置身「飛花落院」藍花楹樹下來場茶餐會！兩週年限定，10道精緻日料搭台灣5大製茶師招牌好茶

坐落於台中新社中興嶺山腰的「飛花落院」，堪稱是台中最難訂的餐廳；親臨此地，不難了解為何饕客不遠千里上山造訪。推開入口木門後，迎面的是流水洗淨大石的靜心畫面，二進門上的16瓣菊花暗示著款待精神，後續設置茶席的凹間、石坡上的小茶屋、露台上的枯山水、兩層樓蜿蜒的日式庭院，一同構築了講究的和宅美學；以和宅料理美學設計的菜式同樣細膩，來此以茶佐餐品味在地風土，或體驗專業茶人事茶的茶席，都是享受。而這一切美好背後，蘊藏了主理人魏幸怡歷時10年打造的苦心與堅持。

>> 「飛花落院」台中日式料亭！用10年細細雕琢和宅美學、台日食器呈裝在地食材

錯過不再！兩週年限定「藍花楹院子茶餐會」

冬末初春，正是藍花楹盛開的季節，而飛花落院也迎來開幕兩週年，為此特別推出「初春藍花楹院子茶餐會」，第一次開放客人們在藍花楹庭院用餐品茶，整場體驗包含10道精緻日本料理與佐餐茶、戶外樹下茶席、音樂演出，以及團隊親訪茶園挑選出的「五大製茶師金選－旭日東升」茶葉組，邀請舊雨新知來院內作客——新客能初體會院內無處不在的設計巧思，以及台灣茶佐日料的精妙滋味；舊客則能透過藍花楹樹下茶席，感受有別初訪的嶄新體驗。

「五大製茶師金選」茶組：讓台灣茶成為餐點重要的佐料

自2021年開幕以來，飛花落院就期待把台灣在地好茶，透過各種形式分享給到訪的客人，無論是茶人事茶的茶席、隨每季餐點轉換的tea pairing，或是石坡上茶屋內的珍貴茶飲，都是飛花落院表現茶品的精心安排。若潛心感受，佐以院內景致、環繞四周的天光山色一同享用，更是令人驚艷。

兩週年當然要準備點不一樣的！飛花落院這回推出的「五大製茶師金選－旭日東升」茶葉組，由鹿港「正利木器」手工打造花窗木盒，盒上帶有寓意旭日東昇的太陽意象，也呼應置身飛花落院能體驗到的日昇日落。木盒內以方便攜帶的迷你茶罐盛裝台灣五大製茶師製作的茶葉，大師們從茶園管理、茶廠經營到茶葉製造，把台灣由北到南各個山頭不同的山頭氣、發酵韻、焙火香經過合適的製法，完整的保留了不同層次的香氣和喉韻。

木盒內裝有哪些好茶？

產於三峽，由茶師李宥陞製作的碧螺春無發酵、無焙火，帶純粹的茶與豆莢香；出自茶師徐耀良的東方美人，茶湯紅透、風味帶豐富蜜香與可可焦糖滋味，背後是曾連續15年獲特等獎的真功夫；曾拿下日本最高金賞綠茶的茶師杜蒼林，帶來源自海拔2000公尺優質產區的梨山果香烏龍，天然的高雅花果香經慢火淬練出烤果香，入口溫潤甘醇；被譽為「魚池茶王」的茶師莊鎔璞製作的紫芽春尖，產量非常稀少，為紅茶中之上品，金黃茶湯散發林野芬芳氣息，喉韻甜潤；累積數十項凍頂金萱特等獎的茶師陳立偉，將手摘金萱經32小時反覆焙火，茶葉交織炒栗子、焦糖牛奶、熟果香氣，茶韻甘滑生津富活性。

茶品如何搭配10道精緻日料？兩週年限定菜單亮點

 梨山果香烏龍 

為了這5款名茶，飛花落院更是準備了10道料理做搭配。茶餐會將在戶外庭院展開，樂音流淌、藍花楹隨風飄落之間，先上桌的是八寸前菜與梨山果香烏龍，茶香與鱒卵冬蔬、昆布醋橘生蠔、冰頭等海鮮鮮美滋味相輔相成。

 紫芽春尖 

起身步入室內座席，欣賞落地窗外天光、山色與水景之際，紫芽春尖接著以冷泡形式上桌，搭配的是以老母雞熬煮的濃醇雞湯，入口後還能嚐到蛤蜊鮮香、蔬菜的清甜；擺盤則帶有日本冬季薄冰的意象，桌邊放上奶油後則如冬日轉暖後的融雪，呼應初春時節。

 碧螺春 

餐期間，盛裝料理的器皿、手持的餐具與杯具，也是感官體驗的一環，飛花落院在這方面一向用心。接力紫芽春尖的茶品碧螺春以「偉丞杯」裝盛，手工捏造的紋理細緻、手感滑順溫潤，而帶點豆莢風味的茶香搭配了兩道菜：先是刺身盛合，海鮮滋味從龍蝦、佐以茗荷的河豚皮、鰤魚、鮪魚大腹、紅豆泥煮章魚逐步堆疊；再來是飛花落院的招牌菜色「新社 水井 風味野菜」，匯集在地香菇、白蘿蔔的天然甜味，交織山葵、山椒葉辛香以及涼菜紫蘇漬的清涼，鮮美風味與茶香相輔相成。

 東方美人 

刺身完食後，龍蝦頭將會移往廚房熬煮為高湯，搭配龍膽石斑魚骨、香菇、野菜化為膠質滿滿的火鍋，入口後的溫暖感受猶如置身雪地後的一回舒服溫泉體驗；佐餐的東方美人帶蜜香與可可焦糖風味，與湯頭相互搭配風味更加鮮甜。

 凍頂金萱 

菜序進入高潮，食事前的牛小排先醃漬68小時後、裹上紅藜麥，以先蒸後炸的方式料理，外脆內嫩的口感非常迷人。

食事則以勻味釜飯呈現，先以穴織鍋裝盛上桌，其由99.9%碳製成，具有優秀的保溫、導熱效果，烹煮出來的米飯口感更為Q彈，主廚特別以台梗九號米拌入甕仔雞雞油呈現釜飯，呼應山下林立的土雞城，再以桃太郎番茄、花椒粉增香提味；隨之上桌的還有鹹豬肉、萬能蔥、南瓜等配菜，享用時不妨先嚐拌飯原味，再搭配佐料一同入口，最後加入蟹肉高湯做成泡飯，再與茶韻甘滑的凍頂金萱搭配享受，感受風味與口感的不同層次。

飽餐一頓後，帶著五大製茶師製作的茶葉回到家，不妨擇日在用餐時跟著泡一壺茶搭配；若是未能到飛花落院體驗兩週年限定套餐，也可在品牌官網上買到「五大製茶師金選－旭日東升」茶組，讓台灣茶的風貌成為餐桌上獨特的佐料。飛花落院也驚喜預告，將於5月底攜手亞洲50大酒吧Room By Le Kief主理人易柏翔合作Sake & Winetail，讓清酒及葡萄酒表現出更多有趣、新鮮的風味延伸。

飛花落院兩週年套餐

價格｜$5880 / 人（服務費外加，包含10道精緻日本料理、戶外茶席、音樂演出、五大製茶師 Tea Pairing、五大製茶師金選－旭日東升）

預約｜目前僅接受預約制，並於即日起開放網路預約訂位

地址｜台中市新社區中興嶺街一段111號 

電話｜（04）2582-2388

資料、圖片｜飛花落院

部分攝影｜izzie pang

發跡於福岡西公園、由「宇宙人爺爺」今崎勝美一手操辦的傳奇餐車「今屋漢堡」宣布插旗台灣！創立50年來憑現點現做的獨創長型漢堡深受民眾喜愛之餘，更曾在日本漢堡評選活動拿下全國第3佳績。如今，首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」預定2026年9月10日正式亮相台北松山區巷弄，帶來以手打挽肉排、法蘭克香腸為主角組合搭配的11款經典餐點。開幕前夕，隨本篇搶先收藏台灣店必吃品項。

職人精神數十年如一日，從小小餐車締造福岡傳奇

誕生於1970年代的福岡市中央區西公園，今屋漢堡（今屋のハンバーガー）創辦人今崎勝美最初以一台改裝中古車開啟熱狗堡生意；然彼時適逢知名速食品牌進軍日本，其他速食連鎖店亦大量展店，熱狗堡生意不如預期，今崎爺爺因而重新研究開發，獨創出選用長型麵包夾入漢堡排的長型漢堡。

首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」店主曾裕博，同時身為今崎爺爺的第一位海外弟子，特別談及初次品嚐到爺爺手作漢堡後的感動，便讓他決定將這份簡單又極致的美味帶回台灣。曾裕博故多次偕妻子前往福岡請益，共歷經兩年籌備，方才正式引入此一流傳半世紀的職人精神。

漢堡夾心組成獨特，隱藏亮點在「炒菜」取代「生菜」

今屋漢堡雖狀似熱狗堡，所包覆的麵包卻截然不同；是以發明於日本大正時期、融合美國熱狗麵包和法國橄欖形麵包（Coupé）的長型麵包（コッペパン，音取自Coupé一字）為載體，再夾進每日手打漢堡排、法蘭克香腸等內容物。

經典漢堡排混合牛、豬肉製成，並加入炒過的焦化洋蔥。承今崎爺爺所言「洋蔥是漢堡排的生命」、能為之帶來優雅甜味，這一層做法尤有別於一般使用新鮮洋蔥堆疊的形式。肉類主角除漢堡排外，尚有口感爽脆、肉汁飽滿的法蘭克香腸，且藉特殊刀法切出高辨識度的螺旋狀，進而使長時間熬煮的祕製醬料得以充分扒附其中。

接著，隱藏在漢堡排、法蘭克香腸等肉類主角下的蔬菜層，甚可謂今屋漢堡才吃得到的最大亮點。今崎爺爺不使用常見的生菜，反倒選擇移植鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉等B級美食靈魂，在長型漢堡中鋪入香氣獨特的蒜炒高麗菜，再加以黃芥末點綴；整體既跳脫人們對日式漢堡的普遍印象，亦帶出福岡當地飲食文化特色。

曾獲日本全國評選第3佳績，11種口味必吃起司雞蛋伴伴

數十年間在少年們經常聚集玩樂的西公園裡日日提供手作漢堡，「老爺爺，您是從哪裡來的呢？」「我是從外星球來的喔！這台餐車就是我的太空船！」充滿幽默感的今崎爺爺總如此回答孩子們的提問。現已高齡81歲的他，即便駝著背仍喊「還要再努力10年！」。

挾2007年獲日本「新漢堡同好會（新・ハンバーガー愛好会）」評選全國第3之大勢，今屋漢堡如今在台祭出11款手作品項。必吃口味首推體現店家雙拼精神的「起司雞蛋伴伴」、帶來十足肉感的「雞蛋雙饗堡」，以及滿足饕客味蕾的「法蘭克起司雞蛋」。不吃牛者，無論爆汁肉感交織酸甜祕製醬料的「法蘭克香腸」，抑或實現起司自由的「奶香戀人」皆是好選擇。每款漢堡不僅現點現做，更將在組裝好後進烤箱烤製，終為顧客送上外皮酥脆、內餡濃香不膩的迷人餐點。

▼ 太多口味選不出來？這3款先推薦你試試

➀ 超人氣招牌｜起司雞蛋伴伴，每份189元

手工挽肉漢堡排搭配整條法蘭克香腸、特濃起司與現煎雞蛋，佐以祕製醬料與特製蔬菜，一口咬下肉香與蛋香層層交疊。

➁ 原始風味經典｜雞蛋雙饗堡，每份159元

手工挽肉漢堡排為主角，在滿溢濃郁肉香與肉汁的同時，藉現煎雞蛋和小根法蘭克香腸的組合，進一步襯托出漢堡排的香氣。

➂ 法蘭克起司雞蛋，每份189元

經特殊刀法切出的整條法蘭克香腸呈獨特螺旋狀，不僅口感上更添層次，亦使祕製醬料完美融入其縫隙間，入口即可感受酥潤香腸與綿密起司形成外脆內嫩的巧妙對比。

今屋のハンバーガー台灣

台北市松山區復興北路313巷45號

• 營業時間：11:30-20:00（內用每位低消一份餐點，售完即提早結束）
• 特別活動：2026年9月10日至12日開幕期間，每日前20位顧客可享99元升級「黃金薯薯＋手工紅茶」套餐優惠（原價120元），每人限購4份。

^{資料提供｜今屋のハンバーガー台灣          文字整理｜Ning Chi}

夜空裡綻放的煙火，巨大的浪花撲面而來，祭典中的太鼓、歌舞伎劇場的屋簷、神轎裝飾、浮世繪人物一一展開；仔細一看，畫面裡卻藏著現代列車、霓虹燈，甚至是台中的地標建築，來到旭集台中店，宛如走進一場跨時空的浮世盛宴！

沉浸式遊樂空間，別開生面的和食體驗

7月正式開幕的旭集台中店，是饗賓集團旗下「旭集 和食集錦」首度進駐中台灣，也是目前中部第一間精品日式Buffet。占地469坪、設有367個座位，空間以「浮世．盛世」為題，讓日本江戶文化與台中的城市意象，在同一個空間裡自然對話，「我們一直在思考，如何把日式元素解構，再重新組合，並找到它與城市之間的連結。」旭集形象策略部副總劉世勳說。

台中深具熱情與活力的城市節奏，如媽祖遶境、熱鬧的夜市文化、街頭醒目的招牌與庶民小吃，都讓他聯想到經濟繁盛、娛樂文化蓬勃發展的江戶時代。於是，江戶祭典的煙火、歌舞伎、神轎與百年工藝，都被融入今日的台中景觀中。這樣的巧思，也藏在餐廳各個角落，九大和食餐區每個區域都有不同的工藝語彙，竹編、漆器、和紙等日本傳統工藝穿插其中；生食區的大型浪花壁畫向海洋致意；醞炙區以竹編工藝構築餐檯，牆面則揉合台中國家歌劇院的建築線條等元素彼此交錯。

米其林吉兆主廚，挑戰Buffet料理極限

這次開幕，旭集也首度攜手米其林一星「吉兆割烹壽司」主廚許文杰，推出ㄧ生一熟，兩道台中店限定聯名料理，為即將登場的「旭集匠星極宴」暖身。其中，「本鮪中腹澤庵手捲」取材自江戶前壽司的傳統，以黑鮪魚中腹製成鮪魚泥，搭配醃漬澤庵、赤醋飯與炭烤海苔，微微酸香先喚醒味蕾，再迎來鮪魚油脂的甘甜。另一道「蟹肉海膽空氣春捲」，則延續吉兆的招牌作品，極薄春捲皮包裹海膽與蟹肉，高溫油炸後酥脆得幾乎一碰就碎。許文杰笑著說：「很多人以為最珍貴的是海膽和蟹肉，其實我覺得最珍貴的是『空氣』。」為了讓春捲裡保留輕盈的空氣感，團隊反覆調整包覆與油炸手法，入口時那份幾乎沒有重量的酥脆，反而是整道料理最費工的地方。

但想把米其林料理搬進Buffet，考驗重重，如何保持穩定的料理技術與對應大量客源的供餐節奏，旭集內場營運督導陳純賢表示，「米其林餐廳一次可能只需準備二、三十份料理，但Buffet面對的是數百位客人，從食材處理、製作流程到出餐節奏，團隊與許文杰主廚歷經多次測試，建立一套分工流程，希望在人潮高峰時，仍能維持料理原本的風味與品質。」

在地風土滋味Ｘ現場料理展演，打造和食宴席的最高體驗

除了聯名料理，台中店也把在地食材放進餐桌。大坑綠竹筍化身為「千切筍冷羹」，以日式冷羹重新詮釋大麵羹；夏季限定的麻薏，成了「麻薏蝦仁串炸」裡微苦回甘的滋味；甜點則選用大甲芋頭製作牽絲香芋人形燒。就連調酒也藏著地方風景——以綠川命名的「翠川」，在梅酒與伏特加之間點上一抹東泉辣椒醬的辛香；「玄焙」則把黑糖珍珠奶茶與麻薏奶蓋化作成熟的大人風味。「希望每到一座城市，都能透過料理說出這個地方的故事。」陳純賢說。

這份說故事的角色，也不只屬於料理。外場營運督導郭佳亭認為，站在餐檯前的職人，除了出餐之外，還能和客人分享料理背後的食材、吃法與文化，甚至依照客人的喜好推薦搭配方式。與其說是一場Buffet，更像是一場完整的演出，而料理職人與服務人員，都是這場演出的主角之一。從在牆面上的浮世繪、餐檯裡的工藝細節，到每一道料理背後的職人手法、演繹在地風土味道，旭集創造了一座可遊可逛可細細品味的和食文化場域！

_{文 | 黃仟卉 攝影 | 楊佳穎}