台北「le beaujour」全天候當代法餐!陳嵐舒主廚設計菜單,工藝、藝術品妝點空間如法式優雅宅邸

台北「le beaujour」全天候當代法餐!陳嵐舒主廚操刀菜單,工藝、藝術品妝點用餐空間如法式優雅宅邸

深入鑽研且致力推廣茶文化的「寶元紀」,不停透過餐飲、旅宿、策展等表現形式,將藏茶融入生活,邀人們品味其千年韻味美學。而在2022年,寶元紀獻上高級住宿與餐飲新選,繼在南投打造的「溪山行館」於3月揭幕後,坐落台北松江南京一帶的全新法式餐廳「le beaujour」也於10月亮相,其邀請曾獲「Asia’s 50 Best 亞洲最佳女主廚」的名廚陳嵐舒擔任廚藝顧問,獻上新穎的「全日 fine dining」體驗;亦攜手紐約空間設計師Lillian Wu,打造如法式大宅的優雅用餐場所。

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寶元紀打造「le beaujour」全天候當代法餐

如法式優雅宅邸的用餐空間

「le beaujour」一名汲取法文中beau(beautiful)與joure(day)兩個單詞,帶有「美麗的一天」意涵。為了呈現歡愉、優雅與愜意的品牌個性,寶元紀總經理蔡明倫從兩年前就開始物色地點,最終選定坐落松江南京一帶、由愛馬仕(Hermès)御用建築團隊RDAI所設計的法式風格建築。

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「le beaujour」意為「美好的一天」,用餐空間也呼應此歡愉、愜意且優雅的氛圍

餐廳空間設計上,Lillian Wu以「現代法國」為設計概念主軸,運用大塊的中性灰、銀、白鋪排空間,並簡化整體線條,以簡御繁,烘托出典雅氣息。而一樓以中性色調沙發建構起用餐區,搭配上引入日光的大片落地窗,創造如私人宅邸般的愜意氛圍,讓饕客在品嘗精緻料理時放下拘謹、放鬆享受;二樓同樣延續內斂色彩,但加入黃色沙發妝點,以活絡空間氣氛,一旁的桌椅區則提供更靈活、彈性的空間運用性;餐廳內也特別設置茶席,讓寶元紀的藏茶能以壺茶或各式茶類調飲的樣貌,豐富用餐體驗。

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「le beaujour」二樓空間

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「le beaujour」內設有茶席,供饕客品味寶元紀藏茶

  

工藝與藝術品妝點空間

不僅空間硬體規劃講究,le beaujour也有許多工藝與藝術品妝點,比如出自美國工藝家Lisa Stimpson的訂製裝飾玻璃作品,以貴金屬、漆等媒材結合蝕刻技術打造,讓這源於18世紀法國的的古老玻璃裝飾工藝重現在台北;加拿大藝術家Deborah Moss則打造了樓梯迴廊的樹葉裝置藝術牆面,透過純手工繪製、陶瓷燒製、大面積拼貼等手法,描繪隨風翻飛而起的秋天落葉;店內的弧形天花板也是凝聚工藝師心血之作,其藉大量手工貼上銀杏造型銀箔製成。

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加拿大藝術家Deborah Moss在樓梯迴廊打造的樹葉藝術裝置

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「le beaujour」用餐空間內有眾多藝術、工藝品妝點

此外,一、二樓餐廳內留白的牆面,也可見諸多當代藝術家作品,其中韓國藝術家Kibong Rhee以壓克力顏料等綜合媒彩創作的《Place without wind》,描繪了自身工作室環境霧濛濛、潮濕的景象,畫面中因渲染而呈現的膨脹感,為空間捎來一絲空靈氣息;台灣畫家高雅婷則一反山水畫無彩、乾燥的印象,透過《有海芋的風景》一作結合清逸明朗的西方油彩,以及清奇峻雅的傳統山水技法;現代水墨畫壇的指標性藝術家李重重則透過《Scenery with Water in Spring》一畫,展現了傳統水墨畫的沉著穩重與明亮色彩結合的趣味性。

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「le beaujour」用餐空間

 

陳嵐舒主廚規劃全天候當代法餐

le beaujour在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下,以法式精緻料理為基礎,推出「All day fine dining」全新服務型態,從早上10點到晚上10點全天候獻上佳餚,其中菜色重現經典卻不為傳統束縛,且更趨近於當代的用餐型態和風格。

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「le beaujour」推出全天候fine dining餐飲形式

陳嵐舒提到:「經典法式料理的優雅與美感,滋味細膩深沈,我們可以透過台灣的食材重新演繹,加以各種技法與醬汁,呈現出新舊交疊的魅力。」也分享自己對當代精緻料理的看法,「所謂的Fine,不只是環境、食物奢華,當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨;高湯是剛熬好的,風味立體飽滿;甚至縮短廚房與餐桌的距離,只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。這才是現代Fine dining所追尋的一個目標。」

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鮭魚節瓜薄餅、紅洋蔥油醋與蕎麥

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左為黃金雞湯、青豆餃子、百合、酥脆雞皮、蝦夷蔥/法式洋蔥湯

 

因此,le beaujour選用高品質食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋等,從平日早午餐、午餐、下午茶一路至晚餐,以單點方式持續供應,期望讓人隨時隨地可以走進來點餐,決定自己用餐的節奏和時間;到了周末,則是充滿陳嵐舒主廚風格的精緻Tasting menu ,讓饕客完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感。而寶元紀的藏茶,將在一進門迎賓時喚醒客人的味蕾,亦化身餐點的最佳拍檔,勾劃出不同的風味曲線,進而讓藏茶的韻味豐富用餐的五感體驗。

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法式酥皮肉派、肥鴨肝、酸黃瓜香菜醬/龍蝦、迪耶普醬汁、舞茸、小蕪菁、羅勒

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秋季園蔬/北海道干貝魚子醬

le beaujour 芃卓

地址|台北市中山區南京東路二段118號

電話|(02)2567-2218

開幕時間|2022年10月20日(10月15日中午12時起,開放10月20日至11月30日的訂位)

資料、圖片|寶元紀

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詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂