台北「le beaujour」全天候當代法餐!陳嵐舒主廚設計菜單,工藝、藝術品妝點空間如法式優雅宅邸

台北「le beaujour」全天候當代法餐!陳嵐舒主廚操刀菜單,工藝、藝術品妝點用餐空間如法式優雅宅邸

深入鑽研且致力推廣茶文化的「寶元紀」,不停透過餐飲、旅宿、策展等表現形式,將藏茶融入生活,邀人們品味其千年韻味美學。而在2022年,寶元紀獻上高級住宿與餐飲新選,繼在南投打造的「溪山行館」於3月揭幕後,坐落台北松江南京一帶的全新法式餐廳「le beaujour」也於10月亮相,其邀請曾獲「Asia’s 50 Best 亞洲最佳女主廚」的名廚陳嵐舒擔任廚藝顧問,獻上新穎的「全日 fine dining」體驗;亦攜手紐約空間設計師Lillian Wu,打造如法式大宅的優雅用餐場所。

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寶元紀打造「le beaujour」全天候當代法餐

如法式優雅宅邸的用餐空間

「le beaujour」一名汲取法文中beau(beautiful)與joure(day)兩個單詞,帶有「美麗的一天」意涵。為了呈現歡愉、優雅與愜意的品牌個性,寶元紀總經理蔡明倫從兩年前就開始物色地點,最終選定坐落松江南京一帶、由愛馬仕(Hermès)御用建築團隊RDAI所設計的法式風格建築。

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「le beaujour」意為「美好的一天」,用餐空間也呼應此歡愉、愜意且優雅的氛圍

餐廳空間設計上,Lillian Wu以「現代法國」為設計概念主軸,運用大塊的中性灰、銀、白鋪排空間,並簡化整體線條,以簡御繁,烘托出典雅氣息。而一樓以中性色調沙發建構起用餐區,搭配上引入日光的大片落地窗,創造如私人宅邸般的愜意氛圍,讓饕客在品嘗精緻料理時放下拘謹、放鬆享受;二樓同樣延續內斂色彩,但加入黃色沙發妝點,以活絡空間氣氛,一旁的桌椅區則提供更靈活、彈性的空間運用性;餐廳內也特別設置茶席,讓寶元紀的藏茶能以壺茶或各式茶類調飲的樣貌,豐富用餐體驗。

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「le beaujour」二樓空間

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「le beaujour」內設有茶席,供饕客品味寶元紀藏茶

  

工藝與藝術品妝點空間

不僅空間硬體規劃講究,le beaujour也有許多工藝與藝術品妝點,比如出自美國工藝家Lisa Stimpson的訂製裝飾玻璃作品,以貴金屬、漆等媒材結合蝕刻技術打造,讓這源於18世紀法國的的古老玻璃裝飾工藝重現在台北;加拿大藝術家Deborah Moss則打造了樓梯迴廊的樹葉裝置藝術牆面,透過純手工繪製、陶瓷燒製、大面積拼貼等手法,描繪隨風翻飛而起的秋天落葉;店內的弧形天花板也是凝聚工藝師心血之作,其藉大量手工貼上銀杏造型銀箔製成。

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加拿大藝術家Deborah Moss在樓梯迴廊打造的樹葉藝術裝置

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「le beaujour」用餐空間內有眾多藝術、工藝品妝點

此外,一、二樓餐廳內留白的牆面,也可見諸多當代藝術家作品,其中韓國藝術家Kibong Rhee以壓克力顏料等綜合媒彩創作的《Place without wind》,描繪了自身工作室環境霧濛濛、潮濕的景象,畫面中因渲染而呈現的膨脹感,為空間捎來一絲空靈氣息;台灣畫家高雅婷則一反山水畫無彩、乾燥的印象,透過《有海芋的風景》一作結合清逸明朗的西方油彩,以及清奇峻雅的傳統山水技法;現代水墨畫壇的指標性藝術家李重重則透過《Scenery with Water in Spring》一畫,展現了傳統水墨畫的沉著穩重與明亮色彩結合的趣味性。

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「le beaujour」用餐空間

 

陳嵐舒主廚規劃全天候當代法餐

le beaujour在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下,以法式精緻料理為基礎,推出「All day fine dining」全新服務型態,從早上10點到晚上10點全天候獻上佳餚,其中菜色重現經典卻不為傳統束縛,且更趨近於當代的用餐型態和風格。

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「le beaujour」推出全天候fine dining餐飲形式

陳嵐舒提到:「經典法式料理的優雅與美感,滋味細膩深沈,我們可以透過台灣的食材重新演繹,加以各種技法與醬汁,呈現出新舊交疊的魅力。」也分享自己對當代精緻料理的看法,「所謂的Fine,不只是環境、食物奢華,當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨;高湯是剛熬好的,風味立體飽滿;甚至縮短廚房與餐桌的距離,只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」

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鮭魚節瓜薄餅、紅洋蔥油醋與蕎麥

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左為黃金雞湯、青豆餃子、百合、酥脆雞皮、蝦夷蔥/法式洋蔥湯

 

因此,le beaujour選用高品質食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋等,從平日早午餐、午餐、下午茶一路至晚餐,以單點方式持續供應,期望讓人隨時隨地可以走進來點餐,決定自己用餐的節奏和時間;到了周末,則是充滿陳嵐舒主廚風格的精緻Tasting menu ,讓饕客完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感。而寶元紀的藏茶,將在一進門迎賓時喚醒客人的味蕾,亦化身餐點的最佳拍檔,勾劃出不同的風味曲線,進而讓藏茶的韻味豐富用餐的五感體驗。

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法式酥皮肉派、肥鴨肝、酸黃瓜香菜醬/龍蝦、迪耶普醬汁、舞茸、小蕪菁、羅勒

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秋季園蔬/北海道干貝魚子醬

le beaujour 芃卓

地址|台北市中山區南京東路二段118號

電話|(02)2567-2218

開幕時間|2022年10月20日(10月15日中午12時起,開放10月20日至11月30日的訂位)

資料、圖片|寶元紀

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂,短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌,堅持專人桌邊燒烤,每一塊肉由專人控火掌溫,呈現最佳熟度,搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤,讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國,「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳,GD(G-Dragon)、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓,與多數韓式餐廳不同,「金豬食堂」強調全程控管肉品品質,台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作,遠端溫度監控,廠商餐廳共同合作。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區,5月13日盛大開幕。(圖片提供:台灣金豬食堂)

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種,於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給,油花分布均勻、肉質Q彈清爽,無腥味,專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成,主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」,每塊皆經職人熟成與修切,搭配專人桌邊代烤,將火侯掌握至完美,入口彈嫩帶勁,原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬,到韓國原裝扁筷與長柄匙,甚至連泡菜、湯底等,也全數來自首爾,搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽,佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是,台灣金豬食堂獨家與在地農場合作,契作大片台灣甜蘿勒葉,此葉片香氣近似九層塔,但口感更清爽細膩,烤至微焦的甜羅勒,包裹五花肉沾醬食用,風味層層堆疊、獨具記憶點,展現極致「韓燒香氣學」。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上,不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜,而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒,味道爽口甘甜,不僅解膩,更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋,則是以韓國空運泡菜為湯底,搭配台灣「究好豬」五花肉,慢火燉煮兩小時以上,湯頭酸香濃厚,與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵,麵條Q彈、湯汁飽滿,成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁,建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗,入口回甘鮮甜,也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈,與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡,而最令人驚艷的帶骨五花肉,皮Q肉嫩、肥瘦相間,搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用,滋味層次豐富,「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作,客製化種植。

最後登場的烤豬皮,是韓國人心中最具儀式感的「甜點」,先生醃後烤,外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩,再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口,鹹中帶甜,風味獨特,是台灣罕見的下酒逸品。

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)
主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬,與SUNTORY(三得利) 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品,在台灣也同時推出,酸甜清爽、氣泡細緻,為首爾當地85%女性顧客的首選,堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態,每人低消為600元。套餐設計具彈性,提供 2人、3人、4人與5人份,內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合,套餐平均每人約950元,與韓國同價,即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上,台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀,整體延續首爾本店風格,外觀明亮通透、綠意點綴,宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室,並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂,兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區,每層可容納約40位,動線順暢、排煙良好,適合獨食或聚會。

3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)
3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)

台北「金豬食堂」如何訂位?

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作,限定CUBE卡卡友專屬優先訂位,200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放適用至5月31日,亦採預付訂金制。(國泰世華信用卡持卡人專屬,詳情可見國泰世華銀行官網

現場排隊領號碼牌

開幕當日(5月13日)營業時間為下午1點半至晚間10點,採限量號碼牌制度,現場排隊用餐,從上午9點起現場發放60組號碼牌;5月14日起恢復每日營業,並調整為上午11點營業至晚間10點30分(供餐至晚間9點),分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放,分別限量40組,依序入席。

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)
與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)

金豬食堂 台灣首店
地址|台北市中山區南京東路一段29號
開幕日|2025年5月13日(下午1點開始營業)

資料提供|台灣金豬食堂、文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※