無論你是北漂青年還是三餐老是在外，一個人外出打拼，偶爾難免會有想家的思愁，也許是爸爸燉的排骨湯 ，可能是媽媽最拿手的紅燒豆腐，「味覺」的記憶總教人難以忘懷。而台北這三間充滿「家味」的風格美食店家，或許沒有喧嘩外觀，但有安靜陪伴；沒有華麗菜色，卻有簡單卻雋永的家常料理，讓你暖胃也能暖心！

神農生活X食習

眼前的美食是否有過度調味，抑或者產地來源不明，是否吃得安心？食安風暴不時撼動社會，對於「吃」這檔事，人們的信心似乎越降越低，有鑑於此，創始於台北圓山花博園區內市集的「神農市場MAJI FOOD & DELI」，則像是每個人的食安守護者，努力推動小農安心食材外，也肩負監督使命。就像是摩登版的傳統菜市場，神農市場是為了愛吃愛做菜的人而誕生，而在去年，他們則攜手誠品生活南西合作，以「神農生活X食習」姿態登場。

神農生活 (MAJI TREATS) 期待建構一個供需平台，直接連接生產者 (好的農、漁、牧) 與消費者，挖掘台灣自宅職人、隱藏民間的好物；而作為城市中家庭食堂的食習 (have a sEAT)，則是立基於神農生活的理想，盼在城市中建構味覺的價值，前者扶植在地小農、後者以故鄉料理創造生活風格。秉持著將食物與食材「雙向還原」概念引進百貨商場，因此你在不大的空間哩，可以在吃到懷念的人情美食滋味，在同一時間也能選購餐點中所使用的蔬菜、肉品、調味醬料等，延續那份長存味蕾與心中的感動。

若以妝容來比喻食習這個美食場域，大概像是脂粉未施的清秀佳人，空氣中飄散出一股芳香炒菜氣息，而熱騰騰冒著裊裊白煙的米飯，配上溫潤質感的木質餐具，光是用看的就讓人食指大動。在空間上，半透明的遮陽窗版，讓映照建築的艷陽減少刺眼光芒，而是以如同水中般波光粼粼的光影流竄於整體空間，而當陽光照於理性調的淡藍色椅、柔和調的木桌以及沉穩的混凝土牆面，光與影交錯的層次感頓時讓人感到十足愜意，細節講究之足，鋪陳自然而然的日常美好。

餐點上，食習取名別有創意，甚至會讓人莞爾一笑，像是「家裡宴客一定要表現的煨炒胭脂蝦仁」，註記則是「我媽很愛」；而另一道「隱藏在民間的樸實料理－人情味雜菜麵」，則是將「菜市場米其林」端上桌，有如朋友家人間輕鬆交談的話語，成了一道道佳餚的巧思名稱。無添加過多的調味與矯飾，食習希望每位客人，或者說來做客的朋友，品嘗到的不僅是食材鮮甜原味，更是一種家常的樸實美味！

神農生活X食習

地址：台北市中山區南京西路14號4樓

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小器食堂

日本民藝之父柳宗悅曾說：「藝術越接近理想則越美，工藝則越與現實交融則越美。」，秉持這般理念，將生活道具視為生活中主角的「小器生活」，多年來持續精選日本各地生活道具及器皿，發掘陶藝作家等作品之美，並傳遞日式家庭料理的美味精隨。但擁有精美具質感的器皿，該用什麼來與之相襯？為此小器選擇了用日式料理來佐以搭配，在餐桌呈上一道道精美佳餚。希望擴散這股美學生活氛圍的小器，則選擇在今年年初進軍台北信義商圈，首站則選擇百家爭鳴的atre微風南山店。

傳承隈研吾設計美學的日式簡約風格

以品牌一貫的簡約日式品牌風格亮相，小器生活南山店由師承日本知名建築師隈研吾大師的日籍設計師—田付龍吉所設計，木質調的訂製桌椅、寬敞明亮的舒適空間，除了襯托出器皿及生活道具的質感與個性，更讓吃飯這件事變得更享受。開放式廚房能近距離地欣賞主廚烹調料理時用心專注的神情與動態的美感，細膩處理的料理更多了一份「人」的溫暖滋味。

菜色上，除了人氣龍田揚炸雞定食、特製鮭魚定食等，更有獨家限定的今日特選料理，主廚會依時令挑選當季食材，來做更換調整，能品嚐到最新鮮的旬之味覺。而談及日式家庭料理，就不可不提暖心又暖胃的和風茶碗蒸，新鮮蛋液與柴魚高湯底以黃金比例調配，蛋香濃郁，滑嫩鮮美，一入口便感受到幸福的家常滋味。

小器生活空間．小器食堂 微風南山atre店

地址：台北市信義區松智路17號3樓

GOHAN御飯食事処

木作框出家的形狀，「GOHAN御飯食事処」選擇落腳熱鬧的台北延吉街巷內，來自雲林西螺的一家子，集結想望構築出溫馨平實的店廓，以日文米飯「GOHAN」充滿活力的發音取名，讓米成為主角，端上如家般的美好定食。

店內入口處展示著所使用的各色米種，教你辨識不同色澤形狀，甚至米香滋味；整體空間以溫潤木質調色系為主，混入米糠的訂製牆面同時訴說稻米不同樣態的意象符號。由於店主一家曾在西螺經營碾米廠，因此對於米格外注重，新鮮與純粹這件事無疑是每道美食最重要的元素，被注入滿滿悉心關照，粒粒分明香噴噴的每碗白飯，搭配媽媽味招牌菜單燉煮，確實教人吃得感動。

GOHAN 御飯食事処

地址：台北市延吉街137巷18號1樓

Text、Photo：Ian Liu

via 小器食堂

深入鑽研且致力推廣茶文化的「POUYUENJI 寶元紀」，不停透過餐飲、旅宿、藝文策展將藏茶融入生活，邀人們品味其千年韻味及美學。2022年至今，寶元紀陸續獻上南投「溪山行館」、台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」、苗栗茶主題秘境「寶元紀三義」，及位於集團台中總部內的「元紀．台灣菜」。每個場域體驗各不同，但都不離兩大關鍵字：「茶文化」及「美好生活」。

「元紀．台灣菜」2024年開幕不久即拿下米其林一星，餐廳菜色以「記憶中的家鄉與台灣風味」為引，將400年來印刻於台灣心中的味覺記憶、飲食文化，不拘一格地呈現於餐桌；隨前菜、功夫菜、甜品等送上的「元紀佐餐茶」，更透過茶餐之間的風味共鳴，回應著台灣豐富的飲食脈絡。

今年春夏，「元紀．台灣菜」一口氣端出28道新菜，菜單上結合客家菜與港式燒腩技法的鹹豬肉、粵式鑲餡手法與海鮮漿的結合、醃篤鮮與宜蘭鴨賞的相遇等，皆轉化與延續了許多台灣人的味覺記憶，一桌宴席吃的不僅是溫馨，還有新意。

富人文氣息的雅緻大宅

來到「元紀．台灣菜」，就像走入一座講究人家的典雅大宅。餐廳空間由設計師Lillian Wu規劃，為了讓賓客有「回家團聚」的感覺，以暖色調搭配大量木質營造溫煦氛圍。家飾則滿載手工溫度，光是迎賓區長達8米的茶吧台周圍就有不少亮點，上有荷蘭品牌Taiwan-Lantern手工藍染燈籠捎來光亮，其製作技法受高雄美濃客庄啟發；後有乘載茶葉意象的立體牆面，由法國繩結藝術家Véronique de Soultrait以麻繩編織而成。

讓「台灣菜、台灣味」與時俱進呈現於餐桌

台灣的飲食基因，來自閩、粵、客家、原住民的世代交融，也吸收了日治時期與近代西方的影響，不拘一格，卻能保有風土民情與餐桌上的人情味。「元紀．台灣菜」的誕生，源自總經理蔡明倫記憶裡的家鄉味，成長於鹿港的他，直到旅居海外，才領悟到飲食中與家相連的「根」，像是鹿港媽祖廟口的麵茶、西施舌、小吃，以及喝一杯茶的記憶，都是他的味覺鄉愁。他創立「元紀．台灣菜」的初衷，源自期待每個人記憶中的「台灣菜、台灣味」皆能與時俱進展現於餐桌，並成為台灣飲食面向國際的名片。

料理團隊也充分展現「元紀．台灣菜」的多元樣貌，行政主廚林菊偉來自北部金山，擁30餘年資歷，堅持時令食材的原味精髓並精巧融入新意；來自南投水里的主廚張志民擅長將食材以細膩工序呈現，重塑台菜「前世今生」；成長於高雄眷村的副主廚李彥錡，充分演繹中菜的在地風貌；於彰化長大的副主廚楊朝尹，則從自己熟悉的小吃文化出發並融入多元飲食思維。他們以傳統手路為基礎，重新詮釋你我生活中熟悉的風味。

「元紀．台灣菜」必點9道新菜推薦

為了創造更完整的餐食體驗，「元紀．台灣菜」規劃6大類菜色的選菜式「體驗式套餐」，但28道菜實在容易選擇困難，編輯從「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯．麵．餅」、「甘味」各類別精選佳餚，推薦8道菜色！

⬭ 風味前菜｜夾心松阪豬

以黑白切為靈感，先將松阪肉、豬耳朵滷過，滷汁膠質交疊成凍切片，沾醬配上油潑辣子和醬油膏，十分開胃，口感富嚼勁也吃得到豬耳朵的脆嫩。

⬭ 湯｜菜脯白玉燉鮮雞

具象化歲月的一道湯品。陳年老菜脯與老母雞、干貝一同蒸煮出雞高湯，再將台灣特有的仿土雞腿肉、白蘿蔔、3年與10年菜脯與高湯一同燉煮，湯頭洋溢新鮮蘿蔔與老菜脯的甘美滋味。

⬭ 元紀手路菜｜鳳翼乾坤蝦

採粵式鑲餡手法，先將花枝、蝦漿填進去骨雞翅，接著入鍋蒸製鎖住鮮味，再以花椒油、花椒粒、乾辣椒等炒香，成就外酥內嫩、鮮香麻辣的口感和風味。

⬭ 家鄉功夫菜｜脆皮鹹豬肉

巧妙融合客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法，盤中肥瘦比例勻稱的三層肉嚐得到蒜頭、高粱、黑胡椒香氣，也享受得到燒腩手法成就的脆皮口感，搭配蒜頭白醋吃更過癮。

⬭ 家鄉功夫菜｜芥末椒鹽烏魚胗 

烏魚胗是烏魚的胃袋，嚼勁十足，卻少有人嚐過。元紀將烏魚胗裹上自製粉漿炸至金黃，撒上芥末椒鹽後上桌，越嚼越香，非常「涮嘴」，忍不住一口接一口。

⬭ 家鄉功夫菜｜鴨賞鹹滷豆腐

以上海醃篤鮮作法為引，巧妙將火腿置換為宜蘭鴨賞，是與在地連結的代表作。燒煮鹽滷豆腐的高湯以老母雞、鴨架熬製而成，溫潤鹹鮮，搭配爆香過的鴨賞和烤蝦乾，堆疊風味與口感層次。

⬭ 家鄉功夫菜｜梅香燒嫩雞

梅子燒雞是台南梅嶺的特色菜，元紀使用皮薄、肉紮實的黑羽雞腿，醃製後油炸、再加入特調的梅香醬汁一同燒至入味，最後與脆梅一同拌炒，口感酸爽甘甜。

⬭ 飯．麵．餅｜客家炒粿條

樸實卻令人難忘的一道菜，大鍋開蓋的瞬間香氣湧上，馬上就想來一碗。迷人的香氣來自香菇、開陽和五花肉一同爆香，高湯入鍋則讓粿條均勻吸附開陽海鮮的香氣，最後以韭菜提味是畫龍點睛。

⬭ 甘味｜檸檬愛玉冰沙

這可不是普通的檸檬愛玉，碗內還有小驚喜！打底的愛玉以傳統手搓的方式製成，酸甜冰沙交織屏東檸檬、冬瓜糖漿滋味；一顆顆的分子晶球裡藏有覆盆子、埔里百香果果香，手作Q圓則包覆柑橘氣息，讓口感和風味都更有趣，為宴席愉悅收尾。

有了寶元紀好茶，元紀宴席才完整

宴席中，「元紀佐餐茶」呼應著台灣菜的雅緻樸趣——從前菜搭配的「醒茶」，到與主餐相映的「元茶」，最後以經典元紀熟普「怡茶」和甘味甜品收尾，搭配桌邊專業說茶，讓賓客更認識茶文化的奧義。此外，餐廳內每座包廂都設有專屬茶桌，由專門茶師位賓客服務。若想品味珍稀茶品，不妨加價體驗「元茶序」，從觀茶葉、泡茶到品茶等，都有專業茶師帶領。

今年春夏，「元紀佐餐茶」共精選4款好茶，其中「元紀熟普」是品牌經典藏茶，交織柔和黑糖甜香、甘潤桂圓底蘊，層次醇厚富稠度；「金達摩生普洱茶2009」擁有木質調性及森林氣韻，入口後花香於口中散發；來自新北坪林茶區的「東方美人2017」滑順甘醇，交疊蜜香和熟果香氣，尾韻飄散優雅花香；「鐵觀音2024」選自海拔2,600公尺以上的南投華岡茶區，以傳統布包團揉方式邊揉、邊烘焙的製法，呈現高山茶焙火香，尾韻則帶有弱果酸香、水蜜桃香與顯著的觀音韻。

元紀．台灣菜

地址｜台中市西屯區安和東路5號

營業時間｜週二至週日，午餐11:30－14:30／晚餐17:30－21:30

訂位請點此或電洽04-2358-6368

隨著氣溫漸暖，是時候在春意盎然的日子裡，與三五好友們好好相聚。此時此刻，位於微風信義與新北新莊的高空Buffet餐廳「INPARADISE 饗饗」如同城市之巔的祕密基地，邀請人們一同步入雲端，感受頂級料理交織出的極致豐美。如果你也想要與好友們一嚐究竟，不妨從以下十大招牌菜色出發，感受旨味與美味的至高盛宴。

從「握壽司」到「大蝦天婦羅」，感受焦香、酥香的直拳美味

對於愛吃懂吃的饕客而言，饗饗最不能錯過的料理莫過於20種肥美的握壽司，其中尤以炙燒握壽司最具代表性。在此，職人以控溫37.5度完美切、拌的醋飯，搭配炙燒後帶著迷人焦香的鮭魚肚、比目魚鰭邊肉、干貝及牛肉，在饕客舌尖留下油潤脂腴的鮮香旨味。值得一提的是，每尾格陵蘭大比目魚身上僅能取下四片鰭邊肉，不只珍貴，其細嫩雪白的肉質、綿密滑順的口感及迷人的微燻焦香，更往往讓Foodie們一嚐難忘。

而在握壽司之外，酥香脆口的「大蝦天婦羅」則是受到矚目的亞軍。在此主廚特別用薄麵糊、厚麵糊兩道式麵衣以180度高溫專爐專炸，讓「大蝦天婦羅」在酥脆之餘，也保有草蝦原始的鮮甜與紮實彈性，可說是不容抗拒的直拳美味。

牛肉的甜美、海鮮的旨味，交織出鮮味滿溢的極致盛宴

接下來，當我們將眼光轉至「饗饗」的鐵板前，牛排誘人熱氣不斷撩人食慾。其中佐以紅酒醬的「煎炙帶骨牛小排」肉質緊實鮮嫩，佐醬香醇悠遠；「爐烤肋眼牛排」則在爐烤後靜置一小時，讓肉汁充分回流，呈現粉嫩誘人的熟度，油脂香氣更繚繞舌尖，久久不散。

而在牛肉的肥滿厚實之外，海鮮的極致旨味則在接下來四道料理展露無遺。像是「烤北海道佐呂間牡蠣」以在北海道佐呂間巴掌大的帶殼牡蠣上，擠上新鮮檸檬汁，一口送入嘴中，大海滋味漸次綻放；鮮紅豔麗的「雪蟹腳」肉質細緻鮮甜，每一口都令人無法抗拒；「煎干貝佐明太子醬」則以生熟度完美的煎干貝搭配明太子醬，可說是海味的完美交響；「鮑魚海鮮粥」更將整顆新鮮鮑魚、烏蔘、開陽及青蔬滾煮後，以香菇提香，不只米粒飽滿，湯頭醇厚，更是暖心暖胃。

以雲朵舒芙蕾劃下甜美句點，為雲端盛宴優雅作結

而在享受海鮮氣息的同時，螺旋狀金黃酥皮香甜脆口，湯汁濃郁不膩的「螺旋酥皮濃湯」也不容錯過；更別忘了來一尾「姿燒香魚」，以最純粹的鹽烤手法，勾勒香魚細緻的瓜果香氣，可說是相當典雅的一品。

最後，柔軟如雲朵般的舒芙蕾為整場盛宴畫上甜蜜句點。剛出爐的舒芙蕾輕盈柔嫩，無論單獨享用或搭配蜂巢蜂蜜、冰淇淋與新鮮水果，都會是最完美的收尾，讓這抹雲端的餘韻，成為味蕾最眷戀的回味。

_{文 │ 郭慧 圖片提供 │ 饗饗}