器皿是料理的衣裝!更是讓人感到料理好吃的秘訣

赤松陽子《日本食設計》

你是否會在吃沙拉的時候,因為盤子選用的是木碗而覺得更有質感?《日本食設計》一書的作者赤松陽子收錄11個經手過的食物品牌企畫案例,從新品牌的推廣、企業形象改造等對於自身經營目標的反思,協助這些品牌從生活和傳統扎根,打造符合時代需求和能發揮自身特色的新提案,讓人看見美好飲食生活的諸多可能性。


讓人感到料理好吃的秘密!器皿就是料理的衣裝_03

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選擇好的器皿就和穿了漂亮的衣服一

「器皿是料理的衣裝」。唯有料理與器皿搭配得好才能傳達美味與款待之心。和衣服(時尚)一樣,也要講求季節、流行趨勢以及TPO原則3。據說對人類來說決定美味的要素視覺(外觀)就佔了七至八成,也因此為了要傳達料理的美味,器皿的選擇便至關緊要。


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例如日式料理就用漆器的日式碗盤,西式料理則是白瓷的西式碗盤等,備齊整套同系列各種用途和尺寸的器皿也是一種選擇,不過建議可以享受自己設計和搭配的樂趣。


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真正「好吃」的料理是連「心」也感到滿足

在料理中注入了生產者以及製作料理的人「希望吃到的人能喜歡」的心情,反之,為了能感受到製作者的心意,有幸吃到這些食物的人也必須要鍛鍊出相當的感受性。因此赤松陽子認為,去打磨品嘗者的感受性是她重要的工作。


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會讓人感到「好吃」的料理,是在吃完之後不僅填飽了胃,連「心」也感到滿足的料理。使用了唯有當季、當地才能吃到的珍貴食材的料理、在當時的環境狀況允許下竭盡所能做出的料理,在這些料理中蘊含著人類的智慧巧思、勞動以及款待之心。


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