方法，照著這套方法真的快多：「準備一套永遠擺在行李箱的基本物品，如換洗衣物包含襪子至少三至五天份量，回來洗好後就折好再放回行李箱除非換季，所以只要準備機票跟護照，行李箱提了就走了！衣服還不夠就買。」

「那也是因為去香港，缺什麼才能說買就買啊！」朋友說。

「也是啦，上次去北京出差那趟，很難說缺什麼下樓就買，到哪都好遠！」我說

2016年真是莫名其妙地出國運高得像什麼似，只是很可惜地都不太遠。不過次數特別多的地方，當然就是那個，無論是要前往深圳所以必須經過，或特地前往找東西、約朋友…等等各種理由，總之，今年香港在我的護照上的次數，高得不得了。

「香港不就是..買東西吃東西、買東西吃東西？一年去這麼多次我看你也是醉了。」朋友一邊手不停地拆著我買給他的東西一邊說。

「嘖～你不懂」我送了個白鴿眼給朋友。

「我看你是有豔遇」朋友說

「欸～有些東西真的滿有趣的所以去找。這位大俠，您想不想聽一聽？」我怪腔怪調地說

「拜託你不要，我求你。上次講韓國什麼扯到韓國三國什麼的..你瘋了啊？背書機器嗎？」朋友明明一副不屑貌，卻還記得我上次說了什麼，我偷偷地感動孺子可教也，但還是比了他一個中指。

我太了解眼前這位朋友只對購物第二感興趣（第一感興趣的可能是女人）。而他太了解我，只要一開啟「GEEK模式」就會沈迷在自己的世界滔滔不絕。要不是我們在青春時期有共同的喜好—饒舌音樂，我看我們這兩個天南地北的人，也很難會是朋友直到現在。

他不想聽，但我還是想跟願意閱讀我這些故事的各位分享啊！

提到香港，你的印象是什麼？
許多人有這樣子的香港印象：「繁華、夜景、洋化、進口品、急」。
但我感覺到的香港卻是與上述的香港印象迴異，卻扎扎實實地香港的日常氣息。
我常說不該把首爾印象與整個韓國劃上等號，就像同樣的道理在香港，也是不只有都會樣貌，香港有許多偷偷可愛的地方…

------------------------

§ 香港街市
在「上海，赴一個約（上）」裡就提過，每到個城市我會做其中之一件事情就是逛市場。在進口品特別多的香港，進口超市好逛又好買之外，其實最吸引我的還是香港的「街市」。「街市」是什麼？也就是台灣所謂的傳統市場。

街市買海鮮／楊屋道街市．噢！活碰亂跳的海鮮
我喜歡吃海鮮，但我是一個吃了不新鮮的海鮮跟牛奶就會犯過敏的人。
但過敏總是輸給嘴饞，但更多是輸給了我的好奇心—香港賣的海鮮跟台灣哪裡不同？

從魚說起的話，我最普遍看到的還是鯪魚跟鲩鱼。坦白說，這兩種魚我都不喜歡，但我倒是很喜歡吃鲩鱼皮料理，而且恐怕又得說上一篇，所以這篇先專注在海鮮街市上，關於鲩鱼皮料理之後再說唄！

我還記得頭幾回，就在香港買了一個超迷你的卡式爐，我還偷偷幻想著：「嗯！我要去魚市場，然後露天煮起，我要在魚市場露天煮起！這麼帥的事情我怎麼想得出來？太帥了！？」。心想，反正公司頂樓都能露天煮淡菜跟烤蝦給同事吃了。現場煮起，小case吧？

我心裡面的小劇場沸騰了起來，一邊盤算著小的平底鍋可以放在背包跟迷你卡式爐一起、調味品跟油分裝小瓶罐帶著、再想著乾脆不要帶餐具了直接整鍋煮了就原鍋吃吧…。想了一大堆，該買了也的買了，才發現我這個幻想無法在香港的海鮮街市發生，因為，畢竟香港的海燕街市還是在都市裡頭啊！不像是台灣的漁場市場那樣天寬地闊旁邊還能烤肉啊。雖然露天街市煮起的衝動破滅，不過我還是繼續逛街市，不停地逛。（所謂衝動，用得好就是行動力，如果用錯了就是蠢；行動力一直是我的優點，但也常犯蠢衝動。）

我最喜歡買海鮮的地方，是楊屋道街市。楊屋道是一棟有兩層樓的建築物且地上_[註1]就是魚市場。魚市場免不了的就是潮濕，再來就是香港的人口密度高，所以要去魚市場千萬要有擠的心理準備，並請穿上一雙不怕被踩髒或踏濕的鞋與一個不怕濕的購物袋。買了活海鮮，不要再拿回去冷凍了，立即回到住處或前往朋友家，煮了吃吧！

(註1.關於香港的樓層計算，雖然正在看的你已經知道了，但我聽過有些人有些疑問，所以還是補充說明一下。通常樓層的計算方式，有分為美式跟英式。香港的樓層計算是英式方式，稱為地上或地面的Ground Floor，也就是台灣所謂的一樓。而英式樓層的一樓，也就是台灣樓層算法中的二樓啦！所以在香港說是兩樓的建築物，其實就是台灣的三層樓啦)

▒ 楊屋道街市／海鮮：香港楊屋道45號

▒ 沙田街市／海鮮：香港沙田沙田正街20號

街市買熟食／香車街街市．福來上海麵的鳳爪餛飩麵
逛街市不一定只能買菜，只去吃東西也行。有許多餐廳就藏在街市裏頭，或就在於街市周邊的巷弄。

說實話，我好喜歡吃餛飩。港式餛飩我雖喜歡，但他在我心裡頭總是輸給上海餛飩那麼一點，那個一點構築在後者在餛飩跟麵條最接近台灣口味～台灣胃作祟。

位於香車街街市的這間上海麵店的餛飩麵就合我的台灣胃。雖然我不是那麼喜歡吃鳳爪，但他們的鳳爪不是白白地就放入麵條裡，鳳爪是用豉汁煮過的，煮得好香。我為了它的香味，所以總是點鳳爪餛飩麵，因為這樣湯裡頭就多了鳳爪的香。

這家福來上海麵很有趣的地方還有，店主有很多人，有人負責點餐，有人負責煮麵。但點餐時從不寫下，卻經常看見店主們點餐煮餐記錯的問題互相鬥嘴。頭一會見到時嚇到，後來倒是開始覺得這也是他們的特色了。

通常到香車街街市，就是吃熟食，不為別的。

▒ 香車街街市／福來上海麵：荃灣曹公街8號 香車街街市熟食中心1樓 (香港樓層是英制的，1樓是台灣的2樓)

街市買熟食／荃灣街市．民豐粉麵行現煎的韭菜餅
有一間我很喜歡跟他們買生餛飩跟麵條的粉麵行，叫做民豐。我更喜歡買他們的粉皮，他們的水餃皮、餛飩皮、廣東餛飩皮，因為都是柔軟有彈性，真好包。在這更是有各種香港的麵條可以一次買齊：炒麵麵條、蝦子麵、瑤柱麵、鹼水麵、油麵、銀針粉。再到糕餅、粽子。

但最重要的就是，逛街市逛一逛，肚子當然會餓。但是買了菜就是要回去煮那些滿足我好奇心的食材，總不能在逛街市時，讓自己吃「飽」啊！民豐總是在下午的時間，現場煎起香噴噴的韭菜餅（就是台灣說的韭菜盒啦），開始煎的時候就會很多人開始排隊，因為他不是一整天都賣韭菜餅的，現在不買就有緣再見，唉！如果我在香港時可能你會發現我也在人龍裡，因為我也是看到開始了就必吃。

▒ 荃灣街市／民豐粉麵行：香港荃灣街市街35號

下一回，會有更多關於我所感受到的香港各種面貌，如歷史建築、器皿藝術、與找食材的文章，都會陸續推出。當然我也想知道你對這些話題有沒有興趣，請留言或寫信讓我知道。

Text、Photo / 包周

妖怪究竟是什麼？妖怪真的存在嗎？投入台灣妖怪研究10餘年，作家何敬堯至今已梳理了超過400種台灣妖怪，並持續深入部落田野，重新認識那些藏在土地、族群文化與歷史空白裡的妖怪，也帶領人們看見台灣未曾被說完的奇幻歷史。

➣本文選自La Vie 2026／8月號《通往異界》，更多精彩內容請點此

「現在很多人開始尋找台灣真正的歷史，但我想尋找的，是在那些藏在縫隙中、屬於台灣的奇幻歷史。」大學就讀台大外文系時，何敬堯閱讀大量希臘羅馬神話與歐美文學，開始好奇：「既然西方有自己的神話，那台灣呢？」帶著這份疑問，他進入清大台灣文學研究所，開啟了長達10多年的妖怪研究。他口中的奇幻歷史，指的是過去生活在這塊土地上的人，如何理解世界、想像未知，以及如何透過神話、傳說與妖怪，描述那些難以解釋的事物。「歷史有正面，也有反面，而那些黑暗的一面，很可能就變成所謂的妖怪、怪物，或者成為那些被人遺忘、壓抑，甚至不願承認的歷史，例如中世紀時期的女巫。」

妖怪從何而來？

何敬堯認為，妖怪的誕生離不開3個要素：時間、空間、人。時間會改變妖怪故事的樣貌，例如今日大家熟悉的「地牛翻身」，在400年前，人們相信是因為金雞飛到地牛背上，導致地牛躁動、引發地震，但隨著時間流逝，金雞逐漸從故事中消失。而不同的空間，則會孕育出不同的妖怪。例如達悟族的神話裡，存在一條名為Kamolay的巨大蛇妖。傳說中，族人會前往小蘭嶼取走金銀財寶，卻不知道寶物屬於這條守護地底世界的大蛇。當族人帶著財寶逃回蘭嶼，大蛇便一路追趕，在海面掀起狂風與龍捲風，造成天崩地裂般的景象。在何敬堯看來，這也反映了達悟族如何將自身的海洋文化與對自然環境的理解，投射到妖怪的形象與特質之中。

同時，不同的人與社群，也會形塑出截然不同的妖怪文化。何敬堯舉例，在花蓮一處俗稱「女鬼瀑布」的地方，阿美族自古便流傳著Kawas的故事。傳聞一個獵人進山後失蹤，妻子四處尋找丈夫，最後在瀑布旁自盡；從此，一個長髮Kawas便徘徊在此，以長髮纏住過路者，確認對方是不是自己失蹤的丈夫。然而，後來媒體報導地方事故時，卻一律稱作「魔神仔」，其實是張冠李戴。Kawas可泛指祖靈、精靈或鬼靈，來自阿美族自身的語言和世界觀，與漢人口中的魔神仔毫不相關。「如果我們一直被叫錯名字，也會不舒服；妖怪被叫錯名字，我想它們應該也會生氣。」他笑著說。

不過，妖怪未必都是邪惡、恐怖的存在。

例如桃園許厝港附近曾有一座矮山丘被稱作「蜘蛛崙」，當地人們相信住在山中的蜘蛛精會吐出巨大蜘蛛網，在港口外製造濃霧，使海盜迷失方向，保護聚落平安。在二戰期間，甚至還流傳蜘蛛精會用蜘蛛網接住炸彈、守護居民的故事。又如泰雅族、太魯閣族與賽德克族共同流傳的「樹豆人」，則是另一種打破妖怪刻板印象的例子。這群只有豆莢大小的小矮人，居住在樹豆莢中，手持彎刀，性格勇猛，甚至會與原住民祖先交戰。何敬堯認為，樹豆人不僅展現了台灣妖精、矮人傳說的多樣性，更重要的是它們與台灣本土植物緊密相連，也呼應了妖怪如何根植於在地自然環境之中。

妖怪真的存在嗎？

談及妖怪的真實性，何敬堯笑說一方面自己並沒有這種體質，另一方面，他研究的其實也不是妖怪存不存在。「我研究的是妖怪文化如何被人類創造出來，這對我來說才是最重要的。」他以紅衣小女孩為例，在最早流傳的影片中，她穿著一身印有卡通圖案的紅色運動服，但經過20多年，電影、小說、插畫一次次重新詮釋，如今大家心中的紅衣小女孩，早已變成身穿破舊紅洋裝的模樣。「人們對恐怖美學的想像一直在改變，所以並沒有哪一個版本才是對的。真正重要的是人們如何塑造它、如何承認它，又如何讓它影響我們的文化。」

研究妖怪，其實是在研究人們如何面對未知，又如何將無法言說的恐懼、衝突與願望，寄託在一個超自然存在身上。在長年的田野調查中，何敬堯也逐漸改變自己的提問方式。他不再單純以民俗學視角研究妖怪，反而嘗試採取動物學、植物學、地球科學等視角去探討妖怪始末。在原鄉妖異文化研究過程，他也開始學習部落的族語，並了解當地人的日常生活與宗教文化。

「重新認識台灣妖怪，就是認識腳下的土地，以及這塊土地人們做過的夢。」在他眼裡，這些妖怪或永不可思議的存在，其實就像夢，映照著人們自身，也記錄著不同時代的人們如何理解自然、如何面對災難、如何感謝土地，甚至如何與不同族群共處。它們不只棲息於山林、河流與黑暗之中，也藏在地方的名字、族群的語言、消失的動植物，以及那些仍未被填補的歷史空白裡。

附錄：何敬堯的台灣妖怪小檔案

 鰻魚神 
相傳太古時代，一對天界男女神來到花蓮定居，卻遭到流浪惡神覬覦祂們飼養的動物。索討遭拒後，惡神前往東海岸，呼喚居於深海的「鰻魚神」，請求鰻魚神毀滅雙神家族。鰻魚神允諾，於是召喚海嘯淹沒陸地，同時也讓大洪水淹沒了整座台灣島。危急之際，卡那卡那富族的祖先向山豬神求助，最終成功擊敗鰻魚神，大洪水才終於退去。

 卡吉匿斯 
布農族傳說中，深山裡棲息著一種名為「卡吉匿斯」（Kacinis）的妖怪，會引誘人們在山中迷失方向。其外貌千變萬化，能幻化成親朋好友的模樣，藉此騙取信任，再將人帶往陌生之地。前幾年南投武界部落便曾流傳，一名老人酒後誤入山林迷路，就是受到卡吉匿斯誘拐。關於卡吉匿斯的模樣眾說紛紜，有人說它全身呈藍色，也有人形容它長著鮮紅色的嘴巴，多半出沒於懸崖峭壁附近。族人相信，若有人遭擄走，只要鳴槍驅邪，卡吉匿斯便會放人。

 香蕉精 
相傳香蕉樹若長年吸收日月精華，便可能化為妖怪。客家傳說中的「芭蕉女怪」，便據說是一名婦人因難產而死後，鮮血滲入土中，被香蕉樹根吸收後化為精怪。它幻化成女子模樣，深夜潛入民宅與男主人同眠，使人日漸消瘦。家人不知原因，請來乩童問神，才發現是香蕉精作祟。後來乩童以七星劍砍伐香蕉樹、挖開樹根，竟流出鮮紅如血的汁液，人們因此相信，香蕉樹根會吸食人血。

 黑皮夫人 
台灣傳說中的豬母鬼，主要有兩種形成原因：一種是女子含冤而死，死後化為豬母精作亂，澎湖西嶼與雲林都流傳著這類故事；另一種則是懷孕母豬因偷吃農作物遭村民打死，心有不甘而化為妖怪。在嘉義東石的豬母娘娘廟，便相傳豬妖後來受到天神點化，從此秉持善念，答應不再傷害人們，因此成為了守護村落平安的豬母娘娘神靈，也被尊稱為「黑皮夫人」。

 黑山大王 
台灣鄉野傳說中，狗、貓死後都有可能化為妖怪，其中由狗骨變化而成的，大多被稱為「黑狗精」。日治時期的報紙便曾記載一則黑狗精怪談：某座村莊裡，一名年輕貌美的少婦獨自在家睡覺，夢見與一名男子共度春宵，驚醒後卻發現對方真的躺在床邊。男子自稱「黑山大王」，表示兩人前世有姻緣，因此前來相會。消息傳開後，人們四處追尋這位怪客的真身，才發現他竟是狗骨變化而成的黑狗精。

 龍銀 
日治時期在台灣流通的飛龍圖案銀幣，民間俗稱為「龍銀」。當時人們相信錢幣有靈，能飛天遁地，只有福氣之人才獲得。它也被視為一種「錢母」，只要擁有一枚，便能錢滾錢、財源不斷。傳說中，龍銀有時藏於神祕陶甕之中，例如高雄仁武考潭的水蛙山，便流傳著山中埋藏龍銀陶甕的故事。根據台灣民間信仰，若有幸捕到會飛的龍銀，要將它裝入紅布袋，或以硃砂染紅後放進蒸籠蒸熟，才不會讓它再次飛走。

何敬堯
作家、台灣妖怪研究者。就讀國立清華大學台灣文學研究所期間，開始投入台灣妖怪文化研究，並持續深耕至今。著有《妖怪臺灣》、《妖怪臺灣地圖》、《臺灣妖怪百寶圖》等作品。

_{文｜葉欣昀　故事提供｜何敬堯　圖片提供｜何敬堯、魚儂、草日漫畫}

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。