名廚
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美食2020/04/28
RAW主廚黃以倫如無國界的當代台味!研究論文般的料理職人功夫
在台灣,RAW 方方面面都是國際水準的典範級餐廳,但他們向來不做大家認為的fine dining,他們要當與全世界溝通台灣味的平台。主廚黃以倫Alain跑產地,更跑圖書館,關於脈絡梳理與烹飪方法,書中有的,他都想知道。
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美食2020/03/12
與大地一起寫菜單!台東長濱「Sinasera 24」主廚楊柏偉 用法式料理手法呈現台灣味饗宴
毅然放下法國米其林三星餐廳前程,從馬賽漁港到面太平洋的台東偏鄉,主廚楊柏偉談起當初接下操掌Sinasera 24的機緣,以及那深深吸引他的大地風味。
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美食2019/10/22
專訪/將家鄉的味道記憶搬上國際舞台!直擊2019-2020聖沛黎洛最佳年輕廚師模擬賽
由聖沛黎洛礦泉水主辦的聖沛黎洛最佳年輕廚師(S.Pellegrino Young Chef),邀請全球30歲以下的廚師一同參與競賽的餐飲國際賽事。2015年起舉辦,先在各國進行內部競賽,遴選出國家代表主廚後再進行區域賽,選出約12區代表參與決賽,最後打入決賽者則代表該地區角逐世界冠軍,去年Vg The Seafood Bar主廚陳子洋成功代表東北亞冠軍出賽米蘭,擠身全球21強,今年陳子洋也晉升為年輕廚師的導師,培養下一代參賽者。
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美食2019/09/09
台菜如何形塑自己的DNA?RAW X 廊橋雙城餐會大哉問
當8月底,身為成都THE BRIDGE廊橋餐廳的創意暨廚藝總監的江振誠,將行政總廚李順洪與團隊帶到了RAW,進行一場當川魂碰上台味的雙城聯手餐會,在餐會前後的訪談,他重複強調著「味型」的重要性。
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美食2019/08/21
法國甜點界的狐狸王子來台開課!巴黎甜點主廚Yann Couvreur親自示範摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔招牌甜點
187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室繼邀法國甜點名師CédricGrolet、Vincent Mary來台授課後,9月25日至10月1日再祭出一位重量級大師。被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur,將首次來到台灣開課!
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美食2019/06/22
陳耀訓・麵包埠!台北巷弄內的麵包冠軍
頂著2017年世界麵包大賽(Mondial du pain)冠軍光環,陳耀訓結束高雄巴黎波波營業,選在台北民生東路巷弄內開設「陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY, 5月初甫開幕,便引起美食界搶購旋風。
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美食2019/05/31
專訪/2019最值得關注主廚!台北金普頓大安The Tavernist主廚James Sharman的料理匠人精神
近期令人印象深刻的主廚實在不少,座落於台北大安區,試營運期間已攻佔社群媒體版面的創意摩登料理餐廳The Tavernist的廚藝總監James Sharman絕對是一個值得關注的人物。
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美食2019/04/10
專訪/打造出全球最美味果醬!好食光Keya Jam主理人柯亞 用台灣水果熬出世界冠軍果醬的養成之路
一罐果醬,可以把台灣風味帶到多遠的世界? 2019 年3 月15 日,英國「世界柑橘類果醬大賽」(The World's Original Marmalade Awards)頒獎典禮上,果醬品牌「好食光Keya Jam」主理人柯亞,憑著新研發的「橙花金棗黃檸檬」果醬,從上千款果醬中脫穎而出,奪得最大獎「年度雙金」(Double Gold),並將在倫敦精品百貨公司Fortnum & Mason 販售。獲獎消息一傳回台灣,眾人在驕傲欣喜之餘,也不禁好奇,這罐冠軍果醬,究竟是如何熬成的?
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美食2019/02/11
高雄衛武營頂級餐酒館「STAGE 5」!主廚蔡中和遊歷世界讓料理昇華為藝術
Stage 5位於衛武營,是建築物裡最具指標性的餐酒館,在荷蘭知名建築事務所Mecanoo流線起伏的設計下,為蔡中和主廚的料理開啓一座嶄新的舞台。
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美食2019/02/01
跟著名廚逛台北濱江市場!米其林主廚江振誠、Lionel Beccat的傳統菜市場採買散策
中午的餐宴到來前,江振誠帶著東京銀座米其林二星餐廳ESqUISSE的主廚Lionel Beccat前往濱江果菜市場,據說江振誠平日的早上經常在這裡度過,趁ESqUISSE正值重新整修之際,他特地邀請了曾於法國Maison Troisgros一同共事的師兄Lionel來台灣客座,除了重現廚房內熟悉的合作往事,帶著他直接深入當地菜市場感受在地真實模樣,也算是堆疊做菜靈感。