大家對可頌甜甜圈這種點心都有自己的看法，不過他們都用同一個問題開頭：「你是怎麼做的？」然後很快接著問：「我要怎麼做得跟你一樣？」
我向一個又一個記者解釋了好幾個月，這個可頌和甜甜圈的混血兒背後並沒有什麼神奇配方或是行銷手段，只是我的另一個創作而已。店裡的人說想吃甜甜圈，於是我開始做點心。因為我沒有甜甜圈的食譜，所以決定自己來。在上面弄一層釉面，裡面就像甜甜圈一樣塞滿奶油和糖，但是又有和可頌類似但不完全一樣的千層麵團。外酥內軟又有層次，是種非常有趣的美味。兩個月內嘗試了十種食譜後，可頌甜甜圈誕生了。沒有人想像得到接下來的事。
畢卡索畫畫了一輩子，但只有一小部分的作品是大家認得的。莫札特從小就開始作曲，而我們很多人只聽過他交響曲裡幾個音符。更重要的是，他們兩個人一開始都不會畫畫、不會演奏音樂。他們每次的拙劣素描與外行作曲，才是讓他們最後獲得舉世讚譽的幕後功臣。創意就是要能撐過每一次的創作，就算成品不突出也不能放棄。最棒的創作來自於完全沉浸在創意生活中的創作者。我總是相信所有的創作都是往前走一步。發明了可頌甜甜圈，則教會我不要往後退兩步。
二○一三年五月的一個早上，我們推出可頌甜甜圈的三天後，有超過一百個人在門外排隊。這條人龍在我們早上八點開門之前已經排了三個小時，我們店裡只有四個人：兩個外場的咖啡師，兩個內場的廚師。「我們會做得很好的，」我向收銀台後面的女孩保證，試著把自己焦慮的不安吞進去。她一想到外面的人群會在接下來短短幾分鐘內擠進我們的小店，就忍不住開始發抖。
在烘焙坊牆壁的包圍下，我們只聽見大家嗡嗡地說我們這個樸實的甜點變得「如同病毒般風行」、「非常潮」。事情愈演愈烈，有人在黑市裡轉手，一個二手可頌甜甜圈賣了一百美元，甚至有顧客賄賂我們的員工。後來更悲傷的是，我們發現有人在翻我們的垃圾，想找到我們早上丟棄的不符標準的成品。我們受困在這種情況裡，只能盡力去做，沒有時間訝異嘆息，也沒能享受成功的喜悅，只能專注在熬過每天層出不窮的各種風暴。
接著，每個人都想發表意見。經濟學家說供給要符合需求，要我提高價格；創業家告訴我怎麼擴大產能；還有很多人用各種誘因要我賣出配方。我只採納了一個意見，一個很簡單的意見：「想像如果沒有可頌甜甜圈，你能做到什麼？就去做那個吧。」
不管前面的山有多陡，只有在你知道自己的方向時，這趟旅程才會變得輕鬆一點。我看見我的目標只有一個字：創意。我們繼續前進。我們做了一件沒人想得到的事：我們試著無視可頌甜甜圈效應。
我們一如往常般作業，價格沒有提高，大企業沒有吞噬我們。至於成長，雖然是所有店家的自然發展，但我們很小心，不想急就章。我們整個團隊一起，不再害怕排隊的人潮。我們擁抱那些耐心等待的人，在冬天時提供熱巧克力和暖暖包，夏天時送上剛出爐的瑪德蓮；他們在聖誕節會被報佳音的歌聲圍繞，情人節會收到長莖玫瑰當禮物。我們的產量有上限，這不是故意為了讓它「數量有限」，而是要確保品質。這時候我們不只往前了，而是更進一步。我們看到可頌甜甜圈成為創意的象徵，吸引世界各地的人潮，反過來也啟發了我，讓我繼續朝自己的目標前進，推出下一個創作。
很少有事情是一開始就已經決定好了，具決定性的通常是它們後來的發展。真正的祕密不在於可頌甜甜圈的食譜，而是它前方的無窮未來。
居家版可頌甜甜圈
THE AT-HOME CRONUT™ PASTRY
這份食譜最美妙的是⋯⋯還有什麼好說的呢？它改變了世界。
這裡提供設計給家庭煮婦煮夫的版本。
技巧程度 高階
時間 兩天前：一個小時。前一天：一小時。當天：兩小時
份量 十二個
時間順序
兩天前 製作甘納許、麵團、牛油塊
前一天 層疊麵團
當天 切割與炸麵團；製作釉面與加味糖；組合
特殊工具
附麵團勾與打蛋器的直立式攪拌器
尺
大的曲柄抹刀
9 公分（3 又1/2 吋）環狀切割器
2.5 公分（1 吋）環狀切割器油炸用溫度計
未剪開的擠花袋兩個Wilton #230俾斯麥（Bismarck）
金屬花嘴或其他俾斯麥管Ateco #803 平口花嘴（直徑 0.8 公分＝ 5/16 吋）
材料
自選口味的甘納許 1份 1 份
（205 頁到207 頁）
自選口味的糖 （208 頁）
自選口味的釉面 （208 頁）
居家版可頌甜甜圈麵團
高筋麵粉 525 公克再多一些，避免 沾黏時使用
猶太鹽 6 公克
砂糖 64 公克
速發酵母（最好是SAF 金牌）11 公克
冰水 250 公克
蛋白（大） 1 個（30 公克）
無鹽牛油（乳脂含量84％） 112 公克
動物性鮮奶油（35％ milk fat） 15 公克
烹飪用不沾噴霧 視需要
牛油塊
無鹽牛油（乳脂含量84％），放軟 251 公克
葡萄籽油 視需要
自選口味釉面（208 頁） 視需要
自選口味糖（208 頁） 視需要
* 速發酵母通常用於製作含糖量較高的軟麵團，因為這種酵母需要反應的水分比較少，而糖會把麵團中的水分帶走。你可以用相同份量的活性乾酵母替代，但成品可能會比較扎實。
兩天前
製作甘納許
從205 頁到207 頁的任一食譜，選一製作甘納許，冷藏備用。
居家版可頌甜甜圈麵團
1. 在裝妥麵團勾的直立式攪拌器中混合麵粉、鹽、糖、酵母、水、蛋白、牛油和鮮奶油。攪拌到充分混合，約需三分鐘。完成後，麵團會呈粗糙狀，缺乏筋性。
2. 中型碗內輕輕噴一層不沾噴霧，放入麵團。用保鮮膜直接蓋住麵團表面，避免表層形成薄膜。在溫暖的地方二次發酵約二到三小時，待麵團膨脹成兩倍。
3. 拿掉保鮮膜，把麵團的邊緣往中間折，進行整形排氣，盡可能把氣體打出來。在烘焙紙上將麵團塑型成邊長25 公分（10 吋）的正方形。連烘焙紙一起放入平烤盤，用保鮮膜蓋住。冷藏一夜。
製作牛油塊
在烘焙紙上用鉛筆畫一個長寬皆18 公分（7 吋）的正方形。烘焙紙翻面，這樣牛油才不會接觸到鉛筆痕。把牛油放在正方形中央，用曲柄抹刀均勻壓開到和正方形一樣大。冷藏一夜。
前一天
層疊麵團
1. 把牛油塊從冰箱拿出來，現在應該仍然柔軟，可以稍微折疊也不會斷裂。如果已經太硬，就放在灑有手粉的工作枱上，輕輕用桿麵棍打一打，直到牛油變軟、可折疊。敲打後記得把牛油壓回原本的18 公分（7吋）正方形。
2. 從冰箱取出麵團，確保已經完全冷透。麵團放在灑有手粉的工作枱上，用桿麵棍把麵團擀成邊長25.5 公分（10 吋）的正方形，厚度約2.5公分（1 吋）。把剛剛的牛油塊放在麵團正中央，使其像是正方形中央的菱形（轉四十五度擺，讓牛油塊的角對著麵團四邊的中央）。拉起麵團四個角，蓋住牛油塊中央。捏一捏麵團的接縫處，密封住裡面的牛油。這時候應該一個是比牛油略大的正方形。
3. 在工作枱上灑些許手粉，確定麵團不會黏手。用桿麵棍以穩定均勻的力量，從中間往外擀開麵團。擀完時應該是一個邊長50 公分（20 吋）的正方形，厚度約6 公釐（1/4 吋）。*
* 這不是常見的層疊麵團技巧，僅用在這份食譜。擀開麵團時，盡量不要灑太多麵粉。因為擀進麵團的
麵粉愈多，擀開的麵團會愈硬，這樣在家炸的時候，居家版可頌甜甜圈就會碎成一片片。
4. 沿水平線折疊麵團，邊緣都要對齊，麵團呈現長方形。接著沿垂直線折疊麵團，這樣應該會成為一個有四層、邊長25 公分（10 吋）的正方形麵團。用保鮮膜包緊，冷藏一個小時。
5. 重複第三和第四步驟，再用保鮮膜包好麵團，冷藏一夜。
當天
切割麵團
1. 工作枱上稍微灑一點點麵粉，擀開麵團為邊長40 公分（15 吋），厚度1.3 公分（1/2 吋）的正方形。把麵團放入半烤盤，用保鮮膜蓋住，冷藏一個小時使其鬆弛。
2. 利用9 公分（3 又1/2 吋）環狀切割器，從麵團切出十二個圓。再用2.5 公分（1 吋）環狀切割器把圓片麵團中央切出一個洞，做出甜甜圈的形狀。
3. 平烤盤鋪妥烘焙紙，稍微灑一點點麵粉。把居家版可頌甜甜圈放在烤盤上，每個間距約8 公分（3 吋）。在保鮮膜上稍微噴一些不沾噴霧，然後蓋在麵團上。在溫暖的地方二次發酵約兩小時，尺寸變成三倍即可。
* 居家版可頌甜甜圈的酥皮麵團最好在很溫暖潮濕的地方二次發酵。但是如果醒麵的地方太溫暖，牛油就會融化，所以不要直接放在烤箱上或是太靠近熱源的地方。
炸麵團
1. 在大鍋裡加熱葡萄籽油，直到溫度達到175℃。利用油炸用溫度計確認油溫的正確。 在大淺盤上鋪好幾層廚房紙巾，稍後濾油使用。
* 在油炸的過程中，油溫非常重要。如果油溫過低，點心就會太油膩；油溫太高就炸不熟裡面，外面卻會先燒焦。
2. 輕輕放入麵團，一次油炸三到四個。每面約炸九十秒後翻面，直到呈現金黃色即可。用漏杓將炸好的可頌甜甜圈從油鍋中取出，放在廚房紙巾上。
3. 檢查油溫是否正確。若油溫已改變，在炸下一批之前先把油溫拉高到需要的溫度。繼續炸完所有的可頌甜甜圈。
4. 完全冷卻後再填餡。
製作釉面
依照208 頁的說明，製作配合自選口味甘納許的釉面。
製作加味糖
依照208 頁的說明，製作配合自選口味甘納許的加味糖。
組合
1. 把甘納許放入附打蛋器的直立式攪拌器裡。用高速攪打，直到甘納許尖端堅硬即可。（如果選用香檳巧克力甘納許，只要攪打到滑順即可。因為這樣就已經夠濃稠了。）
2. 擠花袋尖端剪開，緊緊裝上俾斯麥花嘴。用橡膠刮刀舀兩大杓甘納許到擠花袋中，裝三分之一滿。把甘納許擠到袋子的尖端。
3. 將配合自選口味甘納許和釉面的裝飾用加味糖放入碗中。
4. 所有居家版可頌甜甜圈排好，較平的那面朝上。從可頌甜甜圈的上方，分四個地方擠入甘納許，使其間隔平均。擠甘納許的時候，你應該會覺得可頌甜甜圈在你手裡愈來愈重。
5. 可頌甜甜圈立放，在搭配口味的糖裡滾一滾，讓外側邊緣都裹上糖。
6. 如果釉面原料已經冷卻，先微波幾秒鐘使其軟化。擠花袋尖端剪開，緊緊裝上803 號平口花嘴。用橡膠刮刀把釉面原料裝入擠花袋。把釉面原料壓到袋子的尖端。
7. 在每個居家版可頌甜甜圈的表面擠一圈釉面，確實蓋住剛剛擠入內餡的洞。記住，釉面冷卻後還會稍微擴散一點點。靜置十五分鐘，釉面凝固後即可食用。
食用說明：居家版可頌甜甜圈由於有餡，必須以室溫食用。
存放說明：在炸好後的八小時內食用完畢。剩下的甘納許放入密封容器可冷藏保存最多兩天。剩下的加味糖放入密封容器，可保存數個禮拜，並可用於糖漬水果或為飲品增加甜味。
更多可頌甜甜圈之父的創作歷程與獨門糕點食譜都在La Vie出版書籍《甜點的華麗探險》一書。
