The Seedin Lab是餐廳也是藝廊的實驗空間!以土壤為題策劃「可以吃的展覽」

The Seedin Lab是餐廳也是藝廊的實驗空間!結合飲食、植栽、精緻器皿獻上一場「可以吃的展覽」

在跨界、交融、斜槓思潮當道的現在,連空間也跟著斜槓起來。2022年6月全新開幕的「The Seedin Lab」,貫徹永續、傳承、再生三大理念,並以「飲食」為主要載體,打破過往飲食、展演場域分明的型態,構築沈浸式實驗性空間,邀請人們在此開啟多方對話。品牌首波企劃以孕育大地萬物的「土壤」為題策劃《我吃了一個展覽》,無論是餐飲選用食材、空間裝置、承裝器皿皆源自土壤,也圍繞自然而生。

The Seedin Lab 空景圖11
「The Seedin Lab」2022年6月於台北開幕

The Seedin Lab以「可以吃的展覽」為空間揭幕

開幕初始,The Seedin Lab便帶來一系列精彩企劃,預計每兩個月推出一場Walk-in kitchen快閃空間活動。首波企劃攜手烘焙坊「Moon Baking Studio」、創意單位「溫度物所」與玻璃設計品牌「台玻TG」,結合精緻飲食、藝術策展和生活器皿,籌劃一場「可以吃的展覽」,帶來新穎的藝術餐飲體驗。

The Seedin Lab 空景圖2jpg
The Seedin Lab空間

參與《我吃了一個展覽》,不同於去藝廊、博物館看展時只能單向觀賞,訪客可從桌上欣賞食物的藝術,在牆上品味藝術的食物,最終還能在餐桌上吃掉這個展覽,並與創作者交流互動。

Moon Baking Studio 餐點情境圖

The Seedin Lab 空景圖10
The Seedin Lab以「土壤」為題,策劃首波企劃《我吃了一個展覽》

《我吃了一個展覽》4大亮點一次看!

01. 以麵包呈現花園與調色盤意象

「Moon Baking Studio」運用大量原生自土壤的新鮮素材,包括製作麵包的小麥、酵母、鹽、紅豆到料理的果實花瓣,把在台灣總是被當成早餐或點心的麵包轉為主餐。主理人Moon和Coco將麵包想像成土壤,讓果子花園開在裸麥酸種麵包上,也將麵包醬料碟轉化為調色盤,讓訪客如畫家般塗抹,揮灑成自己喜歡的滋味。

Moon Baking Studio 果子花園.裸麥酸種 圖2
Moon Baking Studio「果子花園.裸麥酸種」

Moon Baking Studio 大地的麵包. 醬料調色盤 圖1
Moon Baking Studio「大地的麵包. 醬料調色盤」

02. 運用食材與香料打造藝術裝置

「溫度物所」擅長以植栽與混合媒材創作裝置藝術,這回首度嘗試以「食物」創作,創辦人Isaac與Wayne運用洋菜、馬告、竹炭粉、黑胡椒、芫荽籽等來自土壤的天然食材,甚至是烘乾處理的法國麵包,研發製成裝置素材。

溫度物所 Temperature 藝術作品〈Regrowth:Aggregation 再生成:聚集〉圖1

溫度物所 Temperature 藝術作品〈Regrowth:Aggregation 再生成:聚集〉圖2
溫度物所〈Regrowth:Aggregation 再生成:聚集〉

現場大件裝置以竹子的樹根「竹頭」,搭配由洋菜粉、竹炭或香料種子混製的裝飾,捕捉大自然恣意的再生樣貌,食材因風乾呈現片狀雲朵姿態,展現自然生命無可預期的生長開展狀態其中,而透明種子點綴的直立竹頭裝置,以種子象徵孕育再生、根系植物意味傳承,在背景霓虹燈條映射下,透露著自然與科技共生的意象。

溫度物所 Temperature 藝術作品〈Regrowth:Expansion 再生成:展開〉圖3
溫度物所〈Regrowth:Expansion 再生成:展開〉

03. 清透玻璃器透發科技與自然共生之美

器皿是美食的重要配角,它不僅盛放食物,也承載著歷史文明與料理者對食物的心意。為呼應「土壤」主題,The Seedin Lab邀請台玻的自有品牌「TG」參與企劃,由日本設計師深澤直人製作的耐熱玻璃容器,線條極簡圓潤,讓人聯想到實驗室的培養皿、載玻璃,如同這次充滿實驗性的合作。

台玻由日本設計大師深澤直人製作的自有品牌「TG」_圖1
台玻自有品牌「TG」由日本設計大師深澤直人操刀設計

除此之外,耐熱玻璃主原料為珪砂、硼砂、硼酸、氧化鋁等天然礦物,可百分之百回收再生,且TG使用市面上少見的「自動化一體成形生產」達到輕薄且平均的壁厚,質地清透但耐熱溫度達400℃,即使急速溫度變化也不易爆裂,徹底展現玻璃器皿實用之美,同時暗喻著TG取之自然,並透過科技善待自然,是人與環境取得平衡值得參照的方式。

The Seedin Lab 空景圖7
《我吃了一個展覽》選用玻璃器皿皆來自台玻TG

04. 呼應土壤特質的藝術之作〈味美好而生〉

吧台上高低錯落陳列的麵包標本,則由溫度物所結合Moon Baking Studio風乾後的麵包、台玻TG特製的玻璃燭台,搭配回收的插花劍山,再製而成藝術作品〈味美好而生〉,此作以向上生長形貌象徵著「萬物皆由土中生」的意涵,溫柔提醒著人們重視土地孕育生命的自然力量。

溫度物所 Temperature 藝術作品〈味美好而生〉圖1
溫度物所〈味美好而生〉

The Seedin Lab作為實驗性場域,不去定義自身是餐廳或藝廊、做的是食物或植物,而是期盼能將來自不同領域但各具創意的人、事、物匯聚一地,並透過主題企劃讓想法相遇、碰撞,最終將人文、藝術、科技、永續發展等議題結合,以輕鬆且容易親近的方式傳達給消費著,讓人們在日常間便可思考、反芻這些平時認為難以觸及的命題。

The Seedin Lab 空景圖5
The Seedin Lab空間

The Seedin Lab《我吃了一個展覽》

展覽日期|2022年6月3日~7月31日

營業時間|週一及週二公休;週三至週日11:30~20:00

預約方式|請私訊The Seedin Lab Instagram

資料、圖片|The Seedin Lab

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂,短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌,堅持專人桌邊燒烤,每一塊肉由專人控火掌溫,呈現最佳熟度,搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤,讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國,「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳,GD(G-Dragon)、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓,與多數韓式餐廳不同,「金豬食堂」強調全程控管肉品品質,台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作,遠端溫度監控,廠商餐廳共同合作。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區,5月13日盛大開幕。(圖片提供:台灣金豬食堂)

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種,於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給,油花分布均勻、肉質Q彈清爽,無腥味,專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成,主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」,每塊皆經職人熟成與修切,搭配專人桌邊代烤,將火侯掌握至完美,入口彈嫩帶勁,原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬,到韓國原裝扁筷與長柄匙,甚至連泡菜、湯底等,也全數來自首爾,搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽,佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是,台灣金豬食堂獨家與在地農場合作,契作大片台灣甜蘿勒葉,此葉片香氣近似九層塔,但口感更清爽細膩,烤至微焦的甜羅勒,包裹五花肉沾醬食用,風味層層堆疊、獨具記憶點,展現極致「韓燒香氣學」。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上,不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜,而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒,味道爽口甘甜,不僅解膩,更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋,則是以韓國空運泡菜為湯底,搭配台灣「究好豬」五花肉,慢火燉煮兩小時以上,湯頭酸香濃厚,與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵,麵條Q彈、湯汁飽滿,成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁,建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗,入口回甘鮮甜,也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈,與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡,而最令人驚艷的帶骨五花肉,皮Q肉嫩、肥瘦相間,搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用,滋味層次豐富,「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作,客製化種植。

最後登場的烤豬皮,是韓國人心中最具儀式感的「甜點」,先生醃後烤,外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩,再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口,鹹中帶甜,風味獨特,是台灣罕見的下酒逸品。

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)
主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬,與SUNTORY(三得利) 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品,在台灣也同時推出,酸甜清爽、氣泡細緻,為首爾當地85%女性顧客的首選,堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態,每人低消為600元。套餐設計具彈性,提供 2人、3人、4人與5人份,內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合,套餐平均每人約950元,與韓國同價,即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上,台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀,整體延續首爾本店風格,外觀明亮通透、綠意點綴,宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室,並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂,兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區,每層可容納約40位,動線順暢、排煙良好,適合獨食或聚會。

3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)
3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)

台北「金豬食堂」如何訂位?

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作,限定CUBE卡卡友專屬優先訂位,200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放適用至5月31日,亦採預付訂金制。(國泰世華信用卡持卡人專屬,詳情可見國泰世華銀行官網

現場排隊領號碼牌

開幕當日(5月13日)營業時間為下午1點半至晚間10點,採限量號碼牌制度,現場排隊用餐,從上午9點起現場發放60組號碼牌;5月14日起恢復每日營業,並調整為上午11點營業至晚間10點30分(供餐至晚間9點),分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放,分別限量40組,依序入席。

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)
與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)

金豬食堂 台灣首店
地址|台北市中山區南京東路一段29號
開幕日|2025年5月13日(下午1點開始營業)

資料提供|台灣金豬食堂、文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※