台北「le beaujour」全天候當代法餐!陳嵐舒主廚設計菜單,工藝、藝術品妝點空間如法式優雅宅邸

深入鑽研且致力推廣茶文化的「寶元紀」,不停透過餐飲、旅宿、策展等表現形式,將藏茶融入生活,邀人們品味其千年韻味美學。而在2022年,寶元紀獻上高級住宿與餐飲新選,繼在南投打造的「溪山行館」於3月揭幕後,坐落台北松江南京一帶的全新法式餐廳「le beaujour」也於10月亮相,其邀請曾獲「Asia’s 50 Best 亞洲最佳女主廚」的名廚陳嵐舒擔任廚藝顧問,獻上新穎的「全日 fine dining」體驗;亦攜手紐約空間設計師Lillian Wu,打造如法式大宅的優雅用餐場所。


_MG_4833寶元紀打造「le beaujour」全天候當代法餐



如法式優雅宅邸的用餐空間

「le beaujour」一名汲取法文中beau(beautiful)與joure(day)兩個單詞,帶有「美麗的一天」意涵。為了呈現歡愉、優雅與愜意的品牌個性,寶元紀總經理蔡明倫從兩年前就開始物色地點,最終選定坐落松江南京一帶、由愛馬仕(Hermès)御用建築團隊RDAI所設計的法式風格建築。


_MG_4647「le beaujour」意為「美好的一天」,用餐空間也呼應此歡愉、愜意且優雅的氛圍



餐廳空間設計上,Lillian Wu以「現代法國」為設計概念主軸,運用大塊的中性灰、銀、白鋪排空間,並簡化整體線條,以簡御繁,烘托出典雅氣息。而一樓以中性色調沙發建構起用餐區,搭配上引入日光的大片落地窗,創造如私人宅邸般的愜意氛圍,讓饕客在品嘗精緻料理時放下拘謹、放鬆享受;二樓同樣延續內斂色彩,但加入黃色沙發妝點,以活絡空間氣氛,一旁的桌椅區則提供更靈活、彈性的空間運用性;餐廳內也特別設置茶席,讓寶元紀的藏茶能以壺茶或各式茶類調飲的樣貌,豐富用餐體驗。


_MG_4729「le beaujour」二樓空間


_MG_4536「le beaujour」內設有茶席,供饕客品味寶元紀藏茶

  


工藝與藝術品妝點空間

不僅空間硬體規劃講究,le beaujour也有許多工藝與藝術品妝點,比如出自美國工藝家Lisa Stimpson的訂製裝飾玻璃作品,以貴金屬、漆等媒材結合蝕刻技術打造,讓這源於18世紀法國的的古老玻璃裝飾工藝重現在台北;加拿大藝術家Deborah Moss則打造了樓梯迴廊的樹葉裝置藝術牆面,透過純手工繪製、陶瓷燒製、大面積拼貼等手法,描繪隨風翻飛而起的秋天落葉;店內的弧形天花板也是凝聚工藝師心血之作,其藉大量手工貼上銀杏造型銀箔製成。


_MG_4785加拿大藝術家Deborah Moss在樓梯迴廊打造的樹葉藝術裝置

_MG_4633「le beaujour」用餐空間內有眾多藝術、工藝品妝點



此外,一、二樓餐廳內留白的牆面,也可見諸多當代藝術家作品,其中韓國藝術家Kibong Rhee以壓克力顏料等綜合媒彩創作的《Place without wind》,描繪了自身工作室環境霧濛濛、潮濕的景象,畫面中因渲染而呈現的膨脹感,為空間捎來一絲空靈氣息;台灣畫家高雅婷則一反山水畫無彩、乾燥的印象,透過《有海芋的風景》一作結合清逸明朗的西方油彩,以及清奇峻雅的傳統山水技法;現代水墨畫壇的指標性藝術家李重重則透過《Scenery with Water in Spring》一畫,展現了傳統水墨畫的沉著穩重與明亮色彩結合的趣味性。


_MG_4651「le beaujour」用餐空間

 


陳嵐舒主廚規劃全天候當代法餐

le beaujour在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下,以法式精緻料理為基礎,推出「All day fine dining」全新服務型態,從早上10點到晚上10點全天候獻上佳餚,其中菜色重現經典卻不為傳統束縛,且更趨近於當代的用餐型態和風格。


_MG_4707「le beaujour」推出全天候fine dining餐飲形式



陳嵐舒提到:「經典法式料理的優雅與美感,滋味細膩深沈,我們可以透過台灣的食材重新演繹,加以各種技法與醬汁,呈現出新舊交疊的魅力。」也分享自己對當代精緻料理的看法,「所謂的Fine,不只是環境、食物奢華,當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨;高湯是剛熬好的,風味立體飽滿;甚至縮短廚房與餐桌的距離,只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」


W_CY4630鮭魚節瓜薄餅、紅洋蔥油醋與蕎麥

FotoJet (1)左為黃金雞湯、青豆餃子、百合、酥脆雞皮、蝦夷蔥/法式洋蔥湯

 


因此,le beaujour選用高品質食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋等,從平日早午餐、午餐、下午茶一路至晚餐,以單點方式持續供應,期望讓人隨時隨地可以走進來點餐,決定自己用餐的節奏和時間;到了周末,則是充滿陳嵐舒主廚風格的精緻Tasting menu ,讓饕客完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感。而寶元紀的藏茶,將在一進門迎賓時喚醒客人的味蕾,亦化身餐點的最佳拍檔,勾劃出不同的風味曲線,進而讓藏茶的韻味豐富用餐的五感體驗。


FotoJet (2)法式酥皮肉派、肥鴨肝、酸黃瓜香菜醬/龍蝦、迪耶普醬汁、舞茸、小蕪菁、羅勒


FotoJet秋季園蔬/北海道干貝魚子醬



le beaujour 芃卓

地址|台北市中山區南京東路二段118號

電話|(02)2567-2218

開幕時間|2022年10月20日(10月15日中午12時起,開放10月20日至11月30日的訂位)




資料、圖片|寶元紀

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