坐落於台中新社中興嶺山腰的「飛花落院」，堪稱是台中最難訂的餐廳；親臨此地，不難了解為何饕客不遠千里上山造訪。推開入口木門後，迎面的是流水洗淨大石的靜心畫面，二進門上的16瓣菊花暗示著款待精神，後續設置茶席的凹間、石坡上的小茶屋、露台上的枯山水、兩層樓蜿蜒的日式庭院，一同構築了講究的和宅美學；以和宅料理美學設計的菜式同樣細膩，來此以茶佐餐品味在地風土，或體驗專業茶人事茶的茶席，都是享受。而這一切美好背後，蘊藏了主理人魏幸怡歷時10年打造的苦心與堅持。

>> 「飛花落院」台中日式料亭！用10年細細雕琢和宅美學、台日食器呈裝在地食材

錯過不再！兩週年限定「藍花楹院子茶餐會」

冬末初春，正是藍花楹盛開的季節，而飛花落院也迎來開幕兩週年，為此特別推出「初春藍花楹院子茶餐會」，第一次開放客人們在藍花楹庭院用餐品茶，整場體驗包含10道精緻日本料理與佐餐茶、戶外樹下茶席、音樂演出，以及團隊親訪茶園挑選出的「五大製茶師金選－旭日東升」茶葉組，邀請舊雨新知來院內作客——新客能初體會院內無處不在的設計巧思，以及台灣茶佐日料的精妙滋味；舊客則能透過藍花楹樹下茶席，感受有別初訪的嶄新體驗。

「五大製茶師金選」茶組：讓台灣茶成為餐點重要的佐料

自2021年開幕以來，飛花落院就期待把台灣在地好茶，透過各種形式分享給到訪的客人，無論是茶人事茶的茶席、隨每季餐點轉換的tea pairing，或是石坡上茶屋內的珍貴茶飲，都是飛花落院表現茶品的精心安排。若潛心感受，佐以院內景致、環繞四周的天光山色一同享用，更是令人驚艷。

兩週年當然要準備點不一樣的！飛花落院這回推出的「五大製茶師金選－旭日東升」茶葉組，由鹿港「正利木器」手工打造花窗木盒，盒上帶有寓意旭日東昇的太陽意象，也呼應置身飛花落院能體驗到的日昇日落。木盒內以方便攜帶的迷你茶罐盛裝台灣五大製茶師製作的茶葉，大師們從茶園管理、茶廠經營到茶葉製造，把台灣由北到南各個山頭不同的山頭氣、發酵韻、焙火香經過合適的製法，完整的保留了不同層次的香氣和喉韻。

木盒內裝有哪些好茶？

產於三峽，由茶師李宥陞製作的碧螺春無發酵、無焙火，帶純粹的茶與豆莢香；出自茶師徐耀良的東方美人，茶湯紅透、風味帶豐富蜜香與可可焦糖滋味，背後是曾連續15年獲特等獎的真功夫；曾拿下日本最高金賞綠茶的茶師杜蒼林，帶來源自海拔2000公尺優質產區的梨山果香烏龍，天然的高雅花果香經慢火淬練出烤果香，入口溫潤甘醇；被譽為「魚池茶王」的茶師莊鎔璞製作的紫芽春尖，產量非常稀少，為紅茶中之上品，金黃茶湯散發林野芬芳氣息，喉韻甜潤；累積數十項凍頂金萱特等獎的茶師陳立偉，將手摘金萱經32小時反覆焙火，茶葉交織炒栗子、焦糖牛奶、熟果香氣，茶韻甘滑生津富活性。

茶品如何搭配10道精緻日料？兩週年限定菜單亮點

 梨山果香烏龍 

為了這5款名茶，飛花落院更是準備了10道料理做搭配。茶餐會將在戶外庭院展開，樂音流淌、藍花楹隨風飄落之間，先上桌的是八寸前菜與梨山果香烏龍，茶香與鱒卵冬蔬、昆布醋橘生蠔、冰頭等海鮮鮮美滋味相輔相成。

 紫芽春尖 

起身步入室內座席，欣賞落地窗外天光、山色與水景之際，紫芽春尖接著以冷泡形式上桌，搭配的是以老母雞熬煮的濃醇雞湯，入口後還能嚐到蛤蜊鮮香、蔬菜的清甜；擺盤則帶有日本冬季薄冰的意象，桌邊放上奶油後則如冬日轉暖後的融雪，呼應初春時節。

 碧螺春 

餐期間，盛裝料理的器皿、手持的餐具與杯具，也是感官體驗的一環，飛花落院在這方面一向用心。接力紫芽春尖的茶品碧螺春以「偉丞杯」裝盛，手工捏造的紋理細緻、手感滑順溫潤，而帶點豆莢風味的茶香搭配了兩道菜：先是刺身盛合，海鮮滋味從龍蝦、佐以茗荷的河豚皮、鰤魚、鮪魚大腹、紅豆泥煮章魚逐步堆疊；再來是飛花落院的招牌菜色「新社 水井 風味野菜」，匯集在地香菇、白蘿蔔的天然甜味，交織山葵、山椒葉辛香以及涼菜紫蘇漬的清涼，鮮美風味與茶香相輔相成。

 東方美人 

刺身完食後，龍蝦頭將會移往廚房熬煮為高湯，搭配龍膽石斑魚骨、香菇、野菜化為膠質滿滿的火鍋，入口後的溫暖感受猶如置身雪地後的一回舒服溫泉體驗；佐餐的東方美人帶蜜香與可可焦糖風味，與湯頭相互搭配風味更加鮮甜。

 凍頂金萱 

菜序進入高潮，食事前的牛小排先醃漬68小時後、裹上紅藜麥，以先蒸後炸的方式料理，外脆內嫩的口感非常迷人。

食事則以勻味釜飯呈現，先以穴織鍋裝盛上桌，其由99.9%碳製成，具有優秀的保溫、導熱效果，烹煮出來的米飯口感更為Q彈，主廚特別以台梗九號米拌入甕仔雞雞油呈現釜飯，呼應山下林立的土雞城，再以桃太郎番茄、花椒粉增香提味；隨之上桌的還有鹹豬肉、萬能蔥、南瓜等配菜，享用時不妨先嚐拌飯原味，再搭配佐料一同入口，最後加入蟹肉高湯做成泡飯，再與茶韻甘滑的凍頂金萱搭配享受，感受風味與口感的不同層次。

飽餐一頓後，帶著五大製茶師製作的茶葉回到家，不妨擇日在用餐時跟著泡一壺茶搭配；若是未能到飛花落院體驗兩週年限定套餐，也可在品牌官網上買到「五大製茶師金選－旭日東升」茶組，讓台灣茶的風貌成為餐桌上獨特的佐料。飛花落院也驚喜預告，將於5月底攜手亞洲50大酒吧Room By Le Kief主理人易柏翔合作Sake & Winetail，讓清酒及葡萄酒表現出更多有趣、新鮮的風味延伸。

飛花落院兩週年套餐

價格｜$5880 / 人（服務費外加，包含10道精緻日本料理、戶外茶席、音樂演出、五大製茶師 Tea Pairing、五大製茶師金選－旭日東升）

預約｜目前僅接受預約制，並於即日起開放網路預約訂位

地址｜台中市新社區中興嶺街一段111號 

電話｜（04）2582-2388

資料、圖片｜飛花落院

部分攝影｜izzie pang

東京這座匯集全球最多米其林餐廳的國際美食城市，為許多美食家不可錯過的朝聖之地。本文透過3家名店，引領大家以味蕾開啟摘星之旅。

中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉，傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀，匯集料理、空間與款待精粹於一身，將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透，早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進，2003年創立「銀座 小十」，將日本料理之美延伸到國際，並在法國巴黎開設分店，向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成，獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮，將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

奧田主廚的料理哲學，不追求新奇花俏，而是講究並重視選擇節令食材，專心掌握「走り（初春初秋之物）」「旬（當令之物）」「名残り（季末之物）」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース（無菜單料理）」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味，一箸一味之間展現細膩，並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作，質樸溫潤，與料理相得益彰；近年更引入多位現代陶藝家的創作，讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名，承續其精神之美，將職人之志注入每一道料理與器物之中。

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址：東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式：東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間：午餐 12:00～12:30（最後入店）、晚餐 18:00～20:30（最後入店）
定休日：星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動，建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon（侯布雄）

法國料理之神，演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon（侯布雄），料理生涯中摘下全球最多米其林星，堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京，分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點，分別展現獨特的藝術氣質，帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中，最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作，正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon（侯布雄法式餐廳）」，料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長，包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」，以及隨季節更迭推出的時令佳餚，滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合，堪稱東京美食殿堂的代表作。

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀，推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄法式餐酒館）」。吧台座席創造出獨特的互動感，無論視覺、香氣、料理構成，都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon（侯布雄咖啡館）」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內，地理位置優越，提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日，都能在高級感與舒適兼具的氛圍中，細細品嘗精緻美味。

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址：東京都目黒区三田1-13-1 ，位於惠比壽花園廣場内
交通方式：建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch（僅限週末與假日）：11:30～12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close；週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動，敬請理解

※不定休，詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚，打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）」，由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於，嚴格講究食材極致，細緻提煉每一道原味，是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

甫踏入店中，撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息，代表名作——現烤費南雪，外酥內潤，融化人心；如絲緞般細緻的經典布丁，以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙，也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型，以極簡的外觀，展現甜點的純粹本質。

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光，營造遠離都市喧囂的明亮氛圍，值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果，到秋冬鹽味焦糖，每一款口味皆嚴選旬之素材，將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

DOLCE TACUBO
地址：東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間：11:00～19:00
※不定休
來店前請見官網

_{資料提供｜東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理｜Adela Cheng}

《臺灣米其林指南 2025》星級餐廳公布！本屆共迎來8家新進一星餐廳、1家新進綠星餐廳，另有3家自一星被擢升至二星。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出：「第八屆《臺灣米其林指南》反映出臺灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新。超過400家餐廳、涵蓋近六十多種料理種類。今年，客家料理的能見度提升（新增10間）、在地小吃選項更加豐富、新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。」

三星餐廳（3間）

臺北｜頤宮、態芮

臺中｜JL Studio

二星餐廳（共7間，3間新進）

臺北｜A、盈科、彧割烹、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹

以下分別望向3間新進二星餐廳亮點。其中A由黃以倫主廚掌舵，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素，呈獻十道以上的tasting menu。

盈科是稗田良平主廚20年料理生涯集大成之作，以日本飲食文化為核心，融合臺灣食材及多元料理風格，從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特。

由鐘正芳主廚掌勺的彧割烹，提供精緻而私密的割烹體驗，季節菜單盡顯主廚精湛廚藝及炭火烹調技巧，炸紫蘇海膽、招牌釜飯等菜色令人回味。

一星餐廳（共44間，8間新進）

臺北｜心宴、川雅、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner、元一、鮨 嘉仁、好嶼、A Cut、Ad Astra、斑泊、Circum-、INITA、ZEA、NOBUO、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、吉兆割烹壽司、謙安和、明福台菜海產、米香、山海樓、明壽司、鮨隆、T+T、天香樓、雅閣、Holt、巴黎廳1930 x 高山英紀、WOK by O'bond、欣葉 鐘菜、壽司芳、請客樓、Sens

臺中｜鹽之華、俺達的肉屋、澀Sur、L'Atelier Par YAO、元紀

高雄｜方蒔、Haili、承、GEN雋

方蒔主廚擁有超過20年精緻料理經驗，菜單融合其遊歷經驗與臺灣風味，菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海魚，闡述家的的記憶。

心宴主廚楊光宗擁有超過30年江浙料理經驗，出自他手的十道菜套餐緊扣其成長背景與家鄉滋味，菜色中可見中式料理中較少見的食材入菜，如番紅花、起司、日式海藻等，整體融會經典老菜與西式技巧。

川雅提供3款套餐，涵蓋川菜多種風格——從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。其中「尋味」套餐可讓食客自行搭配菜色，亮點菜色包含開水白菜、龍蝦雪花雞淖，細緻滋味令人難忘。

FRASSI由來自義大利托斯卡尼的Iacopo Frassi主廚精心打造，聚焦創意義式料理，料理如龍蝦燴飯、兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色；團隊也自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。

La Vie by Thomas Bühner由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚楊展浩掌勺，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。

元一主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，將天婦羅外層處理得金黃酥脆，完美封存食材風味，同時造就不油膩的細膩口感。

鮨 嘉仁由日籍主廚奧地太一領軍，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。

好嶼同時也是米其林綠星得主，餐廳從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆體現品牌重視生態的理念。菜單多取材自在地山林與海域的時令食材，融合臺灣5大族群的飲食脈絡。

米其林綠星（共7間，1間新入選）

臺北｜EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）

臺中｜地坊

高雄｜Thomas Chien

綠星迎來1位新成員——位於臺中的地坊，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。每季菜單皆特設一道小米料理，藉此復興重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。

米其林指南年輕主廚大獎

此獎旨在表揚擁有卓越天分與潛力的年輕主廚，今年得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館（2022年、2023年獲必比登推介）磨練廚藝，後進入國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入新活力，贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，傳遞深厚情感。

米其林指南服務大獎

此獎主要表彰產業中服務技巧純熟，並透過其專業為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。本屆由高雄方蒔的餐廳經理陳玉錡獲得獎項。陳玉錡擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗，她帶領一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選酒時特別留心環境友善，並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶，為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗，帶來更豐富的層次。

米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於2024年8月開幕，由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念，菜單融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。