台北「le beaujour」全天候當代法餐!陳嵐舒主廚設計菜單,工藝、藝術品妝點空間如法式優雅宅邸

台北「le beaujour」全天候當代法餐!陳嵐舒主廚操刀菜單,工藝、藝術品妝點用餐空間如法式優雅宅邸

深入鑽研且致力推廣茶文化的「寶元紀」,不停透過餐飲、旅宿、策展等表現形式,將藏茶融入生活,邀人們品味其千年韻味美學。而在2022年,寶元紀獻上高級住宿與餐飲新選,繼在南投打造的「溪山行館」於3月揭幕後,坐落台北松江南京一帶的全新法式餐廳「le beaujour」也於10月亮相,其邀請曾獲「Asia’s 50 Best 亞洲最佳女主廚」的名廚陳嵐舒擔任廚藝顧問,獻上新穎的「全日 fine dining」體驗;亦攜手紐約空間設計師Lillian Wu,打造如法式大宅的優雅用餐場所。

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寶元紀打造「le beaujour」全天候當代法餐

如法式優雅宅邸的用餐空間

「le beaujour」一名汲取法文中beau(beautiful)與joure(day)兩個單詞,帶有「美麗的一天」意涵。為了呈現歡愉、優雅與愜意的品牌個性,寶元紀總經理蔡明倫從兩年前就開始物色地點,最終選定坐落松江南京一帶、由愛馬仕(Hermès)御用建築團隊RDAI所設計的法式風格建築。

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「le beaujour」意為「美好的一天」,用餐空間也呼應此歡愉、愜意且優雅的氛圍

餐廳空間設計上,Lillian Wu以「現代法國」為設計概念主軸,運用大塊的中性灰、銀、白鋪排空間,並簡化整體線條,以簡御繁,烘托出典雅氣息。而一樓以中性色調沙發建構起用餐區,搭配上引入日光的大片落地窗,創造如私人宅邸般的愜意氛圍,讓饕客在品嘗精緻料理時放下拘謹、放鬆享受;二樓同樣延續內斂色彩,但加入黃色沙發妝點,以活絡空間氣氛,一旁的桌椅區則提供更靈活、彈性的空間運用性;餐廳內也特別設置茶席,讓寶元紀的藏茶能以壺茶或各式茶類調飲的樣貌,豐富用餐體驗。

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「le beaujour」二樓空間

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「le beaujour」內設有茶席,供饕客品味寶元紀藏茶

  

工藝與藝術品妝點空間

不僅空間硬體規劃講究,le beaujour也有許多工藝與藝術品妝點,比如出自美國工藝家Lisa Stimpson的訂製裝飾玻璃作品,以貴金屬、漆等媒材結合蝕刻技術打造,讓這源於18世紀法國的的古老玻璃裝飾工藝重現在台北;加拿大藝術家Deborah Moss則打造了樓梯迴廊的樹葉裝置藝術牆面,透過純手工繪製、陶瓷燒製、大面積拼貼等手法,描繪隨風翻飛而起的秋天落葉;店內的弧形天花板也是凝聚工藝師心血之作,其藉大量手工貼上銀杏造型銀箔製成。

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加拿大藝術家Deborah Moss在樓梯迴廊打造的樹葉藝術裝置

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「le beaujour」用餐空間內有眾多藝術、工藝品妝點

此外,一、二樓餐廳內留白的牆面,也可見諸多當代藝術家作品,其中韓國藝術家Kibong Rhee以壓克力顏料等綜合媒彩創作的《Place without wind》,描繪了自身工作室環境霧濛濛、潮濕的景象,畫面中因渲染而呈現的膨脹感,為空間捎來一絲空靈氣息;台灣畫家高雅婷則一反山水畫無彩、乾燥的印象,透過《有海芋的風景》一作結合清逸明朗的西方油彩,以及清奇峻雅的傳統山水技法;現代水墨畫壇的指標性藝術家李重重則透過《Scenery with Water in Spring》一畫,展現了傳統水墨畫的沉著穩重與明亮色彩結合的趣味性。

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「le beaujour」用餐空間

 

陳嵐舒主廚規劃全天候當代法餐

le beaujour在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下,以法式精緻料理為基礎,推出「All day fine dining」全新服務型態,從早上10點到晚上10點全天候獻上佳餚,其中菜色重現經典卻不為傳統束縛,且更趨近於當代的用餐型態和風格。

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「le beaujour」推出全天候fine dining餐飲形式

陳嵐舒提到:「經典法式料理的優雅與美感,滋味細膩深沈,我們可以透過台灣的食材重新演繹,加以各種技法與醬汁,呈現出新舊交疊的魅力。」也分享自己對當代精緻料理的看法,「所謂的Fine,不只是環境、食物奢華,當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨;高湯是剛熬好的,風味立體飽滿;甚至縮短廚房與餐桌的距離,只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」

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鮭魚節瓜薄餅、紅洋蔥油醋與蕎麥

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左為黃金雞湯、青豆餃子、百合、酥脆雞皮、蝦夷蔥/法式洋蔥湯

 

因此,le beaujour選用高品質食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋等,從平日早午餐、午餐、下午茶一路至晚餐,以單點方式持續供應,期望讓人隨時隨地可以走進來點餐,決定自己用餐的節奏和時間;到了周末,則是充滿陳嵐舒主廚風格的精緻Tasting menu ,讓饕客完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感。而寶元紀的藏茶,將在一進門迎賓時喚醒客人的味蕾,亦化身餐點的最佳拍檔,勾劃出不同的風味曲線,進而讓藏茶的韻味豐富用餐的五感體驗。

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法式酥皮肉派、肥鴨肝、酸黃瓜香菜醬/龍蝦、迪耶普醬汁、舞茸、小蕪菁、羅勒

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秋季園蔬/北海道干貝魚子醬

le beaujour 芃卓

地址|台北市中山區南京東路二段118號

電話|(02)2567-2218

開幕時間|2022年10月20日(10月15日中午12時起,開放10月20日至11月30日的訂位)

資料、圖片|寶元紀

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日劇中常出現的親子丼、豚汁味噌湯,有著簡單樸實的美味,能夠替家人朋友輕易烹飪,也能夠溫暖萍水相逢的受傷靈魂。服裝設計師詹朴與演員許安植,以影集中出現的療癒美食為引,結合自己人生中的溫暖記憶,端出一道道以友情加溫的質樸滋味,既日常又真心。

冬日上午10點,位於台北森CASA豪華廚房展間中的氣派中島上正展開一場以友情為名、熱鬧的料理交流,我們以餐桌匯聚了工作繁忙的好友組合——服裝設計師詹朴與演員許安植,再忙,他們都不辭辛勞地在前一天備料與繁複前置,並帶著大包小包與瓶瓶罐罐來到現場,以美食會友豐富了餐桌,更滋潤了心靈。

服裝設計師詹朴、演員許安植。(攝影 林科呈, 場地協力 森/CASA)
服裝設計師詹朴、演員許安植。(攝影:林科呈)

廚房裡、飯桌上,誰也無法偽裝!

「安植,請問你這道是出自哪一部影集?」 「我這道是⋯⋯等一下,我現在沒辦法說話!(笑)」服裝設計師的手切著薑絲、演員的手削著無花果,手起刀落不曾停歇,俐落身影穿梭於流理台與爐火,縱使詹朴與安植都是平常會下廚的人,但在不熟悉的廚房還是不時傳來小小的崩潰哀號與笑聲,廚房是一個很需要專注活在當下的地方,所有的對話與反應都變得更加直接。

「餐桌是一個很好跟另外一個人連結的地方,因為當下就是專心地吃東西、沒辦法有更多偽裝,尤其在煮飯的時候根本沒辦法分心。我會覺得在那個當下的聊天更真實。畢竟我是演員,飲食給我的五感刺激更多之後,開始會想要去形容這道菜的口味、感覺,反而讓我的詞彙量變更多,回到表演上是一個很好的雙向成長。」工作與生活中在不熟悉的地方找當地的食物,也是她連結或去認識這塊土地最直接真實的方式。

料理是一種愛的行為,喜歡挑戰繁複料理的安植認為這種麻煩的付出很值得。(攝影 林科呈, 場地協力 森/CASA)
料理是一種愛的行為,喜歡挑戰繁複料理的安植認為這種麻煩的付出很值得。(攝影:林科呈)

餐桌真實,廚房也是無濾鏡的戰場,詹朴喜歡看《天菜大廚》中主角如何重整自己、面對團隊與身為廚師的壓力;《五星饗魘》則反諷到一定程度之後,同樣是帶給主廚壓力,但食物的本質是什麼?怎樣才是開心的用餐、做菜體驗?也反諷了用餐者跟廚師之間的關係。「除了影劇,小說跟漫畫搞不好有些手法更刺激食慾,因為它有更多是得靠自己的想像力。有時候看一看就餓了,甚至會想要邊看小說邊吃。(但是我不會邊看電 影邊吃東西,因為我看電影非常非常地專心。)其實有很多 跟食物有關的知識入門都從漫畫開始,像看《美味關係》可以知道Bistro的概念,然後看《將太的壽司》可以知道壽司學徒的生態。」

詹朴熟悉各式各樣的蛋料理,能夠快速溫暖上菜又美味。 (攝影 林科呈)
詹朴熟悉各式各樣的蛋料理,能夠快速溫暖上菜又美味。 (攝影:林科呈)

從電影到生活,因飯桌而連結的眾生相

「好吃嗎?」「有種很可愛的味道,吃了很sweet!」安植如此評價詹朴做的親子丼,日劇中,不論是《深夜食堂》、《大 豆田永久子與三個前夫》、《名偵探主廚》都出現過的親子丼是許多人記憶中的療癒美食,看似平凡卻能夠運用手邊食材隨時上菜、溫暖美味,出門在外的辛苦與人生的不容易,劇裡劇外好像都能隨著雞肉的柔嫩、蛋液的蓬鬆溫暖與醬汁的甜蜜鹹香而稍稍得到撫慰,也是詹朴旅英讀書與發展服裝品牌時常做的料理,「我本來沒什麼興趣自己做,但旅外就會需要控制成本或是做點自己想吃的東西。常煮些能夠替自己和朋友快速簡單上菜的熱食,例如蛋包飯、歐姆蛋,或是能運用冰箱裡的醃肉和橄欖等常備食材上桌的義大利麵等。」

旅居倫敦時詹朴開始自己料理,現在則是宵夜時間才有空為自己或朋友做點什麼。(攝影 林科呈)
旅居倫敦時詹朴開始自己料理,現在則是宵夜時間才有空為自己或朋友做點什麼。(攝影:林科呈)

而詹朴與安植的相遇也正是品牌APUJAN服裝發表2023春夏時裝系列微電影《奇幻旅館》的拍攝,日後也成為常一起探訪美食的好友。搭配詹朴的親子丼,安植特別選了《舞伎家的料理人》中濃郁的豚汁味噌湯,也取劇中為朋友做菜的寓意,以紅白蘿蔔與洋蔥的蔬菜清甜,加上調和的祕製味,與美味豬肉片,同樣簡單而暖心暖胃,並搭配從前一天晚上就做了手工繁複的雞肉丸,和菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果等費工精緻小菜,款待的心意如湯頭香氣飽滿,「而且,我們第一次一起吃飯 就是吃日式料理!

安植還有一個超能力,能夠記得與每一個朋友的第一次吃飯情景,以及對方 的飲食習慣禁忌,一切除了對於對方的感情,還有念電影系的影劇雜食與觀察,「在電影裡面我很常會想要知道他們為什麼吃這個?好比說開頭兩個人可能很開心地吃了同道菜,但到結尾他們吃這道菜是另外一種情緒。」安植喜歡電影《河畔小日子》,聚落裡一群過去經歷了一些不好的遭遇、破碎的人,因餐桌而聚集、得到療癒與陪伴,男主角只是一碗白飯跟一些罐頭食物就吃得津津有味,隔壁常來蹭白飯的大哥還說兩個人一起吃飯,飯才會變香,這也是餐桌上分享的美好。

詹朴與安植以友情為名做的一桌日式家常菜。(攝影 林科呈)
詹朴與安植以友情為名做的一桌日式家常菜。(攝影:林科呈)

詹朴則非常喜歡《海街日記》,「亞洲家庭 通常會有家人一起做菜的經驗,這也融入了《海街日記》的劇情,同道菜、 同一個家庭成員對於不同成長經歷的姐妹而言有不同解讀跟感受,例如她們 一起醃梅子的過程,包含外婆醃的梅子,以及她們自己延續傳統一起新醃的梅子,其實也暗示了準備好面對人生下一個階段的過程。所以我覺得很多電影中食物的細節,其實都是在講家庭、人與人之間的關係。」

人情物美,以料理為名的情感層次

「如果對於一個人沒有任何情感或是喜歡、愛的話,我很難為他做一頓很好吃的飯,因為做飯真的每一道工序都超級麻煩。要做很簡單也可以,但有些看似簡單實則複雜的料理其實有很多層次,我現在做飯想要追求的也是那個層次,也許別人吃不出來,可是我覺得經過比較之後一定可以感覺到差別。」安植做的菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果,將切成細口的菠菜浸高湯一整晚增添基底香氣與口味,佐以糖水煮過的地瓜與去皮的無花果,白和醬也是親自將豆腐搗碎、加入胡麻醬等調味料調製而成,整道菜最後還灑上了炒過的松子,雖是配菜卻費工,但是為了喜歡與愛而麻煩,很可以。就像愛喝湯的安植過去每晚煲湯,讓自己早上有熱湯熱飯可以吃,料理成為一種對自己的愛。

安植笑稱自己做菜有點強迫症,想要東西是擺得整齊、漂亮,將外面餐廳的儀式感與美感複製到自己的餐桌上讓人更有食慾。(攝影 林科呈)
安植笑稱自己做菜有點強迫症,想要東西是擺得整齊、漂亮,將外面餐廳的儀式感與美感複製到自己的餐桌上讓人更有食慾。(攝影:林科呈)

「滿多日本電影都會花時間好好地把做菜備料的過程拍出來,這也是一種交代情感的方式,不管是關於親子溝通或感情。台灣的電影比起做菜,我印象比較深刻的其實都是在吃飯,例如在圓桌吃飯是很華人的傳統,華人很多電影不管是談判、吵架、復合、溝通或是彼此不講話都發生在餐桌上。」餐桌的魔力,跨越古今中外、影劇內外,人們藉由料 理凝結的情誼,看似平實卻又層次豐富,每一口都令人回味無窮。

詹朴 有點在意的影視美食

醃梅子《海街日記》

全家人一起醃梅子,既是延續家族傳統、串起家 人們的情感,也是重整自 我、準備面對不同未來的時刻。

 英式早餐《天菜大廚》

藉由備料過程的快速結構串聯電影,廚房裡的俐落備料、廚師工作的壓力都 化成一盤優雅美麗的英式早餐。

 章魚小香腸《深夜食堂》

曾經試著煎煎看,但其實 沒有想像中容易!漫畫有時比起影劇更能刺激食 慾,讀到一半開始邊讀邊吃也是有可能。

 

許安植 印象深刻的影視美食

水撈飯《漫長的季節》

看這部陸劇時看到「水撈飯」覺得很有趣立刻去查,發現大致是東北那邊會把白飯然後泡涼開水吃 (有不同繁複作法),聽 說這樣吃會比較涼。

罐頭食品與白飯《河畔小日子》

有辛苦過去的主角僅是白飯與罐頭就可以吃得津津有味,恰巧我也是飯控,白飯是小時候第一次體驗到咀嚼與食物的美好。

韓式豆腐鍋《機智醫生生活》

之前疫情時在家看韓劇,看到他們在煮韓式豆腐鍋,我就受不了跑去買了一堆做豆腐鍋的材料,就這樣配著韓劇一邊看一邊吃。

名人食譜大公開

安植的 豚汁味噌湯

紅白蘿蔔..................適量

洋蔥...........................1/4

五花豬肉片......................6

味噌......1大匙(紅白味 以2:1混合)

昆布柴魚高湯..................400ml

.................................150ml

青蔥...........................少許

作法:

1.洋蔥切絲、蘿蔔和蔬菜切小薄片狀,肉片切成好入口大小。

2.將豬肉片炒至8分熟後放入湯鍋。

3.放入洋蔥、紅白蘿蔔、高湯和水煮至小滾。

4.加入味噌攪拌均勻,邊試味道邊適量加入。

5.關火、盛入碗中再灑上蔥花。

★高湯:昆布和水先泡一晚,中大火慢 煮把昆布味萃到水裡(絕對不能大滾)。味道差不多了加熱到接近沸騰,關火將昆布取出,放進柴魚片泡入大約1分鐘,再慢慢倒出過濾。 

親子丼。(攝影 林科呈)
豚汁味噌湯。(攝影:林科呈)

詹朴的 親子丼

雞腿肉....................2

雞蛋.......................4個 洋

.........................1/2

煮熟的米飯...................2

湯汁

雞肉高湯..................200cc

醬油、照燒醬、清酒......1湯匙 味

......................2湯匙

糖、鹽、蔥.................少許

作法:

1.將洋蔥切絲,雞腿肉切成一口大小,若是帶皮可以煎香雞皮的部分。

2.鍋中放進洋蔥爆香後鋪平,將雞肉放洋蔥上。

3.倒入湯汁,慢慢煮至雞肉熟。

4.將雞蛋打散,分兩次倒入雞肉上,第一次先倒一半,蓋上鍋蓋 30秒,煮至自己喜歡蛋的熟度,再把剩下的蛋液淋上去,待蛋液稍稍凝固後,加上蔥絲,即可倒在飯上。

親子丼。(攝影 林科呈)
親子丼。(攝影:林科呈)

許安植

演員,畢業於國立臺北藝術大學 電影創作學系表演組。2015年以短片《悄悄》出道,獲得第17屆 台北電影節最佳新演員獎,隨即參與演出公視人生劇展《三角犯 罪》,並於2016年入圍第51屆金鐘獎「迷你劇集/電視電影」最佳女配角獎。近年演出備受讚 譽的台劇《茶金》、電影《粽 邪》。IG:anchihinwoods

 

詹朴

服裝設計師、APUJAN品牌創意總監。以多樣化的針織技藝、原創布料搭配古代服飾元素為主要作品特色,創作主題多與文學、奇幻、時 間有關,備受國內外媒體關注,近年活躍於各 式跨界合作案。 IG:apu.jan

文|馮興妍 攝影|林科呈

場地協力|森/CASA

更多精彩內容請見 La Vie 2024/2月號《電影&影集上菜》

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台灣美式早午餐品牌「貳樓」林口店於今(2024)年3月中開幕,其選址於新北市林口區,並以全新「露營」概念為主題,打造充斥自然元素的全新風格場域。

遠離擁擠的都市中心,貳樓林口店獨棟門店隱身於住宅中幽靜小巷,猶如一座山中木屋,在林口霧都更顯遺世而獨立。入口處大面落地玻璃設計,搭配木紋年輪造型的窗貼,延伸視覺深度,圍繞著木屋的落雨松,整體增添神祕感氛圍。

以「露營」為概念主題

貳樓林口店特別與日本露營風格品牌「Quick Camp」攜手合作,延伸露營的概念,入口戶外等候區以三角旗幟、戶外燈串、搭配營燈與碎石地面,融入美式風格的壁爐設計,帶出經典的美式風格,並陳列露營蛋捲桌及露營摺疊椅,讓客人進入門店用餐之前,就可以感受到露營帶來的輕鬆愜意。

貳樓林口店布置成可以享受愜意露營拍照點的戶外等候區。(圖片提供:貳樓、攝影:晴天見設計)
貳樓林口店布置成可以享受愜意露營拍照點的戶外等候區。(圖片提供:貳樓、攝影:晴天見設計)

融合大自然與現代設計

走入店內,7米挑高加上寬敞94坪空間,林口店展現將大自然融合在現代設計的概念,再次聯手「晴天見設計」統籌空間規劃、「亦星室內設計」委任監造,打造充斥自然元素的全新風格場域。室內貫穿的巨大實木樹幹,營造出獨特的氛圍,走道上垂直於地面的燈條錯落有致,多面岩石牆面配合大片鏡面營造的空間感,猶如穿梭山林小徑。明滅閃爍的燈條宛如大自然的呼吸脈動,營造出夜晚營區星光閃爍的氛圍,讓人深刻感受大自然的療癒能量與平靜氛圍。

貳樓林口店的視覺重點:中央營火區,是露營的精神象徵。(圖片提供:貳樓、攝影:晴天見設計)
貳樓林口店的視覺重點:中央營火區,是露營的精神象徵。(圖片提供:貳樓、攝影:晴天見設計)

中央營火台成視覺亮點

店內中央營火區是林口店的場域中心,同時也是視覺重點,客席圍繞大型印地安帳形成一個大圓,中央放置象徵露營精神的營火台,座席特別選擇Quick Camp露營軍椅,希望來用餐的客人在觸覺上親身感受到露營樂趣,如同真實露營一般環繞著營火而坐的體驗,感受與親友間的互動,珍惜分享的難能可貴。除了視覺與觸覺觀感上的滿足,在聽覺上也延伸了露營氛圍,精心挑選林口店播放的曲目,營造出曠野中享受愜意戶外的自在氛圍。

另外,為了深刻呈現露營的五感體驗,林口店更透過精油香氛營造出森林氣息,環繞著絲柏、雪松、檀香的舒適香氣,彷彿身處森林木屋中,感受自然的美好與愉悅。

貳樓林口店獨棟門店隱身於住宅中幽靜小巷,猶如一座山中木屋。(圖片提供:貳樓、攝影:晴天見設計)
貳樓林口店獨棟門店隱身於住宅中幽靜小巷,猶如一座山中木屋。(圖片提供:貳樓、攝影:晴天見設計)

✹ 林口店限定野炊系餐點

「野炊系義式檸香櫛瓜魚菲力」撒上義式香草的魚菲力以紙包方式悶烤,將香味鎖入魚肉中,擠上檸檬堆疊出酸爽的香氣,搭配櫛瓜和沙拉整體口感清爽,再一口濃郁的蒜香法式長棍,多層次的口感更令人無法抗拒。

野炊系義式檸香櫛瓜魚菲力(圖片提供:貳樓)
野炊系義式檸香櫛瓜魚菲力(圖片提供:貳樓)

「Greek Style野炊系炭烤雞肉早午餐」在熱情的營火前,將不可缺少的炭烤料理延伸為林口店限定的經典早午餐料理。一口咬下,被炭烤過的雞肉香味四溢,希臘優格醬則適時解了肉的膩感,營養滿分的鷹嘴豆泥,搭配著貳樓經典濕潤的橙香丹麥吐司,甜甜的滋味,和帶了鹹味的碳烤雞肉鹹甜交錯,是大家不容錯過的必吃名單。

Greek style 野炊系炭烤雞肉早午餐(圖片提供:貳樓)
Greek style 野炊系炭烤雞肉早午餐(圖片提供:貳樓)

貳樓林口店
地址:新北市林口區民富街108號
營業時間:
週一到週四 10:00-21:30、週五 10:00-22:00、週六 08:00-22:00、週日 08:00-21:30

資料提供|貳樓
文字整理|Adela Cheng

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