置身「飛花落院」藍花楹樹下來場茶餐會！兩週年限定，10道精緻日料搭台灣5大製茶師招牌好茶

坐落於台中新社中興嶺山腰的「飛花落院」，堪稱是台中最難訂的餐廳；親臨此地，不難了解為何饕客不遠千里上山造訪。推開入口木門後，迎面的是流水洗淨大石的靜心畫面，二進門上的16瓣菊花暗示著款待精神，後續設置茶席的凹間、石坡上的小茶屋、露台上的枯山水、兩層樓蜿蜒的日式庭院，一同構築了講究的和宅美學；以和宅料理美學設計的菜式同樣細膩，來此以茶佐餐品味在地風土，或體驗專業茶人事茶的茶席，都是享受。而這一切美好背後，蘊藏了主理人魏幸怡歷時10年打造的苦心與堅持。

>> 「飛花落院」台中日式料亭！用10年細細雕琢和宅美學、台日食器呈裝在地食材

錯過不再！兩週年限定「藍花楹院子茶餐會」

冬末初春，正是藍花楹盛開的季節，而飛花落院也迎來開幕兩週年，為此特別推出「初春藍花楹院子茶餐會」，第一次開放客人們在藍花楹庭院用餐品茶，整場體驗包含10道精緻日本料理與佐餐茶、戶外樹下茶席、音樂演出，以及團隊親訪茶園挑選出的「五大製茶師金選－旭日東升」茶葉組，邀請舊雨新知來院內作客——新客能初體會院內無處不在的設計巧思，以及台灣茶佐日料的精妙滋味；舊客則能透過藍花楹樹下茶席，感受有別初訪的嶄新體驗。

「五大製茶師金選」茶組：讓台灣茶成為餐點重要的佐料

自2021年開幕以來，飛花落院就期待把台灣在地好茶，透過各種形式分享給到訪的客人，無論是茶人事茶的茶席、隨每季餐點轉換的tea pairing，或是石坡上茶屋內的珍貴茶飲，都是飛花落院表現茶品的精心安排。若潛心感受，佐以院內景致、環繞四周的天光山色一同享用，更是令人驚艷。

兩週年當然要準備點不一樣的！飛花落院這回推出的「五大製茶師金選－旭日東升」茶葉組，由鹿港「正利木器」手工打造花窗木盒，盒上帶有寓意旭日東昇的太陽意象，也呼應置身飛花落院能體驗到的日昇日落。木盒內以方便攜帶的迷你茶罐盛裝台灣五大製茶師製作的茶葉，大師們從茶園管理、茶廠經營到茶葉製造，把台灣由北到南各個山頭不同的山頭氣、發酵韻、焙火香經過合適的製法，完整的保留了不同層次的香氣和喉韻。

木盒內裝有哪些好茶？

產於三峽，由茶師李宥陞製作的碧螺春無發酵、無焙火，帶純粹的茶與豆莢香；出自茶師徐耀良的東方美人，茶湯紅透、風味帶豐富蜜香與可可焦糖滋味，背後是曾連續15年獲特等獎的真功夫；曾拿下日本最高金賞綠茶的茶師杜蒼林，帶來源自海拔2000公尺優質產區的梨山果香烏龍，天然的高雅花果香經慢火淬練出烤果香，入口溫潤甘醇；被譽為「魚池茶王」的茶師莊鎔璞製作的紫芽春尖，產量非常稀少，為紅茶中之上品，金黃茶湯散發林野芬芳氣息，喉韻甜潤；累積數十項凍頂金萱特等獎的茶師陳立偉，將手摘金萱經32小時反覆焙火，茶葉交織炒栗子、焦糖牛奶、熟果香氣，茶韻甘滑生津富活性。

茶品如何搭配10道精緻日料？兩週年限定菜單亮點

 梨山果香烏龍 

為了這5款名茶，飛花落院更是準備了10道料理做搭配。茶餐會將在戶外庭院展開，樂音流淌、藍花楹隨風飄落之間，先上桌的是八寸前菜與梨山果香烏龍，茶香與鱒卵冬蔬、昆布醋橘生蠔、冰頭等海鮮鮮美滋味相輔相成。

 紫芽春尖 

起身步入室內座席，欣賞落地窗外天光、山色與水景之際，紫芽春尖接著以冷泡形式上桌，搭配的是以老母雞熬煮的濃醇雞湯，入口後還能嚐到蛤蜊鮮香、蔬菜的清甜；擺盤則帶有日本冬季薄冰的意象，桌邊放上奶油後則如冬日轉暖後的融雪，呼應初春時節。

 碧螺春 

餐期間，盛裝料理的器皿、手持的餐具與杯具，也是感官體驗的一環，飛花落院在這方面一向用心。接力紫芽春尖的茶品碧螺春以「偉丞杯」裝盛，手工捏造的紋理細緻、手感滑順溫潤，而帶點豆莢風味的茶香搭配了兩道菜：先是刺身盛合，海鮮滋味從龍蝦、佐以茗荷的河豚皮、鰤魚、鮪魚大腹、紅豆泥煮章魚逐步堆疊；再來是飛花落院的招牌菜色「新社 水井 風味野菜」，匯集在地香菇、白蘿蔔的天然甜味，交織山葵、山椒葉辛香以及涼菜紫蘇漬的清涼，鮮美風味與茶香相輔相成。

 東方美人 

刺身完食後，龍蝦頭將會移往廚房熬煮為高湯，搭配龍膽石斑魚骨、香菇、野菜化為膠質滿滿的火鍋，入口後的溫暖感受猶如置身雪地後的一回舒服溫泉體驗；佐餐的東方美人帶蜜香與可可焦糖風味，與湯頭相互搭配風味更加鮮甜。

 凍頂金萱 

菜序進入高潮，食事前的牛小排先醃漬68小時後、裹上紅藜麥，以先蒸後炸的方式料理，外脆內嫩的口感非常迷人。

食事則以勻味釜飯呈現，先以穴織鍋裝盛上桌，其由99.9%碳製成，具有優秀的保溫、導熱效果，烹煮出來的米飯口感更為Q彈，主廚特別以台梗九號米拌入甕仔雞雞油呈現釜飯，呼應山下林立的土雞城，再以桃太郎番茄、花椒粉增香提味；隨之上桌的還有鹹豬肉、萬能蔥、南瓜等配菜，享用時不妨先嚐拌飯原味，再搭配佐料一同入口，最後加入蟹肉高湯做成泡飯，再與茶韻甘滑的凍頂金萱搭配享受，感受風味與口感的不同層次。

飽餐一頓後，帶著五大製茶師製作的茶葉回到家，不妨擇日在用餐時跟著泡一壺茶搭配；若是未能到飛花落院體驗兩週年限定套餐，也可在品牌官網上買到「五大製茶師金選－旭日東升」茶組，讓台灣茶的風貌成為餐桌上獨特的佐料。飛花落院也驚喜預告，將於5月底攜手亞洲50大酒吧Room By Le Kief主理人易柏翔合作Sake & Winetail，讓清酒及葡萄酒表現出更多有趣、新鮮的風味延伸。

飛花落院兩週年套餐

價格｜$5880 / 人（服務費外加，包含10道精緻日本料理、戶外茶席、音樂演出、五大製茶師 Tea Pairing、五大製茶師金選－旭日東升）

預約｜目前僅接受預約制，並於即日起開放網路預約訂位

地址｜台中市新社區中興嶺街一段111號 

電話｜（04）2582-2388

資料、圖片｜飛花落院

部分攝影｜izzie pang

抹茶熱潮持續升溫，從拿鐵、甜點一路延伸到單一農園、手刷技法與茶器設計。迎來開店周年的台北和茶專門店 wataru，攜手臺華窯推出「智茶碗 Cha Maker」，並帶來熊本單一農園「若葉」抹茶，從產地、沖泡到器物，勾勒當代抹茶走進日常生活的新樣貌。

一杯鮮綠色的抹茶，近年頻繁出現在咖啡館與社群影像中。抹茶拿鐵仍受歡迎，消費者關心的細節卻比過去更多：茶粉來自哪個產地？喝得到多少旨味？手刷與機器製作有什麼差異？茶碗的材質，如何影響每天喝茶的體驗？

抹茶的流行逐漸走過單純追求色澤、濃度的階段，產地、製程、沖泡和器物開始進入日常討論。位於台北松菸的和茶專門店 wataru，便以這些細節重新思考當代人的喝茶方式。迎向一週年之際，品牌攜手臺華窯開發陶製自動茶器「智茶碗 Cha Maker」，同步推出熊本單一農園「若葉」抹茶，以及蘋果抹茶等新飲品，將一杯茶向前追溯至茶園，也向外延伸到每天使用的器物。

抹茶的全球需求仍在上升，過去點一杯抹茶飲品，消費者可能只在意苦不苦、濃不濃；如今茶的產區、農園、採收與製作方式，都逐漸成為選擇線索。精品咖啡曾經歷類似過程：從「喝咖啡」進展到辨識產區、莊園、處理法及烘焙方式，飲用經驗也因此建立出更細緻的風味語彙。

wataru這次也特別邀請京都茶葉老舖、擁有165年歷史的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹（Kitagawa Naoki），親自來台分享傳統抹茶走進當代生活的體驗變化。北川直樹談到，全球抹茶需求增長後，茶葉產能與人力承受更大壓力。好的抹茶首先來自茶農的栽培與製茶品質，進入消費端後，水溫與刷茶技術又會影響最後入口的狀態。比起只看成品茶粉，從種植端開始建立穩定供應，逐批判斷原料狀態，是傳統茶商長期累積品質的方法之一。

「單一農園」看似只是菜單資訊，背後反映的其實是喝抹茶方式的變化。wataru 新加入的「若葉」來自熊本球磨盆地單一農園，茶湯帶有鮮明旨味，接續草本氣息與較沉穩的奶油、堅果調性，色澤則呈現飽滿翠綠。除了直接品飲，店內既有抹茶飲品也能加價升級使用若葉。

當抹茶品項愈來愈多，單純以「濃抹茶」、「高級抹茶」區分已經不太足夠；產地和農園提供了另一組理解風味的座標。鮮味、草本、堅果、奶油感，都能成為描述茶的方式。喝的人也可以慢慢建立自己的偏好，知道自己喜歡鮮味強一些，或偏好苦韻與烘焙氣息。wataru以和茶專門店作為品牌定位，這次把單一農園放進日常飲品，也讓原本離一般消費者較遠的製茶概念，進入茶飲之中。

傳統抹茶以茶筅快速刷打，看起來只有幾個動作，實際上對水溫、力道與速度都有要求。攪打過度可能影響質地與香氣，溫度控制不當則可能改變甜味及泡沫狀態；對第一次在家刷茶的人來說，其穩定度相當仰賴經驗，這就是 wataru 與臺華窯共同開發「智茶碗 Cha Maker」的出發點。

茶碗將刷茶過程拆成散粉、融合、發泡、均質四個階段，利用針對抹茶沖泡設定的曲面攪拌頭與動態轉速控制完成刷泡，希望穩定泡沫細緻度並減少結塊。wataru店內的抹茶飲品，也全面使用這套設備製作。技術介入之後，一杯抹茶少了對熟練手腕的依賴，讓每天喝茶的人更容易得到接近的質地與香氣。

這次 wataru 以若葉製作「蘋果抹茶」，將自製蘋果醬加入茶中，入口先感受到水果清甜，隨後接上若葉的鮮味與較長的苦韻。水果加入抹茶，反映近年的茶飲發展，奶類不再是抹茶唯一常見的搭配，果酸、氣泡、發酵風味逐漸出現在菜單上，原本被乳香包覆的青草與旨味，開始透過酸度展現另一種輪廓。

同時登場的甜點則把視線轉向焙茶，焙茶粉被放進焙拉米蘇塔、焦糖焙茶千層塔、焙茶千層香草蛋撻及生乳甜甜圈，烘焙後帶出的堅果、焦糖調與奶油、巧克力自然銜接。

鮮綠的色澤，讓抹茶成為社群時代的流行符號，市場快速成長後，消費者逐漸得以看見一杯茶更完整的構成。

茶農決定原料品質，茶商處理製茶與篩選，沖泡方式影響質地，最後還有雙手接觸的杯與碗。這些過去屬於茶專業領域的細節，逐漸走進你我的日常選擇，wataru同時推出單一農園抹茶與智茶碗，一邊往產地走，讓喝茶的人更認識手中的茶；另一邊重新設計器物，降低每天準備抹茶的技術門檻。

台中 zài 與台北 Bouillon 布雍家的料理路徑各不相同：前者從海洋、土地與時間出發，以發酵、熟成與保存描寫季節；後者則以高湯與醬汁建立風味骨架。2026年夏天，兩間餐廳的攜手合作，讓主廚林佳妤與戴崇宇各自鮮明的料理方法，在同一張餐桌上被清楚品味。

餐廳的辨識度，往往從反覆使用的方法慢慢形成。在台中zài，主廚林佳妤關注食材經過時間後產生的變化，發酵、保存、熟成成為料理的一部分；台北Bouillon布雍家，主廚戴崇宇從古典西餐基本功，以高湯建立味道，醬汁、肉類料理乃至一碗拉麵，都可以循著這條線索往回找到餐廳的核心。

2026年夏天，兩間餐廳以「在．家 À LA MAISON」合作期間限定餐會，並留下不少值得回看的細節：zài的發酵芒果、豆腐乳與保存技法，碰上Bouillon的和牛塔塔、高湯與炭火料理；台灣餐桌上的蝦仁炒蛋、破布子蒸魚和白斬雞，也進入兩組廚房的料理系統。

合作中各自保留料理語言

zài 由主理人 Ken Chiu 與主廚林佳妤共同創立，將「海洋、土地、時間」視為料理核心。發酵、熟成、煙燻與保存經常出現在料理中，食材則多從產地與季節條件出發。Bouillon 的起點不同，「Bouillon」在法文中同時具有高湯與餐館之意，高湯也是主廚戴崇宇發展醬汁及風味的重要基礎，自由單點與共享則建立了餐廳較為鬆弛的用餐方式。

此次合作，菜單中仍能辨認各自的手法，部分菜色甚至直接透過分工完成。「澎湖軟絲・發酵芒果・飛魚辣椒」便是一例，zài 製作發酵芒果醬汁，Bouillon 負責處理當季軟絲；軟絲的甜味搭配發酵芒果的酸度與熟成香氣，飛魚辣椒則補上鹹鮮與辛香。

台灣家庭餐桌熟悉的味道

Bouillon 原有的和牛塔塔，在「和牛塔塔・豆腐乳・洋芋片」中加入 zài 特製豆腐乳醬汁發酵後的鹹香與生牛肉油脂交疊，再以洋芋片盛裝，直接以手取食。豆腐乳隨後出現在「菜園」中，與鳳梨、酸奶、鹹檸檬及苦茶油組合，從濃郁的肉類料理轉向清爽植物風味。

「宜蘭胭脂蝦・蝦膏・土雞蛋」則以蝦仁炒蛋為原型。雞蛋維持滑嫩質地，胭脂蝦帶來甜味，蝦膏進一步增加鮮味濃度。熟悉的菜色沒有被拆解得難以辨識，主廚將技術放在火候、食材選擇及風味濃度的調整上

接續登場的「季節海魚・破布子・Pil Pil」，Pil Pil 利用魚肉膠質與油脂乳化形成醬汁，破布子的鹹香與發酵氣息，帶來直覺式的聯想與回憶。主菜「澳洲海濱和羊、章魚・羊臀肉炭烤串」則延續 Bouillon 開店以來對羊肉的運用，羊肉搭配 zài 融入沙爹概念的香料醬汁，另一支烤串則將章魚與羊臀肉並置，海味、動物脂香與香料經炭火集中。

炭火拉高風味強度

「澳洲射和牛菲力・小牛胸腺 Taco」的組成更為立體，和牛菲力搭配法式胡椒醬汁與結合堅果、辣椒、水果的混醬；小牛胸腺先以牛奶煮製，再裹麵糊炸至酥脆，放進自製 Taco，搭配樹番茄莎莎。柔嫩、酥脆、辛香和酸度分布在兩個不同份量的組件之間。

接著上桌的「玉米雞・黃酒・甜玉米飯・熱湯」，標誌著晚餐節奏的轉折，白斬雞概念的玉米雞搭配紹興奶油醬汁；甜玉米飯以雞湯煮製，讓米粒吸收玉米甜味；湯品則以 Bouillon 擅長的高湯技術處理，老母雞吊出的湯底加入甲魚、蟲草、枸杞、紅棗與胡椒燉煮。

甜點著重溫度與質地

甜點部分的「Fruit Plate 水蜜桃・野薑花・甘酒」取材自飯後水果，使用梨山水蜜桃、蜜桃清酒雪酪、甘酒冰淇淋與野薑花果凍，將水果原有的多汁甜味拆成不同溫度與質地。

而「黑松露・焦香・牛奶」則將整顆焦糖布丁直接放上餐桌，由同桌賓客共同分食。焦糖帶著較深的苦甜，牛奶構成柔和基底，最後刨上黑松露增加土壤與菌菇氣息。晚餐以台南東山龍眼花茶結束，從發酵、海鮮、炭火與肉類一路堆疊的味道，也回到較單純的植物香氣。

延展料理的風味線索

餐會另設5杯 Wine Pairing，由明亮酸度逐步推向結構較完整的紅酒，再以果實甜香銜接甜點，酒單橫跨法國布根地、紐西蘭中奧塔哥與日本，包括 Chardonnay 氣泡酒、Chenin Blanc、宮城縣混釀橘酒、Pinot Noir與栃木蜜桃酒。3杯無酒精Pairing 的輪廓同樣清晰，首杯以發酵鳳梨、新鮮鳳梨與野薑花搭配海鮮；第二杯結合昆布、發酵番茄與鹹檸檬，帶有近似冷高湯的鮮味；最後以蘋果、青梅與玉蘭葉收尾，發酵青梅醋削去肉類油脂，玉蘭葉留下植物、茶感與木質香氣。