「堁夏咖啡Café Crotchet」藏身臺中國家歌劇院的咖啡廳！劇作家甜點、綠意窗景遇上通透空間

以「藝術生活劇場」為中心思想的臺中國家歌劇院，自2016年秋天打開場域後，便積極以要成為人們享受藝術，同時也享受生活品味的劇場為目標。當走在由日本建築大師伊東豊雄所構築，被視為「世界最難建造」之一的藝術殿堂裡，有如洞穴般的留白空間，搭配窗明几淨的通透視線，似乎像那彎曲零直角的建築弧度，充滿著各式柔韌的可能性。

從五樓沿鋪著紅地毯的螺旋梯而上，過去做為小酒吧，緊鄰空中花園旁的六樓空間，如今則由堁夏咖啡Café Crotchet進駐，伴著優雅輕音樂，與大面玻璃落地窗，享受以多位音樂巨擘為靈感的法式甜點與咖啡飲品。

作為全新亮相歌劇院的新穎品牌，堁夏咖啡Café Crotchet (堁音同可) 的誕生其實是由台中第一家法式甜點法米與深耕台中13年的水相餐廳攜手打造，品牌名稱Crotchet取自英文「四分音符」之意，並加以延伸發想，像是logo設計上即轉化四分音符意象，並融入節拍器意象，創造出似咖啡杯，實則為音律符號的視覺。團隊表示由於樂譜中音符代表著節奏的快慢停歇，正與真實生活中的我們相似，時快時慢，而藏身歌劇院裡的堁夏咖啡，則能成為讓藝術迷暫緩腳步，放慢一切思考，沉浸在美好藝文圍繞的場所。

在空間規劃上，堁夏咖啡找來台中夏木空間設計，將一切從簡，像是一首典雅雋永的奏鳴曲，整體色調以白、灰藍與米色交織而成，純粹低調的色系也與歌劇院本身建築有所呼應，像是特別延伸而出的秘密基地，而非誇張搶眼的另類隔間。由於緊鄰空中花園，因此堁夏咖啡也像是小劇場，能夠藉著玻璃落地窗，一邊享受甜點與咖啡香，也望向窗外綠蔭公園美景。

在餐點上，堁夏融入在地元素，像是推出紅燒牛肉麵，結合東西方餐點文化。重頭戲甜點，堁夏則將音樂帶入甜點美食裡，負責店內咖啡甜點的行政主廚李嘉敏，除了醉心於甜點世界外，本身也學習音樂多年，特別講究自然、和諧與均衡。她偏好傳統自然派的法式甜點，相信食材新鮮是甜點讓人不斷回味的關鍵。為了進駐歌劇院，李嘉敏研發了新口味「劇作家une histoire」，以鐵觀音製作的基底巧克力，疊上慕斯口感的日本柚子甘納許蒙特，再放上一根羽毛為造型收尾，凝聚視覺焦點。

鐵觀音與巧克力讓口感沉穩內斂，再以恰到好處的酸甜加以均衡，羽毛也代表了靈光乍現的好點子。她盼望藉這一款獨家甜點，向在歌劇院演出的藝術家致敬，也希望每一個來到堁夏咖啡的人都能找到自己的創意。

堁夏咖啡Café Crotchet

地址：台中市西屯區惠來路二段101號6樓

時間：11:30~閉館 (週二至週日)

https://www.facebook.com/crotchetcafe/

Text、Photo：Ian Liu

照片提供：臺中國家歌劇院

台灣人赴日必買的東京伴手禮「TOKYO BANANA」，變身台日「全家」限定美食！8月18日起，台灣全家陸續推出香蕉卡士達風味的泡芙、麵包、酷繽沙、布丁及雪糕，並攜手「亞尼克」打造「香蕉卡士達生乳捲」共6款台灣限定商品。

TOKYO BANANA X 台日全家聯名

此次三方聯名企劃為日本FamilyMart首度整合台灣「全家」、日本「全家」商品開發與通路資源，共同演繹TOKYO BANANA經典風味的大規模跨海企劃，更是慶祝日本全家便利商店45週年及TOKYO BANANA 35週年的重磅合作。不僅台灣「全家」推出一系列香蕉卡士達風味商品，此次日本「全家」同步以TOKYO BANANA 35週年限定「雙重香蕉製法卡士達」為核心，研發泡芙、銅鑼燒、磅蛋糕、奶霜捲、香蕉牛奶、餅乾及脆皮甜筒冰淇淋共7款商品，8/18起將於日本逾16,400間「全家」店舖登場，屆時台日兩地消費者都能分別品嘗各具在地特色的TOKYO BANANA滋味。

推日本限定7款、台灣限定6款甜點

日本全家便利商店商品企劃SV連攜室經理阿部大地表示，日本「全家」長期關注台灣市場，持續與台灣「全家」進行商品及開發技術交流。日本「全家」與TOKYO BANANA合作邁入第5年，歷年聯名商品上市後皆獲消費者好評，本次特別將聯名企劃升級為「全球FamilyMart首次跨海共同企劃」，不僅日本聯名商品擴大開發至7款，更將日本「全家」商品開發經驗與台灣「全家」分享交流，盼透過跨市場整合與商品共創能量，讓台灣消費者不用飛日本，就能在巷口解鎖TOKYO BANANA限定新食感。

巷口就能嚐到香蕉卡士達甜點盛宴

全家便利商店商品本部副本部長兼鮮食部長黃正田表示，台日「全家」長期交流商品開發與技術，也讓台灣「全家」成為台灣唯一擁有日本鮮食技術奧援之便利商店，如2023年推出的甜點品牌「minimore」系列甜點，即有不少品項是由日本「全家」技術指導所研發推出。此次台日FamilyMart首度跨海共同企劃，整合台日商品開發經驗與資源，不僅事前討論籌備歷時一年，風味調整與反覆測試更長達半年，除了以minimore人氣泡芙呈現TOKYO BANANA經典香蕉卡士達風味，更橫跨麵包、布丁、冰品、酷繽沙及生乳捲等共6款台灣限定商品，展現台日「全家」跨市場合作之創新實力。

台灣全家 Ｘ TOKYO BANANA 6款限定新品搶先看！

此次台灣「全家」攜手TOKYO BANANA將最具代表性的香蕉卡士達風味，轉化為6款台灣才吃得到的限定美食。「香蕉卡士達麵包」以台灣人氣克林姆麵包為載體，內餡卡士達醬則將屏東契作香蕉泥比例提升至70%，飽滿真實果香搭配滑順卡士達，將台式烘焙與日式內餡巧妙交融，傳遞TOKYO BANANA經典滋味。「香蕉卡士達泡芙」則延續minimore招牌泡芙人氣，內餡使用綿密香蕉牛奶卡士達，歷時半年、反覆調整5種版本，才推出外皮口感與內餡滑順度兼顧之泡芙，一口咬下能感受自然果香與濃郁奶香交織的豐富口感。

「香蕉卡士達生乳捲」攜手生乳捲專家亞尼克協力製作，以日本中澤北海道奶霜包裹香蕉卡士達奶霜與香蕉卡士達醬，堆疊雙重香蕉風味；蛋糕體則採反捲手法並烙印TOKYO BANANA標誌，從風味到外型重現東京經典記憶。「香蕉卡士達酷繽沙」以TOKYO BANANA經典蛋糕內餡為靈感，融合慢煮香蕉醬與絲滑卡士達，可搭配牛奶或咖啡，冰涼喝出濃郁果香與醇厚奶香。「香蕉卡士達雪糕」以香蕉造型、煉乳巧克力脆皮及雙醬內餡，堆疊豐富層次。「香蕉卡士達牛奶布丁」則交織香蕉清甜與卡士達奶香，呈現入口即化的滑順口感。

_{資料提供｜全家便利商店、文字整理｜Adela Cheng}

提到「漢方」，你腦海中浮現的是否仍是老中藥行的情景，或是童年喝過的那碗苦澀補湯？高雄新晉米其林一星餐廳「Hābu」以草本為名，將傳統漢方食養智慧融入當代餐桌，開創獨具一格的Casual fine dining體驗，顛覆人們對漢方與藥草的刻板印象。

台灣首創「當代漢方」精緻料理

當今的精緻餐飲，越來越重視在地敘事和文化深度。Hābu創辦人Shawn（呂冠宇）由此出發，取香草的日文發音「ハーブ」為餐廳命名，以萬物滋養為理念，透過漢方、草本植物、季節食材與當代料理的結合，詮釋漢方文化在現代飲食中的可能性。

Hābu呈獻的「當代漢方」餐桌體驗，由「藥材知識、體驗設計、料理風味」金三角構築。創辦人Shawn出身中藥世家，耳濡目染之下，對藥材和香料累積豐富知識。對他而言，漢方不只是人們印象中的中藥材，還包含新鮮香草、各式辛香料，且漢方並非生冷藥理，而是一種順應自然、體察身心的生活哲學。因此，自紐約學成歸國後，他並未接下中藥家業，而是選擇另闢路徑，將自身對漢方的見解、世代相傳的食養哲學注入當代餐飲。

而將這份感性情懷轉化為顧客聽得懂的語言、感受得到的體驗，功臣非Hābu共同經營者、也是Shawn的妻子Bella莫屬。曾任職於科技業的她，以理性邏輯重新梳理傳統中醫的「望、聞、問、切」概念，將其轉化並融入Hābu的用餐旅程：

「望」對應餐廳以蚵殼漆、花草紋理交織而成的牆面，以及象徵24節氣的燈光；「聞」化為開餐前以手作植物純露喚醒感官的儀式；「問」是廚藝團隊在每道料理上桌時，透過展示並講解所用藥材和香草，領食客理解風味背後的故事；「切」的部分則留給食客，親身感受漢方、香料與季節風味在舌尖交織的層次。

Hābu的最後一塊拼圖，是日式料理及西餐經驗兼備的主廚Avan。他以懷石料理的節奏鋪排菜單，將八寸、煮物、烤物、強肴、甘味等菜式，與漢方百草結合。有趣的是，主廚本身對調香非常感興趣，也考過相關證照，因此比起傳統藥膳強調「藥性」的表現，他更著重於如何把草本與香料自然、和諧地融入料理之中。

藥材入菜沒想像中容易！從精選菜色看Hābu料理精髓

香草與藥材入菜，有許多「眉角」需要注意。舉例來說，Hābu自開幕以來的料理幾乎沒使用鹽巴調味，因鹽與特定香草與藥材碰上會「打架」使滋味反苦；那料理鹹味怎麼來？Chef Avan改以醬油、味增、熬煮乾貨創造。此外，有些藥材味道濃重、容易讓客人聯想到吃中藥的感受而心生抗拒，為此Shawn與主廚來回討論，透過篩選品種或蒸餾、煉油、與香料混合製成調味粉等方法，讓藥材能以更容易被接受、同時保留本味的姿態入菜。

梳理完理念和方法論，不如從菜色看Hābu如何將漢方融入料理。編輯這回體驗的是夏季菜單，夏日炎熱，主廚為避免藥材入菜吃來太燥熱、濃重，特意將風味做得更加輕盈雅緻。若是秋冬天氣寒涼時造訪，將更能體會Hābu的「當代漢方」精髓。話不多說，以下精選Hābu 2026夏季菜單菜色領你品味：

▌Hābu經典紅棗塔

這道Hābu招牌每季都會出現在菜單上，隨時令搭配不同食材上桌。夏季時節，以紅棗製成的塔殼盛上紅棗泥、榛果、奇異果、煙燻奶香木斯，點綴無花果葉綠油、香蜂草增添果香與草本氣息，輕盈上桌。

▌炸物｜酥炸麵線裹香魚

這道將麵線捆起油炸製成外皮，包裹軟嫩的宜蘭香魚，搭配以近20種水果和香料熬製的「可樂醬汁」呈現。口感外脆內軟，風味交織醬汁甘甜與香魚微苦，平衡巧妙。

▌煮物｜虱目魚卷

此道以包裹魚漿、蝦泥的虱目魚卷為主角，藉羅勒油添香、碳烤蘋果增添風味層次。醬汁更是精華！主廚選用乾魷魚、沙蟲乾、山奈、黃耆、蟲草等多種乾貨與藥草熬製湯底後，再加入澎湖酸瓜做二次熬煮，藉其自然酸度平衡藥草味道，入口後的微酸尾韻相當迷人。

▌茶點 ｜Hābu窗花餅

開胃小點有「紅棗塔」做招牌，甜點則有「窗花餅」為每季定番。本季餅乾選用小山園抹茶製作而成，夾心則乘載龍蒿、萬壽菊、百里香草本香氣，搭配百香果酸甜滋味，共織充滿夏日氣息的甜韻。

若你最近也想為疲憊的身心找尋安頓的角落，不妨走一趟高雄前鎮，讓Hābu用兼容古老智慧與現代思維的美味料理，領你重新感受漢方百草的樣貌。

Hābu小餐館

地址｜高雄市前鎮區正勤路27號1樓

營業時間｜週二至週六 18:00－21:00

訂位請點此