大家對可頌甜甜圈這種點心都有自己的看法，不過他們都用同一個問題開頭：「你是怎麼做的？」然後很快接著問：「我要怎麼做得跟你一樣？」

我向一個又一個記者解釋了好幾個月，這個可頌和甜甜圈的混血兒背後並沒有什麼神奇配方或是行銷手段，只是我的另一個創作而已。店裡的人說想吃甜甜圈，於是我開始做點心。因為我沒有甜甜圈的食譜，所以決定自己來。在上面弄一層釉面，裡面就像甜甜圈一樣塞滿奶油和糖，但是又有和可頌類似但不完全一樣的千層麵團。外酥內軟又有層次，是種非常有趣的美味。兩個月內嘗試了十種食譜後，可頌甜甜圈誕生了。沒有人想像得到接下來的事。

畢卡索畫畫了一輩子，但只有一小部分的作品是大家認得的。莫札特從小就開始作曲，而我們很多人只聽過他交響曲裡幾個音符。更重要的是，他們兩個人一開始都不會畫畫、不會演奏音樂。他們每次的拙劣素描與外行作曲，才是讓他們最後獲得舉世讚譽的幕後功臣。創意就是要能撐過每一次的創作，就算成品不突出也不能放棄。最棒的創作來自於完全沉浸在創意生活中的創作者。我總是相信所有的創作都是往前走一步。發明了可頌甜甜圈，則教會我不要往後退兩步。

二○一三年五月的一個早上，我們推出可頌甜甜圈的三天後，有超過一百個人在門外排隊。這條人龍在我們早上八點開門之前已經排了三個小時，我們店裡只有四個人：兩個外場的咖啡師，兩個內場的廚師。「我們會做得很好的，」我向收銀台後面的女孩保證，試著把自己焦慮的不安吞進去。她一想到外面的人群會在接下來短短幾分鐘內擠進我們的小店，就忍不住開始發抖。

在烘焙坊牆壁的包圍下，我們只聽見大家嗡嗡地說我們這個樸實的甜點變得「如同病毒般風行」、「非常潮」。事情愈演愈烈，有人在黑市裡轉手，一個二手可頌甜甜圈賣了一百美元，甚至有顧客賄賂我們的員工。後來更悲傷的是，我們發現有人在翻我們的垃圾，想找到我們早上丟棄的不符標準的成品。我們受困在這種情況裡，只能盡力去做，沒有時間訝異嘆息，也沒能享受成功的喜悅，只能專注在熬過每天層出不窮的各種風暴。

接著，每個人都想發表意見。經濟學家說供給要符合需求，要我提高價格；創業家告訴我怎麼擴大產能；還有很多人用各種誘因要我賣出配方。我只採納了一個意見，一個很簡單的意見：「想像如果沒有可頌甜甜圈，你能做到什麼？就去做那個吧。」

不管前面的山有多陡，只有在你知道自己的方向時，這趟旅程才會變得輕鬆一點。我看見我的目標只有一個字：創意。我們繼續前進。我們做了一件沒人想得到的事：我們試著無視可頌甜甜圈效應。

我們一如往常般作業，價格沒有提高，大企業沒有吞噬我們。至於成長，雖然是所有店家的自然發展，但我們很小心，不想急就章。我們整個團隊一起，不再害怕排隊的人潮。我們擁抱那些耐心等待的人，在冬天時提供熱巧克力和暖暖包，夏天時送上剛出爐的瑪德蓮；他們在聖誕節會被報佳音的歌聲圍繞，情人節會收到長莖玫瑰當禮物。我們的產量有上限，這不是故意為了讓它「數量有限」，而是要確保品質。這時候我們不只往前了，而是更進一步。我們看到可頌甜甜圈成為創意的象徵，吸引世界各地的人潮，反過來也啟發了我，讓我繼續朝自己的目標前進，推出下一個創作。

很少有事情是一開始就已經決定好了，具決定性的通常是它們後來的發展。真正的祕密不在於可頌甜甜圈的食譜，而是它前方的無窮未來。

居家版可頌甜甜圈

THE AT-HOME CRONUT™ PASTRY

這份食譜最美妙的是⋯⋯還有什麼好說的呢？它改變了世界。

這裡提供設計給家庭煮婦煮夫的版本。

技巧程度 高階

時間 兩天前：一個小時。前一天：一小時。當天：兩小時

份量 十二個

時間順序

兩天前 製作甘納許、麵團、牛油塊

前一天 層疊麵團

當天 切割與炸麵團；製作釉面與加味糖；組合

特殊工具

附麵團勾與打蛋器的直立式攪拌器

尺

大的曲柄抹刀

9 公分（3 又1/2 吋）環狀切割器

2.5 公分（1 吋）環狀切割器油炸用溫度計

未剪開的擠花袋兩個Wilton #230俾斯麥（Bismarck）

金屬花嘴或其他俾斯麥管Ateco #803 平口花嘴（直徑 0.8 公分＝ 5/16 吋）

材料

自選口味的甘納許 1份 1 份

（205 頁到207 頁）

自選口味的糖 （208 頁）

自選口味的釉面 （208 頁）

居家版可頌甜甜圈麵團

高筋麵粉 525 公克再多一些，避免 沾黏時使用

猶太鹽  6 公克

砂糖    64 公克

速發酵母（最好是SAF 金牌）11 公克

冰水    250 公克

蛋白（大） 1 個（30 公克）

無鹽牛油（乳脂含量84％） 112 公克

動物性鮮奶油（35％ milk fat） 15 公克

烹飪用不沾噴霧 視需要

牛油塊

無鹽牛油（乳脂含量84％），放軟 251 公克

葡萄籽油 視需要

自選口味釉面（208 頁） 視需要

自選口味糖（208 頁） 視需要

* 速發酵母通常用於製作含糖量較高的軟麵團，因為這種酵母需要反應的水分比較少，而糖會把麵團中的水分帶走。你可以用相同份量的活性乾酵母替代，但成品可能會比較扎實。

兩天前

 製作甘納許
從205 頁到207 頁的任一食譜，選一製作甘納許，冷藏備用。

居家版可頌甜甜圈麵團

1. 在裝妥麵團勾的直立式攪拌器中混合麵粉、鹽、糖、酵母、水、蛋白、牛油和鮮奶油。攪拌到充分混合，約需三分鐘。完成後，麵團會呈粗糙狀，缺乏筋性。

2. 中型碗內輕輕噴一層不沾噴霧，放入麵團。用保鮮膜直接蓋住麵團表面，避免表層形成薄膜。在溫暖的地方二次發酵約二到三小時，待麵團膨脹成兩倍。

3. 拿掉保鮮膜，把麵團的邊緣往中間折，進行整形排氣，盡可能把氣體打出來。在烘焙紙上將麵團塑型成邊長25 公分（10 吋）的正方形。連烘焙紙一起放入平烤盤，用保鮮膜蓋住。冷藏一夜。

製作牛油塊

在烘焙紙上用鉛筆畫一個長寬皆18 公分（7 吋）的正方形。烘焙紙翻面，這樣牛油才不會接觸到鉛筆痕。把牛油放在正方形中央，用曲柄抹刀均勻壓開到和正方形一樣大。冷藏一夜。

前一天

 層疊麵團

1. 把牛油塊從冰箱拿出來，現在應該仍然柔軟，可以稍微折疊也不會斷裂。如果已經太硬，就放在灑有手粉的工作枱上，輕輕用桿麵棍打一打，直到牛油變軟、可折疊。敲打後記得把牛油壓回原本的18 公分（7吋）正方形。

2. 從冰箱取出麵團，確保已經完全冷透。麵團放在灑有手粉的工作枱上，用桿麵棍把麵團擀成邊長25.5 公分（10 吋）的正方形，厚度約2.5公分（1 吋）。把剛剛的牛油塊放在麵團正中央，使其像是正方形中央的菱形（轉四十五度擺，讓牛油塊的角對著麵團四邊的中央）。拉起麵團四個角，蓋住牛油塊中央。捏一捏麵團的接縫處，密封住裡面的牛油。這時候應該一個是比牛油略大的正方形。

3. 在工作枱上灑些許手粉，確定麵團不會黏手。用桿麵棍以穩定均勻的力量，從中間往外擀開麵團。擀完時應該是一個邊長50 公分（20 吋）的正方形，厚度約6 公釐（1/4 吋）。*

* 這不是常見的層疊麵團技巧，僅用在這份食譜。擀開麵團時，盡量不要灑太多麵粉。因為擀進麵團的

麵粉愈多，擀開的麵團會愈硬，這樣在家炸的時候，居家版可頌甜甜圈就會碎成一片片。

4. 沿水平線折疊麵團，邊緣都要對齊，麵團呈現長方形。接著沿垂直線折疊麵團，這樣應該會成為一個有四層、邊長25 公分（10 吋）的正方形麵團。用保鮮膜包緊，冷藏一個小時。

5. 重複第三和第四步驟，再用保鮮膜包好麵團，冷藏一夜。

當天

切割麵團

1. 工作枱上稍微灑一點點麵粉，擀開麵團為邊長40 公分（15 吋），厚度1.3 公分（1/2 吋）的正方形。把麵團放入半烤盤，用保鮮膜蓋住，冷藏一個小時使其鬆弛。

2. 利用9 公分（3 又1/2 吋）環狀切割器，從麵團切出十二個圓。再用2.5 公分（1 吋）環狀切割器把圓片麵團中央切出一個洞，做出甜甜圈的形狀。

3. 平烤盤鋪妥烘焙紙，稍微灑一點點麵粉。把居家版可頌甜甜圈放在烤盤上，每個間距約8 公分（3 吋）。在保鮮膜上稍微噴一些不沾噴霧，然後蓋在麵團上。在溫暖的地方二次發酵約兩小時，尺寸變成三倍即可。

* 居家版可頌甜甜圈的酥皮麵團最好在很溫暖潮濕的地方二次發酵。但是如果醒麵的地方太溫暖，牛油就會融化，所以不要直接放在烤箱上或是太靠近熱源的地方。

炸麵團

1. 在大鍋裡加熱葡萄籽油，直到溫度達到175℃。利用油炸用溫度計確認油溫的正確。 在大淺盤上鋪好幾層廚房紙巾，稍後濾油使用。

* 在油炸的過程中，油溫非常重要。如果油溫過低，點心就會太油膩；油溫太高就炸不熟裡面，外面卻會先燒焦。

2. 輕輕放入麵團，一次油炸三到四個。每面約炸九十秒後翻面，直到呈現金黃色即可。用漏杓將炸好的可頌甜甜圈從油鍋中取出，放在廚房紙巾上。

3. 檢查油溫是否正確。若油溫已改變，在炸下一批之前先把油溫拉高到需要的溫度。繼續炸完所有的可頌甜甜圈。

4. 完全冷卻後再填餡。

製作釉面

依照208 頁的說明，製作配合自選口味甘納許的釉面。

製作加味糖

依照208 頁的說明，製作配合自選口味甘納許的加味糖。

組合

1. 把甘納許放入附打蛋器的直立式攪拌器裡。用高速攪打，直到甘納許尖端堅硬即可。（如果選用香檳巧克力甘納許，只要攪打到滑順即可。因為這樣就已經夠濃稠了。）

2. 擠花袋尖端剪開，緊緊裝上俾斯麥花嘴。用橡膠刮刀舀兩大杓甘納許到擠花袋中，裝三分之一滿。把甘納許擠到袋子的尖端。

3. 將配合自選口味甘納許和釉面的裝飾用加味糖放入碗中。

4. 所有居家版可頌甜甜圈排好，較平的那面朝上。從可頌甜甜圈的上方，分四個地方擠入甘納許，使其間隔平均。擠甘納許的時候，你應該會覺得可頌甜甜圈在你手裡愈來愈重。

5. 可頌甜甜圈立放，在搭配口味的糖裡滾一滾，讓外側邊緣都裹上糖。

6. 如果釉面原料已經冷卻，先微波幾秒鐘使其軟化。擠花袋尖端剪開，緊緊裝上803 號平口花嘴。用橡膠刮刀把釉面原料裝入擠花袋。把釉面原料壓到袋子的尖端。

7. 在每個居家版可頌甜甜圈的表面擠一圈釉面，確實蓋住剛剛擠入內餡的洞。記住，釉面冷卻後還會稍微擴散一點點。靜置十五分鐘，釉面凝固後即可食用。

食用說明：居家版可頌甜甜圈由於有餡，必須以室溫食用。

存放說明：在炸好後的八小時內食用完畢。剩下的甘納許放入密封容器可冷藏保存最多兩天。剩下的加味糖放入密封容器，可保存數個禮拜，並可用於糖漬水果或為飲品增加甜味。

更多可頌甜甜圈之父的創作歷程與獨門糕點食譜都在La Vie出版書籍《甜點的華麗探險》一書。

摘下米其林二星、備受名流饕客推崇的京都割烹名店「安久ANKYU」，今春受POUYUENJI寶元紀之邀，由主廚上田陽三（Yozo Ueda）親自領軍將本店體驗完整移師台灣！將於3/26至3/28登場的《旬刻》餐會，顧名思義以「旬（しゅん）」為題，全席技藝根植日式割烹傳統，同時將台灣與日本兩地因氣候有別、隨季節差異而生的「趣味性」融入11道料理當中。上田主廚選用大量台灣在地食材，搭配日本春季時蔬及西式食材如松露、魚子醬等，在京都傳統之上疊加跨海獻藝限定的「越界」食趣。

安久ANKYU：低調卻難掩光芒的京都割烹名所

「安久ANKYU」2010年在京都開業1年便摘下米其林二星，並連續3年獲二星肯定。店主暨主廚上田陽三作風低調，不靠社群行銷，憑饕客口耳相傳建立好口碑，將安久一步步養成日、台、港名流饕客推崇的割烹名所。店面隱身於距離祇園不遠的鴨川旁民宅，對外僅有簡單招牌，店內僅設6席，每3個月開放一次訂位，透過熟客引薦，常短時間內即告滿席。2021年，安久前進銀座開設分店，將京都獨有的料理與服務帶往東京。

安久的魅力，來自上田主廚「堅持在客人眼前製作」的現場感。他高中畢業即赴祇園京料理名店「杢兵衛」修習3年半；確立深耕板前料理的決心後，轉往割烹名店「一よし」任職長達7年。2010年，29歲的他於京都創立安久，捨棄了當時流行從後方廚房出餐的「料亭式吧檯」格局，以親自裁切、起火、烹調，在客人眼前展現細膩工法的「割烹」料理為經營方針，希望能在料理時與客人經歷「共同的時間線」，並能在第一線觀察客人的反應，以毋需多言、本質自現的料理意境實踐「款待」精神。

數位時代，許多餐廳靠社群建立知名度、吸引客人上門，但上田主廚創業時，卻想試試只靠著「人與人之間的連結」，驗證自己的店能擴展到什麼程度。因此，他特別珍惜從修業時期就熟識、甚至為了慶生而特地從台灣或香港飛到京都用餐的客人。這種透過「實體連結」逐步擴展的方式，對他而言是身為料理職人的一份「人生樂趣」。

對平衡與季節感的極致追求

割烹是最不易被標準化與複製的日本料理，安久讓客人難以忘懷的是對「平衡」與「季節感」的極致追求。所謂平衡，是在割烹的起伏節奏中，能讓食量小的客人輕鬆完食，同時也能讓食量大的客人獲得飽足感——像這樣能同時滿足兩極化需求的平衡感，是上田主廚料理中最具代表性的特色。

日本季節遞嬗分明，視旬味為上品，為保持對當季食材的敏銳度，上田主廚堅持不參考過往菜單，以免因為害怕重複而強行求變，失去季節至上的初衷。針對京都料理的基礎骨架——「五味、五法、五色」，他表示，這三者的存在是為了達成一種整體的和諧，而不是為了遵守規則而存在，並建立在「每日的重複」與「對客人的觀察」之上。

他專注於調味的精進，透過觀察客人的談吐、常去的餐廳類型，甚至對方的衣著打扮，來推測其口味偏好；同時根據客人狀態，如年紀、飲酒習慣等，即時調整鹽分與湯汁味道，透過不斷的經驗累積，在實戰中磨練感官。

安久團隊首度公開訪台，演繹台日春季旬味

此次安久受台灣茶生活品牌POUYUENJI寶元紀之邀來台，契機源自2024年POUYUENJI於京都開店，並與上田主廚結識的緣分。茶席與割烹，皆講求「款待」之道，茶師與主廚都需細心留意賓客感受，讓默契在雙方之間悄然形成。這份對款待的共同追求，也促成安久今春來台舉辦3日限定的《旬刻》餐會，此次上田主廚首度引領副主廚沼田 壱（Numata Makoto）與安久團隊公開訪台，演繹台日季節旬味。

餐宴取「旬」為題，意指「品嚐當季最美好的時刻」。上田主廚將台灣與日本季節性差異所產生的「趣味性」體現於11道料理之中。他選擇了近半數的台灣在地品項，也運用了大量春季時蔬，如春筍、菜之花（油菜花）、木の芽（山葵嫩芽）、黄韮，並融入西式食材如松露、魚子醬、白蘆筍，賦予京都傳統料理新意。

雖然技藝根植傳統，但上田主廚認為在海外創作具有更高的自由度，他將親自走訪台灣產地，充分感受跳脫日本季節既有的想像與思維，並從中挖掘台灣餐會獨有的「越界」創作樂趣。

餐宴選址、搭餐飲品體驗也富巧思

安久首次訪台餐宴選在「NP Atelier」舉行，此為頂級咖啡品牌Ninety Plus全球零售總部，其隱身於日本建築大師青木淳設計的紅磚建築「忠泰RS289」，這裡平時是忠泰集團收納設計與藝術收藏的文化倉庫，此次為迎接盛事，特別展出多件藝術大作，包含當代街頭藝術大師KAWS與中國當代藝術家岳敏君、周春芽、劉野、周鐵海及金釹合作的《ART TOYS》，及中國當代雕塑家展望與荷蘭建築團隊MVRDV打造的《假山疊塢》等作。

席間搭餐飲品無論是茶、咖啡、酒皆由各領域一時之選策劃：POUYUENJI將獻上珍稀茶品；有「咖啡界愛馬仕」之稱的Ninety Plus將負責咖啡；被譽為當代清酒風土革命代表的頂級日本清酒「醸し人九平次（KUHEIJI）」則帶來頂級清酒，對話安久演繹的旬味割烹料理。

《旬刻》—— POUYUENJI x 安久ANKYU 限定餐會

時間｜2026.03.26（四）、03.27（五）、03.28（六）

席次｜每場限量20席，採邀約制

地點｜忠泰RS289 NP Atelier（台北市中山區濱江街289號5樓）

開餐時間｜中午12:00／晚上18:30

餐費｜每位 $26,800+10%服務費（含酒水）

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation